淀粉植物资源
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橡仁淀粉可替代玉米淀粉，对天然棉和人造棉织 物上浆性能更优。
2. “橡栗精”加工 选料（以锥栗为原料）→
去外壳→浸漂→去内衣→护色→预煮→混合糖浆→ 打浆→研磨→配料→混合→均质→浓缩→真空干燥 →破碎→包装→入库
蒙古栎
近缘种 栎属植物约100种。我国南北各地均产，
是我国各地重要阔叶树种。作提取栎栗淀粉的主要树 种还有：①辽东栎 ②麻栋 ③橿子栎 ④乌冈栎 ⑤刺叶 栎
二、淀粉的结构
淀粉是植物体内贮藏的碳水化合物，是由许多右旋葡萄糖 聚合而成的含碳、氢、氧元素的高分子化合物。
分类： ➢ 按其分子结构，淀粉可分为：直链淀粉和支链淀粉。 ➢ 按在高等植物中的淀粉粒分成两大类： ✓ 暂存淀粉，暂存淀粉只在一个短期内积累，很快就降解。 ✓ 贮藏淀粉。贮藏淀粉和暂存淀粉不同之处，在于贮藏淀粉
第九章 淀粉植物资源
生物科学与工程学院
第一节 概 述
一、野生淀粉植物资源的种类
我国野生淀粉植物资源极为丰富，约有270余 种。野生植物的根茎、鳞茎、果实和种子中均 含有大量淀粉，特别是壳斗科、桦木科、禾本 科、蓼科、菱科等植物中富含淀粉的种类较多； 而豆科、睡莲科、檀香科植物中的有些种类淀 粉含量也较高。被利用的主要有橡子粉、葛根 粉、蕨粉等。
粒形状与植物的种类有关，具有种的特异性。 本章论述的淀粉植物资源是指含贮藏淀粉的植物。
贮藏淀粉
贮藏淀粉是在高等植物组织的白色体中发育而 成。贮藏淀粉粒在显微镜下，一般能看到轮纹结构， 轮纹的中心为脐点。同心轮纹的脐点在淀粉粒的中 心，偏心轮纹的脐点则偏于一侧。淀粉粒有单式的、 复式的和半复式3种。这取决于植物种类或遗传突 变。单式淀粉粒的轮纹只包围一个脐点，复式淀粉 粒有两个以上脐点并有各自的轮纹；如果复式淀粉 粒周围还有共同的轮纹，则为半复式淀粉粒。
药品片剂、丸剂和粉剂等医药制剂的主要辅料， ➢ 也是酿造业制造各种酒类及饮料的重要原料。 ➢ 此外，淀粉在造纸、棉、麻、毛、人造丝等纺织、发酵等工业方面
有广泛的用途.
四、淀粉的提取加工技术
（－）工艺流程
原料处理→浸泡→破碎→分离→纯化→干燥→包装→成品。
（二）操作要求
1.原料处理： 以根茎为原料的如葛藤采用清水，清除杂质。以种子为 原料的橡子、板栗、芡实等采用风选或过筛的方法清除杂质。 2.浸泡： 种子类原料含水量低，必须先经浸泡软化，对有些原料可加 二氧化硫或石灰等作浸泡剂，能加速淀粉释放。 3.破碎 ：破碎的目的是破坏细胞组织，使淀粉从细胞中游离出来而便 于提取 4.分离： 粗淀粉乳含有一些纤维素、蛋白质、脂肪、灰分等，必须除 去这些成分，才能得到高质量的淀粉。通常先除去纤维素，再除去 蛋白质。淀粉分离方法有:静置沉淀法\流动沉淀法\离心分离法
采收与加工 橡子的采收期因种而异。多在9～10月成熟时进行。 成熟时橡子呈黄褐色，橡碗呈灰褐色。采回的果实要及时煮沸， 晒干或烘干，放通风、阴凉、干燥处贮藏。
