食堂费用台帐(1)
幼儿园食堂管理制度台账
一、总则为保障幼儿园师生的饮食安全，规范食堂管理，提高食堂服务质量，特制定本制度台账。
本制度适用于幼儿园食堂的所有工作人员，以及与食堂相关的各项活动。
二、组织机构1. 食堂管理小组：由后勤负责人担任组长，负责制定、执行和监督食堂管理制度，确保食堂工作顺利进行。
2. 食堂工作人员：包括厨师、服务员、采购员等，负责食堂的日常运营和管理。
三、食堂管理制度1. 食材采购管理（1）采购员需定期向学校报告基本情况，每日在食堂验收购进货物。
（2）采购食材时，严格把控质量，不购买腐败变质或不符合卫生要求的蔬菜食品。
（3）控制库存，做到必需食品不脱销，一般食品不积压，做好防霉防腐工作。
2. 食品加工与制作（1）生熟菜不混放，生熟墩头要分开，隔餐菜必须回锅热透才能出售。
（2）厨师必须穿戴工作衣帽，严格执行饮食卫生法，禁止工作人员赤膊、赤脚，穿拖鞋及酒后工作。
（3）定期对食堂内外的环境进行大扫除，减少或杜绝蚊、蝇的孽生。
3. 餐具与环境卫生（1）餐具用具使用前必须洗净消毒，洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准和要求。
（2）食堂环境必须保持清洁，食具、日用品摆设合理，要经常清洗、清毒。
（3）定期对食堂内外的环境进行大扫除，减少或杜绝蚊、蝇的孽生。
4. 食堂人员管理（1）食堂工作人员必须持健康证上岗，定期进行健康检查。
（2）食堂职工须注意个人卫生，勤洗澡勤洗手，不得在没带手套和口罩的情况下接触食物。
（3）食堂职工不得在食堂内吸烟，不得带非食堂职工进入烹饪区域。
四、食堂卫生检查制度1. 严格执行各项卫生制度，食堂人员认真履行岗位职责。
2. 食堂清洁卫生消毒做到：定人、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。
3. 管理人员及保健医生每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。
五、附则1. 本制度自发布之日起执行，如有未尽事宜，由幼儿园食堂管理小组负责解释。
2. 本制度如有修改，须经幼儿园食堂管理小组同意，并以书面形式公布。
餐饮、食堂、配送单位台帐记录(071010)
记录期限：年月――年月（保存2年以上）上海市食品经营单位进货验收台账（供餐饮单位、集体用餐配送单位、集体食堂使用）单位名称：单位地址：法定代表人（负责人）：食品卫生许可证号：营业执照注册号：上海市食品药品监督管理局监制填写说明：1、本台账应指定专人负责，如实填写各项内容，并妥善保管以备食药监部门核查。
2、本台账中“食品供货单位基本情况”供记录供应单位的基本信息。
必须将供应单位的卫生许可证、营业执照、生产许可证、商标注册证等相关证照复印件留存并建立档案。
3、本台账中“食品经营单位食品进货验收台账”供记录每次进货食品的信息、并将食品进货相关票证存入供应单位档案。
4、“规格”栏：散装食品填写“散装”；定型包装食品按包装标识填写。
5、“供应商名称”栏：如进货食品直接来源于生产企业或进口代理商的，不需要填写。
6、“索证索票”栏：填写证票代号，①供货商的营业执照、②供货商的食品卫生许可证、③产品检验合格证或化验单（检验报告）、④肉类检疫合格证、⑤进口食品卫生证书、⑥熟食送货单、⑦豆制品送货单、⑧发票或其他购销凭证。
来源于超市卖场、食品店、批发市场、集贸市场等流通领域的，可免除③－⑦项索证内容。
进货食品由总部统一配送的，在该栏中注明总部配送即可。
食品供货单位基本情况餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：。
小学食堂管理制度工作台账
一、前言为了保障学生饮食安全，提高食堂服务质量，加强食堂管理，根据我国《食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度工作台账。
二、食堂管理制度1. 食材采购制度（1）采购部门必须选择合法、合格的供应商，确保食材质量。
（2）采购人员需严格按照采购计划进行采购，不得随意更改。
（3）采购回来的食材需经检验合格后方可入库。
2. 食材储存制度（1）食材储存区域应保持清洁、干燥、通风。
（2）不同种类的食材应分开存放，避免交叉污染。
（3）储存的食材需按照保质期进行分类管理，及时清理过期食材。
3. 食材加工制度（1）加工人员需持有健康证，并保持个人卫生。
（2）加工过程需严格按照操作规程进行，确保食品安全。
（3）加工好的食材需在规定时间内分发给学生。
4. 食堂卫生制度（1）食堂内要保持整洁，定期进行清洁消毒。
（2）餐具、炊具等设备需定期清洗、消毒，确保卫生。
