现场检查笔录(餐饮服务食品安全监管执法文书)——(食品药品,笔录)
餐饮服务环节食品执法文书——现场检查笔录-的制作与范例
ห้องสมุดไป่ตู้2019/10/12
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八、《现场检查笔录》易产生的情况或问题
（1）重要内容漏记； （2）夹杂主观内容； （3）将询问笔录内容记入其中； （4）用语词意模糊不明确； （5）检查地点不具体； （6）数量未载明； （7）物品方位未载明； （8）书写格式不统一规范； （9）当事人签名不规范
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《规范》第五十五条：文书制作应当完整、 准确、规范，符合相关要求。文书中食品药 品监督管理部门的名称应当为机关全称。文 书编号形式为（年份）＋顺序号，如（2019） 第0001号。
《规范》第五十六条：文书应当按照规定 的格式，用蓝色或者黑色的墨水笔或者签字 笔填写，保证字迹清楚、文字规范、页面清 洁。文书栏目应当逐项填写。摘要填写，应 当简明、完整、准确。签名和标注日期，必 须清楚无误。有条件的食品药品监督管理部 门可以按照规定的格式打印。
全面体现执法人员执行力、约束力 的基本素质
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三、《现场检查笔录》的类别
按不同的标准，《现场检查笔录》有不同 的分类。
①按文书性质： 《现场检查笔录》属监督类文书； ②按制作用途： 《现场检查笔录》属证据类文书； ③按制作方式： 《现场检查笔录》属笔录类文书； ④按文号及编号：《现场检查笔录》属无文号有编号
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《现场检查笔录》书写注意事项（二）
3、实质：语言精练通顺；条理清楚，描 述方位、状态、程度准确使用术语；符 合实体法要求：
①违法主体认定准确；
②主要违法事实记录要准确、具体，客 观记载，不加入食品药品监督员的主观 分析判断，不使用模糊概念或形容语言； 应避免遗漏、重复和紊乱；
餐饮服务食品安全监管执法文书
餐饮服务食品安全监管执法文书目录1．餐饮服务许可申请书2．餐饮服务许可申请材料接收单3．餐饮服务许可申请补正材料通知书4．餐饮服务许可申请受理决定书5．餐饮服务许可申请不予受理决定书6．餐饮服务许可现场核查笔录7．餐饮服务许可延期通知书8．不予餐饮服务许可决定书9．不予变更餐饮服务许可决定书10．不予延续餐饮服务许可决定书11．撤销《餐饮服务许可证》决定书12．注销《餐饮服务许可证》决定书13．注销《餐饮服务许可证》申请书14．餐饮服务许可审批表15．案件受理记录16．立案报告实用文档18．监督意见书19．责令改正通知书20．询问笔录21．当场行政处罚决定书22．非产品样品采样记录23．产品样品采样记录24．产品样品确认通知书25．证据先行登记保存决定书26．证据先行登记保存处理决定书27．查封（扣押）物品审批表28．查封（扣押）物品决定书29．查封（扣押）物品处理决定书30．封条31．技术鉴定委托书32．检验结果告知书33．案件合议记录34．行政处罚事先告知书实用文档36．听证告知书37．听证通知书38．听证笔录39．听证意见书40．案件调查终结报告41．重大案件集体讨论记录42．行政处罚审批表43．行政处罚决定书44．送达回执45．没收物品处理审批表46．物品清单47．行政处罚强制执行申请书48．结案报告49．案件移送审批表50．案件移送书51．撤案决定书实用文档1.餐饮服务许可申请书申请人：申请日期：国家食品药品监督管理局制填写说明一、本申请书由申请人填写。
填写时要用碳素笔或者打印，文字要求简练、清楚，不得有涂改现象，空格处以“无”字填写。
二、“申请人”是指申请餐饮服务许可的单位或个人，按工商行政部门核定名称填写。
实用文档三、经济性质有：国有企业，集体企业，股份合作企业，联营企业，有限责任公司，股份有限公司，个人独资企业，合伙企业，其他企业，港、澳、台商投资企业，外商投资企业，个体工商户，农民专业合作社。
餐饮服务环节食品执法文书——现场检查笔录的制作与范例
