糖类
糖类
第三节糖类糖类也称碳水化合物，碳、氢、氧为其主要组成元素，其化学本质是多羟基的醛、酮或水解后能生成多羟基醛、酮的有机化合物。
按照分子的复杂程度和水解情况，可以将糖类分为3类：1．单糖是多羟基醛或多羟基酮，不能水解。
单糖按分子中碳原子的多少还可分成三碳糖（丙糖）、四碳糖（丁糖）、五碳糖（戊糖）、六碳糖（己糖）等；也可按分子中主要官能团的不同，将单糖分为醛糖和酮糖。
单糖中比较重要的是戊醛糖、己醛糖和己酮糖，如葡萄糖、果糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖等，单糖的结构有链式和环状两种，当单糖分子从链式结构转变成环状结构时，分子中增加了一个手性碳原子，它在空间的排列方式有2种，因此形成了2种环状异构体，分别称为α-式和β-式，如葡萄糖形成环状结构时，有两种异构体，α-葡萄糖和β-葡萄糖。
2．低聚糖是由2～10个单糖分子缩聚而成的，能水解生成相应数目的单糖分子。
按水解后生成的单糖分子数，低聚糖可分成二糖（双糖）、三糖、四糖等等，其中双糖最常见，典型的代表是蔗糖、乳糖、麦芽糖。
单糖和双糖一般都具有旋光性，能使在一个平面上振动的偏振光发生一定角度的偏转，按偏转的方向不同，分为右旋和左旋。
不同的糖旋光性能有差异，同一种糖的不同构型旋光性能也有差异。
3．多糖多糖是指单糖聚合度大于10的糖类，能水解。
多糖中的典型代表是淀粉及纤维素，一些氨基多糖和海藻多糖也日益受到重视。
糖类由于结构特点的不同，体现出某些不同的性质特点，在食品加工中比较重要是还原性，糖的还原性是指糖还原费林试剂、托伦试剂等碱性弱氧化剂的性质，我们把具有还原性的糖称为还原糖，没有还原性的糖称为非还原糖。
所有的单糖都是还原糖；所有的多糖都是非还原糖；有的低聚糖具有还原性，而有的则没有还原性，比如蔗糖是非还原糖，而麦芽糖、乳糖则是还原性双糖。
食品中常见的糖类有单糖、双糖、转化糖（蔗糖的酸性水解液，含等量的葡萄糖和果糖）、环糊精及麦芽糊精，淀粉、果胶、纤维素、半纤维素等。
化学糖类的知识点总结
化学糖类的知识点总结一、糖类的基本概念糖类是一类含有可溶性羟基的碳水化合物，它们通常是由碳、氢、氧三种元素组成的，化学式一般为（CH2O）n，其中 n 为大于或等于 3 的整数。
糖类在自然界中广泛存在，包括蜂蜜、水果、蔬菜、奶制品等食物中，在生物体内则广泛存在于细胞膜、核酸、蛋白质等生物大分子中。
根据其分子结构和性质，糖类可以分为以下几类：1. 单糖：是由一个具有多个羟基的碳链所组成的糖类，最简单的单糖是三碳的甘油醛(Glyceraldehyde)和四碳的醣醇(Erythrose)；2. 双糖：是由两个单糖分子通过糖苷键连接而成的化合物，如蔗糖（麦芽糖、大葡萄糖）、乳糖等；3. 多糖：是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的多聚糖，如淀粉、纤维素、糖原等。
在糖类中，单糖是最基本的单位，其他复杂的糖类都是由单糖经过酶催化反应而形成。
同时，单糖也是生物体内最重要的糖类之一，如葡萄糖、果糖、半乳糖等，它们是细胞内能量的重要来源，也是构成生物大分子如核酸、蛋白质等的基本结构单元。
二、糖类的结构特点糖类的结构特点主要体现在其碳骨架、立体构型和环结构上。
1. 碳骨架：糖类的碳骨架通常是由连续的碳原子所组成的，每个碳原子上都含有一个羟基和一个醛基或酮基，由于羟基和醛基/酮基的特性，糖类具有较强的亲水性，因此可以在水溶液中自发形成环状结构。
2. 立体构型：糖类分子的碳原子上的羟基与醛基或酮基之间的空间排列方式不同，导致糖类分子具有不同的立体构型，常见的有 D 型和 L 型两种构型，它们之间的转化是通过酶的催化反应来完成的。
3. 环结构：糖类在水溶液中通常以环状结构存在，环状结构常见的有六元环和五元环两种类型，其中六元环的糖称为吡喃糖，五元环的糖称为呋喃糖。
糖类的结构特点决定了它们的生物学功能和化学性质，同时也为糖类的合成、分离和分析提供了重要的依据。
三、糖类的代谢途径糖类在生物体内主要通过糖酵解、糖异生和糖原合成三种途径进行代谢。
糖类 课件
果糖分子中含有酮基，为多羟基酮，属于酮糖，其结构简式为： CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CO—CH2OH。
【例2】 葡萄糖在水中存在如下平衡：
(1)上述平衡中的环状结构乙的分子是通过链状结构 甲分子中的________基和________基之间发生________ 反应而生成的。
(2)欲制备 烯为原料的有关化学方程式。
2．麦芽糖 ( 1 ) 分 子 结 构 ： 分 子 式 C 1 2 H 2 2 O 11 ， 与 蔗 糖 互 为 同 分 异 构 体。
(2)物理性质：白色晶体(常见的麦芽糖是糖膏)，有甜味， 易溶于水。
(3)化学性质。 ①水解反应：C12H22O麦1芽1糖＋H2O稀―H―2S→O42C6H1葡2萄O糖6
③葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生成含6个C原子的葡 萄糖酸：说明葡萄糖分子中含有一个—CHO，综上所述，葡萄糖的 结构简式为：
4．葡萄糖的物理性质 通常是无色晶体，有甜味，易溶于水。 5．葡萄糖的化学性质 综合葡萄糖的分子结构可知与醇、醛的化学性质相似。葡萄糖可发 生氧化反应、还原反应和酯化反应等。 (1)葡萄糖在人体组织中进行氧化反应，并放出热量： C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l) 1mol 葡萄糖按上式完全氧化，放出约2804kJ的热量。
(3)蔗糖和麦芽糖互为同分异构体。蔗糖是无色晶体，麦芽糖是白 色晶体。麦芽糖不如蔗糖甜。
