我家乡的特色发酵食品---米发糕
正宗发糕米
正宗发糕米关于《正宗发糕米》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
米发糕是很普遍的中式点心，是很受大伙儿热烈欢迎的，米发糕是用稻米发醇而成的，米发糕吃起來不但柔软清甜，并且营养成分也是很丰富多彩的，米发糕平常制做起來也是非常简单的，针对喜爱制做的特色美食的人而言，自己制作的米发糕不但可能增加煮饭的快乐，还能提升自己的烹饪技术，那正宗发糕米的作法是什么呢？作法一原材料：富强粉500克。
馅糖50克、老酵75克。
白砂糖500克、动物油300克、蜜桂花树10克、白芝麻面50克、小苏打10克作法做法：糯米粉1/3杯、小麦面粉是糯米粉的1/4、发孝粉1/4tsp混和，筛匀。
糖用冷水大约1/3杯融化，倒进粉剂中调成婴儿米糊不必太稀，置放15分鐘上下。
婴儿米糊倒进刷了油的碗中，七分满就可以。
表层能够撒些果干蓝莓干碎这类的。
作法二原材料：富强粉500克。
馅糖50克、老酵75克。
白砂糖500克、动物油300克、蜜桂花树10克、白芝麻面50克、小苏打10克。
做法：1．醒面。
小麦面粉置案上，中央刨一凹痕，先放进麦芽糖和水，用劲揉和匀称，加上老酵于在其中，又揉。
揉匀后，放进缸钵内，用白湿抹布盖着，静放发醇90至100分鐘。
观其容积澎涨到一倍就可以。
2．蒸糕。
取下面糊置案上，加小苏打粉、50克白砂糖、75克动物油，揉匀，铺平。
再擀成纸壳厚的片，抹以面糊状的动物油，卷作圆柱状，再揉成小指般粗的条，切发展约13公分的节。
将全部面节匀称放入笼屉，用灶火一气煮熟。
取下后趁着热抖散，即成糕丝。
3．炒糕。
炒菜锅置灶火上，放动物油225克，烧至200?10℃时，下糕丝轻轻地炒转，待油渗入糕丝，马上将锅端离火口，撤白砂糖、蜜桂花树，用筷子轻轻地合匀，出锅盛盘里，再撤上白芝麻面即成。
作法三做法：1. 米发糕预拌粉放水立即混和匀称，无颗粒物就可以。
2. 拌和好的粘米粉盖上外盖或揉弄保鲜袋，置放在30-35℃的自然环境下，发醇12钟头上下。
写传统美食发糕的作文
写传统美食发糕的作文
哇，这发糕真香啊！刚出炉的，热气腾腾，咬一口，松软香甜，简直就是小时候的味道。
发糕，这个名字听着就亲切。
你看它那圆嘟嘟的样子，像是家
里做的馒头，但比馒头更松软，更有弹性。
吃一口，感觉整个人都
暖和起来了。
你知道吗，发糕可是个“老古董”。
听老人们说，以前家里穷，发糕就是过年过节的必备美食。
那时候的发糕，虽然没有现在这么
多花样，但味道绝对是一流的。
现在啊，发糕成了街头巷尾的小吃。
走在路上，突然闻到一股
发糕的香味，简直就像是一种召唤。
忍不住停下来，买上一块，边
走边吃，那滋味，简直美极了！
别看发糕外表普通，其实它可是个“内涵派”。
里面加了红枣、核桃、葡萄干，一口咬下去，各种味道在嘴里交融，简直是味蕾的
狂欢。
所以说啊，发糕不仅仅是一种食物，更是一种情怀。
每次吃发糕，都仿佛能回到那个纯真的年代，那个一家人围坐在一起，分享美食、分享快乐的时光。
做米发糕需要注意什么
做米发糕需要注意什么做米发糕是一道传统的中国甜点，制作过程中有一些需要特别注意的地方。
下面是做米发糕需要注意的几点：1. 米的选择：制作米发糕需要选择糯米，因为糯米含有较多的淀粉，能够使糕团更加黏稠。
在选购时，要选择颗粒饱满、外观洁白的糯米，避免有杂质和虫卵。
2. 米的浸泡时间：在制作米发糕前，需要将糯米提前浸泡，使其充分吸收水分，增加糯米的黏性。
一般来说，糯米的浸泡时间为3-6小时，时间过长会使糯米过于软烂，时间过短则会导致糕团过于硬实。
3. 米的水分控制：在蒸制糕团之前，需要控制好糕团的水分。
如果水分过多，会导致糕团松软，影响口感；如果水分过少，糕团会过于干硬，不易入口。
一般来说，加入的水分应该略多于米的重量1/3左右。
4. 糕模的选择：米发糕可以使用各种形状的糕模制作，例如圆形、方形、花形等。
在选择糕模时，要注意其材质是否符合食品卫生标准，可以选择不粘糕模，方便脱模。
同时，糕模的大小也要根据实际情况选择，使得糕体大小适宜。
5. 发酵条件：米发糕需要进行一定的发酵过程，以使糕团变得松软蓬松。
在发酵时，要注意室温和湿度的控制，一般来说，适宜的室温应该在25-30摄氏度左右，湿度保持在60%-70%的范围内。
可以利用发酵箱或者酵母粉来辅助控制发酵条件。
6. 蒸制时间控制：蒸制时间是制作米发糕非常重要的一步，过长或过短都会影响糕体的质地。
一般来说，米发糕的蒸制时间在15-25分钟左右，具体时间还要根据糕体的大小和具体蒸锅的性能来调整。
7. 函数适应：做米发糕时还需要考虑到食客的口味偏好和可能的过敏食品。
可以根据需求添加一些常见的调味品，如红枣、莲蓉、花生酱等。
同时，要注意到某些人对某些食材可能有过敏反应，应避免使用这些食材。
8. 保存和食用：做好的米发糕应该及时食用，以保持其鲜嫩的口感。
如果有剩余的糕体，可以将其放入密封盒中冷藏保存，尽量在24小时内食用完毕，否则会影响口感。
同时，避免将米发糕暴露在阳光下，以免变质。
