四、厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责一、厨房各部门职能1、采购部门负责厨房所需食材、调料、厨具等物资的采购工作。
与供应商建立良好的合作关系，确保物资的质量和供应稳定性。
控制采购成本，进行市场调研和价格比较，选择性价比高的产品。
制定采购计划，根据厨房的需求和库存情况及时补充物资。
2、仓储部门对采购回来的物资进行验收、入库和保管。
建立库存管理系统，记录物资的出入库情况，确保库存数据的准确性。
定期对库存进行盘点，防止物资积压和浪费。
保持仓库的整洁和卫生，遵循食品安全标准存放物资。
3、烹饪部门负责将食材加工成美味的菜肴。
按照菜单和标准食谱进行烹饪操作，保证菜品的口味和质量稳定。
不断创新和改进菜品，以满足顾客的需求和提高餐厅的竞争力。
控制烹饪过程中的食材用量和成本，避免浪费。
4、配菜部门按照烹饪要求对食材进行切割、搭配和预处理。
确保配菜的数量和质量符合烹饪需求。
保持配菜区域的整洁和卫生，遵守食品安全规范。
5、洗碗部门负责清洗厨房使用过的餐具、厨具和烹饪设备。
确保餐具的清洁和卫生，达到食品安全标准。
合理安排洗碗工作流程，提高工作效率。
二、厨房各岗位职责1、厨师长全面负责厨房的日常管理和运营工作。
制定厨房的工作计划和目标，并监督执行情况。
协调各部门之间的工作，确保厨房的高效运作。
控制厨房的成本和费用，制定合理的预算。
负责菜品的研发和创新，提高菜品质量和竞争力。
对厨房员工进行培训和考核，提升员工的业务水平。
2、采购专员了解厨房的物资需求，制定采购清单。
寻找优质的供应商，进行价格谈判和合同签订。
检验采购物资的质量和数量，确保符合要求。
及时处理采购过程中的问题和纠纷。
收集市场信息，提供采购建议和改进方案。
3、仓库管理员负责仓库的日常管理，包括物资的收发、存储和盘点。
严格执行仓库管理制度，确保物资的安全和完整。
做好物资的分类和标识工作，方便查找和管理。
定期清理仓库，保持环境整洁。
协助财务部门进行成本核算和库存统计。
4、厨师熟练掌握烹饪技能，按照标准食谱制作菜品。
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责在餐饮业中，厨房是一个至关重要的部门，它承担着食物的加工、烹饪和出品的任务。
为了保证厨房的高效运转，各个岗位和部门在厨房中有着明确的职能和职责分工。
本文将详细介绍厨房的各个部门职能以及各个岗位的具体职责。
一、厨房各部门职能1. 菜品开发部门：菜品开发部门主要负责研发新菜品、定制菜单，并确保食物的口味和质量符合公司的要求。
他们需要不断关注市场需求，挖掘食材搭配的创新和变化。
菜品开发部门与供应商和采购部门合作，以确保所需供应的食材质量和新鲜度。
2. 准备部门：准备部门负责食材的处理和准备工作，包括食材的清洗、切割、磨碎等工作。
准备部门需要严格控制食材的新鲜度和卫生条件，并确保所准备的食材符合烹饪的要求。
3. 烹饪部门：烹饪部门是厨房中最核心的部门，负责将准备好的食材烹饪成菜品。
在烹饪部门，厨师需要熟练掌握各种烹饪技巧和调味方法，并能够准确把握食材的烹饪时间和火候。
同时，烹饪部门还需要根据客人的要求和口味，定制出符合他们需求的菜品。
4. 调配部门：调配部门主要负责调配各类酱汁、调料和腌制品，并保证它们的制作与储存符合卫生和安全标准。
调配部门需要把握好每种调料的比例和使用方法，确保每份菜品的口感和味道的一致性。
5. 出品部门：出品部门负责将烹饪好的菜品进行摆盘和装饰，并确保菜品的外观整齐、美观。
出品部门还需要与服务员紧密合作，根据客人的点单，制定合理的出品顺序，保证菜品能够及时出品。
二、各岗位职责1. 主厨：主厨是厨房中的核心岗位，负责协调各个部门的工作，并把控整个烹饪过程的质量和效率。
主厨需要制定菜单、监督各个岗位的操作、控制食材的供应和质量，并确保菜品的新鲜和口感。
2. 厨师长：厨师长是主厨的助手，负责协助主厨进行部门的统筹和工作安排。
厨师长需要具备全面的烹饪技能和经验，能够带领厨师团队高效地完成工作，确保菜品的质量和口味。
3. 切配师：切配师主要负责食材的切割和磨碎工作，确保食材的形状和大小符合菜品的要求。
厨房各部门岗位职责
厨房各部门岗位职责一、概述厨房是饭店的核心部门之一，负责提供美味的菜肴和协调高效的烹饪流程。
为了保持良好的工作效率和菜品质量，厨房的各个部门都有不同的岗位职责。
下面将详细介绍厨房各部门的岗位职责。
二、前厅部门1. 食品采购人员：负责厨房所需的食材采购，并与供应商进行联系协商价格、质量等事项。
2. 食品仓库管理员：负责对进货食材进行接收、存储和清点，确保食材的新鲜度和库存管理的准确性。
3. 食品配送员：负责将食材送到厨房，确保食材的安全和及时性。
三、烹饪部门1. 主厨：负责制定菜单，组织下属厨师进行烹饪，确保菜品质量和口感的一致性。
2. 副厨：协助主厨进行烹饪工作，负责切配食材、调味等任务，确保菜品的准备工作顺利进行。
3. 热菜厨师：负责烹制热菜，根据主厨的要求进行烹饪，确保菜品的色香味俱佳。
4. 凉菜厨师：负责制作凉菜和冷盘，包括色拉、拼盘等，确保菜品的美观和口感。
5. 点心厨师：负责制作各种点心和甜点，除了常见的蛋糕和面点，还包括各地特色小吃等。
6. 面点师：专门负责制作各种面食，如馒头、水饺、包子等，确保面点的质量和口感。
四、清洁卫生部门1. 厨房保洁员：负责厨房的日常清洁工作，包括清洗灶具、清理油烟机等，保持良好的卫生环境。
2. 厨房消毒员：负责厨房日常的消毒工作，确保菜品的卫生安全。
3. 垃圾处理员：负责将厨房产生的垃圾进行分类处理，并保持垃圾桶的清洁。
五、烧烤部门1. 烧烤主管：负责烧烤区的组织和管理，确保烤肉的质量和口感。
2. 烤肉师：负责烤肉的烹制工作，包括串烧、烤鱼等，确保烤肉的火候和口感。
六、点餐部门1. 接待员：负责迎接顾客、引导入座，并协助顾客点菜、提供菜单等服务。
2. 传菜员：负责将厨房准备好的菜品送到餐桌，并与顾客确认菜品的准确性。
3. 送餐员：负责将顾客所点菜品送到指定地点，确保送餐的及时性和菜品的完整性。
七、总结以上介绍了厨房的各个部门及其岗位职责。
每个部门都有自己独特的任务和责任，各个岗位之间的协作和衔接是保持厨房高效运转的关键。
