超市生鲜管理培训课程
超市生鲜技术指导培训计划
超市生鲜技术指导培训计划一、培训目标通过本次培训，使参训人员能够掌握超市生鲜品类的基本知识，了解生鲜产品的采购、储存、陈列和销售技巧，提高服务水平和销售能力，为顾客提供优质的生鲜食品。
二、培训内容1.生鲜品类介绍1.1 蔬菜1.2 水果1.3 肉类1.4 海鲜1.5 禽蛋产品1.6 冷冻品1.7 其他生鲜品类2.生鲜产品的采购技巧2.1 如何选择新鲜蔬菜2.2 水果的选购技巧2.3 肉类的挑选方法2.4 海鲜的选购要点2.5 禽蛋产品的挑选技巧2.6 冷冻品的选购要点2.7 其他生鲜品类的采购技巧3. 冷链管理3.1 冷链体系介绍3.2 冷链设备操作方法3.3 冷链设备维护保养4. 生鲜货架陈列技巧4.1 生鲜货架陈列原则4.2 蔬菜的陈列技巧4.3 水果的陈列要点4.4 肉类的陈列方法4.5 海鲜的陈列技巧4.6 禽蛋产品的陈列方法4.7 冷冻品的陈列要点4.8 其他生鲜品类的陈列技巧5. 顾客服务技巧5.1 顾客沟通技巧5.2 解答顾客生鲜品类问题的能力5.3 如何提高销售额6. 应急处理6.1 生鲜品类问题应对能力6.2 应急处理措施三、培训方式1. 理论讲解2. 实地操作3. 小组讨论4. 角色扮演5. 案例分析四、培训时间本次培训将分为两天进行，每天持续培训8个小时，共计16个小时。
五、参训人员参训对象为超市生鲜产品销售人员，生鲜部门主管及相关管理人员。
六、培训地点本次培训将在超市生鲜部门进行，保证参训人员可以实际操作和参观。
七、培训师资本次培训将邀请超市生鲜部门主管、采购人员、老师及行业专家作为培训讲师，以保证参训人员获得最专业的指导。
八、培训评估为了确保培训效果，将进行参训人员的培训前后测评，并在培训结束后进行满意度调查，对培训内容和方式进行评估和改进。
九、培训后跟进培训结束后，将定期对参训人员进行跟进，检查工作实施情况，并根据实际情况进行辅导和指导。
以上为本次超市生鲜技术指导培训计划，希望通过这次培训能够帮助参训人员提升技能，提高销售业绩，为顾客提供更优质的生鲜产品和服务。
超市生鲜管理培训课程
超市生鲜管理培训课程一、培训课程内容：1. 生鲜产品知识：包括各种生鲜产品的产地、特点、储存方法、售卖规则等，员工需要全面了解各类生鲜产品，并具备对商品的鉴别和品质检测能力。
2. 配送管理：介绍超市生鲜产品的配送流程和规范，包括货品验收、储存管理、保质期控制等，并加强对生鲜产品的保鲜措施和出货管理。
3. 客户服务技巧：培训员工如何与顾客进行有效沟通，提供专业的产品推荐和服务建议，并加强客户投诉处理技巧。
4. 生鲜产品陈列和陈列：介绍生鲜产品的陈列方式和陈列技巧，加强对生鲜产品的卫生安全管理，提高陈列美观度和顾客吸引力。
5. 售后服务：培训员工如何进行售后服务，包括生鲜产品退换货流程、退货理赔规定等。
二、培训方式：1. 课堂培训：可以请相关领域专家进行授课，引入案例分析和互动讨论等方式，加深员工对相关知识的理解和掌握。
2. 实操培训：针对生鲜产品的检验、包装、陈列等操作，进行实地操作培训，使员工能够真正掌握生鲜产品的处理技能。
3. 观摩学习：参观其他成功运营的生鲜部门，学习其管理经验和先进做法，开拓员工的视野，提高他们的管理水平。
三、培训目标：1. 提升员工的专业知识水平，使其能够对生鲜产品进行准确鉴别和品质检测。
2. 加强生鲜产品的储存管理和保质期控制，提高产品的新鲜度和安全性。
3. 提高员工的客户服务技能，使他们能够更好地满足顾客的需求，提高顾客的满意度。
4. 加强卫生安全管理，提高生鲜产品的陈列美观度和顾客吸引力。
5. 加强售后服务意识，提高员工的处理售后问题的能力，提高企业的服务水平和口碑。
四、培训效果评估：在培训结束后，可以通过测验、考核、实操操作等方式对员工进行培训效果评估，查看他们在知识掌握、技能提升等方面的成效，并及时对培训课程进行调整和改进。
总之，在超市生鲜部门的管理培训中，需要结合实际情况，根据员工的实际需求，制定全面系统的培训内容和方法，以提高员工的专业素质和服务水平，为超市生鲜部门的健康发展提供有力保障。
《超市生鲜管理培训》课件
介绍如何对冷鲜区进行管理，包括温度控
制、摆放方式、堆放高度等方面。
3
鲜果区的管理
介绍如何对鲜果区进行管理，包括果蔬的
肉类区的管理
4
选择、整齐摆放、密封包装等方面。
介绍如何对肉类区进行管理，包括肉类的
处理、保鲜、储存、检查等方面。
5
海鲜区的管理
介绍如何对海鲜区进行管理，包括如何对 鲜活海鲜进行储存、制作等方面。
《超市生Байду номын сангаас管理培训》 PPT课件
生鲜管理是超市经营中非常重要的一环，本次培训将为您介绍生鲜管理的基 本概念、管理标准以及具体技巧和方法，让您的超市能够提供更好的产品和 服务，满足客户需求。
介绍
目的与意义
介绍本次培训的目的，帮助参与者了解生鲜管理的重要性，掌握相关的技能和知识。
