酿酒工艺论文
酿造工艺学黄酒论文
传统黄酒酿造概述摘要：黄酒是具有中国特色的世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)之一。
历史悠久，不仅黄酒能作为酒饮料调味料外，同时还具有其他功效。
本文简要概述黄酒的生产工艺。
关键词：黄酒酒药酵母前景正文：黄酒是中国的民族特产，也称为米酒，,历史悠久，据考证约起源于4000多年前。
因其大多数颜色呈黄色或褐色，故称黄酒。
黄酒是一种酿造酒，酒精浓度适中，风味独特，香气浓郁，口味醇厚，含有多种营养成分，深受消费者喜爱。
黄酒的用途极为的广泛，除了作为饮用酒之外，还可以作为烹调菜肴的调味料，不仅可以去腥，还能增进菜肴鲜美风味。
除此之外，黄酒是医药上很重要的辅料或“药引子”。
中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。
【1】2 传统黄酒酿造方法我国的酿酒技术的发展可分为3个阶段，第一阶段是自然发酵阶段，也是最原始的阶段，当采摘的野果食用不完被贮存起来以后，因没有保鲜方法，野果里含有的发酵性糖分与蛋白质与空气中的酵母菌融合发酵，产生含有酒香气味的果子。
这种现象发酵现象时日长久，使祖先便积累了以野果酿酒的经验，有了对果实发酵的最初认识，为后人酿造黄酒提供了不可多得的启示与模糊经验。
文明发展的过程中人们开始了粮食酿造阶段。
囤积的粮食霉变浸在水里，经过天然发酵成酒，这便是天然粮食酒。
第三阶段是曲药制酒阶段，由于引入西方的科技知识，尤其是微生物学，生物化学和工程知识后，人们懂得了酿酒微观世界的奥秘，生产上劳动强度大大降低，机械化水平提高，酒的质量更有保障。
【2】黄酒是我国历史悠久的民族特产，可以和日本清酒及欧美的啤酒媲美。
深受广大人民欢迎。
2．1原料配方。
黄酒是以大米、糯米或黍米为原料，加入麦曲、酒母边糖化边发酵而生产的一种酿造酒。
2．2制作方法。
2．2．1原料选择：。
黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麦和水。
酿造黄酒从黄酒酿造工艺和成品质量上对大米品质要求为：应选择大粒、软质、心白率高、淀粉含量高、蛋白质及脂肪含量低，容易被酶分解的米。
黑豆糯米酒加工工艺分析论文
黑豆糯米酒加工工艺分析论文黑豆糯米酒加工工艺分析论文摘要：以黑豆和糯米为主要原料，采用2种工艺流程酿制黑豆糯米酒。
采用正交试验考察甜酒曲添加量、黑豆添加量、发酵时间对黑豆糯米酒感官评价的影响，得到黑豆米酒加工的最佳工艺条件为甜酒曲添加量0．6％、黑豆添加量6％、发酵时间72h。
研制出的黑豆糯米酒呈粉红色、鲜甜爽口，具有黑豆特有的香气和糯米甜酒的醇香。
关键词：黑豆；糯米酒；加工工艺黑豆又名橹豆、黑大豆等，味甘性平，具有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、解毒等作用。
李时珍在《本草纲目》中有记载：“常食黑豆，可百病不生。
”黑豆具有高蛋白、低热量的特性，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖、卵磷脂、皂苷和异黄酮等［1］。
现在黑豆被人们视为药食两用的佳品，被开发成各种营养保健食品，如黑豆面包、黑豆挂面、黑豆发酵茶饮、黑豆发酵醋饮等［2］。
目前已开发的黑豆酒主要是通过白酒、黄酒对黑豆进行浸提、调配生产［3］，还缺乏对黑豆发酵酒产品的开发研究。
米酒是中国的传统食品，以糯米加酒曲酿制而成，口味香甜醇美，营养成分易于人体吸收，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。
黑豆与谷类是相宜食物，所含氨基酸可以互补，使营养更加全面。
目前保健型米酒加工工艺主要有调配型［4，5］和混合发酵型［6，7］，采用混合发酵工艺，在发酵过程中可使黑豆中的游离型大豆异黄酮、蛋白质等营养成分含量有所提高［8］。
用黑豆和糯米混合发酵制成黑豆米酒，不仅可以增加米酒的色香味，而且可以提高米酒的营养价值和保健功效。
本试验以黑豆和糯米为主要原料，采用2种工艺流程酿制黑豆糯米酒，设计正交试验考察甜酒曲添加量、黑豆添加量、发酵时间对黑豆糯米酒感官评价的影响，优化黑豆糯米酒加工工艺，以期为黑豆糯米酒的开发提供参考。
1材料与方法1．1材料糯米（市售）、黑豆（市售）、甜酒曲（湖北安琪生物集团有限公司，配料为根霉菌和米粉）。
米酒发酵毕业论文
米酒酿造毕业论文米酒是一种以糯米为主要原料，配合酒曲和水酿造而成的酒饮料。
其酒精含量为3%vol ——14%vol，且含有丰富的葡萄糖、氨基酸、维生素、有机酸、多糖等，色泽清透，香气淡雅，可谓老少皆宜的滋补型饮品。
由于甜酒曲的种类因地域、各家经验而复杂混乱，这也是导致米酒质量参差，口味各异的根本原因。
此外生产没有统一的运作标准、产品没有健全的品质检验标准也是导致国内米酒发展缓慢的得原因。
本实验对米酒生产中各因素进行详细分析，对米酒的生产工艺进行优化，以感官评价为指标得出米酒工艺参数的最佳组合。
