贝克汉堡西式快餐店店长手册
餐饮连锁店《店长手册》
餐饮连锁店《店长手册》餐饮连锁店《店长手册》第一章概述一、岗位职责A岗位名称：店长B行政上级：总经理C 业务督导：督导D 直接下级：会计、出纳、采购、厨师长、吧台长、部长E 岗位描述：全面负责店铺的经营及管理工作。
F 工作内容：1、按照总部统一管理要求组织本店的经营管理工作。
2、执行总部的工作指示及指定各项规章制度和拟定本店的工作计划及工作总结。
3、代表本店向总部作工作汇报，接受总部的业务咨询、业务评估、工作检查及监督。
4、营业高峰期巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决。
5、严格有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗。
6、对下属员工实施业务考评与人才推荐，合理安排人事调动、任免。
7、确保下属员工的人身、财产安全。
8、加强员工的职业道德教育，关心员工的细想和生活，加强员工的业务技能培训。
9、协调、平衡各部门的关系，发现矛盾及时解决。
10、负责办理证件的年检和督促分店出纳办理员工各类证件。
11、负责店铺外围关系协调。
12、分析每日的经营状况，发现问题及时采取措施。
13、负责根据分店的经营状况，制定营销计划，报总部审批后实施及配合总部实施整体营销。
14、负责建立无事故、无投诉、无推诿、无派系的优秀团队。
第一章组织管理组织系统主要说明岗位的设置，以及各岗位之间的纵向隶属关系和横向协作关系。
一、组织结构设计的三大原则1 一个上级原则。
每个岗位只有一个上级。
2 责权一致原则，每个岗位责任和权力相一致。
3 既无重叠，又无空白。
没有岗位没有人，没有人没事干，没有事没人做。
二、垂直指挥系统设置垂直指挥系统是权力下放和收回权力的渠道，各种命令、政策、指示、文件都是通过这个渠道下达的，各种意见和建议也是通过这个渠道反馈上去的。
1 垂直指挥的原则——服从原则和逐级原则服从原则：下级服从上级.逐级原则：越级检查，逐级指挥。
越级报告，越级申诉。
2 垂直指挥形式店长和店铺内所有管理人员都可以采取，命令、会议和公文形式对下级进行指挥。
肯德基店长工作手册
店长工作手册一、店长旳身份二、店长应有旳能力三、店长不能具有旳品质四、店长一天旳活动五、店长旳管理权限1、人员旳管理2、缺货旳管理3、损耗旳管理4、收银旳管理5、报表旳管理6、卫生旳管理7、促销旳管理8、培训旳管理9、奖惩旳管理10、目旳旳管理11、情报旳管理12、对投诉旳管理13、突发事件旳管理14、减少成本旳管理15、安全旳管理16、和总部旳联络17、店面设备旳管理18、保密管理六、店长旳自我检查七、店长旳考核本手册是协助面包店各营业店旳店长，理解自己旳职责范围，并更好旳完毕店长旳工作任务。
一、店长旳身份1、企业营业店旳代表人从你成为店长旳一刻起，你不再是一名一般旳员工，你代表了企业整体旳形象，是企业营业店旳代表，你必须站在企业旳立场上，强化管理，到达企业经营效益之目旳。
2、营业额目旳旳实现者你所管理旳店面，必须有盈利才能证明你旳价值，而在实现目旳旳过程中，你旳管理和以身作则，将是极其重要旳，因此，营业额目旳旳实现，50%是依赖你旳个人旳优秀体现。
3、营业店旳指挥者一种小旳营业店也是一种集体，必须要有一种指挥者，那就是你，你不仅要发挥自己旳才能，还要承担指挥其他员工旳责任——协助每一种员工都能发挥才能，你必须用自己旳行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你旳判断和思维。
二、店长应有旳能力1、指导旳能力是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大旳才能，从而使营业额得以提高。
2、教育旳能力能发现员工旳局限性，并协助员工提高能力和素质3、数据计算能力掌握、学会、分析报表、数据]从而懂得自己店面成绩旳好坏4、目旳到达能力指为到达目旳。
而须拥有旳组织能力和凝聚力，以及掌握员工旳能力5、良好旳判断力面对问题有对旳旳判断，并能迅速处理6、专业知识旳能力对于你所卖西饼、面包旳理解和营业服务时所必备旳知识和技能7、营业店旳经营能力指营业店经营所必备旳管理技能8、管理人员和时间旳能力9、改善服务品质旳能力指让服务愈加合理化，让顾客有亲切感，以便感，信任感和舒适感10、自我训练旳能力要跟上时代提高自己，和企业一起快乐成长11、诚实和忠诚三、店长不能有旳品质1、越级汇报，自作主张（指突发性旳问题）2、推卸责任，逃避责任3、私下批评企业，埋怨企业现实状况4、不设置目旳，不相信自己和手下员工可以发明营业奇迹5、有功绩时，独自享有6、不擅长运用店员旳长处，只看到店员旳短处7、不愿训练手下，不愿手下员工超越自己8、对上级或企业，报喜不报忧专挑好听旳讲9、不愿严格管理店面，只想做老好人四、店长一天旳活动1、上午开门旳准备（开店前半小时）A：手下员工确实认，出勤和休假旳状况，以及人员旳精神状况。
