大米白酒的制作工艺
大米酒酿造工艺及白酒配方：特香型大米酒酿造工艺
大米酒酿造工艺特香型大米酒酿造工艺一、工艺流程熟稻壳基酒丢糟↓↑↑大米→润粮→配料→蒸酒蒸粮→出甑→摊凉下曲→入池发酵↑↓糟醅←―――――――――――――开窖起糟二、工艺介绍1、原料预处理：清蒸冷却：糠味是白酒中的杂味，故稻壳在使用之前，必须进行清蒸，以稻壳蒸透，闻之无生糠味为准，清蒸完毕后，让其自然冷却备用。
润粮：在拌料前，需将大米原料打堆，并泼上酿造用水进行润粮，使大米完全湿润为限（新粮不需要润粮）。
2、配料：生产采用续渣混蒸方法，窖内有三甑活，即两甑渣活，一甑回活。
其配料方法为：第一甑不加新料，称为“头糟”。
发酵完毕的窖池用铁锹铲去封窖泥，再铲去接触窖泥的酒醅约5厘米丢弃后，根据季节和投料量多少挖取窖池上层的酒醅5～7车（300公斤/车），拌入熟稻壳 59公斤左右待蒸。
第二甑和第三甑都加入新料，称做大渣和二渣。
继续挖出窖池中的中层发酵酒醅11～13车，将约 600公斤左右大米均匀地拌入酒醅中，再配熟稻壳180公斤左右，三者混合拌匀，随挖随拌，打碎团块，拌匀后成堆，表面再覆盖一层稻壳，分两次装甑蒸料。
第四甑蒸上排回糟(称丢糟)。
回糟在发酵窖底，有6～7车，因其水分较大，故配入熟稻壳约 120公斤左右拌匀。
配料可参见表1。
表1 不同季节配料表要求严格按生产工艺，控制粮醅比例、用水量、填充料量的范围，并针对各窖池的具体情况，根据化验分析出的窖池母糟（发酵糟）的淀粉含量，水含量和酸度等数据，确定入窖粮糟的配料数，同时盖上稻壳防止酒分挥发；使入窖粮糟达至各项标准正常数值，以保证正常发酵要求。
在拌料过程中，要做到低拌均匀，无明显的较大团块，翻拌的同时用竹扫把将团块扫散，使料醅更均匀。
3、装甑：在上甑前先将甑底打扫干净并用水清洗，做到无余糟废水，将甑底废水排放干净后再将出水口密封好，以防止酒尾和蒸汽的流失，上甑前，先用少许清蒸后的稻壳垫甑后再进行装甑。
装甑要求六个字：松、轻、准、薄、匀、平。
4、蒸酒蒸粮：蒸馏过程中，要做到小汽蒸馏，大汽追尾；做到不跑汽、不压酒、不打泡。
大米酿酒工艺流程
大米酿酒工艺流程
《大米酿酒工艺流程》
大米酿酒是一种古老的酿造工艺，经过千百年的传承和发展，形成了一套完整的工艺流程。
下面就介绍一下大米酿酒的工艺流程。
首先，选用优质的大米作为原料。
好的大米是酿酒的基础，它要经过去壳、清洗、浸泡等处理，使之更新鲜、干净。
接着，将浸泡好的大米蒸熟。
大米的蒸煮程度会影响后续的发酵和提取工艺，因此蒸煮的时间和温度要控制得当。
然后，将蒸熟的大米放入发酵缸中。
在这个环节，发酵剂会被加入其中，如酒曲或米酒曲等。
发酵剂的种类和用量是影响酒香和口感的重要因素。
随后，大米和发酵剂一同发酵，通过不同时间的发酵，形成了不同风味的酒。
最后，将发酵好的米酒放入蒸馏锅中进行蒸馏。
经过蒸馏，酒精和水会分离出来，获得纯净的酒精。
这也是酿酒工艺的关键步骤。
经过以上的工艺流程，大米酿酒就完成了。
当然，这只是一个简单的介绍，实际的酿酒工艺还有许多细节和技巧需要掌握，但总体来说，酿酒工艺是一个充满乐趣和挑战的过程。
大米酿白酒的方法步骤
大米酿白酒的方法步骤
大米酿白酒的方法步骤可以分为以下几个步骤：
1. 清洗大米：将大米用清水浸泡一段时间，然后反复漂洗，直到洗净为止。
2. 蒸煮大米：将清洗好的大米放入蒸锅中蒸煮，煮至米粒饱满、熟烂。
3. 搅拌冷却：将蒸煮好的热米移到大盆中，用木勺或搅拌机慢慢搅拌，使其冷却。
4. 加入发酵剂：在冷却好的大米中加入发酵剂（通常为酒曲），搅拌均匀。
5. 发酵：将加入发酵剂的大米放入大盆或发酵桶中，盖上盖子，放置在温暖、通风的地方进行发酵，一般需要7-10天左右。
6. 蒸馏：待发酵好的米酒起泡后，将其放入蒸馏器中进行蒸馏，以提取出酒精。
7. 分馏：经过一次蒸馏后得到的酒液还需要进行二次、三次甚至更多的蒸馏，以提高酒精的浓度。
8. 存放陈化：将蒸馏后得到的白酒贮存在陈酿室中，进行陈化，以提高酒的质量和口感。
以上是大米酿白酒的一般方法步骤，具体操作可能因地域和个人习惯而有所不同。
若需要生产酒精，请遵守当地相关法律和规定。
大米生产白酒工艺流程
大米生产白酒工艺流程
做大米白酒啊，就像家里蒸馒头一样，不过是给酒做的。
来，一步步给你唠唠：
挑米泡澡：先选好大米，白白净净的那种，然后给它们放水里泡个澡，让米粒喝饱水，变得软乎乎的。
大米蒸桑拿：泡好的米上锅蒸，就像咱们平时蒸米饭，但要蒸得烂糊糊的，好让里面的淀粉宝宝们准备好变身。
凉快凉快再加“调料”：蒸熟的米饭要放凉，大概摸着温温的就行，这时候撒上酒曲，酒曲就是咱们发酵的秘密武器，拌匀了就像在做甜酒酿。
静静等待变甜：拌好酒曲的米饭放容器里，盖上被子让它们自己玩，这时候米里的淀粉就开始变糖了。
