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酒店厨房绩效考核标准

酒店厨房绩效考核标准热菜部1.炒菜2.①出品质量：按标准菜谱进行考核在工作中未按要求操作或因操作失误引起客诉，根据情况严重性每次2-10分扣分。

（个人计分）②出品贡献率：按出品数量进行考核，根据出口指标，每增减X份，分值相应增减1分。

（部门计分）③卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检查过程中不达标每项扣1分（个人计分）④毛利率：按厨房热菜毛利率指标进行考核（按部门每月考核）6X%-6X%，在此标准内每增加1%绩效资金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。

（部门计分）2．配菜①配份标准和刀工标准：准菜谱要求进行考核在工作中未按要求操作成客诉，根据情况每次做工2分-10分扣分。

②配份贡献：按配份数量进行考核，根据配份指标，每增减10份分值相应增减1分。

③卫生和自律工作：按厨房卫生标准和开市前五点好习惯，收市前五点好习惯进行考核，每天在检查过程中不达标每项扣1分（个人计分）④毛利率：按厨房热菜毛利率指标进行考核（按部门每月考核）6X%-6X%，在此标准内每增加1%绩效资金加X元进行本部门总的绩效奖金基数再做相应分值计算。

（部门计分）3打荷①出品装盘：按标准菜谱要求进行考核，在工作中未按要求操作成客诉，根据情况每次做工2分-10分扣分。

②出口贡献：按出品数量进行考核，根据配份指标，每增减10份分值相应增减1分。

（部门计分）4蒸箱①出品质量：按标准菜谱要求进行考核，根据配份指标，每增减10份分值相应增减1分。

②出口贡献：按每月蒸菜销售数量进行考核，根据出品指标每增减X 份，分值相应增减1分。

厨房绩效考核方案

-出菜速度：根据菜品种类及数量，考核准时出菜率。
-工作流程：评价工作流程的优化程度和时间利用率。
2.工作质量（30%）
-菜品质量：通过顾客反馈和定期质量检查，评价菜品品质。
-卫生状况：依据卫生检查标准，评估厨房卫生状况。
3.团队协作（20%）
-沟通配合：通过团队反馈和日常工作表现，评价员工间的沟通与协作。
3.团队协作：包括员工间的沟通与协作、团队氛围建设等方面。
4.培训与成长：包括员工参加培训、技能提升、创新意识等方面。
五、考核指标及评分标准
1.工作质量（30分）
（1）菜品质量（15分）：菜品色、香、味、形、器等方面达到规定标准，无顾客投诉。
（2）卫生状况（10分）：厨房卫生整洁，无卫生死角，符合国家卫生标准。
2.本方案自发布之日遵守本方案，共同推动厨房工作的持续改进。
-团队解决问题：考核团队面对问题时的协作处理能力。
4.个人发展（20%）
-培训学习：评估员工参与培训的积极性和学习成果。
-技能提升：通过技能考核，评价员工技能水平的提升。
五、考核流程
1.制定计划：每年末，由厨房管理层制定下一年度的考核计划，明确考核周期、指标等。
2.自我评价：员工根据考核指标进行自我评价，提交评价报告。
绩效考核内容主要包括以下四个方面：
1.工作效率：考核出菜速度、工作流程的合理性及时间管理能力。
2.工作质量：考核菜品质量、卫生状况、顾客满意度等指标。
3.团队协作：考核员工间的沟通配合、团队精神及共同解决问题的能力。
4.个人发展：考核员工的学习培训、技能提升和职业发展。
四、考核指标与评价方法
1.工作效率（30%）
-公平性：确保考核标准一致性，避免主观偏见。

餐厅厨师绩效考核制度(标准范本)

餐厅厨师绩效考核制度(标准范本)餐厅厨师绩效考核制度（标准范本）1. 背景和目的本文档旨在建立一个餐厅厨师绩效考核制度，以确保厨师的工作发挥最佳水平，提高餐厅整体业绩。