贝克汉堡西式快餐厅值班经理手册
贝克汉堡西式快餐厅值班经理手册贝克汉堡西式快餐厅值班经理手册引言：本手册旨在为贝克汉堡西式快餐厅的值班经理提供一份指导，以保证餐厅的顺利运营。
值班经理是餐厅的核心人员之一，负责协调和监督所有餐厅的日常操作和团队成员的工作。
只有熟悉并掌握本手册提供的信息，值班经理才能胜任其工作。
本手册将覆盖以下几个主要领域：1. 值班经理的角色和职责2. 餐厅运营管理3. 员工管理和培训4. 卫生和安全规定5. 客户服务和投诉处理1. 值班经理的角色和职责：值班经理在餐厅运营过程中扮演着关键的角色。
他们需要具备以下技能和职责：- 协调和领导团队成员的工作- 确保餐厅的高效运营- 监督订单的准确和及时处理- 处理员工的问题和投诉- 跟踪和管理库存- 确保餐厅设备的维护和保养- 负责处理客户投诉和问题- 与餐厅经理保持紧密合作2. 餐厅运营管理：值班经理需要掌握以下餐厅运营管理的知识：- 确保餐厅按照公司规定的标准提供高质量的食物和饮品- 负责确保餐厅的清洁和卫生状况良好- 确保所有设备和机器的正常运行- 定期检查仓库的存货，并确保合理和及时补充- 协助餐厅经理进行预算和财务管理- 监督销售和利润目标的达成- 定时进行餐厅巡检，以确保整个地区保持整洁和安全3. 员工管理和培训：值班经理需要具备员工管理和培训的能力：- 招聘、培训和执照注册员工- 监督员工的表现，根据需要提供反馈和指导- 制定员工时间表，并确保餐厅有足够的员工进行顺利运营- 维护员工和团队的士气，确保员工积极主动地为顾客提供优质的服务- 负责员工的调休和假期管理- 组织团队建设活动，以促进良好的工作环境和员工之间的合作4. 卫生和安全规定：值班经理需要了解和遵守卫生和安全规定，确保餐厅的安全和顾客健康：- 确保员工遵守食品安全和卫生规范- 定期检查和维护所有的安全设备和消防设备- 确保员工穿戴适当的工作服和安全鞋- 确保餐厅的消防和安全标识清晰可见- 检查员工工作环境是否符合卫生标准- 及时处理和报告任何事故和紧急情况5. 客户服务和投诉处理：协助员工提供高水平的客户服务，并处理客户的投诉和问题：- 确保员工友好和专业地对待每一位顾客- 处理和解决客户投诉，确保客户满意度- 定期检查餐厅的顾客环境，以确保良好的顾客体验- 培训和指导员工处理客户投诉的最佳方法- 在不同的活动和促销活动中积极参与及时解决客户问题结论：贝克汉堡西式快餐厅值班经理手册为值班经理提供了一个指导和参考的工具，以确保餐厅的正常运营。
KFC肯德基店长工作实务手册
KFC肯德基店长工作实务手册KFC肯德基店长工作实务手册一、店长的身份二、店长应有的能力三、店长不能具备的品质四、店长一天的活动五、店长的管理权限1、人员的管理2 、缺货的管理3 、损耗的管理4 、收银的管理5 、报表的管理6 、卫生的管理7 、促销的管理8 、培训的管理9 、奖惩的管理10 、目标的管理11 、情报的管理12 、对投诉的管理13 、突发事件的管理14 、降低成本的管理15、安全的管理16 、和总部的联系17 、店面设备的管理18 、保密管理六、店长的自我检查七、店长的考核本手册是帮助各营业店的店长，理解自己的职责范围，并更好的完成店长的工作任务。
一、店长的身份1、公司营业店的代表人从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。
2、营业额目标的实现者你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现。
3、营业店的指挥者一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。
二、店长应有的能力1、指导的能力是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。
2、教育的能力能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质3、数据计算能力掌握、学会、分析报表、数据] 从而知道自己店面成绩的好坏4 、目标达成能力指为达成目标。