湖北米发糕老浆做法？
湖北米发糕老浆做法？米发糕是湖北比较传统的糕点，米发糕的风味不仅有特色而且口味也是很独特的，米发糕的营养也是非常丰富的，米发糕虽然好吃，但是现在会做的人却不多了，湖北地区不同的地方，米发糕的做法也是不同的，大多数湖北地区的人逢年过节餐桌上必不可少的就是米发糕，那湖北米发糕老浆做法是什么呢？湖北米糕步骤1.大米洗净泡一夜，放在料理机里打成米浆。
2.取一个大碗一个小碗，倒入一些米浆。
3.把大碗里的米浆放在微波炉里加热30秒左右，和小碗里的米浆倒在一起搅拌。
4.晾凉后加热白糖和酵母搅匀，进行第一次发酵。
5.这是发酵好的米浆。
6.倒进剩下的米浆里，搅拌均匀，进行第二次发酵。
7.发酵好的米浆盛进模具里，大伙蒸15分钟即可。
8.脱模摆盘。
做湖北米糕的小贴士：1、大米最少要泡一夜。
2、模具里要抹油，方便脱模。
米糕历史米糕拥有很悠久的历史，是中国特色传统小吃食品之一。
米糕是用黏性大的米或米粉来蒸成，加工制作方便，耐贮藏，食用方法多样，所以很受大众欢迎。
汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。
汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓，魏晋南北朝时已流行。
古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。
中国称米糕为年糕或粘糕，日本人称“饼”，韩语的年糕发音和dog差不多，英语中“年糕”的翻译是ricecake，意思是米糕，很贴切。
做法二原料：富强粉500克。
馅糖50克、老酵75克。
白糖500克、猪油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、苏打10克。
制作方法：1．发面。
面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入饴糖和水，用力揉和均匀，再加老酵于其中，又揉。
揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵90至100分钟。
观其体积膨胀到一倍即可。
2．蒸糕。
取出面团置案上，加苏打粉、50克白糖、75克猪油，揉匀，压平。
再擀成纸壳厚的片，抹以浆糊状的猪油，卷作筒状，再搓成小拇指般粗的条，切成长约13厘米的节。
将所有面节均匀放进蒸笼，用旺火一气蒸熟。
大米发糕的做法
大米发糕的做法大米发糕(料理机版)介绍有料理机很方便，充分利用它的话可以将纯大米做成香甜的发糕来吃哦。
有兴趣的朋友就跟着下面的教程一起来研究怎么把大米通过一系列加工做成好吃的大米发糕吧。
发糕是中国传统美食的种类之一，大多是用面粉来做，也有面粉与其它配料混合做成。
今天要介绍的这款大米发糕是用纯大米做成，没有任何面粉、糯米粉等其它粉类的添加。
可以说是标准的米发糕。
想知道怎么用料理机和大米做出松软香甜，还有清新味道的大米发糕吗?下面的教程就是详细解说。
大米发糕的做法图文教程：1、大米洗净，用清水浸泡一晚上;2、将泡好的大米过两次清水后，倒入料理机，加入适量清水(没过大米1cm左右即可)，搅打成米浆;3、将米浆倒入钢盆儿内，用清洗料理机的水调好米浆的浓度(上图用勺子演示的浓度)，加入干酵母搅匀，盖盖发酵。
4、将适量的细砂糖和一点点盐放在容器中，加入少许开水溶化，将洗净的枸杞放在糖水中浸泡备用，小模具抹油备用;5、米浆发酵好后加入糖水(将枸杞取出)搅拌均匀，再分装小模具8分满，装好后撒一点白芝麻，点一个枸杞即可;6、蒸锅内水烧开，将小模具放入蒸锅，中大火蒸制25分钟，关火过几分钟再揭开锅盖，取出模具，轻轻一嗑发糕就出来了。
成品图：大米发糕的做法小技巧：1、因为没有加入糯米粉、面粉或是其它的粉，单纯用家里普通的大米做的。
更没有加入泡打粉，直接用干酵母发酵的米浆。
所以需要提醒的是，这个发酵的时间比较长，现在这个天气，基本得一晚上。
就是头晚上整好米浆，第二天早晨蒸发糕。
2、米发糕蒸制的时间依模具的大小确定，也可以用牙签检查，牙签扎进发糕抽出，是干净的就熟了。
米发糕需要趁热食用，放凉了会比较硬，吃的时候回火蒸制一下就柔软了。
3、发糕里面的糖量按自己喜好加，喜欢吃甜的可以适当多加一点糖。
可以在米浆里面直接加糖，也可以像我这样加糖水，加一点点盐是为了感觉更甜。
4、打米浆的时候少放一点水，以免米浆过稀。
将米浆倒入钢盆儿以后，料理机里面少放一点水，将料理机洗干净，正好用这个水调制米浆的干稀度，也可以避免浪费哈。
酒酿米发糕的做法和配方窍门
酒酿米发糕的做法和配方窍门说到酒酿米发糕，真的是让人垂涎欲滴的美味！想想那松软的口感，甜甜的酒香，简直让人心里乐开了花。
今天就跟大家聊聊这个简单又好吃的家常甜点，绝对是你闲暇时光的小确幸。
准备好了吗？咱们开始吧！咱们得有一些主角材料。
你需要的有：米粉、酒酿、糖、和水。
米粉可不能用普通面粉哦，那样发糕就没那种特别的口感了。
