杭帮菜红烧肉做法具体是哪些
厨房美食菜谱：红烧肉的做法
厨房美食菜谱：红烧肉的做法
红烧肉是热菜菜谱之一。
以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。
红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
红烧肉在我国各地流传甚广，是一道着名的大众菜肴。
食材
主料：
五花肉
姜片
大料
糖
油适量
盐适量
老抽适量
味精适量
葱适量
料酒适量
步骤
1.准备好所有材料，首先选取新鲜的猪五花肉。
2.先将五花肉切成等大的条状。
3.然后将条状的五花肉切排骨大小的小块。
4.锅中倒入半锅清水，大火烧开。
5.沸水中倒入切好的肉块，炒掉血水。
6.把焯好的肉块用自来水冲洗干净，沥干水分备用。
7.备好辅料：切好葱段、姜片、大料。
8.锅烧热，倒入少许油。
9.在油中加入两大勺白糖。
10.小火熬制，熬成如图所示糖呈金黄色
11.倒入沥干的肉块，进行翻炒，把糖均匀的裹在每块肉块上。
12.锅中倒入500ml的清水。
13.加入辅料：葱段、姜片、大料。
14.加入一勺精盐。
15.滴入少许老抽调色。
16.加入少许料酒。
17.盖上锅盖，用中火炖。
18.中火炖制汤汁收紧关小火。
19.最后加入一小勺味精调味，即可出锅。
20.用生菜叶子铺在盘子上面装饰，把红烧肉装入盘子里、就可以开吃喽，甜中带香，肥而不腻！是一道待客的美食哦！
小贴士：这道菜主要在于熬糖，糖不要熬时间太长，否则做出来的红烧肉很苦，颜色很黑，所以熬糖很关键哦～。
家庭做红烧肉的步骤用红烧酱油可以吗
家庭做红烧肉的步骤用红烧酱油可以吗
红烧肉是一道家常菜，香气扑鼻，鲜香可口。
许多家庭在做红烧肉时都会使用红烧酱油，那么使用红烧酱油来做红烧肉是否可行呢？接下来我们来分享一下家庭做红烧肉的步骤，并探讨一下使用红烧酱油的效果。
首先，准备食材。
制作红烧肉需要五花肉、葱姜蒜、料酒、冰糖等原料。
将五花肉洗净切成块状，葱姜蒜切成末备用。
其次，煸炒五花肉。
将五花肉块放入锅中，用小火煸炒至五花肉出油变色，期间可以适当加入少许料酒去腥。
然后，加入调料。
在五花肉煸炒至金黄色后，加入葱姜蒜末炒香，然后加入适量的冰糖，不要放太多，以免太甜。
接着，加水炖煮。
将炒好的五花肉倒入锅中，加入适量清水，水量要没过五花肉，大火煮开后转小火慢炖，焖煮至肉变的松软入味。
最后，出锅装盘。
等到五花肉炖煮至入味后，调味即可。
红烧肉的味道主要来自于调料和炖煮的过程，红烧酱油在调味上有其独特的风味，可以根据个人口味适量添加。
综上所述，家庭做红烧肉的步骤中使用红烧酱油是完全可行的。
红烧酱油能够为红烧肉增添独特的风味，使得红烧肉更加美味可口。
在制作红烧肉时，家庭可以根据个人口味的喜好适量添加红烧酱油，调配出符合家人口味的红烧肉菜品。
希望以上分享对您有所帮助，欢迎尝试在家中制作红烧肉，享受美食的乐趣。
1。
杭帮菜红烧肉的做法
杭帮菜红烧肉的做法红烧肉是一道传统的中国菜品，口感鲜美，色香味俱佳。
在中国的各个地方，红烧肉都有各自的特色做法。
其中，杭帮菜红烧肉以其独特的调味品和烹饪方法而闻名。
下面我将介绍杭帮菜红烧肉的做法。
材料准备：1. 猪肉腩肉或者五花肉500克2. 姜、葱适量3. 料酒适量4. 红糖适量5. 酱油适量6. 盐适量7. 八角、桂皮适量步骤一：准备工作1. 猪肉洗净，切成2-3厘米见方的块状。
2. 锅中倒入适量清水，加入葱、姜片煮沸，将猪肉块放入水中焯水，煮至血水被煮出后捞出备用。
3. 捞出肉块后用清水冲洗一遍，去掉表面的杂质。
步骤二：炖煮红烧肉1. 取一炖锅，加入适量的清水，将焯水后的肉块放入锅中。
2. 加入适量的料酒，煮沸后撇去浮沫。
3. 加入适量的红糖，注意红糖的量可以根据个人口味进行调整。
4. 增加一定量的酱油，可以使红烧肉的颜色更红、口感更香。
5. 加入适量的盐，增加红烧肉的味道。
6. 放入适量的八角、桂皮，增加香气。
7. 将锅盖盖好，以中小火慢炖2小时左右，或者直到肉变得酥烂，入味。
步骤三：收汁1. 待红烧肉炖煮至入味、肉酥烂后，将肉块捞出沥干备用。
2. 把锅内的汤汁用大火收汁，让汤汁变浓稠状，同时搅拌均匀。
3. 将炖煮好的汤汁倒在肉块上，使其充分入味。
以上就是杭帮菜红烧肉的制作方法。