1.主要材料和设备1.1主要材料糯米，甜酒曲1.2主要设备恒温恒湿培养箱，水浴锅，酒精计，手持糖度计，分析天平2．米酒酿造工艺流程洗米——浸米——蒸饭——拌曲——糖化——加水——发酵——成品——灭菌——澄清——压榨3.实验方法3.1米酒各指标测定酒精度测定：蒸馏法；总糖测定：廉-爱农法；总酸测定：直接滴定法；外观糖度测定：手持糖度计3.2米酒感官评定方法4．操作步骤4.1洗米、浸米三斤糯米洗净，用清水泡14小时。
4.2蒸饭蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。
20分钟后打开锅盖看糯米的样子。
将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。
饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不粘齿，即以成熟。
4.3拌曲蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。
米酒曲称出30g。
加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。
待温度降到32度以下即可进行下一步。
倒入酒曲，充分搅拌均匀。
4.4糖化将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入糖化程序。
糖化时要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。
发酵初期能看到很多气泡上窜，饭粒容易浮到水面，此时要用木棒把饭粒弄到水中。
4.5加水发酵糖化2天后，往发酵罐中加入米量重量1.5倍的温开水，混匀，进入主发酵时间，大概两天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了4.5成品将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦～5.正交实验表。
酿酒是一门技术,更是一门艺术作文
酿酒是一门技术,更是一门艺术作文
酿酒这事儿，说简单也简单，说复杂也复杂。
你得会挑材料，还得知道咋弄才能出好酒。
每次酿酒都感觉像跟大自然交朋友，得看天吃饭，顺应季节。
夏天太热，冬天太冷，都不行。
但酿酒吧，它又不光是技术活。
还得有感情，得用心。
就像画画，你画得再好，没感情，那也白搭。
现在科技发达了，酿酒工具都高级了。
但有些东西，机器是代替不了的，比如那份匠心，那份对酒的热爱。
每次打开一瓶自己酿的酒，那感觉，就像打开了一个回忆的盒子。
每一口都有故事，都有情感。
所以啊，酿酒这东西，真的是技术跟艺术的结合。
既有科学的严谨，又有艺术的浪漫。
让人着迷，让人欲罢不能！。
酿酒工艺学论文
题目: 桃金娘果酒的研制摘要 在对桃金娘果实的主要化学成分及其加工特性进行分析的基础上 , 对桃金娘果酒的加 工工艺及有关问题进行了研究 , 并研制出了品质优良的桃金娘果酒。
关键词 桃金娘 果酒桃金娘 ( Rhodom yrtus tomentosa ( Ait. ) Hassk ) 又名山稔、 岗稔、 稔子、 桃娘、 唐莲 , 是桃金娘科桃金娘属常绿多花小灌木。
广泛 分布于广西、 广东、 海南、 福建等省区 , 资 源极其丰富。
其果实为紫黑色浆果 , 果肉紫 红色 , 肉质多汁 , 含有多种营养成分和药用 成分 , 可鲜食 , 对贫血、 病后体虚、 神经衰 弱、 耳鸣、 遗精等有疗效 , 是一种难得的药 膳同源新资源 ,具有较高的开发利用价值。
通 过对桃金娘果实的化学成分及其加工特性进 行分析以后 ,我们认为桃金娘果除了鲜食、药 用和加工果汁外 ,也是加工果酒的良好原料。
为此, 我们进行了桃金娘果酒的研制, 试图能为桃金娘资源的开发利用开辟一条新的途径。
1 试验材料与研究方法自1988年以来, 我们先后多次从广西、广东等省区采集样品进行了试验研究, 现将以广西融水的样品进行试验研究的结果整理如下: 1. 1 桃金娘果的主要化学成分分析 1. 1. 1 主要化学成分含量(见表1)总酸还原型黄酮类物质 花青素名称 水分 总糖 还原糖 蛋白质脂肪(以柠檬酸计 )氨基酸Vc ( mg)果胶质单宁( mg) ( mg)含量 62. 99 11. 259. 651. 82 11. 20 0. 462. 23 28. 60 1. 53 1. 3339. 5812. 111. 1. 2 氨基酸含量(见表2)1. 1. 3 矿物质含量(见表3)1. 1. 4 表1、表2、表3中各成分的分析方 法见文献1. 2 酒母制备我们从湖南省轻工研究所菌种室购买了多种酵母菌种进行了预试验, 并选定了由轻工部食品发酵所分离出的1450号果酒酵母,经过四级扩大培养制得酒母。
酒的生产工艺论文
酒的生产工艺论文第一篇：酒的生产工艺论文白酒发酵工艺探讨【摘要】：白酒自自中国古代以来就深受各界人士的喜爱，经过代代人的努力如今已发展成一门庞大的产业。
白酒酿造大多是固态发酵，其主要产物是乙醇。
分析检测，白酒中大部分是乙醇和水，还含有占总量2%左右的其他香味物质。
由于这些香味物质在酒中种类的多少和相互比例的不同才是酒有别于酒精，具有独特的风格。
白酒中的香味物质主要是醇类、酯类、醛类、酮类、芳香族化合物等物质。