生鲜管理的重要性
讲述生鲜管理的意义，包括提高产品质量、减少食品浪费、增加客户信任等方面。
生鲜管理的标准
食品安全要求与管理标准
对食品安全监管体系的介绍，以 及所有商家必须遵守的生鲜管理 标准。
质量管理标准
应该如何购买商品，满足客户品 质要求，以及如何评估质量标准。
商家自身设定的管理标准
商家可以制定自己的管理标准， 以便客户能够将超市的产品和服 务与其他超市的竞争相区别。
结语
生鲜管理对超市经营的意义 和价值
强调生鲜管理对超市经营的重要性， 并且可以为公司带来财富和口碑。
待改进的地方与展望
具体列出生鲜管理中存在的问题， 并且展望未来可以采取改进的措施， 包括如何提高服务质量和升级管理 水平等方面。
感谢您的参与
感谢大家的支持和参与，希望我们 一起努力为市场带来更好的产品和 服务。
超市生鲜部员工培训计划
超市生鲜部员工培训计划一、培训目标1.了解生鲜食品的特点、分类和采购流程，掌握生鲜食品的质量标准和保鲜方法。
2.提升员工对生鲜产品的专业知识和技能，增强服务意识和团队协作能力，提高工作效率和客户满意度。
3.加强食品安全和卫生知识的学习，提高员工对食品安全的重视和控制意识。
二、培训内容1. 生鲜产品分类和特点a) 蔬菜水果类：种类、贮存方式、质量标准、检查方法等。
b) 肉类禽类：分割方式、通用部位名称、鲜度判断、处理方法等。
c) 海鲜水产品：鱼类、虾类、贝类的种类、新鲜程度的判断、加工技巧等。
2. 生鲜产品采购a) 采购渠道和周期：了解不同生鲜产品的采购渠道和采购周期。
b) 质量标准：学会判断生鲜产品的质量标准，选购时应注意的事项。
c) 采购成本管控：了解生鲜产品的价格波动原因，掌握成本控制的方法。
3. 生鲜产品质量检验a) 外观检查：学习生鲜产品外观的质量标准和判断方法。
b) 气味观察：掌握生鲜产品气味的判断方法，分辨新鲜与变质。
c) 触感测试：了解生鲜产品的手感特点，判断新鲜度和质地。
4. 生鲜产品保鲜方法a) 温度控制：了解不同生鲜产品的最佳储存温度和湿度。
b) 包装处理：学习正确的包装方法，延长生鲜产品的保鲜期。
c) 生鲜品陈列：了解生鲜产品陈列的注意事项，保持产品新鲜度和卫生。
5. 食品安全知识a) 食品安全法规：了解国家食品安全相关法规和政策，维护消费者权益。
b) 卫生控制：学习食品卫生的有效控制措施和操作规范。
c) 污染防控：掌握食品污染的来源和预防方法，提高对食品安全的重视。
6. 服务意识和服务技巧a) 客户导购：学习以客户为中心的导购技巧，提升服务效果和信誉度。
b) 团队合作：培养团队意识和合作精神，在团队中发挥个人能力，实现共同目标。
三、培训时间和方式1. 培训时间：整个培训计划为期3个月，每月进行一次集中培训，每次培训2天。
2. 培训方式：采取理论学习、案例分析、现场感官体验、角色扮演等多种方式进行培训。
超市生鲜入门培训通用课件
搭配建议
根据食材的特点和口感，提供生鲜商品的搭配建议；
根据营养价值和健康需求，向顾客推举公道的生鲜搭配 方案；
在销售过程中，引导顾客尝试新的搭配组合，增加购买 的附加值。
01
生鲜商品的质量管 理
生鲜商品的质量标准与检测方法
质量标准
新鲜度、色泽、大小、形状等符合国家或行业标准。
检测方法
感官检测、理化检测、微生物检测等，确保生鲜商品质量安全。
发展趋势
未来，生鲜商品市场将朝着品质化、健康化、个性化、便利化等方向发展。超市需要不 断提升生鲜商品的品质和口感，满足消费者对健康和口感的需求；同时，也需要根据消 费者需求调整商品结构，提供个性化的生鲜商品组合；此外，通过提高供应链效率和降
低成本，为消费者提供更实惠的价格和更好的购物体验。
01
生鲜商品的采购与 验收
超市生鲜入门培训通 用课件
THE FIRST LESSON OF THE SCHOOL YEAR
目录CONTENTS
• 生鲜商品概述 • 生鲜商品的采购与验收 • 生鲜商品的陈列与展示 • 生鲜商品的销售与促销 • 生鲜商品的质量管理 • 生鲜商品的损耗控制
01
生鲜商品概述
生鲜商品的定义与分类
销售技能 熟悉生鲜商品的特点和卖点，能够向顾客介绍和推举；
保持商品新鲜、整齐、有光泽，及时清算过期和破坏的商品；
生鲜商品的销售技能与服务规范
• 主动询问顾客需求，提供帮助和意见；
生鲜商品的销售技能与服务规范
服务规范 保持微笑和友好态度，与顾客沟通时使用礼貌用语；
及时解决顾客问题和投诉，积极寻求解决方案；
01
生鲜商品的损耗控 制
生鲜商品损耗的原因分析自然腐烂Fra bibliotek品质受损
超市生鲜入门培训通用课件
损耗管理与应对策略
温度控制
分类陈列
生鲜商品需要严格的温度管理，特别 是冷冻和冷藏食品，要确保冷链不断， 防止食品变质。
根据商品的属性和销售情况合理安排 陈列位置，便于管理和销售，降低损 耗。
有效期管理