此制度旨在量化和评估厨师的表现，为员工提供清晰的目标，激励他们不断提升技能和效率。

2. 考核标准2.1 产品质量- 厨师的菜品需符合餐厅设定的标准，包括味道、质地、呈现等方面。

- 菜品评估将由上级厨师或专业品尝师进行，按照预先设定的评分标准进行评价。

2.2 工作效率- 厨师需要按照餐厅的工作流程和标准操作程序进行工作。

- 厨师需要准时完成菜品的准备和制作，并在高峰时段保持高效率。

2.3 卫生与安全- 厨师需要遵守食品安全和卫生方面的规定和标准。

- 厨师需要保持工作区域的清洁卫生，及时处理垃圾和废弃物。

2.4 团队合作- 厨师需要与其他厨师团队成员和餐厅其他部门保持良好的协作和合作关系。

- 厨师需要积极参与团队活动，共同完成餐厅的日常任务。

3. 考核流程3.1 考核周期- 考核周期为每月一次，从每月的第一天至最后一天。

3.2 考核评分- 根据每个考核标准的权重，给予厨师相应的评分。

- 每位厨师将获得综合评分，以综合评分为依据进行绩效评级。

3.3 绩效评级- 绩效评级按照综合评分进行划分，包括优秀、良好、一般和待提升等级。

- 绩效评级将用于薪酬调整、晋升和奖励等决策。

4. 相关措施- 建立明确的菜品标准和食材采购渠道，确保产品质量可控。

- 提供培训和培训资源，帮助厨师提升技能和专业知识。

- 定期召开团队会议，促进团队合作和沟通。

- 激励制度，如奖金、表彰和晋升机会，以激励优秀表现的厨师。

5. 结论餐厅厨师绩效考核制度的建立将有助于提高厨师的工作表现和整体绩效。

通过明确的考核标准和流程，餐厅能够激励和指导厨师，实现更高质量的菜品和更高的顾客满意度。

厨房员工绩效考核方案范本(二篇)

厨房员工绩效考核方案范本为了提高餐厅后厨产品及管理水平，增强后厨产品开发力，成功上桌率，团队凝聚力，着力打造一支能做好的产品，能创新，能快速地出餐;并让顾客满意度达____%地合格率，特对本餐厅后厨主管给予以下考核。

1、新进后厨主管须三个月后考核合格转正，前几个月都是学习实习期，只享受公司基本待遇。

考核内容如下:A、学习公司营运中心后厨“六化、一执行”的工作作风，落实好现代酒店餐饮管理(六常法)的运用及规范。

B、学习好公司的企业文化及营业部菜品制作标准流程。

同事的岗位职责等。

C、调查周边同行的菜品质量，结合本餐厅的特色不定期地研发新产品，从菜式，味型、颜色都必须按公司营业部的标准研发。

D、考勤上准时上下班，不迟到，不早退、不请假，不矿工，(如有病假需县级以上医院出示证明)，服从上级安排，不说同事闲话，挑拨离间、仪容仪表端庄大方，产品美观可口，以点带面地进行管理。

E、带头遵守公司各项规章制度，不泄露公司的商业机密，一切以大局出发，以公司利益为重，勤俭节约，团结各个部门同事。

F、按时按量地完成公司营运中心下达的营业任务，包括(毛利、成本、纯利)等项目。

理论考试及实作考试95分G、认真教授本餐厅后厨员工业务技能技巧，培训出优秀的厨房团队技师。

着力打造一支能做实研发的团队。

H、本餐厅后厨员工流失率不超过____%。

2、考核合格后，后厨主管进入第二阶段考核期，时间为六个月;由自己申请考核，公司营运中心评估认定;如考核合格后，后厨主管享受行政级主管待遇，底薪原有基础上加____元，提成另计;并享受公司其他优厚待遇，提成待遇按照公司实际任务挂钩进行核算，也可以进行3项奖励。

