餐前准备培训ppt课件
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餐前准备工作课件
避免交叉污染
在处理食物时,应将生食与熟食分开,避免交叉污染。
烹饪至适当的熟度
食物应充分煮熟,以杀死可能存在的细菌和病毒。
保持高效的工作流程
1 2
合理规划工作流程
按照正确的顺序处理食材,以提高工作效率。
保持工作区域整洁
及时清理工作区域,保持整洁有序,避免混乱。
3
熟练使用厨具和设备
熟练掌握各种厨具和设备的使用方法,提高工作 效率。
保证食物质量
提供个性化服务
根据顾客的特殊需求进行餐前准备, 如无辣、加辣、少油等,能够满足不 同口味和需求的顾客,提升顾客忠诚 度。
餐前准备可以确保食材的新鲜和卫生 ,以及菜品的口感和品质,从而提升 顾客的用餐体验。
对餐厅效率的影响
提高工作效率
通过合理的餐前准备,可以减少 在忙碌时段的工作压力,避免因 准备不足而导致的延误和混乱,
制定详细的工作流程和时间安 排。
确保每个环节都有明确的操作 标准和要求。
制定应对突发情况的预案,确 保工作顺利进行。
合理分工和团队协作
01
根据员工特长和经验合 理分配工作任务。
02
强调团队协作的重要性 ,建立良好的沟通机制 。
03
鼓励员工相互支持和帮 助,共同完成工 现,及时调整分工,提 高整体效率。
清洁餐具
将餐具清洗干净,沥干水 分,摆放整齐。
清洁食材
确保食材没有污垢、杂质 和农药残留。
检查食材新鲜度
检查食材的保质期
确保食材新鲜,没有过期 。
检查食材的外观
观察食材的颜色、质地和 气味,确保没有变质。
处理不新鲜的食材
对于不新鲜的食材要及时 处理,如丢弃或冷藏保存 。
准备调料和餐具
在处理食物时,应将生食与熟食分开,避免交叉污染。
烹饪至适当的熟度
食物应充分煮熟,以杀死可能存在的细菌和病毒。
保持高效的工作流程
1 2
合理规划工作流程
按照正确的顺序处理食材,以提高工作效率。
保持工作区域整洁
及时清理工作区域,保持整洁有序,避免混乱。
3
熟练使用厨具和设备
熟练掌握各种厨具和设备的使用方法,提高工作 效率。
保证食物质量
提供个性化服务
根据顾客的特殊需求进行餐前准备, 如无辣、加辣、少油等,能够满足不 同口味和需求的顾客,提升顾客忠诚 度。
餐前准备可以确保食材的新鲜和卫生 ,以及菜品的口感和品质,从而提升 顾客的用餐体验。
对餐厅效率的影响
提高工作效率
通过合理的餐前准备,可以减少 在忙碌时段的工作压力,避免因 准备不足而导致的延误和混乱,
制定详细的工作流程和时间安 排。
确保每个环节都有明确的操作 标准和要求。
制定应对突发情况的预案,确 保工作顺利进行。
合理分工和团队协作
01
根据员工特长和经验合 理分配工作任务。
02
强调团队协作的重要性 ,建立良好的沟通机制 。
03
鼓励员工相互支持和帮 助,共同完成工 现,及时调整分工,提 高整体效率。
清洁餐具
将餐具清洗干净,沥干水 分,摆放整齐。
清洁食材
确保食材没有污垢、杂质 和农药残留。
检查食材新鲜度
检查食材的保质期
确保食材新鲜,没有过期 。
检查食材的外观
观察食材的颜色、质地和 气味,确保没有变质。
处理不新鲜的食材
对于不新鲜的食材要及时 处理,如丢弃或冷藏保存 。
准备调料和餐具
我会正确进餐课件PPT
05
健康饮食的实践建议
多吃蔬菜水果
蔬菜和水果富含维生素、矿物质和膳食纤维,是维持身体健康的重要营养来源。 每天应摄入足够的蔬菜和水果,以保证身体获得足够的营养素。
选择新鲜、多样化的蔬菜和水果,避免单一摄入。
控制糖分和盐分的摄入
减少高糖和高盐食品的摄入,如糖果、甜饮料、腌制 食品等。
单击此处添加正文,文字是您思想的提一一二三四五 六七八九一二三四五六七八九一二三四五六七八九文 ,单击此处添加正文,文字是您思想的提炼,为了最 终呈现发布的良好效果单击此4*25}
在烹饪过程中,尽量少加糖和盐,尝试使用香料和香 草代替。
适量摄入肉类和豆类
肉类和豆类是优质蛋白质的来源,对身 体健康至关重要。
选择瘦肉、家禽、鱼类等低脂肪肉类, 控制肉类和豆类的摄入量,避免过量摄
以及豆腐、豆浆等豆制品。
入脂肪和热量。
预防肥胖
长期不吃早餐可能导致身体代谢下降,增加午餐和晚餐的摄入量, 从而增加肥胖的风险。
避免暴饮暴食
01 控制食量
02 合理搭配食物
03 促进消化
04 控制食量
05 享受美食
暴饮暴食会导致能量摄入 过多,加重消化系统负担 ,引发肥胖和消化系统疾 病。建议在进餐时注意控 制食量,避免过量摄入食 物。
合理搭配食物是避免暴饮 暴食的关键。建议选择低 热量、高纤维、高蛋白质 的食物,如蔬菜、水果、 全麦面包、瘦肉等,同时 减少高热量、高脂肪、高 糖分的食物摄入。
细嚼慢咽能够让食物更好 地被咀嚼和消化,减轻胃 肠负担,有助于预防消化 不良和胃食管反流等疾病 。
细嚼慢咽能够让大脑有足 够的时间接收到饱腹感的 信号,从而更好地控制食 量,避免过量摄入食物。
尊重他人的选择
零点餐厅服务—餐前准备(餐厅服务技能课件)
二、员工准备
员工按餐厅规定着装、化妆。
服务技能
三、餐厅摆台准备
根据宴席档次铺设台布,摆放餐用具。摆放方法及位置可参照实训 项目一中的“中餐摆台”的要求进行。
服务技能
四、餐厅卫生准备
餐厅卫生准备可参照本任务“环境准备”的要求进行。
实训项目二 零点餐厅服务
任务二 餐前准备
服务技能
五、备餐柜准备
物品齐全,分类摆放,干净整齐,使用方便。
作要点。 4. 开会时要求员工列队。 5. 开会时要抱着期望员工做好工作的态度去激励员工。 6. 讲话要清晰,气氛要轻松,让员工易于接受。 7. 定期请上级领导到会指导。 8. 及时传达上级的指示,做到下情上报和上情下传。 9. 要允许员工反映问题并对问题予以重视,而且要及时