橡子的加工工艺
1.橡子淀粉加工工艺 取脱涩浸泡后的橡子→
石磨磨浆→过120目筛→浆液加稀烧碱2次（除残 留单宁）→撇2次黄水→加次氯酸钠漂白→撇水→ 原浆脱水→淀粉成品→得纺织上浆用的淀粉产品。
5.纯化： 目前，较好的纯化方法是利用真空吸滤 机两机串联进行淀粉纯化，效果较好。
6.干燥： 采用真空吸滤机纯化的淀粉可直接进行干 燥处理，使淀粉含水量降至10％～20％ 。淀粉干 燥最好采用人工干燥，其干燥效率高，淀粉质量好。 常用的干燥机有转筒式、真空式和带式干燥机等。
7.筛分、包装：干燥后的淀粉通常其形状、大小不 一，呈碎块状或不均匀的颗粒状，必须过筛，分等处 理，才能包装为成品淀粉。包装好的淀粉应存于干燥 恒温处。
资源开发与保护 橡树是我国分布最广，数量最大
的一种野生淀粉植物资源，年蕴藏量9亿千克以上， 橡实是木本粮食、饲料和工业用淀粉的主要来源，产 量很大。种子、根皮、树皮、橡壳斗均可入药，故在 药用方面很有开发潜力。橡树木材强度高，耐磨、耐 腐，是良好的房屋建筑和家具装饰板材.
二、菱角
植物名
别名红菱、二角菱，为菱科菱属植物的果实。
三、淀粉的特性和用途
特性：
➢ 淀粉为白色、带有光泽、具有不同形状的微小颗粒。其外表有明显 的轮纹，可依轮纹类型鉴别淀粉的种类。
➢ 淀粉无味无臭，不溶于冷水和乙醇，但水加温到55～60℃的糊化 温度时，则膨胀变成有黏性的半透明凝胶或胶体溶液。
淀粉用途很广。 ➢ 是人类的主要食物、热能的来源。经加工可制成多种食品， ➢ 在其他许多食品中常掺用淀粉作为增稠剂、乳化剂、胶黏剂等。是
形态特征
水生草本植物。一年生，叶一般为2型：沉水叶细裂， 裂片丝状，浮水叶聚生茎顶，呈莲座状。叶片宽菱形 成三角形，中上部边缘具齿，叶正面绿色，无毛，背 面被长软毛，尤以突起脉上显著。花白色，单生叶腋， 萼片4，深裂，花瓣4，基部密生毛，雄蕊4，子房半 下位，2室，柱头头状，果期向下。果实三角形，花果 期夏秋。
第二节 主要淀粉植物
一、蒙古栎
植物名 别名柞树、橡子树、橡实树，为壳斗科栎
属植物。
形态特征 蒙古栎为落叶乔木，高达30m。幼枝
具棱，紫褐色。单叶，叶片椭圆状倒卵形或倒卵状 椭圆形，基部耳形，边缘具6～9对深波状锯齿， 幼叶叶脉有毛，成叶后脱落。花单性，雌雄同株； 雄花柔荑花序，生于新枝叶腋，花被6～7，雄蕊8； 雌花2～3朵，集生，花被6浅裂。果为坚果，外包 围杯形壳斗，外有疣状突起。花期4～5月。果期 9～10月。
蒙古栎
分布与生境 主要分布于东北、华北和华东等地。多生长在海拔 200～2000m的山地阳坡上。
利用部位与化学成分 利用其坚果的种仁。栎属植物橡仁中含淀粉 30 ％ ～70％、水分10％～20％、单宁2％～18％、糖类8 ％～10％、油脂3％，不同地区或同一地区不同种的橡仁成分含 量差异较大。
菱角Байду номын сангаас
分布与生境 分布于我国华北、华东、华中、华南等地。生于
湖泊或池塘水面。现有栽培或野生。
利用部位与营养成分 成熟的果实，可作果蔬或代用粮食。
