蕨菜需要炒多久炒蕨菜的做法

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干蕨菜炒肉的做法有哪些呢

干蕨菜炒肉的做法有哪些呢
干蕨菜作为很多地道的小吃当中的一种又是一种野菜，平日里干蕨菜可以用来包饺子，包包子，保证香气十足，干蕨菜当中的营养价值，对于帮助人体恢复机能，调理气血滋补身体有着很不错的功效，与此同时，干蕨菜如何制作好吃，怎么制作才能够美味的这些大家知道吗，来了解一道安藤菜炒肉的做法。

材料：
蕨菜(500克)、瘦肉(186克)、红辣椒(1只)、蒜(3瓣)
腌料：
油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、酱油(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)
调料：
料酒(1汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)
1、蕨菜洗净，切成1.5厘米长的段;蒜头剁成蓉;红辣椒去
蒂和籽，切成滚刀块。

2、猪肉洗净，切成丝放进碗里，加入1汤匙油、1/2汤匙生粉、1/3汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙料酒拌匀，腌制15分钟。

3、烧开锅内的水，倒入1汤匙料酒，将蕨菜放入沸水中汆烫1分钟，捞起沥干水待用。

4、烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉和辣椒片，倒入瘦肉丝炒至散开，且肉色稍白。

5、将蕨菜倒下锅，与肉丝一起拌炒60秒，洒1/3汤匙盐炒匀入味，便可装盘
干藤菜比较干硬，而且非常的细小，我们在做之前要先将干藤菜放到热水里面烫一下，这样干藤菜吸收的水分，以上这一道干藤菜炒肉的做法做出来的干菜也不至于太过生硬。

美味家常炒菜的做法

美味家常炒菜的做法美味家常炒菜的做法_炒菜炒菜时要留意火候的把握，应当依据食材的不同进行调整，避开过生过熟那你知道家常菜有啥做法吗？这里我给大家共享一些关于美味家常炒菜的做法，便利大家学习了解。

美味家常炒菜的做法一、榄菜四季豆食材：榄菜2汤匙，四季豆250克，做法：1、清洗洁净的四季豆，摘去两侧的筋。

2、把四季豆切丁，盛出2汤匙的橄榄菜。

3、热油锅，加入四季豆，爆炒至转色。

4、加入橄榄菜，翻炒匀称，加入2汤匙水，盖上锅盖煮5分钟。

5、放盐调味(橄榄菜是咸的，放盐要适量)。

6、放一小勺蘑菇粉或白糖，就可以出锅了。

二、丝瓜炒红椒食材：丝瓜、新奇红椒、盐、蘑菇粉、花生油做法：1、将丝瓜去筋切条或者块;红椒去蒂和籽切片。

2、锅内倒油烧热，倒入红椒翻炒一会。

3、倒入丝瓜同炒。

4、最终加盐、蘑菇粉调味即可。

三、香菇菜胆食材：香菇100g、菜胆200g、盐5g蘑菇粉2g素蚝油10g姜3g胡椒粉3g做法：1、香菇洗净，剪去根部，再斜刀切成抹刀片。

油菜心切去根部，用清水冲洗洁净待用。

2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将香菇片放入沸水中，汆煮3分钟，再取出沥干水分。

3、接着将油菜心放入，汆煮2分钟，随后再取出沥干水分待用。

4、锅置火上放入油，大火烧至五成热时，姜末爆香，放入菜胆与香菇，翻炒，加入盐、蘑菇粉、素蚝油、胡椒粉、连续翻炒匀称，出锅盛盘即成。

四、健康芋艿球食材：奉化芋艿头、干辣椒、芝麻油、老干妈。

做法：1、将芋艿头削皮，切成小粒(大小没有关系，觉得小一点简单熟)，干辣椒切小段。

2、切碎的芋艿上锅隔水蒸。

3、将蒸熟的芋艿放进保鲜袋中揉捏，直至变成芋艿泥。

4、搓成汤圆大小，放入盘中。

5、由于我第一次做整个过程花了些时间，搓好后，芋艿都凉了，所以全部搓好后，再上锅蒸2分钟。

蒸的同时做浇汁：锅里放适量油，先后放入干辣椒，之后放些盐、老干妈和少许芝麻油，稍稍翻炒几下后浇在蒸好出锅的芋艿球上。

吃不惯淡的口味，可以在第2步蒸芋艿的时候放些盐，我是没有放，沾老干妈，外面辣辣的，里面就是芋艿的原味!五、炒蕨菜食材：蕨菜、芹菜、红椒、油、盐、蘑菇粉。

蕨菜怎么做好吃？蕨菜的做法大全

蕨菜怎么做好吃？蕨菜的做法大全关于《蕨菜怎么做好吃？蕨菜的做法大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