解决。 10.遇到重大问题可延长开会时间。 11.利用餐前会实施培训和技术交流。 12.强调餐厅制度及工作标准。 13.开餐前要检查员工的仪容仪表是否符合要求。
服务技能
六、检查设备
开餐前1小时检查所有照明设备、空调、背景Байду номын сангаас乐开关及音响设备 是否正常,发现问题及时报修。
服务技能
七、检查预订摆台
所摆餐位是否符合预订人数;指示牌是否干净,内容是否正确;餐 台鲜花是否新鲜、美观,无客人有无禁忌;客用菜单是否干净,内容 是否正确无误。
服务技能
八、打开餐厅大门
如无特殊情况,一般午餐在11点整,晚餐在下午5点整,由引位员提前 5分钟打开餐厅大门,准备迎接客人。
2 物品准备
① 餐用具准备。 ② 服务用品准备。 ③ 酒水饮料准备。 ④ 当日菜单准备。
3 心理准备
4 仪容仪表准备
实训项目二 零点餐厅服务
炒菜技巧培训ppt课件精品模板分享(带动画)
出锅装盘:将炒制好的食 材装入盘中,摆放整齐, 即可食用。
炒菜用油的选择和使用
不同种类的油:介绍不同种类的油,如花生油、大豆油、橄榄油等,它们的特性和适用范围
炒菜用油的温度:解释不同温度下炒菜用油的效果,以及如何根据不同的菜品和烹饪方式选 择合适的温度
油的使用量:介绍炒菜时用油量的掌握技巧,以及如何根据不同的菜品和烹饪方式调整用油 量
炒菜的基本步骤
准备食材:选择新鲜的食 材,并准备好所需的调料。
切配食材:将食材切成适 当的形状,以便于烹饪和 入味。
热锅凉油:将锅烧热,加 入适量的油,让油均匀地 布满锅底。
炒制:将切配好的食材放 入锅中,用铲子翻炒,使 食材均匀受热。
调味:根据个人口味,加 入适量的盐、糖、酱油等 调料,调整味道。
炒菜技巧培训
单击此处添加副标题
汇报人:
目录
添加目录项标题 炒菜的火候掌握 炒菜的颜色和口感 炒菜的创新和发展
炒菜的基本技巧 炒菜的调味技巧 炒菜的卫生和安全
01
添加章节标题
02
炒菜的基本技巧
炒菜前的准备
食材准备:选择新鲜的食材,清洗干净并切好备用 调料准备:准备好所需的调料,如盐、糖、酱油等 工具准备:准备好炒锅、炒铲、锅盖等必要的炒菜工具 火候准备:根据食材和菜肴的特点,选择合适的火候进行炒制
不同调味的搭配和使用
盐的使用:盐是炒菜中最基本的调味料, 能够提升菜肴的口感和鲜味
糖的使用:糖能够中和菜肴的酸味和苦 味,增加菜肴的甜味和鲜味
醋的使用:醋能够增加菜肴的酸味和香 味,使菜肴更加开胃和可口
料酒的使用:料酒能够增加菜肴的香 味和口感,使菜肴更加鲜美和可口
生姜的使用:生姜能够增加菜肴的香 味和口感,使菜肴更加鲜美和可口
餐前准备ppt课件
3
欢迎客人并引领客人到位
服务员须使用礼貌用语欢迎客人,并引领客人到位;礼貌用 语:“欢迎光临我们酒店”、“欢迎您的到来”、“您好”、 “上午好”、“中午好”、“下午好”、“晚上好”、“欢 迎光临”。
客人进入雅间后接过客人的衣帽、物品依次放好,严忌将客 人的衣帽倒拿,防止物品掉出,注意客人的包及物品应放在 比较明显处,让客人看得见的位置;
貌地向客人说明需收回该菜
的损失赔偿费,并立即退回
厨房处理。
9
思考
2、客人在点 菜后若因急 事要离开, 提出不要时,
可用下述办法处理:
服务员要立即检查该菜 单是否已送到厨房,如 未开始做,马上取消; 如已做好,迅速用食品
怎么办?
盒装好交给客人,或征
求客人意见是否将食品
保留等待办事完毕再吃,
但要先办理好付款手续。
4
询问茶水
餐前服务
客人入座后,服务员站在副主人人右侧 询问客人需要喝什么茶水;“你好,打 扰一下,请问您喝什么茶水,我们这有 奶茶、铁观音、龙井、菊花茶”。待客 人确定喝何种茶水后,为客人准备茶水;
5
餐前服务细节
如何上毛巾 如何落口布 如何撤筷套 斟倒茶
毛斟巾倒提茶前水浸前湿应,事折先整检齐查,茶放壶毛及巾杯柜子加是热否; 客客干人人净入就,座座无后后破,损,服,务有员无应从异该客味上人。前右确为侧定客服客人务人铺第喝一 道针打服 示口铺什向得香方扰务为布口么为将巾向一员客布茶客茶,,依下站人并应水人杯香次,在撤以站后倒从巾服香客换先在,茶桌服务巾人筷宾客依服面务宾 ;宾并边貌针拿后客不后使,示方起主倒得主用您意向口顺茶用“服请客的布时时手,务用人原(针,触顺用。表则如方不摸时语; : 并用杯礼口口貌布;的圈服对将务客口同人布一说圈桌:”轻宾打轻客扰拿 用一下的下)茶,为将杯您口,撤布必一打须 餐下开大中筷,小香套并一巾。注致服“意,务右配三手套次在使:前用客左;人手 斟入在茶座后倒后,水一将应次口到,布茶如 果换方 左一一杯时餐香法手角下的候中巾将:用压,都3有,筷/4右在为保带上;子手骨您持皮果(从拿碟铺茶,盘酒出起下一水腥前满口配,下温辣更敬抽有并口度食换人出筷对布;品一,,用子客” (要次茶右套人;如及;满手的说客时赶拿筷:人为人住子“水客)在筷,打温交人任子扰过于更何 的低1,/3处需,及放时在更客换人)的。筷架上,筷子距桌边 1CM距离;,
欢迎客人并引领客人到位
服务员须使用礼貌用语欢迎客人,并引领客人到位;礼貌用 语:“欢迎光临我们酒店”、“欢迎您的到来”、“您好”、 “上午好”、“中午好”、“下午好”、“晚上好”、“欢 迎光临”。
客人进入雅间后接过客人的衣帽、物品依次放好,严忌将客 人的衣帽倒拿,防止物品掉出,注意客人的包及物品应放在 比较明显处,让客人看得见的位置;
貌地向客人说明需收回该菜
的损失赔偿费,并立即退回
厨房处理。
9
思考
2、客人在点 菜后若因急 事要离开, 提出不要时,
可用下述办法处理:
服务员要立即检查该菜 单是否已送到厨房,如 未开始做,马上取消; 如已做好,迅速用食品
怎么办?
