有点普通的难消化糊精
麦芽糊精—介绍
麦芽糊精—介绍麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。
它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。
其原料是含淀粉质的玉米，大米等。
也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。
1970年，Veberbacher对麦芽糊精做出如下定义：以淀粉为原料，经控制水解DE值在20%以下的产品称为麦芽糊精，以区别淀粉经热解反应生成的糊精产品。
麦芽糊精的主要性状和水解率有直接关系，DE值不仅表示水解程度，而且是掌握产品特性的重要指标。
了解麦芽糊精系列产品DE值和物性之间的关系，有利于正确选择应用各种麦芽糊精系列产品。
分子式:(C6H10O5)n[1]熔点：240℃ (dec.)麦芽糊精是DE值5-20的淀粉水解产物。
它介于淀粉和淀粉糖之间，是一种价格低廉、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖。
麦芽糊精一般为多种DE值的混合物。
它可以是白色粉末，也可以是浓缩液体。
流动性良好，无异味，几乎没有甜度。
溶解性能良好，有适度的粘度。
吸湿性低，不易结团。
有较好的载体作用，是各种甜味剂、香味剂、填充剂等的优良载体。
有很好的乳化作用和增稠效果。
有促进产品成型和良好地抑制产品组织结构的作用。
成膜性能好，既能防止产品变形又能改善产品外观。
麦芽糊精极易被人体吸收，特别适宜作病人和婴幼儿童食品的基础原料。
对食品饮料的泡沫有良好的稳定效果。
对结晶性糖具有抑制晶体析出的作用，有显著的“抗砂”“抗烊”作用和功能麦芽糊精系列产品均以淀粉为原料，经发酵酶法工艺控制水解转化而成。
淀粉是由许多葡萄糖分子聚合而成的碳水化合物；它的分子结构中大部分是以。
α—(1，4)键连接，少量是以α—(1，6)键连接。
利用耐高温α—淀粉酶对淀粉的催化水解具有高度的专一性，即只能按照一定的方式水解一定种类和一定部位的葡萄糖苷键的特别性能，仅水解淀粉，不分解蛋白质、纤维素等。
所以麦芽糊精是以玉米、大米等为原料，经酶法控制水解液化、脱色、过滤、离子交换、真空浓缩及喷雾干燥而成。
抗性糊精的特性、功能及市场前景
抗性糊精的特性、功能及市场前景摘要：抗性糊精是低分子水溶性膳食纤维，有着降血脂、降血糖、增强肠道蠕动以及塑身等功能，其生产原料主要是玉米淀粉。
经过酸热、酶解等方式展开制备，经过模拟移动床色谱技术展开分离。
抗性糊精作为具有益生元的膳食纤维，对人体功能特性影响有一定的研究。
抗性糊精在肉制品、面制品、乳制品以及保健品等多个方面的运用逐渐进行分析。
本文将抗性糊精特性、功能以及发展前景进行分析，以期为日后研究给予相应的参考。
关键词：抗性糊精；特性；功能；市场前景目前，快节奏的工作让人们饮食习惯出现变化，摄入高热量食物、低运动量、工作压力过大让其出现不良的身体状况，肥胖也变成常见现象，这两种状况均对人体内分泌系统产生威胁，长此以往会加重与其相关的疾病，对人们生活质量造成影响。
膳食纤维是人类维持集体生长的必需品，其对人体新陈代谢具有良好的作用。
而抗性糊精是典型的低粘度水溶性膳食纤维，由于含有丰富消化酶难以消化成分，不会被消化系统吸收，可以直接进到肠道施展其生理功能。
在国外一些国家，抗性糊精是不限制摄入量的安全物质，在我国卫生部门也规定在食品当中抗性糊精可当作普通食品无限量添加，近年来抗性糊精的纯化研究基于色谱技术开展，有关研究显示，此项技术进一步提升的抗性糊精的纯度，为其有关研究分析提供潜心的思路。
