中厨房收尾工作检查表

厨房毎日收档检查表

箱检查冰箱温度是否达到规定温度（或档位）
检查冰箱是否行正常运行
电是否已关热
厨煤气是否已关
房
窗户是否已关
清理工作台
清洗塑料砧板
卫清理水池生清洗地面
蒸箱是否清洗
锅
矮脚炉清理
底
汤牛肉汤烧开
底鱼汤烧开
检查冰箱温度是否达到规定温度（或档位）冰箱检查冰箱是否行正常运行
所有锅底用料，小料是否全部进冰箱
厨房每日收尾工作检查表
日期：
岗位清理工作台清 Nhomakorabea木砧板卫生
清理水池
清理垃圾桶
检查内容
牛
清理刀具
肉
整理冰箱
档
冰箱
检查冰箱温度是否达到规定温度（或档位）
检查冰箱是否正常运行
检查人：完成未完成
备注
清理工作台
清洗塑料砧板
卫清理水池生清理刀具
清洗地面
配
清理垃圾桶
菜
整理配菜间所有冰箱
间
冰蔬菜，小料是否全部进冰箱
此表格由晚班检查完卫生后填写

餐饮厨房收尾工作检查表

原料收藏
用具归位
炉灶、笼锅、油锅、烤箱清洁面点菜墩、抹布处理
水、电、气阀关闭
场地清洁
门、窗关闭
原料入库
调味入库
用具归位
冷菜
菜墩、抹布处理
场地清洁
水、电关闭
门、窗关闭
处理完处理不
好
当
签名
备注
岗位
检查内容
原料入库
处理完处理不
好
当
签名
垃圾处理
水鲜活养粗加工具到位工场地清洁（包括下水
餐饮厨房收尾工作检查表
岗位
检查内容
原料入库
垃圾处理
水鲜活养粗加工具到位工场地清洁（包括下水
道）
水、电关闭
门、窗关闭
涨发原料换水
原料入库
切餐具、用具归位配菜墩、抹布处理
场地清洁
水、电关闭
汁、糊入库
调料收藏
用具归位
油锅、汤汁处理炉
灶菜墩、抹布处理
炉灶、笼锅、油锅、烤箱清洁
场地清洁
水、电、气阀关闭
门、窗关闭
原料入库
调味入库
用具归位
冷菜
菜墩、抹布处理
场地清洁
水、电关闭
门、窗关闭
备注
道）
水、电关闭
门、Байду номын сангаас关闭
涨发原料换水
原料入库
切餐具、用具归位配菜墩、抹布处理
场地清洁
水、电关闭
汁、糊入库
调料收藏
用具归位
油锅、汤汁处理炉
灶菜墩、抹布处理
炉灶、笼锅、油锅、烤箱清洁
场地清洁
水、电、气阀关闭
原料收藏

厨房检查表(最新版)

厨房检查表
检查门店：检查人：检查时间：
区域检查事项分值（10）扣分说明
1.不按公司要求穿着工装，不佩带工号牌2分
2.佩带不允许的饰物(手串、夸张的饰品) 1分
3.女性：发型散乱，服装不洁1分
4.男性：未剃须，头发过长，服装不洁1分
5.遇到顾客及上级不主动问好，不使用礼貌用语2分
6.进入工作场所，手机未调成震动或静音，把玩手机1分
7.工作时间扎堆聊天2分
8.未经许可在经营及加工场所吸烟3分
9.在经营及加工场所吃东西、口香糖1分
10.经营场所勾肩搭背1分
11.员工进餐时，浪费饭菜（包括倒饭）2分
12.未经批准接待私人朋友或带领其参观加工场所3分
区域检查事项分值（10）扣分说明
切配间1.出菜台台面、四壁墙面、地面干净，无杂物、无污垢3分
2.私人物品（衣服，围裙，水杯）不放置在指定位置1分
3.制冰机内外干净无污垢1分
4.大型冰柜内外卫生干净，无污垢。