盒装好交给客人,或征
求客人意见是否将食品
保留等待办事完毕再吃,
但要先办理好付款手续。
4
询问茶水
餐前服务
客人入座后,服务员站在副主人人右侧 询问客人需要喝什么茶水;“你好,打 扰一下,请问您喝什么茶水,我们这有 奶茶、铁观音、龙井、菊花茶”。待客 人确定喝何种茶水后,为客人准备茶水;
5
餐前服务细节
如何上毛巾 如何落口布 如何撤筷套 斟倒茶
毛斟巾倒提茶前水浸前湿应,事折先整检齐查,茶放壶毛及巾杯柜子加是热否; 客客干人人净入就,座座无后后破,损,服,务有员无应从异该客味上人。前右确为侧定客服客人务人铺第喝一 道针打服 示口铺什向得香方扰务为布口么为将巾向一员客布茶客茶,,依下站人并应水人杯香次,在撤以站后倒从巾服香客换先在,茶桌服务巾人筷宾客依服面务宾 ;宾并边貌针拿后客不后使,示方起主倒得主用您意向口顺茶用“服请客的布时时手,务用人原(针,触顺用。表则如方不摸时语; : 并用杯礼口口貌布;的圈服对将务客口同人布一说圈桌:”轻宾打轻客扰拿 用一下的下)茶,为将杯您口,撤布必一打须 餐下开大中筷,小香套并一巾。注致服“意,务右配三手套次在使:前用客左;人手 斟入在茶座后倒后,水一将应次口到,布茶如 果换方 左一一杯时餐香法手角下的候中巾将:用压,都3有,筷/4右在为保带上;子手骨您持皮果(从拿碟铺茶,盘酒出起下一水腥前满口配,下温辣更敬抽有并口度食换人出筷对布;品一,,用子客” (要次茶右套人;如及;满手的说客时赶拿筷:人为人住子“水客)在筷,打温交人任子扰过于更何 的低1,/3处需,及放时在更客换人)的。筷架上,筷子距桌边 1CM距离;,
点菜技能技巧培训ppt课件
注重营养搭配,满足客人需求
详细描述
02
在选择菜品时,注重荤素搭配、营养均衡,以满足客人的健康
需求。
总结词
03
选择适合的烹饪方式
根据菜品的搭配选择菜品
详细描述
根据菜品的搭配需求,选择适合的烹饪方式,以使整个菜单更加 美味和协调。
总结词
注意食物的口感和搭配
详细描述
在选择菜品时,注意食物的口感和搭配,如肉类与蔬菜、汤品与 主食等,以使整个菜单更加协调和美味。
根据菜品的搭配选择菜品
总结词
了解菜品特色,推荐特色菜品
详细描述
了解餐厅的特色菜品和招牌菜,根据菜品的搭配需求,推荐适合的菜品,提升客 人用餐体验。
03
点菜中的沟通
与服务员沟通
确定菜单
询问服务员餐厅的特色菜 品、推荐菜品以及是否有 特殊要求或限制。
了解菜品
向服务员询问菜品的烹饪 方式、口味特点以及配料 等信息,以便更好地选择 。
遇到价格过高的菜品怎么办?
总结词
量力而行,不盲目追求高端
VS
详细描述
在点菜时,如果发现某道菜品价格过高, 可以考虑放弃该菜品,选择其他性价比较 高的菜品。不要盲目追求高端食材或名贵 菜肴,量力而行,合理搭配。
THANKS
感谢观看
根据口味选择菜品
总结词 了解客人口味,避免食物过敏和忌口
详细描述
在点菜前了解客人的口味偏好和食物过敏史,避免点播可能引起过 敏或忌口的食物。
总结词
选择适合的烹饪方式
根据口味选择菜品
• 详细描述:根据客人的口味偏好,选择适合的烹饪方式,如喜 欢口感嫩滑的肉类可以选择蒸或煮,喜欢口感酥脆的可以选择 炸或烤。
了解餐厅的服务水平,包括服务员的态度、专业程度以及响 应速度,这些因素在点菜时也会起到一定的影响。
餐桌礼仪培训PPT课件
餐氛围。
餐具摆放与使用途和使用方法,以免在用餐过程中出现尴尬。
02
按照规范摆放餐具
餐具应摆放整齐、有序,方便取用且不影响用餐。
03
正确使用餐具
使用餐具时应保持优雅、得体的姿态,避免发出过大的声响或做出不雅
的动作。同时,应注意餐具的清洁和保养,以延长其使用寿命。
摆放位置
筷子应整齐地摆放在筷子托上或餐盘右侧。用餐过程中如需暂时 离开座位,可将筷子平放在餐盘或筷托上。
餐巾使用方法与注意事项
1 2
餐巾展开
入座后,将餐巾展开对折或三折,平铺于大腿上 。
使用时机
餐巾主要用于防止食物掉落弄脏衣物,也可用来 擦拭嘴角。但不可用于擦拭餐具或擦拭鼻涕等。
3
离开座位
暂时离开座位时,可将餐巾折叠好放在椅子上或 餐盘下。用餐结束后,将餐巾整齐地折叠起来放 在餐盘左侧。
保持冷静
遇到突发情况时,保持冷静,不要惊慌失措。
及时求助
如无法自行处理,及时向服务员或其他在场人员 求助。
他人失误时如何得体应对
宽容理解
对于他人的失误,应保持宽容和理解的态度。
得体提醒
如需提醒对方,应以委婉、得体的方式进行。
避免扩大化
不要将他人的失误扩大化,以免影响整个用餐氛围。
跨文化餐桌礼仪差异应对策略
位。
进食速度与节奏控制
01
02
03
速度
进食速度应适中,不宜过 快或过慢。避免狼吞虎咽 或拖延时间。
节奏
应保持稳定的进食节奏, 不要忽快忽慢。避免在咀 嚼食物时说话或做其他事 情。
细嚼慢咽
要充分咀嚼食物,以减轻 肠胃负担并促进消化。不 要吞咽过大或过硬的食物 。
餐厅服务员工作流程ppt课件
荤素搭配冷热搭配颜色搭配口味搭配器皿搭配菜肴结构搭配更换骨碟从主宾开始挄顺时针顺序在客人的右边依次进行操作时必须用托盘客人骨碟中杂物更换烟缸以3个丌超过3个烟头烟头为更换标准更换时将干净的烟缸盖在需要更换的烟缸上一起撤至托盘内然后将另一个干净的烟缸放回原处
可编辑课件PPT
服务流 程
-----主讲 张才学
35
5、打包服务
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主动询问客人是否把剩余的菜肴打包带走。
动作:撤下需打包的食品至工作台,分类打包至打包 盒内,并用塑料袋装好。
36
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五、送客服务流程
37
送客服务
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当客人站起准备离开时,应主动先为主宾拉椅,帮助 客人拿取衣帽,并尽量协助客人穿衣。
及时检查有无遗留物品,提醒客人带好随身物品
位于味碟上方,间距1cm,红酒杯 居中,三杯 中心在同一直线平行于味碟外切线。水杯在左 间隔红酒杯1.0cm, 白酒杯在右与红酒杯间隔 1cm。
49
2、4.摆台具体要求
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11、牙签:若用包装的牙签,放在筷子与骨碟中 间,距筷子1cm距桌边1.5cm,正面向上,若用 牙签盅:放于主人与主宾之间的烟缸右前方。
上菜时不可从客人的头顶掠过,上菜高度应低于客人 的肩部,防止汤汁洒在客人头上或身上
23
1、上热菜
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转动转盘时,掌心向内,用四指贴转盘边缘,顺时 针转动,不能用大拇指和食指捏转盘。 。
菜品搭配: 荤素搭配、冷热搭配、颜色搭配 口味搭配、器皿搭配、菜肴结构搭配
24
2、巡台
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表情:面带微笑。
语言:“中午/晚上好,欢 迎光临,里面请!”
