枣夹核桃(食品安全企业标准)

枣夹核桃

1范围

本标准规定了枣夹核桃的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以红枣为原料，经清洗、烘干、去核后，加入核桃仁，经杀菌、包装等工序制成的枣夹核桃。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB/T5835干制红枣

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB16325干果食品卫生标准

GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

LY/T1922核桃仁

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》

3技术要求

3.1原料和辅料要求3.1.1原料

3.1.1.1红枣：应符合GB/T 5835的规定。3.1.2辅料

3.1.2.1核桃仁：应符合LY/T 1922的规定。3.2感官要求

应符合表1的规定。

表1

感官要求

项

目

要

求

检验方法

色泽红枣呈红色或紫红色，核桃仁具有本身应有的色泽取适量试样倒在洁净的烧杯

中，在自然光下观察其色泽和杂

质、嗅其气味，并品尝滋味。滋味和气味具有红枣固有的滋味及核桃仁应有的香味，无异味

组织形态红枣果实饱满、大小均匀一致，红枣去核后一边开口，中间夹核桃仁，无虫蛀、无霉变杂质

无肉眼可见外来杂质

3.3理化指标

应符合表2的规定。

表2

理化指标

3.4有害物质限量

应符合表3的规定。

表3

有害物质限量指标

项

目

指

标

检验方法铅（以Pb 计），mg/kg ≤0.5GB 5009.12黄曲霉毒素B 1，µg/kg

≤

5.0

GB 5009.22

注：农药最大残留限量GB 2763执行。

3.5微生物限量

应符合表4-1、表4-2的规定。

表4-1

微生物限量指标

项

目

指

标

检验方法菌落总数，CFU/g ≤10000GB 4789.2大肠菌群，CFU/g ≤10GB 4789.3第二法霉菌，CFU/g

≤

100

GB 4789.15

表4-2致病菌限量指标

项目采样方案及限量c（若非指定，均以/25g）表示检验方法n c m M

金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/g GB4789.10第二法

沙门氏菌500-GB4789.4

注：c样品的分析及前处理按GB4789.1执行。n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。

3.6净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求，按JJF1070规定的方法测定。

4食品添加剂

4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。

4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760有关规定。

5生产加工过程的卫生要求

应符合GB14881规定。

6检验规则

6.1组批

以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批。

6.2抽样

从同一批次的产品中随机抽取检验用样品和备用样品，抽样数量为15袋，10袋用于检验，5袋留样。

6.3出厂检验

6.3.1产品出厂前须经本厂检验部门检验合格并签发合格证（或成品放行单）后方可出厂。

6.3.2出厂检验项目为感官、净含量、水分、酸价、过氧化值、大肠菌群、菌落总数为每批必检项目。

6.4型式检验

6.4.1在正常生产时，每6个月进行一次。有下列情况之一时亦应进行：

a)新产品投入生产时；

b)停产6个月以上恢复生产时；

c)生产主要设备或关键工艺发生变化时；

d）质量监督机构提出要求时。

6.4.2型式检验项目为技术要求中3.2～3.6全部项目。

6.5判定规则

6.5.1检验项目全部合格，判该批产品合格。

6.5.2检验项目如有不合格项（微生物除外），应加倍抽样复检。复检如仍不合格，则判该批产品为不合格。

6.5.3微生物项目有一项不合格，则判该批产品不合格，不得复检。