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责厨房是一个高度协作的地方，在餐饮行业中扮演着至关重要的角色。
为了确保食物的质量和顾客的满意，厨房需要各个部门的协同工作。
本文将介绍厨房各部门的职能以及各个岗位的具体职责。
1. 采购部门采购部门负责采购食材和器具，确保原材料的新鲜度和质量。
该部门需要与供应商保持良好的关系，并与厨师团队进行沟通，了解他们的需求。
采购职员需要具备良好的谈判技巧和市场洞察力，以获得最佳的采购条件。
2. 储备部门储备部门负责食材的储存和管理。
他们需要确保食材的安全和保存条件符合卫生标准。
储备部门的职责还包括检查食材的过期日期，并根据需求及时补充储备。
3. 预备部门预备部门是厨房中的核心部门之一。
他们根据菜单和订单准备食材，以备后厨使用。
预备部门的岗位包括切菜工、清洗工和腌制工等。
他们需要掌握各种刀法技巧，并确保处理食材时的卫生安全。
4. 烹饪部门烹饪部门是闪亮的明星，他们负责烹饪各种菜肴。
根据菜单和客人的要求，烹饪师傅需要烹饪出美味可口的菜品。
烹饪部门的岗位包括主厨、炒锅手和烤箱师傅等。
他们需要有扎实的烹饪技巧和对食材的深入了解。
5. 调汤部门调汤部门负责煲制各种汤品，为餐厅的菜单增加口感和层次感。
调汤师傅需要熟知不同汤品的口味要求和材料搭配，以制作出香浓美味的汤品。
6. 凉菜部门凉菜部门负责制作各种凉菜和凉拌菜。
凉菜师傅需要精通菜品的装盘技巧，以及对食材的创新运用。
他们的创意和技术可以为客人带来视觉和味觉的双重享受。
7. 面点部门面点部门负责制作各种面点类食品。
面点师傅需要掌握各种面点的制作技巧，如饺子、包子和馒头等。
他们的工作需要耐心和精确度，以确保每一个面点都能制作出色。
8. 厨房行政部门厨房行政部门负责厨房的日常管理和协调工作。
他们需要制定工作流程、安排岗位和控制成本。
行政人员还需要与其它部门保持沟通，协调前厅与后厨之间的工作关系。
9. 传菜部门传菜部门负责将厨房制作好的菜品端到顾客餐桌上。
厨房各部门职能岗位职责
厨房各部门职能岗位职责厨房是餐厅中最重要的部门之一，它的顺畅运转保证了餐厅菜品的质量与口碑。
在厨房中，不同的部门有着各自独特的职能，每个岗位都扮演着关键的角色。
本文将介绍厨房各部门的职能岗位职责，以帮助读者更好地了解厨房运作的流程与分工。
一、前厅部门1. 厨师长厨师长是整个厨房的掌舵人，负责厨房的整体运营和人员管理。
他/她需要制定厨房的工作计划和菜单，并确保菜品的质量和口味符合标准。
厨师长还需要与其他部门协调工作，并与供应商保持紧密联系以确保食材的质量和供应的及时性。
2. 副厨师长副厨师长是厨师长的得力助手，负责协助厨师长管理厨房的日常工作。
他/她需要监督厨房的卫生和整洁，并指导和培训厨师和学徒。
副厨师长还需要确保厨房操作的顺利进行，协调各部门间的沟通与合作。
3. 切菜部门切菜部门是负责将食材进行加工和切割的部门。
切菜员需要根据菜品的要求，将食材切成合适的尺寸和形状，确保食材的新鲜和保存。
切菜员还要负责维护刀具的清洁和锋利度，保证切菜操作的安全性和高效性。
4. 炒菜部门炒菜部门是负责炒制各类菜品的部门。
炒菜员需要根据订单和食谱进行烹饪，确保菜品的烹饪时间和火候掌握得恰到好处。
炒菜员还需要掌握各种炒菜技巧和调味技巧，以提升菜品的口感和味道。
5. 烧烤部门烧烤部门是负责烧烤类菜品制作的部门。
烧烤师傅需要根据菜品要求，掌握火候和烤制时间，确保烧烤出的菜品色香味俱佳。
烧烤师傅还需要维护烧烤设备的清洁和维修，保证烧烤操作的安全性和效率。
6. 蒸煮部门蒸煮部门是负责蒸煮类菜品制作的部门。
蒸煮师傅需要根据菜品的要求和蒸煮时间进行操作，以确保菜品的质地和口感符合标准。
蒸煮师傅还需要掌握各种蒸煮技巧和调味技巧，以提升菜品的口感和营养价值。
7. 面点部门面点部门是负责制作面点和面食的部门。
面点师傅需要根据食谱和客人的需求，制作各类面点和面食。
面点师傅还需要掌握面点的发酵技巧和操作技巧，确保面点的口感和质地符合标准。
厨房各部门岗位职责
厨房各部门岗位职责一、前厅部1. 餐饮经理- 确保顾客满意度，并监督和协调各个部门的工作 - 管理预订、优惠和促销活动- 负责员工培训和招聘- 解决客户投诉和问题二、食品准备与烹调部1. 厨师长- 负责制定菜单、菜品研发和食材采购- 监督食品准备和烹调过程- 确保厨房卫生和食品安全- 管理和培训厨房员工2. 厨师- 准备、烹饪和装饰菜品- 遵循菜谱和食材配方- 确保食物质量和口感- 维护良好的卫生和整洁环境3. 首席烹饪师- 负责开发新菜品和特殊菜系 - 指导其他厨师的工作- 提供烹饪技巧和建议- 管理厨房团队三、食品质量控制部1. 食品质量主管- 监控食品质量和安全标准 - 检查食材的新鲜度和质量 - 确保符合卫生和健康要求 - 处理食品质量问题和投诉2. 厨房卫生专员- 负责保持厨房的清洁和卫生 - 清洗和消毒厨房设备和工具 - 处理厨房废物和垃圾- 跟进食品安全和卫生标准四、甜点部1. 甜点师- 制作各种甜点和点心- 设计甜点的外观和装饰- 控制甜点品质和口感- 跟进新甜点的研发和创新五、库房部1. 库房管理员- 采购、储存和管理食材和物品 - 检查和记录库存数量- 确保食材的新鲜度和质量- 协调与供应商的联系和交流六、洗碗部1. 洗碗工- 清洗和消毒餐具、厨具和餐具 - 确保洗涤设备的正常运作- 检查餐具的质量和干燥程度- 维护洗碗区的整洁和卫生七、传菜部1. 传菜员- 按照顾客的需求和订单送达食物- 确保食品的正确和完整- 与厨房和服务员合作顺利地配送食物- 处理客户的需求和问题以上是厨房各部门的岗位职责，每个部门在餐厅运作中都扮演着重要的角色，协同合作，确保食品质量，满足顾客需求。
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责厨房作为一个餐饮机构中非常关键的部门，其各部门职能与不同岗位的职责分配对于餐饮业的运营至关重要。
本文将从厨房的组成部门出发，详细介绍各个部门的职能，并进一步说明各个岗位的具体职责。
一、砂锅部砂锅部是厨房中负责准备油炸、煮炖和烤制食品的部门。
其职能主要包括：1. 准备油炸、煮炖和烤制所需的食材和调料；2. 负责掌握各种油炸、煮炖和烤制食品的烹饪技巧；3. 检查并保证砂锅部的工作区域的清洁和卫生；4. 与其他部门合作，确保食材的准备和烹饪时间的协调；5. 确保每道菜品的质量和味道符合餐厅标准。