酒酿得选好点的，品质好的酒酿才能让你的发糕更加香甜，吃上一口就像是在舌尖上跳舞。
嘿嘿，话说回来，酒酿的酒香可不是开车时的酒，喝了它你完全可以放心地去厨房忙活！咱们就得动手了。
把米粉和适量的糖混合在一起。
糖的量呢，可以根据个人口味来调整，如果你喜欢甜一点的，放多点儿；如果你想健康一点，就少放点。
不过小编建议，发糕嘛，甜甜的才好啊！然后慢慢加入酒酿和水，用手搅拌均匀。
嘿，这个过程可别急，慢慢来，感觉像是在调和一首美妙的乐曲，每一次搅拌都在为你的发糕注入灵魂。
搅拌好之后，就要让它静静地“休息”一会儿。
就像咱们人也得好好休息，发糕也需要时间让它“发酵”。
这时候，你可以做点其他的事情，比如泡杯茶，看看手机，或者顺便跟家里人聊聊天。
等个二十分钟，哎呀，时间过得真快，咱们的米粉小伙子可算是准备好大展身手了！好了，时间到了，咱们可以把米粉糊倒入提前准备好的蒸碗里。
这蒸碗一定要干净哦，最怕的是一丁点儿杂质影响发糕的味道。
然后，用蒸锅把水烧开，轻轻把装了米粉的碗放进去，盖好锅盖，耐心等待二十到三十分钟。
这个时候，你可以开始想象成品的样子，真的是光想就让人开心。
等到时间一到，打开锅盖的那一刻，哇，香气扑鼻而来，真是让人忍不住想要一口咬下去。
你会看到那米发糕膨胀得很漂亮，表面微微泛着金黄色，简直就是一件艺术品啊！用刀轻轻切开，能看到里面松软的质感，心里那个美滋滋的呀，真是没得说。
盛出一块发糕，搭配点儿果仁或者水果，绝对是颜值与美味兼备。
吃上一口，唇齿间那种酒香和米香交织在一起，仿佛在诉说着岁月的故事。
小朋友们吃了也会笑得合不拢嘴，亲戚朋友来访时更是一个绝佳的招待小点心。
传统大米发糕做法？
传统大米发糕做法？关于《传统大米发糕做法？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大米发糕的传统式作法实际上是用稻米发醇制做成的一种中式点心，大米发糕不但颜色雪白，并且口味也是十分柔软甘甜，是十分爽口的，并且很受大伙儿的钟爱，很多人用大米发糕来作为尽早，还一些追求美丽的人员减肥瘦身也把大米发糕作为是正餐来服用，那传统式大米发糕作法是什么呢？下边详细介绍传统式大米发糕作法。
传统式大米发糕作法原材料：稻米、粘米粉、白砂糖、酵母菌。
作法：1、稻米清洗侵泡一宿；2、将稻米放进食品加工设备中，加小量水打磨抛光成粘米粉；3、取小量粘米粉各自放进一个海碗和一个小盘子中，海碗的放进微波炉加热中加温30秒-60秒的模样；4、随后将海碗中的熟粘米粉倒进生粘米粉中搅拌均匀；5、小盘子的粘米粉中放白砂糖和酵母菌翻拌，放进溫暖处发醇（夏季室内温度下就可以）；6、粘米粉发醇好的模样；7、将发醇好的粘米粉再倒进其他粘米粉里，搅拌均匀，再度发醇；8、最终把发醇好的粘米粉盛入磨具里，上锅火灾蒸15分鐘就可以。
做菜方法这一糖份蒸出去的米发糕，糖度适度，可依据本人口感调节白砂糖的使用量。
蒸熟的米发糕能够冷冻、冷藏或冷冻，服用时复蒸就可以恢复原样。
友情提示：1、制做一切一种发糕，面糊或是粘米粉的醒面時间要充足，在常温下下将它发到原来1-2倍大时，即可假如蒸，全线要开火灾，保证一定量的水蒸汽。
2、面糊中放进适当的坚果（蓝莓干、枣仁），吃起來口味会更加丰富多彩些，此外白砂糖尽量少放，轻度带点糖度就可以。
3、粘米粉中适当的添加些小麦面粉，可提升它的黏稠度，黏性会更好些，它是大家小结出去的工作经验。
发醇后的米糊粘米粉直到发醇好后，拿出来你也就能够嗅到浅浅的香清甜味了，此刻离取得成功也很近了，但别着急，我们先再次看一下这发醇全过程中究竟发生了些哪些。
发酵剂中，酵母是一种兼性厌氧菌，换句话说能在有氧运动标准下和无氧运动标准下生长发育，在有氧运动标准下生长发育快速，能快速繁育，造成很多二氧化碳，在厌氧发酵标准下也可以造成二氧化碳，另外还造成乙醇。
大米发糕发酵泡打粉的用法
大米发糕是中国南方传统的特色小吃，它作为一种形态美观、口感多样的美食，在我国传统食品中尤为难得。
大米发糕主要以大米为原料经浸泡、磨浆、发酵、调味、蒸制而成。
其色泽洁白，表皮光滑，吃起来香甜可口，质地松软、黏弹性强，是南方人普通喜欢的大米食品。
一、大米发糕泡打粉的介绍
大米发糕制作的关键是发酵，由于酵母自身产气的不足往往使大米发糕容易塌陷，不够饱满，吃起来粘牙。
海韦力发酵泡打粉能协助酵母产气，弥补后期产气不足的缺陷，在蒸制的过程中能持续地产气，同时又具有改良剂的功效，从而使蒸制的大米发糕更加白亮，结构更加细腻，口感也更加松软、富有弹性。
二、大米发糕泡打粉的使用方法
1、称量溶解
先用盆子倒入一半的冷水，加入大约12%的米粉和白糖，搅拌均匀。
2、煮浆
将溶解好的浆液用小火烧开，烧开的过程中一直搅拌，不要糊锅，煮到开锅就可以关火。
3、制米浆
在热的米糊中倒入另一半的冷水搅拌均匀，此时温度刚好倒入酵母粉，搅拌均匀，再倒入剩余的米粉和面粉搅拌均匀。
稠稀度要合适，太稀会塌陷。
4、发酵
盖上盖子发酵，大约1-2小时，气温不同，发酵时间也会不同。
5、调碱
在发酵好的米浆里加入称好的海韦力发酵泡打粉，搅拌均匀。
6、入模
将发酵好的米糊倒入模具中，用力震几下，米糕会平整光滑，另外，模具