（3）食堂工作人员需遵守个人卫生规范，不得在食堂内吸烟、饮食。
5. 服务态度制度（1）食堂工作人员需热情、耐心、细致地为师生提供服务。
（2）食堂工作人员需遵守服务规范，不得随意提高价格、收取小费。
（3）食堂工作人员需及时解决师生反映的问题，提高服务质量。
三、工作台账内容1. 食材采购台账（1）采购日期（2）供应商名称（3）食材名称及数量（4）价格及金额（5）验收情况2. 食材储存台账（1）储存日期（2）食材名称及数量（3）储存位置（4）保质期（5）清理情况3. 食材加工台账（1）加工日期（2）食材名称及数量（3）加工人员（4）加工过程（5）分发情况4. 食堂卫生台账（1）清洁消毒日期（2）清洁消毒人员（3）清洁消毒区域（4）餐具、炊具清洗、消毒情况（5）卫生检查情况5. 服务态度台账（1）服务日期（2）服务人员（3）服务内容（4）师生反馈（5）改进措施四、总结本制度工作台账旨在规范食堂管理，提高食堂服务质量，保障学生饮食安全。
各部门需严格按照制度执行，共同为师生提供优质、安全的餐饮服务。
学校食堂制度、台账
学校(托幼机构)食堂上墙制度从业人员健康管理制度1、食品安全管理人员负责组织本单位的健康体检工作，建立从业人员健康档案。
2、从业人员(包括新参加和暂时参加工作的人员)在上岗前应取得健康证明。
3、从业人员必须每年参加一次健康体检，必要时进行暂时健康检查。
健康证每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。
4、严格执行每日晨检，发现有发热、腹泻、皮肤伤口或者感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应即将离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
6、患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
7、定期检查从业人员健康证明持证上岗情况，健康证明应能随时向执法人员提供检查。
1、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务活动，采取有效管理措施，保证食品安全，建立食品安全自查制度，对本单位食品安全状况进行检查评价。
种检查结果记录归档备查。
5、经营条件发生变化，再也不符合食品安全要求的，食品经营者应当即将采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当即将住手经营活动，并向所在地食品药品监管部门报告。
从业人员个人卫生管理制度1、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。
专间操作人员应戴口罩。
2、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或者浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或者式样上予以区分。
3、工作服应定期更换，保持清洁。
接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。
4、从业人员上洗手间前应在食品处理区内脱去工作服。
5、待清洗的工作服应远离食品处理区。
6、每名从业人员不得少于 2 套工作服。
7、操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。
洗手消毒宜符合《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法。
8、从事下列活动应该洗手并消毒：接触直接入口食品的操作人员处理食物前；使用洗手间后；接触生食物后；接触受到污染的工具、设备后；咳嗽、打喷嚏或者擤鼻涕后；处理动物或者废弃物后；触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或者身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动后12、进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
食堂仓库台账管理制度
一、目的为了规范食堂仓库管理，确保食品及原材料的安全、卫生，提高食堂工作效率，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于食堂仓库管理员、食堂工作人员以及食堂相关部门。