加点水，开Party：等米变甜了，往里加些水，让米饭变成稠稠的或者水水的样子，这就开始了热闹的发酵Party，温度要控制好，别太高也别太低，让小微生物们欢快地工作。
蒸馏提纯：发酵完了，把这发酵好的米粥倒进蒸馏器里，就像烧开水一样加热，不过这次蒸汽冷凝后变成的就是白酒了，酒精度数还高高的。
休息休息，调调味：刚蒸出来的白酒可能还需要放一放，让它成熟些，味道更柔顺。
有的时候还得加点别的酒或者调味，让味道更完美。
这整个过程，就像照顾小孩一样，得有耐心，一步一步来，最后才能得到香喷喷的白酒。
家庭大米酿造白酒
家庭大米酿造白酒准备工作：大米10斤、传统烧酒小曲25克，发酵容器：陶瓷缸一个，蒸馏设备：中型蒸酒器（底锅可替代饭甄用于蒸米饭，省却了另外购置蒸饭的设备了）流程：大米浸泡---蒸熟---摊凉----拌曲----糖化----加水密封-----蒸馏。
这个是大米做白酒的其中一种工艺也叫半固态发酵工艺另外一种液态熟料工艺没有糖化的过程操作简单但是口感略差些。
1.普通大米 10斤装一袋先将大米进行浸泡，因为现在天气有点凉了为了效率，在浸泡的时候加了些开水进去以缩短浸泡时间。
很多人会问这个浸泡到什么时候呢？用手指捏断看到里面没有白芯即可。
2.入锅蒸饭3.放到煤球炉上盖好盖子开始蒸了4.当大气开始冒起的时候，也就是有很大的气从锅盖上冒出来的时候要进行开盖淋洒80度左右的开水。
淋洒要均匀，水以细和绵为佳，之所以要淋开水是因为上面的米饭比较干没有外加的水补充很难蒸熟。
要淋到看去比较湿露为宜。
5.米饭蒸好后迅速摊开摊薄，以加快冷却减少杂菌感染的几率在夏天可以用电风扇加速冷却。
趁热弄散饭团。
6.接下来的工作工作就比较重要了拌酒曲别小看这个直接关系到后面的发酵和出酒的口感，称量好酒曲25克。
7.称量好酒曲后就要开始拌酒曲了拌酒曲时候米饭的温度最好在30度左右，搅拌酒曲别看那么简单要搅拌匀称，尽量让米饭松散（所以前面米饭摊开的时候要做好工作趁热打散）先取一小堆进行搅拌，然后将这一小堆搅拌好的米饭分散开来跟“大部队”混合。
8.当所有米饭都搅拌匀称后转移至缸中糖化这里要说明下大米不同于高粱等粮食不能在地上糖化应放入缸中因为会产生酒酿如果放在地上就会浪费了。
装缸的时候要注意一是缸要干净，二是容积不能太大否则会冷缸最好粮食在缸中有个70%左右的是比较适宜的。
装缸的时候要松散的装进，不要用力压。
9.装好后，米饭中间挖个孔。
（还有一个非常重要的细节缸体内的上面部分如果有米饭零散的在上面要弄下来不能让他孤零零的在哪里晃荡否则会容易有菌变）10.然后覆盖上薄膜，或者你可以用塑料袋。
如何做大米的酿酒工艺
如何做大米的酿酒工艺
大米酿酒是一种传统的酿酒工艺，以下是一个简单的大米酿酒工艺的步骤：
1. 选择高质量的大米：选择新鲜、干燥、完整的大米，最好选择优质的糯米或糯米与普通米的混合。
2. 清洗大米：将大米放入水中浸泡30分钟左右，然后用水冲洗大米，直到清水中没有混浊物。
3. 蒸煮大米：将清洗干净的大米放入蒸锅中蒸煮，时间根据需要酿酒的种类而定，一般为30-60分钟。
4. 冷却大米：将蒸煮好的大米放置在通风的地方冷却，调节至适宜的温度，一般为30-40C。
5. 加入酿酒酵母：将合适的酿酒酵母加入冷却好的大米中，并等待发酵。
发酵时间根据需要酿酒的种类而定，一般为2-4天。
6. 过滤发酵液：发酵结束后，将发酵液通过滤网或棉布进行过滤，去掉杂质。
7. 蒸馏发酵液：将过滤好的发酵液放入蒸馏设备中进行蒸馏，这样可以提取出酒精。
8. 储存酿制的酒精：将蒸馏后的酒精储存起来，可以使用瓶子或桶等容器密封保存。
需要注意的是，酿酒过程中要保持卫生，避免污染。
酒精的浓度和口感可以根据个人的喜好进行调整。
此外，大米酿酒的工艺可以因地区和个人习惯的不同而有所差异，上述步骤只是一个基本的参考。
纯粮大米白酒制作方法
纯粮大米白酒制作方法纯粮大米白酒是一种典型的中国酒，具有香醇、酒体细腻、口味柔和等特点，因其风味独特而备受消费者的喜爱。
下面是纯粮大米白酒的制作方法。
原料准备：1、糯米：选取长粒糯米，洗净蒸熟。
2、水：以去污、清洁的自来水为最佳。
3、酒曲：酒曲是发酵的酵母，一般在市面上可以买到。
4、酒麴：用纯碱仔细研磨成麴，在阴凉干燥处置于待用。
5、大米：选择口感好、米粒饱满的糯米，浸泡后挑出坏粒、杂质，沉淀去水。
主要工具：漏斗、酒袋、桶、锅、蒸笼、过滤布、酒挑制作步骤：1、浸泡：将淘洗干净的糯米加水适量浸泡，时间不少于2个小时，让糯米充分吸水。
2、蒸熟：浸泡好的糯米放入蒸笼内，蒸热至稍微变软即可，不要蒸过，以免过度软化、流失淀粉。
3、混合：蒸熟的糯米放入大桶内，根据酒量加水约为糯米重量的一倍，混合均匀。
4、制曲：按照糯米重量的1%加入已经发酵好的酒曲或豆酝，搅拌均匀，将混合好的糯米装入黑色塑料袋，保持温度为28度，发酵时间一般为3天左右，发酵的最后一天就会产生微微的酒香。