内装入三分之一的浆液即可。
7、醒发
入模后再醒发40分钟到1小时，这也要看醒发程度而定。
如果气温偏高时，可以缩短醒发时间。
8、蒸制
上锅蒸制，大火蒸约20-25分钟。
蒸好出锅后，放凉再脱模具，防止烂掉。
传统玉米发糕的制作方法和配料
传统玉米发糕的制作方法和配料简介在中国，发糕是一种传统的点心，丰富的口感和独特的香味使它成为人们喜爱的食品之一。
而传统玉米发糕则是以玉米为主要原料制作而成的一种发糕。
本文将介绍制作传统玉米发糕的详细步骤和所需配料。
配料准备制作传统玉米发糕所需的配料有： 1. 玉米粉：250克 2. 白砂糖：100克 3. 青葱：适量 4. 酵母粉：5克 5. 水：适量步骤一：准备发酵过程1.将酵母粉加入适量温水中，搅拌均匀后静置10分钟，使其充分激活。
2.将玉米粉和白砂糖混合在一个大碗中，搅拌均匀。
步骤二：发酵玉米面糊1.将激活了的酵母水倒入玉米粉和白砂糖的碗中。
2.使用筷子搅拌，直至玉米面糊呈现出均匀的浓稠状。
3.将玉米面糊静置在室温下，发酵2-3小时，直到面糊表面出现发酵气泡。
步骤三：调制发酵玉米面糊1.取一把青葱，洗净后切成细碎的葱花。
2.将切好的青葱加入发酵好的玉米面糊中，轻轻搅拌均匀。
步骤四：蒸制玉米发糕1.取一个适合蒸制的容器，内壁涂抹一层薄薄的凉油，以防粘连。
2.将调制好的发酵玉米面糊倒入容器中，使其填满2/3的容积。
3.备一锅水，将水烧开后，将容器放入锅中。
4.盖上锅盖，大火蒸煮约15-20分钟，直到玉米发糕完全熟透。
5.关火后，静置5分钟后再取出，待其自然冷却。
步骤五：享用玉米发糕1.将蒸好的玉米发糕切成均匀的小块，摆盘装饰。
2.玉米发糕可以直接食用，也可以搭配其他甜品或茶饮品一起食用。
结语传统玉米发糕制作虽然步骤繁琐，但是只要掌握了正确的方法和配料，就能轻松制作出美味可口的玉米发糕。
希望大家通过本文的介绍，能够体验到传统玉米发糕的独特魅力。
快来动手制作一份属于自己的玉米发糕吧！。
发酵米糕的制作过程
发酵米糕的制作过程发酵米糕是一道传统的美食，制作过程简单，口感柔软，香气扑鼻。
下面将为大家详细介绍一下发酵米糕的制作过程。
我们需要准备好食材。
发酵米糕的主要原料是糯米和发酵粉。
糯米是一种粘性较强的米种，有着丰富的淀粉和蛋白质，非常适合用来制作米糕。
发酵粉是一种能够使米糕发酵的酵母菌，它能够将米糕发酵成松软的口感。
接下来，我们开始制作发酵米糕。
首先，将糯米洗净后浸泡在清水中，浸泡时间大约为2小时左右。
这样可以使糯米更加柔软，更易于发酵。
然后，将浸泡好的糯米放入蒸锅中蒸熟。
蒸的时间一般为30分钟至1小时，具体时间根据糯米的多少和火力的大小而定。
蒸熟后的糯米会变得透明有弹性，这时候就可以将糯米取出备用。
接着，将发酵粉加入适量的温水中，搅拌均匀。
然后将发酵粉水倒入蒸熟的糯米中，搅拌均匀。
这样，发酵粉就会与糯米充分融合，开始发酵的过程。
发酵的时间一般为4至6小时，具体时间根据室温的高低而定。
发酵过程中，糯米会逐渐变得松软，发酵粉的气味也会逐渐散发出来。
当糯米完全发酵后，我们可以开始蒸煮发酵米糕了。
首先，准备一个适合蒸煮的容器，将发酵好的糯米倒入容器中，用勺子将表面抹平。
然后，将容器放入蒸锅中，用中火蒸煮30分钟至1小时。
具体时间根据糯米的多少和火力的大小而定。
蒸煮的过程中，发酵米糕会逐渐变得松软，香气四溢。
将蒸熟的发酵米糕取出，待其冷却后，切成小块即可食用。
发酵米糕口感松软，香甜可口，非常适合作为早餐或下午茶的小吃。
以上就是发酵米糕的制作过程。
通过简单的步骤，我们可以轻松制作出一道美味可口的发酵米糕。
希望大家能够尝试一下，享受制作的乐趣和美食的味道。
做大米发糕发酵的窍门
做大米发糕发酵的窍门大米发糕是一道传统的中国甜点，它的口感松软，香甜可口。
而发酵是制作大米发糕的关键步骤之一，它能够让大米发酵产生二氧化碳，使发糕体积膨胀，口感更好。
本文将为您介绍几个制作大米发糕发酵的窍门。
一、选择适合的大米制作大米发糕首先要选择适合的大米。
一般来说，糯性较高的大米比较适合制作发糕。
因为糯性高的大米在发酵过程中会产生更多的粘性，使发糕更加松软。
常用的糯性大米有糯米和糯米粉，您可以根据自己的口味喜好选择合适的大米。
二、合理控制水分在发酵过程中，适当的水分是非常重要的。
如果水分过多，发糕容易变得过于湿润，口感不佳；如果水分过少，发糕会变得干硬。
一般来说，大米与水的比例为1:1.5左右，可以根据自己的口感调整适当的水量。
另外，发酵过程中，要注意保持环境湿润，可以在容器中放一碗水，增加湿度。
三、添加适量的酵母酵母是大米发糕发酵的关键。
酵母能够分解淀粉中的糖分，并产生二氧化碳，使发糕发酵膨胀。
在添加酵母之前，可以将酵母用温水浸泡一段时间，使其活化。
然后将活化的酵母加入到混合好的大米中，搅拌均匀。
一般来说，每500克大米添加适量的酵母即可。
四、控制发酵时间和温度发酵时间和温度对于大米发糕的口感和发酵效果都有重要影响。
一般来说，发酵时间在4-6小时左右，可以根据自己的喜好和室温情况进行调整。