食用时可以将红烧肉切片装盘，撒上葱花和花椒粉，既可增加颜色，也有助于提鲜。
总结：杭帮菜红烧肉作为杭州传统特色菜品之一，口味醇厚，肉质酥烂。
制作时需要注意的是焯水、调料的使用和火候的掌握。
只有掌握了正确的烹饪技巧，才能制作出色香味俱佳的杭帮菜红烧肉。
希望通过以上介绍的做法，能让您在家也能享受到正宗的杭帮菜红烧肉。
美味家常菜-红烧肉的传统做法详解
美味家常菜-红烧肉的传统做法详解红烧肉是一道非常经典的家常菜，其特点是肉质酥软、味道醇厚，被誉为中华美食的代表之一。
一起来详细了解一下传统的红烧肉做法吧。
首先，选材非常重要。
红烧肉一般选用五花肉，因为五花肉肥瘦相间，肥美鲜香，能够更好地吸收调料的味道。
另外，选购时要注意肉的品质，选择瘦肉疏松、颜色鲜艳的肉块。
1. 准备食材：五花肉500克，葱姜蒜适量。
根据个人口味，还可以准备一些香料，如八角、香叶等。
此外，还需要准备酱油、料酒、白糖、盐、鸡精适量。
2. 处理五花肉：将五花肉切成2-3厘米见方的块状。
接下来，将锅中放入适量冷水，将五花肉块放入锅中，加入少许料酒焯水，去除肉块上的腥味。
此步骤也有助于五花肉炖煮后更加香嫩。
3. 炒制五花肉：取一锅，加入一些油烧热，将五花肉块放入锅中，小火炒至肉块两面微黄，使肉皮变得脆嫩。
翻煎的同时，可以加入少许白糖，使肉块表面呈现出金黄色，增加香甜味道。
4. 调味：将焯水后的五花肉块取出，锅中放入适量油，以中小火烧热，放入葱姜蒜爆炒出香味，加入八角、香叶等香料炒香。
随后，将炒制好的五花肉块放入锅中，加入适量酱油，炒拌均匀，使肉块均匀上色。
5. 烧煮：加入适量开水，水量要刚刚没过五花肉块，不宜过多，以免煮出来的肉质过硬。
同时，再加入适量料酒和白糖，提鲜增香，犹如亲手调制的啤酒炖肉。
盖上锅盖，用中小火煮约40分钟，至五花肉块变得非常酥烂可食用。
6. 收汁：当五花肉块煮得差不多时，打开锅盖，调入适量食盐和鸡精，再煮5分钟左右，让五花肉块入味。
在此过程中，可以根据个人口味加入一些爱吃的配菜，如土豆、藕片等，增加肉的口感和营养。
至此，一道色香味俱全的红烧肉就做好了。
将红烧肉块盛出，装盘即可。
红烧肉虽然制作简单，但在选材、调料和烧制时间上都有一定的要求。
选用瘦肥相间的五花肉，使得红烧肉肥而不腻，香味十足；根据个人口味调整调料的用量，使红烧肉的味道更适合自己的口味；适当煎炒五花肉块，能够保持肉块的形状，提升口感。
红烧肉的正宗做法
红烧肉的正宗做法
红烧肉的正宗做法：
食材：五花肉
调料：油、葱、姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、肉蔻、草果、香叶、小葱、郫县豆瓣、味极鲜、红烧酱油、糖色、盐、冰糖、白酒、味精
制作步骤：
1.首先咱们先把五花肉处理一下，把锅烧热，把五花肉皮朝下贴着锅炙一下皮，炙到肉皮焦黄后清洗干净。
这样处理后的猪皮会明显降低腥味，同时增加口感。
然后根据自己的大小喜好切块。
2.准备一点配料，大葱切段，姜拍烂，小葱切葱花。
3.先把锅烧热了，少倒点油滑一下锅，把五花肉倒下去，再倒上一杯白酒去腥增香，用中火开始煸炒，一直要炒到五花肉焦黄出油的时候再捞出来。
这样烧出来的红烧肉才会更加肥而不腻，香味更足。
【这里注意一下，如果买的五花肉够新鲜的话，焯水后反倒会影响猪肉本身的鲜味】
4.锅里先把葱、姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、肉蔻、草果、香叶倒下去，炒出香味后加一勺郫县豆瓣再炒出香味来，然后把五花肉倒下去，翻炒均匀后加水没过肉块，再加点糖色、酱油、红烧酱油和两块冰糖提鲜。
5.把汤汁烧开后，转小火继续烧一个小时左右，期间别忘了定时翻动一下。
然后开盖，把所有的香料捞出来，转成大火收一下汁，根据汤汁加点盐和味精，调个味儿就可以起锅了，最后撒上点小葱花。
这样做出来的红烧肉，简直就是色香味俱全的人间美食。
需注意：
1.五花肉最好用烧热的锅炙一下，这样猪皮会更好吃。
2.如果买的五花肉够新鲜，建议不用焯水直接煸炒，这样味道更加鲜美。
五花肉要煸炒至出油，少许焦黄，这样吃起来才不油腻香味更足。
3.香料不用太多，有一点味道即可，不能影响主食材的原本味道。
梅干菜烧肉
