广东食品药品监督考试试题5

一、单项选择(每题2.0分)：
1.能杀死大部分的细菌繁殖体、病毒、真菌孢子及细菌芽胞等微生物的消毒剂是_____。

A.含氯消毒剂
B.过氧化物消毒剂
C.醇类消毒剂
D.乙醇
2.含氯消毒剂不包括_____。

A.漂白粉（次氯酸钠）
B.二氯异氰脲酸钠（优氯净）
C.三氯异氰脲酸钠
D.酒精
3.关于餐具消毒，下列说法错误的是_____。

A.使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的保存条件贮存。

B.严格按规定浓度进行配制，固体消毒剂应充分溶解。

C.餐具消毒前应洗净，避免油垢污物影响消毒效果。

D.为增强消毒效果，宜将洗涤剂加入到消毒剂溶液中
4.主要用于熟食间、备餐间等操作间的空气和台面的消毒方法是_____。

A.紫外线消毒
B.煮沸消毒
C.蒸汽消毒
D.干热消毒
5.引起冰箱中食物腐败的是_____。

A.嗜冷菌
B.嗜室温菌
C.嗜常温菌
D.嗜热菌
6.从市场采购畜禽肉类（不含加工后的肉制品）时，应当查验_____。

A.屠宰场工商营业执照
B.动物产品检疫合格证明
C.食品流通许可证
D. 食品生产许可证
7.锅小而量太大可能会引起_____。

A.交叉污染
B.加工人员带菌污染
C.食物未烧熟煮透
D.餐具不洁
8.餐饮单位的食品安全管理员在内部检查中，最应关注的是_____。

A.环境卫生状况
B.容易引起食物中毒或食品污染的高危因素
C.硬件设施状况
D.单位的经营情况
9.木薯引起的食物中毒属于_____。

A.细菌性食物中毒
B.化学性食物中毒
C.有毒动植物性食物中毒
D.真菌毒素性食物中毒
10.河豚鱼的别称是_____。

A.乖鱼
B.高组胺鱼
C.鲐鱼
D.秋刀鱼
11.食品再加热中心温度至少应高于____
A．50℃。

B．60℃。

C．70℃。

D．80℃。

12.烹调场所应采用____。

A．机械排风B．自然通风C．自然换风D．以上都可
13.可使人致病的有毒化学物质引起的危害属于_____。

A.病毒性危害
B.生物性危害
C.物理性危害
D.化学性危害
14.嗜冷菌在_____范围内生长。

A.5～60℃
B.0～25℃
C.20～45℃
D.45～70℃
15.尝味时，如果直接品尝菜勺内的食品会造成_____。

A.可以避免用餐容器数量不够
B.加工人员引起的交叉污染
C.盛装容器或工具引起的交叉污染
D.存放不当引起的交叉污染
16.具有潜在危害的食品以冷藏方式备餐的，必须在_____以下保存。

A.5℃
B.10℃
C.12℃
D.15℃
17.不需设专职食品安全管理员的单位是_____。

A.供餐人数500人以上的机关
B.企事业单位食堂．
C.连锁经营餐饮服务企业总部
D.小餐馆
18.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是____
A．先进先出。

B．先进后出。

C．后进先出。

D．以上都可以
19.《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》中规定，食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过____
A．2小时。

B．4小时。

C．24小时。

D．48小时
20.未使用的清洗剂、消毒剂应存放在_____。

A.危险品库
B.冷藏库
C.常温库
D.冷冻库
21.烹调后的熟食品与生食品必须分开放置的目的是_____。

A.避免盛装工具引起的交叉污染
B. 避免加工人员引起的交叉污染
C.避免盛装容器引起的交叉污染
D.避免存放不当引起的交叉污染
22._____是保证所贮存食品新鲜程度的有效方法。

A.先进先出
B.放置在冰库中
C.当日用完
D.两日内用完
23.以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法，不符合规定的是____
A．原料与半成品可以一起存放。

B．食品在冷藏、冷冻柜（库）存放时，应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。

C．冷藏、冷冻贮藏时，为确保食品中心温度，不得将食品堆积、挤压存放。

D．食品冷冻时应小批量进行，以使食品尽快冻结。

24.为避免交叉污染，以下_____说法不正确？
A.动物性食品、植物性食品应分池清洗
B.水产品宜在专用水池清洗
C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗
D.食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗
25.为去除蔬菜中可能含有的农药，烹调前再经烫泡_____分钟。

A.1分钟
B.2分钟
C.3分钟
D.4分钟
二、多项选择(每题4.0分):
26.病毒传播的基本特点_____。

A.可以通过人员的接触或排泄物污染食品与水源。

B.食品的污染通常由于不良的个人卫生习惯所致。

C.可在食品与食品之间、食品接触的表面与食品之间传播。

D.可在人与人之间传播，具有传染性。

27.关于变质鱼描述正确的是_____。

A.眼睛发红
B.鱼鳃呈鲜红色或樱红色
C.鱼鳞易脱落
D.肌纤维不清晰
28.以下各类餐饮业食品加工场所中，属于清洁操作区的包括____
A．凉菜间B．烹调间C．备餐区D．洗碗间29.避免盛器或工具引起的交叉污染的几项措施是_____。

A.生、熟食品容器能够明显加以区分
B.清洗后的生、熟食品容器分开放置
C.配备足够数量的生、熟食品容器
D.清洗生、熟食品容器的水池分开使用
30.对食品加工操作人员手部的卫生要求包括_____。

A.指甲应经常剪短
B.不佩戴假指甲
C.不涂指甲油
D.以上都不是
三、判断题(每题3.0分):
31. 集体用餐配送单位在配送的盒饭和桶饭时，应向消费者提供安全食
用指南：收到后尽快食用
32.各种记录应保存不少于1年。

33.餐饮服务单位用于菜肴装饰的原料使用前应消毒，使用后应清洗。

34.避免食品污染的措施包括保持清洁、生熟分开、使用安全的水和食
品原料。

35.餐饮业最常见的食物中毒是细菌性食物中毒。

36.加工操作工序按照由熟至生的单一流向设置。

37.擦拭直接入口食品接触面的抹布必须经过消毒。

38.一次性餐饮具经清洗消毒后也不可重复使用。

39.贮存食品的场所不得存放有毒、有害物品，但不包括洗涤剂和消毒
剂。

40.一般地说，冷藏的温度越低，食品就越安全。