【例3】 有关麦芽糖的下列叙述中，错误的是( ) A．纯净的麦芽糖是无色晶体，易溶于水，有甜味 B．麦芽糖能发生银镜反应，是一种还原性糖 C．1mol 麦芽糖水解得到1mol 葡萄糖和1mol 果糖 D．麦芽糖和蔗糖互为同分异构体
4．糖的来源 糖类是绿色植物光合作用的产物，例如： 6CO2＋12H2O叶―光绿 ―能→素C6H12O6(葡萄糖)＋6H2O＋6O2 葡萄糖在植物体内于一定条件下进一步转化，最终生成 淀粉或纤维素(多糖)。
糖类
麦芽糖在水溶液中有变旋现象，比旋为＋136度，极易被酵母 发酵。右旋[α]D20= 130.4°。麦芽糖在缺少胰岛素的情况下 也可被肝脏吸收，不引起血糖升高，可供糖尿病人食用。
2.12 蔗糖
蔗糖(sucrose)是主要的光合作用产物，也是植物体内糖储藏、积累和运输 的主要形式。在甜菜、甘蔗和各种水果中含有较多的蔗糖。日常食用的糖 主要是蔗糖。 蔗糖很甜，易结晶，易溶于水，但较难溶于乙醇。若加热到160℃，便成为 玻璃样的晶体，加热至200℃时成为棕褐色的焦糖。它是α-D-吡喃葡萄糖(1→2)-β-D-呋喃果糖苷。它是由葡萄糖的半缩醛羟基和果糖的半缩酮羟基 之间缩水而成的，因为两个还原性基团都包含在糖苷键中，所有没有还原 性，是非还原性杂聚二糖。右旋，[α]D20= 66.5°。 蔗糖极易被酸水解，其速度比麦芽糖和乳糖大1000倍。水解后产生等量的 D-葡萄糖和D-果糖，这个混合物称为转化糖，甜度为160。蜜蜂体内有转 化酶，因此蜂蜜中含有大量转化糖。因为果糖的比旋比葡萄糖的绝对值大， 所以转化糖溶液是左旋的。在植物中有一种转化酶催化这个反应。口腔细 菌利用蔗糖合成的右旋葡聚糖苷是牙垢的主要成分。
1.7 氨基糖
糖分子中除苷羟基外其它羟基氨基或取代氨基取代后的化合物，称为氨 基糖。多数天然氨基糖是己糖分子中C2上的羟基被氨基或取代氨基取代的产 物。例如：
二、低聚糖
低聚糖又称寡糖。为两个或两个以上(一般指2-10个)单糖单位以糖苷键相连形成的 糖分子。寡糖经水解后,每个分子产生为数较少的单糖又称低聚糖，寡糖与多糖之间 并没有严格的界限。 低聚糖的获得大体上可分为以下5种：从天然原料中提取、微波固相合成方法、酸碱 转化法、酶水解法等。 含有两个单糖单位的寡糖叫双糖；含有三个单糖单位的寡糖叫三糖。寡糖还可以按 组成的单糖类型是否相同分为同质寡糖和异质寡糖。按是否存在半缩醛羟基分为还 原性寡糖和非还原性寡糖。
糖类
葡萄糖在水溶液中，只要极小部分(<1%)以链式结构存在，大部分以稳定的环式结构存在。环式结构的发现是因为葡萄糖的某些性质不能用链式结构来解释。如:葡萄糖不能发生醛的NaHSO3加成反应;葡萄糖不能和醛一样与两分子醇形成缩醛，只能与一分子醇反应;葡萄糖溶液有变旋现象，当新制的葡萄糖溶解于水时，最初的比旋是+112度，放置后变为+52.7度，并不再改变。溶液蒸干后，仍得到+112度的葡萄糖。把葡萄糖浓溶液在110度结晶，得到比旋为+19度的另一种葡萄糖。这两种葡萄糖溶液放置一定时间后，比旋都变为+52.7度。我们把+112度的叫做α-D(+)-葡萄糖，+19度的叫做β-D(+)-葡萄糖。
1.单糖 单糖是不能水解为更小分子的糖。葡萄糖，果糖都是常见单糖。根据羰基在分子中的位置，单糖可分为醛糖和酮糖。根据碳原子数目，可分为丙糖，丁糖，戊糖，己糖和庚糖。
2.寡糖 寡糖由2-20个单糖分子构成，其中以双糖最普遍。寡糖和单糖都可溶于水，多数有甜味。
3.多糖 多糖由多个单糖（水解是产生20个以上单糖分子）聚合而成，又可分为同聚多糖和杂聚多糖。同聚多糖由同一种单糖构成，杂聚多糖由两种以上单糖构成。
葡萄糖的醛基除了可以与C5上的羟基缩合形成六元环外，还可与C4上的羟基缩合形成五元环。五元环化合物不甚稳定，天然糖多以六元环的形式存在。五元环化合物可以看成是呋喃的衍生物，叫呋喃糖；六元环化合物可以看成是吡喃的衍生物，叫吡喃糖。因此，葡萄糖的全名应为α-D(+)-或β-D(+)-吡喃葡萄糖。
α-和β-糖互为端基异构体，也叫异头物。D-葡萄糖在水介质中达到平衡时，β-异构体占63.6％，α-异构体占36.4％，以链式结构存在者极少。
糖类
HCCCCCC H
OH OH OH OH OH
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葡萄糖的结构简式
CH2OH–(CHOH)4 -CHO
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糖类的结构和物理性质LOGO
葡单 萄 结构式
糖糖
物理性质：白色晶体，易 溶于 水，有甜味，但不及 蔗糖甜
分子式： C6H12O6
结构简式： CH2OH(CHOH )4CHO
官能团：-OH C 羟基 羰基
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有还原性
葡萄糖 是多羟 基的醛
醛基
羟基
分子式均为C6H12O6， 但它们的结构不同
tāng
羰基构体，
双糖
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糖类的概念 糖类的分类 单糖的结构和物理性质 葡萄糖的化学性质 糖类物质的主要应用
随堂练习
1、下列物质属于糖类（ B ）
浓H2SO4
CH2OH
CHO (CHOOCCH 3) 4 + 5 H2O 五乙酸葡萄糖酯
CH2OOCCH3
3.葡萄糖的化学性质
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（5）、发酵成醇
酒化酶
C6H12O6
2C2H5OH + 2CO2
葡萄糖的化学性质归纳
1.氧化反应
a、燃烧 b、 银镜反应 c、与新制Cu(OH)2反应 d、生理氧化
A、CH2OH–CHOH- CHOH-CHOH-CH2OH 木糖醇 B、CH2OH–CHOH- CHO 甘油醛
C、CH3–CHOH- COOH 乳酸