对生鲜商品的有效期进行严格管理， 及时下架和退货即将过期的商品，避 免造成损失。
损耗记录与报告制度
02
生鲜商品陈列技巧
陈列原则与布局
01
02
03
突出新鲜感
生鲜商品应保持新鲜、清 洁，陈列时要突出其新鲜 感。
分类陈列
按照商品类别进行陈列， 方便顾客查找和选购。
合理布局
根据商品的特点和销售情 况，合理安排陈列位置和 空间。
陈列方式与技巧
堆叠陈列
将商品堆叠起来，形成 一定的规模和层次感，
吸引顾客注意。
供应链协同与优化
信息共享
实现供应链各环节的信息共享，提高信息的透明度和准确性，促 进各方的协同合作。
协同计划与预测
通过协同的计划和预测机制，优化库存和物流配送，降低整体成本 和提高效率。
持续改进与创新
不断优化和改进供应链管理流程，探索新的管理模式和技术，提升 供应链的整体竞争力。
感谢您的观看
THANKS
悬挂陈列
开放式陈列
灯光照明
利用悬挂的方式展示商 品，如悬挂的蔬菜、水
果等。
将商品摆放于开放式货 架上，方便顾客挑选和
拿取。
利用灯光照明突出商品 特点，提高商品的吸引
力和价值感。
陈列管理与维护
01
02
03
04
定期整理
定期整理陈列的商品，保持整 齐、美观。
及时补货
超市生鲜培训课件
生鲜商品价格策略与促销手段
制定灵活的价格策略
根据市场供求关系、成本变化和竞争 对手情况，及时调整生鲜商品价格， 保持价格竞争力。
丰富促销手段
开展会员营销
针对会员顾客提供专享优惠和特色服 务，增强会员黏性和忠诚度。同时， 通过会员数据分析，精准推送个性化 营销信息。
运用打折、满减、赠品等促销手段， 吸引顾客购买生鲜商品，提高销售额 。
改进服务质量。
通过培训和分享会等形式，不 断提升员工服务意识和应对投
诉的能力。
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06
超市生鲜质量管理与食品安全
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质量管理体系建立及实施效果评估
建立完善的生鲜质量管理体系，包括 进货检验、存储管理、销售监控等环 节。
定期对质量管理体系进行内部审核和 外部评估，确保其有效运行并持续改 进。
8
生鲜商品组合与陈列设计
优化商品结构
根据销售数据和顾客反馈 ，不断调整生鲜商品品种 和数量，确保商品组合符 合市场需求。
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创新陈列方式
运用色彩搭配、灯光照明 、道具辅助等手段，打造 吸引人的生鲜陈列，激发 顾客的购买欲望。
营造购物氛围
通过合理的空间布局、舒 适的购物环境和温馨的提 示标语，营造轻松愉悦的 购物氛围。
制定明确的生鲜质量标准，确保产品 符合国家相关法规和企业内部要求。
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食品安全法规遵守情况检查
严格遵守国家食品安全法规，确 保所有生鲜产品来源可靠、质量
有保障。
定期对供应商进行评估和审核， 确保其符合食品安全法规要求。
建立食品安全档案，记录生鲜产 品的进货、检验、销售等信息，
生鲜管理培训计划
生鲜管理培训计划一、培训目的：生鲜管理培训计划的目的是为了提升生鲜管理人员的专业知识和管理能力，使其能够更好地应对市场竞争和消费者需求变化，提高生鲜产品的质量和服务水平，促进企业的可持续发展。
二、培训对象：本培训计划针对生鲜产品的销售、采购、库存管理等相关岗位的管理人员。
三、培训内容：1. 生鲜产品知识- 生鲜产品分类及特点- 生鲜产品的保鲜、储存和加工技巧- 生鲜产品的检验和品控标准- 生鲜产品的季节性和地域性特点2. 采购管理- 采购策略和原料选择- 供应商管理与合作- 采购成本控制- 采购风险预警和处理3. 库存管理- 库存分类和管理方法- 库存周转率的计算和提高- 库存盘点和报损处理- 库存效率和成本控制4. 销售管理- 销售渠道选择和管理- 销售数据分析和销售预测- 销售促销和活动策划- 顾客服务和投诉处理5. 员工管理- 岗位职责和工作流程规范- 员工培训和激励机制- 团队建设和沟通技巧- 绩效考核和奖惩制度6. 企业形象和社会责任- 企业文化和价值观传递- 产品质量和食品安全控制- 环保意识和社会公益活动- 危机管理和舆情处理四、培训方法：1. 理论课程通过讲座、讨论、案例分析等形式，传授生鲜产品的知识和管理技能。
2. 实践操作安排实地考察和实际操作训练，使学员能够真正掌握生鲜产品的处理和管理技巧。
3. 角色扮演设计销售、采购等相关场景，进行角色扮演和模拟演练，提高学员的应变能力和处理问题的能力。
4. 个案分析通过真实的生鲜企业案例进行分析，让学员从中学习经验和教训。
五、培训周期：本培训计划设立为周期为半年，每月举办一次培训课程，共计6期。