5、控温：酒曲中的酵母会引起发酵产热，发酵过程中需要控制温度不超过35度，否则会破坏酒质。
6、酿造：发酵3天后，将发酵好的酒麴和豆酝均匀地加入桶内，搅拌均匀，然后用酒袋过滤掉酒麴、酒渣和悬浮物，取出滤液入桶，加入熬制好的糯米饭，混合均匀，盖上盖子密封。
7、贮存：将酒桶移到密闭的酒窖或阴凉通风处，酒需要贮存数十天至数月，待到酒体呈浑浊色、不在发生气泡和异味，再进行装瓶。
8、装瓶：用过滤布过滤之后，装入玻璃瓶中，保持瓶口和山花清洁。
9、储存：瓶装酒可以放在阴凉通风处储存，一般储存6个月以上，口感越来越浓郁。
总之，制作纯粮大米白酒需要科学的配方和规范的生产流程，最终糯米白酒的香醇可口取决于传统酿造工艺的精湛技术和工匠精神的体现。
大米白酒的制作工艺
大米白酒的制作比例：大米10斤酒曲25克（环境温度高于28度时20克）水13-15斤流程：大米——浸泡——蒸熟——冷却——搅拌酒曲——糖化——加水密封——蒸馏出酒以下为照片解说流程步骤1，大米浸泡4-6小时掐开米粒内无白芯因为像素不高拍不出效果大家自己前面浸泡一小时的和后面四小时后抓起一颗恰开对比下就好了。
取一大块纱布药店有卖90X90CM的将浸泡好的米倒入纱布中包裹蒸馏设备的底桶就是一个蒸桶，可用于粮食的蒸煮，底桶锅底要放入水4-5斤清水放上三脚架蒸片将纱布包裹的米放入点火开始蒸米饭前面可以大火约8分钟后可以转至中火例如电池炉的话可以开到1300瓦来蒸不能一直大火蒸，当盖子出现比较大的气后继续进行5-10分钟，开锅将半生的米饭取出，直接拎出即可，准备个大脸盆将米饭倒入脸盆中加80-90度左右的开水4斤搅拌米饭，让其充分的吸收水分达到蒸熟蒸透的目的，备注：糯米不要捞起搅拌开水而是在锅里淋开水就好了，因为糯米柔嫩不同于大米淋水即可，后面熟了后还是要浸冷拿出的，浸的时候也能吸收水分并且利于米粒的松散易于搅拌。
将搅拌好的米饭再装回纱布，继续回锅蒸当再次大气冒起的时过5-10分钟打开看下熟了没有如果熟了就可以取出如果没有熟还有夹生的话适当的淋撒一点开水继续蒸到再次大气冒起的时候打开直到熟了为止。
然后准备一盆冷水将蒸熟的米饭提起浸入冷水并马上捞起不要停留太久目的是加快冷却同时也增加米饭的含水量（千万注意不要在水里停留太久同时浸下去的时候?要荡下，这样能让里面的米饭有水?浸的时候??脸盆水要多些?如果水少?温度就会很高?尽量?让浸的过程中米饭的温度下到50度下?最好选大些的脸盆如果没有也可以在这盆水浸了后再换上冷水再浸下）将米饭放入缸中等到米饭冷却到30度左右（不要以表明的温度为准要适当的搅拌米饭等整体温度不烫手时）倒入酒曲搅拌一定要搅拌均匀然后中间挖一个窝便于糖化清理好缸口上面的米饭找个干净的薄膜覆盖缸口，上面最好盖个大衣什么的进行保温等24-48小时后出酒酿然后加水加水为冷水不能是热水按粮食的1.5倍左右添加比如十斤米15斤水并且搅拌然后密封。
大米酿酒工艺流程
大米酿酒工艺流程大米酿酒是以大米为主要原料生产的一种传统酿酒工艺，以下是大米酿酒的工艺流程。
首先，选择适合酿酒的大米。
好的大米应该具有颗粒饱满，米粒完整，米色白亮等特点。
一般来说，适合酿酒的稻谷是在秋末收获的，可以将稻谷晒干，然后再经过去壳、去糠等处理。
其次，进行浸泡。
将选好的大米放入酿酒桶内，加入适量的水，一般是米的4倍到5倍。
然后盖紧酿酒桶，让大米充分吸水，浸泡24-48小时。
这个过程中，大米会逐渐变软，增加水分含量。
接着，蒸馏大米。
将浸泡好的大米放入蒸锅中，用旺火蒸煮20-30分钟，使大米完全变软。
蒸煮的时间要根据大米的品种和质地来确定，确保大米煮熟、变软。
然后，将蒸煮好的大米进行糯化处理。
将煮熟的大米倒入凉水中搅拌，这个过程中要注意保持水温在40-50°C之间。
搅拌的目的是把大米中的淀粉颗粒转变为糯米状，增加发酵的条件。
随后，进行发酵。
将糯化好的大米倒入发酵桶中，加入发酵剂。
发酵剂可以是米曲、酒曲等。
然后将发酵桶密封，放置在适宜的温度下进行发酵。
发酵的温度一般为25-30°C，发酵时间根据需要可长达3-7天。
发酵结束后，大米中的糖分被酵母菌转化为酒精等物质。
最后，进行蒸馏。
将发酵好的大米放入蒸锅中，进行蒸馏。
蒸馏的过程中，大米中的酒精被加热蒸发，然后冷凝成液体，收集于酒精杯中。
这个过程中要控制好温度和时间，以充分保留酒精的香味和口感。
大米酿酒工艺流程主要包括选择大米、浸泡、蒸馏、糯化和发酵等步骤。
每一步骤都需要严格控制时间、温度和配料比例等因素，以保证酿造出的酒质量和口感的稳定性。
同时，大米酿酒工艺的最终呈现还需要根据个人口味和不同地区的酿酒风格进行调整和改造。
大米白酒的制作