蕨菜烹调多种多样，炒食、煮汤都很鲜美，食用蕨菜时的做法大体有鲜食、盐腌、干制3种。

蕨菜菜肴味道鲜美，营养丰富，不管是其本身还是搭配其他食材，皆是美味的菜品，下面我们小编就给大家介绍一下蕨菜的做法大全。

蕨菜怎么做好吃？蕨菜的做法大全蕨菜炒腊肉蕨菜是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清热解毒、利湿滑肠等功效。

也是一种最具保健美容功效的绿色健康蔬菜。

所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓。

用料：腊肉1块,500克；蕨菜300克相克食物；青椒3根相克食物；小红椒6根；青蒜苗2根；四川豆瓣酱1汤匙；蚝油1汤匙；糖1茶匙相克食物；味精少许。

做法：1、蕨菜清洗干净后放入沸水中焯烫2分钟，然后捞出浸入凉水中，待其放凉后捞出切掉根部较老的部分，再切成约4厘米长的段备用。

2、把腊肉表面的赃物洗掉后放入热水中大火煮20分钟，捞出待凉后切薄片。

3、青椒、红椒和青蒜苗全部洗净后斜切片。

4、炒锅内倒入适量油烧至7成热，然后放入腊肉片中火翻炒至肥肉透明，肉片微微卷曲，然后将腊肉推至一边，倒入四川豆瓣酱炒香，然后与腊肉炒匀。

5、倒入青椒、红椒和蒜苗一起快速翻炒。

6、炒匀后倒入蕨菜。

7、快速调入味精白糖和盐炒匀熄火即可。

我们小贴士：1、因为腊肉很咸很硬，所以在烹饪前需要用水煮一煮，这样口感更好。

2、腊肉、豆瓣酱和蚝油足以提供这道菜的咸味，所以无需额外加盐。

3、这是道需要快炒的菜，所以倒入蔬菜后，炒至的时间不宜太长。

健康功效：腊肉：保护神经系统、补血、护齿；蕨菜：富含胡萝卜素；青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌野山药南瓜煲蕨菜蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。

用料：干蕨菜；野山药；南瓜；黑木耳；盐；蘑菇精做法：1、野山药刨皮切滚刀块待用。

厥菜的吃法都有哪些-

厥菜的吃法都有哪些?随着现在社会的进步，各种不同的食物纷纷出现在人们生活的餐桌上，蕨菜就是一种。

蕨菜现在变成了一个美味佳肴，虽然不怎么常见，但是营养价值却极高，味道而且浓而香，有多种做法。

下面就给大家介绍一下蕨菜的吃法都有哪些。

一、蕨菜汤：材料：蕨菜300g﹐猪肉200g﹐葱1棵﹐蒜3块﹐胡椒粉1/4小勺﹐白面3大勺﹐清酱2大勺做法：(1)蕨菜煮后泡在水里把硬的部份除去后再把它切碎。

(2)把葱和蒜切碎(3)水开时放猪肉﹐煮烂以后切碎﹐并与蕨菜混在一起﹐放葱﹑蒜﹑胡椒粉调味。

(4)在煮猪肉的汤里放材料再煮。

煮一会儿在3大勺面粉中冲1/2杯水再煮。

(5)汤稠时放酱油调味。

二、烧辣椒拌蕨菜：材料：辣椒，蕨菜做法：1，先把蕨菜处理好，切成节待用。

2，青椒(最好有一些辣味的，辣味自控)洗净后，将它烧熟，并且外表焦糊，西红柿也像青椒一样烧熟，如果嫌麻烦，西红柿可以切成凉拌，放入微波炉中加热两分钟直到软烂，然后去皮待用。

3，把烧辣椒剁碎，加入西红柿蓉，蒜蓉，酱油，盐，鸡精(可不放)拌匀浇在蕨菜节上。

如果觉得比较干可以加入一些高汤，如果觉得味道不够，可以再再放入糖和醋调味，我自己喜欢放很多西红柿酱，所以不用再加高汤和糖醋。

三、凉拌蕨菜：材料：蕨菜、蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精做法：1、蕨菜去掉老根，清洗干净;2、将蕨菜放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段;3、加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可，可加一些枸杞装饰。

综上所述，你是否对蕨菜的吃法有哪些有了更进一步的了解了呢?大家如果有兴趣的话可以去市场上买一些蕨菜带回家做一下，吃法及品类繁多，而且营养价值极高，是居家旅行必备之物。