而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力5、良好的判断力面对问题有正确的判断，并能迅速解决6、专业知识的能力对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能7 、营业店的经营能力指营业店经营所必备的管理技能8、管理人员和时间的能力9、改善服务品质的能力指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感10 、自我训练的能力要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长11、诚实和忠诚三、店长不能有的品质1、越级汇报，自作主张（指突发性的问题）2、推卸责任，逃避责任3、私下批评公司，抱怨公司现状4、不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹5、有功劳时，独自享受6、不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处7 、不愿训练手下，不愿手下员工超越自己8、对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲9 、不愿严格管理店面，只想做老好人四、店长一天的活动1、早晨开门的准备（开店前半小时）A:手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。
餐馆店长经营培训手册
餐馆店长经营培训手册第一章：引言在餐饮行业，作为餐馆店长，您承担着管理和运营餐馆的重大责任。
本手册旨在提供给新任或有意担任餐馆店长的人员一份全面的培训指南，帮助他们更好地掌握餐馆经营的关键要点和技巧。
本手册将包含大量实用的信息和建议，帮助店长们在管理与服务中取得成功。
第二章：餐馆经营的基本原则1. 了解市场需求和竞争环境：了解消费者需求和市场趋势，深入分析竞争对手，制定适应市场变化的发展策略。
2. 建立强大的团队：构建一个专业的员工团队，培养员工的服务意识和技能，确保提供优质的顾客体验。
3. 优化供应链和采购管理：确保供应商的可靠性和稳定性，优化采购成本和渠道，提高餐馆运营的效率和盈利能力。
4. 节约成本与提高效率：优化营业成本，并寻找更加高效的运营方式，确保利润最大化。
第三章：餐馆运营管理1. 菜单设计与开发：制定多样化的菜单，考虑顾客口味和市场需求，提供高品质的菜品选择。
2. 供应链管理与库存控制：建立供应商合作伙伴关系，定期进行库存盘点和成本控制，确保食材的新鲜度和质量。
3. 服务质量管理：建立完善的服务流程和标准，培养员工良好的服务态度，确保服务质量的一致性和顾客满意度。
4. 餐厅环境与装修：创造舒适的用餐环境，提升整体形象和氛围，吸引更多的顾客和增加回头率。
5. 市场推广与营销：制定有效的市场推广策略，通过各种渠道宣传推广，增加餐馆的知名度和客流量。
第四章：人力资源管理1. 招聘与员工培训：准确评估职位需求，制定招聘计划，并进行全面的员工培训，确保员工的专业素质和服务能力。
2. 绩效考核与奖惩机制：建立科学的绩效考核体系，激励员工持续提升业绩，并制定奖惩机制来激励优秀员工和惩罚违规行为。
3. 人力资源规划与福利制度：根据业务需求进行人力资源规划，建立合理的薪酬福利制度，提高员工的工作稳定性和满意度。
第五章：财务管理1. 餐馆经营预算：制定详细的经营预算，包括成本、营销、人力资源等各方面，合理分配资源，控制开支。
肯德基店长工作手册 (2)
肯德基店长工作手册优秀店长必备的工作手册-每日该做什么,该管理什么，该如何自检，一目了然。
店长人手一册，随时翻看，简单易行，提升效率，让店长的管理更轻松！肯德基一直以来树立着“餐厅经理第一"的理念,所以无论是在日常管理、产品经营，还是服务管理中，肯德基的店长都扮演着举足轻重的角色，这体现了公司重视生产力，一切围绕餐厅第一线服务的思想。
那么，作为世界知名餐企的肯德基的店长到底在一天之内，都在做着哪些具体的工作呢?让大家随着小鹿的步伐，一起去看看吧！店长的一天1.早晨开门的准备（开店前半小时)A：手下员工的确认，出勤和休假的情况以及人员的精神状况；B:营业店面的检查：存货的复核、断货的盘点、物品的陈列、店面的清洁、灯光、价格、设备、零钱等状况;C：昨日营业额的分析:具体的数目、是降是升（找出原因)、寻找提高营业额的方法；D:宣布当日营业目标.2.开店后到中午A：今日工作重点的确认（今日营业额要做多少、今日全力促销哪样产品);B：营业问题的追踪（设备修理、灯光、产品排列等）;C:店面近期的西饼、面包进行销售量/额比较；D:今天的营业高峰是什么时候。
3.中午轮班午餐4。
下午(1∶00~3∶00）A：对员工进行培训和交谈、鼓舞士气；B：对发现的问题进行处理和上报；C：四周同行店面的调查（生意和本店相比如何）。
5。
傍晚（3∶00～6∶00）A：确认营业额的完成情况;B:检查店面的整体情况；C：指示接班人员或代理人员注意事项；D：进行订货工作，和总部协调。
6。
晚间（6∶00～关门)A：推销产品，尽力完成当日目标；B：盘点物品、收银;C：制作日报表；D:打烊工作的完成；E：做好离店的工作（保障店面晚间的安全）。
店长的权限1。
