咖啡产地

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咖啡产地（拉美中美加勒比海）
牙买加（Jamaica）
稀有昂贵的真蓝山豆，原产自华伦福（Wallensford）咖啡园，但现在产 地已扩充到附近海拨一千公尺以上的蓝山山区，只要庄园的树种和处理 程序合乎一定标准，政府就会颁发保证书，准许使用“蓝山”这个名称。 “牙买加高山”（Jamaica High Mountain）指的是在岛上其他低於一千 公尺的山地所产的咖啡豆，品质比较普通，具有温和的质感与酸味。 至 於“综合蓝山”(Blue Mountain Blend)或“蓝山式”咖啡（Blue Mountain Style），通常是用好的哥伦比亚豆为主来调制的综合品，意在 模仿蓝山的味道，和牙买加没有绝对的关系，你不会在蓝山式咖啡里面 找到任何一颗真蓝山豆。
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咖啡产地（拉美中美加勒比海）
多明尼加共和国（Dominican Republic）
多明尼加共和国出产的豆子通常被叫做“圣多明哥” （Santo Domingan，这是他们旧的国名），那里的咖啡园主 要围绕在岛中央的山脉边。 市场上的水洗高山咖啡有四种：奇宝（Cibao）、巴尼 （Bani）、欧寇（Ocoa）、巴拉宏那（Barahona），後三种 尤为人所称道。巴柔和的熟果甜味很像海地的咖啡；巴拉宏 那则有较高的酸性，和典型加勒比豆浓稠的斯感，在品质与 特性上比较接近牙买加高山。烘焙至中深度最能突显它们的 甘美。
Movements of green coffee stocks in importing countries since 1965
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咖啡产地（南美洲）
哥伦比亚（Colombia）
•是世界第二大咖啡生产国，年产量约占全球的12%，大部分都是高品质的高 山水洗豆。 •中央和东边的山脉正是咖啡的主要产区。此地咖啡用集散的市场来命名，在中 央山脉的有美得林（Medellin）、阿曼尼亚 （Armenia）和马尼札雷斯 (Manizales），而在东边山脉较有名的有波哥大（Bogota，首都）和布卡拉 (Bucaraman- ga）。 •中央山脉最有名的美得林，有着厚重的质感、丰富的香味和平衡优美的酸味 •依颗粒的大小分级，最高等的哥伦比亚豆为“顶级”（Supremo），次一等 的则叫“特优级”（Extra），在市场上这两级常常被泛称为同一等级，叫做特 高级(Excelso）。 •最好的哥伦比亚豆和哥斯大黎加或夏威夷可那豆类似，是一种没有极端的咖啡， 质感浓郁，却不如苏门答腊浓；香味丰富，却不如最好的牙买加高山香；酸味明 显，却不如安提瓜酸。它常带一种焦糖似的甘美味，类似布丁的芬芳，闻起来缺 乏酸酸的果香，令人联想到牛奶煎饼的气味；用来调配综合咖啡也十分适合。
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咖啡产地
2002-2003年度全球咖啡产量排名前10位的国家
（单位：万袋 每袋合60公斤）
巴西 哥伦比亚 越南 印尼 印度 墨西哥 埃塞俄比亚 科特迪瓦 危地马拉 乌干达 全世界咖啡总产量
4727 1125 890 583 467 400 375 343 314 310 11770
咖啡产地（南美洲）
秘鲁（Peru）
水洗的秘鲁豆，以中部的婵茶玛悠（Chanchamayo）与南部 的库斯科（Cuzco）最着名，另外北部也有一些不错的有机 咖啡。秘鲁豆有柔和到锐利的酸味，单薄到中等的质感，滋 味与香气颇佳，是很好的综合品成份。
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咖啡产地（南美洲）
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咖啡产地（阿拉伯东非）
坦桑尼亚（Tanzania）
大部分的坦桑尼亚豆生长在靠近北方肯亚边界的吉力马札罗（克 里曼佳罗）山（Mr. Kilimanjaro）与梅鲁山（Mt. Meru）一带， 通常称作「克里曼佳罗」，偶尔也会以集散地摩西（Moshi）或 阿鲁沙（Arusha）为名。另外在国境南侧，也生产一点水洗阿拉 比卡豆，以附近的大城贝亚（Mbeya）或集散中心帕雷（Pare） 命名。分级的方式和肯亚类似，以英文字母来区别大小。 大部分 坦桑尼亚豆具有典型的非洲豆特色。较好的克里曼佳罗和普通的 肯亚类似，具有浓厚的质感，通常它的酸性要比肯亚温和，并且 均匀地刺激舌头後部中间和两侧的味蕾，喝起来的感觉，和蕃茄 或汽水的酸味有点像。至於南方的豆子，则和次级的水洗摩卡相 当，有柔和讨好的弱酸，圆润的口感，以及中等的质感。邻国马 拉威（Malawi）所产的豆也有类似坦桑尼亚豆的品质。