蕨菜怎么吃呢？

蕨菜怎么吃呢？
蕨菜的吃法各种各样，如果能够了解这些吃法的话，其实有助于享受它的美味，同时有利于发挥它的保健功效，像凉拌蕨菜或者是蕨菜炒鸡肉，以及熬制蕨菜汤都是比较方便简单的做法。

l、凉拌粉蕨
原料：蕨菜200克，水粉丝50克，糖、醋、盐、味精、香油各适量。

①将蕨菜择洗干净，下开水焯几分钟，泡入凉开水中约30分钟，切为长约2厘米段，水泡粉丝入开水中焯至柔软即可入盘中备用。

②将味精以温水泡化，加入糖、醋、盐、香油和匀，倒在菜上即成。

2、蕨菜炒鸡丝
原料：蕨菜200克，鸡脯肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量，色拉油500克（约耗50克）。

制法：
①将蕨菜洗净用开水焯一下，泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。

②鸡肉切丝，入碗中加盐、味精、淀粉抓一下，炒锅中倒入色拉油烧至七成热，将鸡丝倒入滑熟，控油备用。

③炒锅二次上火，倒入少量色拉油，加葱、姜、料酒、酱油
炝锅，同时倒入鸡丝和蕨菜，煸炒片刻即成。

3、蕨菜汤
原料：蕨菜100克，清汤250克，葱、姜末少许，味精、盐、香油适量。

制法：将洗净、焯好的蕨菜切末，同入清汤上火煮沸，入盐、味精、葱、姜末煮20分钟，淋香油即成。

撅菜的简单做法

撅菜的简单做法关于《撅菜的简单做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

厥菜是一种常见的蔬菜，因为他的口味较为清爽可口，因而经常被别人作为是下酒小菜，并且厥菜不但能够炒着吃，还能够生产加工成干菜，做馅、腌制成水果罐头等。

很多人可能针对蕨菜的做法不太掌握，那麼接下去就要我们一起来学习培训一下厥菜的普遍作法吧！期待下边的方式对大伙儿有一定的协助。

腌制原材料挑选：选择粗大、无生虫、长短在20公分以上的新鮮厥菜。

解决将厥菜切去老根，随后按长20公分以上，每把直徑5～6公分，净重250～260克扎获得厥菜获得厥菜把。

盐渍：把厥菜入缸盐渍。

先在缸底撒一层厚约2公分的盐，随后一层厥菜、一层盐齐整排序置放。

满缸后，其上覆3公分的盐层，做到食盐量为厥菜净重的30%。

顶部放一块干净无气味的木工板，板上压重石。

二次盐渍：历经7～10天盐渍后，就可以倒缸，将藏菜倒在另一只缸中，上边的翻出下边，按盐渍厥菜净重的15%放盐，一层厥菜一层盐，上边再撒2公分厚的盐层，并引入22%浓度值的过虑食盐水，盖上木工板，板上压重石，10～15天就可以包裝。

装桶：将盐渍厥菜用22%的食盐水清洗一遍，除掉残渣，沥净化水，放入衬有双层无毒性包装袋的桶中，上添一层环境卫生盐，注满22%过虑的食盐水，将双层包装袋扎牢，排出来气体，盖紧密封盖，放阴凉的地方储存或发售市场销售。

制干挑选出细嫩粗大、沒有病害的厥菜，除掉残渣，用开浸水煮10分钟，捞起来晾干。

当表皮见干时，用力搓揉，反复搓晒10多次，经2～3天就可以晾干。

出入口蕨菜干的标准是彻底晾干，不长霉，结晶状，用力搓揉，酸软打皱，无脆化硬梗。

将清理梳理好的厥菜资金投入开水中烫7～8分鐘。

冷烫液中一般添加品质份额0.2%～0.5%的柠檬酸钠和品质份额0.2%的焦亚硫酸钠，有标准时应用清洁的硫磺粉，先经过熏硫后再开展冷烫。

每100Kg厥菜的硫磺粉使用量为0.2～0.4Kg，厥菜与冷烫液的占比为1：1.5～2;冷烫完毕后马上用流动性冷水将厥菜制冷至常温下，随后晾干或风干。

蕨菜的做法大全：炒蕨菜的做法

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
蕨菜的做法大全：炒蕨菜的做法
导语：美味的凉拌蕨菜煲，就这样弄出来了。