六、培训考核：1. 课堂考核每期课程结束后，进行相关理论知识的考试。
2. 实践考核学员需提交一份实际操作的报告，进行操作技能的考核。
3. 综合考核结业时进行一次综合考核，涵盖理论知识、实践技能和综合能力。
七、培训评估：采用学员自评、主管评价、导师评定等多方评价方式，对学员的学习效果进行综合评估。
超市生鲜员工内部培训计划
超市生鲜员工内部培训计划一、培训目标1. 提高生鲜员工的整体素质和业务水平，使其具备良好的服务意识和专业技能；2. 帮助生鲜员工了解产品知识、质量标准及处理方法，提升工作效率和业绩；3. 强化生鲜员工的团队意识和沟通能力，提高团队协作和客户满意度。
二、培训内容1. 产品知识培训(1) 生鲜产品分类及特点(2) 产品品质判断及鉴别方法(3) 产品储存及保鲜技巧(4) 季节性产品的销售技巧2. 卫生安全培训(1) 食品安全知识(2) 卫生操作规范(3) 应急处理知识(4) 个人卫生与健康保护3. 服务意识培训(1) 客户服务意识的培养(2) 心理沟通技巧(3) 投诉处理技巧(4) 团队协作与配合4. 销售技巧培训(1) 陈列技巧(2) 应对客户疑虑的销售技巧(3) 价格管理技巧(4) 促销策略及产品推广5. 品牌文化培训(1) 公司文化及价值观(2) 产品品牌故事(3) 客户体验和服务文化三、培训方式1. 理论培训采用课堂授课的方式，通过PPT、视频等多媒体形式，向员工传授相关知识。
2. 实践培训在实际工作场景中，由经验丰富的员工带领其他员工进行产品认知、操作技巧等方面的实际演练与培训。
3. 图书学习为员工提供相应的专业书籍，鼓励他们阅读学习，提高自身素质。
四、培训评估1. 学习情况考核考核员工对培训内容的理解程度和掌握情况，包括笔试和实际操作两个方面。
2. 绩效评估结合员工日常工作表现，对其培训后的工作表现进行评估。
3. 培训效果评估以客户满意度、销售额增长与差错率等指标作为培训效果的评估标准。
五、培训计划1. 第一阶段：产品知识培训(1) 培训内容：生鲜产品的分类及特点，产品品质判断及鉴别方法(2) 培训方式：理论培训+实践培训(3) 培训时长：1周2. 第二阶段：卫生安全培训(1) 培训内容：食品安全知识，卫生操作规范(2) 培训方式：理论培训+实践培训(3) 培训时长：1周3. 第三阶段：服务意识培训(1) 培训内容：客户服务意识的培养，心理沟通技巧(2) 培训方式：理论培训+角色扮演(3) 培训时长：1周4. 第四阶段：销售技巧培训(1) 培训内容：陈列技巧，应对客户疑虑的销售技巧(2) 培训方式：理论培训+实践演练(3) 培训时长：1周5. 第五阶段：品牌文化培训(1) 培训内容：公司文化及价值观，产品品牌故事(2) 培训方式：理论培训+案例分析(3) 培训时长：1周六、培训资源1. 培训师资聘请行业内资深专家、企业内部经验丰富的员工进行培训。
超市生鲜入门培训
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蔬果营运概论
蔬果部门的主要营运目标是以高质 量、低价位的商品吸引客流、带动消费， 创造高的营业额。围绕这一目标，蔬果 的营运风格是短、平、快。短即是周转 周期短，周转得越快，商品就越新鲜。 平就是价格低廉，并经常有轰动性的低 价出现，极大地刺激销售，强烈地建立 平价西瓜形象。
On the evening of July 24, 2021
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蔬果营运概论
快就是反应要迅速，订货随季节、 天气、进价而变化，商品质量发生变化， 处理的措施要快速，蔬果不能等，它们 的生命周期短，等待的结局只能是损耗。
蔬果部门营运要关注的环节很多， 营运的重点有三，即鲜度质量管理、库 存周转、价格竞争。突出重点的细致管 理，对提高业绩、减少损耗、维持高水 平的质量是重中之重
On the evening of July 24, 2021
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蔬果营运概论
蔬果在整个生鲜部是一个极其重要的 部门，蔬果部所经营的蔬菜、水果、五谷 杂粮，都是人们每日必须购买的食品，因 此蔬果的质量和价格成为生鲜部门商品的 质量价格最敏感的温度计。商业上有句名 言：蔬果带动肉类、海鲜，肉类、海鲜带 动面包和熟食。可见蔬果部门在整个生鲜 部的龙头作用和形象作用。
• 活鱼类 • 冰鲜类 • 冷冻类 • 贝克类 • 配菜类 • 水产干货类
On the evening of July 24, 2021
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蔬果商品组合
• 水果类 • 蔬菜类 • 配菜类 • 水果干货类 • 礼盒 • 酱菜类
超市经典培训课程-自生鲜管理能力提升培训