A、熟练运用并落实公司营运中心的“6化、一执行”方案，现代酒店餐饮管理六常法细分做到____%到位。

B、公司企业文化菜品做的非常到位，一月时间内无____次以上顾客间接投诉菜品质量口味问题，一月之内至少研发3款新菜并且成功促销。

C、主人翁意识强，团队建设稳定，业务水平高，同事工作激情度高。

大酒店餐饮厨师绩效管理考核统一标准

酒店餐饮厨师绩效考评标准1、严禁加工腐烂、变质、发霉或过期食品, 发觉一次扣5分。

2、生、熟食品必需分开存放, 没有按要求存放发觉一次扣5分、3、全部原材料按要求摆放、存放整齐、有序；不然, 发觉一次扣2分。

4、后堂地面保持洁净、整齐, 无积水；油烟机保持清洁, 不然, 发觉一处扣1分。

5、后堂墙壁无灰尘、蜘蛛网等, 保持清洁, 不然, 发觉一次扣1分。

6、后堂下水道常常冲刷, 确保无垃圾、无淤积现象；不然, 发觉一次扣2分。

7、上班时间必需穿整齐洁净工作服, 必需确保头发梳理整齐并置于帽中；不得留长指甲, 发觉一次或以处扣1分。

8、主动配合采购员员和库管员完成物品采购和领取, 避免物资浪费和物品损坏, 发觉一次扣5分。

9、下班前必需检验多种设施阀门开关是否关掉, 确保水、电、气、烟罩安全, 发觉一次扣10分；造成严重后果依据情况能够给扣除当月工资、开除等。

10、出现一次因个人失误造成工作影响或上级批评, 按其情节严重造成事件后果, 发觉一次给扣10—20分。

11、控制频繁请假, 杜绝无事请假现象。

请假一天扣5分。

全月请假超出三天, 取消月度绩效评选资格。

请假超出五天, 扣除半月工资。

（法定假期：婚假、丧假、产假、病假、工伤除外）厨房部扣分条例厨房部1、将热食物放进冰箱……扣1.0分2、保湿柜内无水干烧……扣1.0分3、厨房墙面、门窗不洁（每处）……扣1.0分4、厨房地面有杂物、污水（每处）……扣1.0分5、操作台卫生不符合要求, 摆放零乱……扣1.0分6、保洁柜门未关……扣1.0分7、保洁柜内物品摆放零乱, 不整齐……扣1.0分8、保洁柜内餐具不洁, 有水迹……扣1.0分9、厨房垃圾筒未定位摆放……扣1.0分10、垃圾筒用后不加盖…….扣1.0分11、营业后垃圾筒未立即清理……扣1.0分12、厨房内多种器皿有盖不加（每只）……扣0.5分13、餐饮成品冷却以后未用保鲜膜……扣1.0分14、冰箱内生料、半成品、熟料不分层摆放……扣1.0分15、厨房多种器皿未按要求清洗、消毒……扣3.0分16、未做到净菜进厨房……扣2.0分17、冷菜间未备消毒药水……扣1.0分18、冷菜间职员不重视个人卫生, 未戴口罩……扣1.0分19、蒸笼、菜架、蒸板不整齐……扣1.0分20、餐饮出品中有杂物……扣2.0分21、餐饮出品中有苍蝇等虫类……扣3.0分22、洗涤池不洁净……扣1.0分23、随意将残留食物倒入下水道, 形成堵塞……扣2.0分24、报单显著不准, 造成备料不足……扣3.0分25、报单显著不准, 造成备料过多……扣3.0分26、开餐时间, 墩头岗准备工作没做好……扣2.0分27、装入配菜盘内速冻原料未解冻……扣2.0分28、开餐时间蒸件准备工作没做好……扣2.0分29、存放过期、变质饮料和食物……扣3.0分30、出售过期、变质饮料和食物……扣3.0分31、墩头浪费原料……扣2.0分32、厨房设施未按要求保养……扣2.0分33、运输垃圾筒不加盖……扣1.0分34、物品回收不妥, 造成环境污染……扣1.0分35、洗涤间水池需有节能水位线；需有“一刮二冲三洗四消毒五保洁”步骤指导……扣2.0分36、洗涤间洗洁剂需注明配比百分比, 可在水池内标明红色限高线（1：300 百分比）, 并配置量杯……扣1.0分厨房岗点管理责任书①严格按成本卡标准制作②杜绝浪费及人为事故①味、形、色、量、器、温度、达试菜出品标准①杜绝中毒等相关事件发生②按标准做好洗、消、留样工作③环境卫生、个人卫生达标④做好值日卫生及计划卫生①确保所验用料符合要求②确保无腐烂、变质、过期原料④按要求妥善处理保管用料①每个月推出新品不少于款②依据要求可快速调整研发产品确保每日备量、售缺产品不得高于2款本类毛利率应在％（内扣毛利率计算法）上下不得超出1％①团结协作无打骂事件②遵守规章无违纪现象③参与活动无缺勤早退部门责任人：岗点责任人：日期：使用期：附计算公式：1、每分分值＝工资总额20％÷1002、月绩效工资＝实得分×每分分值酒店后厨主管晋级考评方案为了提升餐厅后厨产品及管理水平, 增强后厨产品开发力, 成功上桌率, 团体凝聚力, 着力打造一支能做好产品, 能创新, 能快速地出餐；并让用户满意度达100%地合格率, 特对本餐厅后厨主管给以下考评。

酒店厨房绩效考核标准

酒店厨房绩效考核标准热菜部1.炒菜2.①出品质量：按标准菜谱进行考核在工作中未按要求操作或因操作失误引起客诉，根据情况严重性每次2-10分扣分。

（个人计分）②出品贡献率：按出品数量进行考核，根据出口指标，每增减X份，分值相应增减1分。

（部门计分）2．配菜①配份标准和刀工标准：准菜谱要求进行考核在工作中未按要求操作成客诉，根据情况每次做工2分-10分扣分。

②配份贡献：按配份数量进行考核，根据配份指标，每增减10份分值相应增减1分。

（部门计分）3打荷①出品装盘：按标准菜谱要求进行考核，在工作中未按要求操作成客诉，根据情况每次做工2分-10分扣分。

②出口贡献：按出品数量进行考核，根据配份指标，每增减10份分值相应增减1分。

（部门计分）4蒸箱①出品质量：按标准菜谱要求进行考核，根据配份指标，每增减10份分值相应增减1分。

②出口贡献：按每月蒸菜销售数量进行考核，根据出品指标每增减X份，分值相应增减1分。

后厨绩效考核标准(范本)