经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。

还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

蕨菜的做法大全：炒蕨菜的做法
蕨菜的做法大全
凉拌蕨菜煲的做法
材料准备：蕨菜、蒜、其他少量配菜（例如萝卜丝，冬瓜，白菜等）。

具体步骤：
1、蕨菜洗净切段；
2、放开水中煮大约一分钟，另外的一些配菜也分开煮，在锅中煮到刚熟的状态；
3、捞出后过冷开水；
4、将蒜头切成蒜泥；
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。

干蕨菜的正确吃法

干蕨菜的正确吃法干蕨菜的正确吃法如下：(一)、干蕨菜做法1、新鲜蕨菜买会后要马上进行处理，防止蕨菜老化变质。

首先要摘掉卷头蕨菜花，擦干净蕨菜梗上细毛，然后用1%浓度为草木灰水浸泡3-5个小时，捞起进行杀青，直到蕨菜成熟透心，卷而不断为止;2、蕨菜杀青后，要马上放在流动的清水中漂洗，捞起沥干后就可以进行烘晒;3、蕨菜烘晒不能用明火，最好是在无烟的烘房中烘烤;烘烤时温度开始控制在30-35℃，待蕨菜水分烘干到50%时，开始升温，将温度控制在50-60℃;待水分烘干到10%时，慢慢降下温度即可。

(需要注意的是，蕨菜水分降到40%时要开始揉搓，力度先轻后重，用力方向一致，没揉搓一次大约是20分钟。

)4、蕨菜烘晒、揉搓好后，蕨菜干也就基本成型。

这时只要把蕨菜干除杂，剪去梗块部分进行包装就好。

(二)、蕨菜干焖五花肉材料蕨菜干、五花肉、姜、老抽、鸡精、料酒、海鲜酱做法1、蕨菜干泡发24小时洗净切段。

2、五花肉切片，姜切片。

3、锅热倒入少量的油，放五花肉和姜片一起煸香，煸至两面金黄。

4、倒入两勺李锦记海鲜酱，再放入1勺老抽、2勺料酒和肉一起炒匀上色。

5、倒入蕨菜干一起翻炒2分钟左右，加适量的盐，加适量的水，中小火焖煮。

6、十分钟左右揭盖，撒少量鸡精炒匀大火收汁，最后撒上蒜花即可。

(三)、蕨菜干炒腊肉材料蕨菜干、腊肉、豆瓣酱、白糖、盐、高汤酱油、葱、鸡精做法1、将蕨菜干提前用温水泡发，清洗干净后，下入煮沸的水中焯烫5分钟左右，捞出之后切成3厘米左右的段备用。

2、在焯烫蕨菜干时，在锅中用小火煎一下腊肉，等腊肉出油，原本白色的油脂变得金黄，边缘卷起即可捞出。

3、继续将油加热到，爆香葱段，下蕨菜干翻炒之后加入煎好的腊肉，加入适量豆瓣酱，淋入一小勺酱油上色，一小勺糖拌匀，然后添加适量高汤用大火收干，最后根据口味加入适量盐和鸡精调味即可。

二、蕨菜干怎么泡1、直接用米汤或者是淘米水浸泡5-6个小时，也可以是在清水中加入白糖浸泡5-6个小时，这些方法不仅能有效将蕨菜干泡软，还能有效除去蕨菜干的苦涩味。

蕨菜做法大全：吃之前先用沸水焯透,用流动清水浸泡24小时以上

蕨菜做法大全：吃之前先用沸水焯透，用流动清水浸泡24小时以上蕨菜是野菜的一种，为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶。

蕨菜质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。

下面我们一起来看看蕨菜的做法吧！蕨菜的做法一、【凉拌蕨菜】食材：蕨菜一把小红椒1-2条蒜2瓣醋2勺盐适量味精适量香油适量做法步骤：1、新鲜蕨菜洗净，过水焯熟，捞出过冰水，沥干装盘备用。

2、蕨菜加入蒜末、小红椒、盐、味精。

3、开火热油，炝少许油，倒在蕨菜上面，最后加醋和几滴香油拌匀即可。

二、【腊肉炒蕨菜】食材：腊肉250克新鲜蕨菜500克盐2克生抽10克蚝油5克辣椒酱10克姜葱末适量香葱1根做法步骤：1、腊肉先用温水泡软，泡软的腊肉尽可能地切成薄片。