一、抗性糊精特性抗性糊精为浅黄色粉末，味微甜，易溶于水，不溶于乙醇，水溶液粘度较低。
其是通过淀粉部分降解与糖基化转移构成可溶性膳食纤维。
其结构不但包含淀粉原本α-1，4 和α-1，6葡萄糖苷，还包含α-1，2和α-1，3 糖苷键与β-1，6葡萄糖苷结构。
在电镜观察下能够看出普通淀粉表层平滑，排序严密、结构良好，可是抗性糊精颗粒并不规则、形态不均，表层不光滑，此种分子结构与形态让抗性糊精有着不同的生理功能[1]。
二、抗性糊精的生理功能抗性糊精根据不同膳食纤维含量分成Ⅰ型和Ⅱ型，目前广泛运用Ⅱ型。
由于其不会被消化道吸收，可以当做低热量成分。
抗性糊精作用与功效
抗性糊精由淀粉加工而成，是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维。
作为一种低热量可溶性食品原料，在食品工业中具有的广阔的发展前景。
抗性糊精具有抗消化酶作用特性，由于在消化道中不会被消化吸收，可以直接进入大肠，因此，它发挥着膳食纤维的各种生理作用，因为其高消化耐受性、低血糖指数、低胰岛素指数、低热量、易溶解等特性，可起到降血糖、降血脂以及养护肠道等作用。
降低血糖
抗性糊精在小肠延缓抑制糖类吸收和消化，改善末梢组织对胰岛素的敏感性，同时降低对胰岛素的需求。
抗性糊精具有水溶性的特点，可以以凝胶形式阻止汤类扩散，推迟糖类在肠内的吸收，进而抑制糖类吸收后血糖迅速上升以及血胰岛素升高反应。
同时，抗性糊精可以改变消化道激素分泌，比如胰汁分泌减少，改变肠道内消化酶，抑制糖类吸收，达到降血糖的目的。
降血脂
研究显示，抗性糊精属于水溶性膳食纤维，可以明显降低血胆固醇和动脉粥样硬化的风险，连续摄入还可以降低血清胆固醇和中性脂肪浓度和体内的脂肪量，同时吸附胆汁酸、脂肪等，让吸收率下降，用来改善各种类型高血脂症的脂类代谢和血脂变化。
润肠通道
抗性糊精不被吸收，反被人体肠道中的有益微生物利用，刺激益生菌生长、繁殖，抑制肠道有害微生物，为人体提供有益的调节物质，提高免疫系统和肠道功能。
抗性糊精经过肠道有益菌发酵产生短链脂肪酸，产酸量较其他膳食纤维多，这些短链脂肪酸能够阻止癌细胞生长繁殖，预防直肠癌。
另外，抗性糊精遇水膨胀增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘、痔疮等疾病。
膳食食物里,抗性糊精的作用有哪些
抗性糊精由淀粉加工而成，即将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维，因此，现在食品工业中具有广阔的发展前景，那在膳食食物里有何作用呢，下边带您了解。
1、润肠通便效果
抗性糊精不同于标准淀粉，更多的像抗性淀粉一样，在消化道的上部就部分地被水解，而其余部分进入大肠，大概四分之三的部分在大肠内慢慢地逐渐被发酵，最后被排出体外，起到润肠通便的效果。
2、抑制饭后血糖上升
摄入抗性糊精可引起低血糖和血胰岛素反应。
因此作为缓慢释放能量的碳水化合物，它可以部分或完全替换其他碳水化合物，例如糖和淀粉，可以抑制饭后血糖上升。
3、改善脂质代谢的效果
抗性糊精除了可以简单地增加食物中纤维的含量，也有助于延迟饥饿感的再
产生，对减肥瘦身也有一定的益处。
4、具有促进矿物质吸收的作用
可促进钙、镁、铁、锌的吸收率，对身体营养元素的吸收有益处。
以上就是膳食食物里抗性糊精有何作用的内容介绍，同时，由于它还具有提供热量持久的特点，所以它对体重控制也有潜在的作用。
抗性糊精特性及其在食品中的应用
图1 抗性糊精分子结构图
目前抗性糊精的合成工艺主要为酸热降解
工艺流程大致为：原料淀粉加低浓度酸预经高温酸解制备焦糊精粗品，粗品加酶进一步经分离纯化制得低分子水溶性抗性糊精产品。