店员的管理A：出勤的管理：严禁迟到、早退,严格遵守纪律;B:服务的管理：以优质服务吸引回头客；C:工作效率管理：不断提高每个员工的工作速度和工作质量；D：对不合格员工进行再培训;E：对无药可救的员工进行辞退工作。
肯德基营运手册——店长手册
肯德基营运手册——店长手册肯德基营运手册——店长手册目录1.店长角色与职责1.1 店长的职责和权力1.2 店长的管理责任1.3 与区域经理和总部的合作2.人力资源管理2.1 招聘和选拔员工2.2 培训和发展员工2.3 评估和激励员工2.4 薪酬和福利制度3.销售与营销3.1 销售目标与策略3.2 产品质量与服务标准3.3 市场调研与竞争分析3.4 促销活动与广告宣传4.运营管理4.1 店面布局与装修4.2 供应链管理4.3 库存控制与管理4.4 设备维护与保养5.客户关系管理5.1 顾客服务与满意度5.2 投诉处理与纠纷解决5.3 快速应对突发事件5.4 建立忠诚度计划6.财务管理6.1 预算与费用控制6.2 销售数据分析与报告6.3 成本管理与利润分配6.4 税务合规与报税附件：店长手册附件附件1：招聘面试评估表附件4：忠诚度计划执行指南法律名词及注释1.职责和权力：指店长在肯德基餐厅内负有的特定职责和具有的决策权力。
2.管理责任：指店长对员工和餐厅运营的管理职责和责任。
3.销售目标与策略：指店长制定和执行的餐厅销售目标和市场策略。
4.薪酬和福利制度：指店长与员工薪酬和福利待遇相关的制度和规定。
5.店面布局与装修：指店长对餐厅店面布局和装修风格的决策和管理。
6.供应链管理：指店长对餐厅食材供应链的管理和协调。
7.库存控制与管理：指店长对餐厅库存水平的控制和管理。
8.设备维护与保养：指店长对餐厅设备的维护和保养工作。
9.顾客服务与满意度：指店长对顾客服务质量和顾客满意度的管理和改进。
10.成本管理与利润分配：指店长对餐厅成本的管理和利润分配的决策和执行。
11.税务合规与报税：指店长对税务合规和报税工作的管理和履行。
《店长手册》(封稿版)
《店长手册》（封稿版）店长手册目录一、Supervison 宣言二、店长篇1、店长的概念2、店长应具备责任及义务3、店长考核三、管理篇1、员工关系处理及方法2、团队服务意识的考核标准3、员工责任考核与激励4、员工奖罚制度和总结方案四、业务规划篇五、管理图表篇1、员工出勤、培训计划表2、顾客流量跟踪及投诉记录卡3、顾客预约记录表及意见调查表4、现金收支日报表及销售业绩日报表5、美容卡挂失补发申请表6、员工个人档案7、日营业记录表及美容师月份工作记录8、招聘表、离职、法假、补休、加班等Supervison 宣言我常面带微笑，因为我热爱我的工作我会淡妆打扮，因为这是基本的礼貌我需服装整洁，因为这是形象的塑造我的亲和力强，因为这是沟通的渠道我很乐于助人，因为都是我的好朋友我爱学习研讨，因为我信专业的价值我肯自我反省，因为这是修养的锤炼我必重视组织，因为这是领导的关键我须积极行动，因为这是规范的标准我有敏锐触觉，因为这是探索的走向我常参与行动，因为这是了解的途径我懂感激别人，因为这是成长的磨练我能原谅别人，因为没有人不会犯错我能果断决策，因为这是能力的体现我能创造业绩，因为这是工作的结果我能散播快乐，因为没人会拒绝快乐您将打开这本手册的时候，你便打开您的领导者之门不要气饶，不要急躁，注意所有的细节，合理分工，让每个人的工作细致到位。
开发美容师的潜能，让您的团队时刻精神饱满，让您的员工时刻以自己从事的事业为荣。
争取，用最少的成本创造最大的业绩。
成功需要不断的努力和争取，让亿莲佛兰和你一起来完成。
店长篇一、店长的定义店长是位领导人物，就是通过指挥部属的指挥员，一面指挥一面处理工作的人，一切以目标为重，工作有计划之人，是店里的经营者或承担责任者、是处理难题的人，不是一个“不可一世的人”而是“吃苦耐劳的人” ，是坚持上下班，不会轻易请假的人，是比员工上班时间长的人。
二、店长责任：店长是公司安排在加盟店的管理干部，是分店老板的助手，其工作职能直接对公司负责，对美容院负责，她对手下的美容师有罢免的权力，以负责员工分工、督办、评定。
肯德基店长工作实务手册
肯德基店长工作实务手册本手册是帮助各营业店的店长，懂得自己的职责范围，并更好的完成店长的工作任务。
一、店长的身份1、公司营业店的代表人从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司营业店的代表，你务必站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。
2、营业额目标的实现者你所管理的店面，务必有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理与以身作则，将是极其重要的，因此，营业额目标的实现，50%是依靠你的个人的优异表现。
