马铃薯多酚氧化酶制备及性质实验数据

表1 多酚氧化酶的催化作用
试管号酶液邻苯二酚水混匀后37℃保温5～10min，观察颜色变化115滴15滴－棕色→深褐色
215滴－15滴乳白色→乳白色（颜色不变）
3－15滴15滴浅黄色→浅黄色（颜色不变）
现象：1号试管由棕色变成深褐色，2、3号试管颜色无明显变化。

结论：有底物和酶同时存在的情况下才发生反应。

表2 多酚氧化酶的底物专一性
试管号酶液邻苯二酚间苯二酚对苯二酚混匀后37℃保温5～10min，观察颜
色变化115滴15滴－－棕色→深褐色
215滴－15滴－浅黄色→浅黄色（颜色变化不明显）315滴－－15滴浅红色→粉红色（颜色变化不明显）
现象：1号试管由棕色变成深褐色，2、3号试管颜色变化不明显。

结论：多酚氧化酶对邻二苯酚有专一性。

表3 底物浓度的影响
试管号酶液邻苯二酚水混匀后37℃保温1min，观察颜色变化15滴1滴39滴浅棕色→浅红褐色
25滴10滴30滴褐色→深褐色（颜色稍有加深）
35滴40滴－褐色→深褐色（颜色加深）
现象：三个试管颜色颜色发生不同程度加深。

1号试管颜色最浅，其次是2号，3号试管颜色最深。

结论：底物浓度的大小影响多酚氧化酶的催化速率，底物浓度越高，催化速率越快。

表4 酶浓度的影响
试管号酶液邻苯二酚水混匀后37℃保温2min，观察颜色变化115滴15滴－棕色→深褐色
21滴15滴14滴浅黄色→亮黄色
现象：1号试管褐色比2号试管深
结论：酶底物浓度的大小影响多酚氧化酶的催化速率，在一定范围内，酶浓度越大，催化速率越大。