发酵温度一般在25-30摄氏度之间，过高或过低都会影响发酵效果。
可以将发酵好的大米放在温暖的地方，如温水中或靠近暖气等，以提供适宜的发酵环境。
五、注意发酵过程中的观察和调整在发酵过程中，要时刻观察大米的状态。
如果发现发酵速度过快，可以适当减少酵母的用量；如果发酵速度过慢，可以增加酵母的用量。
此外，还可以根据发酵程度调整发酵时间，以保证大米发酵得到充分。
六、煮熟发酵好的大米当大米发酵好后，可以将其煮熟。
煮熟的大米发糕口感松软，香甜可口。
煮熟的大米发糕可以用来做各种甜点，如发糕糖水、红豆发糕等。
在煮熟的过程中，可以加入适量的水和糖，以增加口感和甜度。
电饭锅做发糕的方法
电饭锅做发糕的方法
电饭锅是我们日常生活中常用的厨房电器，它不仅可以煮饭，
还可以做很多其他美食，比如发糕。
发糕是一种口感软糯、香甜可
口的传统小吃，今天我将和大家分享在家用电饭锅做发糕的方法，
让您可以轻松在家享受美味的发糕。
首先，我们需要准备好以下食材，糯米粉、白糖、酵母、温水。
将糯米粉放入一个大碗中，加入适量的白糖，根据个人口味可适量
增减。
然后将酵母加入温水中搅拌至完全融化，倒入糯米粉中，搅
拌均匀至没有干粉即可。
接下来，将电饭锅内胆抹上一层食用油，防止发糕粘锅。
然后
将混合好的糯米粉倒入电饭锅内胆中，用勺子抹平表面，再轻轻在
面糊表面撒上一些黑芝麻或者红枣碎作为装饰。
然后，将电饭锅盖好，插上电源，选择“煮饭”档，开始加热。
等到电饭锅内的水烧开后，再蒸制15-20分钟即可。
期间不要打开
电饭锅的盖子，以免影响发糕的发酵和口感。
最后，等到时间到了之后，打开电饭锅盖子，用筷子插入发糕
中心，如果筷子插出来没有粘糊，就说明发糕已经蒸熟了。
然后用
锅铲将发糕从电饭锅内胆中取出，放在凉架上待凉。
等发糕完全冷却后，就可以切成小块食用了。
发糕口感软糯，
甜而不腻，香气扑鼻，是一道非常适合作为下午茶点心的美食。
总的来说，利用电饭锅做发糕的方法非常简单，只需准备好食材，按照上述步骤操作即可。
希望大家都能在家享受到美味的发糕，也欢迎大家根据自己的口味做出不同的口味变化，让家人朋友都能
品尝到您的美味发糕。
大米发糕的制作注意事项
大米发糕的制作注意事项制作大米发糕是一项需要一定技巧和耐心的烘焙项目。
下面是制作大米发糕的一些注意事项：1. 选用适合的米种：制作大米发糕一般选择糯米或者细粳米。
糯米口感软糯，适合制作糯糕状的大米发糕，而细粳米口感爽滑，适合制作细腻的大米发糕。
2. 米的处理：在制作大米发糕之前，需要提前将米浸泡一段时间来增加米的水分含量。
浸泡时间一般为3-4小时，但可以根据米的品种和状态进行调整。
浸泡后的米要用流动的清水冲洗数次，直至水变得清澈为止。
3. 搅拌的时间和力度：在制作大米发糕过程中，搅拌是非常重要的环节。
搅拌的时间过短会导致糯米不发酵，而时间过长则会使得发糕质地不松软。
搅拌的力度应适中，切忌过于用力搅拌，否则会影响发糕的口感。
4. 发酵的温度和时间：大米发糕需要进行发酵才能使米粒膨胀变松软。
室温下进行自然发酵的时间一般需要12-24小时，取决于环境温度和糯米的状态。
在冬季气温较低的情况下可以使用发酵箱来加快发酵过程。
5. 温度和时间的控制：在蒸煮大米发糕时，需要控制好火候和时间。
使用中小火煮熟，以免糯米被煮烂。
一般蒸煮时间为30-40分钟，可根据大米的品种和求熟程度进行微调。
6. 上蒸锅的技巧：在上锅蒸煮大米发糕时，要使用蒸锅布或者湿毛巾将锅底包裹，以防止大米粘附在锅底。
7. 蒸锅的准备和使用：蒸锅在蒸煮大米发糕时起着至关重要的作用。
蒸锅底部最好铺上一层湿毛巾或者蒸锅布，以防止大米发糕粘附在锅底。
同时，在蒸锅内注入适量的清水，使水汽能够充分蒸发，保持发糕的湿润度。
8. 切割和包装：大米发糕在完全冷却后可以进行切割和包装。
切割时最好使用温水浸湿刀片，以免粘连。
切割后的大米发糕可以用食品包装膜或者保鲜膜进行包装，以保持其口感的湿润和储存的耐久性。
9. 保存和食用：大米发糕应保存在阴凉干燥的地方，以免发霉或变质。
在食用前，可以将大米发糕放入蒸锅中蒸热，并搭配蜂蜜、果酱等食材，增添口感和味道。
总结起来，制作大米发糕需要注意米的处理、搅拌的时间和力度、发酵的温度和时间、温度和时间的控制、蒸锅的准备和使用、切割和包装、保存和食用等方面的细节。
家乡的风俗发糕作文500字
家乡的风俗发糕作文500字篇一：在广东韶关，过年，有一个风俗是必不可少的。
那就是制作米花糕！腊月的中旬，家家户户上方的.烟囱都会飘出一股糯米的香味，这时我们知道是快要过年了。
制作米花糕，必须使用上好的糯米。
厨房里的米香飘到了客厅里，我冲到厨房一看，原来奶奶正在煮糯米呢！只见奶奶动作麻利地把蒸熟之后的糯米放在一块大大的布上，之后细心的把糯米一处一处地推平，在客厅里通风。
过了一天了，我心急地问奶奶：“奶奶，奶奶糯米可以了吗？”“没那么快，再等几天！”“那我想吃。
”“想吃最起码也要到后天呀！”听了这话，我急红了眼，真是度日如年啊！终于终于，我在两天之后对奶奶说：“时间到了，应该吹干了。