梅干菜烧肉如果提到红烧肉，相信很多人的口水都会流下来，因为如果做得好的话，红烧肉吃在最里面不但一点肥腻的感觉都没有，反而更多的是香醇的感觉，而且还会在口中回味很久。
真正做得好的红烧肉能达到唇齿留香的境界，当然一般的人是做不出这种效果的，其实这也不能勉强，因为这还需要一定的天分。
其实红烧肉的种类有很多种，一般我们吃的很多时候都是光烧红烧肉，吃多了难免会有腻烦的感觉。
除了光烧，其实红烧肉还有很多种做法，比如梅干菜烧肉。
下面就来详细地介绍下梅干菜烧肉的具体方法。
梅干菜烧肉是浙江杭州一道汉族传统风味名菜，属浙菜系。
主要食材是梅干菜和五花肉，主要烹饪工艺是炖。
干菜吸收肉脂而去涩达润，猪肉经干菜吸脂肥而不腻，干菜肉香交互辉映，是此干菜与肉之绝配靓点。
食材准备带皮五花肉，宁波梅干菜，绍兴黄酒，老姜，细盐，江南酱油，高汤，味精，白砂糖。
制作步骤1、猪带皮五花肉。
切3厘米方块肉。
开水焯过。
2、炒锅置旺火，油炝锅后下五花肉、白砂糖、老姜块、料酒(可以黄酒)煸炒。
续入酱油上色，后加高汤旺火烧沸，倒入发好的梅干菜，小火煨至肉酥菜软。
起锅前，加味精，装盘即成。
(注：菜出盘前要闷五分钟左右。
)五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔，故称“五花肉”。
这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
所以通过上面的讲述我们才知道原来做梅干菜烧肉是要取五花肉来做的，怪不得有时候有些人做出来感觉味道少了点什么，有时候又会有肥腻的感觉。
通过这次的了解，相信很多人多知道了梅干菜烧肉的具体做法，所以在我们有空的时候不妨试着做一下。
红烧肉的15种经典做法
红烧肉的15种经典做法红烧肉这道家常菜，可说是好吃又美味又有故事的菜，而且不同的地方，做法也不同，千变万化，变着花样做。
最有特色的肉类菜要数红烧肉，要知道当年毛泽东也是最喜欢吃这道菜的，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，并美其名曰“毛氏红烧肉”。
红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道糖而不腻。
冬笋炒腊肉，是以腊肉为主原料，配以营养丰富的嫩冬笋佳制而成，如果再加些白辣椒、大蒜茎叶、豆豉便配制成了一份很有特色的菜肴，作为佐酒佳膳。
特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。
介绍介绍这15计做法吧香浓软糯红烧肉原料：五花肉500克桂皮1根八角（也称大料）3颗姜5片红枣6颗（也可不放）调料：老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）糖3茶匙（15克）做法：1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。
锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。
2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。
然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。
3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。
40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。
游氏红烧肉主料：五花肉．配料：葱，姜，八角，香叶（吃辣的筒子可以适当加点辣椒）调料：老抽，生抽，白糖，料酒（要多点来增加酒香）制作：１）五花肉刮洗干净，切成块，焯水后再清洗干净．２）炒锅上火加油，将葱和姜炒香，然后关火，把五花肉排放在葱姜上，再加入香料和所有的调料，开火将调料和肉融合一下，上点色，然后加入适当的沸水（必须沸水），盖上锅盖，烧开后，转小火来焖制．３）等到肉质变酥烂，汤汁变稠浓的时候，转大火来收一下汁，让汁和油融合一起，然后撒上葱段就可以出锅．菜肴特点：酥烂软糯，酱香浓郁．粗犷拌饭式红烧肉一、红烧肉的材料要选好，肥肉多了容易腻，瘦肉多了又失去了红烧肉的本质，而且发柴。