大米白酒的制作比例：大米10斤酒曲25克（环境温度高于28度时20克）水13-15斤（如果用我们的蒸酒器具，下面是大概的比例：大米3.5斤，最后出酒赔10斤左右，可以一锅蒸馏完，这个锅可以一次蒸馏10-12斤原料）流程：大米——浸泡——蒸熟——冷却——搅拌酒曲——糖化——加水密封——蒸馏出酒以下为照片解说流程步骤1，大米浸泡4-6小时掐开米粒内无白芯因为像素不高拍不出效果大家自己前面浸泡一小时的和后面四小时后抓起一颗恰开对比下就好了。
取一大块纱布药店有卖90X90CM的将浸泡好的米倒入纱布中包裹蒸馏设备的底桶就是一个蒸桶，可用于粮食的蒸煮，底桶锅底要放入水4-5斤清水放上三脚架蒸片将纱布包裹的米放入点火开始蒸米饭前面可以大火约8分钟后可以转至中火例如电池炉的话可以开到1300瓦来蒸不能一直大火蒸，当盖子出现比较大的气后继续进行5-10分钟，开锅将半生的米饭取出，直接拎出即可，准备个大脸盆将米饭倒入脸盆中加80-90度左右的开水4斤搅拌米饭，让其充分的吸收水分达到蒸熟蒸透的目的，备注：糯米不要捞起搅拌开水而是在锅里淋开水就好了，因为糯米柔嫩不同于大米淋水即可，后面熟了后还是要浸冷拿出的，浸的时候也能吸收水分并且利于米粒的松散易于搅拌。
将搅拌好的米饭再装回纱布，继续回锅蒸当再次大气冒起的时过5-10分钟打开看下熟了没有如果熟了就可以取出如果没有熟还有夹生的话适当的淋撒一点开水继续蒸到再次大气冒起的时候打开直到熟了为止。
然后准备一盆冷水将蒸熟的米饭提起浸入冷水并马上捞起不要停留太久目的是加快冷却同时也增加米饭的含水量（千万注意不要在水里停留太久同时浸下去的时候要荡下，这样能让里面的米饭有水浸的时候脸盆水要多些如果水少温度就会很高尽量让浸的过程中米饭的温度下到50度下最好选大些的脸盆如果没有也可以在这盆水浸了后再换上冷水再浸下）将米饭放入缸中等到米饭冷却到30度左右（不要以表明的温度为准要适当的搅拌米饭等整体温度不烫手时）倒入酒曲搅拌一定要搅拌均匀然后中间挖一个窝便于糖化清理好缸口上面的米饭找个干净的薄膜覆盖缸口，上面最好盖个大衣什么的进行保温等24-48小时后，完成糖化，出酒酿然后加水加水为冷水不能是热水按粮食的1.5倍左右添加比如十斤米15斤水（3.5斤大米，我们加5.25斤）并且搅拌然后密封。
简单酿制白酒方法步骤
简单酿制白酒方法步骤1. 准备原料和器具酿制白酒所需的原料主要包括大米、小麦、红曲米、水和酵母等。
此外，还需要准备一些器具如大锅、蒸锅、发酵罐、滤网和酒瓶等。
2. 洗净大米和小麦将所用的大米和小麦分别用水浸泡数小时，然后用清水冲洗干净，去除杂质。
3. 蒸煮大米和小麦将洗净的大米和小麦放入蒸锅中，加入适量的水，待水煮开后用中小火蒸煮30分钟左右，至大米和小麦熟烂，搅拌均匀。
4. 晾凉将蒸煮好的大米和小麦放置于通风处晾凉，待其降至室温，待用。
5. 发酵将晾凉的大米和小麦放入发酵罐中，加入适量的酵母，并搅拌均匀。
发酵罐封口，放置在30-35度的温暖环境中进行发酵。
发酵时间一般为7-10天，期间需每天搅拌几次，保证发酵均匀。
6. 酒精发酵当发酵罐内产生大量气泡，并散发出酒精味道时，表示酒精发酵已经开始。
7. 蒸馏取一锅清水放入大火上烧开，然后将发酵好的米酒倒入蒸锅内，将蒸锅和锅底用纱布或滤网隔开，以保证蒸馏液不受杂质污染。
接下来，将蒸锅盖好，用文火隔水蒸馏。
过程中，将蒸馏液收集于器具内。
8. 分馏经过蒸馏后得到的液体即为原酒，需要进行分馏处理。
将原酒放入蒸馏酒瓶中，通过加热使其蒸发，逐渐冷却凝结，然后按照不同的沸点和密度分馏出不同程度的酒精，获得合适的酒精浓度。
9. 存放将分馏好的白酒放置在干燥、阴凉的地方，存放数月至数年的时间，以使其逐渐陈化，提升品质。
10. 调酒存放一段时间后的白酒可以进行调酒，根据个人口味和需求，可以添加适量的水、果汁或其他调味料，调制出适合自己口感的白酒。
以上即是简单酿制白酒的步骤，希望对想要自家酿制白酒的朋友有所帮助。
酿制过程中需要注意卫生和安全，严禁过量饮酒，享受美酒的同时请注意合理饮用。
用大米做白酒的方法
大米酿制白酒的方法主要有以下几个步
骤：
1.洗米：将要用来酿制白酒的大米用水洗净，去除杂质和泥土。
2.蒸米：将洗净的大米放入蒸锅中，用中火蒸熟。
3.凉米：将蒸好的米放置在通风干燥的地方，晾凉至室温。
4.撒曲：将米饭和酒曲（一种发酵剂，一般为米曲或麦曲）混合均匀。
酒曲中含有一种酵母菌和一种酵母酶，可以促进米饭中淀粉的发酵和转化成酒精。
5.发酵：将混合好的米饭和酒曲放入发酵器中，控制好温度和湿度，在一定时间内发酵。
6.蒸馏：将发酵好的混合物进行蒸馏，分离出酒精和水，得到白酒。
需要注意的是，白酒酿制的每个步骤都需要精确控制时间、温度和湿度等参数，以确保酒的质量和口感。
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米香型白酒工艺流程
米香型白酒工艺流程
米香型白酒是一种以粮食为原料制成的白酒，以其香气浓郁独特而深受人们喜爱。
下面就为大家介绍一下米香型白酒的工艺流程。