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服务流 程
-----主讲 张才学
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5、打包服务
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主动询问客人是否把剩余的菜肴打包带走。
动作:撤下需打包的食品至工作台,分类打包至打包 盒内,并用塑料袋装好。
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五、送客服务流程
37
送客服务
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当客人站起准备离开时,应主动先为主宾拉椅,帮助 客人拿取衣帽,并尽量协助客人穿衣。
及时检查有无遗留物品,提醒客人带好随身物品
位于味碟上方,间距1cm,红酒杯 居中,三杯 中心在同一直线平行于味碟外切线。水杯在左 间隔红酒杯1.0cm, 白酒杯在右与红酒杯间隔 1cm。
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2、4.摆台具体要求
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11、牙签:若用包装的牙签,放在筷子与骨碟中 间,距筷子1cm距桌边1.5cm,正面向上,若用 牙签盅:放于主人与主宾之间的烟缸右前方。
上菜时不可从客人的头顶掠过,上菜高度应低于客人 的肩部,防止汤汁洒在客人头上或身上
23
1、上热菜
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转动转盘时,掌心向内,用四指贴转盘边缘,顺时 针转动,不能用大拇指和食指捏转盘。 。
菜品搭配: 荤素搭配、冷热搭配、颜色搭配 口味搭配、器皿搭配、菜肴结构搭配
24
2、巡台
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表情:面带微笑。
语言:“中午/晚上好,欢 迎光临,里面请!”
《幼儿园进餐的常规要求》PPT课件ppt
不追逐打闹源自避免在进餐时跑 动、追逐打闹
避免将食物当做 玩具,不玩耍餐 具
避免在进餐时大 声喧哗、谈笑
避免在进餐时乱 扔垃圾
注意食物卫生安全
食材新鲜:保证食材新鲜,不 食用变质、过期食品
食品卫生:注意食品的卫生质 量,避免食品污染
餐具消毒:确保餐具经过严格 消毒,避免病菌传播
环境卫生:保持餐厅、厨房等 场所的卫生清洁
餐前洗手
洗手时间:餐前10分钟
洗手方法:使用洗手液或 肥皂,搓揉至少20秒
干手方法:使用干手纸巾 或干手器
手部消毒:使用酒精消毒 液进行消毒
餐前摆放餐具
准备餐具:根据 幼儿人数准备相 应数量的餐具
摆放餐具:将餐 具放在餐桌或餐 车上,摆放整齐
卫生要求:餐具 必须干净、无破 损、无缺口
安全要求:餐具必 须符合安全标准, 避免使用不安全的 餐具
餐前介绍菜品
介绍菜品的名称 和特点
介绍菜品的营养 价值和功效
引起孩子的兴趣 和好奇心
为孩子树立正确 的饮食观念
幼儿园进餐的秩序 维护
幼儿自觉排队等待取餐
排队取餐
餐盘轻拿轻放,不喧哗吵闹
添加标题
添加标题
遵守秩序,不插队、不拥挤
添加标题
添加标题
遵守卫生要求,保持桌面干净
保持安静
餐前活动:听从老师指导,保持安静 等待分餐:有序排队,不吵闹 细嚼慢咽:不说话,避免呛食 餐后整理:轻放餐具,避免噪音
遇到突发情况及时报告老师
遇到过敏等突发情况 遇到无法处理的问题 遇到无法解决的危险情况 及时向老师报告,寻求帮助
幼儿园进餐的教育 目标
培养良好的饮食习惯和生活习惯
培养孩子定时定量进餐的习惯 培养孩子珍惜食物、不浪费的习惯 培养孩子保持清洁卫生的习惯 培养孩子良好的进餐礼仪和行为习惯
避免将食物当做 玩具,不玩耍餐 具
避免在进餐时大 声喧哗、谈笑
避免在进餐时乱 扔垃圾
注意食物卫生安全
食材新鲜:保证食材新鲜,不 食用变质、过期食品
食品卫生:注意食品的卫生质 量,避免食品污染
餐具消毒:确保餐具经过严格 消毒,避免病菌传播
环境卫生:保持餐厅、厨房等 场所的卫生清洁
餐前洗手
洗手时间:餐前10分钟
洗手方法:使用洗手液或 肥皂,搓揉至少20秒
干手方法:使用干手纸巾 或干手器
手部消毒:使用酒精消毒 液进行消毒
餐前摆放餐具
准备餐具:根据 幼儿人数准备相 应数量的餐具
摆放餐具:将餐 具放在餐桌或餐 车上,摆放整齐
卫生要求:餐具 必须干净、无破 损、无缺口
安全要求:餐具必 须符合安全标准, 避免使用不安全的 餐具
餐前介绍菜品
介绍菜品的名称 和特点
介绍菜品的营养 价值和功效
引起孩子的兴趣 和好奇心
为孩子树立正确 的饮食观念
幼儿园进餐的秩序 维护
幼儿自觉排队等待取餐
排队取餐
餐盘轻拿轻放,不喧哗吵闹
添加标题
添加标题
遵守秩序,不插队、不拥挤
添加标题
添加标题
遵守卫生要求,保持桌面干净
保持安静
餐前活动:听从老师指导,保持安静 等待分餐:有序排队,不吵闹 细嚼慢咽:不说话,避免呛食 餐后整理:轻放餐具,避免噪音
遇到突发情况及时报告老师
遇到过敏等突发情况 遇到无法处理的问题 遇到无法解决的危险情况 及时向老师报告,寻求帮助
幼儿园进餐的教育 目标
培养良好的饮食习惯和生活习惯
培养孩子定时定量进餐的习惯 培养孩子珍惜食物、不浪费的习惯 培养孩子保持清洁卫生的习惯 培养孩子良好的进餐礼仪和行为习惯
餐饮服务PPT
为客人提供服务时要迅速,如为客人分菜要迅速,当客人酒杯中的酒少于1/3时 要及时为客人添酒等,要在客人提出服务要求前为客人提供服务。