关键词：白酒发酵工艺流程1、酒的历史我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。
酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。
在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。
大体上，古酒约分两种:一为果实谷类酿成之色酒，二为蒸馏酒。
有色酒起源于古代，据《神农本草》所载，酒起源于远古与神农时代。
《世本八种》(增订本)陈其荣谓:“仪狄始作，酒醪，变五味，少康(一作杜康)作秣酒。
”仪狄、少康皆夏朝人。
即夏代始有酒。
余以为此种酒，恐是果实花木为之，非谷类之酒。
谷类之酒应起于农业兴盛之后。
陆柞蕃著《粤西偶记》关于果实花木之酒，有如下记载:(广西)平乐等府深山中，猿猴极多，善采百花酿酒。
樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名猿酒。
若此记载真有其事，则先民于草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒，自是可能。
谷类酿成之酒，应始于殷。
殷代农业生产盛，已为多数学者公认。
农产物既盛，用之作酒，势所必然。
以朱芳圃编《甲骨学》下册文十四，酒字，凡二十一见;郭沫若《殷墟文字研究》，复有“酒，受酋年”之文。
受酋年，即出酒丰富之年。
而殷人以酗酒亡国，史书所载，斑斑可考。
据有关资料记载，地球上最早的酒，应是落地野果自然发酵而成的。
所以，我们可以这样认为，酒的出现，不是人类的发明，而是天工的造化。
而且，我们可以从《史记•殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载，以及《诗经》中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒，以介眉寿”的诗句中推知，约在六千年前，人工酿酒就开始了。
白酒酿造技术论文白酒酿造技术
白酒酿造技术论文白酒酿造技术【摘要】白酒是地域性产业，白酒酿造的过程是生物发酵、微生物群落富集和生长的过程，直接影响着酒的风味和品质，因此对于环境的依赖程度非常高。
工艺的特殊性，要求我们必须把酿酒工业的发展与自然生态环境的保护与建设紧密结合起来，科学的做法是：突破对环境的的完全依赖，理性地对生态环境进行保护、建设和应用。
【关键词】白酒酿造;工艺;创新酒的品种繁多，就生产方法而论，有酿造酒(发酵酒)和蒸馏酒两类。
酿造酒是在发酵终了稍加处理即可饮用的低度酒，如葡萄酒、啤酒、黄酒、青酒等，出现较早。
蒸馏酒是在发酵终了再经蒸馏而得的高度饮料酒，主要有白酒、白兰地、威士忌和伏特加等，出现较晚。
最初的酒是含糖物质在酵母菌的作用下自然形成的有机物。
在自然界中存在着大量的含糖野果，在空气里、尘埃中和果皮上都附着有酵母菌。
在适当的水分和温度等条件下，酵母菌就有可能使果汁变成酒浆，自然形成酒。
1.白酒工艺的创新与发展1.1现代生物技术在酿造中的应用现代生物技术在食品工业中的应用越来越广泛，它不仅用来制造某些特殊风味的食品;还用于改进食品加工工艺和提供新的食品资源。
食品生物技术已成为食品工业的支柱，是未来发展最快的食品工业技术之一，具有广阔的发展前景和美好的未来。
浓香型白酒的固态发酵过程就是一个典型的微生态群落的演替过程和各菌种间的共生、共酵、代谢调控过程，直接影响白酒的产量和质量。
发展对各种曲药和窖泥中微生物区系的构成及变化，研究中国白酒风味因子的形成机理，便于有效控制环境条件，以实现优质白酒的生产。
1.2酶催化工程的引进与化学催化剂相比，酶以其高效性和改善环境等优势在食品、医药和精细化工等领域得到了广泛应用。
现代分子生物学、基因组学、微生物学等学科的发展为我们提供了新的技术手段，酶工程和白酒技术创新现已密不可分。
一方面，我们从自然界中获得丰富的新酶源;另一方面，能够对现有酶进行分子改造，从而获得适于工业应用的、具有优良性能的工程酶，因此，生物催化成为生物工程的核心内容之一。
酿酒工艺课程论文
浅谈我国葡萄酒业的发展现状及其对策——指导老师：张大为博士姓名：刘沅学号：0909020217 单位：生命科学学院09级生物技术二班摘要：本文首先分析了我国葡萄酒业发展的现状，对葡萄酒产业发展的优、劣势进行了初步的分析，并提出了相应的对策，为今后我国葡萄酒业健康的发展提供方法和途径的参考。