定期除霜。

3分
5.肉片机载肉台及刀片干净，无碎肉，无污垢杂物1分
6.生、熟墩分开，标牌清晰无脱落，墩子定期消毒，无
异味，墩面平整不起渣
2分7.操作台内外、层架干净无油污，抹布清洁无异味。

2分。

食堂厨房检查表

原材料粗蔬菜的摘洗规范；垃圾处置及时加工荤素分板切配；
原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地
饭菜足量足料下锅。烹调加工
午餐饮食丰富
成品饭菜原料、半成品、成品分别存放，不交叉污染。
灶具干净、整洁、无油垢
厨房厨具定位定点摆放，整齐干净餐厅操作台干净、整洁、无油垢
厨房卫生无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面干净。
食堂厨房检查记录表
检查人：
检查项目
检查内容
检查日期：年
检查标准
工作个人卫生着工作服、帽，穿戴整齐、干净，头发无外露人员健康管理餐厅从业人员取得有效健康培训证明而上岗操作
开关插座干净、正常、无破损
电器设施
门窗
干净Байду номын сангаас明亮、通风。
墙壁角顶清理及时、无油污。
无腐烂变质和不合格的物资及原料
月日
检查情况
粗加工场地
区域划分合理、垃圾处置及时
洗涤、消毒池
整洁，及时清洗，无食物残渣
下水道、地沟
通畅，无异味。
垃圾桶有垃圾专放区，有垃圾桶、桶内外干净
餐具定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒
餐厅桌面干净，餐具、桌椅摆放整齐、地面清洁明亮。
消防器材定位、定点摆放，整齐、干净
其他
灭四害设施
设施齐全，摆放整齐，标识清楚

厨房安全检查表

人
备注
打荷成品区
水、电、气、门窗是否关闭
设备是否正常运转,收档存放是否到位
配菜
锅仔
水、电、门窗是否关闭
设备是否正常运转，收档存放是否到位
冷荤
水、电、气、门窗是否关闭
设备是否正常运转,收档存放是否到位
主食
水、电、气、门窗是否关闭
设备是否正常运转，收档存放是否到位
蒸锅
水、电、气是否关闭
设备是否正常运转，收档存放是否到位
捡菜
水、电、门窗是否关闭
设备是否正常运转，收档存放是否到位
水台
水、电、门窗是否关闭
设备是否正常运转，收档存放是否到位
职工餐
水、电、气、门窗是否关闭
设备是否正常运转，收档存放是否到位
洗碗
水、电、门窗是否关闭
收档存放是否到位
总值班人：厨房负责人：
厨房安全检查表
年月日
档口
内容
档口值班人
备注
打荷
成品区
水、电、气、门窗是否关闭
设备是否正常运转,收档存放是否到位
配菜
锅仔
水、电、门窗是否关闭
设备是否正常运转,收档存放是否到位
冷荤
水、电、气、门窗是否关闭
设备是否正常运转,收档存放是否到位
主食
水、电、气、门窗是否关闭
设备是否正常运转,收档存放是否到位
蒸锅
水、电、气是否关闭
设备是否正常运转，收档存放是否到位
捡菜
水、电、门窗是否关闭
设备是否正常运转，收档存放是否到位
水台
水、电、门窗是否关闭
设备是否正常运转，收档存放是否到位
职工餐
水、电、气、门窗是否关闭
设备是否正常运转，收档存放是否到位