”于是奶奶与我一起支起了油锅，在这个期间，我们也没有闲着，我们把黏在一起的糯米，用手慢慢的搓散，让他们一粒一粒分开。
不到十分钟油就热好了，油温必须达到的180摄氏度至200摄氏度，这个环节是最好玩的，但也是最危险的。
好玩的是因为啊，当你看着一粒粒糯米在锅里跳动时，就像一位位舞蹈家，在表演他们那独特的舞蹈。
危险在于油温十分的高只要洒出一点点，如果溅到手上，马上会起几个小泡，会疼得你哇哇大叫。
接下来我们需要把糖浆煮好，煮糖浆也是一份技术活，煮糖浆时要拿捏好火候，还要仔细的观察糖的颜色，如果一不小心糖就焦了。
糖浆一煮好，立马把炸好的糯米放入锅中与糖浆一起搅拌，此时的糯米，像极了一个白白胖胖的小孩，可爱极了。
这时快速把糯米和糖浆放方板内，压实铺平。
米花糕的制作已靠近尾声，加上芝麻和花生仁作为点缀，米发糕就如同一张白纸上点缀着一群黑点点和棕色的小豆子，它们在上面是那么的和谐，最后切成块。
过年制作米花糕，不仅象征着我们家人团聚，更体现了我们对美好生活的向往和生活的富足。
篇二：“软、糯、顺、滑，丝丝入扣，回味无穷，寓意深远……”没错，说的就是我们龙游的风味——发糕，这一过年必备点心。
龙游发糕是圆形的，大小不一，看起来像一个个大圆盘。
它有一股独特的清香，尝一口你会不自觉地赞叹道；“啊！真是甜而不腻，糯而不粘。
大米发糕发酵泡打粉的使用说明
大米发糕是福建一带的特色风味名吃，主要材料有大米粉、面粉等。
其色泽洁白，表皮光滑，吃起来香甜可口，质地松软、黏弹性强，是南方人普通喜欢的大米食品。
过去大米发糕主要是采用酵母发酵，使得做出的大米发糕饱满蓬松，而发酵泡打粉是专门用于发酵类面食的制作，发酵泡打粉可以协助酵母产气，使得蒸出的大米发糕更加白亮，结构更加细腻，口感也更加松软、富有弹性。
对于专门的大米发糕的加工者，不需要改变自己现有制作大米发糕的习惯，只需根据米粉的重量，按照2 %的添加量计算出发酵泡打粉用量，然后发酵泡打粉和米粉混合和面即可。
一、参考配方大米粉：10公斤低筋面粉：800海韦力发酵泡打粉：200克酵母：100克白糖：2公斤水：14.5公斤二、大米发糕发酵泡打粉的使用技术简介1、大米发糕发酵泡打粉参考用量大米发糕发酵泡打粉的使用比例一般为2%，也就是10斤米粉使用大米发糕发酵泡打粉100克。
2、酵母的参考用量及说明蒸制大米发糕大多使用的是活性干酵母，使用量为1%。
3、关于大米发糕选用米粉的说明制作大米发糕，首先要选用专用的好的米粉，同时应适当加入少量的低筋面粉，这样作出的发糕不但松软，而且形好，不会出现“沓锅”现象。
4、制作大米发糕的用水量说明使用大米发糕发酵泡打粉制作发糕的用水量一般为：1公斤米粉用水量为1.45公斤。
5、大米发糕制浆的介绍先将少量的米粉和糖倒入一半的冷水中，搅拌均匀，用小火烧开，将制成的热的米糊倒入另一半的冷水搅拌均匀，此时温度正好倒入酵母粉，再倒入剩余的米粉和面粉搅拌均匀。
注意：制成的浆液稠稀度要合适，浆液太稀容易造成制成的发糕塌陷。
6、大米发糕浆液发酵和调碱的要求浆液盖上盖子发酵大约1-2个小时，气温不同，发酵的时间也会不同。
在发酵好的米浆中加入称好的发酵泡打粉，搅拌均匀。
7、大米发糕浆液入模定型介绍将发酵好的浆液倒入模具中，用力震动，使浆液平整。
注意：模具内浆液不要倒入过多，一般装入三分之一的浆液即可，然后，入模后再醒发40分钟到一个小时，气温偏高时，可缩短醒发时间。
大米发糕的做法松软又好吃
大米发糕的做法松软又好吃关于《大米发糕的做法松软又好吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大米发糕如今早已变成一种较为罕见的特色小吃了，老一辈的小伙伴们实际上针对那样的特色小吃是十分的怀恋和了解的。
针对稻米发糕的做法实际上也是非常简单的，要是依据流程去开展制做，也是能够找到之前的美味可口。
食物菜谱发热量：380.6(卡路里)主要材料米糊110克方式/流程一、大米发糕原材料米糊110克，中筋粉110克，水180克，白砂糖22克，酵母菌2克，发孝粉2克作法1.米糊添加小麦面粉2.倒进水，白砂糖，酵母菌和发孝粉，(发孝粉挑选无铝的)3.搅拌均匀4.磨具事前抹油5.将面浆倒进6.醒面至表层有很多汽泡，并涨上一些7.再蒸20分钟上下就可以二、身心健康美味可口的两色大米发糕原材料稻米150g、黑豆150 g、白糖40 g、酵母菌4 g、水350 g作法1、稻米装进破壁养生机杯里，起动冰沙作用碾磨成米糊，选用一样的方式，将黑豆碾磨成米糊2、将大米粉和黑米粉各自装在碗里中，每一个中添加20 g 白糖、2 g酵母菌和175 g水，搅拌均匀3、常温下发醇至挺大气泡情况4、粘米粉发醇好后用筷子搅拌均匀，二种不一样色调的粘米粉交叉着分数次倒进刷了少量油的磨具中5、炒锅上烧开，沸腾上，火灾蒸35分鐘上下起锅小技巧1、起锅后，没有急着出模，等晾凉后再脱2、发醇好后，加少量发孝粉，口味更强3、此秘方制做出去的发糕清甜味十分淡，喜欢吃甜的，建议提升糖的量三、绵软甘甜--红米发糕原材料红米糊160Ml(能够买红米note用搅拌器弄成粉)，小麦面粉160Ml，水150Ml，糖40Ml，发酵粉1g作法把米糊小麦面粉和糖都倒盆里翻拌，把发酵粉自来水化掉.