抗性糊精在食品中的应用
抗性糊精在饮品中的应用
抗性糊精具有一般糖类的粉质特性，可以像糖类简单添加，其中性口感不影响原有的风味
精作为新型的水溶性膳食纤维，
稳定的加工要求，又满足消费者对食品营养安全的要求，目前常应用于饮料行业。
据不完全统计
膳食纤维在果汁中的应用最多，
企业于20世纪90年代开始大量推出含膳食纤维的饮品[14]。
在欧美市场，著名的达能
及百事可乐等公司，先后推出了添加抗性糊精的健康饮料。
近几年，国内市场中农夫山泉
XIANDAISHIPIN。
抗性糊精的功能及应用
抗性糊精是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维。
作为一种低热量可溶性食品原料，在食品工业中具有的广阔的发展前景。
那么抗性糊精具体有哪些功能及应用呢?一、抗性糊精功能抗性糊精具有抗消化酶作用特性，由于在消化道中不会被消化吸收，可以直接进入大肠，因此，它发挥着膳食纤维的各种生理作用，因为其高消化耐受性、低血糖指数、低胰岛素指数、低热量、易溶解等特性，可起到降血糖、降血脂以及养护肠道等作用。
二、抗性糊精在食品中的应用1、在乳制品中的应用抗性糊精可以像砂糖或糖类一样简单的添加, 又不会影响食物原有的风味, 从而应用到制作食物纤维强化乳制品或补充食物纤维的乳饮料中。
2、在婴幼儿食品中的应用婴幼儿特别是断乳后体内双歧杆菌骤减, 导致腹泻厌食、发育迟缓、营养成分的利用率降低.食用水溶性抗性糊精食品, 可以提高营养素的利用率和促进对钙、铁、锌等微量元素的吸收。
3、在面制品中的应用在面包、馒头、米饭和面条中添加不同种类的膳食纤维, 可以增加和改善面包色泽, 添加量为面粉的3% ~ 6% 的膳食纤维可使面团筋力强化, 出笼馒头口感良好, 有特殊香味, 面条添加后生面条的强度有所减弱, 但煮熟后强度增加, 一般添加处理后的面条韧性良好, 耐煮耐泡。
饼干和糕点在配制中糖油量较多, 水分含量相对低, 更有必要添加膳食纤维。
饼干烘焙对面粉筋力质量要求很低, 便于大比例地添加抗性糊精, 更有利于制作以纤维功能为主的多种保健饼干; 糕点则是在制作中含有大量水分, 烘焙时会凝固成松软产品影响质量,水溶性抗性糊精添加在糕点中, 可保持产品绵软、滋润, 增加保质期, 延长货架存放时间。
4、在肉制品中的应用膳食纤维与蛋白通过食盐和疏水键相互作用形成了热稳定性凝胶，可溶性膳食纤维与蛋白相互作用形成的络合物是一种新型的胶凝体。
并且, 膳食纤维还能吸咐香味物质, 防止香味物质的挥发。
难消化糊精Fibersol2的保健功效
难 消 化糊 精 摄人 人 体后 ， 在上 消 化道 中可 减缓 糖 类 的 吸收 和饭 后 血糖 的上 升 ， 可 阻止 胆 汁酸 进入 肠 肝 循 并 环 ， 而 降 低血 清 胆 固醇 浓度 。 消 化糊 精 进入 下消 化 从 难 遭后 ，通过 机 械 式刺 激 ，促 进 肠道 蠕 动 ，井可 改善 肠 内 菌群 的 状态 ， 利 于形 成 短 链脂 肪 酸 等发 酵产 物 ， 而 有 从 起 到调 理肠 道 的作 用 。
控制 食 用 后血 糖 的上 升 、 岛 素的 补 充分 泌 和肠 道 内胰 胰
为焙烤糊精，其作为赋形剂或稀释剂在食品和医药品领域 已 得到广泛使用。 早在２ 世纪５ 年代， ０ ０ 人们就发现， 在焙 烤糊精中含有抗人体消化酶 （ 淀粉酶、 如： 葡萄糖淀粉酶 等） 作用的成分。 但应用这些成分对人体消化系统进行有 针对｝ ＆ 生嘲 的事例一直未见有公开发表。直至近年，日 本