服务还要准确,方式要正确、位置要正确,时间要正确。 ❖ 4、对待客人一视同仁
五、结帐
结帐在餐饮服务中属于收尾工作,意味着 整个餐饮服务工作即将结束。
➢ (一)结帐的方式 餐厅结帐的方式一般有三种: 现金、票证、记帐
结帐时容易出现跑帐和跑单的情况,一定要避免出。 结帐后仍应满足客人的要求,并继续为其热情服务。
六、送客
送客是礼貌服务的具体体现,表示餐饮部门对宾客 的尊重、关心、欢迎和爱护,它是餐饮服务的必不可少 的重要内容,同时,也意味着餐饮服务工作的结束。
在送客过程中,服务员应做到礼貌、耐心、细致、 周全,使客人满意。其要点为:宾客不想离开时绝不能 催促;客人离开前,如愿意将剩余食品打包带走,应积 极为之服务;礼貌送客。
翻台时如发现宾客遗忘的物品,应及时交给宾客或上 交有关部门。翻台时,应注意文明作业,保持动作的稳定, 不要损坏餐具物品,也不应惊扰正在用餐的宾客。
第二节 西餐服务程序及要求
一、西餐服务的方式
➢(一)美式服务(盘式服务)
美式服务也叫“盘式”服务,是美国很多餐馆的服务特色,其食物都 是在厨房内装好盘,然后放在顾客的前面。服务员在操作中所遵循的一般 规则是:“菜从宾客左边,用左手端送左面上,洒类、饮料从宾客右边斟 倒。脏盘子从右面撤走。”这种服务是快速和廉价的,它不太拘泥形式, 在餐馆业中是较为流行的一种方式。
注意结帐时间:服务员一般不要催促客人结帐,结帐应由宾客主动提 出,以免造成赶宾客离开的印象。
注意结帐对象:在散客结帐时,应分清由谁付款,如果搞错了收款对 象容易造成客人对饭店的不满。
服务还要准确,方式要正确、位置要正确,时间要正确。 ❖ 4、对待客人一视同仁
五、结帐
结帐在餐饮服务中属于收尾工作,意味着 整个餐饮服务工作即将结束。
➢ (一)结帐的方式 餐厅结帐的方式一般有三种: 现金、票证、记帐
结帐时容易出现跑帐和跑单的情况,一定要避免出。 结帐后仍应满足客人的要求,并继续为其热情服务。
六、送客
送客是礼貌服务的具体体现,表示餐饮部门对宾客 的尊重、关心、欢迎和爱护,它是餐饮服务的必不可少 的重要内容,同时,也意味着餐饮服务工作的结束。
在送客过程中,服务员应做到礼貌、耐心、细致、 周全,使客人满意。其要点为:宾客不想离开时绝不能 催促;客人离开前,如愿意将剩余食品打包带走,应积 极为之服务;礼貌送客。
翻台时如发现宾客遗忘的物品,应及时交给宾客或上 交有关部门。翻台时,应注意文明作业,保持动作的稳定, 不要损坏餐具物品,也不应惊扰正在用餐的宾客。
第二节 西餐服务程序及要求
一、西餐服务的方式
➢(一)美式服务(盘式服务)
美式服务也叫“盘式”服务,是美国很多餐馆的服务特色,其食物都 是在厨房内装好盘,然后放在顾客的前面。服务员在操作中所遵循的一般 规则是:“菜从宾客左边,用左手端送左面上,洒类、饮料从宾客右边斟 倒。脏盘子从右面撤走。”这种服务是快速和廉价的,它不太拘泥形式, 在餐馆业中是较为流行的一种方式。
注意结帐时间:服务员一般不要催促客人结帐,结帐应由宾客主动提 出,以免造成赶宾客离开的印象。
注意结帐对象:在散客结帐时,应分清由谁付款,如果搞错了收款对 象容易造成客人对饭店的不满。
酒店餐饮培训全ppt
酒店餐饮培训全
汇报人:可编辑 2023-12-22
目录
• 培训背景与目标 • 餐饮服务技能培训 • 菜品知识及烹饪技能培训 • 食品安全与卫生管理培训 • 服务态度与沟通技巧培训 • 团队协作与领导力培养培训
01 培训背景与目标
行业现状与发展趋势
01
02
03
餐饮行业快速发展
随着旅游业的繁荣和消费 者对美食的追求,酒店餐 饮行业迅速发展。
食品安全法实施条例
对食品安全法的具体实施进行了详细规定,包括食品采购、加工、 储存、运输、销售等环节的管理要求。
食品卫生标准
规定了食品的卫生指标和检测方法,是酒店餐饮业必须遵守的国家 标准。
食品加工过程卫生要求
食材采购
确保食材新鲜、无污染 ,从可靠的供应商采购
。
食品加工
遵循生熟分开、避免交 叉污染的原则,加工过
餐中服务流程与规范
点餐服务
熟悉菜单,了解菜品的特点和口 味,为客人推荐合适的菜品,准 确记录客人的点餐内容,确保无
误。
上菜顺序
遵循上菜顺序,先冷菜后热菜, 先汤后主菜,最后上甜点,确保
菜品的新鲜和口感。
酒水服务
熟悉酒水知识,为客人推荐合适 的酒水搭配,提供酒水开瓶、倒 酒等服务,确保酒水的品质和温
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
耐心倾听客户的需求和意见,了解客 户的期望。
回应技巧
及时、准确地回应客户的问题和需求 ,提供有效的解决方案。
处理投诉与纠纷方法论述
处理投诉
以积极、诚恳的态度处理客户的投诉,寻求双方满意的解决方案。
纠纷处理
冷静、理智地处理纠纷,维护酒店的形象和声誉。
06 团队协作与领导力培养培 训
汇报人:可编辑 2023-12-22
目录
• 培训背景与目标 • 餐饮服务技能培训 • 菜品知识及烹饪技能培训 • 食品安全与卫生管理培训 • 服务态度与沟通技巧培训 • 团队协作与领导力培养培训
01 培训背景与目标
行业现状与发展趋势
01
02
03
餐饮行业快速发展
随着旅游业的繁荣和消费 者对美食的追求,酒店餐 饮行业迅速发展。
食品安全法实施条例
对食品安全法的具体实施进行了详细规定,包括食品采购、加工、 储存、运输、销售等环节的管理要求。
食品卫生标准
规定了食品的卫生指标和检测方法,是酒店餐饮业必须遵守的国家 标准。
食品加工过程卫生要求
食材采购
确保食材新鲜、无污染 ,从可靠的供应商采购
。
食品加工
遵循生熟分开、避免交 叉污染的原则,加工过