2、新鲜蕨菜去除老的硬茎后，摘成小段，把摘好的蕨菜用清水清洗干净。

3、如果怕野菜过敏的话，可以放么锅里用清水焯2分钟。

焯好的蕨菜用冷水冲洗，晾干备用。

4、把腊肉片放到锅里，加入少量的清水，小火煮着。

5、煮干水份后，腊肉开始出油，加入姜葱末炒出香气，倒入生抽、蚝油调味。

再加入辣椒酱一起翻炒。

6、保持小火炒到腊肉已经变得金黄透明。

倒入蕨菜，开大火快速翻炒，加入盐调味。

最后把香葱段放进锅里炒至断生就可以出锅了。

三、【蕨菜猪肉馅包子】食材：蕨菜300克猪肉250克食盐适量酱油适量葱适量调和油适量做法步骤：1、猪肉洗净打成馅，蕨菜洗净焯水两分钟，将焯好的蕨菜切碎，倒入肉馅盆中。

2、加一勺盐。

加少许海鲜酱油。

加少许熟油和葱花，搅拌均匀，和好馅。

3、发好的面团，擀成面皮，将蕨菜馅打入面皮中间。

将面皮一圈往中间捏紧，转一下。

包子就包好了。

4、所有的包子全部包好。

将包子上蒸锅。

待水烧开后开始定时，15分钟。

时间到后，开盖出锅即可。

四、【香炒蕨菜】食材：蕨菜400克鸡蛋3个色拉油适量食盐3克醋适量味精适量料酒5毫升生抽5毫升白糖适量做法步骤：1、蕨菜用清水浸泡1小时以上冲洗去除咸味后切段沥干。

泡蕨菜的做法大全

泡蕨菜的做法大全蕨菜这种食物最大的特点就是烹饪方法十分丰富，有的人比较喜欢吃炒蕨菜，有的人则喜欢吃煮蕨菜，还有的人喜欢凉拌蕨菜。

蕨菜当中的营养非常丰富，因此只要身体没有这方面的忌讳，就可以正常吃。

那么，对于喜欢泡蕨菜的朋友来说，在家泡蕨菜的做法究竟是什么呢?1.鲜食。

采下蕨菜后，先用开水焯二三分钟，然后单独或与猪肉炒食。

2.盐腌。

选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜嫩的蕨菜，洗净、晾干，然后放进坛子里，加入适量的盐末和姜丝等腌渍，可随时取用。

3.干制。

把采下的蕨菜稍加蒸煮，再摊开晒干(或烘干)，然后收藏保存。

食用时先用水泡发，再加以烹制即可。

需要注意的是，无论鲜的还是干的蕨菜，食用前都应先在沸水中烫一下，清除表面的黏质和土腥味。

下面介绍一下蕨菜的主要菜谱。

1、鲜炒蕨菜【原料】：新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛。

切掉蕨菜尾部发黑的部分。

在滚水中烫2～3分钟，再放冷水中浸泡时间长一点，我浸泡了1个小时，涩味就几乎没有了。

也有说浸泡2天的，其实没必要。

蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。

【做法】：热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟。

加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。

加入蕨菜段大火翻炒2分钟。

烹入几滴黄酒提鲜。

再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了。

做法虽然很简单，却可以吃到蕨菜滑润软嫩的鲜纯滋味。

2、凉拌蕨菜【原料】：蕨菜、蒜。

【做法】：1、蕨菜洗净切段;2、放开水中煮大约一分钟;3、捞出后过冷开水;4、蒜切成蒜泥;5、加入剁椒、生抽、糖、醋、盐、麻油、葱花拌匀;6、淋在蕨菜上拌一拌即可。

马蕨菜功效与作用及禁忌马蕨菜的做法大全

马蕨菜功效与作用及禁忌马蕨菜的做法大全说到马厥菜，可能很多人并不知道是什么，其实马厥菜就是我们常说的蕨菜，是野菜中的一种，只是地方称呼不同。

马蕨菜这种野菜在生活中还是比较常见的，而且食用的人也比较多，它都有哪些功效作用呢？我们一起来了解一下。

马蕨菜功效与作用及禁忌一、功效与作用1、清热解毒：蕨菜素对细菌有一定的抑制作用。

可用于发热不退，肠风热毒，湿疹等病症，有良好的清热解毒、杀菌消炎的功效。

2、止血降压：蕨菜中含有维生素B2、维生素C和皂角素等物质，可扩张血管，显著降低血压、血脂和胆固醇，能改善心血管功能。

3、健体抗病：蕨菜可制成粉皮，能补脾益气、强健身体、增强地抗病能力，经常食用可治高血压、头昏、子宫出血、关节炎症。

4、解毒利尿：蕨菜所含的粗纤维能促进胃肠蠕动，民间用蕨菜治疗腹泻、痢疾、小便不通、肠风热毒等病症，具有有一定效果。

二、禁忌脾胃虚寒者慎用。

马蕨菜的做法大全1、凉拌蕨菜材料：蕨菜250克，风味水豆豉100克，食盐3克、味精2克、胡辣椒面10克、蒜泥10克、姜米6克、葱花5克。

做法：①将蕨菜切成一寸长的节。

用沸水氽熟。

②加风味水豆豉、食盐、味精、胡辣、蒜泥、姜米、葱花等拌匀即可。

2、酸辣蕨菜材料：蕨菜适量、咸肉适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、陈醋适量、酱油适量、盐适量、糖适量、鸡精适量做法：①蕨菜洗净，焯水过凉水，切大小合适的段备用。