三、管理职责1. 食堂仓库管理员负责食堂仓库的日常管理工作，包括物品的采购、入库、保管、出库、盘点等工作。
2. 食堂工作人员在领用物品时，应遵守本制度规定，严格按照流程进行操作。
3. 食堂相关部门应配合食堂仓库管理员做好食堂仓库管理工作。
四、管理制度1. 采购管理（1）采购员在采购食品及原材料时，应严格按照采购计划进行，确保采购的物品质量合格、价格合理。
（2）采购员在采购过程中，应确保食品及原材料的来源合法、安全、卫生。
2. 入库管理（1）食堂仓库管理员在接收物品时，应认真核对采购单、质量检验报告等相关资料，确保物品质量符合要求。
（2）食堂仓库管理员在入库过程中，应做好物品的标识、分类、存放等工作，确保物品存放有序。
3. 保管管理（1）食堂仓库管理员应定期检查库存物品，确保物品质量良好，避免过期、变质等情况发生。
（2）食堂仓库管理员应做好防潮、防虫、防鼠等工作，确保物品存放环境安全。
4. 出库管理（1）食堂工作人员在领用物品时，应出示领料单，经食堂仓库管理员签字确认后方可领用。
（2）食堂仓库管理员在出库过程中，应确保领用物品数量准确、质量合格。
5. 盘点管理（1）食堂仓库管理员应定期进行库存盘点，确保账实相符。
（2）盘点过程中，如发现差异，应及时查明原因，并采取相应措施进行处理。
6. 档案管理（1）食堂仓库管理员应做好采购、入库、出库、盘点等相关记录，确保档案完整、准确。
（2）食堂仓库管理员应定期对档案进行整理、归档，确保档案的保存。
五、奖惩措施1. 食堂仓库管理员在履行职责过程中，表现突出、成绩显著的，给予表彰和奖励。
2. 食堂工作人员违反本制度规定，造成不良影响的，给予批评教育，情节严重的，给予处罚。
3. 食堂相关部门不配合食堂仓库管理工作，影响食堂仓库管理秩序的，给予通报批评。
健康食堂 使用油盐糖台账模板
甜面酱（22.1g/kg）
耗油（48.2g/kg）
食用油
食用糖
入库时间
期末库存量（g或L） 就餐人数
责任人：
人均每日摄入量 （g）
食盐量国行动（2019-2030年）》的限量目标，即每人每日食盐摄入量不高于5g，成人每人每日食用油摄入量不高于25-30g， 每人每日添加糖摄入量不高于25g
食用油 盐 糖 调味料 购进、使用台账
登记周期：
调味料名称
本期购进量(g或 L）
食用盐
生抽（72g/L)
老抽（80.19g/L)
郫县豆瓣(78.6g/kg）
甜面酱（22.1g/kg）
耗油（48.2g/kg）
食用油
食用糖
入库时间
期末库存量（g或L） 就餐人数
责任人：
人均每日摄入量 （g）
食盐量：
油 糖
备注：《健康中国行动（2019-2030年）》的限量目标，即每人每日食盐摄入量不高于5g，成人每人每日食用油摄入量不高于25-30g， 每人每日添加糖摄入量不高于25g
食用油 盐 糖 调味料 购进、使用台账
登记周期：
调味料名称
本期购进量(g或 L）
食用盐
生抽（72g/L)
老抽（80.19g/L)
郫县豆瓣(78.6g/kg）
学校食堂应建立的台账模板9个1111
金海湖新区2016学年度第1学期营养改善计划食品每天出库台账（桥边小学）第1周剂注：库管人员必须对出库物品做好质量检查，不得让过期变质的物品流入食堂。
领出来的部分调料类物品不能当天用完的并且剩余量较多的可以暂存在储藏室类。
一次性出库物品指特殊调料类不能当天用完的剩余量较少的，但必须规范存放。
金海湖新区2016学年度第1学期营养改善计划食品每天出库台账（桥边小学）第1周星期三2016年3月2日添料注：库管人员必须对出库物品做好质量检查，不得让过期变质的物品流入食堂。
领出来的部分调料类物品不能当天用完的并且剩余量较多的可以暂存在储藏室类。
一次性出库物品指特殊调料类不能当天用完的剩余量较少的，但必须规范存放。
金海湖新区2016学年度第1学期营养改善计划食品每天出库台账（桥边小学）第1周注：库管人员必须对出库物品做好质量检查，不得让过期变质的物品流入食堂。
领出来的部分调料类物品不能当天用完的并且剩余量较多的可以暂存在储藏室类。
一次性出库物品指特殊调料类不能当天用完的剩余量较少的，但必须规范存放。
金海湖新区2016学年度第1学期营养改善计划食品每天出库台账（桥边小学）第1周。
一次性出库物品指特殊调料类不能当天用完的剩余量较少的，但必须规范存放。
金海湖新区2016学年度第1学期营养改善计划食品每天出库台账（桥边小学）第2周蔬。
一次性出库物品指特殊调料类不能当天用完的剩余量较少的，但必须规范存放。
金海湖新区2016学年度第1学期营养改善计划食品每天出库台账（桥边小学）第2周星期二2016年3月8日注：库管人员必须对出库物品做好质量检查，不得让过期变质的物品流入食堂。
领出来的部分调料类物品不能当天用完的并且剩余量较多的可以暂存在储藏室类。