关键词：葡萄酒业；发展现状；对策；参考On the current situation of the development of grape wine industryin our country and the countermeasures[ Liu Yuan——0909020217 ]Abstract: This thesis first analyzed the the present situation of the development of grape wine industry in our country, the wine industry development, the advantages and disadvantages of the preliminary analysis, and put forward corresponding countermeasures for future healthy development of grape wine industry in our country to provide methods and the way of reference.Key words: wine industry; developing situation; countermeasure; reference前言自九十年代以来，随着我国经济持续快速发展和人民生活水平的提高，我国葡萄酒的生产量、消费量均呈现快速增长的趋势，成为同期食品饮料行业中成长速度最快的子行业。
【精编完整版】《酿造酒工艺学》毕业论文
目录目录 (I)第一章总论 (1)1.1文献综述 (1)1.1.1啤酒工业概述 (1)1.1.2啤酒酿造业存在的问题 (1)1.2 啤酒设计概述 (2)1.2.1设计目的意义 (2)1.2.2设计依据 (2)1.2.3 设计内容 (2)1.2.4 指导思想 (2)1.3糖化车间布置 (3)1.3.1 车间布置应符合生产工艺的要求 (3)1.3.2车间管道布置设计的原则 (3)第二章糖化车间工艺 (4)2.1工艺方法的选择 (4)2.1.1原料粉碎 (4)2.1.2糖化 (4)2.1.3糖化醪过滤 (5)2.1.4麦汁煮沸 (5)2.1.5麦汁澄清设备 (5)2.2糖化的工艺流程 (5)2.2.1糖化工艺流程图 (5)2.2.2糊化 (7)2.2.3糖化 (7)2.2.4糖化醪过滤 (7)2.2.5麦汁煮沸酒花的添加 (7)2.2.6麦汁热凝固物的沉淀 (7)2.2.7麦汁冷却 (7)第三章物料衡算及设备选型 (8)3.1物料衡算 (8)3.1.1工艺技术指标 (8)3.1.2糖化物料计算 (8)3.1.3生产100L12°淡色啤酒的物料衡算 (8)3.1.4年产15万吨12°P普通啤酒的物料计算 (9)3.2设备选型 (10)3.2.1 糖化锅结构设计 (10)3.2.2 糖化锅的尺寸计算 (10)3.2.3 搅拌功率计算 (11)3.2.4 升气管直径 (13)3.2.5 糖化醪出口管 (13)3.2.6 锅体结构设计 (14)3.2.7 人孔 (14)3.2.8 视镜 (14)3.2.9过滤槽 (14)3.2.10回旋沉淀槽 (15)第四章结语 (16)参考文献 (17)致谢 (18)第一章总论1.1文献综述1.1.1啤酒工业概述啤酒的历史悠久，大约起源于9000年前的地中海南岸地区，以后逐渐传入欧美及东亚地区。
我国的啤酒生产只有100年的历史。
啤酒是世界上产销量最大的酒种，近几年来，啤酒的产销量几乎以15%的速度巨增，我国去年啤酒增长量为10亿升。
酿酒工艺课程论文
酿酒工艺课程论文一、背景酒是一种历史悠久、以谷物为原料的发酵饮料，其制作工艺经历了漫长的历史积累和技术创新，包括原料选择、酵母筛选、发酵温度、蒸馏等多个环节。
在今天的酒市中，各类酒类琳琅满目，不同风味的酒类的制作工艺也十分繁杂。
而掌握酿造技术，能够让人们更好地评估和鉴赏不同品质酒，也能够让我们更好地欣赏和享受高端的酒类。
二、课程目标本课程旨在让学习者熟悉基本的酿酒工艺流程，掌握不同酒类的制作方法，理解关键的生物化学原理，以及了解如何评估和优化酒类的品质。
希望通过课程学习，能够让学习者：•了解不同酒类的原料及其选择；•熟悉酵母的分类和选取；•掌握发酵过程中的温度控制；•学会蒸馏酒类，并评估其品质；•了解和掌握不同酒类的瓶装方法；•能够运用学到的知识，自行酿造出优质的酒类。
三、课程内容1.原料和酿酒原理在酿酒工艺中，原料选择是非常重要的一步。
本课程将会讲解不同酒类所用的原料类型及其选择方法。
学习者将了解关于麦芽、啤酒花、水果等原料的特点、配比，以及重要的生物化学原理。
另外，讲座也会介绍在酿造过程中不同物质及其作用。
2.酵母与发酵酵母是酿酒过程中非常重要的元素，因为它们带来了不同的风味和香气。
本课程将探讨酵母选取的各种技术和策略，让学习者理解发酵的过程。
此外，我们将详细讲解如何控制酵母的数量、活性以及发酵过程中的其他因素。
3.蒸馏技术与管理通过掌握蒸馏技术，可以制造出很多种类的酒类，如威士忌、白兰地、龙舌兰等。
课程的重点将会放在蒸馏技术的基础上，共探讨几个主要的蒸馏技术，比如加热蒸馏和蒸汽蒸馏。
此外，我们还将会向学生介绍成品酒的评估方法，培养学生对酒类品质的敏感度。
4.瓶装和包装除了酿酒工艺之外，如何进行正确的瓶装和包装也是非常重要的。
在本部分中，我们会讲解瓶装过程中的特殊技术：装瓶、贴标签和密封方法。
此外，我们也会向学生阐述储存和运送时保证酒类品质的方法。
5.酿造实践本课程会组织酿酒实验，让学习者实践所学的酿酒技术。
酿制酒酿的生物小论文
酿制酒酿的生物小论文《探究糯米酒的酿制方法》的论文糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。
在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