二、蒸煮部蒸煮部是负责蒸和煮的厨房部门。
其职能主要包括：1. 准备蒸、煮和烹饪所需的食材和调料；2. 负责掌握各种蒸、煮和烹饪食品的技巧；3. 检查并保证蒸煮部的工作区域的清洁和卫生；4. 与其他部门合作，确保食材的准备和烹饪时间的协调；5. 确保每道菜品的质量和味道符合餐厅标准。
三、炒锅部炒锅部是厨房中主要进行炒菜的部门。
其职能主要包括：1. 准备炒菜所需的食材和调料；2. 掌握各类炒菜的技巧，保证炒菜的色香味俱佳；3. 检查并保证炒锅部的工作区域的清洁和卫生；4. 与其他部门合作，协调食材准备和炒菜时间；5. 确保每道炒菜的质量和味道符合餐厅标准。
四、切配部切配部是负责将食材进行加工和切割的部门。
其职能主要包括：1. 准备切配所需的食材和刀具；2. 掌握各类切配技巧，确保食材加工的效果；3. 检查并保证切配部的工作区域的清洁和卫生；4. 与其他部门合作，确保食材加工的时间和流程协调；5. 确保每道菜品的切配质量符合餐厅标准。
五、面点糕点部面点糕点部是厨房中负责制作面点和糕点的部门。
其职能主要包括：1. 准备面点和糕点所需的食材和调料；2. 掌握各种面点和糕点制作技巧和工艺；3. 检查并保证面点糕点部的工作区域的清洁和卫生；4. 与其他部门合作，确保面点和糕点的制作时间和流程协调；5. 确保每份面点和糕点的质量和口感符合餐厅标准。
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责厨房是餐厅的重要组成部分，厨房里有各种各样的部门和岗位，各具职能和职责，它们协作完成美食的制作和出品。
本文将着重介绍厨房各部门的职能和各岗位的职责。
我们将会了解到，厨房里的每个人都扮演着不可替代的角色，承担着不同的职责与义务。
一、准备部门准备部门负责将食材进行处理，以及对原料的分类、储存、包装、分发等工作。
该部门下设有食品储藏室、清洗工厂、样品间、包装间等岗位。
食品储藏室的工作包括检查食材的新鲜度、数量、品质和保质期；保证食材的储存条件满足卫生标准和食品安全法规；定期清理储藏室里的设备和环境。
清洗工厂的工作则是对食材进行处理，包括洗涤、削皮、切割等操作。
这里的岗位包括清洗工、切菜工、烘焙工等。
样品间负责制作食品样品，并将样品送到其他部门进行口味和质量的确认。
包装间负责将烘焙、制作好的餐品进行包装并进行标记。
二、烹饪部门烹饪部门是厨房中最重要的部门，主要负责将食材进行烹调，制作各种菜品。
该部门下设有不同的岗位，包括主厨、副厨、厨师长、炉灶师、蒸锅师、烤箱师、和面师、蔬果厨师等等。
主厨是厨房中的核心，负责指挥和管理整个厨房的多个工作组，如热菜组、凉菜组、蒸菜组和糕点组等。
副厨是主厨的得力助手，负责帮主厨进行烹调、摆盘等工作。
此外，副厨还要负责日常的清洗、卫生等工作。
厨师长是主厨和副厨的上级，他们负责贯彻主厨的指示，保证在特定时间内制作出美味的菜品。
厨师长还负责管理整个部门的工作，包括监控人员的行为和工作时间，定期检查各个设备的使用情况等等。
炉灶师是负责处理烹饪区域的岗位，他们控制着烤炉、烧烤架等工具，确保食材能够在正确的温度和时间内完成烹调工作。
常见的炉灶师岗位有炭火烤肉师、火锅师、烧烤师等。
三、运作部门运作部门是负责将烹制好的菜品进行分发和整理的部门。
在这个部门中，主要岗位包括菜品组装工、酱汁师、食品打包师、洗碗工和餐具消毒师等。
菜品组装工主要负责菜品的摆盘、配菜、酱汁调配等工作。
厨房各部门职能岗位职责
厨房各部门职能岗位职责厨房是餐饮行业中不可或缺的一个部分，各个部门在厨房中承担着特定的职能和责任。
在这篇文章中，我们将会探讨厨房中不同部门的职能岗位职责，为您提供一个全面了解厨房运作的视角。
1. 厨师部门厨师部门是厨房中最核心的部门，负责所有菜品的制作。
厨师部门通常由多个岗位组成，其中包括：- 主厨：负责整个厨师团队的管理和协调，制定菜单和食谱，确保菜品的质量和口味。
- 副厨：协助主厨的工作，负责菜品的制作和调配，确保每道菜品的味道和外观符合标准。
- 烧烤师傅：负责烤肉等烧烤类菜品的制作，控制食材的烤制时间，保持食物的鲜嫩口感。
- 蒸煮师傅：负责蒸煮类菜品的制作，掌握不同食材的蒸煮时间和火候，保证菜品的口感和鲜美度。
2. 厨房管理部门厨房管理部门负责厨房的日常运营和管理工作，保证厨房的顺利运作。
该部门的岗位职责包括：- 采购员：负责采购食材和厨房用品，与供应商保持良好的合作关系，确保食材的品质和供应的稳定性。
- 储藏员：负责管理食材的储存和保管，确保食材的存储环境和卫生安全。
- 现场管家：协调各个部门的工作，保证菜品的出品质量和速度，解决日常运营中的问题和紧急情况。
3. 厨房卫生部门厨房卫生部门负责维护厨房的清洁和卫生，保证食品的安全和卫生。
该部门的岗位职责包括：- 卫生主管：负责制定和执行厨房的卫生管理规定，监督和检查各个岗位的卫生操作，确保厨房的整洁和卫生达到标准。
- 清洁工：负责厨房的清洁工作，包括收拾杂物、打扫地面、清洗厨具等，保持厨房的干净和整洁。
4. 点菜部门点菜部门负责与客人进行点菜和服务的沟通，确保客人的需求得到满足。
该部门的岗位职责包括：- 服务员：负责向客人介绍菜品、推荐特色菜，并接受客人的点菜需求。
并负责将客人的需求传达给厨师部门，并确保菜品的出品质量和时间。
- 收银员：负责结算客人的账单，并向客人提供支付方式的选择，确保账单的准确和及时结算。
以上是厨房中各个部门的职能岗位职责简要介绍，每个岗位都有其特定的职责和要求，通过团队合作，各个部门协同工作，才能保证厨房的高效运作和出品的质量。
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责厨房是酒店、餐厅等餐饮机构中的主力部门，其对于整个餐饮机构的重要性不言而喻。
厨房主要分为前厨和后厨两个部分，其各部门职能和各岗位职责如下：一、前厨部门1. 点单员：接待客人，介绍菜单，协助客人选择菜品，处理客人投诉及建议；2. 接待员：负责领位、安排桌位，收验收服务员的菜品及酒水，并协助服务员做好相关工作；3. 调酒员：根据客人要求制作各种酒水饮料，并为客人提供优质的服务；4. 烧烤员：对肉类、海鲜等食材进行制作，并根据客人要求做好烤制程度的控制；5. 凉菜员：负责凉菜的制作和摆盘，根据菜品的不同要求进行精美排列；6. 海鲜员：根据客人的需求和要求，制作新鲜的海鲜菜品；7. 炒菜员：熟练掌握各类炒菜的状态、时间、火候等技巧，以保证味道和食材的质量；8. 汤品员：擅长调味、加热、调温等技巧，负责汤品类菜品的制作；9. 面点员：制作各种面点，例如水饺、馄饨、面条等；10. 主厨：管理、调配、指导厨房工作，负责整个餐单的设计，确保菜品质量和味道，研究新菜式和菜单。