Ａ君也知道該公司如此編制是有其歷史背景，因為該公司原本只有兩個舊廠， 其設備較落伍，需生產單位人員站在機台旁邊操作，當然其工作環境較差、較危險 及辛苦，故其待遇相對較高。但Ａ君目前是在該公司新廠工作，其設備都經自動化， 因此操作單位只需在pulpit按push button即可，相對此時就比較依賴維護人員的技術， 然而維護人員並沒有受到相對待遇。Ａ君做法是一面安撫其部屬，一方面亦向上反 映，但上面答覆「因為其他兩廠都是如此編制，我們不能打破這編制。」，現在Ａ 君該怎麼辦？
其他股長或許業已充分掌握課長的性情，採取敷衍塞責的消極工作態度；但我不 想採那樣逢迎上級的消極工程態度。一想到公司的整體利益，就想找個人發洩我滿 腹的牢騷！
是否我的觀念錯誤，還是要像其他股長般一樣，多一事不如少一事、奉令聽命行 事，採取矇騙上級的消極態度才是。很想直接到經理那裡投訴。 請問：
1.為何上司對待我這種態度？ 2.應如何改善彼此關係？
3.以短期來看，此資深主管尚不可能被調動，而自己亦尚不可能離職， 但身為下屬該如何在其下而又能重振本單位的士氣？
分析問題：
對策研討：
34
個案描述： 個案1-2：A股長的煩惱
Ａ君為某公司維護課的股長。維護課的工作性質較為特殊，常有時效性及急迫 性〈如配合生產單位停機來工作或緊急搶修〉，經常要不定時的加班，此時Ａ君就 開始頭大，因為其部屬配加班的意願不高，常要苦口婆心拜託。新新人類較不願加 班，且法令亦規定不得強迫勞工加班。
连锁超市的生鲜培训课程
2020/11/17
北京
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成品得率的计算方法
• 案例：将800克的青花鱼去掉、内脏、尾 等部分，后身重量为480克成品得率为多 少？
• （480/800）*100%=60%
2020/11/17
北京
17
加价率的计算方法
• 案例：进价为每公斤13.50元的鲶鱼（成 品得率为45%）以100克4.80元来销售每 公斤的成品价和加价率为多少？
修剪后的商品有了变化，在建立销售价 格前，应寻求百分比收益来确定新的商 品净价格。
2020/11/17
北京
13
生鲜部门工作目标
• 商品净价=（已购的商品价格/收益率）*100% • 商品价格=成本（净价）/（1-所需毛利率）
2020/11/17
北京
14
步留的计算
• 定义：我们每日施行销售业务时，对自 己经办的商品“到底附加了多少价值”？ 的原则。为估计出原价的手法也可以说 是步留的计算要点
2020/11/17
02、肉干制品
中分类 00、家畜类 01、家禽类 02、冻品类
00、调味品类
01、配菜类 00、腊味类
北01京、自制香肠
00、猪肉类 01、牛肉类 02、羊肉类 00、鸡 01、鸭 02、其它 00、冻猪肉类 01、冻牛肉类 02、冻羊肉类 03、冻鸡鸭类 04、其它类 00、调味猪肉类 01、调味牛肉类
购入成本价
3.50×100=350.00
350.00元
进货成本库存额
3.50×15=52.50
52.50元
销售成本额
期初进货库存额+成本购入额—期末进货成本库存额
=350.00-52.50=297.50
超市生鲜培训计划
超市生鲜培训计划一、培训目标通过本次培训，全体员工将了解生鲜产品的特点及品质保障方式，提升对生鲜产品的认知及管理水平，确保生鲜产品的品质和新鲜度，提升顾客满意度，增加销售额。
二、培训内容1. 生鲜产品分类及特点2. 保鲜技巧及工具的使用3. 新鲜度检测及品质管理4. 卫生与安全意识培养5. 顾客服务技巧三、培训方式1. 理论培训：利用培训教室进行相关理论知识的学习，包括PPT讲解、案例分析等形式。
2. 实地实训：利用超市内部的生鲜区域进行生鲜产品检查及管理实操演练。
四、培训时间本次生鲜培训将分为两个阶段进行，每个阶段5天，共10天时间。
五、培训人员全体生鲜部门及相关员工参加。
六、培训计划第一阶段：生鲜产品分类及特点Day 1上午：开班仪式及培训目标介绍下午：生鲜产品分类及特点概述Day 2上午：水果类生鲜产品特点及分类下午：蔬菜类生鲜产品特点及分类Day 3上午：肉类生鲜产品特点及分类下午：海鲜类生鲜产品特点及分类Day 4上午：乳制品类生鲜产品特点及分类下午：熟食类生鲜产品特点及分类Day 5上午：生鲜产品特点及分类知识测试下午：总结及反馈第二阶段：保鲜技巧及工具的使用Day 6上午：保鲜原理及技巧介绍下午：保鲜工具的使用及操作规范Day 7上午：保鲜技巧实操演练下午：保鲜工具的操作演练Day 8上午：保鲜技巧及工具的知识测试下午：总结及反馈第三阶段：新鲜度检测及品质管理Day 9上午：新鲜度检测方式及标准下午：品质管理的重要性及措施Day 10上午：品质管理实操演练下午：总结及反馈，培训结业七、培训评估1. 知识考核：每个阶段结束后进行相关知识考核。
2. 实操演练：员工对相关操作的掌握情况。