果实中含丰富的淀粉和少量的蛋白质、脂肪、多种维生素和矿质 元素。
2. “橡栗精”加工 选料（以锥栗为原料）→
去外壳→浸漂→去内衣→护色→预煮→混合糖浆→ 打浆→研磨→配料→混合→均质→浓缩→真空干燥 →破碎→包装→入库
蒙古栎
近缘种 栎属植物约100种。我国南北各地均产，
是我国各地重要阔叶树种。作提取栎栗淀粉的主要树 种还有：①辽东栎 ②麻栋 ③橿子栎 ④乌冈栎 ⑤刺叶 栎
二、淀粉的结构
淀粉是植物体内贮藏的碳水化合物，是由许多右旋葡萄糖 聚合而成的含碳、氢、氧元素的高分子化合物。
分类： ➢ 按其分子结构，淀粉可分为：直链淀粉和支链淀粉。 ➢ 按在高等植物中的淀粉粒分成两大类： ✓ 暂存淀粉，暂存淀粉只在一个短期内积累，很快就降解。 ✓ 贮藏淀粉。贮藏淀粉和暂存淀粉不同之处，在于贮藏淀粉
第九章 淀粉植物资源
生物科学与工程学院
第一节 概 述
一、野生淀粉植物资源的种类
我国野生淀粉植物资源极为丰富，约有270余 种。野生植物的根茎、鳞茎、果实和种子中均 含有大量淀粉，特别是壳斗科、桦木科、禾本 科、蓼科、菱科等植物中富含淀粉的种类较多； 而豆科、睡莲科、檀香科植物中的有些种类淀 粉含量也较高。被利用的主要有橡子粉、葛根 粉、蕨粉等。
粒形状与植物的种类有关，具有种的特异性。 本章论述的淀粉植物资源是指含贮藏淀粉的植物。
贮藏淀粉
贮藏淀粉是在高等植物组织的白色体中发育而 成。贮藏淀粉粒在显微镜下，一般能看到轮纹结构， 轮纹的中心为脐点。同心轮纹的脐点在淀粉粒的中 心，偏心轮纹的脐点则偏于一侧。淀粉粒有单式的、 复式的和半复式3种。这取决于植物种类或遗传突 变。单式淀粉粒的轮纹只包围一个脐点，复式淀粉 粒有两个以上脐点并有各自的轮纹；如果复式淀粉 粒周围还有共同的轮纹，则为半复式淀粉粒。
药品片剂、丸剂和粉剂等医药制剂的主要辅料， ➢ 也是酿造业制造各种酒类及饮料的重要原料。 ➢ 此外，淀粉在造纸、棉、麻、毛、人造丝等纺织、发酵等工业方面
有广泛的用途.
四、淀粉的提取加工技术
（－）工艺流程
原料处理→浸泡→破碎→分离→纯化→干燥→包装→成品。
（二）操作要求
1.原料处理： 以根茎为原料的如葛藤采用清水，清除杂质。以种子为 原料的橡子、板栗、芡实等采用风选或过筛的方法清除杂质。 2.浸泡： 种子类原料含水量低，必须先经浸泡软化，对有些原料可加 二氧化硫或石灰等作浸泡剂，能加速淀粉释放。 3.破碎 ：破碎的目的是破坏细胞组织，使淀粉从细胞中游离出来而便 于提取 4.分离： 粗淀粉乳含有一些纤维素、蛋白质、脂肪、灰分等，必须除 去这些成分，才能得到高质量的淀粉。通常先除去纤维素，再除去 蛋白质。淀粉分离方法有:静置沉淀法\流动沉淀法\离心分离法
采收与加工 橡子的采收期因种而异。多在9～10月成熟时进行。 成熟时橡子呈黄褐色，橡碗呈灰褐色。采回的果实要及时煮沸， 晒干或烘干，放通风、阴凉、干燥处贮藏。
橡子的加工工艺
1.橡子淀粉加工工艺 取脱涩浸泡后的橡子→