一次性出库物品指特殊调料类不能当天用完的剩余量较少的，但必须规范存放。
金海湖新区2016学年度第1学期营养改善计划食品每天出库台账（桥边小学）第2周星期三2016年3月9日单位：升、斤、袋、桶/元注：库管人员必须对出库物品做好质量检查，不得让过期变质的物品流入食堂。
食堂生活台账制度范本模板
食堂生活台账制度范本模板一、目的为加强食堂管理，规范食堂各项操作流程，提高食堂服务质量，确保食品安全，维护广大师生的切身利益，特制定食堂生活台账管理制度。
二、适用范围本制度适用于学校食堂的所有工作人员。
三、内容1. 食品采购（1）食堂应与具备相关资质的供应商签订采购合同，明确采购产品的要求、质量、价格、配送时间等内容。
（2）食堂采购人员应每月制定采购计划，按照计划进行采购。
采购过程中，应严格把关食品质量，确保采购的食品符合国家食品安全标准。
（3）食堂应建立食品进货台账，记录食品的名称、规格、数量、供应商、生产日期、保质期等信息。
2. 食品储存（1）食堂应根据食品的种类、性质、保存条件等合理储存，确保食品新鲜、安全。
（2）食堂应设立专门的食品仓库，仓库内应保持干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防蝇等。
（3）食堂应定期对食品仓库进行清理、消毒，确保仓库环境卫生。
3. 食品加工（1）食堂工作人员应持有效健康证明上岗，穿戴整洁的工作服、帽子、手套等。
（2）食堂应按照食品加工操作规程进行操作，确保食品加工过程中的卫生和安全。
（3）食堂应定期对食品加工设备进行清洗、消毒，保证设备环境卫生。
4. 食品供应（1）食堂应按照规定的用餐时间、用餐人数、菜品品种等进行供餐。
（2）食堂应保证食品的口感、质量、数量，满足师生的用餐需求。
（3）食堂应定期收集师生对食堂的意见和建议，不断改进食堂服务水平。
5. 卫生管理（1）食堂应建立健全卫生管理制度，明确卫生管理责任人和职责。
（2）食堂应按照卫生管理部门的要求，定期对食堂环境、设备、餐具等进行清洗、消毒。
（3）食堂应加强食品安全培训，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能。
6. 应急预案（1）食堂应制定食品安全突发事件应急预案，明确应急处理流程、责任人和应急措施。
（2）食堂应定期组织应急演练，提高应对突发事件的能力。
四、监督与检查1. 食堂应定期对台账管理制度执行情况进行自查，确保各项制度得到有效落实。
食堂管理制度台账记录表
食堂管理制度台账记录表序号：0042日期：2022年5月3日地点：食堂负责人：李大明一、晨间工作1. 晨间清洁：今日晨间清洁由清洁员王小红和李翔负责，工作内容包括清洁餐桌、椅子、地面、餐具等。
2. 环境卫生：晨间环境卫生检查合格，无异味、无污渍，无杂物。
二、早餐供应1. 供应种类：今日早餐供应有米粥、馒头、咸菜、豆浆、茶叶蛋等。
2. 食品卫生：食品卫生合格，供应食品均经过检查合格。
三、午餐供应1. 供应种类：午餐供应有红烧鱼、炒菜、凉拌菜、米饭等。
2. 食品卫生：午餐食品卫生合格，经过食品安全检查。
四、晚餐供应1. 供应种类：晚餐供应有清汤、炒面、炒饭、水果等。
2. 食品卫生：晚餐食品卫生合格，经过食品安全检查。
五、食堂用餐时间管理1. 早餐用餐时间：早餐用餐时间为7:00-8:30，保证员工按时用餐。
2. 午餐用餐时间：午餐用餐时间为11:30-13:00，保证员工按时用餐。
3. 晚餐用餐时间：晚餐用餐时间为17:30-19:00，保证员工按时用餐。
4. 特殊情况处理：针对特殊情况，食堂负责人必须及时协调处理，确保员工用餐权益。
六、食堂用餐环境管理1. 换气通风：食堂工作人员定期开启窗户通风，保持食堂空气清新。
2. 餐具清洁：食堂餐具由专人负责清洗、消毒，保证餐具卫生。
3. 桌椅整洁：食堂桌椅间隔保持整齐，确保员工用餐舒适。
七、食堂卫生检查1. 巡查频率：食堂负责人每日进行一次食堂卫生检查。
2. 检查项目：检查项目包括厨房卫生、用餐区域卫生、厕所卫生等。
3. 改进措施：针对发现的问题及时整改，并制定有效的改进措施。
八、加班餐管理1. 加班餐供应：对于加班员工，食堂提供加班餐服务，确保员工能够及时用餐。
2. 加班餐品种：加班餐品种包括热菜、汤品、主食、水果等。
3. 加班餐时间：加班餐时间为20:00-21:00，保证加班员工按时用餐。
九、食堂安全管理1. 灭火器械：餐厅内配备灭火器械，确保灭火工作随时可进行。
2019年营养餐账册(台账出入库统计表)
1 魔芋豆腐 26 斤 1.5 39
7
0
2 #REF! #REF! #REF! #### #REF!