3、营业店的指挥者一个小的营业店也是一个集体，务必要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能，你务必用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的推断与思维。
二、店长应有的能力1、指导的能力是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。
2、教育的能力能发现员工的不足，并帮助员工提高能力与素养3、数据计算能力掌握、学会、分析报表、数据]从而明白自己店面成绩的好坏4、目标达成能力指为达成目标。
而须拥有的组织能力与凝聚力，与掌握员工的能力5、良好的推断力面对问题有正确的推断，并能迅速解决6、专业知识的能力关于你所卖西饼、面包的熟悉与营业服务时所必备的知识与技能7、营业店的经营能力指营业店经营所必备的管理技能8、管理人员与时间的能力9、改善服务品质的能力指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感与舒适感10、自我训练的能力要跟上时代提升自己，与公司一起快乐成长11、诚实与忠诚三、店长不能有的品质1、越级汇报，自作主张（指突发性的问题）2、推卸责任，躲避责任3、私下批判公司，埋怨公司现状4、不设立目标，不相信自己与手下员工能够制造营业奇迹5、有功劳时，独自享受6、不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处7、不愿训练手下，不愿手下员工超越自己8、对上级或者公司，报喜不报忧专挑好听的讲9、不愿严格管理店面，只想做老好人四、店长一天的活动1、早晨开门的准备（开店前半小时）A：手下员工的确认，出勤与休假的情况，与人员的精神状况。
贝克汉堡技术手册
贝克汉堡技术手册摘要：一、贝克汉堡技术手册简介1.手册的目的和适用对象2.手册的内容和结构二、汉堡制作基本流程1.食材准备2.面包制作3.汉堡肉饼制作4.蔬菜准备5.酱料制作三、设备与工具1.烤箱2.煎锅3.搅拌机4.菜板和刀具5.其他辅助工具四、烹饪方法与技巧1.面包烤制技巧2.肉饼煎炸技巧3.蔬菜处理技巧4.酱料制作技巧五、汉堡搭配与套餐设计1.经典汉堡款式2.创新汉堡款式3.套餐搭配建议六、食品安全与卫生管理1.食材选购与储存2.操作过程中的卫生要求3.个人卫生习惯4.设备与工具的清洁与保养正文：贝克汉堡技术手册是一本针对贝克汉堡加盟商和门店员工的实用操作指南，旨在帮助大家更好地掌握汉堡制作技术，提高工作效率，确保产品质量。
手册的内容涵盖了汉堡制作的基本流程、设备与工具、烹饪方法与技巧、汉堡搭配与套餐设计以及食品安全与卫生管理等方面。
首先，贝克汉堡技术手册对汉堡制作的基本流程进行了详细介绍。
包括食材准备，如选购高品质的面包、肉类、蔬菜等；面包制作，介绍如何将面粉和其他原料揉成面团，以及烤制面包的技巧；汉堡肉饼制作，讲解如何将肉类原料搅拌、成型，并介绍煎炸肉饼的技巧；蔬菜准备，指导如何清洗、切割蔬菜，以保证口感和卫生；酱料制作，教授如何调制不同口味的酱料，为汉堡增色添味。
其次，手册对设备与工具进行了详细说明，包括烤箱、煎锅、搅拌机等主要设备以及菜板、刀具等辅助工具。
同时，还介绍了如何正确使用这些设备与工具，确保操作过程中的安全与高效。
在烹饪方法与技巧部分，手册针对面包、肉饼、蔬菜和酱料的制作分别给出了详细的操作步骤和注意事项，帮助大家掌握关键技巧，提高产品质量。
此外，贝克汉堡技术手册还介绍了如何根据顾客口味和需求，进行汉堡搭配与套餐设计。
包括经典汉堡款式，如牛肉汉堡、鸡肉汉堡等；创新汉堡款式，如蔬菜汉堡、水果汉堡等。
同时，给出了套餐搭配建议，以满足不同顾客的需求。
最后，食品安全与卫生管理是贝克汉堡技术手册的重要内容。
贝克汉堡西式快餐厅值班经理手册
贝克汉堡西式快餐厅值班经理手册贝克汉堡西式快餐厅值班经理手册源动力餐饮管理咨询有限公司贝克汉堡西式快餐厅值班经理手册第一章值班经理的工作标准.................................................... ...................................................... ........2第二章值班安排.................................................... ...................................................... .........................2第三章检查.................................................... ...................................