D、
CO N Na
SO2
糖精
随堂练习
2、丧失体内自我调节血糖水平的人会 患糖尿病，在病人的尿液中含有较多的 葡萄糖，设想如何用学过的知识去检验 一个病人是否患有糖尿病？
糖类知识点总结归纳
糖类知识点总结归纳一、知识概念1、糖类概述糖是一类碳水化合物，是维持生命活动所必需的营养素，也是维持生活和保持健康的重要物质。
糖类可以分为单糖、双糖和多糖三种类型。
其中，单糖是由单一分子组成的碳水化合物，最简单的单糖包括葡萄糖、果糖和半乳糖等。
双糖是由两个单糖分子通过糖苷键相连而成，最常见的双糖是蔗糖和乳糖。
多糖则是由多个单糖分子通过糖苷键相连而成，如淀粉、糖原和纤维素等。
2、糖类的分类根据单糖的不同，糖类可以分为葡萄糖类、果糖类、半乳糖类和氨基葡萄糖类四大类。
其中，葡萄糖类的代表物质是葡萄糖，它是动植物细胞中最常见的单糖。
果糖类主要包括果糖和蔗糖，它们在水果和甘蔗中含量较高。
半乳糖类主要包括半乳糖和乳糖，它们主要存在于乳制品中。
氨基葡萄糖类的代表物质是氨基葡萄糖，它是构成细胞壁的重要成分。
3、糖的生物学功能糖是细胞内外能量储备和供应的主要物质，它通过新陈代谢过程，转化为ATP分子，为人体提供能量。
此外，糖还是维持生命活动所必需的营养物质，可以调节人体的体温、维持酸碱平衡、促进细胞的生长和发育等。
二、糖类的代谢1、糖的吸收和消化体内的糖类主要是通过消化道吸收的，消化道主要吸收三种糖类：葡萄糖、果糖和半乳糖。
糖在消化道内主要经过淀粉酶和蔗糖酶的作用而变成葡萄糖，再通过肠道上皮细胞的运输蛋白进入血液循环，最终被肝脏和其他组织细胞所利用。
此外，糖类还可以经过代谢过程，被储存为糖原。
2、糖的利用和合成糖类被摄入后，主要是被细胞利用，转化成ATP分子为人体提供能量。
糖的代谢主要分为糖酵解和糖酵解两大过程。
糖酵解是指糖分子被分解成丙酮酸和磷酸酯化合物，再转化成乳酸或乙酸，最终转化成ATP分子。
糖异生是指糖分子通过多道途被合成成脂肪和蛋白质。
3、糖的储存体内的糖类主要通过两种形式储存：一种是以糖原的形式储存在肝脏和肌肉组织中；另一种是以脂肪的形式储存在脂肪细胞内。
当机体需要能量时，肝脏和肌肉组织可以通过糖原来合成葡萄糖，进而供给身体需要的能量。
糖类
水解
中和液
溶液变蓝
结论：淀粉完全没有水解。 结论：淀粉完全没有水解。
稀硫酸 方案乙： 方案乙：淀粉液 Δ
水解液
银氨溶液 微热
无银镜
结论：淀粉完全没有水解。 结论：淀粉完全没有水解。
NaOH溶液 稀硫酸 溶液 银氨溶液 水解液 中和液 有银镜现象 Δ 微热
BD
A．糖类中除含有C、H、O三种元素外，
练习： 4．下列关于葡萄糖的说法中，错误的是 A．葡萄糖的分子式是C6H12O6 B．葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是 由6个C原子和6个H2O分子组成的 C．葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和 多元醇的性质 D．葡萄糖是单糖
B
练习： 5．葡萄糖是单糖的原因是（ A．在糖类中含碳原子数最少 B．不能水解成为更简单的糖 C．结构最简单 D．分子中只有一个醛基 6．下列有机物既能在常温下溶于水，又能发生银镜反应 的是（ C ） A．甲醇 C．葡萄糖 B． 甲酸乙酯 D．苯酚
根据下列信息推出葡萄糖的分子组成: 葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%， 氢6.7%，其余是氧。求分子式。
葡萄糖分子式： 葡萄糖分子式：C6H12O6
葡萄糖结构推断：
根据下列信息推出葡萄糖的分子结构： 根据下列信息推出葡萄糖的分子结构 1、在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2反应，还原成己 六醇
说明分子中含有一个—CHO 说明分子中含有一个
(2)结构
分子式：C6H12O6 结构简式：
CH2 —CH—CH— CH —CH— CHO OH OH OH OH OH
预测： 预测：葡萄糖的化学性质
(3)化学性质： ①醛基的性质
糖类ppt课件
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目录
• 糖类概述 • 单糖和双糖 • 多糖和复合糖 • 糖类的生产和应用 • 糖类与健康 • 研究进展与未来趋势
01
糖类概述
糖类的定义和分类
糖类的定义
糖类是一种碳水化合物，是由碳 、氢和氧三种元素组成的有机化 合物。
糖类的分类
根据分子结构和组成的不同，糖 类可分为单糖、双糖和多糖。
糖类的结构和性质
01
02
03
04
单糖的结构
单糖是由五个或六个碳原子组 成的分子，具有开链结构。
双糖的结构
双糖是由两个单糖分子连接而 成的，常见的双糖有蔗糖、麦
芽糖和乳糖。
多糖的结构
多糖是由多个单糖分子连接而 成的，常见的多糖有淀粉、纤
维素和糖原。
糖类的性质
糖类具有甜味、可溶于水、可 被人体吸收等特点。
纤维素
由D-葡萄糖通过β-1,4糖 苷键连接而成的线性多糖 ，是植物细胞壁的主要成 分。
糖原
由D-葡萄糖通过α-1,4糖 苷键连接而成的支链多糖 ，是动物体内主要的储能 物质。
复合糖的种类和结构
糖蛋白
由蛋白质和糖类通过共价键连接而成 的复合糖，其糖部分可以是甘露糖、 半乳糖、岩藻糖等。
糖脂
由脂质和糖类通过共价键连接而成的 复合糖，其糖部分可以是半乳糖、葡 萄糖等。
糖类与糖尿病的风险
高糖饮食与糖尿病
长期大量摄入高糖食物可能导致糖尿病的风险增加。高糖饮食可能导致胰岛素抵抗，使血糖水平升高 ，最终导致糖尿病。
低糖饮食与糖尿病预防
通过减少高糖食物的摄入，增加蔬菜、水果和全谷物等低糖食物的摄入，有助于降低糖尿病的风险。
糖类与肥胖症的风险
总结糖类相关知识点
