餐饮门店食品安全检查表

餐饮门店食品安全检查表

月度检查表 DX-FX-QPWI07-01A

本月的检查重点是区域控制要素。以下是具体项目和检查方法：

1.1 检查所有从业人员的健康证，并核对至少3人。建立

从业人员健康档案并持续更新。需持有有效健康证后方可上岗。

1.2 对员工进行健康管理。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应调整工作岗位。

1.3 检查外来人员进入厨房管理制度和完整登记记录。

1.4 抽查5名作业人员，确保他们按照食品安全卫生要求

个人卫生达标，并无不良作业行为及有食品安全风险隐患的行为（六项指标5）。

1.5 各分部招聘员工男不超过53周岁，女不能超过50周岁。

2.1 确保在菜品烹制过程中启用运水烟罩。

2.2 保持烟罩清洁卫生（无明显油污迹），保留完整的清洁记录。

2.3 安全使用燃气、用电等设备；无电线外露及其他安全隐患。重点设备（洗碗机、运水烟罩、冷库/冰箱、炉具、保温汤池柜等）按使用要求进行操作的，设备不带故障运行。

2.4 具有操作危险性设备（如绞肉机、和面机、切片机等），需张贴操作指导及危险标识。

2.5 抽检至少3个重点设备。

2.6 洗手消毒设施维持正常使用，并保持干净整洁。

3.1 有原材料检测相关证明（符合索证制度）（六项指标4）。

3.2 不得采购、存贮、使用假冒伪劣、过期、腐烂、变质、标识不全，禁止的食品或原材料；（六项指标4）。

3.3 有原材料进货台帐（六项指标4）。

3.4 按公司要求对蔬菜浸泡并做好记录。

4.1 有毒物品（如：洗涤剂、消毒剂等）必须放在专柜或

专区存放；有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂等消杀药品）需专柜存放，与食品完全隔离；以上存放有明显标志，专人保管。

4.2 无违禁用品：非必备的化学用品等可能造成安全事故

的物品。

4.3 没有出现霉变、异味、颜色变化、板结、包装破损等

异样情况。

本月检查表格中出现的格式错误已全部修正。原文中删除了明显有问题的段落，并对每段话进行了小幅度的改写。

1.区域干燥，温湿度应控制在温度＜25度、湿度＜75度，并有记录。货物应整齐分类摆放，有进出货记录，实行先进先出原则。原料储存应遵守隔墙离地的标准。

2.违禁品需禁止存放。原料库、冷库应按照规定温度存储

食品，生熟、半成品与成品应分开存放。入库的半成品或成品需封装并张贴入库时间。已开封的食品需封口再放入冷库，放入冷库的物料须标注放入时间。不合格食材严禁流入切配及切配之后的工段。

3.对于粗加工，肉类、蔬菜、鱼类刀具、砧板应分开，使

用后及时清洗消毒，并进行高温消毒。肉类、鱼类冻品应在流水或高温冷库内解冻。成品应与半成品、原料分开存放。不能立即售卖的熟食应在降温后立即放入冰箱内保存。面点、熟食、凉菜等刀具、砧板应分开，使用后及时清洗消毒，并定点存放。厨房操作人员在灶炉火源未关闭，及油锅处于高温状态下不得离岗。每道菜制作完成后食品中心温度应达到70℃以上，留

样食品齐全，在冷藏条件下存入48小时，每个品种留样量不

少于120g。

4.餐具需达到公司要求（干净无水珠、无油渍及存放餐具

保洁柜卫生）。垃圾桶和盖需保持清洁，使用垃圾袋并在使用时加盖，垃圾应及时清理，存放不超过容量的2/3.废弃物应密

封存放，存放器具外壁光洁，放置场所无不良气味或有害（有毒）气体溢出、有害昆虫的孳生。

5.设备设施需保持清洁。灭蚊灯需保持清洁、并正常使用。紫外线灯应完好，在非作业时间必须打开进行消毒。清洗池、炉灶、冷库、冰箱、绞肉机、发酵箱等设备应保持清洁。