二、后厨部门1. 副厨师长：负责协调和监督后厨工作，组织训练员工，负责后厨部门的日常管理；2. 切配员：掌握刀工、切菜技能，顾客点菜后根据种类、重量、数量等要求进行切配；3. 洗碗工：专门负责餐具的清洗、晾晒、倍洗等工作，确保餐具的卫生和整洁；4. 食材管理员：入库、出库、盘库、清扫、消毒等的各项管理工作；5. 炉灶管理员：负责灶具设备的清理和保养，熟练掌握灶具设备调试的技巧；6. 烘焙员：制作各种蛋糕、面包、点心等西餐；7. 烹饪员：负责大量基础烹饪类菜品的制作，如清汤、猪肉炖粉条等；8. 蒸炖员：掌握不同类型的蒸炖工艺，负责制作包子、蒸饺等蒸食品；9. 烧烤员：熟练掌握制作牛排、鸡翅等需要烧烤的食材；10. 精制品员：负责制作烤鸭、大葱烙等精致的菜品。
以上是厨房不同部门职能和不同岗位的职责，只有分工明确、工作配合协调，才能提供平衡、协调、完美的餐厅服务。
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责厨房是餐厅中最核心的部门之一，它是菜品制作的中心，负责烹饪美食，为顾客提供美味可口的餐饮体验。
在一个大型餐厅中，厨房通常由不同的部门组成，每个部门都有不同的职能和岗位职责。
以下是对厨房各部门职能以及各岗位职责的介绍。
一、前厨部门前厨部门是负责菜品准备和烹饪的核心部门，主要包括以下职能和岗位职责：1. 厨师长：负责厨房的整体管理和运作。
他们制定菜单，监督员工工作，确保厨房操作高效、卫生、安全。
2. 主厨：担任厨房的最高职位，负责整体烹饪和菜品制作，具备丰富的烹饪技巧和创新能力。
3. 厨师：负责菜品的烹饪和加工，根据主厨的指示进行操作，确保菜品的质量和口味。
4. 帮厨：负责协助厨师进行食材准备、菜品加工和厨房清洁等工作。
5. 配菜师：负责准备和加工菜品的配料，确保每道菜品的味道和外观完美。
6. 炒锅师：专门负责炒菜类菜品的制作，熟练掌握各种炒菜技巧和火候掌握。
二、后厨部门后厨部门主要负责食材采购和仓储管理，保障前厨部门所需原材料的供应和储备。
后厨部门的职能和岗位职责如下：1. 采购员：负责与供应商洽谈，制定采购计划，保证食材的品质、数量和及时供应。
2. 仓管员：负责仓储管理，控制食材的进出、储存条件、库存管理等，确保食材的安全和保质期。
3. 食材质检员：负责对进货的食材进行质量检验，确保食材的新鲜和符合卫生要求。
4. 配菜员：负责根据前厨的需求，将食材分装和配给各个厨师，确保食材的正确使用和准备。
三、糕点部门糕点部门是专门负责制作甜点和面点的部门，主要职能和岗位职责如下：1. 主厨：负责设计和制作各种糕点和面点，在味道和品相上具备丰富的经验和职业技能。
2. 面点师傅：负责面点的制作工作，包括饺子、馒头、包子等，熟练掌握面点的发酵和搓揉技巧。
3. 糕点师傅：专职制作各种糕点，包括蛋糕、甜点等，熟练运用各种糕点装饰和表面处理技巧。
四、清洁部门清洁部门负责厨房的卫生和清洁工作，保证厨房环境整洁，岗位职责如下：1. 清洁工：负责对厨房设备、器具和餐具进行清洁和消毒，保证厨房的卫生状况。
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责在酒店、餐厅等饮食服务行业中，厨房是一个关键的部门，并且在整个运作过程中起着至关重要的作用。
一个成功的厨房需要各个部门的协同合作，每个岗位都有其特定的职能与职责。
本文将介绍厨房的各个部门职能以及各岗位的职责，以期帮助读者更好地理解和运营厨房工作。
1. 前厅部门前厅部门是与客户直接接触的部门，负责接待客人、安排座位以及处理顾客的点单。
尽管前厅与厨房不直接相关，但前厅的工作对厨房运作有着至关重要的作用。
前厅可以将客户的需求与厨房的实际情况相互协调，保证顾客满意度的提高，从而提高整个餐饮服务的品质。
2. 菜肴研发部门菜肴研发部门负责创意菜品的研发与尝试。
他们根据市场需求和消费趋势，不断尝试新菜肴，并进行调整和改进。
他们为厨师团队提供新鲜创意的菜谱，以保持菜单的多样性和吸引力。
此外，菜肴研发部门还会负责食材采购的选择和供应商的谈判，确保食材的新鲜和品质。
3. 采购部门采购部门负责采购所需的食材、调料和其他厨房用品。
他们与供应商保持紧密联系，以获得最优质的食材和最合理的价格。
采购部门需要根据菜单和销售预测，准确估计所需的食材数量，并合理安排物流和库存管理。
4. 菜品制作部门菜品制作部门是厨房中最为重要的部分，它由不同的岗位组成，每个岗位都有其特定的职责。
4.1 主厨主厨是厨房团队的核心，负责菜品的整体规划和调度。
主厨需要拥有丰富的烹饪经验和创造力，能够根据菜肴研发部门提供的菜谱和顾客需求，制定详细的菜品制作流程，并确保菜品的质量和口味。
4.2 配菜师配菜师负责对食材进行加工和处理，并准备好供主厨烹饪的配菜。
他们需要根据主厨的要求和菜品规格，准确切割、清洗并储存食材。
配菜师需要掌握各种切割技巧，并且要注意食材的新鲜和卫生。
4.3 烹饪师烹饪师负责根据主厨的要求进行具体的菜品制作。
他们需要熟悉各种烹饪方法和工具的使用，并保证菜品的烹饪时间和火候的准确掌握。
烹饪师还需要配合其他岗位，保持良好的团队合作。
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责厨房是餐饮行业中非常重要的一个部门，负责食材的加工和烹饪工作。
在厨房中，不同的部门承担着不同的职能和岗位职责。
本文将介绍厨房各部门的职能以及各岗位的职责。
一、前厅部前厅部是厨房的一个重要环节，它负责与客人进行沟通，了解客人的需求，并将客人的需求传达给后厨部门。
前厅部的职能主要包括：1. 接待客人和领导客人入座；2. 向客人介绍菜品和推荐特色菜；3. 收集客人的意见和建议；4. 协调前厅与后厨之间的工作；5. 解答客人关于菜品的疑问；6. 负责清算客人的餐费。