《规范》第五十七条：各类文书中有关共性栏目 的填写方法： 文书本身设有“当事人”项目的，按以下要求 填写：是法人或其他组织的，应当填写单位的全称、 地址、联系电话，法定代表人（负责人）的姓名、 性别、民族、职务等内容；是自然人的，应当填写 姓名、性别、年龄、民族、住址、身份证号码、联 系电话等内容。 文书首页不够记录时，可以续页记录，但首页 及续页均应当由当事人签名并注明日期。 案由写法为当事人名称（姓名）+具体违法行为 +案，例如XX酒楼销售超过保质期食品案。文书本身 设有“当事人”项目的，可在书写案由时省略有关 当事人的内容。
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以上笔录属实。（由被检查人××签）
当事人签名：××× 执法人员签名：××、××
2010年 日
备注:本记录一式两联, 第一联留存卷宗备查，第二联交当事人。
国家食品药品监督管理局制定
安徽省阜阳市食品药品监督管理局印制
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4、冰柜内肉类有异味。 5、餐具没有做到一餐一用一消毒。 6、灶房内上下水不通畅，流水沟内有剩余饭 菜，散发臭味。 7、灶房内废物桶已满，已溢出，周围地面没 及时清除。 （以下空白）
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尾部：告知事项（被检查人写明表达“以 上情况属实”或“以上笔录属实” ）等肯定 记录内容的意思、并当场签名。如有涂改处 交由当事人按指纹；笔录多页时由被检查人 逐页签字或按指纹。 制作机关、签署意见、日期、印章、附 注说明。
全面体现执法人员执行力、约束力 的基本素质
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三、《现场检查笔录》的类别
按不同的标准，《现场检查笔录》有不同 的分类。
中华人民共和国药品监督行政执法文书
中华人民共和国药品监督行政执法文书
现场检查笔录
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被检查单位：
检查现场：
法定代表人（负责人）：联系方式：
检查人：记录人：监督检查类别：
检查时间：年月日时分至时分
我们是新沂市食品药品监督管理局的执法人员张勇、季然执法证
件名称、编号是：江苏省行政执法证，03110836 、03110839 我们依法就的有关问题，进行现场检查，请予以配合。
现场检查笔录：
检查人：、
年月日
注：本文书一式二联、第一联存档，第二联交被检查单位。
被检查笔录上逐页签字，在修改处签字
或者按指纹，并在笔录终了处注明对笔录真实性的意见；检查人应在笔录终了处签字。
被检查人：第一联：存档。
餐饮服务许可现场核查笔录(示例)
餐饮服务许可现场核查笔录（一）示例餐饮服务许可现场核查笔录（２０１０）第1006 号申请人:亿帮英臣餐饮服务责任有限公司申请项目:大型餐馆核查地点:亿帮英臣餐饮服务责任有限公司餐馆经营场所核查时间:２０１０.６.１２核查记录：执法人员××××××，执法证件号××××××××××××××××，在×××的陪同下，按《餐饮服务许可审查规范》、《餐饮服务许可现场核查表》对亿帮英臣餐饮服务责任有限公司餐馆经营场所进行核查。
1.该餐饮服务单位从事××经营，经营场所面积约××㎡，共××层，设包厢××间，厨房位于××，食品处理区面积约××㎡，就餐场所面积××㎡，就餐座位数××；与有毒有害场所及其它污染源距离符合规定；2.该餐饮服务单位有食品展示柜××台，冷藏库××立方米，冷冻库××立方米，冰柜××台，冰箱××台，空调××台，消毒柜××台，餐具保洁柜××台，紫外线消毒灯××盏，有清洗水池××个；防蝇、防虫、防鼠设施××，餐具消毒方式：×××××××××××××××××。
餐饮现场检查笔录是怎样
一、餐饮现场检查笔录是怎样（一）全面检查，准确记录。
如在餐饮服务单位，从许可情况、从业人员的健康状况、相关产品的采购查验和索证索票、食品的储存、设施设备的配置、消毒保洁、专间的设置、环境卫生状况到食品安全操作规范执行情况等，涉及的内容很多，都应全面检查。
但只需着重记录与违法事实有关的情况，检查记录应当围绕违法事实的基本要素――何时、何地、何因、何种方式、何种行为、何种后果，一一交代清楚，数据要准确，不能估算。
检查时间应当写明实施现场检查的起止时间，检查地点描述应具体，要写清检查的具体空间地点，要使没有到过现场的人看了笔录也能了解现场的情况。
作为原始性记录，检查笔录必须现场一次性完成，不允许事后补记。
（二）客观记录，不加评论。
追求客观真实，是制作笔录的真谛，切忌在笔录中作评论、推断，不能在笔录中体现对当事人行为或案件进行定性的文字。