总结糖类相关知识点1. 糖类的分类糖类是一类碳水化合物，主要可以分为单糖、双糖、多糖三类。
单糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖等，是最简单的糖类，能够迅速被人体吸收利用，提供能量。
双糖是由两个单糖分子通过化学键结合而成，比较常见的有蔗糖、麦芽糖、乳糖等。
多糖是由多个单糖分子组合而成，比较常见的有淀粉、纤维素等。
2. 糖类的作用糖类是人体主要的能量来源，它所提供的能量可为人体细胞提供动力，同时也是许多生化反应的底物和中间产物。
此外，糖类还是维持人体生理功能的重要物质，比如葡萄糖参与了保持血管纤维素的稳定性、协助结缔组织修复、参与抗肿瘤活性等。
3. 糖类的摄入建议根据世界卫生组织的建议，成人每天对糖的摄入量不应超过总能量摄入量的10%。
这意味着如果一个成人每天摄入的总能量为2000千卡，那么每天对糖的摄入量不应超过200千卡，相当于50克。
对于孩子来说，由于他们对能量的需求较大，世界卫生组织建议5岁以下儿童对糖的摄入量不应超过每天总能量摄入量的5%。
4. 糖类对健康的影响尽管糖类对人体提供了必要的能量，但过量摄入糖类也会带来一系列的健康问题。
过量摄入糖类容易导致肥胖，糖类是能量密集的食物，摄入过多容易导致热量摄入过大，从而促进脂肪堆积。
长期摄入过量的糖类还容易引起糖尿病，科学研究表明，高糖饮食会导致胰岛素抵抗，最终发展成糖尿病。
另外，摄入过量的糖类还与心血管疾病、蛀牙等疾病有关。
5. 如何合理摄入糖类根据上述研究和建议，合理摄入糖类对保持身体健康非常重要。
首先，要适度控制甜食和含糖饮料的摄入量，这些食物中的糖类往往是隐藏的热量来源。
其次，应该多选择含有天然糖类的食物，比如水果、蔬菜等，这些食物中的糖类多附带有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
此外，食品加工过程中应该控制添加糖类的量，少吃或不吃加糖的糕点、饼干等食品。
最后，要培养适量运动的习惯，加强对身体的锻炼，消耗多余的糖类，防止脂肪堆积。
总之，糖类是我们日常生活中难以避免的营养素，合理摄入糖类对保持身体健康非常重要。
糖类
单糖的构型及开链结构
以葡萄糖为例: (C6H12O6)
CHO
H OH HO H
H OH H OH
CH2OH
单糖的构型仍沿用D/L 构型标记法，这种方法只考 虑与羰基相距最远的一个手 性碳原子的构型。
根据与羰基相距最远的 那个手性碳原子上的羟基在
2,3,4,5,6-五羟基己醛 右边的为D-构型；羟基在左
CH2OH
HH
O
OH H
H O
CH2OH
O
H OH H
苷羟基 CH-OH
HO H
H OH
H OH
纤维二糖
HO HO
OH O
OH
O HO
OH O OH OH
(+)-纤维二糖
以-1,4-糖苷键组成的双糖，全名 为4-O-(-吡喃葡萄糖基)-D-吡喃葡萄 糖。
成苷反应只能发生在糖的半缩醛 （酮）羟基，所以半缩醛（酮）羟基也 称苷羟基。
糖苷中无半缩醛（酮）羟基，在溶 液中不能转变为开链结构，即不可能有 醛（酮）基，所以糖苷无还原性，也不 能通过开链发生、两种结构的互变， 即没有变旋光现象。
2、单糖在弱碱溶液中的互变异构反 应——差向异构化
在弱碱作用下，D-葡萄糖、D-果糖、 D-甘露糖三者可通过烯醇式相互转化。
核苷酸（成苷、成酯后）为核酸的单体。
N
OOO
NOH
HO-P~HO-P~HO-PH-O CH2 O
OH OH OH H H
H
H
OH OH
NH2 N
N
第二节
双糖和多糖
disaccharide and polysaccharide
双糖（disaccharide）
糖类
糖类糖类，又称碳水化合物，是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物。
糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。
日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。
糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源。
植物中最重要的糖是淀粉和纤维素，动物细胞中最重要的多糖是糖原。
一、糖类分类、食物来源单糖单糖含3~7个碳原子，不能被水解为更简单的糖食物单糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位。
有些糖类完全由葡萄糖构成，如淀粉；有些则由葡萄糖与其他糖化合而成，如蔗糖。
葡萄糖较少以单糖形式存在于天然食品中。
果糖主要存在于水果和蜂蜜中人工制作的玉米糖浆中含果糖可达40%~90%，是饮料、冷冻食品、糖果蜜饯生产的重要原料。
果糖吸收后，经肝转变成葡萄糖被人体利用，部分转变为糖原、乳酸和脂肪半乳糖很少以单糖形式存在于食品中，是乳糖的重要组成成分。
半乳糖在人体中也是先转变成葡萄糖后才被利用，母乳半乳糖是在体内重新合成的，而非从食物中直接获得其他单糖除上述单糖外，还有核糖、脱氧核糖、阿拉伯糖、木糖。
甘露糖是许多糖和树胶的组成成分。
前两种糖动物体内可合成，后几种主要主要存在于水果和根、茎类蔬菜中。
双糖双糖是由2分子单糖缩合而成。
天然存在于食品中的双糖，常见的有蔗糖、乳糖和麦芽糖蔗糖甘蔗、甜菜、蜂蜜中含量较多，日常食用的白糖即蔗糖，是从甘蔗或甜菜中提取加工而成的麦芽糖淀粉在酶的作用下，可降解生成大量麦芽糖，制糖、制酒工业中大量使用麦芽中的淀粉酶就是这个目的乳糖主要存在于奶类及奶制品中。
乳糖约占鲜奶提供总能量的5%，占奶类提供总能量的30%~50%海藻糖海藻糖存在于真菌及细菌中，如食用蘑菇中含量较多寡糖是指由3~10个单糖构成的小分子多糖。
比较重要的寡糖是豆类食品中的棉子糖和水苏糖。
多糖由10个以上单糖组成的大分子糖为多糖。