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咖啡产地（阿拉伯东非）
乌干达（Uganda）
在东部靠近肯亚边界的埃贡山区(Mr. Elgon)西坡，出产一种 相当不错的阿拉比卡豆，称为布基苏(Bugisu或Bugishu)，风 味与肯亚相近，不过质感较薄。
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巴西（Brazil）
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•巴西咖啡年产量达全球的30到35%，占世界第一位 •除圣多斯（Santos）外，其他草率处理的豆子，大都做即溶咖啡和RTD咖啡 • 圣多斯咖啡生长在圣保罗一带，以出口港圣多斯为名，咖啡属於布邦亚种 • 巴西还有一种“里约”豆（Rio），由里约热内卢（Rio de Janeiro）输出，也 很有名，不过它的名不是因为好喝，而是因为怪味。它有一股浓烈攻鼻的碘味， 咖啡专家们特别把这类臭味叫做“里约碘味”Rio）；另外一个和里约豆有关的 不名誉字眼，用来形容一种尝起来有点刺激性的药味，称为“里约味”（Rioy）， 是由在树上乾燥的咖啡浆果在乾燥过程中持续发酵所造成的，常常可在乾燥处理 的里约豆中发现。 •巴西豆香味柔和、酸度较低、醇度适中，适于中度烘焙，多用作拼配咖啡。
咖啡产地（阿拉伯东非）
津巴布韦（Zimbabwe）
津巴布韦又是一种典型的东非豆，好的津巴布韦质感中等， 但其强劲的酸质与水果酒的调性，可以和肯亚相提并论，此 外还带着一丝黑胡椒的辛辣味道。最上等的津巴布韦豆产在 东部靠近莫三比克（Mozambique）的地区，以大小分级， 「053」是最高级的一种。
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咖啡产地（拉美中美加勒比海）
波多黎各（Puerto Rico）
以特选尤科（Yauco Selecto）为名的豆子，是加勒比豆的最 佳范例，质感浓厚，口味平衡，温柔却复杂有深度。深焙的 加勒比豆，不会有其他深焙豆常见的粗糙焦味，适合滤压壶 （Plunger或French Press）和其他浸泡较久的煮法。
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咖啡产地（亚洲南部大洋洲 ）
印尼（Indonesia）
苏门答腊（Sumatra） 和东非那美酒般的口感相对，印尼与新几内亚的豆子展现 了另一种风情，有黏稠的质感，深埋在复杂滋味里的酸味，阴暗浓烈的药草或野 菇气息，以及深入喉咙绕梁三日的回甘馀韵。它们可以在综合品中扮演低音的角 色。许多人认为，在苏门答腊中西部，靠近巴东（Padang）山区出产的曼特宁 Mandheling）与安寇拉（Ankola）是世界上质感最丰厚的咖啡，其中曼特宁比 较有名，而琳冬（Lindong）又是最受赞誉的。这些豆子是半水洗的，也就是先 乾燥处理，再用热水洗掉乾果肉，这使得豆子既有乾燥处理豆的迷人土味，又能 保持整齐的品质。 陈年苏门答腊（Aged Sumatra）是一种经过特别处理的豆子。 生豆在产地存放了三年到十几年不等才上市，这使它的酸性降低，芳气减少，味 道变得较为圆润，质感浓稠类似糖浆，厚而不丰，可说是咖啡中的普洱茶。 苏 门答腊的最西北端也有一种水洗咖啡，叫咖幼山脉（Gayo mountain），是一批 变种的树。它比曼特宁乾净清爽，有清澈的药草味。
总计
88544392
85453484
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咖啡的价格动态
Daily composite indicator price（1 January - 7 November 2003）
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ICO indicator prices (US cents/lb)
11307517
10519373 4097883 3973402 3033538 2992323 2770967 2744704 2654399 2507912 1777900 1416182 1105915 918530 773391