厨房卫生检查表

61
调料是否过期变质
27
食品是否按规定用盛器分开存63
操作是否卫生
28
生熟是否分开
64
是否进行空气消毒
冰库
卫生
29
是否分类堆放
餐饮具
消毒
65
清洗是否符合要求
30
是否离地隔墙
66
消毒设备是否完好
31
半成品食品是否用保鲜纸
67
是否按要求进行消毒
32
是否定期化霜
68
记录是否完整齐全
没有消毒的分开
19
油脂是否酸败
20
食品是否有寄生虫
炉灶
卫生
55
炉灶是否清洁
21
食品是否有异物
56
炉头是否清洁
22
食品是否有异味
57
作料是否清洁
23
食品是否污垢不洁
58
调料是否加盖
食品
存放
卫生
24
生食品是否与半成品存放
59
工用具消毒是否与没有消毒分开
25
食品原材料是否存放整洁
60
操作是否卫生
26
物品是否过期
33
冰库环境是否清洁
69
器具保洁是否符合要求
备注
注：合格项目打√，不合格项目打Ｘ
38
食品备料是否卫生、合理
39
生熟墩是否分开
6
工作场所是否有人吸烟
40
冰箱是否清洁
凉菜间
卫生
7
冰箱是否清洁
点心间
卫生
41
冰箱是否清洁
8
凉菜间是否消毒(空气消毒)
42
是否进行空气消毒
43

厨房收档检查表

完成备注分部检查类目√×原因锅台锅勺是否摆放整齐，灶台、墙面、排气扇、调料架、是否洁净，气阀、水龙头是否关闭。

荷台荷台上下是否洁净，调料盒、油盆是否洁净，是否有私人物品。

砧板台面上下物品是否摆放整齐、洁净，冰柜内的物品是否整齐有序且按标准操作。

上什蒸柜内外是否洁净，是否有残物，气阀是否关闭，地面是否干净。

操作台台面上下是否洁净，物品摆放是否整齐。

烤箱烤箱内外是否洁净，是否有残物，气阀或电源是否关闭，地面是否干净。

冰柜冰柜内的物品摆放是否符合要求，内外卫生是否洁净，温度是否正常。

搅面机内外卫生是否干净，电源是关闭。

水池清洗区的水池及台面是否干净，水龙头是否关闭。

货架物品及食材摆放是否整齐有序，卫生是否达标。

地面是否有残留物品、各类垃圾，是否有干净。

水池清洗区的水池及台面是否干净，水龙头是否关闭。

洗碗机内外卫生是否干净，水是否放空，电源是关闭。

操作台上下卫生是否洁净。

保洁柜内外卫生是否洁净、各类餐具是否摆放整齐。

操作台台面上下是否洁净，物品摆放是否整齐。

冰柜冰柜内的物品摆放是否符合要求，内外卫生是否洁净，温度是否正常。

空调是否正常，温度是否符合要求。

货架货架卫生是否干净、是否稳固、是否离墙20cm，物品摆放是否整齐有序。

调料是否在有效期内，是否按先进先出的原则取用，数量是否合适。

二级仓检查内容热菜区点心房粗加工洗碗间凉菜间厨房收市检查表检查人：日期：2020月日检查区域未完成。

厨房每日工作检查表

厨房每日工作检查表(总1页)
重庆红天下火锅厨房每日餐后工作检查表
序号
项目内容
午餐记录
晚市记录
检查人
检查结果
备注
1
原料入库存放
2
半成品料进入冷柜
3
水发原料换水
4
垃圾、垃圾桶清理
5
厨房场地卫生
6
调料收藏及卫生
7
小吃半成品收放储存
8
红油提制处理
9
配菜用具、刀具归位
10
跕板、抹布清洁
11
厨房餐具卫生
12
厨房餐用具归位
13
炉具、灶具卫生
14
冰箱、冰柜整理
15
冰箱、冰柜运转情况
16
厨房消毒、杀虫措施
17
库存原料检查
18
原料采买计划
19
水电气安全查
20
单据归类整理、上交财务
备注：1、下班前15分钟交吧台；
2、检查结果由值班经理与厨房负责人共同签字；
3、每项必须严格检查处理，不能处理的处罚、重大事件，马上向上级主管报告。
值班经理：厨房负责人：厨房主管：时间：年月日