糯米酒的酿制的配方与做法：（一）配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒曲)适量。
（二）做法：1。
选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。
水层约比米层高出20厘米。
浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。
2。
上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。
在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。
再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。
3。
拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36～38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6～7％。
温度控制在21～22℃左右，即可入坛。
按每100千克原料加净水160～170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。
4。
发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。
因此每隔2～3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。
经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。
此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。
装坛即可得到香甜醇美的糯米酒。
糯米酒的营养功效：中医：糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。
糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。
糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。
对下列症状也有一定作用: 面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。
利用传统发酵技术酿酒论文
1引言1.1概述奉节脐橙与白帝城齐名，品质优良、无籽多汁、色泽鲜艳，是世界各国竞相栽培的柑桔良种。
深受人们的喜爱。
脐橙果汁中有丰富的维生素、、维生素 B 、胡萝卜素、钙、磷、铁、镁、钾、钠，还含有柠檬油、香豆素、黄酮类化合物、柠檬苦素类似物、类胡萝ト素、甘油糖脂质、啶酮、果胶等防癌物质。
为优良的保健营养绿色食品。
奉节脐橙味甘性平。
具有滋脾健胃、清肺化痰、润肤养颜、理气、抗癌、解酒等多种功效。
经常食用，可以补充人体必须的营养、强身健体。
延年益寿【1】。
脐橙全身都是宝。
不仅果实营养价值高。
而且橙皮还能做成饮料清热解暑【2】。
叶子、根也可以治疗多种疾病、例如脐橙叶子还具有镇痛作用，脐橙根能治疗消化不良、痢疾和腹泻。
脐橙的营养价值虽然高、是水果佳品。
受到消费者的青睐、但不耐储存。
收获季节集中。
食用时期较短。
常用于鲜食【3】。
近年来。
随着人民生活水平的不断提高。
以及营养、保健意识的增强、对饮用酒的需求也随之改变1.2果酒的研究近况所谓果酒。
即是以果品为原料经发酵酿制而成的低度饮料酒、酒度般一在12Vol 左右、主要成分除乙醇外，还有糖、有机酸、酯类及维生素等。
果酒具有低酒度、高营养、益脑健身等特点、可促进血液循环机体的新陈代谢、控制体内胆固醇水平、改善心脑血管功能、同时具有利尿。
激发肝功能和抗衰老的功效【4】。
此外。
果酒含有大量的多酚、能起到抑制脂肪在人体中堆积的作用。
随着人们生活水平的提高以及对生活质量的更高要求、果酒的诸多优点和独特功效受到越来越多的重视。
作为果品生产大国，我国的果酒开发研究也已取得较大进展。
目前、意大利、法国的果品加工率很高。
他们的葡萄加工率在80,上、以各种葡萄酒闻名于市【5】。
在日本。
几乎所有的水果都被制成了果酒，酿酒水果从青梅到芒果、脐橙甚至香蕉等一应俱全、而且往往是由各个家庭自作的。
其酒精含量非常低、一般为5到10度、最高的也只有14度。
因此，被很多日本成年人当作饭后或睡前的软饮料来喝。
葡萄酒生产工艺论文
摘要：本文主要论述了干红葡萄酒生产技术及关键点控制，干红葡萄酒的生产关键点主要有：优选原料、严格控制工艺条件、防止金属污染和做好澄清处理，根据质量确定技术方案。
关键词：干红葡萄酒工艺控制前言世界生产葡萄酒的历史已有5000多年，在我国也有2000多年的历史了。
但由于受经济、酒文化、生活习惯、饮食习惯等多方面的影响，葡萄酒工业生产经历了几起几落的考验，直至二十世纪九十年代后期才开始进入较为正规生产轨道。
