2015-2016(1)食品分析实验简答题复习 2

1、叙述图示手持糖量计各部件结构名称和使用方法。

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2、叙述波美计的使用方法和注意事项。

3、叙述乳稠计的使用方法和注意事项。

3、食品比重的测定采用密度瓶法操作步骤

4、测定某白醋样品中的总酸度可采用什么方法？所用的仪器和试剂有哪些？

5、测定食品酸度时，如何消除二氧化碳对测定的影响？

6、试分析直接滴定法测定还原糖中影响实验结果的主要操作因素？

7、测定还原糖中注意事项有哪些？

8、直接滴定法测定还原糖，样品溶液预测的目的是什么？

9、直接滴定法测定还原糖，滴定必须在沸腾条件下进行，其原因是为什么？

10、样品经消化蒸馏之前为什么要加入氢氧化钠？这时溶液的颜色会发生什么变化？为什么？如果没有变化，说明了什么问题？

11、根据左图，详述凯式定氮法测定蛋白质实

验中检漏和洗涤操作步骤。

12、根据左图，详述凯式定氮法测定蛋白质实

验中蒸馏操作步骤。

13、在消化过程中加入的硫酸铜、硫酸钾试剂

有何作用？样品消化过程中内容物的颜色有

什么变化？为什么？

14、简述经典的蛋白质测定过程中，每一步颜

色的变化及原因。

15、采用2、6-二氯靛酚测定白萝卜中的抗坏

血酸含量，样品处理如何操作？

16、为了测得准确的维生素C含量，实验过程中都应注意哪些操作步骤？为什么？

17、采用盐酸萘乙二胺法测定香肠中亚硝酸盐含量，叙述样品处理的操作步骤。其中加入饱和硼酸钠、亚铁氰化钾和乙酸锌的作用是什么？

18、盐酸萘乙二胺法测定肉制品亚硝酸盐含量试验中使用分光光度计测吸光度的操作步骤和注意事项。