笔录应该是执法人员在现场所见、所做的实录，记录应当客观、真实，不能使用现场笔录进行询问，也不能记录现场观察不到的拟断。
如检查餐饮具消毒情况应记录为“在餐饮具清洗消毒间内未发现用于餐饮具消毒的消毒剂，发现有500升消毒柜一个，内存放个人物品茶杯和碗，内壁上可见4处霉斑（取证照片一张），周围未发现有电源设施。
而不能描述为消毒柜未使用，内壁很脏或者直接描述餐饮具未进行消毒”。
（三）突出重点，详略得当。
每个检查现场的具体内容，应当逐项分段记载清楚，违法事实要尽量记载事实要件，做到既全面又有重点。
对与具体案情关联不大的内容，可以简写，而对于与案情关联紧密的物品、标识、人员操作情况、工具、原料、设施设备的状况都应详记，并尽可能地加以固定、提取作为证据。
如对烹调间进行检查应记录为烹调间内有4人正在对食品进行加工，灶台旁有盛装油脂的25公斤的白色朔料桶2只，内各有10公斤的油脂（现场称重），桶表面无任何标识标签（取证照片一张）。
（四）证据之间，相互印证。
现场检查笔录作为证据，要注意记录现场调取物证和拍照、抽样过程及相关文书制作情况，对有关证据采取的先行登记保存，相关物品采取查封扣押等情况也要写明，使笔录和收集的其他证据相印证，形成证据链。
餐饮服务环节食品执法文书_《现场检查笔录》的制作与范例
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检查记录：阜阳市食品药品监察支队食品药品监督员 ××、××向总经理××出示证件，证件号： ××××××、××××××，并在×××总经理 陪同下，对酒店×楼餐饮部进行现场检查，经检查 发现：
1、从业人员胡××（冷荤间工作人员）及服务员刘 ××、冯××三人未取得健康证明上岗从事食品经 营活动。
餐饮服务环节食品执法文书
—《现场检查笔录》的制作与示例
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牢固树立核心价 值观，切实加强执 行力、约束力、创 新力建设，努力打 造一支政治过硬、 思想过硬、业务过 硬、工作过硬、廉 洁过硬的食品药品 监管队伍。
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导言
国家局《关于印发餐饮服务食品安全监 管执法文书规范的通知 》（国食药监食 [2010]187号）文件（简称规范），已于2010 年5月6日正式执行。
2、无专用冷荤间，只在副食粗加工间一角设立冷荤 区，刀、菜板及用具均无标志。
3、冰箱内生、熟不分，鲜肉与熟肉及炸鱼放在同一 格内。
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4、冰柜内肉类有异味。 5、餐具没有做到一餐一用一消毒。 6、灶房内上下水不通畅，流水沟内有剩余饭
菜，散发臭味。
7、灶房内废物桶已满，已溢出，周围地面没 及时清除。
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对《法》七十八条款的法律条款理解
【释义】本条款是关于监督检查记录的规定。
本规定是将食品安全监督系统化、制度 化的重要条件。有利于提高工作的责任心， 有利于增强食品生产经营者的法律意识、道 德意识及“第一责任人”意识，也有利于保 证监督检查情况的真实性和规范性。
【理解】“检查记录”是指食品药品监督管理 部门履行食品药品安全监管职责，对食品经 营者进行监督检查时，对检查情况以及检查 结果所做的记录。
原创餐饮服务环节每日食品安全检查记录
原创餐饮服务环节每日食品安全检查记录一、食品安全检查背景在餐饮服务行业，确保食品安全是至关重要的。
消费者对食品安全的关注度不断提高，合格的食品安全管理措施成为了吸引顾客的重要因素之一。
为了保护消费者的健康和利益，餐饮企业需要严格遵守食品安全相关法规和标准，并进行日常的食品安全检查和记录。
二、食品安全检查内容在餐饮服务环节中，日常食品安全检查应包括以下内容：1.厨房卫生–检查厨房地面、墙面、天花板、洗手池等卫生设施的清洁状况；–检查厨房设备和器具的卫生状况，包括炉灶、烤箱、冰箱、微波炉等；–检查垃圾处理和卫生间的清洁情况。
2.食品存储与处理–检查冷藏设备的温度是否符合要求；–检查食材的存储位置和方式是否正确；–检查食材的有效期和保质期是否过期；–检查食材的加工和处理过程是否符合卫生要求。
3.食品加工与制作–检查食品加工工作区的清洁状况；–检查食品加工人员的卫生习惯和操作规范；–检查食品加工工具和设备的清洁与消毒情况。