8
0
3 #REF! #REF! #REF! #### #REF!
9
0
4
10
0
5
11
0
6
12
0
合计金额人民币小写¥ #REF! 元
#REF!
保管员（签 字）：
采购人（签字）：
备注：采购单一式三联，一联为存根联（食堂留存），一联为验收人留存联，一联交会计（报账员），作为入账依据。
菜油
4
升
15.65 62.6
#REF!
#REF! #REF! #REF! #REF!
糟海椒
6
斤
3.5
21
大蒜头
0.4
斤
12.5
5
姜
2.4
斤
6
14.4
合计金额人民币小写¥ #REF!
元
#REF!
厨房负责人：（签字）：
营养餐人数
115
金额
460
保管员（签字） 幼儿人数
领货人（签字）： 金额
备注：出库单应由保管员负责人填写，一式二份，一份交会计（报账员），作为支出依据，一份学校保留.
0
0
合计 #REF! #REF!
#REF! #REF! #REF! #REF! #REF!
0
0
0
0
0
0
计表
非营养餐 蔬菜公司 肉类公 合计 合计 司合计
总合计
0
445 135
580
0
#REF! 121.5 #REF!
0
食堂饭店餐饮服务油米面台帐样表
（单位名称）米、面、油采购与进货验收台帐
填写说明：1、新鲜果蔬不需要填写生产批号,保质期，收集详单小票。
豆制品不属于蔬菜类，应独立登记，并索取三联单。
豆制品如果为预包装应按照预包装食品要求进行登记。
散装深加工的农产品（粉条、粉丝、辣椒面等）也应独立登记，详细登记供货商及联系方式、资质。
2、预包装食品必须填写生产批号与保质期。
3、供货商为公司填写公司名称，在超市采购填写超市名称，尽量不在小商店、小摊贩上采购食品（即使在小商店采购一瓶酱油或醋也要索要流通许可证及营业执照）。
超市小票拿回后及时复印留存。
奶制品需要索要每批次的检验报告单，肉制品需要索要每次采购肉类的动物检疫合格证。
4、由公司配送单位，如果配送单上的项目包含有台账登记所需要的项目时，配送单可作为台账登记，不需要再次登记到台账登记本上。
自行采购仍需登记。
学校食堂采购登记表台账表格全套(猪牛羊肉)
污物（）、出血点（）检疫章（）、异物（）
有毒腺体（）、色泽（）
污物（）、出血点（）检疫章（）、异物（）
有毒腺体（）、色泽（）
说明：食品质量项内有或是者在相应括号内打√，无或否者在相应括号内打×（不可缺项）
副食品(调味品)采购检查验收登记表
日 期
品 名
数 量
金额
（元）
供货单位
名称
经营地址
供货单位
资质
联系电话
采购员
检验
报告
生产日期
和保质期
副食品外
观质量
验收
结果
验收员
签名
营业执照（）
卫生许可证（）
营业执照（）
卫生许可证（）
营业执照（）
卫生许可证（）
营业执照（）
卫生许可证（）
营业执照（）
卫生许可证（）
营业执照（）
卫生许可证（）
营业执照（）
卫生许可证（）
营业执照（）
卫生许可证（）
营业执照（）
卫生许可证（）
营业执照（）
卫生许可证（）
营业执照（）
卫生许可证（）
营业执照（）
卫生许可证（）
其它类采购支出验收登记表
日 期
品 名
数量
金额ห้องสมุดไป่ตู้
（元）
供货人
地 址
联系电话
采购人
验收人
备注
主食采购检查验收登记表
日 期
品 名
数 量
金额
（元）
供货单位
名称
经营地址
供货单位
资质
联系电话
采购员
检验
报告
生产日期
幼儿园食堂食品(调味品)采购与进货验收台账
产品名称
采购方式（定点/非定点）
规格
单价（元）
数量
生产日期或批号
保质期限
索证索票情况
验收情况
验收人（签字）
有无产品检查合格证明
有无购物凭证
感官性状是否正常
包装是否完整
标识是否齐全
备注：1.采购使用的调味品必须是预包装或包装食品，并具有“QS”认证标识，使用原则为在保质期内先进先出；
2.产品检验（检疫）合格证明、购物凭证（小票）按照进货时间排序，一并粘贴于本表背面保存备查。