首先，在米香型白酒的制作过程中需要选择优质的水稻作为原料。
水稻经过清理和去杂，然后进行磨浆，将水稻的外壳和酒粕去除。
磨浆后的稻米要进行淘洗，使其去除杂质和不良物质。
接下来，将洗净的稻米进行蒸煮，使其变软，以方便后续的发酵过程。
蒸煮后的稻米还需要进行凉晾，使其达到适合发酵的温度。
同时，需要加入适量的酒曲，酒曲是米香型白酒发酵的重要辅料之一，它能帮助稻米中的淀粉转化为糖类，提供充足的营养供酵母菌发酵。
稻米经过酵母菌的发酵后，会产生一系列化学变化，其中最重要的是酒精发酵。
发酵过程需要控制好温度和时间，以保证酵母菌能够充分发挥作用，并产生出令人陶醉的香气。
发酵好的稻米泥需要经过蒸馏，蒸馏是将酒液分离为高度纯净的白酒和酒精的过程。
米香型白酒的蒸馏过程通常分为头、身、尾三个部分，其中头部和尾部是不合格的白酒，只有中间的身部白酒才是合格的。
蒸馏后的白酒还需要进行陈酿，使其更加醇厚和飘香。
最后，陈酿好的白酒需要进行勾兑，以调整酒的味道和口感。
通常会将多批次的白酒进行比例混合，以保证每一瓶白酒都具有相同的品质和口感。
以上就是米香型白酒的工艺流程。
通过以上工艺，制作出的米香型白酒具有独特的香气和口感，深受人们的喜爱。
同时，制作过程中的各个环节都需要严格控制，以确保白酒的品质和卫生安全。
希望以上内容能够对大家了解米香型白酒的制作工艺有所帮助。
大米酒酿造工艺及白酒配方：米香型大米酒酿造工艺
大米酒酿造工艺及白酒配方，米香型大米酒酿造工艺大米酒酿造工艺及白酒配方米香型大米酒酿造工艺一.工艺流程:大米浸泡?蒸饭?摊凉?拌曲?糖化?加水?密封发酵?蒸懈?贮存?成品二、工艺介绍:先将大米用50, 60?的温水进行浸泡，时间大约1小时。
用手指捏断米粒，看到里面没有白芯即可。
但是不能泡过头了，否则米会碎，浸泡好后即可沥出准备蒸。
2、蒸饭把大米倒入蒸饭器内，扒平盖好盖子，加热，待上大汽后，蒸15, 20分钟，开盖搅松，泼入原料量60%的热水，淋洒要均匀，之所以要淋水是因为上面的米饭比较干，没有外加的水补充很难蒸熟。
淋好后，盖上盖子继续蒸15, 20分钟。
打开盖子，再次搅拌疏松饭层，泼入原料量40%的热水。
翻匀后再蒸20分钟。
打开，査看是否上面的已经熟了，如果没有熟，再淋再蒸直至熟了为止。
巧外也不能蒸得太烂，要熟而不烂为宜。
3、摊晾米饭蒸好后，迅速摊开、摊薄，趁热弄散饭团，以加快冷却，减少杂菌感染的机率。
在夏天可以用电风扇加速冷却。
4、拌曲拌酒曲时米饭的温度及用曲量见表1。
要搅拌均匀，尽量让米饭松散。
先取一小堆米饭与酒曲搅拌均匀，然后将这一小堆搅拌均匀的米饭分散开来跟更多米饭混合，直到全部拌匀。
表1加曲条件室温(?)加曲品温(?)用曲量伽)10 以下 3& 40 1.515,20 34,36 1. 2申联生物20,25 31,33 1. 025 以上 2& 31 0.85、糖化当所有米饭与酒曲搅拌均匀后，转移至缸中糖化。
每缸投入物料折合大米为15, 20公斤。
装缸的时候要注意:一是缸要干净，二是容积不能太大，否则会冷缸。
最好粮食在缸中有个70%左右，装缸的时候要松散的装进，不要用力压。
在饭层中央挖1个呈喇叭形的穴，以利于通气及平衡各部位物料的品温。
还有一个非常重要的细节，缸体内的上面部分，如果有米饭零散的在那里，要弄下来，不能让他孤零零的在哪里晃荡，否则容易污染杂菌。
然后覆盖上薄膜，薄膜不需要密封，因为糖化是需要氧气的。
家庭自酿白酒方法
家庭自酿白酒方法全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：家庭自酿白酒是一项古老而神秘的手艺，许多家庭都有传统的自酿白酒方法，通过这种方式，他们可以制作出口感细腻，香气浓郁的美酒。
下面我将为大家介绍一些家庭自酿白酒的方法，希望能给您带来一些启发。
一、原料准备家庭自酿白酒的原料主要包括大米、小麦、玉米等粮食，还有水、酵母等辅助材料。
在选择原料时，要选择优质的粮食，并注意保持原料的干净卫生。
酵母是白酒发酵的关键，所以也要选择好质量的酵母。
二、糖化发酵糖化是白酒酿造的第一步，也是最为关键的一步。
在这个阶段，要将原料加水，煮沸，然后放凉到合适的温度，加入酵母进行发酵。
发酵的时间和温度也是影响白酒质量的重要因素，要掌握好这些参数。
三、蒸馏提馏蒸馏是白酒制作的核心步骤，通过蒸馏可以将酒精和水等混合物分离开来，得到高纯度的酒精。
蒸馏设备的选择也是至关重要的，要选择好质量的设备，确保酒精的质量。
四、陈放贮藏陈放是白酒发酵的最后一步，通过陈放，酒精可以慢慢地与空气发生化学反应，使酒精的风味更加丰富。
在陈放过程中，要注意保持适当的温度和湿度，确保酒精的质量。
通过以上几个步骤，一个家庭自酿的白酒就可以成功制作出来了。
自酿白酒需要技术和经验的积累，初学者最好能够请教一些经验丰富的老酒师，学习一些白酒制作的技巧和窍门。