3. 反馈意见：员工对培训内容及形式的反馈。
八、培训成果1. 明显提升员工对生鲜产品的认知水平。
2. 生鲜产品的处理及保鲜技巧得到有效应用。
3. 提升生鲜产品的品质管理水平。
4. 增加销售额，提升顾客满意度。
超市经典培训课程-生鲜管理肉品ppt课件
生鲜部门的卫生标准
在所提到的关于损失控制、生产、商品处理及包括产品质量在内的论题中卫生是关键问题。此准则侧重于个人操作及设备控制。 1. 个人卫生
以下个人卫生项目涉及所有生鲜部门员工。 身体健康并参加年度身体健康检查。 只允许穿服务处提供的制服且必须保持干净。 如果制服太脏以至于不能穿完当天，必须提 供新制服及长袍。总是保持穿着恰当：靴子、 帽子、手套、围裙等。 所有的首饰必须在工作时摘去。
二. 干净、卫生 所有的商品，员工工作区域，销售区和
设备必须时刻保持干净、卫生。
三. 优良服务 员工提供热情、快速、忠实、微笑、礼
貌和准确的服务给顾客。
3
四. 可口 生产可口的食品，必须符合主要顾客群体
和当地的口味。
五. 合理的价格 价格必须适合商品的数量和质量，同时
价格必须被买卖双方接受以增加销售额。价格 必须比竞争对手便宜，具有一定的竞争力。
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生鲜部门的卫生标准
保持头发及指甲短而干净，头发不能触及领角 或悬下至肩膀。总是剃净胡须。 禁止在工作时间饮酒、吸烟及进食。 每次进入摊位/工作区域时应先洗手。 禁止涂指甲油。 控制加工间的温度在摄氏10-15度。 所有员工必须保持工作区域一切就绪，冷风库 和冷藏室必须清洁干净。 严格遵守生鲜食品操作的规章与程序。
31
肉类食品的营养价值
肉类食品的营养价值：
肉食提供人类每日所需的丰富营养包括脂肪、维他命、 热量、胆固醇和矿物质等。
肉品营养丰富：
肉品含有丰富的蛋白质、脂肪、热量，是人体所需动 物性蛋白质的主要共给来源，也是活力的源泉：30克肉品含 7克蛋白质、3克脂肪、73克热量。
肉品食用种类繁多：
一般人食用但生活习惯对其消耗量不一样。
2024年《生鲜培训课程》PPT课件
01
肉类产品
需要低温储存，最适宜的储存温度为0-4摄氏度，同时要保持储存环境
的相对湿度在70%-80%之间，以确保肉质鲜嫩且不易变质。
2024/2/29
02 03
蔬菜水果
根据种类不同，储存条件也有所差异。一般来说，叶菜类蔬菜需要保湿 储存，而根茎类蔬菜则适合在干燥环境中储存。水果则需要根据成熟度 和种类进行分类储存，以避免相互催熟和腐烂。
26
THANKS
感谢观看
2024/2/29
27
触摸生鲜产品的质地和硬度，感受其新鲜程度和成熟度。
2024/2/29
注意事项
购买生鲜产品时应注意查看生产日期、保质期等信息，避 免购买到过期或变质的产品。同时，也要注意选择正规渠 道购买，确保产品质量和安全。
10
03
生鲜产品储存与保鲜技术
Chapter
2024/2/29
11
不同类型生鲜产品储存条件要求
企业应定期对食品安全管理制度的执行情 况进行检查，确保各项制度得到有效执行 。
食品安全风险评估和控制
食品安全事故应急处理
企业应建立食品安全风险评估和控制机制 ，对可能存在的食品安全隐患进行及时识 别和控制。
2024/2/29
企业应建立完善的食品安全事故应急处理机 制，确保在发生食品安全事故时能够及时、 有效地进行应对和处理。
国内外法律法规比较
各国和地区的食品安全法律法规存在一定差异，但总体上 都强调食品生产者的责任和义务，保障消费者的权益。
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企业内部食品安全管理制度建立和执行情况检查
食品安全管理制度建立
食品安全管理制度执行情况检查
企业应建立完善的食品安全管理制度，包 括原料采购、生产过程控制、产品质量检 验、不合格品处理等方面。
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管理好自己
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法约尔：管理的5项基本职能
1、计划——确立目标制定计划和程序 2、组织——建立一个有效的组织去完成企业目 标 3、指导——通过对部属的激励在职辅导去达标 4、协调——加强团队内和团队间的协作去达标 5、控制——通过设定各项标准，在目标和结果 之间进行必要的调整和控制。
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角色认知
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管理者扮演的三大角色
(一)
信息沟通角色
•及时将上级指令传达到下级,变为部 属的行动.