葡萄酒的种类很多，风格各异，按照不同的方法可以将葡萄酒分为若干类。
我们谈到的干红葡萄酒和干白葡萄酒。
虽然葡萄酒的种类很多，风格，口味各异，但其主要生产工艺和主要成分却大致相同。
葡萄酒的生产酿造，离不开葡萄原料，酿酒设备及酿造葡萄酒的工艺技术，三者缺一不可。
要酿造好的葡萄酒，首先要有好的葡萄原料，葡萄原料奠定了葡萄酒质量的物质基础。
葡萄酒质量的好坏，主要取决于葡萄原料的质量，因为不同的葡萄品种达到生理成热以后，具有不同的香型，不同的糖酸比。
其次要有符合工艺要求的酿酒设备，第三要有科学合理的工艺技术。
原料和设备是硬件，工艺技术是软件。
在硬件规定的前提下，产品质量的差异就只能取决于酿造葡萄酒的工艺技术和严格的质量控制。
1.葡萄酒的起源关于葡萄酒的起源，众说纷纭，有的说，起源于古埃及，或古希腊，抑或希腊克里特岛（clete）。
而据现有的葡萄酒档案资料来研究分析，确切的说，应是一万年前我们共同的祖先酿造了葡萄酒，从而随着葡萄酒文化流传到今天。
据史料表明，葡萄栽培和酿造技术，是随着旅行者和新疆的疆土征服者，从小亚西亚（AalaMinon）和埃及，在到达希腊及其诸海岛之前，先流传到希腊的克里特岛，再经意大利的西西里岛，北非的利比亚和意大利，从海上到达法国濒临地中海东南的瓦尔省（Var）境内靠海的普罗旺斯地区和西班牙沿海地区；与此同时，通过陆路，由欧洲的多瑙河河谷进入中欧诸国。
1.1 据考古记载在古埃及，特别在尼罗河河谷地带，从发掘的墓葬群中，考古学家发现一种底部小圆，肚粗圆，上部颈口大的盛液体的土罐陪葬品；经考证，这是古埃及人用来装葡萄酒或油的土陶罐；在古希腊，在考古发掘中，在一座墓穴里，发现墓壁上有一幅公元前二世纪的浮雕；希腊阿波罗（Apollon）和胜利女神（Vlctolre）共向造物主（God）贡献葡萄的景观；在埃及十八代王朝时期的那黑特（Nakht）古墓中，发掘出一幅壁面（Fresco),上有一站着面略向左侧一方而穿衣白色服装的贵夫人，从起左脚跟起，经头部向左脚跟，用一串葡萄蔓藤叶饰物围着，而在其两侧，左为一狼头人身，而右则为一美丽年轻的侍女，他们各执一圆形酒杯似向女主人头上浇葡萄酒之状。
米酒生产工艺设计论文
米酒生产工艺设计论文
米酒是一种传统的发酵饮料，在中国有着悠久的历史和广泛的消费群体。
米酒的生产工艺设计对于确保产品质量和生产效益至关重要。
本论文将探讨米酒生产的工艺设计，包括原料的选择、发酵过程的控制以及产品的后处理等方面。
首先，原料的选择是米酒生产工艺设计的首要考虑因素。
优质的米酒需要选择优质的大米作为主要原料。
大米应具备良好的粘稠度、微生物含量低和适中的淀粉含量等特点。
此外，为了增添米酒的香气和口感，还可以选择添加一些附加的原料，如麦芽、红枣等。
其次，发酵过程的控制是米酒生产的核心环节。
在发酵过程中，需要掌握适宜的温度、湿度和发酵时间等参数。
一般来说，米酒的发酵温度在28-32摄氏度之间，湿度保持在80-85%。
此外，发酵时间一般需要7-10天，但具体时间还需根据不同的
米酒种类和所使用的菌种而定。
在发酵过程中，应严格控制酒液的pH值，保持在4.0-4.5之间，以防止酒液酸化。
最后，产品的后处理也是米酒生产工艺设计的重要环节之一。
在发酵结束后，需要对酒液进行澄清和过滤处理，以去除悬浮的颗粒物和混浊物。
通常可以利用过滤器或离心机等设备进行处理。
此外，还可以根据需要进行陈酿处理，使米酒的风味更加浓郁。
综上所述，米酒生产工艺设计包括原料的选择、发酵过程的控制以及产品的后处理等环节。
通过合理的工艺设计，可以确保
米酒的质量和口感，并提高生产效益。
未来的研究可以进一步探索新的发酵菌种和改进生产设备，以提高米酒的品质和生产效率。
酒精生产工艺分析论文
酒精生产工艺分析论文酒精是一种常见的有机溶剂和工业原料，在化工、食品、药品等行业中都有广泛应用。
酒精的生产工艺主要包括发酵和蒸馏两个环节，下面对其进行详细分析。
首先是酒精的发酵工艺。
酒精的发酵主要通过微生物发酵来完成，常见的发酵菌种有酵母菌和乳酸菌。
酵母菌主要利用碳水化合物进行发酵，产生乙醇和二氧化碳，而乳酸菌则利用乳糖进行发酵，产生乳酸和二氧化碳。
发酵过程中，需要适宜的发酵温度、pH值、营养物质等条件来促进微生物的生长和代谢，以提高发酵效果。
其次是酒精的蒸馏工艺。
发酵得到的酒精溶液中乙醇的浓度较低，需要通过蒸馏来提高其浓度。
蒸馏的基本原理是根据不同物质的沸点差异，将其中的乙醇分离出来。
一般来说，酒精的蒸馏分为粗馏和精馏两个阶段。
粗馏主要通过加热酒精溶液，使其汽化，然后通过冷凝器冷却收集，得到含有较高浓度乙醇的液体。
而精馏则通过多次蒸馏，进一步提高乙醇的纯度，以满足不同工业领域的需求。
在酒精生产工艺中，除了发酵和蒸馏外，还有一些辅助工艺，如预处理、发酵物质的添加、废水处理等。
预处理主要对原料进行清洁、破碎等处理，以提高发酵效果。
发酵物质的添加通常是添加一些营养剂，如葡萄糖、酵母粉等，以提供微生物所需的养分。
废水处理则是对发酵产生的废水进行处理和回收利用，以减少环境污染。
酒精生产工艺的优化是提高酒精产率和纯度的关键。
在发酵工艺中，选择合适的微生物菌种和培养条件，能够提高发酵效果，减少杂质的生成。
在蒸馏工艺中，采用适当的操作措施和设备，能够减少能量消耗和产品损失。