厨房美食菜谱：红烧肉的做法_1
厨房美食菜谱：红烧肉的做法
红烧肉是北方的一道特色菜，人们很喜欢吃。
我们是生活在南方的北方人，所以喜欢吃肉，老公特爱吃肉，每隔一段时间就做一次。
食材
主料：
带皮猪五花肉1000g
酱油适量
盐适量
葱适量
大料适量
姜适是
步骤
1.带皮猪五花，洗净
2.将五花肉切成长条小块
3.锅中加入冷水，并将肉放入锅内，加热烧开
4.将上面沫飘去，盖上锅盖在火焖大约30－40分钟
5.大火，将水烧干，放入葱、姜、大料、酱油、盐等
6.翻炒均匀，入味
7.装盘
小贴士：用清水将肉煮熟，一点油都不用放，所以做出的红烧肉一点都不腻。
五星级酒店A级厨师红烧肉的做法 喜欢请点击
五星级酒店A级厨师红烧肉的做法喜欢请点击“分享”保存起来！不转后悔！先上成品再讲做法：用料：1、带皮五花肉一斤；2、鹌鹑蛋三十个；3、冰糖两大匙（约半两）；4、老姜一块；5、八角两玫；6、花椒一小匙；7、桂皮两小块；8、干辣椒四个；9、香葱四、五棵；10、酱油半汤勺；11、料酒两大匙；12、盐适量。
做法：1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。
2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；干辣切段。
4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
11、当汤汁将干时改大火收汁。
12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。
喜欢看小说的推荐个激情全文字小说网华夏中文网最新整理的周立波语录2012-3-7 15:23阅读(6)转载自读你∙赞(11763)∙评论∙转载(78.04万)∙分享(4.34万)∙复制地址∙举报∙更多上一篇 | 下一篇：女生皮肤必修课（...1：电话，打一次没有接，就不要再打第二次；短信，发两次没有回，就不要再发第三次。
没有这么卑微的等待没有必要为不懂得珍惜你的人犯贱，如果一个人开始怠慢你，请选择离开。
保持一份自信，保住一份尊严，宁可2：⒈爱可以简简单单。
但不能随随便便。
⒉好男人经得起诱惑，好女人耐得住寂寞。
江浙菜谱红烧肉的做法
江浙菜谱红烧肉的做法江浙菜红烧肉的做法笋干红烧肉原料：五花肉、笋干。
蒜、生姜、冰糖、葱白、干山楂。
做法：1、笋干用清水泡发至完全舒展，变软;泡发好的笋干撕开，冲洗干净后，切段;五花肉切方块，和姜片一起下入冷水锅中，加1勺料酒，煮开;2、煮开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用;3、锅洗净，下入肉块，小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，可以下入冰糖，继续炒2-3分钟(不必炒到糖融化);4、下入笋干，葱白段，蒜片，1勺老抽翻炒均匀;加入干山楂和水，水量要没过肉(一定是开水)。
转小火炖40分钟;40分钟后，转中火收汁，并可加1勺老抽，边炒边收汁，顺带上色。
味道不够可以加点盐。
板栗红烧肉原料：五花肉、板栗、葱、姜、花椒、八角、盐、冰糖、料酒、老抽适量。
做法：1、将板栗洗净，五花肉切块并清洗干净;锅中放油，油热后，放入葱、姜、花椒、八角煸香;放入五花肉翻炒均匀;2、加入料酒烹香、老抽上色，翻炒均匀;倒入足量热水没过五花肉，大火煮沸，转小火继续炖;3、五花肉炖半个小时后，放入去皮的板栗，继续炖二十分钟，加入适量冰糖翻炒均匀，加少许盐调味即可。
板栗不能炖太长时间，如果时间太长容易碎。
芋头红烧肉原料：带皮五花肉1盒、香芋半个、葱结适量、姜片适量、八角1颗、花椒少许。
做法：1、五花肉洗净，切块，锅内坐水放入姜结、姜片、花椒少许开煮，将五花肉放入煮至浮沫泛出，捞出温水冲洗净浮沫备用;2、将香芋去皮，清水冲洗，滤干水份后切成与五花肉块相同的大小，另起油锅，至6成左右油温时，放入香芋块开炸，至焦香(约3-5分钟)捞起滤油备用;3、将焖锅内注油，点火加热，将3勺左右量的白糖加入，翻炒至糖色出现，加入五花肉块翻炒均匀，喷料酒，依次加入老抽、生抽着色均匀，加清水，放入姜结、姜片、八角，大火烧开，转中小火，加盖焖烧;4、五花肉块至七、八成熟时(约1个钟左右，其间要分次适量添加水)，加入香芋块，盐、翻炒均匀后继续加盖焖烧。