前厅部的各个岗位职责如下：1. 前厅经理：负责整个前厅部的日常工作安排和管理；2. 接待员：负责接待客人和领导客人入座；3. 服务员：负责将客人的需求传达给后厨，并为客人提供优质的服务；4. 服务员助理：协助服务员的工作；5. 收银员：负责清算客人的餐费。
二、热菜部热菜部是厨房中最核心的一个部门，负责菜品的烹饪和出品。
热菜部的职能主要包括：1. 根据客人的菜品要求和菜单，进行烹饪；2. 控制整个烹饪过程的时间和火候；3. 保证菜品的口感和菜品的质量；4. 合理调配各种调料，提高菜品的口味。
热菜部的各个岗位职责如下：1. 厨师长：负责整个热菜部的工作安排和管理，并确保菜品的质量和口感；2. 配菜师：负责将食材进行切割和配料，为下一步的烹饪做准备；3. 炒菜师：负责炒制菜品，控制火候和炒菜的时间；4. 烧菜师：负责烹调烧菜类的菜品；5. 炖菜师：负责炖煮炖菜类的菜品；6. 酱料师：负责配制各种酱料，保证菜品的口味。
三、冷菜部冷菜部负责凉菜类的制作，其职能主要包括：1. 制作凉菜和开胃菜；2. 控制凉菜的口味和质量；3. 根据客人的要求进行菜品的摆盘。
冷菜部的各个岗位职责如下：1. 凉菜师：负责制作凉菜和开胃菜；2. 摆盘师：负责将凉菜摆盘，保证菜品的美观性。
四、切配部切配部是厨房中一个重要的辅助部门，其职能主要包括：1. 将食材进行切割和配料，为下一步的烹饪做准备；2. 根据菜品的要求，进行食材的加工。
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责关键信息项：1、厨房部门名称2、部门职能概述3、岗位名称4、岗位职责详述1、厨房部门职能11 采购部门111 负责根据厨房的需求制定采购计划，确保食材、调料、厨具等物资的充足供应。
112 与供应商建立良好的合作关系，保证采购物品的质量和价格合理。
113 严格把控采购流程，确保采购的物品符合食品安全标准。
12 烹饪部门121 负责按照菜单和顾客需求，烹制各类美味可口的菜肴。
122 掌握各种烹饪技巧和方法，保证菜品的口味和质量稳定。
123 合理安排烹饪时间和顺序，确保菜品及时上桌。
13 配菜部门131 按照菜谱要求，准确、迅速地完成食材的切配工作。
132 保证配菜的数量和质量符合烹饪要求，避免浪费。
133 保持配菜区域的清洁卫生，确保食材的安全和卫生。
14 洗碗清洁部门141 负责及时清洗厨房内的餐具、厨具，保证餐具的清洁和卫生。
142 清理厨房的卫生死角，保持厨房整体环境的整洁。
143 协助其他部门做好厨房的卫生工作，预防卫生事故的发生。
2、厨房岗位职责21 厨师长岗位职责211 全面负责厨房的日常管理和运作，制定厨房工作计划和目标。
212 监督厨房各部门的工作，确保菜品质量和服务水平达到标准。
213 研发新菜品，不断推陈出新，满足顾客的需求。
214 负责厨房人员的调配和培训，提高团队的整体素质和业务能力。
22 采购员岗位职责221 了解市场行情，收集采购信息，为制定采购计划提供依据。
222 按照采购计划，及时、准确地完成采购任务。
223 对采购回来的物品进行验收，确保物品符合要求。
224 记录采购明细，做好采购台账，定期进行采购分析和总结。
23 厨师岗位职责231 熟练掌握各种菜品的烹饪方法，严格按照菜谱进行操作。
232 合理使用食材和调料，控制成本，避免浪费。
233 保持工作区域的清洁卫生，遵守厨房的安全和卫生制度。
234 积极配合其他厨师，共同完成厨房的工作任务。
24 配菜员岗位职责241 熟悉各种食材的特性和切配要求，确保配菜的质量和效率。
厨房各部门职能岗位职责
厨房各部门职能岗位职责厨房作为餐饮行业中的核心部门，承担着烹饪美食的重任。
在厨房中，不同的部门有着不同的职能岗位，每个职位有着各自的职责。
本文将详细介绍厨房各部门的职能岗位职责，以帮助读者更好地了解厨房运作的内部机制。
一、前厅部前厅部是与顾客直接接触的部门，负责迎接和安排顾客的用餐。
在厨房中，前厅部的主要职能岗位包括：1. 接待员：负责顾客的接待和引导工作，给予顾客热情周到的服务，解答顾客的疑问，并及时处理顾客的投诉和问题。
2. 服务员：负责为顾客提供餐饮服务，包括点菜、上菜、饮品供应等，需要灵活应对各种顾客需求，并保持热情、礼貌的态度。
3. 收银员：负责结算顾客的消费，保证收款的准确性和安全性，处理收款相关的退款和找零工作。
二、烹饪部烹饪部是厨房中最核心的部门，负责食材的加工和烹饪工作。
在烹饪部，主要的职能岗位包括：1. 厨师长：负责厨房的整体运营和管理，制定菜品的研发、制作工艺和标准化流程，确保菜品质量和口味的稳定性。
2. 主厨：负责主厨部门的日常烹饪工作，包括菜品的烹饪、调味、摆盘等，需要具备出色的烹饪技术和创新能力。
3. 副厨：协助主厨进行烹饪工作，负责备菜、清洁厨房设备和协调烹饪流程，提高生产效率和菜品的制作速度。
4. 凉菜师傅：主要负责凉菜的制作和摆盘，需要对食材的处理技巧和创意菜品的设计有一定的专业知识和经验。
5. 烘焙师傅：主要负责烘焙类食品的制作，包括面包、蛋糕等甜点的制作和烤制，需要对烘焙工艺和材料的使用具备一定的专业知识。
三、配菜部配菜部是负责食材预处理和配餐的重要部门。
在厨房中，配菜部的职能岗位包括：1. 配菜员：负责对食材进行切割、腌制、烹饪前的准备工作，确保食材的质量和卫生安全。
2. 菜单设计师：负责根据菜品需求和季节特点，设计合理的菜单，确保菜品种类的丰富性和营养均衡。
3. 食材采购员：负责与供应商进行沟通和采购工作，确保食材的新鲜度和供应的及时性。
四、清洁部清洁部是保证厨房卫生的重要部门，负责清洁和消毒厨房设备以及工作区域。
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责厨房是餐饮行业中不可或缺的一个部门，它负责食品的准备和加工。
厨房部门有着多个不同的职能和岗位，每个岗位都有着自己独特的职责和要求。
本文将介绍厨房各部门的职能以及各个岗位的具体职责。
一、前厅部前厅部是厨房的核心部门，负责协调和管理厨房的各个工作环节。
它包括以下几个职能：1. 食材采购：负责与食材供应商进行合作，保证食材的质量和供应的及时性。
2. 菜单设计：根据市场需求和食材的可获得性，设计出具有创新和特色的菜单。
3. 厨房协调：与各个部门和岗位进行紧密配合，确保菜品的出品质量和时间的控制。
4. 卫生管理：负责厨房的卫生与消毒工作，确保厨房环境的整洁和食品的安全。