中央厨房卫生标准及5S检查表

水池，水槽内无积水，内外表面卫生清洁，下水口及蓄水管道内无污垢、肉碎、无物料残留，储水池内外表面卫生清洁，无污渍，污物，无异味；
3
22
车间地面卫生清洁，无污渍，异物残留，随时保持清洁;下班后地面无积水、油渍，
2
23
每班生产完后清洁下水道、外盖、挡鼠栏并保持内外表面卫生清洁、无污垢、无肉碎残留、无异味，
5
总计
1
计分由每一项单数分相加的总和（具体参考底部评分说明）
120
1、5S检查基础分以120分计算，计分方式以检查项目扣分计算方式，工作出色奖励得分； 2、得分80分以下为不合格；得分80—94分合格；得分95—109分为良好；得分110分以上为优秀.
3
6
更衣间、冲凉房内衣服、鞋子等按要求摆放整齐；
3
7
更衣间、冲凉房内墙壁卫生清洁，无乱贴乱挂；
2
冷库出货区域
1
出货区域地面、墙壁清洁无污物，无污迹，无积水，无异味；
2
2
出货区域卡板，叉车等设备定点摆放整齐，清洁卫生；
3
3
出货区域地面无多余或非工作使用设备停留现场；
2
4
现场无工作人员作业时，保持大门关闭状态；
中央厨房卫生标准及5S检查表
日期：2013年月日
区域
序号
检查项目
记分
备注
配分
扣分
奖分
中央厨房生产车间
1
生产人员着工作服，工鞋，穿戴整洁干净，无异味，污渍；工帽佩戴要求头发不外露，口罩要求遮住口鼻，进入生产车间按洗手消毒流程执行。
2
2
生产人员进入车间不得佩戴各类手表，戒子、项链，耳环等饰品；人员不能留长指甲，男员工不能蓄胡须及头发长度不遮盖耳朵；

厨房收档检查表

□整洁 □否
□整洁 □否
□整洁 □否
16/垃圾桶 17/羊肉机 18/排、进风机/灯
□清理 □否
□清理 □否
□清洁 □否/□开□关 □清洁 □否/□开□关
□开 □关
□开 □关
□清理 □否 □清洁 □否/□开□关
□开 □关
□清理 □否 □清洁 □否/□开□关
□开 □关
□清理 □否 □清洁 □否/□开□
□清洁 □否
□清洁 □否
值班经理签字
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
4/热水器、蒸箱
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
5/冰柜
□正常 □否
□正常 □否
□正常 □否
□正常 □否
□正常 □否
□正常 □否
□正常 □否
6/制冰机、电饼铛
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
关 □开 □关
□清理 □否 □清洁 □否/□开□
关 □开 □关
□清理 □否 □清洁 □否/□开□
关 □开 □关
19/窗户状态
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
20/地面、排水沟洗碗间和面点间 1/泔水桶
□干净 □否时间
□干净 □否
□干净 □否时间□干净 □否
□清理 □否
□清理 □否
8/大灶气阀
□清洁□否/□开□关 □清洁□否/□开□关 □清洁□否/□开□关 □清洁□否/□开□关 □清洁□否/□开□关 □清洁□否/□开□关 □清洁□否/□开□关

厨房部全面检查表(完整版)

环
境
卫
生
1
厨房卫生，设备卫生
2
餐具是否经过消毒符合卫生要求
3
周围环境卫生情况
4
物品摆放，是否存在卫生死角
5
垃圾清理情况，仓库清洁卫生情况
楼面部情况意见
1
上菜的速度是否符合要求
2
服务人员的态度，沟通能力及合作性
3
服务运作是否畅顺，楼面推销情况
出
勤
情
况
1、管理人员：人值班管理人员姓名：
厨师：人细工：
其它：人
总人数：
2、人员安排是否能保证正常运作：
检查综合评语
督导意见
总得分：排名：
厨房部全面检查表
店名：日期：班次：注明：每个项目满分为4分
分类
检查内容
情况分析
收进计划
序号
检查项目
结果
内容
行动
执行人
追踪人
出
品
管
理
1
物料加工（质量）、物料利用（起率）
2
物料配备、物料储存
3
物料节流管控
4
出品卖相、出品质量、出品温度
5
出品卫生
6
出品速度及准确性
7
出品秩序是否正常
人
员
管
理
1
人员仪容仪表，礼仪礼节
2
人员团队精神，合作性，服从性、士气
3
人员劳动纪律，考勤情况
4
人员服务况
6
制度执行、组织协调
7
突特处理
安
全
与
设
备
1
消防设备是否符合要求及登记
2
用电线路燃气管道是否安全
3

