厨师岗位职责(通用13篇)

厨师岗位职责（通用13篇）

厨师岗位职责篇1

1、负责食品加工前原料、辅料的准备工作；

2、严禁使用过期、变质材料；

3、按规定时间做好员工餐、宴会餐；

4、合理安排炒菜数量，及种类搭配，杜绝浪费；

5、做好厨房设备及工具的卫生管理；

6、做好厨房设备及工具的维护和保养；

7、保持个人卫生，上班期间工作服干净、穿戴整洁；

8、协助餐厅主管搞好本部门的.卫生、安全防火工作；

9、其他临时性任务。

厨师岗位职责篇2

岗位名称：

上什厨师。

直接上级：

鲍鱼主管。

岗层职责：

1、负责蒸制当日餐厅所需米饭，掌握不同米饭的烹饪技术，并做好员工所需餐量充足的米饭。

2、保证蒸汽设备的合理操作，并经常检查，保证良好的使用情况。

3、掌握不同食品的蒸制要求，并根据菜品的要求使菜肴达到原汁原味，色香味形俱佳的效果。

4、与炉灶人员分工合作，互相配合打荷，墩头完成制作菜品任务，合理使用能源。

5、正确调制各种菜品的味汁，使菜品口味要求浓淡各异形成独特风味。

6、正确制作各类调味品的准备工作，如葱、姜、蒜、椒等的改刀方法。

7、做好收尾卫生工作，检查蒸箱内是否有原料，以防蒸制过烂。

厨师岗位职责篇3

1、接受主管的工作指令，掌握当天的供餐菜单，明了工作任务，按手续领取原料。做好每餐的开餐准备工作。

2、开餐前对工作检查一次，并承担责任，对不能解决的问题及时汇报。

3、操作中严格按操作程序和参品规格、标准执行，主义为生、安全检查。

4、操作中发现问题应及时汇报：食品质量不符合要求；上道工序的操作不符合要求；操作的设备有异常现象；工具或用具不能使用。

5、负责操作处的设备保养和工具清洁及收藏。

6、负责工作结束后的原料收藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源的关闭。

7、接受上级的其他任务。

厨师岗位职责篇4

炉灶：

1、检查炉灶、水、电、煤气开关。

2、检查炉灶地面卫生。

3、检查吸油烟罩卫生。

4、检查料罐卫生。

5、检查炉灶墙面卫生。

6、检查吸油烟罩总阀。

餐厅厨师岗位职责

1、检查蒸箱卫生、煤气、水龙头、电源开关。

2、检查冰箱外卫生、地面卫生。

3、检查冰箱生熟分开和整理。

4、检查调味车、灶面、墙面是否有油渍。

5、检查冰箱、蒸箱、风机远转是否正常。

打荷：

1、检查地面、水沟的卫生。

2、检查水、电、煤门窗是否关好。

3、检查食品仓库备料是否充足。

4、检查保洁柜的内外卫生是否干净。

5、检查食品调料生产日期有无过期调料。

6、检查所有设备、调料、卫生、是否摆放整齐。

点心：

1、检查地面、垃圾桶的卫生。

2、检查调料车、炉灶、工作台面的卫生。

3、检查门窗、煤气、水电的开关。

4、检查水池、刀具、三种毛巾摆放和卫生。

5、检查各类食品的生产日期和保质期。

6、检查地面、水池、保洁柜的卫生。

7、检查水龙头、刀具、三种毛巾的摆放。

8、检查调料车、烤箱、烤盘的卫生。

9、检查冰箱、食品摆放、锁和冰箱的运转情况。

10、检查门窗、炉灶、煤气的开关。

11、检查当天的日报表和明天的采购申报表。

切配：

1、检查冰箱食品和冷库的摆放。

2、检查水龙头开关和刀具与所有使用工具的摆放。

3、检查地面、水池和工作台面的卫生。

4、检查冰箱冷库货架卫生。

5、检查下水道卫生及锁和冰箱的运转情况。

6、检查当天报表和采购申报表。

厨师岗位职责篇5

一、岗位名称：中餐冷菜厨师

二、岗位级别：

三、直接上司：中餐冷菜主管

四、管理对象：

五、岗位提要：负责中餐冷菜的制作，保证及时提供合乎风味要求的色、香、味、形俱佳的冷菜。

六、具体职责：

1、根据客情和菜单，负责烹制各种规格中餐所需冷菜。

2、负责原料的领取，加工及烹制，装盘出品工作，对冷菜的质量和卫生负责。

3、接收零点定单，及时按规格切配装盘，并向餐厅准确发放。

4、妥善保藏剩余原料，冷菜及调味汁，做好开餐前后的收尾工作。

5、定期检查，整理冰箱，保证存放食品的质量。

6、随时保持个人，工作岗位及包干区卫生整洁，并负责冷菜间的消毒工作。

7、正确维护，合理使用器械设备，并保持完好整洁。

8、完成主管交办的其它工作任务。

七、任职条件：

1、工作勤恳，认真负责。

2、具有一定的烹饪知识和食品美学知识。

3、刀工娴熟，擅长食品雕刻。

4、身体健康、精力充沛。

厨师岗位职责篇6

1、在行政总厨的督导下，全面负责中厨的协调、指挥和烹饪等日常工作。

2、了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长，合理安排技术岗位。

3、组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。

4、组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。

5、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。

6、定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情，竞争形势，以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一至两个新菜式。

7、与中餐营业部、楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平、烹调方法。

8、经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。

9、控制食品成本、合理使用各种原材料，减少浪费。

10、做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。

11、督导值班大厨做好餐前、餐中、餐后的检查工作。