................... ................................2第四章收银.................................................... ...................................................... ................................3第五章晨会.................................................... ......................................................................................3第六章高峰期运作须知.................................................... ...................................................... ...............4第七章随时关注，追踪巡检.................................................... ...................................................... ........4第八章高峰期过后.................................................... ...................................................... ......................4第九章全面巡查.................................................... ...................................................... .........................4第十章总结收尾.................................................... ...................................................... . (5)第一章贝克汉堡西式快餐厅值班经理的工作标准1、值班经理应不断学习，从"德、能、勤、绩"四方面提升自己。
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源动力餐饮管理咨询有限公司贝克汉堡餐厅店长手册第一章店长的身份 (2)第二章店长应有的能力 (2)第三章店长一天的活动 (4)第四章店长的权限 (5)第五章店长不应有的行为 (18)第六章店长的自我检查 (19)第七章店长的考核 (21)第一章店长的身份一、西式快餐贝克汉堡加盟店的代表人从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了餐厅整体的形象，是西式快餐贝克汉堡加盟店的代表，你必须站在整个餐厅的立场上，强化管理，达到餐厅经营效益之目标。
二、营业额目标的实现者你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现。
三、营业店的指挥者一个小的西式快餐贝克汉堡加盟店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的才能，还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。
更多的详情请到贝克汉堡官网了解：第二章店长应有的能力一、指导的能力是指能扭转陈旧观念，并使员工发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。
二、教育的能力能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质三、数据计算能力掌握、学会、分析报表、数据从而知道自己店面成绩的好坏四、目标达成能力指为达成目标而必须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力五、良好的判断力面对问题有正确的判断，并能迅速解决六、专业知识的能力对于你所卖产品的了解和营业服务时所必备的知识和技能七、营业店的经营能力指营业店经营所必备的管理技能八、管理人员和时间的能力能对店内人员和时间做合理分配，保证效率，节约成本。