松谷化 学工业 株式会社 开 发出了难消 化糊精 砌Ｄｒ ， ｅ劬ｌ２ 其 具有 多种生理 效果并 取得 日本 政府特 定保建 食品原料 的认 定 。 至 ２０ 年 １月 ２ 截 ０１ ０ ３日，日 厚生 劳动省批 准的 ２２ 本 ５ 种 特定 准 食 品中 的３种使 用了ＦＲ ｓｌ２ 占总数 的 １．％。 ２ ｉｍｏ ， ２７
子 内脱水 或被 解离 的葡萄糖 残基 转移 到任 意羟 基形成 的。
（ 二） 降低血清脂类浓度的效果
通 过对 老 鼠 、 型 肉用 鸡 、 小 狗和 猫的试 验 已经证 实 ，
研究发现， 在难消化糊精中， 除原料淀粉中所含的 ｌ ４
及 ｌ一 ６ 苷 键外 ，还 含有 ｌ一 ２ １— ３ 苷键 。 糖 和 糖 从难 消化糊精所具有 的抗消化酶作用特性 来看 ， 是一 它 种低热量 食品原料 ，而且 由于在 消化道 中不会被消 化吸收 ， 可直接进 入大肠 ， ， 因此 可
难消化糊精文献综述
青岛农业大学抗性糊精研究综述姓名：曹金苗学号：412081012导师：孙庆杰时间：2012/11/5抗性糊精是一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维，是现代食品工业中的一种重要原辅料。
本文介绍了抗性糊精的特性、功能及其在食品领城中应用和市场前景。
关键词：抗性糊精膳食纤维生理功能膳食纤维作为第六大营养素在人类饮食中的作用是不可缺少，具有改善人体肠道菌群，改善血糖和脂肪代谢，降低血清胆固醇，促进矿物质吸收等生理功能[1]。
然而，近年来饮食中精加工食品的出现使人们忽略了膳食纤维的摄入量。
因此，在加工食品中添加一定量的膳食纤维变得非常必要。
，膳食纤维按照溶解性分为：不可溶的性的膳食纤维(IDF)和可溶的膳食纤维(SDF)。
不溶性膳食纤维口感粗涩且不光滑，所以很难使加工食品变得美味。
水溶性膳食纤维，由于其粘度高、凝胶性大，在食品加工上也不能得到好的应用[2]。
近年来出现的低粘度水溶性膳食纤维使膳食纤维这种营养素变得容易吸收，抗性糊精既是代表。
抗性糊精由日本科学家二十世纪八十年代末发明，在1989 年申请了专利，相继在欧洲和美国申请了抗性麦芽糊精的专利；在我国，抗性糊精的研究在二十世纪九十年代中后期才开始有人研究，华南理工大学有人根据国外的专利做了一些相关的研究。
2007 年，广东省食品研究所申请一种抗性麦芽糊精的制备方法的专利，专利利用普鲁兰酶代替传统方法中的糖化酶制备抗性麦芽糊精。
同年日本松谷化学工业株式会社申请了含有异构化糖的抗性麦芽糊精的制造方法的专利[4]。
2010 年保龄宝生物股份有限公司申请了一种新型抗消化糊精的制备方法，该专利采用酶制剂直接转化生产，大大提升了淀粉向功效成分转化的转化率，使产品中有效成分含量达到90%以上。
目前抗性糊精的制备方法主要是双螺旋挤压机法及高温法，这两种方法耗时耗能，热能利用率低。
微波法制备抗性糊精的研究还在实验室阶段。
市场上，存在多种可溶的和不可溶的膳食纤维。
抗性糊精危害到底有没有？
抗性糊精危害到底有没有？现在食物的种类越来越多了，不同的食物当中成分都是不同的，而且为了能够保存更长的时间，有的时候也是为了能够让食物更好吃，所以会添加一些工业原料在其中。
在食品安全问题备受关注的前提下，这些添加剂是否健康，也是人们非常关心的。
那么，抗性糊精危害到底有没有呢?抗性糊精由淀粉加工而成，是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维。
作为一种低热量可溶性食品原料，在食品工业中具有的广阔的发展前景。
在乳制品中的应用抗性糊精可以像砂糖或糖类一样简单的添加,又不会影响食物原有的风味,从而应用到制作食物纤维强化乳制品或补充食物纤维的乳饮料中.由于抗性糊精与脂肪有相似的口感,热量低,也可作为与乳制品风味匹配适当的低热量麦芽糊精来使用,例如,可替换一部分砂糖或脂肪来调制低热量冰淇林、低脂肪型酸奶饮料等.近年来,发酵乳和乳酸饮料消费量递增,抗性糊精的添加使得抗性糊精和乳酸菌、双歧杆菌等肠内有益菌的生物机能更加充分的被发挥出来,从而产生了极大的相乘效果。