家庭自酿白酒是一种有趣的手艺，通过自己的努力和汗水，可以制作出一款属于自己的美酒，不仅可以提升自己的技术水平，还可以增进家庭的感情。
希望大家都能够尝试一下家庭自酿白酒，感受其中的乐趣和成就感。
第二篇示例：家庭自酿白酒方法在中国，白酒是一种历史悠久、文化深厚的传统酒类。
自古以来，人们就喜欢制作自己的酒，享受自酿酒的乐趣。
而在现代社会，家庭自酿白酒的方法和技巧也逐渐被更多人所关注和探索。
本文将为您介绍家庭自酿白酒的方法，让您也能在家中尝试制作属于自己的白酒。
第一步：准备原料和器具要自酿白酒，首先需要准备好必要的原料和器具。
纯大米白酒酿造详细过程是怎样的
纯大米白酒酿造详细过程是怎样的这种传统的酿酒方法概括起来就是：将大米蒸熟后拌曲发酵，然后蒸馏得成品酒。
具体操作起来就更复杂一些，其工艺如下：浸米—蒸煮—扬冷、拌曲—入缸固态培菌糖化—半固态发酵—蒸馏—成品酒。
其中仅是蒸煮工序就很麻烦，操作要求较为严格。
例如：将浸好的大米倒入甑内，待园气后初蒸15～20分钟，然后泼入热水，还要上下翻倒几次，又上盖，待园气后再蒸几十分钟，再进行第二次泼水、翻倒、再蒸。
同时还要求所蒸煮的大米外硬内软、无生心、疏松不糊，、透而不烂，均匀一致等等。
如那一环节掌握不好，达不到要求都可能影响到出酒率。
v采用生大米酿酒就简单得多了。
生大米不需要淘洗，不需要浸泡，当然更不需要蒸煮。
将市售的大米买来后，每公斤大米加入6克生料曲种，加入三公斤冷水搅拌、密封发酵，经蒸馏就得成品酒。
所以，有人戏称生料酿酒技术为“傻瓜酿酒技术”。
v生料酿酒，可以说就谈不上什么“工艺流程”，如果硬要编个工艺流程的话，那么这个工艺流程就是：配料（大米+曲+水）—发酵—蒸馏—成品酒。
v采用生料酒曲酿制大米白酒，每斤米得一斤酒，45～50度，口感与传统酿制的一样，甚至超过。
由此可见，采用生料酿酒，简化了工艺、节约了燃料和人工、减轻了劳动强度和操作技能、提高了出酒率，从而大大地降低了生产成本。
而且，还由于生料酿酒操作简单，管理粗放，完全可采用规模化、机械化大生产。
由于生料酿酒具有上述诸多优点，仅管这个新技术推广时间不长，宣传力度不大，但仍然受到许多酒厂的欢迎，尤其是受到那些文化不高、缺乏酿酒技术的小酒厂和家庭酿酒作坊的普遍欢迎。
例如：目前广西省内即有上千家小酒厂和家庭作坊在采用生料酿酒技术生产大米白酒。
江西、湖南、浙江、上海等也有许多厂家在采用生料酿酒技术生产。
然而，生料酿酒再简单也是一门科学技术。
既是一门科学技术，就有一定的工艺规范和操作规则。
遵循这些规则，出酒率就高；违背或不按这些规则操作，就达不到出酒要求。
原因是，由淀粉转变为酒是生物化学反应的结果，也是微生物的代谢产物，假如改变了规定的作用条件，其代谢产物就不是酒，而是另一种代谢产物——如醋酸。
大米半固态白酒制作
大米半固态白酒制作1、原料：酒曲－Q303，酵母－白酒专用酵母，生香活性干酵母，麦曲粮食：大米，糯米2、工艺流程：大米－浸泡－淋米－蒸饭－淋水－下曲－搭窝－糖化－加大曲(麦曲)-加水－开耙－第二次开耙－养醅－蒸馏－陈酿－勾兑－成品。
3、操作：3.1 浸米、蒸饭、淋水：将大米放入干净的浸米容器中，先在容器中注水50％，然后把大米慢慢放入容器，注满水，浸米时间根据气温不同，控制在6~12小时。
然后捞出冲洗干净，沥尽浆水。
蒸饭：可用木制的蒸桶，也可用蒸小笼包子的蒸笼蒸，粳米的蒸法，等甑面全部圆气后盖盖蒸5分钟左右后泼适量的滚水再蒸5分钟左右即可。
要求熟而不烂，内无白心。
糯米的蒸法，甑面全部圆气后盖盖蒸5分钟左右即可。
冷却：可以有两种方法：1：摊饭法－－直接把蒸熟的米饭倒出摊冷至下曲温度。
2：淋饭法：把刚蒸熟的米饭连蒸桶搬出快速用洁净的凉水直接淋冷然后用淋下的热水回收部分再淋使其上下温度均匀，温度在30℃左右。
3.2 落缸搭窝：将发酵缸(桶)洗净杀菌(杀菌液可用滚水)，然后把刚淋冷的米饭稍稍沥干即刻倒出摁碎，撒上酒曲粉拌匀，(如果慢了的话，米饭会把刚才饭表面的水分吸进去发粘而不好操作)，用根霉曲(内含活性干酵母)0.5％~0.8％撒入饭中拌匀，稍压一下，以利搭窝，并在饭缸中央挖一个V字型的窝，再在米饭上面撒些酒曲粉，做好保温工作。
3.3 加曲、加水经过36～48小时后(根据气温)饭粒软化，窝中间有4/5 酒酿水时，就可加曲(麦曲)10％左右，照大米/加水120％~~130％。
养醅：加水后开2～3次耙，3～5天后，就可把发酵缸用塑料布密封缸口，或灌坛养醅。
养醅时间一般为30～60天(根据季节气温而定)。
需要时即可蒸馏，适当延长后发酵时间，有利于呈香物质的形成。
3.3 蒸馏酒味酒香靠发酵。
提香靠蒸馏，发酵时间的长短决定酒的香味和口感。
将酒醅倒入蒸酒锅中蒸馏，(先在锅里放一点清水先煮滚，然后先放清液，后放糟液)，小火蒸酒头，中火蒸酒身，大火追酒尾。
自制白酒的酿造方法是什么