•迅速将市场信息及部属情况反馈到上 级,以供上级决策用.
•横向部门之间及时交流信息、进展情 况以便更好协作,并与市场发生联络.
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管理者扮演的三大角色 (二)
人际关系角色
•在上级面前是被领导者,完成上级指令, 在下级面前是领导者,下达指令并对结 果负责.
为表露。正常环境的工作行为与压力环境下的工作行为是
不同的。
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管理者的四种工作风格
工作 风格 优点
缺点
想象设计者 人际关系者 办事系统者 激励行动者
E
A
S
G
新颖的、富 群体协作 认真，有条 进取心强，
有想象力 者，善于表 理，善于分 行动迅速，
的，有创造 达，温和、 析，定量能 办事果断、
性的，善于 忠诚、信任
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目标SMART练习
•2005年在管理人员培训方面要加大力度 •希望你们部门提高团队协作能力 •2004年销售成本不得超过50万元 •你必须在半年内减肥20磅
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目标标准的特征
•基于工作而非人 •为人所知 •具体且可测量 •付诸文字
•可以达到 • 经过同意确定 • 有时间限制 •标准可变
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目标制订的步骤
身。
2、 MBO就是要不断将目标对准结果，通过及时检查反馈
来达到这一点。
3、结果往往是有“用户”所决定的。
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目标管理的特点三
五、 MBO强调目标的激励作用 1、管理者激励部下首先应该明白无误地告诉他：
你对他的期望和要求。 2、 MBO强调组织目标与个人目标的结合。
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工作目标的类型
一、达成型工作目标
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时 间 管 理 的 具 体 方 法 （一）
1、此事花多少时间取决于该项工作的重要性 该项工作何时完工取决于该项工作急迫性
2、管理今天的时间运用第四代时间管理，4象限管理法 管理明天的时间运用第二象限大石头管理法 总结昨天的时间总结经验，吸取教训，改进措施
3、运用时间管理表记录你的时间 计算你的时间 平衡你的时间 分配你的时间
目标的内容
共同价值 态度承诺 各负其责 注重绩效 不断发展
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企业在目标管理中遇到的问题
目标难以确定 标准难以量化 目标难以长期化 目标难以灵活变动 主管的影响度 目标制定参与性较差 不同层次对目标的理解差异 目标监控失去平衡
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目标管理的特点一
一、MBO注重系统方法
1、长目标与短目标；大目标与小目标相互支持。 2、目标行动结果新的目标。
•重点分析在什么条件下才能达成目标。
二、解决问题型工作目标
•重点是找出问题的真正原因——WHY WHY WHY。
三、例行型工作目标
•重点：设定有效的规程、规范、标准时管理例行型工作 的重点
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目标的SMART要素
• Specific（明确的） • Measurable（可测量的） • Action-oriented（行动导向的） • Realistic（务实的） • Time-related（有时间表的）
•公司总体目标 •本单位的目标 •阶段目标 •人员目标 •目标修正
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如何实施目标管（ MBO）
实施MBO使一个从总体到具体的过程：通过对组 织大目标的分解，成为一个易于有效管理的小目 标。通过有效和高效的工作达到预期的结果。期 间共有六个步骤： （1）工作责任 （2）关键结果 （3）具体标准 （4）工作目标 （5）行动计划 （6）目标控制
管理技能提升培训 ----如何做一名出色生鲜的管理者
、
1
管理技能提升培训
• 如何做一名出色生鲜的管理者
2
培训目标
学习本课你能 • 管理好自己
1. 角色认知 2. 时间管理 3. 自我认知
• 管理好下属
1. 目标管理 2. 绩效管理 3. 人员管理 4. 团队管理
3
课程守则
• 严格守时 • 积极参与 • 勇于尝试 • 手机铃声变振动
二、 MBO强调员工参与
鼓励员工参与制定目标是形成责任的基础： 1、部下既了解组织的目标，有参与制定目标。 2、可使主管集中于、MBO强调团队合作
1、任何目标的实现均需依靠团队合作。
2、小目标需服从大目标。
四、 MBO强调结果
1、对管理者考核的时期结果（成果），而不是“活动”本
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管理好部属
工作 关键 具体 工作 行动 目标 年终奖励系统
职责结果标准目标计划控制评估发展系统
职务 主要 目标 SMART 目标
HRM
分析 目标 标准 要求 任务书 考评系统
职务 •时间管理
•绩效管理 •考评目标
说明 •分主次
•绩效伙伴 •考评项目
•抓缓急
•在职辅导 •考评技术
援权
人的管理
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制定计划工具一
一、决策树形图
树形图实在决策中常用的一种工具，这里可用于目标的分解。
一个大目标，必须经过逐步分解，方可制定出具体的行动措施， 才能达到预期结果。
运用决策树形图对目标分解，可根据情况按项目分解，到按产
品分解，或按区域（部门）分解，也可按时间进行第一次分解， 然后再酌情进行第二次，或第三次分解，直至分解到能落实到具 体人，采取具体行动措施为止。
3. 创造和谐的工作气氛，同事间扬长避短，团队协作。
4. 主管了解部属的工作风格，便于工作安排，把合适的人 放到合适岗位。
5. 便于班子组合搭配、优化，单一任务—— 同质结构
6.
