镇江美食介绍

镇江美食介绍

镇江美食有“三鱼、三怪之称。

“三鱼即“长江三鲜鲥鱼、刀鱼、鮰鱼;“三怪则为肴肉、香醋、锅盖面，以“镇江三怪最为出名。

来，下面一起看看镇江的美食都有些什么吧。

镇江美食介绍【水晶肴肉】江苏镇江区的名菜，因其肉红皮白，卤冻透明，故有“水晶之称。

这道菜必须选用细皮白肉猪、重750-1000克的前蹄，且小火焖煮。

食之筋纤柔软，肥瘦兼有，味美鲜香，佐以姜丝和镇江香醋，味道更赞。

【锅盖面】说起锅盖面，那可是镇江家喻户晓的面食小吃，俗称镇江三怪之一的“大锅小锅盖(面锅大，锅盖小)。

酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓，选用镇江特供黄豆酱油，再加上十几种佐料，桂皮，香草，八角等等，味道鲜香的不得了!吃起来面条又软又有劲道，汤头清香，回荡在齿间。

【镇江蟹黄汤包】镇江蟹黄汤包俗称蟹包，有两百多年的历史，是镇江的传统小吃。

汤包以蟹油、猪肉为主料，精心加工制成。

体积小而外型美，具有皮薄、汤多、馅足、味鲜的特点，食时佐以镇江香醋与姜丝，不但口味更美，且能去寒解腻。

【白汁鮰鱼】“长江三鲜之一的鮰鱼又名白吉鱼、江团，肉肥嫩，

味鲜美，白汁鮰鱼是镇江常见的一道菜。

烹时不加酱油，配以春笋，用旺火烧沸，移文火焖煮，汤汁似乳，肉厚无刺，鱼鲜味道十足呢。

三四月间是最适合品尝鮰鱼的时期。

因其造型大而圆，有了“狮子头的叫法。

这是一道火工菜，把握好火候，味道自然美妙。

此菜宜用砂锅炖制，趁热上桌，揭盖去叶，一股香味扑鼻而来。

肉质酥烂，汤鲜味美，还具有补虚养身、健脾开胃的功效。

【拆烩鲢鱼头】镇江的特色菜之一，鲢鱼味美，以头为贵，经名师着意烹调，配以蟹肉、火腿、香菇、鸡肉、肫肝、鲜笋等菜料，用鸡汤烩制。

拆烩方法是骨刺除去，但其形不散，肉不散啐，香浓肥润，味鲜适口。

【刀鱼卤面】刀鱼是镇江“三鲜之一，镇江的特产，刀鱼卤面是不可错过的一道特色美食。

以刀鱼为主料，辅以香菇、笋片制成刀鱼羹，作为盖浇，以鱼头、鱼皮、鱼骨熬成汤卤。

鱼肉细嫩，面条入味，老少皆宜。

【百花酒焖肉】百花酒是镇江名酒，百花酒焖肉选用猪肉五花中肋，在中火上烤后入温水中泡软，取砂锅一只，加百花酒、白糖、精盐、置旺火上烧沸，再加清水、酱油、盖上锅盖，用微火焖1小时收

浓汤汁。

色泽金黄，酒香浓郁，味甜而香，肉酥入味。

【大麦粥】大麦粥的熬制颇为讲究,大麦粉是用大麦或元麦磨成，熬粥时，取一碗清水，加入两小勺大麦粉调匀，当白粥煮开时，一边用勺搅伴，一边缓缓注入。

再用刀切少许食用碱撒在粥中，用来提练香味，当粥色微微泛黄时，便可食用了。

【糖醋萝卜干】镇江糖醋萝卜干是一道江苏镇江的汉族小吃，主要原料有萝卜干、食盐、醋、白糖。

色鲜深棕，口味醋甜，有醋香气，一般在秋季制作。