4.餐饮环境卫生–检查用餐区域的桌椅、餐具、餐巾等物品的清洁状况；–检查用餐区域的地面、墙面、天花板等卫生状况；–检查用餐区域的垃圾收集和处理情况。
5.人员健康状况–检查员工是否持有健康证或体检合格证明；–检查员工是否具备良好的个人卫生习惯；–检查员工是否经常进行手部卫生并佩戴卫生帽和口罩。
三、食品安全检查记录餐饮企业应每日进行食品安全检查，并及时记录检查结果，以便跟踪和管理食品安全状况。
食品安全检查记录应包括以下要素：1.检查日期和时间；2.检查内容，包括对各项检查内容的具体描述；3.检查人员，记录检查人员的姓名或工号；4.异常情况，如发现卫生问题或食材问题等；5.整改措施，对发现的问题提出整改方案；6.复查情况，记录对问题的整改情况。
四、食品安全管理的意义严格执行每日食品安全检查记录对于餐饮企业来说具有重要的意义：1.提高食品安全水平：通过每日食品安全检查，及时发现和纠正食品安全问题，提高食品安全水平，保证消费者的健康和安全。
食品经营日常监督检查记录
食品经营日常监督检查记录监督检查日期：年月日食品经营场所名称：餐饮店检查人员：XXXX一、环境卫生检查1.食品经营场所内外环境是否整洁卫生，有无异常臭味。
2.是否有蒸汽、灯光、通风设施等安全设施是否完好并正常运作。
3.厨房是否与就餐区隔离，是否符合相关标准和要求。
4.废弃物是否妥善处理，是否有异味和滋生害虫的情况。
二、食品存储检查1.是否按照规定的温度和湿度条件存放食材及成品食品。
2.是否有腐败、霉变、异味或虫蚁等问题。
3.是否按照不同食品的特殊要求进行分类摆放。
4.存储设施是否干净整洁，有无脏乱现象。
三、食品加工检查1.厨师是否按照正确的操作规范进行食品加工。
2.是否有清洗炊具、刀具和砧板等准备工作。
3.是否有正确使用调料，调料是否存放适宜。
4.是否按照指定的烹饪时间和温度进行烹饪。
四、食品销售检查2.是否有保质期及生产日期标识，过期食品是否及时处理。
3.是否有禁售食品推销及限制售卖食品的违规行为。
4.是否有提供食品健康和安全知识的相关宣传材料。
五、食品卫生保障检查1.员工是否有健康证，是否经过食品安全培训。
2.是否有遵循食品安全操作规程，如洗手、穿戴整洁的制服等。
3.是否进行了食品安全监测，如菌落总数和致病菌的检测。
4.是否有定期进行室内环境消毒的计划和记录。
六、食品投诉处理情况1.是否有顾客对食品质量或食品安全问题投诉。
2.如有投诉，是否及时解决和回复，并将处理情况纳入记录。
以上为食品经营(餐饮)日常监督检查记录，如有发现问题请及时整改。
国家食品药品监督管理局关于印发餐饮服务食品安全监管执法文书规范的通知(一)
国家食品药品监督管理局关于印发餐饮服务食品安全监管执法文书规范的通知(一)文章属性•【制定机关】国家食品药品监督管理局(已撤销)•【公布日期】2010.05.06•【文号】国食药监食[2010]187号•【施行日期】2010.05.06•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文国家食品药品监督管理局关于印发餐饮服务食品安全监管执法文书规范的通知（国食药监食[2010]187号）各省、自治区、直辖市食品药品监督管理局，北京市、福建省卫生厅（局）：为落实《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，规范餐饮服务许可、餐饮服务食品安全监督执法行为，国家食品药品监督管理局制定了《餐饮服务食品安全监管执法文书规范》，现予印发，请遵照执行。
国家食品药品监督管理局二○一○年五月六日餐饮服务食品安全监管执法文书规范第一章总则第一条为规范餐饮服务食品安全许可与监管行为，保障公民、法人和其他组织的合法权益，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规规章，制定本规范。
第二条本规范规定的文书适用于餐饮服务许可、餐饮服务食品安全监督检查、抽检、行政处罚等行政执法活动。
第三条本规范确定的各类文书格式由国家食品药品监督管理局统一制定。
除本规范规定的文书格式外，省级食品药品监督管理部门可以根据工作需要增加相应文书，并报国家食品药品监督管理局备案。
第二章文书类型第四条餐饮服务许可申请书，是申请人向食品药品监督管理部门提出餐饮服务许可申请需要填写的文书。
第五条餐饮服务许可申请材料接收单，是用于登记申请人向行政机关递交行政许可申请的凭据和载明申请人身份事项、申请内容及提供的资料的文书。
第六条餐饮服务许可申请补正材料通知书，是用于要求申请人补正不齐全或不符合法定形式的申请材料的文书。
