广东食品药品监督考试试题5

一、单项选择(每题2.0分)：

1.能杀死大部分的细菌繁殖体、病毒、真菌孢子及细菌芽胞等微生物的消毒剂是_____。

A.含氯消毒剂

B.过氧化物消毒剂

C.醇类消毒剂

D.乙醇

2.含氯消毒剂不包括_____。

A.漂白粉（次氯酸钠）

B.二氯异氰脲酸钠（优氯净）

C.三氯异氰脲酸钠

D.酒精

3.关于餐具消毒，下列说法错误的是_____。

A.使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的保存条件贮存。

B.严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。

C.餐具消毒前应洗净，避免油垢污物影响消毒效果。

D.为增强消毒效果，宜将洗涤剂加入到消毒剂溶液中

4.主要用于熟食间、备餐间等操作间的空气和台面的消毒方法是_____。

A.紫外线消毒

B.煮沸消毒

C.蒸汽消毒

D.干热消毒

5.引起冰箱中食物腐败的是_____。

A.嗜冷菌

B.嗜室温菌

C.嗜常温菌

D.嗜热菌

6.从市场采购畜禽肉类（不含加工后的肉制品）时，应当查验_____。

A.屠宰场工商营业执照

B.动物产品检疫合格证明

C.食品流通许可证

D. 食品生产许可证

7.锅小而量太大可能会引起_____。

A.交叉污染

B.加工人员带菌污染

C.食物未烧熟煮透

D.餐具不洁

8.餐饮单位的食品安全管理员在内部检查中，最应关注的是_____。

A.环境卫生状况

B.容易引起食物中毒或食品污染的高危因素

C.硬件设施状况

D.单位的经营情况

9.木薯引起的食物中毒属于_____。

A.细菌性食物中毒

B.化学性食物中毒

C.有毒动植物性食物中毒

D.真菌毒素性食物中毒

10.河豚鱼的别称是_____。

A.乖鱼

B.高组胺鱼

C.鲐鱼

D.秋刀鱼

11.食品再加热中心温度至少应高于____

A．50℃。B．60℃。C．70℃。D．80℃。

12.烹调场所应采用____。

A．机械排风B．自然通风C．自然换风D．以上都可

13.可使人致病的有毒化学物质引起的危害属于_____。

A.病毒性危害

B.生物性危害

C.物理性危害

D.化学性危害

14.嗜冷菌在_____范围内生长。

A.5～60℃

B.0～25℃

C.20～45℃

D.45～70℃

15.尝味时，如果直接品尝菜勺内的食品会造成_____。

A.可以避免用餐容器数量不够

B.加工人员引起的交叉污染

C.盛装容器或工具引起的交叉污染

D.存放不当引起的交叉污染

16.具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在_____以下保存。

A.5℃

B.10℃

C.12℃

D.15℃

17.不需设专职食品安全管理员的单位是_____。

A.供餐人数500人以上的机关

B.企事业单位食堂．

C.连锁经营餐饮服务企业总部

D.小餐馆

18.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是____

A．先进先出。

B．先进后出。

C．后进先出。

D．以上都可以

19.《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中规定，食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过____

A．2小时。B．4小时。C．24小时。D．48小时

20.未使用的清洗剂、消毒剂应存放在_____。

A.危险品库

B.冷藏库

C.常温库

D.冷冻库

21.烹调后的熟食品与生食品必须分开放置的目的是_____。

A.避免盛装工具引起的交叉污染

B. 避免加工人员引起的交叉污染

C.避免盛装容器引起的交叉污染

D.避免存放不当引起的交叉污染

22._____是保证所贮存食品新鲜程度的有效方法。

A.先进先出

B.放置在冰库中

C.当日用完

D.两日内用完

23.以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是____

A．原料与半成品可以一起存放。

B．食品在冷藏、冷冻柜（库）存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。

C．冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。

D．食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。

24.为避免交叉污染，以下_____说法不正确？

A.动物性食品、植物性食品应分池清洗

B.水产品宜在专用水池清洗

C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗

D.食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗

25.为去除蔬菜中可能含有的农药，烹调前再经烫泡_____分钟。

A.1分钟

B.2分钟

C.3分钟

D.4分钟

二、多项选择(每题4.0分):

26.病毒传播的基本特点_____。

A.可以通过人员的接触或排泄物污染食品与水源。

B.食品的污染通常由于不良的个人卫生习惯所致。

C.可在食品与食品之间、食品接触的表面与食品之间传播。

D.可在人与人之间传播，具有传染性。

27.关于变质鱼描述正确的是_____。

A.眼睛发红

B.鱼鳃呈鲜红色或樱红色

C.鱼鳞易脱落

D.肌纤维不清晰

28.以下各类餐饮业食品加工场所中，属于清洁操作区的包括____

A．凉菜间B．烹调间C．备餐区D．洗碗间29.避免盛器或工具引起的交叉污染的几项措施是_____。

A.生、熟食品容器能够明显加以区分

B.清洗后的生、熟食品容器分开放置