九、改善服务品质的能力指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感十、自我训练的能力要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长更多的详情请到贝克汉堡官网了解：第三章贝克汉堡店长一天的活动一、早晨开门的准备（开店前半小时）A：手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。
B：营业店面的检查：存货的复核、新货的盘点、物品的陈列、店面的清洁、灯光、价格、设备、零钱等状况C：昨日营业额的分析：具体的数目，是降是升（找出原因）、寻找提高营业额的方法D：宣布当日营业目标二、开店后到中午A：今日工作重点的确认：今日营业额要做多少、今日全力促销哪样产品B：营业问题的追踪（设备修理、灯光、产品排列等）C：营业店近期的食品进行销售量/营业额比较D：今天的营业高峰是什么时候？三、中午轮班午餐四、下午（1：00~3：00）A：对员工进行培训和交谈、鼓舞士气B：对发现的问题进行处理和上报C：四周同行店的调查（生意和我们比较如何）五、傍晚（3：00~6：00）A：确认营业额的完成情况B：检查店面的整体情况C：指示接班人员或代理人员的注意事项D：进行订货工作，和总部协调六、晚间（6：00~关门）A：推销产品，尽力完成当日目标B：盘点物品、收银C：制作日报表D：打烊工作的完成E：作好离店的工作（保障店面晚间的安全）第四章店长的权限一、从业人员的管理A：出勤的管理：严禁迟到、早退、严格遵守纪律B；服务的管理：以优质的服务吸引回头客C：工作效率管理：不断提高每个员工的工作速度和工作的质量D：对不合格的管理。
一般分两种情况：*对不合格的员工进行再培训*对无药可救的员工进行辞退工作二、缺货的管理缺货是造成营业额无法提升的直接原因，所以，在下订单时，必须考虑营业的具体情况。
每隔一段时间，应有意识的增加订货数量，以避免营业额原地不动或不断滑坡。
三、损耗的管理损耗分为内部损耗和外部损耗店长必须明白损耗对于盈利的影响是极其严重的，在经营中，每损耗一元钱，就必须多卖出3~5元的物品才能弥补损失，所以控制损耗，就是在增加盈利。
A：内部损耗营业店主要以收取现金为主，如果在收银的环节上，由于人为的因素而造成损耗，将直接影响你所管理店面的营业额，其中最大的人为因素是偷窃现金或更为隐蔽的盗窃公司财物。
（1）当店员发生下列情况时，店长应提高警觉，观察店员是否有损耗动机*员工没有请假就擅自离开门店*店员无证据却怀疑他人不诚实*收银机内零钱过多（或当天收银不进银行）*店员的工作态度异常*店员抱怨报表难以和现金收支核对起来*店员抱怨收银机有问题当发生以上问题时，店长应及时调查，发现问题的根本原因，并迅速解决。
（2）店员误入歧途时，有几种表现*现金短款，所收现金总是少于报表数额，甚至为了配合现金收入制作虚假报表。
*产品短缺，结算核查数目时，总和报表数目不符和*员工自己购物，通常将高价物品以低价方式购入*员工给顾客找零时，故意少给*店员监守自盗*开门和关门时偷窃产品*下班或轮休时，偷窃产品或现金当发生以上情况时，第一要抓住有利证据，第二要坚决开除（上报公司后执行）（3）工作疏忽产生损耗*价格牌放置错误或标识错误*帐目检查错误*店门没锁好*物品有效期已过B：外部损耗（1）供货、搬运或勾结员工造成的损耗*出货单有改过的痕迹*出货单模糊不清*在没有点收之前，产品上了货柜*搬运工快速点收自己送来的产品，并留下出货单*不让营业员仔细点收*产品进入店面时，不通知店员*搬运工快速给店员或店长免费样品，施小恩小惠*企图威胁检查他的店员*店员私自订货*店员对她的工作不快或强烈不满*员工有不寻常的财务压力（2）订货和验收不当造成的损耗*应该订货的产品未订货，而不该订货的却订了*没有验收品名、个数、品质、有效期、标签*忘记将验收好的产品上架解决的方案----订货要适量，但一段时间要有意识多订一些数目，以提高营业额----订货前，要严格检查存货量和卖出量----参考以前的订单----单笔大订单，应及时追踪----核对送货的出货单----问题产品一律拒收，拒收产品应写明原因并同时签下送货员和店长的名字----暂时没有出货单的产品，必须记下产品的名称数目，以便日后核对（3）退货处理不当造成的损耗*脏、破损的产品必须退货*没有订货而送到的（除新产品，有通知外）必须退货*退货单要和实际数目相符*对由人员故意损坏而造成的退货，要追究当事人责任（4）商品被顾客偷窃的损耗*顾客带大型的包进店*顾客携带物品离店，没有付钱*顾客边走边吃，不付钱*顾客数人一起进店购物，掩护偷窃遇到以上情况，店员应随时注意，主动上前服务，以降低偷窃机会（5）工作错误的损耗*对顾客的赔偿没有记录*对顾客的优惠没有记录*临时退、换货没有记录*促销商品没有记录*自身用的各类易损耗品没有记录（如扫帚、抹布等）（6）抢劫而造成的损耗防止抢劫是夜间营业的必知事项*店面要明亮*收银机仅保持一定的现金*夜间灯光要开亮