第七条餐饮服务许可申请受理决定书，是用于做出受理餐饮服务许可申请决定的文书。
2023年全市餐饮食品安全快检比武补充题库
全市餐饮食品安全快检比武补充题库一、单项选择题1.关于食品安全的表述，下列选项对的的是( B )。
A、通过高温灭菌过程，食品中不具有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养规定，对人体健康不导致任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不具有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常2.食品安全标准是（）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。
( A ) A、强制 B、可以 C、不强制 D、推荐3.《食品安全法实行条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（）的服务活动。
（ B ）A、直接入口食品B、食品和消费场合及设施C、熟食或饮D、就餐4.《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产公司、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。
( B )A、小型以上，透明化B、中型以上，电子化C、大型以上，透明化D、大型以上，电子化5.餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（）罚款。
（ A ）A、2023元以上2万元以下B、2万元以上5万元以下C、2023元以下D、吊销许可证6.餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文献和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（）。
（ B ） A、1年 B、2年 C、3年 D、4年7.餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。
（ C ）A、20 B、30 C、40 D、508.餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。
培训合格证明有效期（）年。
( B )A、2B、3C、5D、109.放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过( )。
现场检查笔录书写要领和范本
检查时间：2010年8月4日9时30分至10时50分
检查地点：﹡﹡市﹡﹡区﹡﹡路﹡﹡号
检查记录：
﹡﹡卫生局卫生监督员滕﹡﹡、单﹡﹡在向﹡﹡医院院长吴﹡﹡出示证件说明来意并了解相关情况后，在医院院长吴﹡﹡陪同下对医院执业情况进行了现场检查。经检查发现：
1、﹡﹡医院持有的《医疗机构执业许可证》并未核准理疗科诊疗科目，而医院在二楼开设有理疗科，在检查时发现有卫生技术人员刘﹡﹡正在为患者进行针灸治疗。
手段合法现场公开可以采取技术手段进行现场检测拍照录音录像按检查顺序记录不作评价如不能记佩戴不符合要求的个人防护用品不写处罚与否不能抽象描写如卫生般卫生不合格室内很脏生熟不分应当具体描写如在厨房冰柜内有5斤生牛肉和10斤熟猪头肉混放在起
现场检查笔录书写要领和范本
现场检查笔录是监督管理部门在日常监督检查或者案件调查过程中，对现场进行实地检查、勘验时记录的文书，是行政执法人员记录生产经营者违法行为情形的重要书证，因此在书写时一定要正确、规范。
2、口腔科执业人员陈﹡﹡现独立执业于口腔科，但未能向执法检查人员出示有效的执业证件；理疗科执业人员刘﹡﹡核准的专业为护理，现独立执业于理疗科；检验科执业人员秦﹡﹡核准专业为护理，现从事临床检验专业；外科执业人员李﹡﹡核准的专业为临床外科，现同时兼职麻醉业务，但未能出示麻醉医师的有效执业证件；药局执业人员冯﹡﹡未能向执法检查人员出示有效的执业资格证件。
一、被检查人一栏的填写
当事人是自然人的应填写自然人姓名、性别、年龄、身份证号码、生产经营地址、住址、联系电话等；是个体工商户的应填写登记注册的个体工商户全称、生产经营地址、业主姓名、住址、联系电话等；是法人和其他组织的应填写登记注册的企业全称、单位性质、法定代表人姓名、负责人姓名、单位地址、联系电话等。