重要的多糖有糖原、淀粉、纤维糖原糖原也称动物淀粉，由肝和肌肉合成及储存。
糖类
3.酶 1）概念：具有催化特性的蛋白质 2）性质：具有蛋白质的通性（两性、盐析、变性、颜色反应）
催化剂： 条件温和，不需加热
反应快，效率高 具有专一性和选择性
3、酶
（1）属于蛋白质 （2）特性：专一性、高效性、条件温和
下列过程中肯定不可逆的是（
A、蛋白质的盐析 C、硝酸酯的水解
）
B、蛋白质的变性 D、氯化铁的水解
（2）性质： ①溶于水时形成蛋白质溶液具有胶体性质 ②水解反应： 蛋白质在酸、碱或酶作用下水解，最终产物为氨基 酸（天然蛋白质水解产物全部是ɑ—氨基酸） ③能跟强酸强碱反应 ④盐析： 加轻金属盐 析出的蛋白质仍能溶于水，并不影响蛋白质的性质 ⑤变性： 在酸、碱、重金属盐、酒精、甲醛、苯酚、紫外光 照射、加热等作用下，蛋白质性质发生改变而凝结析出。 ⑥颜色反应： 蛋白质与许多试剂可发生颜色反应如分子中含有苯 环的蛋白质遇浓硝酸呈黄色。 ⑦灼烧时产生烧焦羽毛的气体
1、蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、淀粉中 什么物质最甜？什么物质不甜？ 果糖＞蔗糖＞麦芽糖＞葡萄糖
2、不能发生银镜反应的是
A.蔗糖 B.葡萄糖 C.麦芽糖
E.二甲酸乙二酯 F.乙酸乙酯
D.甲酸钠
3、写出蔗糖水解反应的方程式。
第二节 淀粉 纤维素
一、淀粉
1.存在：植物的种子或块根中
其中谷类含淀粉较多
C17H35 C17H35 C17H35 O C O CH2 O C O CH O C O CH2
＋ 3H2O
硬脂酸甘油酯（脂肪） 硫 酸 3C17H35COOH 硬脂酸
CH2 OH CH OH
＋
CH2 OH
甘油
• 肥皂的制取的原理
C17H35 C17H35 C17H35 O C O CH2 O C O CH O C O CH2
糖类
植物体内的多糖主要有淀粉(starch)、 菊 糖 (inulin) 、 粘 液 质 (mucilage) 、 树 胶 (gum) 、 果 胶 (pectin) 、 半 纤 维 素 (hemicellulose)、纤维素(cellulose)等。动 物 多 糖 主 要 为 肝 糖 (glycogen) 、 甲 壳 质 (chitin) 、 肝 素 (heparin) 、 硫 酸 软 骨 素 (chondroitin) 、 玻 璃 糖 醛 酸 (hyaluronic acid)等。
糖 类(Sugars，Saccharides)
单糖(Monosaccharides)为多羟基的醛或酮， 化学通式是(CH2O)n。
单糖类多呈结晶状态，味甜，易 溶于水，可溶于稀醇，难溶于高浓 度乙醇，不溶于乙醚、氯仿、苯等 低极性溶剂；具旋光性与还原性。 多数直链糖醇亦具甜味，可代替糖 作为甜味剂。
多糖类的淀粉、树胶等在医药上已广泛 应用。六十年代以来，逐渐发现多糖具有独 特的、多方面的生物活性。经过研究，多数 多糖的结构已阐明，对其活性亦有进一步的 了解，如昆布多糖、肝素抗凝血，硫酸软骨 素具有防止血管硬化作用，香菇多糖、银耳 多糖、刺五加多糖、黄芪多糖、灵芝多糖、 黄精多糖、竹黄多糖、酵母葡聚糖、猪苓多 糖、茯苓多糖、刺参酸性粘多糖等具免疫促 进作用与抗癌作用，有的已有商品生产。
低聚糖(Oligosaccharides) 由2~9个单糖构成；目前仅发 现2~5个单糖分子组成的低聚糖，分别称为双糖(蔗糖、麦芽 糖)，三糖(龙胆三糖、甘露三糖)，四糖(水苏糖)，五糖(毛蕊 糖)等。植物体内分布最普遍，且呈游离状态的是蔗糖。
低聚糖的理化性质和单糖类 似，为结晶性，部分糖有甜味，易 溶于水，难溶或不溶于有机溶剂， 易被水解成单糖。根据分子中有无 游离的醛基或酮基，而具或不具还 原性，前者如麦芽糖、乳糖，后者 如蔗糖、龙胆三糖。
糖类基础知识点总结
糖类基础知识点总结一、糖类的分类糖类是一类碳水化合物，主要包括单糖、双糖和多糖三大类。
单糖是由简单的碳水化合物分子组成的，例如葡萄糖、果糖、半乳糖等。
双糖是由两个单糖分子通过酶反应而形成的，例如蔗糖（由葡萄糖和果糖组成）、乳糖（由葡萄糖和半乳糖组成）等。
多糖是由多个单糖分子通过酶反应而形成的，例如淀粉（由α-葡萄糖分子组成）、纤维素（由β-葡萄糖分子组成）等。
二、糖类的结构糖类的分子结构包括碳、氧、氢三种元素，通常以化学式（CH2O）n 表示，其中 n 为一个整数。
单糖的分子结构主要由一个环状的六碳或五碳骨架构成，它们的结构不同主要取决于羟基的位置。
双糖和多糖则由多个单糖分子通过酶反应而形成，它们的分子结构通常比较复杂。
三、糖类的代谢糖类在人体内的代谢过程主要包括消化、吸收和利用三个过程。
在消化过程中，食物中的淀粉和糖类会被唾液和胃液中的酶分解为单糖，然后在小肠中被吸收进入血液循环。
在吸收过程中，单糖通过小肠黏膜上的细胞膜转运蛋白被吸收到血液中，然后在利用过程中，单糖在细胞内经过一系列酶反应被氧化分解，产生能量和二氧化碳。
四、糖类的应用糖类在食品工业、医药工业和生物工业中有着广泛的应用。
在食品工业中，糖类是一种重要的食品添加剂，可以增加食品的甜味、口感和保存时间，同时也被用于食品加工和饲料生产。
在医药工业中，葡萄糖和果糖等单糖被用于制备口服补液和输液等，而多糖则被用于制备口服补液和糖皮质激素等。
在生物工业中，糖类被用于生物发酵和细胞培养等，例如利用葡萄糖作为细胞培养基的碳源。
总之，糖类是一类重要的碳水化合物，它们在食品工业、医药工业和生物工业中都有着重要的应用。
通过对糖类的分类、结构、代谢和应用等方面的了解，可以更好地掌握糖类基础知识，为相关领域的研究和应用奠定基础。
糖类
单糖
丙糖 例如：甘油醛 戊糖,五碳糖 例如： 核糖，脱氧核糖 己糖 例如： 葡萄糖，果糖(化学式都是C6H12O6 )
二糖
蔗糖、麦芽糖和乳糖 他们化学式都是（C12H22O11）