红烧肉的正确做法
红烧肉的正确做法
用料
五花肉：700克
冰糖：40克
姜片：4片
八角：1~2个
香叶：2~3片
料酒：50克
老抽：25克
生抽：40克
开水：500克
盐(酌情)：0.5克
红烧肉的做法
五花肉洗净切块，沥干水分，准备开水
热锅，放入五花肉，保证每块肉都贴着锅底，小火慢煎，等油渗出来了就可以把肉块翻面
直到表面微微焦黄，但不要煎太久，肉会老，油出的太多的话撇去一些油。
把肉弄到锅的一边，放入冰糖(冰糖要尽量弄成小块，这样容易融化)，小火翻炒几下，基本化了(还有一点点冰糖屑没关系)就和肉一起翻炒
放入生姜，八角，香叶，(也可以放些干辣椒，带点辣)，淋上黄酒，放入生抽老抽，翻炒上色
倒入开水，没过肉块，大火煮开，转小火，慢炖40~60分钟，期间观察汤
汁情况，水少了加开水
炖的时间够了(基本40分钟够了)尝尝咸淡和肉的口感(0.5克盐可以不放)，差不多就可以开盖大火收汁，收汁时注意翻拌，不要收太干，因为有时是油脂不是汤汁，等到汤汁浓稠了就可以出锅了。
厨房美食菜谱：红烧肉的做法_2
厨房美食菜谱：红烧肉的做法
一直觉得大口喝酒大块吃肉，是作为人最豪迈的事情，好久没这幺畅快的吃肉了，物价高，穷啊，只好不吃了，这不要过中秋节了吗，就是旧社会，也得想办法改善一下生活，俺也拼点银子，上街买块肉，回家煮给娃吃。
于是呢，便有了今天的这道红烧肉。
红烧肉应当是一道全国人民都热爱的经典菜，各家有各家演绎的方法，虽然演绎方法不同，但却有相同的结果，那就是各家幸福和快乐的味道。
食材
主料：
五花肉
葱适量
姜适量
食盐适量
食用油适量
甜面酱适量
鲜花椒适量
大茴适量
草果适量
豆蔻适量
桂皮适量
香叶适量
丁香适量
白芷适量
香沙适量
步骤
1.五花肉洗净放在锅里，加入葱姜和料酒。
2.放在火上，煮15-20分钟左右。
中途会有浮沫飘出，可以打开锅盖去掉。
3.煮好的肉捞出晾凉备用。
4.将晾凉的五花肉切成大块备用。
5.炒锅放入食用油，加入白糖炒糖汁。
6.糖炒化后就可以了，注意不要炒的太老，影响口感。
7.下入切好的五花肉块翻炒。
8.让五花肉均匀粘上糖汁上色。
等上糖色后，可以加少许老抽翻炒，使艳色更红艳。
9.加入葱姜翻炒根据需要加入食盐。
10.最后放入一些甜面酱。
11.鲜花椒洗净备用。
12.香料放入清水里洗去灰尘。
13.锅内加入清水，放入洗好的香料。
14.将炒锅内的食材，移到电压力煲中。
15.直接选定肉类排骨，烹饪过程结束，排气后即可食用。
小贴士：没有压力煲的，可以直接在火上煮，煮到肉烂为止。
红烧肉的制作
红烧肉的制作
红烧肉是我们家餐桌上的常客，每次我都要吃上一大碗，我也想知道红烧肉的做法，于是今天我就来告诉你们吧。
材料：五花肉一块、生姜、大葱、八角、桂皮、冰糖。
1.五花肉洗净，用牙签在表面扎一些小孔备用。
2.锅内倒少许油，将五花肉放入锅内煎炸至表面金黄后捞出备用。
3.锅中留少许底油，倒入冰糖进行翻炒至冰糖完全融化后捞出备用，然后再放入五花肉进行翻炒出香味后加入葱姜八角桂皮香叶翻拌均匀，倒入一大碗开水没过五花肉大火煮开后转小火焖煮40分钟左右。
水，将锅中的五花肉倒入锅中，开大火煮沸后转小火炖煮半小时。
4.半小时后将锅中肉用勺子舀出，在汤汁中加入适量水淀粉勾个薄芡，最后撒上葱花翻拌均匀即可出锅。
这样一道美味的红烧肉就做好了。
注意：在炖煮红烧肉时，一定要加入少量冰糖防止焦糊的现象出现。
温馨提示：喜欢吃红烧肉的朋友们可以在家里自己做，我就是这样做的。
厨房美食菜谱：浙版红烧肉的做法
厨房美食菜谱：浙版红烧肉的做法优妈总是有些后知后觉，抑或说是拖延症，舌尖2《家常》都过去那幺久了，我才想起做心心念念的红烧肉。
红烧肉真是代表了南方千千万万家庭的家常菜，想起我妈最拿的出手的也就是红烧肉，并且作为她的拿手菜让一家人经常想念，时不时就要来上这幺一顿。
我是对于河南人做红烧肉是没意见啦，不过那样以孩子为中心可以牺牲一切的陪读真的让人匪夷所思。
同样作为母亲，我不知道那位母亲怎幺就能觉得孩子的前途是可以超越一切的呢？这不是一种病态幺？这样的一种思想居然还被拿来大肆宣扬，企图感动人，我真没看出感动来。
倒是另外一个师傅做的颤巍巍，弹性十足的红烧肉特写让我垂涎三尺，至今难忘。