二、热菜部热菜部是厨房部门中最重要的部门之一，主要负责炒、煮、烤等热食品的制作。
该部门下设多个岗位，各个岗位的职责如下：1. 主厨：负责领导和管理热菜部，与前厅部协调，把控菜品的口味和质量。
2. 炒菜手：负责炒菜的制作，保证菜品的味道鲜美和熟练掌握火候。
3. 烧烤师傅：负责烤制烧烤食品，掌握烤制技巧和调味方法。
4. 煮汤师傅：负责煮制各类汤品，熟知各种基础汤底和炖煮技巧。
三、冷菜部冷菜部也是厨房中不可或缺的部门，主要负责制作各类凉菜和刺身等食品。
该部门下设多个岗位，各个岗位的职责如下：1. 切配师傅：负责菜品的切配和摆盘，熟练掌握刀工和装饰技巧。
2. 凉菜师傅：负责凉菜的制作和调味，注重凉菜的色香味俱佳。
3. 刺身师傅：负责制作新鲜刺身，掌握各类鱼类的处理和切割技巧。
四、糕点部糕点部负责制作各类甜品和面点等食品，给顾客提供不同口味的甜品享受。
该部门下设多个岗位，各个岗位的职责如下：1. 主师傅：负责领导和管理糕点部，制定甜品的制作工艺和配方。
2. 面点师傅：负责制作各类面点，掌握和改良制作技巧。
3. 糕点师傅：负责糕点的制作和装饰，注重糕点的口感和外观。
五、面点部面点部主要负责制作各类馒头、包子等面食。
该部门下设多个岗位，各个岗位的职责如下：1. 面点师傅：负责制作各种面食，掌握面粉和水的配比以及发酵技巧。
厨房各岗位的岗位职责和工作流程
厨房各岗位的岗位职责和工作流程一、厨师长岗位职责：1、全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引顾客，并进行食品成本控制。
2、制定厨房的工作流程和各项规章制度，确保厨房工作的高效、有序进行。
3、负责厨房人员的调配和工作安排，根据营业情况合理安排人力，保证出品的质量和速度。
4、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，确保设备正常运行，减少设备故障对工作的影响。
5、定期与餐厅经理沟通，了解顾客对菜品的反馈和意见，以便对菜单进行调整和创新。
6、负责厨房原料的采购申请，保证原料的新鲜度和质量，控制采购成本。
7、组织厨房员工进行业务培训和技术交流，提高员工的业务水平和创新能力。
8、监督厨房的卫生工作，确保厨房环境符合卫生标准，保障食品安全。
工作流程：1、每天上班前，检查厨房设备是否正常，查看前一天的营业情况和剩余原料。
2、召开厨房例会，布置当天的工作任务，强调工作重点和注意事项。
3、根据预定情况和库存，制定采购清单，交给采购人员进行采购。
4、巡视厨房各岗位的工作情况，指导和监督厨师的操作，及时解决出现的问题。
5、参与新菜品的研发和试做，对菜品的口味、色泽、造型等进行把关。
6、与餐厅经理保持密切沟通，根据顾客反馈及时调整菜品和工作安排。
7、下班前，检查厨房的卫生和安全情况，关闭水、电、气等设备。
二、炉灶厨师岗位职责：1、负责炉灶的烹饪工作，按照菜单和标准制作各种菜肴。
2、掌握火候和调味技巧，确保菜品的口味和质量符合要求。
3、保持炉灶设备的清洁和正常运行，发现问题及时报修。
4、合理使用调料和食材，减少浪费，控制成本。
5、协助厨师长进行新菜品的开发和试做。
6、负责工作区域的卫生清洁工作，保持环境整洁。
工作流程：1、上班后，做好炉灶的准备工作，包括清理炉灶、准备调料等。
2、接收配菜厨师传递的食材，按照菜单和标准进行烹饪。
3、注意火候和调味，根据菜品的要求进行准确操作。
4、烹饪完成后，将菜品迅速传递给打荷厨师，并清理炉灶。
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责一、引言厨房是餐饮业中的核心部门，它是烹饪美食的重要场所。
在一个餐厅或饭店中，厨房通常被划分为不同的部门，每个部门都有其特定的职能和岗位职责。
本文将介绍厨房各部门职能以及各个岗位的职责，以期为读者提供一个全面了解厨房工作机制的视角。
二、主厨部门主厨部门是厨房中最核心的部门，主要负责菜品的研发、菜单设计和食材采购。
主厨部门由几个重要的岗位组成：1. 主厨：主厨是整个厨房的核心和灵魂，负责指导和监督整个厨房的运作。
他们需要具备深厚的烹饪技巧和丰富的经验，能够创造和改进菜品的味道和口感。
2. 厨师长：厨师长是主厨部门的领导者，负责管理和指导所有厨师的工作。
他们需要具备出色的组织能力和团队合作精神，以确保所有菜品的质量和口味一致。
3. 调酒师：调酒师负责调制各种酒水和鸡尾酒，以满足顾客的需求。
他们需要了解各种酒的特点和品牌，并能够根据顾客的口味调整配方。
4. 厨师助理：厨师助理负责协助主厨和厨师长的工作，例如准备食材、清洗厨具和协助烹饪过程。
他们需要具备基本的烹饪技巧和良好的沟通能力。
三、烹饪部门烹饪部门是厨房中的一个重要组成部分，它负责将主厨设计好的菜品烹饪成美味佳肴。
烹饪部门由以下几个岗位组成：1. 炒锅手：炒锅手负责炒制各种菜肴，他们需要具备快速反应和熟练掌握火候的能力，以确保菜品的色香味俱佳。
2. 烧烤师傅：烧烤师傅负责烤制肉类和海鲜等食材，他们需要掌握烧烤的技巧和时间，以保证食材熟透但不过火。
3. 汤锅师傅：汤锅师傅负责制作各种汤品，他们需要懂得不同食材的搭配和煮汤的时间，以保持汤的鲜美和口感。
4. 蒸锅师傅：蒸锅师傅负责蒸制各种食材，他们需要把握好蒸的时间和温度，以保持食材的鲜嫩和口感。
5. 炖锅师傅：炖锅师傅负责炖制各种菜肴，他们需要掌握不同菜肴的炖制时间和火候，以保持菜肴的口感和营养。
6. 素食师傅：素食师傅负责制作各种素菜和素食，他们需要了解不同素食的烹饪方法和调味技巧，以满足素食客人的需求。
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责在一个餐厅或餐饮场所中，厨房是至关重要的核心区域，而厨房内部又划分了多个部门，每个部门都有着特定的职能，各个岗位也肩负着不同的职责。
下面，我们就来详细了解一下厨房各部门的职能以及各岗位的职责。
一、厨房部门职能（一）采购部门采购部门负责厨房所需食材、调料、餐具、设备等物品的采购工作。
他们需要根据厨房的菜单和库存情况，制定采购计划，选择合适的供应商，确保所采购的物品质量合格、价格合理，并按时送达厨房。
同时，采购部门还需要与厨房其他部门保持沟通，了解他们的需求和意见，不断改进采购工作。