多糖
淀粉、纤维素和糖原 他们化学式是（C6H10O5)n
具体讲解
糖类科技名词定义
中文名称：糖类 英文名称：carbohydrate 其他名称：碳水化合物;碳水化合物(saccharide) 定义1：具有多羟基醛或多羟基酮的非芳香类分子特征物质的统称。依分子组成的复杂程度，可分为单糖、寡糖、多糖和糖缀合物；也可依据其他原则分类，如根据其功能基团分成醛糖或酮糖。 所属学科：生物化学与分子生物学（一级学科）；糖类（二级学科） 定义2：多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。 所属学科：水产学（一级学科）；水产饲料与肥料（二级学科） 本内容由全国科学技术名词审定委员会审定公布
百科名片
糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源。植物中最重要的糖是淀粉和纤维素，动物细胞中最重要的多糖是糖原。
目录
结构通式
碳水化合物 单糖
第二节 单 糖
第三节 寡 糖
第四节 多 糖
展开 编辑本段结构通式
构成：主要由碳、氢、氧三种元素构成。 糖类化合物包括单糖、单糖的聚合物及衍生物。葡萄糖是单糖。 单糖分子都是带有多个羟基的醛类或者酮类。麦芽糖、蔗糖、乳糖是双糖。 糖类化合物化学概念：单糖是多羟醛或多羟酮及他们的环状半缩醛或衍生物。多糖则是单糖缩合的多聚物。 分子通式：Cn(H2O)m 然而，符合这一通式的不一定都是糖类，是糖类也不一定都符合这一通式。比如，脱氧核糖是糖类却不符合这一通式。另外，还有符合这一公式的（如：甲醛HCHO ,乙酸CH3COOH）却不是糖类。 这只是表示大多数糖的通式。 碳水化合物只是糖类的大多数形式。我们把糖类狭义的理解为碳水化合物。
糖类-PPT
CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3 + 2Ag↓+ H2O
③与新制Cu(OH)2悬浊液反应：
CH2OH (CHOH)4 CHO + Cu(OH)2 → CH2OH (CHOH)4COOH + Cu2O + H2O
CH2OH 2－脱氧核糖
糖类水解的产物
C12H22O11＋H2O 麦芽糖
C12H22O11＋H2O 蔗糖
H+ △
2C6H12O6
葡萄糖
H+
△
C6H12O6＋C6H12O6
葡萄糖 果糖
(C6H10O5)n＋nH2O 淀粉或纤维素
H+
△
nC6H12O6
葡萄糖
淀粉和纤维素
淀粉
(C６H１０O５)ｎ
纤维素
(C６H１０O５)ｍ
１、ｎ不等于ｍ，所以分子式不同 ２、淀粉的糖单元和纤维素的糖单元
结构不同
结论：淀粉和纤维素不是同分异构体
三、葡萄糖与果糖
1、物理性质：
阅读教材P80
分子式
存 在 物 颜色状态 理溶 性解 质性 甜度
葡萄糖
果糖
C6H12O6（同分异构体）
自然界分布最广，
水果、蜂蜜
存在于葡萄及甜味水果中 广泛分布于植物中
CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3 + 2Ag↓+ H2O
葡萄糖的银镜反应：
葡萄糖溶液
注意事项:
（1）试管内壁必须洁净； （2）配制银氨溶液时滴加顺序不能颠倒,氨水不能过量.
(3)水浴加热，不能用酒精灯直接加热； （4）加热时不可振荡和摇动试管； （5）实验后，银镜用HNO3浸泡，再用水洗。
糖类
补充知识： n 旋光异构体数目= 2 , n为不同的手性碳原子 数。
2- 羟基- 3- 氯丁二酸
COOH H C H C COOH H COOH HO C H C H Cl COOH H C Cl C OH H OH HO C Cl
Cl C H COOH 2R,3R 赤型
COOH 2S,3S
COOH 2R,3S 苏型
α-1，4-苷键
形状 螺旋状
鉴别 + I2→蓝色
2.支链淀粉
胶淀粉
CH2OH O O O
CH2OH O
O CH2OH O O O CH2OH O O CH2 O O CH2OH O O
形状 分枝状
主链
α-1，4-苷键 支链点 α-1，6-苷键
支链淀粉 + I2→紫红色
CH2OH C HO H H
2 3
1
4 5 6
O H OH OH
不反应
CH2OH
在酸性条件下 酮糖不发生差向异 构化 溴水不氧化酮糖 鉴别酮糖和醛糖
HNO3
CHO
H HO H H
OH H OH OH
HNO 3
COOH H OH HO H H OH H OH COOH
CH2OH
H HO H H
HO HO H H
2C 3 4 5 6
1
CH2OH
HO H H
H O OH
CH2OH
CH2OH
α-D-F
D-F
β-D-F
五元环—呋喃环（呋喃糖）
O
O
HO HO H H
2C 3 4 5 6
1
CH2OH
H O OH
CH2OH
《糖类》 讲义
《糖类》讲义一、糖类的定义和分类糖类，也被称为碳水化合物，是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机化合物。
在生命活动中，糖类起着至关重要的作用，它们不仅是生物体的重要能量来源，还参与了细胞结构的构成和许多生理过程的调节。
根据糖类分子的结构和性质，可以将其分为单糖、双糖和多糖三大类。
单糖是不能再水解的最简单的糖类，如葡萄糖、果糖和半乳糖等。
葡萄糖是细胞中最常见的单糖，也是生物体进行呼吸作用的主要燃料。
果糖在水果中含量丰富，味道甜美。
半乳糖通常与葡萄糖结合形成乳糖存在于乳汁中。
双糖则是由两个单糖分子通过糖苷键连接而成，常见的双糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖。
蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖组成，广泛存在于甘蔗和甜菜中，是我们日常生活中常用的食糖。