厨房检查表

市中检查
市后检查
厨师长签字：备注：是打Leabharlann √”，否打“×”店长签字：
厨房卫生检查表
年 1 2 3 4 5 6 7 8 市前检查 9 厨房地面是否有水渍、油渍及垃圾炮台是否有水渍、油渍及垃圾排风是否通畅炉灶开市料缸是否准备与摆放切配整理冰箱与换水情况各部门原料及调味品出库及摆放整齐情况菜墩抹布清洁情况水电煤能源合理状况鱼桶卫生是否月日备注
10 货架物品是否摆放整齐 11 餐具柜是否摆放整齐 12 下水道是否畅通 13 蔬菜清洁程度、摆放是否整齐 14 开市餐具准备情况 15 原材料解冻情况 16 领料量是否充足 17 点心备货量是否充足 18 汤灶及辣椒水品质 19 厨房地面是否有水渍、油渍及垃圾 20 出菜质量监督、检查 21 回收菜品处理情况 22 未燃完酒精处理情况 23 菜品沽清情况 24 用完物品是否归位 25 厨房地面是否有水渍、油渍及垃圾 26 炮台是否有水渍、油渍及垃圾 27 原料入冰箱情况 28 汁水合理集中保管、加盖情况 29 各线环境卫生检查 30 水电煤能源合理程度及安全检查 31 垃圾桶是否清理 32 设备设施关闭及清洁情况

厨务组及相关工作收尾检查及交接班记录表

地沟
无堵塞，无异物齐
蒸箱
运行正常，无污垢，里外干净，定期消毒
蒸饭箱
运行正常，无污垢，里外干净，定期消毒
交班人
矮脚炉
台面干净，点火正常
绞肉机
运转正常，无污垢
接班人
冰箱
生熟分开，摆放整齐，保鲜加盖，无血水，定期除霜，无异味
工作台
干净，整洁，无损坏
交接班
时间
接班组应该注意的问题
白、夜主管工作收尾检查及交接班记录
年月日
区域
检查项目
检查要求
交班主管自检结果
接班主管自检结果
交班组当日工作特记
厨务间
抽油烟机
无油渍、无烟尘
此栏供交记录本班当日特殊事项用：
墙面
无蜘蛛网，无污垢，无油渍，干燥，无剥落
灶台
随时保持干净、整洁，不锈钢面无烟尘油渍
打荷台
无油渍，物品摆放整齐，保持干净
地面
无积水，无油渍，干净
（此栏由交班主管填写，侧重重要事项嘱托）
备注
1.此表由交班主管首先自查，自查合格后和接班主管一起由接班主管复查，复查合格后，双方签字，完成交接，由接班主管将此单上交经理确认。
2. 完成交接后，环境卫生及设备如果出现不符合的情况，一切责任由接班人承担。
经理确认：年月日

后厨工作检查表

后厨工作检查表
序号
项目内容
午餐记录
晚市记录
检查人
检查结果
备注
1
原料入库存放
2
半成品料进入冷柜
3
水发原料换水
4
垃圾、垃圾桶清理
5
厨房场地卫生
6
调料收藏及卫生
7
小吃半成品收放储存
8
红油提制处理
9
配菜用具、刀具归位
10
跕板、抹布清洁
11
厨房餐具卫生
12
厨房餐用具归位
13
炉具、灶具Hale Waihona Puke 生14冰箱、冰柜整理
15
冰箱、冰柜运转情况
16
厨房消毒、杀虫措施
17
库存原料检查
18
原料采买计划
19
水电气安全检查
20
单据归类整理、上交财务
备注：1、下班前15分钟交吧台；
2、检查结果由值班经理与厨房负责人共同签字；
3、每项必须严格检查处理，不能处理的处罚、重大事件，马上向上级主管报告。
值班经理：厨房负责人：厨房主管：
时间：年月日