餐中服务流程与规范
点餐服务
熟悉菜单,了解菜品的特点和口 味,为客人推荐合适的菜品,准 确记录客人的点餐内容,确保无
误。
上菜顺序
遵循上菜顺序,先冷菜后热菜, 先汤后主菜,最后上甜点,确保
菜品的新鲜和口感。
酒水服务
熟悉酒水知识,为客人推荐合适 的酒水搭配,提供酒水开瓶、倒 酒等服务,确保酒水的品质和温
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
耐心倾听客户的需求和意见,了解客 户的期望。
回应技巧
及时、准确地回应客户的问题和需求 ,提供有效的解决方案。
处理投诉与纠纷方法论述
处理投诉
以积极、诚恳的态度处理客户的投诉,寻求双方满意的解决方案。
纠纷处理
冷静、理智地处理纠纷,维护酒店的形象和声誉。
06 团队协作与领导力培养培 训
餐饮服务标准培训PPT
028叠好口布的折叠
任务:叠好口布的保存 标准:干净、整齐、方便使用。 程序: 为方便使用需要叠出一定数量的口布备用。 将叠好的口布放入干净的服务台柜中。 码放整齐。
029小毛巾的准备
任务:小毛巾的准备 标准:干净、洁白、无污渍、无破损,用手挤压不出水。 程序: 1. 检查毛巾是否干净,无污渍,无破损。 2. 将双手洗净并消毒。 3. 将毛巾用温水浸湿。 4. 将毛巾拧干,达到挤压不出水的程度。 5. 把毛巾叠好并喷少量香水。 6. 将毛巾放入温箱,并打开温箱开关进行消毒。
037铺口布
任务:铺口布 标准:轻柔、礼貌、以不打扰客人为主。 程序: 在客人就坐后,服务员应该上前为客人铺口布,并依据女士优先,先宾后主的原则顺时针进行。 一般情况下从客人右侧铺口布,如果在不方便的情况下可以在客人左侧为客人铺口布。
铺口布时应站立于客人右侧,拿起口布轻轻对角打开,并注意右手在前左手在后,将口布轻轻的铺在客人腿上。
详细询问客人预订的人数、就餐时间、客人的姓名、电话、吸烟与否,并进行如实记录,记录内容要准确并签上接电话人的姓名。
详细注明客人的要求。
态度要和蔼、语气要耐心。
必须向客人复述已记录下的预订内容,复 述内容要完整。
通话要语言简洁、清晰。
遇到客人要求的就餐时间、餐位和服务项 目与餐厅情况不符合时,须与客人进行协 商,协商时向客人详细说明具体情况,语 气要4
开餐后的工作△。
中餐厅工作流程图
01
注:“☆”为关键环节。 “△”为自检部分。
02
上班开窗开门
03
餐前列会准备
04
卫生清洁工作
05
摆台
06
接受预定
07
口布湿巾准备
08
任务:叠好口布的保存 标准:干净、整齐、方便使用。 程序: 为方便使用需要叠出一定数量的口布备用。 将叠好的口布放入干净的服务台柜中。 码放整齐。
029小毛巾的准备
任务:小毛巾的准备 标准:干净、洁白、无污渍、无破损,用手挤压不出水。 程序: 1. 检查毛巾是否干净,无污渍,无破损。 2. 将双手洗净并消毒。 3. 将毛巾用温水浸湿。 4. 将毛巾拧干,达到挤压不出水的程度。 5. 把毛巾叠好并喷少量香水。 6. 将毛巾放入温箱,并打开温箱开关进行消毒。
037铺口布
任务:铺口布 标准:轻柔、礼貌、以不打扰客人为主。 程序: 在客人就坐后,服务员应该上前为客人铺口布,并依据女士优先,先宾后主的原则顺时针进行。 一般情况下从客人右侧铺口布,如果在不方便的情况下可以在客人左侧为客人铺口布。
铺口布时应站立于客人右侧,拿起口布轻轻对角打开,并注意右手在前左手在后,将口布轻轻的铺在客人腿上。
详细询问客人预订的人数、就餐时间、客人的姓名、电话、吸烟与否,并进行如实记录,记录内容要准确并签上接电话人的姓名。
详细注明客人的要求。
态度要和蔼、语气要耐心。
必须向客人复述已记录下的预订内容,复 述内容要完整。
通话要语言简洁、清晰。
遇到客人要求的就餐时间、餐位和服务项 目与餐厅情况不符合时,须与客人进行协 商,协商时向客人详细说明具体情况,语 气要4
开餐后的工作△。
中餐厅工作流程图
01
注:“☆”为关键环节。 “△”为自检部分。
02
上班开窗开门
03
餐前列会准备
04
卫生清洁工作
05
摆台
06
接受预定
07
口布湿巾准备
08
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11
❖ 4.4.2台布取回后应存放在指定地点,叠放整齐, 以防弄脏
❖ 4.4.3应根据当餐营业预订情况,将清洗后的小 毛巾摺成长方块状,整齐放工作橱一块。多余 的小毛巾应晾在指定地点,晾干后放入指定位 置。
❖ 4.5 准备营业用的物品
12
❖ 4.5.1根据各餐厅餐位数的多少、客流量的大小、 开餐形式,准备数量充足、无破损的餐酒具用 品供摆台所用。
准备好各种调味品、米饭和小毛巾。
14
❖ 4.6 台面摆设 ❖ 4.6.1摆台标准 ❖ 4.6.2摆台前服务员要洗净双手。 ❖ 4.6.3操作时坚持使用托盘。 ❖ 4.6.4摆台时持握餐具正确,要求盘碗拿边,汤勺拿柄,水杯拿底部,高脚
杯拿杯柄,茶杯拿把。 ❖ 4.6.5餐具摆放整齐统一,干净无缺口,台布无破损或污渍。花草鲜艳无异
灰尘、纸屑等,扫地、拖地;
碎渣
3、 拣尽绿植内枯叶、烟头、杂物
无枯叶、无杂物
4、 清洁桌椅、落台、擦拭转玻、花瓶 稳固、完好、无破损、无油渍、无污 渍、
5、 使用清水、玻璃刮擦镜片
转台使用有效、无污渍划痕、玻璃镜 片明亮
2 整理 1、 按各区域台型布局整理 桌椅
摆放规范、间隔均匀、横竖对齐,整 齐划一,台型美观大方
❖ 3. 工作橱可方便我们接放餐具、菜肴。
5
二、工作橱存放的物品
工作橱内外应干净卫生,柜内的物品要分类摆放
整齐。以我们的工作橱为例,一般应有定量的
下列物品(备品):
❖ 分餐杯、热水器、菜牌
❖ 备用的烟灰缸、牙签