麦芽糖由两分子葡萄糖组成，在发芽的谷物中含量较多。
乳糖如前文所述，由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成。
多糖是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的高分子化合物，多糖又可以分为同聚多糖和杂聚多糖。
同聚多糖是由同一种单糖组成，如淀粉、糖原和纤维素。
淀粉是植物细胞中储存能量的主要形式，分为直链淀粉和支链淀粉。
糖原是动物细胞内储存能量的多糖，主要存在于肝脏和肌肉中。
纤维素是植物细胞壁的主要成分，虽然人类不能消化纤维素，但它对于维持植物的结构和促进肠道蠕动具有重要意义。
杂聚多糖则是由不同种类的单糖组成，如半纤维素、果胶等。
二、糖类的生理功能1、提供能量糖类是生物体最重要的能量来源之一。
当我们摄入食物中的糖类后，经过消化吸收，它们被分解为葡萄糖等单糖，进入细胞内通过呼吸作用产生能量，以满足身体各种生理活动的需要。
特别是大脑和神经系统，它们几乎完全依赖葡萄糖作为能量来源。
2、构成细胞结构糖类在细胞结构的构成中也发挥着重要作用。
例如，细胞膜上的糖蛋白和糖脂，它们的糖链部分参与了细胞识别、信号传导等过程。
3、储存能量糖原和淀粉分别是动物和植物储存能量的重要形式。
当身体需要能量时，糖原和淀粉可以迅速分解为葡萄糖，为机体提供能量支持。
《糖类》教学课件
第十五章 糖 类 第一节 单 糖 （二、变旋光和环状结构）
（二）、环状结构的书写：Haworth式
CHO H OH HO H H OH H OH
CH2OH
OH OH OH
CH2OH CHO
OH
CH2OH OH
OH OH
CHO
OH
CH2OH O
CH2OH OH O
OH OH
+
OH
OH OH
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第十五章 糖 类 第一节 单 糖
命名：
• 单糖命名多用俗称，即根据其来源或存在 命名，
例如：葡萄糖在葡萄中含量最高。 果糖在蜂蜜中含量最高，甜度高， 多用于制备各种果脯。
8
第十五章 糖 类 第一节 单 糖
最简单的糖是甘油醛, 它是研究糖类化学结构的参照物, 也是合成复杂糖类化合物的起始原料。有些糖的羟基可被 氢原子或氨基取代, 它们分别被称为去氧糖和氨基糖。
果糖
O
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糖类的生理功能
第十五章 糖 类
5
分类
第十五章 糖 类
根据糖类水解情况分为四类：
单糖：不能水解的糖。如葡萄糖、果糖、核糖等
双糖：水解后产生2分子单糖。如蔗糖、麦芽糖等
寡糖(低聚糖)：水解后产生3~10个分子单糖。如棉子糖
多糖(高聚糖)：完全水解后生成10个分子以上单糖 属天然高分子化合物。如淀粉、纤维素等
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第十五章 糖 类 第一节 单 糖 （二、变旋光和环状结构）
无论是a 式 还是式, 都存在椅式-椅式的相互转换:
CH2OH
HO
O
HO OH
OH
CH2OH OH OH O
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氧化反应
溴 水 (弱） 硝酸(较强)
提问：与什么有关？
D-葡萄糖酸
[O] 酶 D-葡萄糖
氧 （补钙、内酯豆腐） 化 剂 强 弱 , 催 化 剂
1,6-葡萄糖二 酸 D-葡萄糖醛酸
（解毒剂）
聚合反应
糖苷键
1
4
C
O
C
H2O α —葡萄糖
糖苷
麦芽糖【葡萄糖-α （1→4）葡萄糖苷】
（二）常见单糖的类别与分布
糖原 是动物体内葡萄糖的储存形式
目录
2.糖胺聚糖又称糖胺多糖，粘多糖 含氨基己糖的杂多糖总称。 组成：透明质酸、硫酸软骨素、肝素等。 作用：构成软骨、腱等结缔组织的间质。
透明质酸：最丰富的酸性粘多糖 （结缔组织）
D-葡萄糖醛酸和N-乙酰-D-葡萄糖胺
以β(1→3)-糖苷键连接
硫酸软骨素（软骨组织）
？ D—甘露糖 L－甘露糖 D—葡萄糖 C原子数目相同单糖异构体，除对映体外“命”不同名称加 以区分。
HC 0 HC OH HO CH HC OH HC OH H2C OH
D—葡萄糖
HC 0
CH HC OH HO CH HC OH HC OH HO CH HC OH HO CH H2C OH H2C OH
脱乙酰
壳聚糖
蛋白质、Ca2+等
4.糖蛋白（glycoprotein） 常见的结合糖 是糖与蛋白质的结合物。
5.唾液酸 N-乙酰神经氨酸
血型糖链 岩藻糖 乙酰氨基葡萄糖 糖蛋白（糖蛋白和蛋白聚糖）
提问：糖蛋白和蛋白聚糖区别何在呢？ 答案：
半乳糖 葡萄糖 蛋白聚糖是结构物质（细菌细胞壁）
NH2
•化学改性(水解、烷基化、磺化、硝化等等）后用途 十分广泛（21世纪新材料）
功能简介
药物（提高免疫力、防治动脉硬化、抗肿瘤、排毒等等） 抗菌纤维 工业原料（膜、酶载体） 环保药剂（净水剂、重金属吸附、絮凝剂）
提问：为什么其具有如此功能呢？ 答案：氨基的吸附性质 制备方法简单 酸、碱 漂洗烘干 原料（虾、蟹壳） 甲壳素
醛糖
酮糖
•仲碳原子是不对称的，单糖具有旋光异构现象， （＋）、（—）,以及对映体D、L型
1.单糖的重要物理性质 旋光性 同分异构:原子组成、分子式、分子量相同。
对映异构体：
互为物体与镜像关系的立体异构体,称为对映异构体 (简称为对映体). 对映异构体都有旋光性,其中一个是左旋的,一个是右旋的. 所以又称 为旋光异构体。
D-葡萄糖醛酸和N-乙酰-D-半乳糖胺 以β(1→3)-糖苷键连接
肝素（抗凝血）
葡萄糖醛酸和葡萄糖胺 以α(1→4)-糖苷键连接
3.几丁质又名甲壳素（甲壳动物、昆虫外壁）