不过我今天做的这道红烧肉没有燎猪皮的程序，没有过多的香料，有的只是妈妈教我的最最普通不过的红烧肉的做法，不论在我心里还是舌尖的味蕾里都是最美味的。
所谓完美的红烧肉必不可少的两点其一就是色红如琉璃，其二是肥肉不腻，瘦肉不柴，想要做到这两点还是需要几个窍门的哦，下面就跟着我好好看吧。
做我这道红烧肉不需要太多的香料，也不需要老抽，料酒，盐，糖，一小块生姜，足矣！食材主料：五花肉500g油适量盐适量白糖2大勺生姜1小块料酒适量葱花适量步骤1.我妈妈的做法肉买回来都是不焯水的，只是用热水一遍遍的清洗，刮去猪皮上残余的猪毛，还有买肉的时候选择层次越多的越好2.把五花肉切成1.5cm左右的厚片，你可以再厚一点，但是不能太薄了，不然水分流失太多，肉做好以后容易失去软糯的口感3.电煎锅烧热，猪肉一片片摆放整齐，我们要利用煎的方式让猪肉表面金黄同时把水分锁在里面4.一面煎到略黄以后翻面再煎，这样做还有一个好处，就是可以煎出一部分的肥油来，最大程度的减少红烧肉里的油脂，肉煎好以后立即盛出要马上倒进炒锅，不能放凉了再用哦5.炒锅倒入一大勺植物油，两大勺白糖用中火开始炒糖色，不用担心油脂的负担，等下这些油脂都会被去掉的6.白糖炒至溶化，颜色变成金黄色，然后表面开始浮起泡沫，这就说明糖色炒好了，接下来的一步必须快，多一秒都会让糖色焦掉变苦，实在来不及可以离火几秒钟7.糖色炒好以后倒入煎好的肉块迅速翻炒均匀，让每一块肉都裹上颜色8.生姜洗净切片放入锅内一起翻炒一下9.在锅沿烹入料酒，盖上锅盖焖30秒左右再打开盖子，用我妈的话说就是让肉吸收酒的香味10.沿着锅边倒入沸水11.水的量最后是没过肉的3/4，水开以后盖上锅盖，转小火慢炖一个小时12.汤汁只剩一半的时候肉基本也有8分熟了，这时候肉里的油脂都被炖出来了，这里我们有一个很重要的步骤要做，那就是把浮在肉汤上面的一层油脂都给舀掉，我足足舀出了100多克，半小碗多，舀好油脂以后加盐继续炖，这里舀出来的油拿来炒其他的菜非常非常的香哦，千万不要浪费了13.最后收汁的一步忘了拍出来，肉里的汤汁只剩1/3的时候转大火，一边掂锅翻动肉块，随着水分的蒸发，肉的颜色也会变的越来越漂亮，因为糖的作用，表面还会出现粘稠感，这一步最好不用锅铲，不然一不小心就把肉皮破坏了，红烧肉出锅以后可以用少许葱花点缀一下小贴士：用热水煮肉，肉会更香更糯哦。
厨房美食菜谱：红烧肉的做法_2
厨房美食菜谱：红烧肉的做法
从小的记忆，现在会的菜基本上是从小吃饭到的，所谓的乡愁莫过于吃不到正宗的家乡菜了。
食材
主料：
猪肉300g
油适量
盐适量
步骤
1.首先把香菇洗净泡发，泡发以后的水千万不要倒掉，精华所在。
2.准备好佐料，我做东西就喜欢什幺都准备好在开火，我妈妈就喜欢边做边找调料佐料，如果把做没食的思维用到学习上，我肯定是清华学子了。
3.继续准备材料，把五花肉切块，可以放开水中放入料酒，葱姜蒜飞哈水，目的去腥，也可以用清水浸泡去腥去血，我选的后者。
4.起油锅，油辣关小火放入白糖，或者冰糖融化熬成金黄色，如果是刚爱上厨房的新手我劝你还是把火关掉放糖进
去，不然糊了就费了，肉会变苦。
5.放入五花肉翻炒，让每一块肉均匀裹上糖色。
6.放入豆瓣酱，翻炒均匀。
7.放入葱姜蒜片，干辣椒，花椒，八角山奈翻炒均匀。
8.加入料酒。
9.放入生抽，老抽，少许醋翻炒均匀。
10.加入切块的土豆，香菇翻炒均匀。
11.泡发香菇的水起作用了，倒入进去，大火烧开，小火一直煮，一直煮，煮至五花肉软腻为止
12.有高压锅的最好把煮这个步骤换成高压锅煮，这样不仅时间快，而且肉更软糯。
13.起锅放少许盐巴，味精或鸡精撒上葱花就可以吃啦。
小贴士：小火炖煮，肉不腻，加入泡发香菇的水煮，肉鲜香无比。
浙江红烧肉的做法
浙江红烧肉的做法不同地区的红烧肉有不一样的做法和风格，这一直以来都是大家所关注的，其实每个人对红烧肉的要求是不一样的，并不是传统意义上的红烧肉就可以满足大家的味蕾，浙江的红烧肉在制作的方法上，和我们其他地区有点不一样，里面加入的配料也是不同的，来看一看关于浙江红烧肉的做法。
健康功效：五花肉：补肾、滋阴、益气红糖：健脾、益气、补血食材食谱热量：2932.2(大卡)主料五花肉500g干山楂5片5片方法/步骤小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。
