第九章淀粉植物资源优秀课件

采收与加工 橡子的采收期因种而异。多在9～10月成熟时进行。 成熟时橡子呈黄褐色，橡碗呈灰褐色。采回的果实要及时煮沸， 晒干或烘干，放通风、阴凉、干燥处贮藏。
橡子的加工工艺
1.橡子淀粉加工工艺 取脱涩浸泡后的橡子→
石磨磨浆→过120目筛→浆液加稀烧碱2次（除残 留单宁）→撇2次黄水→加次氯酸钠漂白→撇水→ 原浆脱水→淀粉成品→得纺织上浆用的淀粉产品。
菱角
分布与生境 分布于我国华北、华东、华中、华南等地。生于
湖泊或池塘水面。现有栽培或野生。
利用部位与营养成分 成熟的果实，可作果蔬或代用粮食。
果实中含丰富的淀粉和少量的蛋白质、脂肪、多种维生素和矿质 元素。
资源开发与保护 橡树是我国分布最广，数量最大
的一种野生淀粉植物资源，年蕴藏量9亿千克以上， 橡实是木本粮食、饲料和工业用淀粉的主要来源，产 量很大。种子、根皮、树皮、橡壳斗均可入药，故在 药用方面很有开发潜力。橡树木材强度高，耐磨、耐 腐，是良好的房屋建筑和家具装饰板材.
二、菱角
植物名
别名红菱、二角菱，为菱科菱属植物的果实。
第九章淀国野生淀粉植物资源极为丰富，约有270余 种。野生植物的根茎、鳞茎、果实和种子中均 含有大量淀粉，特别是壳斗科、桦木科、禾本 科、蓼科、菱科等植物中富含淀粉的种类较多； 而豆科、睡莲科、檀香科植物中的有些种类淀 粉含量也较高。被利用的主要有橡子粉、葛根 粉、蕨粉等。
第二节 主要淀粉植物
一、蒙古栎
植物名 别名柞树、橡子树、橡实树，为壳斗科栎
属植物。
形态特征 蒙古栎为落叶乔木，高达30m。幼枝
具棱，紫褐色。单叶，叶片椭圆状倒卵形或倒卵状 椭圆形，基部耳形，边缘具6～9对深波状锯齿， 幼叶叶脉有毛，成叶后脱落。花单性，雌雄同株； 雄花柔荑花序，生于新枝叶腋，花被6～7，雄蕊8； 雌花2～3朵，集生，花被6浅裂。果为坚果，外包 围杯形壳斗，外有疣状突起。花期4～5月。果期 9～10月。
三、淀粉的特性和用途
特性：
➢ 淀粉为白色、带有光泽、具有不同形状的微小颗粒。其外表有明显 的轮纹，可依轮纹类型鉴别淀粉的种类。
➢ 淀粉无味无臭，不溶于冷水和乙醇，但水加温到55～60℃的糊化 温度时，则膨胀变成有黏性的半透明凝胶或胶体溶液。
淀粉用途很广。 ➢ 是人类的主要食物、热能的来源。经加工可制成多种食品， ➢ 在其他许多食品中常掺用淀粉作为增稠剂、乳化剂、胶黏剂等。是
5.纯化： 目前，较好的纯化方法是利用真空吸滤 机两机串联进行淀粉纯化，效果较好。
6.干燥： 采用真空吸滤机纯化的淀粉可直接进行干 燥处理，使淀粉含水量降至10％～20％ 。淀粉干 燥最好采用人工干燥，其干燥效率高，淀粉质量好。 常用的干燥机有转筒式、真空式和带式干燥机等。
7.筛分、包装：干燥后的淀粉通常其形状、大小不 一，呈碎块状或不均匀的颗粒状，必须过筛，分等处 理，才能包装为成品淀粉。包装好的淀粉应存于干燥 恒温处。
橡仁淀粉可替代玉米淀粉，对天然棉和人造棉织 物上浆性能更优。