后厨绩效考核标准(范本)如何有效加强对连锁厨务部系统的管理掌握,是做好连锁厨务管理工作的重点。

既要允许分店厨师长有相对的管理自治权力,又要保证分店厨务部的各项管理必需围绕厨务部制定的总体方针、指导思想来开展工作。

本期,本文将介绍来自广州X省老家厨政总监周现豪制定并实施的《连锁厨师长日常管理量化考核表》,即厨务部对连锁厨师长的管理督导是从9个要素来进行综合考核评定的。

这9个要素基本涵盖了厨师长日常管理的各个方面,比较系统全面。

从上表可以看出,厨务部对连锁厨师长的管理督导是从9个要素来进行综合考核评定的。

这9个要素基本涵盖了厨师长日常管理的各个方面,比较系统全面。

从激励方式上看,采取了奖多罚少的原则。

目的是想激励先进,鞭策落后;以强带弱,共同进步。

从操作的可行性来看,也并不复杂,只是在厨政的日常工作中做好相应的记录即可。

年底通过汇总即可评定连锁厨师长的日常管理水准。

下面,我将逐一给大家进行一下简洁的讲解。

1人才培育考核依据:参照各店人才输出记录表(必需上报厨政才有效)评分方法:每培育1名,嘉奖5分;每输出1名员工,嘉奖2分连锁店的发展,对人才的需求大部分需要内部培育,这是一贯的做法,所以分店厨师长能够培育出多少优秀人才就显得非常重要了。

但是,大家都有一个共同的心理,自己培育的员工都不情愿把其调往别的分店(除非是那些不好管理的员工),需要不断做协调工作才行,这给厨务部的人员宏观调控工作造成了压力和被动。

要解决这一问题,使被动变为主动的最有效方法就是让各厨师长积极自愿推荐,促进各厨师长多下精力培育人才。

通过这种激励方式,今后,只要厨务部下发通知说某分店缺乏某类人才时,各店就会主动提出供应,这就是厨务工作所要达到的目的。

数据的收集比较简洁,分店人员有调动时,必需提交一份申请单给厨务部签字,以签字为准。

考虑到人才的培育一直都是餐饮连锁的薄弱环节,所以只奖不罚。

2毛利率指标考核依据:参照厨务部制定的连锁各店毛利率指标评分方法:每多一个点嘉奖10分,每降低一个点扣5分厨房的毛利率在整个餐饮行业来说,都维持在差不多的水平。

厨房管理考核标准

厨房管理考核标准(实用版)编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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酒店餐饮厨师绩效考核标准