门店运营之餐厅、厨房七项管理制度和厨房收档检查表

厨房工作管理规定1.着整齐干净标准餐厅工作服、戴帽、戴一次性口罩、一次性手套，便服不得入内。

2.领导层检查需要带工作帽或一次性帽。

3.每周五营运部负责人须将下周的值班负责人班表排好并告知，复印件留置于前台。

4.每日开档负责人至公司前台领取工作档口门锁钥匙。

5.每日开档负责人将个人姓名的工作牌装入当日值班负责人板。

6.每次开档前准备好清洗餐具的清洁剂稀释溶液、百洁布。

7.工作期间档口门保持关上。

8.如无顾客点餐或制作试吃产品时，请随时至档外用餐桌位区进行清洁整理，保持桌面干净、清洁、无油资、无水渍。

菜渣倒入物业规范容器内、污碟置入污碟周转箱内！9.如特殊情形需要离开档口，请将电源开关关闭、档口门口关上并上锁，注意食材不得曝露在工作台面上。

10.倾倒废水垃圾，请在物业规定的区域进行处理。

菜渣经过过滤隔离倒入垃圾桶、废水倒入污水槽内，并将水草内擦拭干净、无油资。

11.每日收档完成后，请自我检查后确认无误，将电源开关、照明开关、水龙头确认关好。

将档口门关上并上锁，钥匙交回给前台或指定的专人负责。

12.每日后由部门负责人在17：30后至前台拿取钥匙进行检查（使用检查表）。

13.工作档口检查成绩列入个人工作绩效考评中。

14.工作档口营业收入及当日营业数据报表打印后，将收入现金、营业报表上交至营运部负责人进行审核（值班负责人、营运经理签名）；完成后将现金与报表交至财务室。

15.工作档口操作员工餐，须在POS系统内输入点餐内容及员工餐小计结算。

16.工作档口每日自采外购的原料依照品项、数量、金额输入POS机的数据库内。

17.工作档口内食材每周五收档后进行盘点并将数据输入POS机库存资料数据库内。

18.每个月初营运部要协同财务部分析前月份的工作档口损益报表。

餐厅惩处规章制度A类（辞退）1.与他人发生肢体冲突。

2.旷职一日记大过，二日辞退。

3.外泄厨房菜品、餐点配方及报表数据的。

B类（惩处）1.当月累计漏打卡四次以上（含四次）2.严禁在工作中大声喧哗、聊天、打闹、嬉戏等不良言行，严重影响运营管理。

收尾工作检查表

中厨房收尾工作检查表检查内容处理完好处理不当备注粗加工原料入库垃圾处理工具归位场地清扫水电关闭涨发原料换水原料入库菜盘用具归位场地清扫水电关闭汁糊入库餐具用具归位调料收藏油锅汤汁处理炉灶烤蒸箱清洁水电油气阀门关闭原料收藏用具归位油锅处理蒸笼烤箱清洁水电油气阀门关闭原料入库调味汁收藏用具归位砧板抹布处理场地清洁水电关闭门窗关闭检查人
厨房库垃圾处理粗加工工具归位场地清扫水电关闭涨发原料换水原料入库砧板菜盘、用具归位场地清扫水电关闭汁、糊入库餐具、用具归位炉灶调料收藏油锅、汤汁处理炉灶烤蒸箱清洁水电油气阀门关闭原料收藏用具归位面点油锅处理蒸笼、烤箱清洁水电油气阀门关闭原料入库调味汁收藏用具归位凉菜砧板、抹布处理场地清洁水电关闭门窗关闭检查人：检查时间：处理完好处理不当备注