（二）储存部门储存部门主要负责对采购回来的食材和物品进行储存和管理。
他们需要按照食材的种类、保质期、储存条件等要求，将其分类存放于仓库中，并做好防潮、防虫、防鼠等工作。
同时，储存部门还需要定期对库存进行盘点，掌握库存情况，及时向采购部门反馈，以便补充所需物品。
（三）加工部门加工部门承担着将食材初步加工处理的重要任务。
这包括清洗、切割、削皮、腌制等工作，为后续的烹饪做好准备。
他们需要熟悉各种食材的特性和加工要求，严格按照卫生标准和操作规范进行加工，确保食材的质量和安全。
（四）烹饪部门烹饪部门无疑是厨房的核心部门之一。
厨师们根据菜单和顾客的要求，运用各种烹饪技巧和方法，将加工好的食材制作成美味可口的菜肴。
他们需要掌握各种菜系的特点和口味，能够根据不同的食材和调料，烹制出具有特色的菜品。
同时，烹饪部门还需要注意控制火候、时间和调料的用量，保证菜品的口感和质量。
（五）面点部门面点部门主要负责制作各类面点，如面包、蛋糕、饺子、面条等。
他们需要掌握面点的制作工艺和配方，能够根据顾客的需求和口味，制作出各种美味的面点。
同时，面点部门还需要注意食材的选择和卫生，保证面点的质量和安全。
（六）洗碗部门洗碗部门虽然看似不起眼，但却是厨房卫生的重要保障。
他们负责清洗和消毒厨房使用过的餐具、厨具等物品，确保其干净卫生，能够再次使用。
厨房各部门职能与各岗位职责
厨房各部门职能与各岗位职责1.行政部门：-职能：负责整个厨房的行政管理和协调工作，包括人力资源管理、物料采购、预算控制等。
-岗位职责：行政经理负责督导和协调各个部门的工作，包括制定预算和计划、招聘员工、培训员工等；行政助理负责文件管理、档案整理、行政事务协调等。
2.厨师部门：-职能：负责食品的烹调和制作。
-岗位职责：厨师长负责整个厨师部门的管理和指导，包括菜品开发、菜单设计、食材采购等；厨师根据菜单和厨师长的要求进行烹饪和制作，例如主厨、副厨、面点师等。
3.食品安全与卫生部门：-职能：负责食品安全和卫生管理，确保食品的质量和安全。
-岗位职责：食品安全经理负责监督和管理食品安全工作，包括员工培训、设备消毒、食品质量检测等；食品安全员负责监测和记录食品生产过程中的卫生和安全情况。
4.采购部门：-职能：负责食材和原材料的采购工作。
-岗位职责：采购经理负责制定采购计划和策略，与供应商进行谈判和合作，确保采购的质量和价格；采购员负责实施采购计划，与供应商进行订单和送货的协商。
5.前厅部门：-职能：负责接待和服务顾客。
6.运营部门：-职能：负责餐厅的运营管理和促销活动。
-岗位职责：运营经理负责制定运营策略和目标，组织和推动促销活动，提高营业额；营销人员负责市场调研、推广和销售工作。
7.设备维护部门：-职能：负责设备和厨房设施的维护和保养。
-岗位职责：设备维护经理负责设备的维护计划和工作安排，协调设备维修；技术员负责日常设备的检修和维护。
8.配餐部门：-职能：负责外卖、外送等配送工作。
-岗位职责：配餐经理负责制定配送计划和路线安排，监督配餐员的工作；配餐员负责按照订单进行食品的包装和送餐。
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厨房各部门职能与各岗位职责一、岗位职称：行政总厨报告上级：总经理或副总经督导下级：厨房全体员工同相关部门联系：销售部、财务部、工程部、人事部、餐厅部、1、采购部素质要求：具有普通院校大专以上或同等学历。
2、专业知识：具有餐饮专业知识，通晓烹调学、食品营养卫生学，熟知餐饮相关的法律法规和制度，且具有计划、监督、营销、人事、服务、工资、食品成本控制、保养和卫生的相关知识。
3．任职经验：5----10年厨房管理工作经验，知晓食品加工全部过程。
4、其它要求：懂得厨房的布局、规划、前期工程设计，具有较强的管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力、业务开拓能力、计算机应用能力、实际工作能力及严谨的工作度和高度的责任感。
（一）主要职责：1、制定本部各项规章制度，健全完善内部管理。
2、制定年度、月度的营业计划，领导全体员工完成各项工作任务和经营指标。
3、分析年度、月度经营状况，严抓成本，推广食品销售，根据季节性市场变化制定促销计划，编制菜单。
4、控制食品标准，正确掌握毛利率，加强物料管理，降低费用，增加赢利率。
5、抓好食品卫生和安全生产工作，贯彻执行餐饮各项卫生制度，加强消防培训，提高员工卫生、消防安全意识，确保各部位的安全。
6、积极联系各部门，配合各部工作，督导员工养成互帮互助的作风，为店的整体建设做出贡献。
（二）注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：1、经常性的检查设备、设施的保养与维修，使之处于完好的工作状态，并合理使用，防止意外事故发生。
2、抓好员工队伍的整体建设，熟练掌握员工的思想状况，工作表现及业务水平，加强员工职业道德教育持之以恒的培训、考核和选拔人才，组织各种活动，激发员工的工作积极性，加强集体凝聚力。
（三）评估标准1、各项规章制度与内部管理完善。
2、年度与月度工作计划切实可行。
3、食品成本控制得力，毛利控制在正常范围。
4、与季节市场变化相匹配的促销计划为酒楼赢得利润。
5、确保食品卫生和安全生产。
6、员工队伍建设取得显著成效，通过培训选拔人才，提高战斗力。
7、年度与月度经营分析切合实际，并对以后工作提供决策依据。
二、岗位职称：楼面总厨报告上级：行政总厨督导下级：各岗位主管同相关部门联系：餐厅部、采购部、财务部、销售部。
（一）素质要求：1、文化程度：高等院校烹调专业毕业。
具有餐饮全面性的专业知识，精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程；2、精通一个菜系、精通两个以上菜系的制作工艺； 3年以上厨房管理工作经验。
（二）其它要求：A、熟知餐饮业各项法规制度及本部各项规章制度，具有严谨的工作态度和高度的责任感；B、对部门的物料存放处、数量及采购计划能全面了解，有较高的组织安排能力，处事大公无私、心想集体、不计个人。
（三）主要职责：1、负责部门的全面生产工作，抓好员工的思想教育，了解员工的思想动态。
2、做好劳动调配，每日不定时到各生产部门巡查工作，密切联系各部门厨师，发现问题及时上报果断解决，不断改进出品质量、卫生。