酒店餐饮厨师绩效考核标准1、严禁加工腐烂、变质、发霉或过期的食品，发现一次扣5分。

2、生、熟食品必须分开存放，没有按要求存放的发现一次扣5分、3、所有原材料按要求摆放、存储整齐、有序；否则，发现一次扣2分。

4、后堂地面保持干净、整洁，无积水；油烟机保持清洁，否则，发现一处扣1分。

5、后堂墙壁无灰尘、蜘蛛网等，保持清洁，否则，发现一次扣1分。

6、后堂下水道经常冲刷，保证无垃圾、无淤积现象；否则，发现一次扣2分。

7、上班时间必须穿整洁干净工作服，必须保证头发梳理整齐并置于帽中；不得留长指甲，发现一次或以处扣1分。

8、积极配合采购员员和库管员完成物品的采购和领取，避免物资的浪费和物品的损坏，发现一次扣5分。

9、下班前必须检查各种设施的阀门开关是否关掉，确保水、电、气、烟罩的安全，发现一次扣10分；造成严重后果的根据情况可以给予扣除当月工资、开除等。

10、出现一次因个人失误造成的工作影响或上级批评，按其情节严重造成事件后果，发现一次给予扣10—20分。

11、控制频繁请假，杜绝无事请假现象。

请假一天扣5分。

全月请假超过三天，取消月度绩效评比资格。

请假超过五天，扣除半月工资。

（法定假期：婚假、丧假、产假、病假、工伤除外）厨房部扣分条例厨房部1、将热食物放进冰箱……扣1.0分2、保湿柜内无水干烧……扣1.0分3、厨房墙面、门窗不洁（每处）……扣1.0分4、厨房地面有杂物、污水（每处）……扣1.0分5、操作台卫生不符合要求，摆放零乱……扣1.0分6、保洁柜门未关……扣1.0分7、保洁柜内物品摆放零乱，不整洁……扣1.0分8、保洁柜内餐具不洁，有水迹……扣1.0分9、厨房垃圾筒未定位摆放……扣1.0分10、垃圾筒用后不加盖…….扣1.0分11、营业后垃圾筒未及时清理……扣1.0分12、厨房内各种器皿有盖不加（每只）……扣0.5分13、餐饮成品冷却以后未用保鲜膜……扣1.0分14、冰箱内生料、半成品、熟料不分层摆放……扣1.0分15、厨房各种器皿未按规定清洗、消毒……扣3.0分16、未做到净菜进厨房……扣2.0分17、冷菜间未备消毒药水……扣1.0分18、冷菜间员工不注重个人卫生，未戴口罩……扣1.0分19、蒸笼、菜架、蒸板不整洁……扣1.0分20、餐饮出品中有杂物……扣2.0分21、餐饮出品中有苍蝇等虫类……扣3.0分22、洗涤池不洁净……扣1.0分23、随意将残留食物倒入下水道，形成堵塞……扣2.0分24、报单明显不准，造成备料不足……扣3.0分25、报单明显不准，造成备料过多……扣3.0分26、开餐时间，墩头岗准备工作没做好……扣2.0分27、装入配菜盘内的速冻原料未解冻……扣2.0分28、开餐时间蒸件准备工作没做好……扣2.0分29、存放过期、变质的饮料和食物……扣3.0分30、出售过期、变质的饮料和食物……扣3.0分31、墩头浪费原料……扣2.0分32、厨房设施未按规定保养……扣2.0分33、运送垃圾筒不加盖……扣1.0分34、物品回收不当，造成环境污染……扣1.0分35、洗涤间水池需有节能水位线；需有“一刮二冲三洗四消毒五保洁”步骤指引……扣2.0分36、洗涤间洗洁剂需注明配比比例，可在水池内标明红色限高线（1：300 比例），并配备量杯……扣1.0分厨房岗点管理责任书①严格按成本卡标准制作②杜绝浪费及人为事故①味、形、色、量、器、温度、达试菜出品标准①杜绝中毒等相关事件发生②按标准做好洗、消、留样工作③环境卫生、个人卫生达标④做好值日卫生及计划卫生①保证所验用料符合要求②保证无腐烂、变质、过期原料④按要求妥善处理保管用料①每月推出新品不少于款②根据要求可迅速调整研发产品确保每日备量、售缺产品不得高于2款本类毛利率应在％（内扣毛利率计算法）上下不得超出1％①团结协作无打骂事件②遵守规章无违纪现象③参加活动无缺勤早退部门负责人：岗点负责人：日期：有效期：附计算公式：1、每分分值＝工资总额的20％÷1002、月绩效工资＝实得分×每分分值酒店后厨主管晋级考核方案为了提高餐厅后厨产品及管理水平，增强后厨产品开发力，成功上桌率，团队凝聚力，着力打造一支能做好的产品，能创新，能快速地出餐；并让顾客满意度达100%地合格率，特对本餐厅后厨主管给予以下考核。

酒店厨房部员工每月考核评分标准(标准范本)

4
对客服务
10分
严格按照酒店服务礼仪标准，礼貌待人，使用礼貌用语，不允许与客人发生争吵，打闹。违反一次扣减2分。
5
部门卫生
15分
当班期间保证部门车场和所负责区域的卫生维护及打扫，发现一次不合格扣减一分。
6
部门资产管理
10分
1、定期盘点、检查、核对厨房、餐厅物质。
2、严格遵守公司对厨房食品的管控。
3、如实报备采购与售卖的菜品、饮料。
一项未完成扣减2分。
总得分
被考核人签字确认：
评分人签字确认：
5、严格控制厨房、餐厅运营成本。
一项未遵守扣减3分。
2
岗位职责
15分
1、严格遵守工作程序，随时检查杜绝一切安全隐患。
2、配合部门和同事工作，保证公司用餐需要。
3、严格控制厨房成本，定期检查实施设备隐患。
4、定期打扫卫生，保证厨房、餐厅卫生要求。
5、保持良好精神面貌和仪容仪表完成当班工作。
以上一项不达标扣减三分。
厨房部员工每月考核评分标准
考核时间为年月日至年月日
序号
考评分项
占分比列
针对岗位考评评分标准
自我评分
上级评分
1
工作原则
15分
1、服从、配合公司安排，认真负责完成岗位工作。
2、熟练操作厨房菜品，保证卫生、美味、健康。
3、严格负责打扫、监督好厨房餐厅卫生。
4、定期检查、维护部门设备、用具，保证公司资产、人事安全。
一项未完成扣减3分。
7ห้องสมุดไป่ตู้
个人管理
10分
1、及时跟进岗位工作，按时上下班、保证出勤率。
2、保证自己的仪容仪表、行为举止符合公司要求。

2023厨师团队绩效考核方案范文(通用5篇)

2023厨师团队绩效考核方案范文（通用5篇）2023厨师团队绩效考核方案范文（通用5篇）1管理所职工食堂负担着全所员工的饮食供应任务，为了加强，对厨师队伍的考核管理力度，提高厨师厨艺水平，更好的满足广大员工的用餐需求，特制订如下考核办法。