②姜切丝，蒜切片，干红辣椒切丝，咸肉切丝。

③锅热放入咸肉煸出油至肉丝变金黄色。

④倒入姜蒜干红辣椒爆香。

倒入蕨菜大火翻炒片刻。

⑤调小火放入陈醋，加入酱油15毫升，加入盐、糖、鸡精。

⑥转大火炒匀即可关火。

马厥菜吃了会致癌吗蕨菜吃了会致癌，而且有强致癌性。

实验室通过世界上最先进的LC-MS测试发现，蕨菜中不但含有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素类化合物，而且还含有原蕨苷这种强致癌物质。

实验数据还揭示，这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。

其中欧蕨伊鲁苷超过安全限值达到37倍，苯草酸超限22倍。

蕨菜有什么注意事项

蕨菜有什么注意事项蕨菜是一种历史悠久、营养丰富的野生蔬菜，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，被誉为“山珍佳肴”。

然而，蕨菜在食用过程中也需要注意一些事项，以防止潜在的食品安全问题。

首先，蕨菜在野外生长，容易受到污染和寄生虫的影响。

因此，在采摘蕨菜之前，应该选择清洁的、未受污染的生长环境。

最好选择远离工业污染和农药污染的山林或森林中采摘蕨菜。

其次，采摘回来的蕨菜需要仔细清洗。

污染的蕨菜可能携带有害微生物，如大肠杆菌等。

清洗蕨菜的时候，可以先用清水浸泡一段时间，然后用流动的清水冲洗几遍，以彻底清洗掉表面的污垢和微生物。

接下来，切割蕨菜需要注意卫生问题。

在切割蕨菜之前，应该先将切菜刀和砧板用开水烫过，杀灭可能存在的细菌。

同时，应该将经过彻底清洗的蕨菜放在干燥的砧板上进行切割，以防止细菌滋生。

在烹饪蕨菜的过程中，也有一些需要注意的地方。

首先，蕨菜不能生吃，必须经过煮沸或者炒熟。

因为蕨菜含有一种叫做蕨酮的天然毒素，在高温下才能被破坏。

所以，在烹饪蕨菜的时候，要确保蕨菜完全被加热熟透。

此外，蕨菜不宜过量食用。

蕨菜含有一种叫做鞣酸的物质，过量摄入可能导致消化不良、口腔溃疡等问题。

因此，每次食用蕨菜的量应该适量控制，不要贪多嚼不烂。

另外，蕨菜对某些人群来说可能存在过敏风险。

一部分人可能对蕨菜中的蛋白质过敏，导致过敏反应。

因此，如果是第一次食用蕨菜，应该先食用少量，观察是否有不适反应。

总而言之，蕨菜是一种美味且营养丰富的食材，但在食用过程中需要注意一些事项，以确保蕨菜的安全食用。

这包括选择清洁的生长环境、彻底清洗和煮熟蕨菜、适量控制食用量，以及注意可能的过敏反应。

只有这样，才能充分享受蕨菜所带来的健康益处。

蕨菜发苦怎么回事蕨菜发苦还能吃吗

蕨菜发苦怎么回事蕨菜发苦还能吃吗蕨菜是春季常吃的一种野菜，属于纯天然的绿色食品，但是有的人说自己采摘的蕨菜吃起来发苦，那么这究竟是怎么回事呢？一、蕨菜发苦怎么回事蕨菜是一种野菜，其中含有芥子油苷类物质，本身会略带有一点苦味，但是一般苦味并不是很重，大多数人都能接受，如果蕨菜吃起来苦味比较明显的话，多考虑是以下这两种原因。

蕨菜本身的原因山中蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜之分，一般我们常食用的是甜蕨菜，这种蕨菜苦味不明显，口感清爽鲜嫩；而苦蕨菜吃起来苦味较重，难以去除，很多人难以接受这种口感。