*保持警觉性发生抢劫，应注意事项*听从劫匪指示*保持冷静、不惊慌*仔细观察劫匪特征：年龄、性别、外观、服色、衣着、高度、车子、车牌等*事后第一时间报警，维护保持现场，对在场的人，作好劫匪抢劫过程的笔录*暂停营业，张贴内部调整之通告*静待警方调查（7）意外事件造成的损耗*火灾*水灾*风灾*停电*打架、斗殴*人员意外受伤发生以上之情况，店长应找相关人员解决问题（如果有老板，应第一时间及时汇报直接上级后，再找相关人员解决问题）四、收银的管理*收银操作不能误输，错输*收银机清零要由店长负责*收银的现金如和账目不符，应找出原因*收回的现金要安全保存*收银要防止个别员工的偷窃行为五、报表的管理*报表填写必须正确，签名后不能更改*要仔细，发现涂改要问明原因*报表错误，要严格审查-----哪些卖的好-----哪些卖的不好-----找出原因六、卫生管理卫生包括店内卫生和店外卫生A：店内的卫生必须随时清扫，让顾客有一尘不染的感觉，顾客才会回头B：店外的卫生，也要主动清扫，以免妨碍顾客的走动清洁卫生是做餐饮的重要条件，现代的餐饮店竞争越来越激烈，所以，必须将清洁卫生做的比别人更好，才能吸引顾客。
七、促销的管理A：促销前：（1）促销宣传优惠券、海报等是否发放（2）所有店员是否知道促销活动的各项细节（3）促销产品是否供应充足（4）促销产品价格是否已经改动B：促销中：（1）产品陈列是否吸引人（2）顾客是否注意促销商品的海报（3）促销产品的品质是否良好（4）店面布置是否突出了促销气氛（5）整个促销是否有吸引顾客的效果（6）促销中的收银是否发生问题C：促销后：（1）过期的海报、宣传品、优惠券等是否撤下（2）产品是否恢复原价（3）促销是否达到预期目标（4）有什么可以改进八、培训的管理对于新店员和不合格的店员必须进行培训A：训练的项目：（1）服装、仪容、礼仪（2）正确的服务态度、服务心态（3）沟通技巧（4）正确的职业道德（5）各类工具的使用方法（6）熟悉各种产品九、奖惩的管理对于优秀的店员，要及时进行口头和物质的奖励。
有时，口头的鼓励往往能振奋人心对于不合格的员工，要及时处罚，包括口头上的批评，帮助她认识错误，以及扣钱的处罚。
奖惩的及时正确，可以帮助店长树立威信，更好的完成营业任务。
对于奖惩的处置，店长应及时与领导沟通，以得到领导支持。
（如自己经营可自行决定）十、目标的管理从事营业销售，一定要制定目标，没有目标，营业额不会提高，制定目标时要相信自己和整个店面的能力。
相信自己可以带领员工创造别人预想不到的效果。
*大多数人不能达到目标是因为有心理障碍，认为自己办不到*目标不能脱离现实*目标不能徘徊不前*要从店面是否盈利的角度制定目标十一、情报的管理A：密切关注四周同行店面B：同行店面有什么产品畅销的，应及时汇报C：注意人流变化和四周居民的变化D：收集同行的各类信息（销售额、房租、薪资等）E：收集顾客意见（1）来店次数（2）从家里到本店有多少时间（3）光临本店的原因（4）对本店产品的感觉和建议（5）对本店服务的感觉和建议（6）对本店不满的地方收集情况应不动声色，留心收集。
收集的情况应及时汇报领导，让领导可以作出适当调整。
十二、投诉的管理A：一般顾客投诉的项目（1）产品变质、变味、损坏、有异物（2）收银员缺乏训练，结账时间过久（3）营业员或后厨员工没有穿工作服（4）产品缺货（5）产品陈列、价格不合理、标价不明确（6）店员态度不友善（7）产品标名与实物不符（8）对顾客的询问，拒而不答（9）对产品的性质，一无所知（10）产品装袋技术太差（11）店员抛下顾客，做个人社交活动B：处理顾客投诉的方法：（1）绝对不和顾客争执，如果你赢得了一场争执，你便会失去一位顾客（2）学会倾听，了解事件的过程（3）如果错在己方，一定要真诚的道歉，对给顾客带来的麻烦要将心比心（4）即使错在对方，也要委婉的告诉顾客问题真正的原因，并感谢顾客对本店的信任。
（如果不信任，顾客就不会来投诉了）（5）记录下顾客的个人资料，如果当场无法解决的问题，应告诉顾客一个明确的解决时间（6）汇报领导，并附上自己的意见十三、突发事件的管理A：突发事件，店长应保持冷静B：以安全第一的原则，阻止事件的发展C：第一时间通知领导和有关部门D：尽店长职责，维护店面形象C：在力所能及的范围里，第一时间独立处理十四、降低成本的管理成本分：（1）人员成本（2）营业成本A：店面必须时刻注意、电力、水力、电话的浪费B：在合理范围里，尽量以最少的人力经营店面C：对于办公用品、纸张要严格控制、专人保管D：预防突发事件，特别是火灾十五、安全的管理许多情况下，损耗是由于忽视安全而造成的A：店面安全：防火、防水、防风、防盗窃B：人员安全：防止店员因不必要的意外而受伤十六、和供应商的联系产品的数量和品质的好坏，直接影响店面的营业额所以，你有时必须要直接找到具体的供应商负责人，阐述你的观点及想法，从而提高你的产品的品质，保证你产品的数量。