11755848
10411569 4983449 3162141 3405100 3162552 2700962 2295976 3765776 2847985 1912905 1509559 1032082 1006574 718408
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咖啡产地（亚洲南部大洋洲 ）
印度（India）
印度有八成以上的咖啡种在南部的喀拿达卡省(Karnataka）， 常常以这个省的旧称“麦索”（Mysore）为名来销售。最好的 麦索豆被认为是穷人喝的苏门答腊，滋味和次级的苏门答腊一样 丰厚甘醇，但价格较便宜。 另外一种雨季马拉巴（Monsooned Malabar）咖啡暴露在潮湿的季风中数周，不但使豆子变黄、酸 度降低，也使咖啡有一种陈年苏门答腊特有的成熟浓醇；用来调 配综合品也十分适合。
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咖啡产地（阿拉伯东非）
也门（Yemen）
由於早期也门咖啡最重要的出口港是摩卡港（现在早已淤积），也门出 产的咖啡也就被叫做「摩卡」豆；日子一久，有些人便开始用「摩卡」 来当做咖啡的昵称，和现在「爪哇」的情况类似。 由於摩卡咖啡的馀韵像巧克力，「摩卡」一词又被引申为热巧克力和咖 啡的混合饮品。因此，一样是「摩卡」，摩卡豆、摩卡壶和义式咖啡中 的摩卡咖啡，代表的却是三种涵意。 最常看到的两个产地是马塔里（Mattari）和山纳妮（Sanani）；马塔里 豆有比较多的质感、巧克力味和酸味，而山纳妮豆就比较平衡、芬芳。 一般而言，摩卡豆平均颗粒较小，带有生姜的狂野泼辣气息、明亮独特 的滋味、令人愉悦的水果酸性，以及丰厚如酒般的质感，难怪被誉为咖 啡中的波尔多葡萄酒。在综合咖啡中，摩卡通常扮演高音的角色，负责 刺激提味。
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咖啡产地（阿拉伯东非）
肯亚（Kenya）
肯亚的咖啡产在中部的肯亚山附近，有时候会以首都奈洛比 （Nairobi）为名来保证其品质。在这里豆子是以大小来分级，最 大的为AA，然後依次为A和B等等，和产地没有关系，所以同是 AA级的豆子，品质和特性可能差别颇大。 除了叶门和衣索比亚 的乾燥摩卡，非洲大陆大部分的咖啡都是水洗的。由於有国家支 持，肯亚的水洗阿拉比卡豆平均水准很高，被处理得相当仔细。 好的肯亚豆不但有和摩卡一样带劲的酒酸，刺激舌头的两侧，它 甚至拥有摩卡欠缺的丰厚质感，在非洲咖啡中，它最能冲煮出一 杯均衡的饮料。
2002-2003年度各国咖啡出口情况（单位袋，60kg）
出口国 巴西 2003年度2002，7-2003， 6 29127831 2002年度2001，7-2002，6 24547489
越南
哥伦比亚 印度尼西亚 危地马拉 印度 乌干达 秘鲁 洪都拉斯 科特迪瓦 墨西哥 哥斯达黎加 萨尔瓦多 巴布亚新几内亚 尼加拉瓜 喀麦隆
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咖啡产地（南美洲）
委内瑞拉（Venezuela）
委内瑞拉的咖啡产量不高，大部分供应国内消费。虽然委内 瑞拉咖啡主要产自西部接近哥伦比亚的地区，但是它的酸味 非常弱，一点也不像哥伦比亚豆，反而比较像加勒比豆般甜 而深沉。
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咖啡产地（阿拉伯东非）
衣索比亚（Ethiopia）
衣索比亚的高原是咖啡的发源地。在东部古都哈拉（Harrar）附近海拨 两千公尺左右的高处，仍用传统的乾燥法生产摩卡--哈拉豆（Harrar, Harari,Harer或Harar）。哈拉的质感中等，有水果酒般浓郁的味道，好 的哈拉其狂野性和最好的叶门摩卡相当。其他地区的乾燥豆，如金比 （Gimbi或Ghimbi）、吉（Jima,Jimma或Djimah）和西达莫（Sidamo）， 也同样地狂野似酒，但质感没那麽丰厚，也略嫌粗糙。 来自西部金比的 水洗摩卡，有和哈拉一样的酒酸，但却以更丰富平衡的感觉来包装，质 感也更厚重。至於产自南部的水洗豆，如西达莫和吉玛，就保存比较少 的酒酸，而代之以更温柔细致的柠檬味和花味。个中极品产在西达莫内 一个较高的狭小区域，称做耶咖雪啡（Yirgacheffe），它丰富的滋味刷 过味蕾，会留下无穷的馀韵，略弱的酸味则类似苏门答腊，在丰厚的质 感下游动；此外，它更添加了独特的柔软花香，真不愧是独步全球的咖 啡。