蕨菜发生变质蕨菜吃起来苦还考虑是由于蕨菜变质而引起，蕨菜中含有较为丰富的水分以及糖类成分，所以保质期并不长，容易滋生细菌而发生腐烂变质，而已经变质的蕨菜吃起来口感十分苦涩。

二、蕨菜发苦还能吃吗根据情况而定。

如果是由于采摘或购买了苦蕨的原因，那么这类蕨菜还是可以继续食用的，适量食用并不会对人体造成不利影响；如果是蕨菜腐烂变质而导致的发苦，那么就不宜继续食用，因为其中已经产生了大量对人体有害的微生物，食用后可能会引起身体不适。

三、怎么去除蕨菜中的苦味蕨菜本味就有些生涩，略带苦味，为了减轻其苦味，可以将蕨菜掐去头尾后，放入热水或米汤中焯烫几分钟，这样就可以较好的去除其苦涩味道；如果是干蕨菜，就需要将它泡发后再进行焯烫。

但是这种做法对于苦蕨菜来说并无明显的改善作用。

四、蕨菜怎么做不苦如果蕨菜有些发苦，可以将它与其他食材一同炒制，可以有效减轻其苦味，但是对于苦蕨菜来说作用并不大。

蕨菜炒腊肉材料：蕨菜200克，腊肉300克，大蒜、红椒、葱段、姜片、豆瓣酱、食油各适量。

做法：1、将蕨菜掐去头尾，洗净，用沸水焯烫5分钟后捞出，沥干水分后切段备用。

2、腊肉浸泡3-4小时，洗净，切片备用。

3、红椒切片备用。

4、锅中热油，放入腊肉炒至出油后盛出。

5、锅中放入葱段、姜片、大蒜片翻炒处香味。

6、倒入蕨菜继续翻炒。

7、翻炒至熟后，加入腊肉及豆瓣酱、红椒翻炒均匀。

厨房美食菜谱：红烧蕨菜的做法

厨房美食菜谱：红烧蕨菜的做法
春天，蕨从地下根茎上抽出一个个新茎，茎的内部质地疏松柔软、空隙密布。

这种刚刚萌芽出土的新茎就是蕨菜，3～5天即可采收，这时最好吃，鲜嫩细软而且营养价值最高。

一般以每年5～6月间蕨的叶子尚未展开时采集为宜。

应选择粗壮、长势好、无病虫害的植株，从地上幼嫩部分采下。

蕨菜有很高的药用价值。

对跌打损伤、内伤吐血、壮举晕失眠、高血压和慢性关节炎都有较好的疗效，是一种廉价可口的佳蔬良药。

食材
主料：
蕨菜400g
油适量
盐适量
生抽适量
干辣椒适量
大蒜适量
蒜叶适量
姜片适量
料酒适量
蘑菇精适量
步骤
1.汆烫洗好的蕨菜，洗净切段，准备大蒜，干辣椒，姜片和蒜叶
2.油烧热后放入大蒜姜片和干辣椒煸香
3.放入蕨菜大火炒制
4.烹入料酒，生抽，盐适量，炒匀
5.大火炒3分钟，放入青蒜叶，蘑菇精，炒匀出锅
6.上菜
小贴士：如果是新鲜的蕨菜，一定要洗净毛，然后放热开水里汆烫好，再泡入凉水，这样就可以拿来做菜了。

蕨菜的营养价值

蕨菜的营养价值名目蕨菜的养分价值蕨菜的功效与作用蕨菜的食用方法蕨菜有毒吗蕨菜致癌吗食用蕨菜留意事项食物相克表性寒；味微苦而甘；入肝、胃、脾、大肠经。

功效有清热、健胃、滑肠、降气、驱风、化痰等功效；可治食隔、气隔、肠风热毒等症。

禁忌人群脾胃虚寒阳虚体质少食。

相宜人群一般人群均可食用。

湿疹肠风热毒者宜食。

（蕨）菜别名龙头菜、如意菜、乌糯、拳菜，是野菜的一种。

蕨菜鲜嫩细软、余味悠长，且养分价值高，又有多种药用功能，享有“山珍之王”的美称。

蕨菜是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有（清热解毒）、（利湿）滑肠等功效。

也是一种最具（保健）（美容）功效的绿色健康蔬菜。

所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，芳香味浓。

蕨菜的养分价值蕨菜含有（维生素C）、（钾）、（钙）、（磷）、（铁）、锰、（铜）、（锌）。

蕨菜素蕨菜素对细菌有肯定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、（湿疹）、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；钾富含钾，具有清热、（健胃）、滑、（降气）、驱风、（化痰）等功效；可治食隔、气隔、肠风热毒等症；粗纤维所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气（通便）的作用；现代讨论认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，削减肠胃对（脂肪）汲取的作用。