❖ 备用摆台餐具:筷子、小白勺、汤勺、打包袋、 餐巾纸、骨碟、汤碗、茶杯、酒杯、托盘、
❖ 冰糖罐
❖ 点菜器、笔、酒起子工具等服务用具
6
三、餐桌准备
❖ 明确服务区域 ❖ 清扫服务区域卫生 ❖ 检查摆台是否规范 ❖ 检查餐具(用具)清洁、破损情况 ❖ 补充冰糖罐的冰糖 ❖ 全面检查以免有疏忽或遗漏。
7
四、餐具准备
❖ 准备充足的摆台餐具
❖ 准备齐全的服务用具
❖ 擦拭餐具、用具
8
餐前准备工作操作规程
3
餐前服务工作的内容
▪餐厅服务人员在客人到达之前要完成一系的餐前服务准备
工作: 1 明确工作区域
2 明确服务内容
3 明确工作任务
4 做好台面的装饰布置
4
一、工作橱的作用
❖ 1. 工作橱摆放在靠近服务区域的地方, 是餐厅储藏餐具及方便服务的重要设施。
❖ 2. 工作橱里的物品齐全,可避免频繁地 来回端取餐具。
❖ 目的: 规范餐厅餐前准备工作程序,确
保餐厅服务质量。
9
ห้องสมุดไป่ตู้
餐厅工作内容:
❖ 4.2 了解客情 ❖ 4.2.1 餐厅领班上岗后,首先查看餐厅交接本,了解有无遗留事项,掌握当
日客情信息,做好相应的准备。有重要客人的则要了解他们的爱好习惯和禁 忌。向服务员布置相关工作。 ❖ 4.2.2 餐厅迎宾员接到预订通知单后,及时将通知单转发到相关岗位并进行 登记 ❖ 4.3 整理餐厅 ❖ 4.3.1员工抵达餐厅后,由餐厅领班负责(或指定专人)开启照明设备和电 器设备,未到营业时间不能打开所有的灯。同时打开门窗换气,将通风系统 调到适宜位置。
味,花瓶、台料摆放成直线。(一般小桌放4套餐具,圆桌放8套) ❖ 4.6.6圆桌转台转动无明显的晃动感。台布中心线过台面圆心,干净无缺口。 ❖ 4.6.7包厢内围裙围放适当,接缝无明显感觉,椅套干净。 ❖ 4.6.8 已有预定的,应根据人数摆好相应的餐具,椅子要对准餐位。没有预
定的,椅子则成对排放整齐。
4.5.6吧台人员根据餐厅饮料单上品种的库存情况, 以及当日餐厅团队、宴会用餐需要,在餐前去 部门仓库领取酒水,并擦净瓶身,按规定摆放 在冰箱内待用,餐前15分钟,由餐厅服务员根 据通知单领取酒水。
4.5.7餐前15分钟,餐厅服务员应备好开餐所需的
托盘、酒起子、茶叶、开水、点菜器、打火机
等物;迎宾员应准备客情预定信息;传菜员应
17
❖ 4.9 发现问题应及时纠正,以确保在客人到来 之前做好充分的服务准备。
18
19
序 工作 工作步骤 号 程序
工作标准
1 打扫 1、 检查天棚四壁有无尘网,使用洁净 平整、无破损,天棚四壁无尘网,挂 店堂 的扫帚除去尘网,用鸡毛掸掸干净四壁 饰无破损、无灰尘 灰尘;
2、 检查清出桌面、柜面、椅面、地面 地面无油渍污渍、无水渍、无纸屑、
15
❖ 4.7 餐厅领班在开餐前对餐厅进行全面检查。
❖ 4.7.1餐厅卫生是否符合规定要求。 ❖ 4.7.2餐厅电器设备是否正常运行。 ❖ 4.7.3餐厅桌椅布局是否整齐、椅面是否干净。 ❖ 4.7.4餐厅摆台是否符合要求。 ❖ 4.7.5各类服务用品是否齐全。
16
❖ 4.8 餐厅主管应对餐厅准备工作进行抽查。
❖ 4.5.2 散客的物品准备:按照零点摆台要求, 进行所需物品的备用
❖ 4.5.3 团队的物品准备:按照团队摆台要求准 备餐具,立好留座牌。
❖ 4.5.4宴会的物品准备:按照宴会摆台要求准备 餐具,按照不同的规格,布置不同的餐台(高 规格的要在转台上放盆插花,插花正面面向主
13
位)。在开餐前,在转台上摆好冷菜,并准备
2、 按规范要求将相应区域内桌椅摆放 餐台脚呈一直线;台布规格统一,折20
整齐
缝呈一直线,瓶花、台号呈一直线
3 清理餐、1、 清理各类小餐具、用具,装入餐盒运送至楼 分类进行、餐盒洁净、量适中 用具 面
1
培训内容
餐前准备工作培训
餐前准备 工作的 重要性
工作橱
餐桌的 准备
餐具的 准备
餐前准备的 操作规程
餐前会
2
餐前准备工作的重要性
●餐厅为顾客提供的服务,可以分为两种, 直接服务与间接服务。其中,服务员的楼面 服务、餐前准备和餐后收尾顾客是看不见的, 我们称之为间接服务,这也是为顾客服务的 重要环节。而在这三个中,餐前准备工作又 尤为重要。准备充份与否,将会影响整个营 运,甚至让顾客不满意,产生投诉。
10
❖ 4.3.2利用餐厅的营业间隙或晚间营业结束后的时间进行餐厅的日常卫生清 洁。。
❖ 4.3.3清洁餐桌上的调味瓶、花瓶、台号及餐厅服务车、保温容器。 ❖ 4.3.4餐厅卫生清洁完毕,应将餐桌椅子和工作台摆放整齐有序,横竖成行。 ❖ 4.4 餐厅棉织品管理 ❖ 4.4.1每次餐后由服务员对脏的台布、口布、小毛巾进行分类清点。
❖ 4.4.2台布取回后应存放在指定地点,叠放整齐, 以防弄脏
❖ 4.4.3应根据当餐营业预订情况,将清洗后的小 毛巾摺成长方块状,整齐放工作橱一块。多余 的小毛巾应晾在指定地点,晾干后放入指定位 置。
❖ 4.5 准备营业用的物品
12
❖ 4.5.1根据各餐厅餐位数的多少、客流量的大小、 开餐形式,准备数量充足、无破损的餐酒具用 品供摆台所用。
准备好各种调味品、米饭和小毛巾。
14
❖ 4.6 台面摆设 ❖ 4.6.1摆台标准 ❖ 4.6.2摆台前服务员要洗净双手。 ❖ 4.6.3操作时坚持使用托盘。 ❖ 4.6.4摆台时持握餐具正确,要求盘碗拿边,汤勺拿柄,水杯拿底部,高脚
杯拿杯柄,茶杯拿把。 ❖ 4.6.5餐具摆放整齐统一,干净无缺口,台布无破损或污渍。花草鲜艳无异
灰尘、纸屑等,扫地、拖地;
碎渣
3、 拣尽绿植内枯叶、烟头、杂物
无枯叶、无杂物
4、 清洁桌椅、落台、擦拭转玻、花瓶 稳固、完好、无破损、无油渍、无污 渍、
5、 使用清水、玻璃刮擦镜片
转台使用有效、无污渍划痕、玻璃镜 片明亮