（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右30分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒--最后"收汁"的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上，最后撒上葱花即可一，浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。
肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。
二，焯水：把猪肉切块后放到凉水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。
三，烧制：这是红烧的关键步骤。
一定要用小火慢烧1小时以上。
其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。
烧的火候不够，肉硬。
烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。
四，收汁：对成品感官和味道有很大影响。
一定要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。
烧好红烧肉的3个关键：1，五花肉的选料很重要。
红烧肉怎么做
红烧肉怎么做
主料：五花肉500克、葱1根，姜1小块。
辅料：冰糖20克、老抽10ml、糖3g小勺、盐5g、料油5ml、油60ml 烹饪方法：
1、五花洗净用刀切块（2厘米左右、方块），姜切片，葱切片。
2、把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。
3、锅烧热后倒入油(约60ml)，调成中火，放入冰糖。
4、慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。
5、马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。
然后，倒入料酒，酱油、放入葱段和姜片翻炒均匀。
加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。
6、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐。
7、转大火将汁全部收干关火即可。
小技巧：
1、五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉(3层肥，2层瘦)品质比较好。
2、掉肉时最好加些白酒最好，去腥，肉味鲜美。
3、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失败。
4、煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。
口味：
红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，口味属于甜味。
有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻。
营养价值及适宜人群：
含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
上海红烧肉的做法最正宗的做法
上海红烧肉的做法最正宗的做法红烧肉作为上海浙江一带本帮菜，可以说很受广大群众的喜爱与追捧，尤其是像我这样不爱吃辣但又喜欢吃肉的人，那简直是下饭的必备神器。
今天正好在家闲着没事，正好前段时间买的做烤串的五花肉没吃完，就拿来做了一盘红烧肉。
没想到第一次做，以上桌马上就被扫结一空。
食材五花肉：2斤葱姜末：适量蒜片：4瓣冰糖：5～6颗老抽：2匙蚝油：1匙料酒：1匙香菜段：适量盐：1匙花椒：一丢丢做法： 1：所有食材准备好，五花肉提前从冰箱里拿出来解冻后用刀切成1厘米的快放入盘中，盆中倒入适量的温水备用。
2：蒜去皮和，香菜葱姜洗净，分别切成蒜片，香菜段和葱姜末备用。
3：锅内倒入适量水烧开后倒入切好的五花肉煮开捞出放入提前准备好的温水清洗干净捞出控干水备用。