一、管理原则和目标以人性化管理为原则，以大众伙食为主题，促进厨师厨艺水平的提高，满足员工的饮食需求。

二、考核小组组长：三、考核细则按照技能、平时表现、员工意见三个方面对厨师每月进行百分考核。

1.技能（70分）分为理论知识（15分）、实际操作能力（55分）（1）理论知识考核采用口头问答的方式进行。

理论知识包括窗口打饭时的文明用语、《食堂职工个人卫生制度》、《食堂卫生安全制度》共五道题，每题3分，共15分。

（2）实际操作能力考核。

以大众菜肴为主进行实际操作，体现在平时的菜品制作商，考核小组进行统一考核。

2、平时表现（10分）平时表现由伙管员和主管领导进行考核。

（1）不服从领导的安排，如对布置的工作不予理睬、不接受、公然顶撞，一次扣一分。

（2）不保持工作区域内的卫生，如所负责的范围卫生不洁，发现一次扣0.5分。

（3）上班时仪容仪表不整洁，一次扣0.5分。

（4）上班时间内串岗、在操作间吸烟，发现一次扣0.5分。

（5）不节约能源，如发现浪费行为，一次扣0.5分。

（6）上班期间干私活，不团结同事，挑拨离间，发现一次扣1分。

3、员工意见（20分）员工意见由伙管会定期收集、汇总，员工对厨师的投诉意见安以下标准进行扣分：（1）原材料搭配不合理，一次扣1分（2）菜油用量不达标，一次扣1分（3）肉用量不达标，一次扣1分（4）菜口感过咸，味精过浓，酱油味过重等情况，一次扣2分（5）菜品颜色不美观，出现灰黑、锅巴、粘糊等状，一次扣2分（6）打饭时对员工态度恶略，对员工合理要求不予理睬的。

一次扣5分（7）对员工意见没有及时改正的，发现一次扣1分4、加分为了增加花色品种，更好的满足广大员工的'用餐需求，伙管会鼓励厨师进行创新，新增的花色品种由厨师上报伙管员，并由考核小组讨论确有推广价值的，每个加5分。

关于厨房绩效考核方案

关于厨房绩效考核方案厨房绩效考核方案是指对厨房人员的工作表现进行全面评估，以确定其工作表现与绩效之间的关联性，从而能够对人员进行合理的岗位安排和激励措施。

下面是一个关于厨房绩效考核方案的详细介绍。

一、指标设定1.工作质量：评估厨房人员所制作菜品的质量和口感，并将其与公司的食品质量标准进行比较。

2.工作效率：评估厨房人员的工作速度和时间管理能力，包括准备食材、烹饪过程、清洁整理等。

3.团队合作：评估厨房人员的团队合作能力，包括与其他厨师的合作、与服务员的配合以及对厨房工作的整体贡献。

4.管理能力：评估厨房人员的管理能力，包括对工作流程的规划和组织、食材库存和采购的管理等。

5.安全与卫生：评估厨房人员的安全和卫生意识，包括操作设备的正确性、食物储存和处理的规范性等。

二、评分体系1.工作质量：根据菜品的口感、味道、摆盘等方面进行评分，最高分为10分。

2.工作效率：根据完成任务所用的时间和完成质量进行评分，最高分为10分。

3.团队合作：根据他人评价、领导评价和团队成员互评进行综合评分，最高分为10分。

4.管理能力：根据对工作流程和食材管理的规范程度进行评分，最高分为10分。

5.安全与卫生：根据操作设备的正确性、工作台面的清洁程度等进行评分，最高分为10分。

三、评估方法1.定期考核：每个季度或每半年对厨房人员进行一次绩效考核，对于岗位表现良好的人员，可以给予奖励和晋升机会；对于表现不佳的人员，可以提供培训和指导，帮助其提高。