NH2 • 脱乙酰基后为壳聚糖（甲壳胺）：促进骨骼再生和伤 口愈合。 • [2—N—乙酰—D —氨基葡萄糖β （1→4）糖苷]
8000~10000分子
一级结构
纤维素
作为植物的骨架
β-1,4-糖苷键
目录
纤维素 分子
氢键
衍生物应用极广
• 提问：我国农林废弃物（主要是纤维素、半纤维素、 木质素）7000万吨/年，利用率只有2％，原因何在呢？ • 答案： • 难消化、分离难 • 1. 只有很少的微生物具有纤维素酶；（食草动物也是 依赖胃内微生物的酶） • 2.纤维素结构致密，周围常裹一层木素（非糖聚合物）， 木素致密、极难生物降解，不透水，保护纤维素
4
1
β-型 β-型 [葡萄糖-β(1 →4)葡萄糖苷] 人体无法利用 •低聚糖的保健作用
乳糖
四、植物多糖
多糖:能水解生成多个分子单糖的糖。 单糖高聚物—天然糖类主要存在形式 同多糖：由一种单糖聚合而成；
异多糖：由不同的几种单糖聚合而成。
常见的多糖有
淀 粉 (starch) 糖 原 (glycogen) 纤维素 (cellulose)
HC 0 HC OH HO CH HC OH HC OH H2C OH
同多糖
1.淀粉
植物细胞能源的储藏形式 几乎存在于所有绿色植物的多数组织中。
作物名称 （种子） 淀粉含量
小麦
玉米
大米
土豆
红薯
65％
65％
75％
20％
16％
淀粉
淀粉颗粒
目录
直链淀粉
一级结构
α（1→4）葡萄糖苷键
•不易溶于热水 •250~300个糖分子 •遇碘呈紫蓝色
空间结构
支链淀粉
α（1→4）糖苷键 α（1→6）糖苷键
乳 糖 (lactose) 葡萄糖 — 半乳糖
• 自然界最常见的寡糖是二糖
麦芽糖
CH2OH O
1
CH2OH O
4 1 3 2
OH α-型 α-型 [葡萄糖-α(1→4)-葡萄糖苷]
O
蔗糖
1
1 2
[葡萄糖-α,β(1→2)-果糖苷]
纤维二糖
纤维二糖
CH2OH O
1
CH2OH O OH O
最重要的是五碳糖和六碳糖 1.三碳糖和四碳糖
2.五碳糖
3.六碳糖
4.七碳糖
5.单糖衍生物 脱氧糖:D-2脱氧核糖
氨基糖:单糖上的羟基被氨
基取代后的衍生物。 如：N-乙酰半乳糖胺。
H
大约20种
三 寡糖（低聚糖）
能水解生成几分子单糖的糖，各单糖之间借 脱水缩合的糖苷键相连。 常见的几种二糖有 麦芽糖 (maltose) 葡萄糖 — 葡萄糖 蔗 糖 (sucrose) 葡萄糖 — 果糖
平面结构
名？
空间 构象
命名时为 α （β ）—D（L）—糖名
α —D—
葡萄糖
名？
β —D—
葡萄糖
戊糖，多为五元环呋喃糖，如
o
o
核糖
脱氧核糖
3.单糖的化学性质
提问：单糖可发生哪些化学反应？
HC 0 HC OH HO CH HC OH HC OH H2C OH
如 葡萄糖(G)
氧化——糖酸、糖醛酸 还原——糖醇 脂化——糖脂 聚合——寡糖、多糖
空间 结构
•易溶于热水
•＞6, 000个糖分子 •遇碘呈紫红色
提问：淀粉与酸缓和作用（如7.5%HCl，室温放置7 日）即形成可溶性淀粉（糊精），为什么？ 酸催化水解
工业应用
淀 粉 糊精
水解程度
糖浆
麦芽低 聚糖
水解葡 萄糖
工业方法—酸或酶水解
2. 纤维素
存在于植物细胞壁结构多糖 葡萄糖β（1→4）糖苷键连接而成的无分支的多糖
甘油醛
甘油醛
讨论一种单糖的构型次序为： 确定总D、L型 确定归属(醛、酮） 定对映体
确定名称
确
HC 0 HC OH HO CH HC OH HC OH H2C OH
HC 0 HO CH HO CH HC OH HC OH H2C OH
HC 0 HC OH HC OH HO CH HO CH H2C OH
D-半乳糖 L-半乳糖
对 映 体 异HO 构
HC 0
单糖中以醛糖种类分布居多，且它们的天然构型大多为 D型。
2.戊糖、己糖的环状结构与构象
自然界中糖以戊糖、己糖数量最大，结构分多羟基醛、 酮的开链、半缩醛环状两种形式，天然情况以环状占 绝大多数。以葡萄糖为例
开链
HC 0 HC OH HO CH HC OH HC OH H2C OH
化学本质为多羟醛或多羟酮类及其衍生物
或多聚物。
（二）分布
是自然界最丰富的物质之一，广泛分布在 所 有生物体内。
（三）组成
由C、H、O三种元素组成。
（四）分类
根据其水解产物的情况，糖主要可分为以下 四大类。
单糖 (monosacchride) 寡糖 (oligosacchride) 多糖 (polysacchride) 结合糖 (glycoconjugate): 糖与非糖物质的结合物。
（五）糖的生理功能
1. 氧化供能 这是糖的主要功能。
2. 提供合成体内其他物质的原料
如糖可提供合成某些氨基酸、脂肪、胆固醇、核苷
等物质的原料。 3. 作为机体组织细胞的组成成分 如糖是糖蛋白、蛋白聚糖、糖脂等的组成成分。
二、单糖
（一）单糖的结构
是多羟基的醛或酮，不能再水解的糖。 醛糖
酮糖
结构通式
O
吡喃环
？
吡喃环
C原子 结构 O
开链
HC 0 HC OH HO CH HC OH HC OH H2C OH
空间 结构
OH H2C CH O H
HO HC
0 CH
半缩醛 羟基
仍具有 醛基还 原性
CH HC HO OH
环状分子的αβ构型
吡喃环
O H OH
＝？
新异构型
O OH H
பைடு நூலகம்
α
β
椅式构象与糖命名
单糖都含有不对称碳原子，所以具有旋 光的能力，使偏振光平面向左或右旋转。
Fischer投影式
在纸面上表示旋光异构体的立体结构
醛糖的判断依据是D型、L型甘油醛
L-甘油醛
D-甘油醛
以分子中倒数第二个碳原子上羟基在空间 的左右来判别构型。
1 3 4
L 葡萄糖
2
D葡萄糖
5
6
D、L型醛糖可以定义为D、 L型甘油醛通过增碳 LD反应分子中增加（ ）形成的糖。
O
短糖链
糖蛋白
肽链
糖蛋白分布于细胞膜表面，与生物识别有关 半乳糖
B
乙酰氨基半乳糖
A
六、细菌多糖