石磨磨浆→过120目筛→浆液加稀烧碱2次（除残 留单宁）→撇2次黄水→加次氯酸钠漂白→撇水→ 原浆脱水→淀粉成品→得纺织上浆用的淀粉产品。
5.纯化： 目前，较好的纯化方法是利用真空吸滤 机两机串联进行淀粉纯化，效果较好。
6.干燥： 采用真空吸滤机纯化的淀粉可直接进行干 燥处理，使淀粉含水量降至10％～20％ 。淀粉干 燥最好采用人工干燥，其干燥效率高，淀粉质量好。 常用的干燥机有转筒式、真空式和带式干燥机等。
7.筛分、包装：干燥后的淀粉通常其形状、大小不 一，呈碎块状或不均匀的颗粒状，必须过筛，分等处 理，才能包装为成品淀粉。包装好的淀粉应存于干燥 恒温处。
资源开发与保护 橡树是我国分布最广，数量最大
的一种野生淀粉植物资源，年蕴藏量9亿千克以上， 橡实是木本粮食、饲料和工业用淀粉的主要来源，产 量很大。种子、根皮、树皮、橡壳斗均可入药，故在 药用方面很有开发潜力。橡树木材强度高，耐磨、耐 腐，是良好的房屋建筑和家具装饰板材.
二、菱角
植物名
别名红菱、二角菱，为菱科菱属植物的果实。
三、淀粉的特性和用途
特性：
➢ 淀粉为白色、带有光泽、具有不同形状的微小颗粒。其外表有明显 的轮纹，可依轮纹类型鉴别淀粉的种类。
➢ 淀粉无味无臭，不溶于冷水和乙醇，但水加温到55～60℃的糊化 温度时，则膨胀变成有黏性的半透明凝胶或胶体溶液。
淀粉用途很广。 ➢ 是人类的主要食物、热能的来源。经加工可制成多种食品， ➢ 在其他许多食品中常掺用淀粉作为增稠剂、乳化剂、胶黏剂等。是
形态特征
水生草本植物。一年生，叶一般为2型：沉水叶细裂， 裂片丝状，浮水叶聚生茎顶，呈莲座状。叶片宽菱形 成三角形，中上部边缘具齿，叶正面绿色，无毛，背 面被长软毛，尤以突起脉上显著。花白色，单生叶腋， 萼片4，深裂，花瓣4，基部密生毛，雄蕊4，子房半 下位，2室，柱头头状，果期向下。果实三角形，花果 期夏秋。
第二节 主要淀粉植物
一、蒙古栎
植物名 别名柞树、橡子树、橡实树，为壳斗科栎
属植物。
形态特征 蒙古栎为落叶乔木，高达30m。幼枝
具棱，紫褐色。单叶，叶片椭圆状倒卵形或倒卵状 椭圆形，基部耳形，边缘具6～9对深波状锯齿， 幼叶叶脉有毛，成叶后脱落。花单性，雌雄同株； 雄花柔荑花序，生于新枝叶腋，花被6～7，雄蕊8； 雌花2～3朵，集生，花被6浅裂。果为坚果，外包 围杯形壳斗，外有疣状突起。花期4～5月。果期 9～10月。
蒙古栎
分布与生境 主要分布于东北、华北和华东等地。多生长在海拔 200～2000m的山地阳坡上。
利用部位与化学成分 利用其坚果的种仁。栎属植物橡仁中含淀粉 30 ％ ～70％、水分10％～20％、单宁2％～18％、糖类8 ％～10％、油脂3％，不同地区或同一地区不同种的橡仁成分含 量差异较大。
菱角Байду номын сангаас
分布与生境 分布于我国华北、华东、华中、华南等地。生于
湖泊或池塘水面。现有栽培或野生。
利用部位与营养成分 成熟的果实，可作果蔬或代用粮食。
果实中含丰富的淀粉和少量的蛋白质、脂肪、多种维生素和矿质 元素。