马铃薯多酚氧化酶制备及性质实验

马铃薯多酚氧化酶制备及性质实验结果：

1. 多酚氧化酶的催化作用（按表1加入各试剂）

加入各试剂后混匀

37℃保温8min

现象：1号试管变成深褐色，2、3号试管颜色无明显变化。 结论：有底物和酶同时存在的情况下才发生反应。

2. 多酚氧化酶的化学性质（按表2加入各试剂）

加入各试剂后混匀

37℃保温10min

现象：1号试管变成深褐色，2号试管颜色无明显变化。

结论：5%三氯乙酸很明显的降低了多酚氧化酶的活性，为抑制剂。

3. 底物的专一性（按表3加入各试剂）

加入各试剂后混匀

37℃保温9min

现象：1号试管变成深褐色，2号试管无明显变化。 结论：多酚氧化酶对邻二苯酚有专一性。

1 2 3 1 2

1 2 1 2

1 2 1 2 3

4.底物浓度的影响（按表4加入各试剂）

1 2 3 1 2 3

加入各试剂后混匀37℃保温1min

现象：三个试管颜色颜色发生不同程度加深。1号试管颜色最浅，其次是2号，3号试管颜色最深。

结论：底物浓度的大小影响多酚氧化酶的催化速率，底物浓度越高，催化速率越快。

5.酶浓度的影响（按表5加入各试剂）

1 2 1 2

加入各试剂后混匀37℃保温2min

现象：1号试管褐色比2号试管深

结论：酶底物浓度的大小影响多酚氧化酶的催化速率，在一定范围内，酶浓度越大，催化速率越大

6.氢离子浓度的影响

1 2 3 4 5 1 2 3 4 5

加入各试剂后混匀37℃保温5min

注释：1、2、3、4、5号管的pH分别为1、3、5、7、9

现象：1、2、3号试管，颜色依次加深，4号试管颜色最深，5号试管次之。

结论：pH小于最适pH时，pH越大，酶活性越高；pH等于最适pH时活性最大；超过最适pH时，酶活性又开始降低。此多酚氧化酶的最适pH在7.0左右