关于进一步规范学校食堂台帐管理的通知

关于进一步规范学校食堂台帐管理的通知为进一步推进百万学生餐饮安全工程建设，不断提升学校餐饮安全监管水平面，现决定对全区学校食堂应建立的台帐资料统一如下：

一、食品安全组织管理机构（包含机构人员组成及职责等）；

二、食堂食品安全管理制度；

三、食品采购索证台帐（包含供货商资质及采购索证台帐记录）；

四、食堂人员晨检登记（晨检记录见附表1）；

五、食堂卫生检查评估表（见附表2）；

六、食品留样登记（登记表见附表3）；

七、消毒登记（包含专间内紫外线登记及餐具消毒登记，见附4、

附表5）；

八、食堂工作人员会议记录；

九、食品添加剂三台帐（采购、领用、使用台帐，见附表6、附表

7、附表8）。

附表1从业人员晨检登记表

晨检负责人员签字：填表时间：年月日

北仑区食堂卫生检查评估制度

检查日期：检查人：

膳管会检查组人员：

周一：周二：周三：周四：周五：

检查人员发现有卫生问题及设施隐患及时向食堂人员或主管领导反映，以便及时落实，校（园）办组织不定期的卫生检查、监督。

食品留样登记表

餐用具消毒登记表

紫外线消毒登记表

备注：写紫外线灯擦灰，要求每周不少于一次

附表6

食品添加剂采购登记表

附表7

食品添加剂领用登记表

附表8

食品添加剂使用登记表

附相关制度仅供参考

食堂食品安全责任制

第一条为加强学校食品卫生管理，有效控制学校食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合学校实际，制定本办法。

第二条学校法定代表校长是食品卫生安全的第一责任人，后勤园长是食品卫生安全的直接责任人，对学校的食品卫生安全负直接、全面的责任。校领导应把食品安全工作列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。

第三条后勤部门在主管校领导的领导下，全面负责全校食堂食品安全管理工作。学校设立专、兼职食品卫生监督管理人员，具体负责监督检查学校食品安全，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。

第四条学校保卫部门应对食堂等易发生食品卫生安全事故的场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安全。

第五条学校以多种形式对学生进行宣传教育，教育学生不买街头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物，增强学生食品卫生安全意识和自我保护能力。

第六条学校食堂应取得餐饮服务许可证方可营业：校内饮食从业人员必须经过培训，体检合格后方能持证上岗。学校要定期对相关人员进行食品安全相关知识及法律法规培训。

第七条发生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校领导应立即到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向区食品药品监督管理部门和教育行政部门报告，积极配合有关部门进行调查、处理。

第八条对于餐饮服务各级责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各

自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，按照有关规定追究相关人员的法律责任。

第九条一旦发生食品安全事故，由学校组织相关负责人进行调查并写出事故调查报告，提出初步处理意见，报总务处、校长室等有关部门依据相关规定追究有关责任人的责任。

食品采购索证验收管理制度

1、采购的食品原料及成品的色、香、味、形必须正常，严禁采购腐烂变质

及其它不符合食品安全标准和要求的食品。

2、采购肉食品必须索取检验证明及合格证明。

3、采购大米、食油、乳制品、调料等食品应向供货方索取许可证及每批次产品的合格证明。

4、采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期

等内容。

5、食品采购入库前由库管人员进行验收，合格入库储存，并做到每日记录，不合格商品坚决退回。

食品仓库卫生管理制度

1、食品仓库专用并设有防鼠防蝇防潮防霉通风的设施及措施，并正常运转。

2、食品应严格按照仓库规定进行存放（隔墙、离地、分类、分架），各类食

品有明显标志，有异味或易吸潮的食品密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

3、食品进出仓库应专人验收、登记，做到勤进勤出，先进先出，定期检查

清仓，防止食品过期、变质霉变长虫，及时清理过期变质食品。

4、食品成品，半成品及食品原料应分开存放，食品不得与杂物、有毒有害

物质及个人生活用品等物品混放。

5、食品仓库应经常通风，定期清扫，保持干燥和清洁。

4、食堂从业人员要熟练掌握本岗位的操作规程，遵守本岗位卫生制度。

5、食堂从业人员要积极参加食品药品监督管理部门和上级主管部门及本单

位组织的各种食品知识学习和培训，增强食品安全意识，掌握和了解国家及地方的各项卫生法律，法规，做知法守法的模范。

食品粗加工间卫生制度

1、有专用场地和食品验收人员，腐烂变质原料不加工。

2、清洗池做到动物性、植物性食品、水产品分池清洗，上下水通畅。

3、加工后食品原料要放入清洁容器内，用于原料、半成品的工具、用具和

容器，有明显的区分标识（肉禽鱼类要用不透水容器存放），不落地，有保洁保鲜设施。

4.蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

5、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

6、防尘防蝇设施齐全，使用正常。

7、及时清除垃圾，垃圾桶加盖，垃圾不外溢，垃圾桶每日清洗，保持内外

清洁卫生。

8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖把、衣服等与食品粗加工无

关的物品。

厨房间卫生制度