上层管理—— 异质结构
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出色管理者的标准
• 目标远大, 力争上游 • 激励团队, 群策群力 • 英明果断, 敢作敢为 • 身体力行, 贯彻到底 • 高尚情操 正直不移
力强
务实
探索，规划，并支持他人 能纵观全
局。
不现实、理 易动感情， 严肃、保守， 目光短，粗
论化
易被他人影 谨小慎微 心，缺乏分
响
析
工作 出发
点
观念革新
人际关系
事实组织
结果行动
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工作风格与自我管理
1. 、认知自我，自我控制，发展优势，克服缺点，调节本 人的工作风格，力求最大的工作绩效。
2. 认识本人与他人的工作风格，便于相互理解，相互合作。
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时 间 管 理 的 具 体 方 法（二）
4、集中时间，解决第二象限的重要事项 5、善于运用零星时间，增加时间利用效率 6、系统管理你的时间，善于用好别人的时间 7、以人为本使用时间，主管在“人的管理”上要舍得花时
间 8、充分运用现代管理工具，例如电脑、信息管理系统提高
时间利用效率
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管理好部属
•在同级面前,协作者的角色.
•在用户面前是公司形象的代表,代表公 司履行各项指责.
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管理者扮演的三大角色 (三)
决策者角色 •将上级下达任务转化为部门目标,并有 效解决目标实施中的问题. •帮助解决部属目标实施中遇到的问题. •要善于发现将来的问题,并将问题转化 为机会,作为制定规划的依据.
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管理者的三大能力 1、专业能力:解决问题,实现最终
结果的保障 2、决策能力:企业持续发展的保障 3、沟通能力:创造顾客价值的保障
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我们的现状？
•喜欢抓业务工作 •责任心强，习惯依靠个人努力去完成任务 •事无巨细，不善于授权 •虽有工作目标，但缺乏目标控制 •不善于、不习惯做计划 •救火现象普遍 •未经过系统的管理技能培训 •不善于建立有效的工作网络、工作团队 •认为对人的管理是人事部门的事 •不善于招聘、选拔、培训、发展激励等人力资源管理工作
不急
急
•阅读内部刊物1H •打电话给12客户30分钟 •聆听电话留言10分钟 •完成文件归档1H
人事部明天要上报新员工试工期表现 结果报告
不重要
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案例分析
第四步 问题与措施 第一象限: 抓紧做;返回第二象限 第二象限: 重点做;按计划有步骤做;为明天准备 第三象限: 不花时间;少花时间;授权部下做 第四象限: 平衡好被支配的事情;不被迷惑,争取自由返回一、二
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管理者的角色转换
1. 专才 ——通才 2. 依靠努力 ——依靠团队建立工作网络， 利用他人 的手去实现组织目标。 3. 善做具体业务工作—— 做管理、领导工作,反之花 较少的时间做具体业务工作。 4. 对技术性强的职业 —— 对管理职业有认同感。
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主管的工作风格
•工作风格的测定:认知自己的行为倾向,行为特征,以及改变工
象限 第五步 时间价值=工作价值
将各项限时间合理的科学配置，将会遇到15项阻力。 23
15项浪费时间的主要因素
控制
1、电话打扰 2、不速之客、顺便来访 3、信息资料不全 4、缺乏自我约束 5、不善于拒绝
计划
1、试图完成过多的工作或不切实际的 时间预算 2、“消防救火”式或“危机型”管理 3、没有目标、优先次序、每日计划 4、搁置为完成的任务
案例：3D公司下达上海分公司2000年销售额比去年增长10%。完
成销售一万台产品的任务。
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总公司2005年销售目标
第1次分解
销售量1万台
A区2500台 B区3000台 C区2500台 第2次分解