在婴幼儿食品中的应用婴幼儿特别是断乳后体内双歧杆菌骤减,导致腹泻厌食、发育迟缓、营养成分的利用率降低.食用水溶性抗性糊精食品, 可以提高营养素的利用率和促进对钙、铁、锌等微量元素的吸收。
在面制品中的应用在面包、馒头、米饭和面条中添加不同种类的膳食纤维,可以增加和改善面包色泽,添加量为面粉的3%~6%的膳食纤维可使面团筋力强化,出笼馒头口感良好,有特殊香味,面条添加后生面条的强度有所减弱,但煮熟后强度增加,一般添加处理后的面条韧性良好,耐煮耐泡.饼干和糕点在配制中糖油量较多,水分含量相对低,更有必要添加膳食纤维.饼干烘焙对面粉筋力质量要求很低,便于大比例地添加抗性糊精,更有利于制作以纤维功能为主的多种保健饼干;糕点则是在制作中含有大量水分,烘焙时会凝固成松软产品影响质量,水溶性抗性糊精添加在糕点中,可保持产品绵软、滋润,增加保质期,延长货架存放时间。
难消化糊精及其应用
表 １ 难消 化糊精 日本 企业标 准 （９８ １９ ）
度值 随剪切速率和温度 变化而引起 的变化很小［】 ３ 。难消化糊
精耐热、 耐酸及耐冷冻性好 ， 发热量低［ 。
１２ 结 构 ．
通过 甲基化分析 已证 明 ， 消化糊精具有 比原料淀粉更 难
复杂 的分支结 构。据推测 ， 些分支结构是淀粉 在加热分解 这
难消化糊 精 由淀粉加工 而成 ， 将焙烤糊精 的难 消化成 是
分用工业技术 提取处理并精 炼而成的 一种 低热量葡聚糖 ， 属 低分子水溶性 膳食纤维。根据膳 食纤维含量 的不同 ， 消化 难 糊精分为 Ｉ型和 Ⅱ型两种。 由于其含有抗人体消 化酶 （ 如淀
构有一个ｏ １６ 合的支链淀粉的混合体。研究发现 ， ｒ ，键 － 难消化
方 式、 热解温 度、 解 时间及热 解压 力 ） 热 和酶 处理方 式 （ 酶配 方 、 酶 比、 Ｈ 值 、 度 和处 理 时 间） 影响 难 消化 糊精 产 加 ｐ 温 是
量和 质量的主要 因素。难消化糊精 生产关键在 于淀粉热解 、 酶水解 及喷雾干燥。
１难消化糊精性 状和结构
２难消化糊精生产 工艺
难消化糊精 生产工 艺流程 Ｃ６如下 ： ４］ ，
淀 粉 一 加 酸 热 解 一 酶 水 解 一脱 色 一 离子 交 换 一 浓 缩 一
喷 雾干 燥 一 Ｉ 型难 消化糊精 一酶 水解 一 色谱柱 分 离一 Ⅱ型 难 消化糊精 （ 亦称纤维胶一 ２ 。 ） 在 难消 化糊精 生产 过程 中淀粉 热解 方式 （ 加酸 量、 加酸
２ ，８一２ ７ ） ｌｌ４ ｌ７ ７。
２０ ０ ２年 第 １ 期 １
对 自然性高血压 大 鼠， 用添加 ３ 难 消化性糊精 的饲料 ％
认识难消化性麦芽糊精上
認識難消化性麥芽糊精（上）經過食安風暴，民眾常因報章媒體的報導而對食物引起恐荒，若是新聞再斷章取義得說明，民眾對於食品的某成分或添加物造成誤解，就會如驚弓之鳥而一味排斥。
『難消化性麥芽糊精』與『麥芽糊精』就是其中最常見消費者產生誤解的食品成分。
有朋友說：「既然難消化，為什麼還要吃？」「難消化麥芽糊精，是麥芽糊精嗎？麥芽糊精不好。
」這些問題讓我們來了解一下。
什麼是難消化性麥芽糊精？難消化麥芽糊精，是麥芽糊精嗎？不是，難消化性麥芽糊精不是麥芽糊精，麥芽糊精也不是不好的東西。
在衛福部〔可供食品使用原料彙整一覽表〕對難消化性麥芽糊精的定義：「由玉米澱粉利用酵素水解，所得純化之麥芽糊精製品，或由該麥芽糊精再經氫化或附聚等反應所得之產品。