酵母菌液倒进粉中，再把水也倒进来搅拌，多搅一会儿，让粉把水弄懂，随后盖上外盖(我的便当盒)放到电饭锅里发醇(电饭锅里加小量水加温到不发烫的溫度就可以).等发醇到二倍大时(大约二三个钟头)，再拌和一下，那样会让它更绵软.再放入电饭锅里发醇.正中间电饭锅不温了，可以用隔热保温档再加温一下，留意不必长时间，把酵母菌都烫死了.再发至二倍大的情况下(大约二钟头，能够发多久点)，蒸屉上垫弄湿抹油的沙布，将米面浆倒进撒少量大枣蓝莓干枸杞子核桃仁这类的东西.盖上火灾蒸40-50分钟就可以.小技巧红米note又叫血糯米,红糯米,是补血补气上品.还能够把红米note换为黑米,小米等,紫米发糕的水流量应当更多一点,200ML之内应当也没有问题.。
家乡的发糕作文
家乡的发糕作文我的家乡有一道特别的美食，那就是发糕。
这发糕啊，在我心里就像是一个白白胖胖的小团子，充满了家乡的味道。
发糕的样子特别可爱。
它通常是那种胖乎乎的圆形，像个小鼓似的，表面还不是那种平平坦坦的。
有时候会有几个小气泡鼓起来，就像是发糕在制作的时候偷偷地喘了几口气，留下的小痕迹。
颜色呢，是那种雪白雪白的，要是在上面撒上些红枣或者葡萄干，就像给这个白色的小胖子穿上了彩色的衣服，变得更加诱人了。
做发糕可是个挺有趣的事儿。
我就见过我奶奶做发糕，那简直像一场神奇的魔法表演。
奶奶会把面粉、酵母还有水按照她自己的神秘比例混合在一起。
我就好奇地问奶奶：“这比例有啥讲究呀？”奶奶就笑着说：“这就像人和人相处，得有个合适的度，面粉、酵母和水也得刚刚好，这样发糕才能长得又高又胖。
”然后啊，奶奶就开始搅拌，那面糊在盆里被搅得咕噜咕噜转，就像在开一场面糊的小派对。
搅拌好后，就把面糊放到一个盆子里，让它静静地待着发酵。
这时候的面糊就像一个小懒虫，在悄悄地长胖呢。
等发酵好了，奶奶就把它放到蒸笼里蒸。
蒸笼开始冒热气的时候，整个屋子都弥漫着一股浓浓的香味，我就在旁边不停地咽口水，像个小馋猫一样。
发糕吃起来那口感可棒了。
刚蒸出来的发糕，热乎乎的，软绵绵的。
咬上一口，那感觉就像是把一朵云吃到嘴里一样，松松软软的，还带着一点点甜丝丝的味道。
如果吃到红枣或者葡萄干，又会有那种酸甜的口感突然蹦出来，就像在嘴里开了一场小小的惊喜派对。
而且发糕特别容易消化，吃多了也不会觉得肚子难受，不像有些点心，吃一点就觉得肚子沉甸甸的。
在家乡，不管是逢年过节，还是平常的日子里，发糕都是大家很喜欢的食物。
过年的时候，每家每户的蒸笼里都会蒸上几个发糕，寓意着新的一年生活“发”、步步高升。
平常呢，要是有客人来家里，奶奶也会端出一盘发糕来招待客人。
客人吃了，都会竖起大拇指说：“这发糕做得真地道！”我离开家乡去外地读书的时候，最想念的就是家乡的发糕。
在外地可不容易吃到这么正宗的发糕呢。
纯大米面发糕的做法
纯大米面发糕的做法
现在物资丰富，不光是食材还是零食都是各种各样的，让人一下子挑花眼都不知道要吃什么好，也正是因为如此，不少朋友都发现还是记忆中的那个味道最好，而今天要说的发糕就是这样一个让人有着美好回忆的点心，可是现在外面的发糕好像加入了些其它的东西，所以想要还原记忆里的味道还是自己动手吧，下面就来说说纯大米面发糕的做法。
纯正大米发糕的做法一、
主料：大米粉100g面粉100g辅料：泡打粉5g，酵母2g，温水180g
步骤：
1、将大米粉与面粉以1：1的比例与泡打粉以及白糖混合，放入面包机中。
2、将酵母溶于温水中，倒入面包机中，和成面团。
3、取出面团整理成形。
4、取一盆底部抹油，放入面团，再将其一同放入烤箱中，启动发酵档。
5、发酵至2倍大。
6、开水上锅，大火蒸30分钟。
7、蒸好后，立即取出，倒扣脱模。
纯正大米发糕的做法二、
材料：
大米、米浆、白糖、酵母。
做法：
1、大米洗净浸泡一宿;
2、将大米放入食品加工机中，加少量水打磨成米浆;
3、取少量米浆分别放入一个大碗和一个小碗中，大碗的放入微波炉中加热30秒-60秒的样子;
4、然后将大碗中的熟米浆倒入生米浆中搅拌均匀;
5、小碗的米浆里加白糖和酵母拌匀，放入温暖处发酵(夏天室温下就可以);
6、米浆发酵好的样子;
7、将发酵好的米浆再倒入其它米浆里，搅拌均匀，再次发酵;
8、最后把发酵好的米浆盛入模具里，上锅大火蒸15分钟即可。
大米发糕的原理
大米发糕的原理大米发糕是一道具有悠久历史的传统中式点心，其外观白色如玉，质地松软，味道香甜。
其制作原理主要分为大米蒸熟后加入酵母发酵，并通过蒸煮过程使之膨胀。
下面将详细介绍大米发糕的制作原理。
大米发糕的制作过程可以分为大米预处理，酵母激活，混合发酵，蒸煮三个主要步骤。
先来看看大米的预处理。
大米发糕的主要原料是大米，所选用的大米要具有较好的质地和黏性。
首先，将选好的大米淘洗干净，然后浸泡在清水中，时间约为6-8小时。
浸泡大米的目的是使米粒充分吸水，增加水分含量，从而利于后续制作过程中的发酵和蒸煮。
完成大米的预处理后，接下来是酵母的激活过程。