自制白酒的酿造方法是什么酿酒步骤比较复杂，从原料的选择，到中间的发酵过程，最后到酒体风味每一个环节都非常重要，如果一个环节做不好，都会影响到后面的味道。
但对于爱好者来说，不过有多难都想学习，白酒到底是怎么做成的呢?自己在家怎么才能自酿白呢?为此给大家搜集到了一套比较全面的自酿白酒方法及步骤，以供大家学习。
需要提醒大家的是在自酿白酒的过程中希望大家能把每个环节都控制好，这样才能一次成功。
白酒是以含淀粉的粮食进行发酵并经过蒸馏而获得的。
原料可以是大米、玉米、高粱、稻谷、荞麦、等等。
主要发酵工艺有以下几个：★一、发酵工艺分类：1、液态2、半固态3、固态4、丢糟法5、生料酿造解说：大米、玉米面，适用于液态、生料、半固态发酵工艺，不适用全固态工艺除非是配糟进行固态发酵，玉米、高粱、稻谷、荞麦、等适用于固态、半固态，生料需要粉碎。
1、液态——粮食蒸熟后——加水拌曲——密封发酵——蒸馏2、半固态——粮食蒸熟后——糖化18-36小时——加水拌曲——密封发酵——蒸馏3、固态———粮食蒸熟后——拌曲糖化18-36小时——移缸发酵——蒸馏4、配糟酒——粮食蒸熟后——拌曲糖化18-36小时——配糟——移缸发酵——蒸馏(固态丢糟) 或者粮食蒸熟后——拌曲糖化18-36小时——配糟——加水发酵——蒸馏(半固态丢糟)5、生料——傻瓜做法粮食直接兑水兑酒曲密封，高粱玉米等粮食需要进行粉碎此类工艺因为粮食没有经过蒸煮不能充分发挥粮食其本身的香精分子，故口感不好，邪杂味重，水味强，亦会上头，一般不予以推荐。
准备工作：大米 10斤、传统烧酒小曲25克，发酵容器：陶瓷缸一个，蒸馏设备：中型蒸酒器(底锅可替代饭甄用于蒸米饭，省却了另外购置蒸饭的设备了)★流程：大米浸泡---蒸熟---摊凉----拌曲----糖化----加水密封-----蒸馏。
这个是大米做白酒的其中一种工艺也叫半固态发酵工艺另外一种液态熟料工艺没有糖化的过程操作简单但是口感略差些。
大米白酒
一、发酵工艺分类：1，液态2，半固态3，固态4，丢糟法5，生料酿造解说：大米、玉米面，适用于液态、生料、半固态发酵工艺，不适用全固态工艺除非是配糟进行固态发酵，玉米、高粱、稻谷、荞麦、等适用于固态、半固态，生料需要粉碎。
1，液态——粮食蒸熟后——加水拌曲——密封发酵——蒸馏2，半固态——粮食蒸熟后——糖化18-36小时——加水拌曲——密封发酵——蒸馏3，固态———粮食蒸熟后——拌曲糖化18-36小时——移缸发酵——蒸馏4，配糟酒——粮食蒸熟后——拌曲糖化18-36小时——配糟——移缸发酵——蒸馏（固态丢糟）或者粮食蒸熟后——拌曲糖化18-36小时——配糟——加水发酵——蒸馏（半固态丢糟）5，生料——傻瓜做法粮食直接兑水兑酒曲密封，高粱玉米等粮食需要进行粉碎此类工艺因为粮食没有经过蒸煮不能充分发挥粮食其本身的香精分子，故口感不好，邪杂味重，水味强，亦会上头，一般不予以推荐。
二、准备工作：大米10斤、传统烧酒小曲25克，发酵容器：陶瓷缸一个，蒸馏设备：中型蒸酒器（底锅可替代饭甄用于蒸米饭，省却了另外购置蒸饭的设备了）流程：大米浸泡---蒸熟---摊凉----拌曲----糖化----加水密封-----蒸馏。
这个是大米做白酒的其中一种工艺也叫半固态发酵工艺另外一种液态熟料工艺没有糖化的过程操作简单但是口感略差些。
1.普通大米10斤装一袋先将大米进行浸泡，因为现在天气有点凉了为了效率，在浸泡的时候加了些开水进去以缩短浸泡时间，很多人会问这个浸泡到什么时候呢？用手指捏断看到里面没有白芯即可。
但是不能泡过头了，否则米会碎去，看到没有白芯即可沥出准备蒸。
2.淋洒要均匀，水以细和绵为佳，之所以要淋开水是因为上面的米饭比较干没有外加的水补充很难蒸熟。
要淋到看去比较湿露为宜。
3.淋好后盖上盖子继续蒸直到大气再次冒起打开查看是否上面的已经熟了没有如果没有熟再淋再蒸直至熟了为止另外也不能蒸得太烂要熟而不烂为宜4. 米饭蒸好后迅速摊开摊薄，以加快冷却减少杂菌感染的几率在夏天可以用电风扇加速冷却。
米香型白酒生产工艺
米香型白酒生产工艺
米香型白酒是中国传统的白酒之一，其特点是香气独特，具有浓郁的米香味道。
下面是米香型白酒的生产工艺简介。
1. 精选优质原料：米香型白酒的主要原料是高粱、小麦和水。
选用优质的高粱和小麦作为发酵的主要原料，水质也需要保证纯净。
2. 酒曲的制作：将优质大麦、豌豆等经过处理后发酵，制成大曲。
大曲中含有多种酵母和微生物，有利于发酵过程中产生米香味道。
3. 糖化发酵：将高粱和小麦混合后放入糖化罐中，加入一定比例的酒曲，然后加入适量的水，进行糖化发酵。
糖化过程中，淀粉转化为糖类，为后续的发酵提供充足的营养。
4. 发酵：将经过糖化的混合液倒入发酵罐，温度控制在25-35
摄氏度，添加适量的酒曲，进行发酵。
发酵过程持续7-10天，期间需要注意湿度和温度的控制，以保证酒质的稳定和香气的生成。