」這類產品都是難消化性麥芽糊精，又稱為難消化性糊精、抗性澱粉、抗性糊精、玉米來源可溶性纖維或玉米來源糊精纖維…等。
難消化性麥芽糊精是水溶性膳食纖維一種「既然難消化，為什麼還要吃？」難消化性麥芽糊精的好處就在於它不好被消化，它是水溶性膳食纖維的一種，也是一種抗性澱粉。
『抗性澱粉』『麥芽糊精』會再另外說明難消化性麥芽糊精是一種白色無味的粉末，常用於食品中做為機能性食品原料使用，是水溶性膳食纖維的一種。
它的結構具有可被人體消化分解的α-1,4及α-1,6澱粉結構，和無法被人體消化分解的α-1,2、β-1,2及β-1,3纖維結構，高溶於水，但不易被消化酵素分解，所以具有水溶性膳食纖維的作用，可做為腸道好菌的食物，能夠改變細菌叢生態，具有使排便順暢的功效。
難消化性麥芽糊精的安全性美國食品藥物管理局(FDA)將難消化性麥芽糊精列為「公認安全物質(generally recognized as safe，GRAS)」，日本則將其歸為「特定保健食品素材(Food for Specified Health Uses)」，在台灣難消化性麥芽糊精則歸類為一種具有健康訴求的「食品原料」。
專利的難消化性麥芽糊精─Fibryxa TM異麥芽糊精IMDFibryxa TM異麥芽糊精IMD在多種難消化麥芽糊精中，日本百年製糖大廠─林原株式會社Hayashibara Co., Ltd.利用專利酵素以專利切割與鍵結技術自玉米澱粉研發出新一代難消化性麥芽糊精─Fibryxa TM異麥芽糊精IMD。
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有点普通，但却被誉为“第六大营养成分”
抑制餐后血糖的优异生理功能难消化糊精
对餐后血糖具有优异生理功能的第六营养成分
膳食纤维是食品中不被人体消化酶消化的成分，具有卓越的保健功能，近年来被喻为糖、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素以外的重要营养素“糊精”。
最具有代表性的是抗性糊精，抗性糊精又名难消化糊精，能够成为均衡饮食的组成部分，具有水溶性膳食纤维的普通功能，同时还具有调节人体的生理功能的重要作用，如降低血糖反应和改善肠道的健康等。
其消化耐受阈值也非常突出，其消化的量最适合于达到期望的肠道生态系统的良性改变。
根据膳食纤维含量的不同，难消化糊精由于其含有抗人体消化酶( 如淀粉酶、葡萄糖淀粉酶等) 作用的难消化成分，在消化道中不会被消化吸收，可直接进入大肠，因此它是一种低热量食品原料，可作为膳食纤维发挥各种生理作用。
抗性糊精是由日本科学家于20 世纪80 年代末发明的，1989 年在日本申请了专利，之后相继在欧洲和美国申请了专利。
2007 年，日本松谷化学工业株式会社申请了含有异构化糖的抗性糊精的制造方法的专利，这个发明添加了异构化酶对葡萄糖进行了异构化。
我国抗性糊精的研究始于20 世纪90 年代中后期，1995 年，华南理工大学申请了难消化糊精的制备方法的专利。
优异的生理功能
与目前市场上存在的各种可溶性和不溶性的膳食纤维相比，抗性糊精具有优异的生理功能，抗性糊精有助于保持正常的、健康的血糖水平和胰岛素水平，延缓和抑制小肠对糖类的消化吸收，并改善末梢组织对胰岛素的感受性，降低对胰岛素的需求;抗性糊精也能改变消化道激素的分泌和肠道内消化酶活性，抑制糖类的消化与吸收，从而起到降低血糖的作用; 连续摄入抗性糊精这种低分子量水溶性膳食纤维，可降低血清胆固醇和中性脂肪浓度及体内脂肪量; 抗性糊精还可吸附胆汁酸、脂肪等而使其吸收率下降，可达到降血脂，改善各种类型高血脂症患者的脂类代谢的作用; 抗性糊精在小肠内不被吸收，可直接进入大肠，能促进肠道有益菌群的生长、繁殖，同时抑制肠道有害微生物的生长繁殖; 抗性糊精在大肠内发酵产生短链脂肪酸，产酸量较同等膳食纤维多，这些短链脂肪酸能阻止癌细胞的生长与繁殖; 抗性糊精的吸水膨胀能增加粪便体积，促进肠道蠕动，对于便秘、痔疮、结肠癌等疾病有良好的预防效果; 此外，它还有助于预防龋齿功能。