此外，合理设计和控制辅助工艺，如废水处理的效果，也是提高整个生产过程效益的重要环节。
综上所述，酒精的生产工艺主要包括发酵和蒸馏两个环节，其中发酵通过微生物发酵，蒸馏则利用不同物质的沸点差异将乙醇分离出来。
在酒精生产过程中，还需要进行预处理、发酵物质添加、废水处理等辅助工艺。
优化整个工艺过程能够提高酒精产率和纯度，减少资源和能源的浪费，降低环境污染。
酿酒工艺技术论文
酿酒工艺技术论文酿酒工艺技术论文摘要：本文主要介绍了酿酒工艺技术的发展及其在酿酒过程中的应用。
通过对酿酒工艺流程、杂酿工艺和传统酿酒工艺的比较和分析，总结出了现代酿酒技术的优点和挑战。
最后，提出了未来酿酒工艺技术的发展方向。
1. 引言酿酒是一门源远流长的传统工艺，自古以来就在世界各地广泛应用。
酿酒工艺技术的发展，使得酿酒过程更加高效、精确和可控，从而提高了酿酒产量和质量。
本文将重点介绍现代酿酒工艺技术以及其在酿酒过程中的应用。
2. 酿酒工艺流程酿酒工艺流程是酿酒的核心，决定了酿酒的质量和口感。
传统的酿酒工艺流程包括原料处理、酒精发酵、蒸馏和储存等步骤。
现代酿酒工艺则更加注重酒精发酵的控制和优化，通过添加发酵剂、控制温度和氧气供给等因素，调节酒精发酵过程中的微生物代谢，提高酒精产量和质量。
3. 杂酿工艺杂酿工艺是一种将多种原料混合酿造的工艺。
传统酿酒工艺中，使用单一原料酿制的酒类口感单一，杂酿工艺则能够调配出更多样的口感。
现代杂酿工艺则结合了现代科技手段，通过精确地配比和提取工艺，使得酿制出的杂酿酒具有更加复杂的风味和口感。
4. 传统酿酒工艺传统酿酒工艺是酿酒技术的重要组成部分，代表了酿酒文化的传承和保护。
然而，传统酿酒工艺存在着工艺操作不精确、环境污染和工艺流程不可控等问题。
因此，现代酿酒工艺技术的发展将传统酿酒工艺与现代科技相结合，充分发挥传统酿酒工艺的优势，并解决其缺陷。
5. 现代酿酒技术的优点与挑战现代酿酒技术具有诸多优点，包括工艺操作精确、产品质量稳定、工艺流程可控等。
然而，现代酿酒技术也面临着一些挑战，例如高投入成本、传统酿酒文化的保护和品牌建设等问题。
解决这些挑战需要综合运用工艺技术、市场定位和产业升级等手段。
6. 未来发展方向未来酿酒工艺技术的发展将更加注重人工智能、大数据和高效能源利用等方面的应用。
通过人工智能的发展，实现酒类生产流程的智能化和自动化。
利用大数据技术，对酿酒过程和市场需求进行更加精确和全面的分析。
有关酿酒工艺的作文
有关酿酒工艺的作文
哎呀呀，酿酒工艺可真是太神奇啦！嘿嘿。
我听大人说过酿酒的事情，觉得特别有意思。
酿酒就好像是一场奇妙的魔法一样呢。
首先呀，要选择好的粮食，就像大米呀、高粱呀之类的，嘿呀，这些粮食可都是酿酒的宝贝呢。
然后呢，要把这些粮食进行一些特别的处理，哎呀，我也说不太清楚具体是怎么做的，但就是感觉很厉害的样子。
接着就开始发酵啦，哈哈，这个过程就好像是那些粮食在睡觉，然后慢慢地发生变化。
等发酵好了，就要开始蒸馏啦，哎呀呀，这时候就能看到那白白的酒气冒出来，就像烟雾一样呢。
最后呀，就酿成了香香的美酒啦！嘿嘿。
我有时候就在想，那些酿酒的叔叔阿姨们可真厉害呀，他们能把普普通通的粮食变成那么好喝的酒。
我好想自己也去试一试酿酒呀，不过我知道我现在还太小啦，嘿呀。
等我长大了，我一定要好好地了解酿酒工艺，看看它到底有多神奇，哈哈！哎呀呀！。
啤酒的酿造工艺过程论文
啤酒的酿造工艺过程论文啤酒的酿造工艺是一个复杂的过程，涉及许多步骤和参数调控。
这篇论文将详细介绍啤酒的酿造工艺，并讨论其中涉及的关键步骤和技术。
首先，啤酒的酿造始于麦芽的制备。
麦芽是通过将大麦籽浸泡在水中，使其发芽后烘干而制成的。
在发芽过程中，大麦籽中的淀粉会被酶分解成可发酵的糖。
烘干后的麦芽会被研磨成麦芽糊。
接下来，麦芽糊会被混合水和热水，形成一种称为糖化液的混合物。
糖化液中的麦芽酶会将麦芽糊中的淀粉进一步分解成糖。
这个过程一般需要在特定的温度和pH条件下进行，以保证酶的活性和效果。
糖化过程完成后，糖化液会被过滤，将液体和固体分离。
过滤后的液体称为糖液，其中含有大量的麦芽糖和其他可发酵的糖类物质。
接下来的步骤是酵母发酵过程，这是啤酒酿造过程中最重要的步骤之一。
酵母会被加入糖液中，并在适当的温度和氧气条件下发酵。
酵母会将糖类物质分解成酒精和二氧化碳。
发酵过程一般需要几天到几周的时间，这取决于所使用的酵母菌株和酿造工艺。
发酵完成后，啤酒会经过一系列的处理步骤来改善其质量和口感。
首先是冷却和沉淀过程，这样可以将大部分的酵母和不溶性物质沉淀。
然后是过滤过程，将啤酒中的悬浮颗粒物质去除，以获得清澈的液体。
最后是瓶装或桶装等包装过程，以保证啤酒的保存和稳定性。
这个过程涉及到消毒和灌装等操作。
总结起来，啤酒的酿造过程可以概括为麦芽制备、糖化、发酵、处理和包装等关键步骤。
在每个步骤中，都有一些关键参数需要被控制，以保证酿造出高质量的啤酒。
这些参数包括温度、pH值、麦芽用量、酵母菌株的选择等。
除了上述步骤外，酿造工艺还会根据不同类型的啤酒进行调整。
例如，浅色啤酒和黑啤酒的发酵温度和时间可能会有所不同，以达到所期望的风味和质感。
因此，啤酒的酿造工艺是一个综合考虑原料、工艺和风味的过程。