酵母是大米发糕中起到发酵作用的重要成分。
酵母可以分为干酵母和鲜酵母两种。
一般情况下，使用酵母粉即可。
将适量的酵母粉与温水混合，搅拌均匀后加入适量白糖。
白糖可为酵母提供能量和营养，加入白糖的同时也可以检验酵母是否活跃。
将混合好的酵母溶液放置在温度适宜的环境中，约30分钟后会产生气泡。
这是因为酵母在温暖的环境中，通过呼吸作用将糖类转化为二氧化碳和酒精。
接下来是混合发酵过程。
将经过预处理的大米放入搅拌机中，加入一定比例的酵母溶液，还可以加入适量的糖、油脂等调味料。
然后开启搅拌机，将米饭和酵母溶液搅拌均匀，使得酵母充分分散在大米中。
待混合均匀后，将混合好的米糊盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵。
在适宜的温度和湿度条件下，酵母会不断发酵分解米饭中的糖分，产生二氧化碳气泡，从而使大米发酵膨胀。
最后是蒸煮过程。
将已经发酵好的大米糊均匀铺在油纸或者蒸盘上，搅拌均匀以使糊内部的二氧化碳得以释放。
然后将蒸盘放入蒸锅中，用大火蒸10-15分钟，然后改用中火继续蒸10-15分钟。
蒸煮过程中，大米发糕会进一步膨胀，形成松软的口感和独特的香味。
蒸煮的时间和火力需要根据具体情况进行调整，以确保大米发糕的质地和口感。
总结起来，大米发糕的制作原理主要是通过大米的预处理、酵母的激活、混合发酵和蒸煮等过程来实现。
写传统美食发糕的作文
写传统美食发糕的作文
阳光洒下来，桌上那盘发糕看起来就让人想咬一口。
外皮微微
发黄，气孔像个小蜂窝似的，看着就让人觉得松软。
摸上去，感觉
就像棉花一样，软绵绵的。
一大早，厨房里就热闹起来了。
我妈在那儿忙活着，她说今天
要给我们做发糕当早餐。
这做发糕啊，可得有耐心，不能急。
我妈
把面粉和酵母搅和在一起，然后一点点加水，那手法，就像是在捏
泥巴，看得我都想学学了。
等那蒸锅一打开，哎呀，那香味儿，简直了！整个厨房都弥漫
着发糕的甜香。
吃上一口，那口感，就像是云朵在嘴里飘一样，软
绵绵的，甜滋滋的。
这不仅仅是吃了一口发糕，更像是吃了一口幸福。
现在的人啊，都忙着赶时间，吃饭都是随便应付。
但每当我吃
到这发糕，就想起小时候家里那温馨的氛围。
这不仅仅是一块发糕，它还代表着家的味道，妈妈的爱。
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食品发酵作业
姓名：刘玲
班级：食工1205
学号：2012301201331
我家乡的特色发酵食品-----米发糕
一、米发糕的由来
由于是由大米发酵制成的面点，故称为米发糕。
关于发糕的来历，还有一段有趣的传说：据说有一天，一位农家小媳妇在拌粉蒸糕时，不小心碰翻了搁在灶
怕遭到公婆的责骂，只得把沾了酒糟的米粉依旧拌好放在蒸笼里蒸。
谁知由于酒糟的发酵作用，这一笼糕蒸得特别松软可口，还有一股微微的酒香。
于是，大名鼎鼎的发糕就流传开来，这也是一个美丽的错误吧。
二、米发糕的配方及主要原材料
粘米粉、米发糕专用泡打粉、米酒（老酵）、水、白糖、芝麻、葡萄干
三、米发糕的生产工艺特点
1、发酵米浆
粘米粉置案上，中央刨一凹坑，先放入水，根据个人口味加适量的白糖，混合在一起用力揉和均匀，再加米酒（老酵）于其中，又揉。
可加入米发糕专用泡打粉搅拌均匀。
揉匀后，放入缸钵内，用白湿布盖着，静置发酵12小时。
观其体积膨胀到一倍即可。
2、蒸糕（炸糕）
将发酵好的面团放入模具或切成想要的形状，可根据个人口味在其表面撒上芝麻、葡萄干或红枣等配料。
放进蒸笼大火一气蒸熟即可。
平底铁锅，烧得稍稍热，锅底抹上薄薄一层油，用勺子舀起第一步发好的米浆，在锅中间摊出两个连在一起的小饼。
等到饼四周有点发白，中间还有点透明时，沿着锅沿倒一点点水，立刻盖上锅盖，让水蒸汽把米糕汽熟。
用锅铲把连在一起的两个小饼叠起像合起来的蚌壳一样就好了。
3、米发糕生产工艺的注意事项
①面粉发酵的最佳温度：30—35℃，12小时左右。
醒发箱内发酵效果最好！如果没有醒发箱建议放置在暖气片旁，空调房间内，有余温的蒸柜内等温暖环境下进行发酵，并适当延长发酵时间。
②蒸出的米发糕表面有滴水现象，可以在盘子的上方倒扣一个盘子，但一定要有间隔，否则不易蒸熟。
③延缓米发糕的老化：
a.等量的糖浆代替白糖！
b.添加2%的油脂也可以延缓老化！
④在蒸熟的米发糕表面刷上蜂蜜，可以有效防止表皮失水发硬。
四、米发糕的评价
色泽洁白，绵软甜润，粉肉可口，是夏秋季节应时小吃。
面食，营养美味，一款家常面食。
具有独特的风味及较高的营养保健功能。
营养价值
面粉主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
1、提高免疫力:蛋白质：是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。
2、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
3、均衡营养：碳水化合物构成机体的重要物质,脂肪促进这些脂溶性维生素的吸收。