5. 蒸馏：发酵结束后，将发酵液放入蒸馏锅中进行蒸馏。
蒸馏分为头、中、尾三部分，头部和尾部的酒液不纯度高，只取中间部分的清酒液。
6. 净化和陈化：通过过滤和澄清的方式清除杂质和浑浊物质，使酒液更加纯净透明。
然后将净化后的白酒倒入酒坛或酒缸中
进行陈化。
陈化的时间一般为3-5年，期间需要控制好温度和湿度，使酒液得到更好的酝酿和成熟。
7. 打瓶封装：陈酿完成后，将白酒进行打瓶封装。
一般采用玻璃瓶装，以保持酒质的稳定和品质的保持。
以上是米香型白酒的生产工艺简介。
不同地区的具体生产工艺可能会有些差异，但总体上都是这个步骤。
通过精选原料、糖化发酵、蒸馏、净化和陈化等步骤，才能使米香型白酒具有独特的香气和口感。
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大米白酒的制作
比例：大米10斤酒曲25克（环境温度高于28度时20克）水13-15斤
流程：大米——浸泡——蒸熟——冷却——搅拌酒曲——糖化——加水密封——蒸馏出酒以下为照片解说流程步骤
1，大米浸泡4-6小时掐开米粒内无白芯
因为像素不高拍不出效果大家自己前面浸泡一小时的和后面四小时后抓起一颗恰开对比下就好了。
取一大块纱布药店有卖90X90CM的将浸泡好的米倒入纱布中包裹
蒸馏设备的底桶就是一个蒸桶，可用于粮食的蒸煮，底桶锅底要放入水4-5斤清水放上三脚架蒸片将纱布包裹的米放入点火开始蒸米饭
前面可以大火约8分钟后可以转至中火例如电池炉的话可以开到1300瓦来蒸不能一直大火蒸，当盖子出现比较大的气后继续进行5-10分钟，开锅将半生的米饭取出，直接拎出
即可，准备个大脸盆将米饭倒入脸盆中加80-90度左右的开水4斤搅拌米饭，让其充分的吸收水分达到蒸熟蒸透的目的，备注：糯米不要捞起搅拌开水而是在锅里淋开水就好了，因为糯米柔嫩不同于大米淋水即可，后面熟了后还是要浸冷拿出的，浸的时候也能吸收水分并且利于米粒的松散易于搅拌。
将搅拌好的米饭再装回纱布，继续回锅蒸
当再次大气冒起的时过5-10分钟打开看下熟了没有如果熟了就可以取出如果没有熟还有夹生的话适当的淋撒一点开水继续蒸到再次大气冒起的时候打开直到熟了为止。
然后准备一盆冷水
将蒸熟的米饭提起浸入冷水并马上捞起不要停留太久
目的是加快冷却同时也增加米饭的含水量（千万注意不要在水里停留太久同时浸下去的时候要荡下，这样能让里面的米饭有水浸的时候脸盆水要多些如果水少温度就会很高尽量让浸的过程中米饭的温度下到50度下最好选大些的脸盆如果没有也可以在这盆水浸了后再换上冷水再浸下）
将米饭放入缸中等到米饭冷却到30度左右（不要以表明的温度为准要适当的搅拌米饭等整体温度不烫手时）倒入酒曲搅拌
一定要搅拌均匀
然后中间挖一个窝便于糖化
清理好缸口上面的米饭找个干净的薄膜覆盖缸口，
上面最好盖个大衣什么的进行保温
等24-48小时后出酒酿
然后加水加水为冷水不能是热水按粮食的1.5倍左右添加比如十斤米15斤水并且搅拌然后密封。
密封的话可以用塑料绳或者是有弹性的绳子来扎这个薄膜如果实在找不到就用设备配备的水管进行扎口
加水5天内每24小时搅拌一次搅拌的时候上压下捞也就是将上面的压下去底部的米饭捞上来这样促使发酵均匀
约8天后
约11天后
（相机色差便宜货将就看吧）米饭变得稀薄
酒液也清澈了如果心急的朋友也可以取出蒸馏了约18天左右
已经是沉淀差不多了清澈见底
准备蒸馏了
设备BL5 和BL10都可以
这次用是BL10型的设备解说原理是一样的BL5的需要多蒸馏一锅就是了
准备好底锅将配置的新草垫先用水煮一遍下次用是不用煮的煮过用水泡下
冲下即可
将底锅放上三角架，蒸片，草垫然后往里面倒酒赔，注意倒的时候尽量先让液体先流，最后下酒糟。
如果一股脑往下面倒的话会因为酒糟的密度液体下不去，中间形成空挡对蒸馏不利不能全面出酒。
另外也要注意蒸馏装料不要超过缸的80% 否则容易造成上喷
放置好不锈钢衔接圈
后面还有排水管
里面的那个是排水管
水泵上的管子是链接设备的冷凝管进入冷凝器
蒸馏的火候要掌握等到快要开的时候就要调整火力逐渐调整到1300 或者是1000瓦要一步步慢慢调不要一下调否则会因此而形成负压倒抽导致喷涌。
蒸馏要摘取头酒按粮食的2%去除并不是扔了和尾酒一起放好放入下次需要蒸馏的酒中一起蒸馏不浪费用量筒就可以
一般取酒是先用一个瓶子接头酒然后换容器接酒取到你需要的酒度后余下的酒是尾酒可以用接头酒的那个瓶子接尾酒然后这些头酒尾酒放到下次需要蒸馏的酒中一起蒸馏
头酒按粮食的2% 尾酒是你接到你要的度数后换另外的容器接的酒到没有什么酒度为止比如你要50度当你接到50度的时候换另外的容器接下面的酒这个就是尾酒
备注几个情况夏天环境温度高自来水温度也高也就会造成蒸馏效率没有冬天高建议电池炉开到800-1000瓦最好是800 排水管出来的水保持不烫手的状态那么出酒温度一般是在30度左右。