总的来说，啤酒的酿造是一个复杂而精细的过程。
通过控制各个步骤和参数，酿酒师可以制作出各种风味和质量的啤酒。
未来的研究可以继续探索新的酿造技术和工艺，以提高啤酒的质量和口感。
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微生物在葡萄酒酿造中的作用
工业工程1130610002 罗宝珍葡萄汁转化为葡萄酒本质上是一个微生物作用的过程。
所涉及到的微生物种类很多，既有有益菌的作用，另外还有有害微生物。
了解葡萄酒生产中的微生物知识，一些前沿科学技术在葡萄酒生产中的应用，对葡萄酒的产业化生产更是有着巨大地推动作用。
在主发酵期间，首先是添加酵母，经过活化的葡萄酒酵母按照一定比例加人到葡萄汁中，会在发酵液中迅速形成生长优势，抑制其他微生物的生长;另外，会抑制细菌生长。
及时加人的S0
2
随着主发酵的结束，发酵酵母的大量死亡沉降，发酵液中的游离S0
含量大
2
大降低，其他杂菌开始生长繁殖。
因此，后发酵期和原酒储藏期是微生物控制的关链时期。
控制细菌和有害酵母应分别对待。
对细菌的控制采用补加S0
的办法;而有
2
不敏感，会在酒液表容酵母如酒香酵母、假丝酵母、毕赤氏酵母等，它们对S0
2
面生成菌膜，造成酒的浑浊，甚至造成成品酒发酵，有的能把乙醇、乙酸、柠橡
,使酒变质。
酸等有机物权化分解成水和C0
2
1 葡萄酒生产中酵母的使用及降酸作用
1.1 酵母的使用
酵母菌是葡萄酒发酵的主要微生物，获得优质的葡萄酒，将不同特点的葡萄品种的品质充分发挥出来，酵母的微生物构成及其特点是非常重要的。
用于葡萄酒生产的良好酵母菌株应具有下列特性:①发酵能力强;②发酵完全;③具有稳定的发酵特性发酵行为可以预测;④具有良好的乙醇耐受能力;⑤不产生不良气味物质;⑥具有良好的二氧化硫耐受能力⑦发酵结束时凝聚，便于从酒中分离。
生产中一般选择葡萄酒酵母菌。
在葡萄酒酿造中，选择好的酵母菌种及菌种的培养起着关键的作用。
为了解决葡萄酒厂扩大培养酵母的麻烦和鲜酵母易变质不好保存等问题，国内外已利用现代酵母工业的技术来大量培养葡萄酒酵母，然后在保护剂共存下，低温真空脱水干燥，在惰性气体保护下，包装成商品出售。
这种酵母具有潜在的活性，故称之为活性干酵母。
目前国内外均有优良的葡萄酒活性干酵母生产。
葡萄酒活性干酵母一般是浅灰黄色的圆球形或圆柱形颗粒，含水分低于5%一8%，含蛋白质40%一50%，酵母细胞数20x109个/B~30x109个/9，保存期长，起封后最好一次用完。
活性干酵母除了具有结构、纯度标准和压倒果实本身附带
和酸的各种野生酵母菌和其它杂菌的能力外，还应具备不易失活，对温度、S0
2
性环境适应性强，耐贮存，便于包装和运输、使用方便的特点。
在使用时，需要掌握复水活化、适应使用环境、防止污染三个关键环节。
1.2 酵母的降酸作用
研究发现，与葡萄酒酿造相关的酵母菌共有18个属，70多个种。
其中，部分酵母菌株具有降解苹果酸的能力。
在新西兰，目前已广泛地采用酵母菌株L alvin-D432和Lalvin-71B进行葡萄酒降酸，可分别降低可滴定酸1.6g/L和2. 3g/L 。
此外，Corte-Real等也发现酵母菌也可降低葡萄酒的酸度。
粟酒裂殖酵母通过苹果酸-酒精发酵能将苹果酸分解为酒精和CO2，从而达到降酸的目的。
2 苹果酸--乳酸发酵中的微生物及其作用
2.1 MLF中的乳酸菌葡萄酒的苹果酸--乳酸发酵是酒精发酵后由乳酸菌引起
，从而起到降低酸度，改善口味和香的第二次发酵，将苹果酸转化为乳酸和C0
2
气，提高细菌学稳定性的作用。
引起葡萄酒MLF的乳酸菌主要分属于明串珠菌属、片球菌属、乳杆菌属和链球菌属，生产上应用最广泛的多为明串珠菌属细菌，该
和酒精度，在低pH条件下有较高的苹果酸分解率。
属细菌能耐较高浓度的S0
2
通常，用该属细菌进行MLF后，葡萄酒变得柔和，香气加浓。
2.2 MLF的作用
降酸作用、增加细菌学稳定性、风味修饰、改变组成、降低色度
3 葡萄酒主要的微生物病害及防治
3.1 主要微生物病害
酒花菌病害醋酸菌病害苦味菌病害乳酸菌病害
3.2 防治措施
每种病害有一定的治疗措施，一般从原料、发酵、储存、灌装、瓶贮等几个环节加以控制。
但通用的基本治疗方法有两种，即加热杀菌和硫酸法杀菌。
葡萄酒的酿造过程中应注重选择优良菌种，对可能起负作用的一些菌应加强
防治措施。
不同属别的酵母菌种，可根据它们的一些特性，如形态、性能、生理机能、遗传性等加以区别和辨认。
现代分子生物学和蛋白质化学的发展为酵母菌个体特性的研究和鉴别提供了新的技术和测试手段。
而在同属类中，辨别不同酵母菌种的能力却日益重要。
微生物的有效利用对于葡萄酒的品质有重大意义。
参考文献
[1]李小刚,张春娅,王树生,等.苹果酸-乳酸发酵与葡萄酒的风味改良[J].中外葡萄与葡萄酒,2002,1:12-14.
[2]何国庆.食品发酵与酿造工艺学,中国农业出版社2007年3月第5版
《微生物学通报》、《辽宁食品与发酵》.
[3]Roger B. Boulton , Vernon L. Singleton, et al. 赵光鳌,等译.葡萄酒酿造学-原理及应用[M].北京：中国轻工业出版社，2001.。