2.全员评比：每个月或每个季度，邀请所有厨房人员参与对团队成员的评比，评选出表现优秀的员工，并进行相应奖励和认可。

3.自我评估：每个季度让厨房人员对自己的工作进行评估，对自己的工作进行总结，提出改进的意见和建议。

四、激励措施1.绩效奖金：对于工作表现优秀的厨房人员可以给予绩效奖金，根据绩效考核的得分进行奖励。

2.晋升机会：对于表现出色的厨房人员提供晋升机会，例如晋升为厨师长、副厨师长等，提高其在公司中的地位和责任。

餐饮厨房绩效考核方案范本

餐饮厨房绩效考核方案范本背景介绍餐饮行业是一个高度竞争的行业，厨房作为餐厅的核心部门，绩效考核对于提高厨房运营效率、保证食品质量至关重要。

为了规范餐饮厨房的绩效考核，并激励员工积极工作，我们制定了下面的餐饮厨房绩效考核方案范本。

考核指标食品质量•食品安全指标：包括食品储存、加工、烹饪的安全标准和操作规范。

•食物口感：包括菜品的味道是否正常、口感是否丰富、外观是否美观等。

•食材浪费：减少食材浪费，提高食材的利用率。

工作效率•准时上菜率：按桌台点餐时间计算，需保证自厨房出菜到桌台的时间不超过规定时间。

•准时完成工作：按照岗位职责和工作计划，能够在规定时间内完成工作任务。

卫生和整洁•厨房清洁：包括炉灶、厨具、地面、墙壁等的清洁卫生。

•个人卫生：员工个人卫生情况，包括整洁程度、着装规范等。

考核方法考核周期•考核周期设定为一个月，每月进行一次考核。

考核形式•绩效考核由厨房主管或经理进行，考核结果作为绩效评定的依据。

•考核采用定期抽查的方式，抽查范围包括菜品口感、食材浪费、准时上菜率等。

考核评分•根据考核指标，评定绩效得分。

具体评分标准如下：考核指标得分标准食品质量优秀（90-100）良好（80-89）一般（70-79）不合格（0-69）工作效率高效（90-100）较高（80-89）一般（70-79）较低（0-69）卫生和整洁规范（90-100）较规范（80-89）一般（70-79）不规范（0-69）绩效奖励•每月根据员工的绩效评分，设置相应的奖励。

具体奖励标准如下：绩效得分奖励90-100 特殊奖励80-89 优秀奖励70-79 良好奖励0-69 无奖励总结通过制定餐饮厨房绩效考核方案，可以规范厨房工作流程，提升食品质量和工作效率，保持良好的卫生和整洁。

同时，通过奖励机制激励员工积极工作，培养团队合作精神。

希望这个餐饮厨房绩效考核方案范本对您有所帮助！。

厨房员工绩效考核表(范本)

厨房员工绩效考核表(范本)一、引言厨房员工绩效考核是衡量厨房团队工作效果的重要手段。

一个高效的厨房团队，不仅需要具备扎实的烹饪技能，还需要良好的工作态度和团队协作精神。

为了提高厨房员工的积极性和工作效率，本文将介绍一套厨房员工绩效考核方案。

二、厨房员工绩效考核指标1.工作态度工作态度是衡量员工绩效的重要指标。

厨房员工的工作态度主要包括：敬业精神、责任心、服务意识等。

考核过程中，可通过观察、问卷调查等方式了解员工的工作态度。

2.技能水平厨房员工的技能水平直接关系到餐厅的菜品质量。

考核内容包括：烹饪技艺、食材搭配、创新能力等。

可以通过实操考核、菜品品鉴等方式评估员工的技能水平。

3.团队协作厨房工作是一个团队协作的过程。

考核团队协作能力时，要关注员工之间的沟通、协作以及解决问题的能力。

可以通过团队活动、突发状况应对等方式检验团队协作能力。

4.卫生安全厨房卫生和安全是餐饮行业的重中之重。

考核内容包括：个人卫生、环境卫生、操作规范、安全意识等。

可以通过现场检查、卫生知识问答等方式评估卫生安全状况。

5.出勤情况出勤情况是衡量员工稳定性的一个重要因素。

考核内容包括：请假记录、迟到早退、加班情况等。

可以通过考勤记录、与员工沟通等方式了解出勤情况。

三、绩效考核流程1.制定考核方案：根据厨房工作的特点，制定合理的绩效考核方案。

2.明确考核指标：将考核指标细化，确保考核公平、公正。

3.考核实施：按照考核方案，进行定期或不定期考核。

4.结果反馈：将考核结果反馈给员工，鼓励优秀员工，督促落后员工。

5.奖金发放：根据考核结果，合理发放奖金。

四、绩效奖金发放与调整1.绩效奖金发放：根据考核结果，设置奖金发放标准，激励员工提高工作积极性。

2.奖金调整：对于连续两次考核不合格的员工，予以警告或调整岗位。

五、绩效考核结果的应用1.员工培训：根据考核结果，针对性地进行员工培训。

2.岗位调整：根据员工特长和考核结果，合理调整岗位。

3.激励机制：对于优秀员工，给予晋升、加薪等激励。

厨房绩效考核标准1

厨房绩效考核标准一.热菜部1．炒菜①出品质量：按标准菜谱进行考核在工作中未按要求操作或因操作失误引起客诉，根据情况严重性每次2-10分扣分。

（个人计分）②出品贡献率：按出品数量进行考核，根据出口指标，每增减X份，分值相应增减1分。

（部门计分）2．配菜①配份标准和刀工标准：准菜谱要求进行考核在工作中未按要求操作成客诉，根据情况每次做工2分-10分扣分。

②配份贡献：按配份数量进行考核，根据配份指标，每增减10份分值相应增减1分。

（部门计分）3．打荷①出品装盘：按标准菜谱要求进行考核，在工作中未按要求操作成客诉，根据情况每次做工2分-10分扣分。

②出口贡献：按出品数量进行考核，根据配份指标，每增减10份分值相应增减1分。

（部门计分）4．蒸箱①出品质量：按标准菜谱要求进行考核，根据配份指标，每增减10份分值相应增减1分。

②出口贡献：按每月蒸菜销售数量进行考核，根据出品指标每增减X份，分值相应增减1分。

总厨,绩效考核

总厨,绩效考核篇一：行政总厨考核方案20XX年餐饮部绩效考核办法考核人员：行政总厨考核目的：更好的完成酒店营业计划，实现酒店良好的经济效益；提高部门管理人员的工作积极性，激发潜能，提升服务品质。