2 整理 1、 按各区域台型布局整理 桌椅
摆放规范、间隔均匀、横竖对齐,整 齐划一,台型美观大方
❖ 3. 工作橱可方便我们接放餐具、菜肴。
5
二、工作橱存放的物品
工作橱内外应干净卫生,柜内的物品要分类摆放
整齐。以我们的工作橱为例,一般应有定量的
下列物品(备品):
❖ 分餐杯、热水器、菜牌
❖ 备用的烟灰缸、牙签
❖ 备用摆台餐具:筷子、小白勺、汤勺、打包袋、 餐巾纸、骨碟、汤碗、茶杯、酒杯、托盘、
❖ 冰糖罐
❖ 点菜器、笔、酒起子工具等服务用具
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三、餐桌准备
❖ 明确服务区域 ❖ 清扫服务区域卫生 ❖ 检查摆台是否规范 ❖ 检查餐具(用具)清洁、破损情况 ❖ 补充冰糖罐的冰糖 ❖ 全面检查以免有疏忽或遗漏。
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四、餐具准备
❖ 准备充足的摆台餐具
❖ 准备齐全的服务用具
❖ 擦拭餐具、用具
8
餐前准备工作操作规程
3
餐前服务工作的内容
▪餐厅服务人员在客人到达之前要完成一系的餐前服务准备
工作: 1 明确工作区域
2 明确服务内容
3 明确工作任务
4 做好台面的装饰布置
4
一、工作橱的作用
❖ 1. 工作橱摆放在靠近服务区域的地方, 是餐厅储藏餐具及方便服务的重要设施。
❖ 2. 工作橱里的物品齐全,可避免频繁地 来回端取餐具。
❖ 目的: 规范餐厅餐前准备工作程序,确
保餐厅服务质量。
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ห้องสมุดไป่ตู้
餐厅工作内容:
❖ 4.2 了解客情 ❖ 4.2.1 餐厅领班上岗后,首先查看餐厅交接本,了解有无遗留事项,掌握当
日客情信息,做好相应的准备。有重要客人的则要了解他们的爱好习惯和禁 忌。向服务员布置相关工作。 ❖ 4.2.2 餐厅迎宾员接到预订通知单后,及时将通知单转发到相关岗位并进行 登记 ❖ 4.3 整理餐厅 ❖ 4.3.1员工抵达餐厅后,由餐厅领班负责(或指定专人)开启照明设备和电 器设备,未到营业时间不能打开所有的灯。同时打开门窗换气,将通风系统 调到适宜位置。
味,花瓶、台料摆放成直线。(一般小桌放4套餐具,圆桌放8套) ❖ 4.6.6圆桌转台转动无明显的晃动感。台布中心线过台面圆心,干净无缺口。 ❖ 4.6.7包厢内围裙围放适当,接缝无明显感觉,椅套干净。 ❖ 4.6.8 已有预定的,应根据人数摆好相应的餐具,椅子要对准餐位。没有预
定的,椅子则成对排放整齐。
4.5.6吧台人员根据餐厅饮料单上品种的库存情况, 以及当日餐厅团队、宴会用餐需要,在餐前去 部门仓库领取酒水,并擦净瓶身,按规定摆放 在冰箱内待用,餐前15分钟,由餐厅服务员根 据通知单领取酒水。
4.5.7餐前15分钟,餐厅服务员应备好开餐所需的
托盘、酒起子、茶叶、开水、点菜器、打火机
等物;迎宾员应准备客情预定信息;传菜员应
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❖ 4.9 发现问题应及时纠正,以确保在客人到来 之前做好充分的服务准备。
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19
序 工作 工作步骤 号 程序
工作标准
1 打扫 1、 检查天棚四壁有无尘网,使用洁净 平整、无破损,天棚四壁无尘网,挂 店堂 的扫帚除去尘网,用鸡毛掸掸干净四壁 饰无破损、无灰尘 灰尘;
2、 检查清出桌面、柜面、椅面、地面 地面无油渍污渍、无水渍、无纸屑、
15
❖ 4.7 餐厅领班在开餐前对餐厅进行全面检查。
❖ 4.7.1餐厅卫生是否符合规定要求。 ❖ 4.7.2餐厅电器设备是否正常运行。 ❖ 4.7.3餐厅桌椅布局是否整齐、椅面是否干净。 ❖ 4.7.4餐厅摆台是否符合要求。 ❖ 4.7.5各类服务用品是否齐全。
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❖ 4.8 餐厅主管应对餐厅准备工作进行抽查。
❖ 4.5.2 散客的物品准备:按照零点摆台要求, 进行所需物品的备用
❖ 4.5.3 团队的物品准备:按照团队摆台要求准 备餐具,立好留座牌。
❖ 4.5.4宴会的物品准备:按照宴会摆台要求准备 餐具,按照不同的规格,布置不同的餐台(高 规格的要在转台上放盆插花,插花正面面向主
13
位)。在开餐前,在转台上摆好冷菜,并准备
2、 按规范要求将相应区域内桌椅摆放 餐台脚呈一直线;台布规格统一,折20
整齐
缝呈一直线,瓶花、台号呈一直线
3 清理餐、1、 清理各类小餐具、用具,装入餐盒运送至楼 分类进行、餐盒洁净、量适中 用具 面
1
培训内容
餐前准备工作培训
餐前准备 工作的 重要性
工作橱
餐桌的 准备
餐具的 准备
餐前准备的 操作规程
餐前会
2
餐前准备工作的重要性
●餐厅为顾客提供的服务,可以分为两种, 直接服务与间接服务。其中,服务员的楼面 服务、餐前准备和餐后收尾顾客是看不见的, 我们称之为间接服务,这也是为顾客服务的 重要环节。而在这三个中,餐前准备工作又 尤为重要。准备充份与否,将会影响整个营 运,甚至让顾客不满意,产生投诉。
10
❖ 4.3.2利用餐厅的营业间隙或晚间营业结束后的时间进行餐厅的日常卫生清 洁。。
❖ 4.3.3清洁餐桌上的调味瓶、花瓶、台号及餐厅服务车、保温容器。 ❖ 4.3.4餐厅卫生清洁完毕,应将餐桌椅子和工作台摆放整齐有序,横竖成行。 ❖ 4.4 餐厅棉织品管理 ❖ 4.4.1每次餐后由服务员对脏的台布、口布、小毛巾进行分类清点。