4、（淀粉）蕨根含淀粉很丰富，所提取的淀粉（称为“蕨粉”），有肯定滋补作用，可制（粉皮）、粉条。

蕨菜的功效与作用味甘，性寒；归肝经，胃经，脾经，大肠经。

蕨菜的功效（清热利湿）；（止血）；降气化痰。

主感冒发热，黄疸，痢疾，带下，噎膈，肺结核咳血，肠风便血，风湿痹痛。

蕨菜具有减肥去脂、健身美容、延缓年轻、消暑、去热、增加食欲等功效。

各家论述《食疗本草》：补五脏不足，气壅经络筋骨间，毒气。

《本草拾遗》：去暴热，利水道。

《本草再新》：滑肠，化痰。

《本草求原》：降气。

《南京民间药草》：治食隔，气隔。

下气降压蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压，粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。

香菇蕨菜

香菇蕨菜
香菇蕨菜的做法
香菇蕨菜的做法： 1.将蕨菜择洗干净，放入沸水中焯一下，捞出沥干，切成寸段；2.香菇用温水泡好，去蒂，洗净，切成粗丝，放入沸水锅中焯一下，捞出沥干；3.胡萝卜去皮，洗净，切成小丁；4.青椒去蒂和籽，洗净，切成小丁；5.葱姜洗净分别切末备用；6.将料酒、酱油、水淀粉、盐、味精放入小碗中，搅拌均匀，调制成汁备用；7.锅中倒油烧热，放入葱末、姜末炒香；8.放蕨菜、香菇丝、胡萝卜丁、青椒丁同炒，浇入调好的汁，翻炒均匀即可。

香菇蕨菜的制作要诀：若选用干蕨菜，要事先用清水浸泡。

干蕨菜的做法大全

干蕨菜的做法大全蕨菜是一种口感鲜嫩的野菜，无论是新鲜的吃还是制成酸蕨菜，或者是晒干做成干蕨菜味道都是很好的。

把食物采用一定的手段制成干品是延长食物的保质期限的很好的方法，干的蕨菜也是非常好的一种食物。

干蕨菜炖肉皮的做法材料：干蕨菜，猪肉皮，葱姜做法：1、提前两到三个小时，将干蕨菜头部及老根剪去，泡于温水中。

2、泡软后清洗，直到清洗的水不再褐黄后切成段。

3、猪皮蒸至筷子一戳即过后晾凉，切成两厘米见方的小块。

4、锅内放油，放入葱姜炒出香味后放入蕨菜翻炒。

5、放入切好的肉皮继续翻炒，直至肉皮变色。

6、滴入老抽翻炒均匀后倒入准备好的开水，没过食材，放入两片香叶和桂皮。

7、文火炖三十分钟到四十分钟。

8、放入盐、鸡精大火收汁即可。

干蕨菜炒肉丝材料：干蕨菜、肉、油、盐、青辣椒做法：1、干蕨菜用水泡发，切成段备用，油锅烧热。

2、把肉丝倒进去，翻炒至变色,倒入蕨菜一起翻炒至蕨菜吸收油脂。

3、淋入一碗水，盖上锅盖焖至微微收汁。

4、放适量盐调味，倒入辣椒，稍微拌炒几下即可出锅。

干蕨菜焖肉的做法材料：姜适量老抽适量鸡精适量料酒适量五花肉适量做法：1、干蕨菜泡发24小时洗净切段，五花肉切片，姜切片。

2、锅热倒入少量的油，放五花肉和姜片一起煸香，煸至两面金黄。

3、倒入两勺李锦记海鲜酱。

再放入1勺老抽，2勺料酒和肉一起炒匀上色。

4、倒入蕨菜一起翻炒2分钟左右，再加适量的盐。

加适量的水中小火焖煮（水约没过蕨菜三分之一处）。

5、10分钟左右接盖，撒少量鸡精炒匀大火收汁，最后撒上蒜花即可。

蕨菜的挑选和处理方法1、挑选蕨菜时，可以看叶子，蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。

选择茎肥色紫的蕨菜最嫩，茎干细绿色的就有些老，不好摘。

拣蕨菜的时候，一定要去掉老化的部分。

2、一些蕨菜品种，老化的部分可能含有比较高的毒素，食用后可能会导致人中毒。

一些蕨菜绒毛比较多，这些绒毛对某些人群有比较强的刺激性，尤其是有消化系统疾病和过敏史的人群，刺激性可能更强，因此，食用前一定要清理干净这些绒毛。