考核原则：以增收节支为目标，培养酒店重点客户、稳定酒店客源、注重开辟新客源，开展市场调查和分析，发挥酒店的优势，不断开发新产品，完善服务和管理体系。

考核方法：一、考核指标：以下达的经营任务为考核指标，考核厨房出品营业收入、厨房出品成本率的完成情况。

具体考核指标如下：中餐厅考核指标单位：元宴会厅考核指标单位：元二、考核办法：年终一次性考核并兑现，完成经营任务的按奖励比率计奖，未完成经营任务按比率扣罚，具体考核办法如下：1、行政总厨的业绩考核以中餐厅为主，宴会厅为辅；中餐厅业绩考核占总业绩的60%，宴会厅业绩考核占总业绩的40%。

2、业绩奖励计算方法，业绩奖励=中餐厅业绩奖励+宴会厅业绩奖励。

3、考核办法：a、成本率在合理控制范围内，营业额完成计划任务的，按一个月的月工资*业绩考核占总业绩的比率（即业绩奖励=一个月的月工资*60%或40%）。

B、成本率在合理控制范围内，营业额完成计划任务以上的，除按一个月的月工资奖励外，超额部份按5%计奖励（即业绩奖励=一个月的月工资*60%或40%+营业额超额部份*5%）c、成本率超出合理范围，营业额未完成计划任务的，按营业额未完成部份的 3.5%扣罚｛即业绩扣罚=(任务营业额-实际完成营业额)*3.5%｝。

但最高扣罚额不超过该员工一个月的月工资。

d、成本率在合理控制范围内,营业额未完成计划任务的，按营业额未完成部份的2.5%扣罚｛即业绩扣罚=（任务营业额-实际完成营业额）*2.5%｝，但最高扣罚额不超过该员工一个月月工资的50%。

E、考核期中途离职的，按实际累计经营业绩进行考核，只计扣罚不计奖励（即只罚不奖），扣罚额按部门累计营业额计划任务与部门累计实际营业额的差额乘以3%扣罚{即业绩扣罚=（部门累计计划营业额-部门累计实际营业额）*3%}，但最高扣罚额不超过该员工一个月月工资的60%。

酒店餐饮厨师绩效考核标准

酒店餐饮厨师绩效考核标准1、严禁加工腐烂、变质、发霉或过期的食品，发现一次扣5分.2、生、熟食品必须分开存放，没有按要求存放的发现一次扣5分、3、所有原材料按要求摆放、存储整齐、有序；否则，发现一次扣2分。

4、后堂地面保持干净、整洁,无积水；油烟机保持清洁，否则，发现一处扣1分。

5、后堂墙壁无灰尘、蜘蛛网等，保持清洁，否则，发现一次扣1分。

6、后堂下水道经常冲刷，保证无垃圾、无淤积现象;否则，发现一次扣2分。

7、上班时间必须穿整洁干净工作服，必须保证头发梳理整齐并置于帽中；不得留长指甲，发现一次或以处扣1分。

8、积极配合采购员员和库管员完成物品的采购和领取，避免物资的浪费和物品的损坏,发现一次扣5分。

9、下班前必须检查各种设施的阀门开关是否关掉,确保水、电、气、烟罩的安全,发现一次扣10分；造成严重后果的根据情况可以给予扣除当月工资、开除等。

10、出现一次因个人失误造成的工作影响或上级批评，按其情节严重造成事件后果，发现一次给予扣10—20分。

11、控制频繁请假，杜绝无事请假现象.请假一天扣5分.全月请假超过三天，取消月度绩效评比资格。

请假超过五天，扣除半月工资.（法定假期:婚假、丧假、产假、病假、工伤除外）厨房部扣分条例厨房部1、将热食物放进冰箱......扣1。

0分2、保湿柜内无水干烧......扣1.0分3、厨房墙面、门窗不洁（每处)......扣1。

0分4、厨房地面有杂物、污水（每处）......扣1。

0分5、操作台卫生不符合要求，摆放零乱......扣1.0分6、保洁柜门未关......扣1.0分7、保洁柜内物品摆放零乱,不整洁......扣1。

0分8、保洁柜内餐具不洁，有水迹......扣1.0分9、厨房垃圾筒未定位摆放......扣1。

0分10、垃圾筒用后不加盖.......扣1。

0分11、营业后垃圾筒未及时清理......扣1。

0分12、厨房内各种器皿有盖不加(每只）......扣0。