4：锅内倒入少量油，放入5～6颗冰糖大火炒至冰糖融化后开始冒大泡转中火倒入焯水过的五花肉，翻炒2分钟左右。
5：在炒好的五花肉后倒入切好的葱姜末，蒜片，1丢丢花椒，大火翻炒至材料爆出香味后转中火倒入1匙蚝油2匙老抽，1匙料酒翻炒均匀。
6：倒入适量热水，中火盖上锅盖煮开后放入1匙盐翻炒均匀后继续炖煮直到煮到汤汁差不多得时候打开锅盖转大火收干汤汁关火盛出后撒上切好的香菜即可。
小贴士： 1：翻炒花肉的时候可以根据自己的口味来调整煎制时间，但不易翻炒太久，否则做出来的五花肉会发苦。
简单好吃的红烧肉适合小白学习的冬瓜新吃法：简单又下饭不用油炸的简单快手红烧茄子黄豆芽新吃法：粉皮鸡蛋炒黄豆芽娃娃菜这样做简单好吃还经济实惠：成本才几块钱 2：五花肉上不上颜色关键在于炒至冰糖的颜色，一定炒至冰糖开始冒大泡糖色成枣红后赶紧放入五花肉翻炒，不然糖色炒至过度做出的五花肉也会发苦。
3：冰糖的用量可以根据自己口味添加。
4：炖煮和清洗五花肉的水一定使用热水，凉水煮出的五花肉口感会发柴。
疫情过后最想吃什么？办公室必备便当宅家美食日记今天吃什么？抗击疫情，在家吃什么晒出你的年夜饭冬日里最喜欢的美食我的周末食光我要上首页秀午餐笔记,声明:本文仅代表作者个人观点，与本站无关。
厨房美食菜谱：红烧肉的做法_2
厨房美食菜谱：红烧肉的做法
红烧肉是热菜菜谱之一。
以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。
红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
红烧肉在我国各地流传甚广，是一道着名的大众菜肴。
食材
主料：
五花肉
糖20g
干辣椒10g
桂皮10g
香叶10g
百草10g
姜5g
葱5g
耗油5g
步骤
1.准备五花肉，切成块
2.锅里放些糖
3.等糖化开后赶紧倒入五花肉，快速翻炒，今天糖放的有点少了
4.准备干辣椒，桂皮，香叶，百草（家里没有百草了就没有放，有的亲可以放）
5.肉翻炒一下就可以把葱姜放进去了
6.稍微炒出油来就可以把刚才的料放进去
7.再多炒出一点油就可以放盐、鸡精、耗油、料酒、酱油
8.加水煮二十分钟就可以了
9.出盘了
小贴士：糖不要放太多，糖化的很快太多了容易焦。
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杭帮菜红烧肉做法具体是哪些红烧肉是喜爱肉食人群的首选，大家都知道红烧肉如果处理的很好是可以做到肥而不腻，满口留香的，但是很多地方对于红烧肉的做法都是不一样的，所以对于这样的情况大家是一定要懂得红烧肉的具体做法是什么，只有这样才能不失本味。
那么，杭帮菜红烧肉做法具体是哪些?
材料：
带皮五花肉1块老抽2汤匙料酒2汤匙白糖2汤匙大葱2段生姜2片八角2粒陈皮1块桂皮1块香叶2片清水少许盐少许作法：
1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块;
2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出;
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟;
4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅)，放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。
小贴士：
1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮
和肥肉;
2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻味;
3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅;
4、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可。
杭帮菜红烧肉做法具体是哪些?大家都知道在制作红烧肉的时候对于食材的选择也是比较重要的，因为对于五花肉的选择如果不能兼顾到肥瘦均衡就可能造成在制作的过程中达不到原因的本味。