2. “橡栗精”加工 选料（以锥栗为原料）→
去外壳→浸漂→去内衣→护色→预煮→混合糖浆→ 打浆→研磨→配料→混合→均质→浓缩→真空干燥 →破碎→包装→入库
蒙古栎
近缘种 栎属植物约100种。我国南北各地均产，
是我国各地重要阔叶树种。作提取栎栗淀粉的主要树 种还有：①辽东栎 ②麻栋 ③橿子栎 ④乌冈栎 ⑤刺叶 栎
形态特征
水生草本植物。一年生，叶一般为2型：沉水叶细裂， 裂片丝状，浮水叶聚生茎顶，呈莲座状。叶片宽菱形 成三角形，中上部边缘具齿，叶正面绿色，无毛，背 面被长软毛，尤以突起脉上显著。花白色，单生叶腋， 萼片4，深裂，花瓣4，基部密生毛，雄蕊4，子房半 下位，2室，柱头头状，果期向下。果实三角形，花果 期夏秋。
二、淀粉的结构
淀粉是植物体内贮藏的碳水化合物，是由许多右旋葡萄糖 聚合而成的含碳、氢、氧元素的高分子化合物。
分类： ➢ 按其分子结构，淀粉可分为：直链淀粉和支链淀粉。 ➢ 按在高等植物中的淀粉粒分成两大类： ✓ 暂存淀粉，暂存淀粉只在一个短期内积累，很快就降解。 ✓ 贮藏淀粉。贮藏淀粉和暂存淀粉不同之处，在于贮藏淀粉
蒙古栎
分布与生境 主要分布于东北、华北和华东等地。多生长在海拔 200～2000m的山地阳坡上。
利用部位与化学成分 利用其坚果的种仁。栎属植物橡仁中含淀粉 30 ％ ～70％、水分10％～20％、单宁2％～18％、糖类8 ％～10％、油脂3％，不同地区或同一地区不同种的橡仁成分含 量差异较大。
药品片剂、丸剂和粉剂等医药制剂的主要辅料， ➢ 也是酿造业制造各种酒类及饮料的重要原料。 ➢ 此外，淀粉在造纸、棉、麻、毛、人造丝等纺织、发酵等工业方面
有广泛的用途.
四、淀粉的提取加工技术
（－）工艺流程
原料处理→浸泡→破碎→分离→纯化→干燥→包装→成品。
（二）操作要求
1.原料处理： 以根茎为原料的如葛藤采用清水，清除杂质。以种子为 原料的橡子、板栗、芡实等采用风选或过筛的方法清除杂质。 2.浸泡： 种子类原料含水量低，必须先经浸泡软化，对有些原料可加 二氧化硫或石灰等作浸泡剂，能加速淀粉释放。 3.破碎 ：破碎的目的是破坏细胞组织，使淀粉从细胞中游离出来而便 于提取 4.分离： 粗淀粉乳含有一些纤维素、蛋白质、脂肪、灰分等，必须除 去这些成分，才能得到高质量的淀粉。通常先除去纤维素，再除去 蛋白质。淀粉分离方法有:静置沉淀法\流动沉淀法\离心分离法
粒形状与植物的种类有关，具有种的特异性。 本章论述的淀粉植物资源是指含贮藏淀粉的植物。
贮藏淀粉
贮藏淀粉是在高等植物组织的白色体中发育而 成。贮藏淀粉粒在显微镜下，一般能看到轮纹结构， 轮纹的中心为脐点。同心轮纹的脐点在淀粉粒的中 心，偏心轮纹的脐点则偏于一侧。淀粉粒有单式的、 复式的和半复式3种。这取决于植物种类或遗传突 变。单式淀粉粒的轮纹只包围一个脐点，复式淀粉 粒有两个以上脐点并有各自的轮纹；如果复式淀粉 粒周围还有共同的轮纹，则为半复式淀粉粒。