3、负责指挥烹调工作，听取宾客建议和餐厅保持密切联系，检查各种大型重要的宴会技术力量的安排情况，控制采购物品质量，掌握各部销售收入。
4、成本利率，每次召开多次生产部门责任关于食品质量的专题会议，听取报告，传达上级指示，听取收集意见。
5、提出整改方案；健全食品质量检查制度和食品质量事故的奖惩制度，视其责任大小及损失程度做出处理及整改。
6、每周二与采购部门有关人员一起巡视市场，了解市场原料价格情况，发掘新产品，不断开发新潮菜点，使酒楼菜点满足消费者的需求。
7、加强各生产部门管理和业务技能培训，控制各部门日常的食品出品质量，抓好员工的纪律及卫生工作。
8、配合行政总厨，完善内部管理，配合各部门提供一流的饭菜，做好设备物料的保养，具有高度的生产安全意识，防范意识;（四）注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：1,熟知各种原料的产地、性质、加工烹制方法，全面掌握菜品的生产工艺，并且有技术创新能力。
2,对厨房设备设施的安全性，正确操作方法全面了解，发生事故能正确及时无误的处理、解决。
（五）评估标准1,能及时发现工作流程及员工思想上的问题并果断采取措施，防止问题的扩大，避免造成不良影响。
2,严把原料验收与出品质量关，发现问题及时解决。
3,合理控制原料成本。
4,不断开发新菜点。
5,内部管理完善。
6,设备保养得当，能够保证安全生产。
三、岗位职称：主管报告上级：楼面总厨督导下级：厨师及厨工同相关部门联系：餐厅部、采购部、工程部。
（一）素质要求：A文化程度：中等专业技术学校烹饪专业或同等学历。
接受过餐饮烹调的专业培训，懂得成本核算，物料管理。
B任职经验：有一定的厨房管理工作经验。
其它要求：熟知餐饮业的各项法规及部门各项规章制度；有高度的主人翁责任感和严谨的工作态度、良好的人际关系；C、有一定的组织能力、坦荡的胸怀，对人对事公正无私，不计个人利益。
（二）主要职责1,听从上级的督导，完成交付的各项工作任务。
做好员工的思想工作；2,负责所辖范围的日常管理工作及全面性的技术指导；做好岗位人员的调配，安排好工作并进行经常性检查，保证厨房的正常运转；3,与餐厅保持经常性的密切联系，掌握宾客对菜品的反馈建议，提高个别菜品的质量；4,做好下属见习生的岗位业务技术培训，学习的组织工作，定期进行岗位考核；5,配合厨师长做好验收及检查各部位的原料储存情况；6,做好每日的原料清点、销售记录、申请购货、原料领取等单据的填写工作；7,掌握食品储存质量、数量情况，协助有关部门的盘点工作。
（三）注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：1,能正确熟练的操作设备、设施，并知地点，并能合理保养、简单维修。
2,严格执行卫生制度，安全条例，下班前严查水、电、油、气的关闭是否安全。
（四）评估标准1,岗位人员调配合理，能够做到人尽其才，员工思想稳定。
2,见习生的岗位技术培训效果显著，达到岗位考核标准要求。
3,能够及时掌握宾客对菜品的反馈信息，并果断采取措施，提高菜品质量。
4,每日原料清点、销售记录、申请购货、原料领取等各单据填写认真，无遗漏。
5,对各部位原料储存的质量、数量等了如指掌。
四、岗位职称：后锅报告上级：主管督导下级：打荷、砧板厨师同相关部门联系：餐厅部、采购部（一）素质要求：1,文化程度中专或高中以上学历。
2,受过餐饮专业培训，精通一种菜系的制作工艺。
3,任职经验：受过烹饪专业训练，并具有业务创新能力。
（二）其它要求：A熟知餐饮业卫生法规。
B具有较高的职业道德水准、吃苦耐劳，能与同事和平共处，具有较强的敬业精神。
（三）主要职责：1,在楼面总厨和上级主管负责人的领导下，听从指挥，严格按照菜式规定要求、烹调方法、烹制菜肴，保证出品质量。
2,掌握所烹制菜系的基本特点，并熟知本店经营菜式的烹制要领和技术要求，抓好各种出菜成品的标准，达到味感、质感、观感、营养卫生的标准。
3,熟悉主料、配料、调味的使用，掌握炒、熘、炸、烹、……等24种基本烹调技法，了解嫩滑爽、软糯烂、酥松脆等烹调特点。
4,做好开发性原料的组织计划；保证所需用具的洁净与使用功能；保证上菜的速度，在规定的时间内完成头菜及尾菜的上菜任务。
5,做到帮上教下、以身作则，带好助理见习生、互相协助，提高工作效率，按时完成上级交办的各项工作任务6,严格按照菜品主、辅料的投料比例、卫生标准烹制菜肴；做到安全、卫生、节能。
（四）注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）1,熟知本部门的专业知识和安全消防、卫生法规。
熟知本班组水、电、气、油等能源的使用操作。
2,所烹调菜肴的烹调方法与口味符合菜式规定、能够保证出品质量。
五、岗位职称：打荷直接上级：主管同相关部门的联系;传菜组、洗碗间;（一）素质要求：1,文化程度：中专以上文化程度。
专业知识：受过专业培训，掌握菜品的上菜程序，应知应会上浆、挂糊、拍粉；对调味品的名称、用途、特征熟知；能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹调技法。
2,任职经验：具备检查食品卫生、控制菜肴数量、质量、合理安排出菜顺序，及时无误出品的业务能力。
（二）其它要求：A熟知餐饮业卫生法规，本部本职各项制度。
B热爱厨师行业，能吃苦耐劳，听从指挥。
在主管负责人及后锅的督导下，做好本职工作，熟知餐前后锅的各种物料的配备情况及基本菜肴烹制技法。
（三）主要职责1,负责菜肴的必备餐具，调味领用，在规定时间内准备齐全，对成品菜肴的外形、卫生、盘边进行形象设计，使菜肴达到美观诱人的程度。
2,与砧板、后锅、调味保管密切配合，负责日常原料的统计。
3申领计划，对所存物料能详知数量、保质日期。
（四）注意事项（补充说明履行本岗位职责需注意的问题）：1,与传菜部保持良好的配合关系，做到出菜及时准备，对更换菜品及时与砧板、传菜员通知，对催加急菜品应告知后果，速做速上。
2,热爱本职工作，爱护设备、设施，搞好区域卫生，主动自觉协助同事作好本职工作，月底协助盘点工作。
3,餐前准备工作充分，餐具与调味品领用品种及数量得当。
各菜式配备合理无差错。
成品菜肴的外形、卫生、装饰美观诱人。
4,对所存物料详知数量、保质期限，日常原料的统计与申购工作能够圆满完成。