抑制血糖浓度升高
Shigeru Wakabayashi等研究了健康试验者摄入搭配的各种糖类与抗性麦芽糊精对血糖和胰岛素的影响。
结果显示，进食蔗糖后，抗性麦芽糊精能降低血浆葡萄糖，提高胰岛素的水平；进食葡萄糖和麦芽糊精后，抗性麦芽糊精虽然对血糖的升高没有作用，但是能提高胰岛素的水平。
Kishimoto Yu—ka¨9 和Asakura Riell。
通过实验也验证了抗性麦芽糊精能抑制餐后血糖升高。
降低血清脂类浓度
Yuka Kishimoto等研究了抗性麦芽糊精在动物和人体餐后血甘油三酯水平。
结果显示抗性麦芽糊精能抑制老鼠摄入玉米油后血甘油三酯水平的升高，人体实验表明l3名健康男女摄人5 g或者10 g抗性麦芽糊精以后，他们的餐后血甘油三酯、RLP一胆固醇得到显著抑制，这个
结果揭示了抗性麦芽糊精能抑制动物和人体摄入脂肪食品后的餐后血甘油三酯水平l1 。
Hironaka Takahiro[1 的实验结果也支持了抗性麦芽糊精能降低血清脂类浓度的结论。
调节人体益生菌群和防治便秘
Nathaniel D Fastinger等随机招入38名志愿者，做人体实验。
结果显示，在摄入期，试验者的粪便中双歧杆菌具有增加的趋势(P一0．12)，从基准期到摄入期，细菌群落发生了改变(P<0．05)。
短链脂肪酸中的丁酸盐摩尔比例也发生了很小变化(P％0．05)，因为它是结肠细胞的能量来源。
因此，抗性麦芽糊精能够增强肠道忍耐力，改善肠道发酵特性和改变肠道细菌数量_1 。
减肥功能
研究人员设计高蔗糖的饮食和高脂肪饮食，结果显示，与仅含有高蔗糖组的对照组相比，含有抗性麦芽糊精的高蔗糖组的老鼠的腹部脂肪组织、血清甘油三酯、血糖、HOMA—R和肝脏中的总脂含量与甘油三酯显著降低。
与高脂肪含量对照组相比，含有抗性麦芽糊精的的两个组，他们的腹部脂肪含量显著降低，含有5 的抗性麦芽糊精的测试组，他粪便中的脂肪含量显著高于对照组。
因此，抗性麦芽糊精通过改善糖的新陈代谢降低肝脏脂肪的形成和抑制脂肪的吸收，显著降低高糖高脂饮食中脂肪集聚。
增强微量元素的吸收
通过对老鼠摄入抗性麦芽糊精和氢化抗性麦芽糊精的实验，观察发现摄入了抗性麦芽糊精和氢化抗性麦芽糊精的老鼠，它们吸收微量矿物元素的能力显著提升。
抗性麦芽糊精在盲肠内发酵有利于吸收Ca和Mg，而且除了盲肠以外，其他的肠胃道也增强了Fe和Zn的吸收lj 。
在特定保健食品中的应用
由于抗性麦芽糊精具有调节肠道规律，抑制血糖浓度，降低血清脂类浓度，减肥功能和增强微量矿物元素的吸收。
在日本，抗性麦芽糊精被认定为特定保健用食品。
因此，在生产食品时，可以根据需要将抗性麦芽糊精添加到食品中，用于改善人体机能。
到目前为止，美国汤料公司及法国达能公司、雀巢公司等也先后使用抗性糊精，最大的饮料生产公司可口可乐公司和百事可乐公司生产的健康饮料中也采用了此材料。
英国泰莱公司的产品已被美国FDA ( 美国食品及药物管理局) 认可为GRAS ( 公认安全) 物质，并且没有摄取量限制。
在日本，健康社有限公司利用抗性糊精作为抑制餐后血糖的保健食品得到广泛的应用，获得日本厚生劳动省认定为政府特定。
在我国，卫生部［2012］516 号函拟公布抗性糊精作为普通食品的功能成分可无限量地添加于各种食品中。
抗性糊精已经逐渐引起我国相关生产企业的重视，
参考文献：
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