食品分析期末试题
食品分析与检验期末复习三
《食品分析与检验》期末考试复习题（三）一、填空题（每空2分，共20空，共20分）1、食品分析的一般程序包括________、_________、________ 、样品的检验和结果计算等步骤。
2、感官检验是借助人的感觉器官功能，如＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿、＿＿＿＿等感觉来检查食品的色泽、香味、味道和形状。
3、用铁铵矾作指示剂的银量法称____________,也叫铁铵矾指示剂法。
4、萃取称量法是利用待测组分在两种互不相溶（或微溶）溶剂（通常为水相和有机相）中__________或_____________不同来分离提纯或纯化待测组分，然后用称量分析法定量测定。
二、选择题（每题2分，共10题，共20分）1、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( )。
A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号2、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。
A、随机性B、典型性C、代表性D、适时性3、将25.375和12.125处理成4位有效数分别为( )A、25.38;12.12B、25.37;12.12C、25.38;12.13D、25.37;12.134、测定糖液浓度应选用（）A、波美计B、糖锤度计C、酒精计D、酸度计5、比重天平是利用（）制成的测定液体相对密度的特种天平。
A、阿基米德原理B、杠杆原理C、稀释定理 D万有引力6、在分析滴定中，一般用指示剂颜色的突变判断化学计量点的到达，在指示剂变色时停止滴定。
这一点称为( )A、化学计量点B、滴定误差C、滴定终点D、滴定分析7、当EDTA与金属离子进行配位时，由于其它配位剂的存在使金属离子与EDTA反应能力降低的现象称为( )。
A、酸效应B、配位效应C、封闭现象D、僵化现象8、根据误差的来源不同，可以将误差分为________和_______ 两大类。
（）A、系统误差过失误差B、偶然误差过失误差C、系统误差偶然误差 D 、方法误差仪器误差9、灰分是指样品经高温灼烧后的残留物，灰化温度一般为______,灰化时间约为__________。
食品感官分析期末试题及答案
食品感官分析期末试题及答案试题部分：一、选择题1. 食品感官分析是指通过人的感官来评价食品的质量和特征，其中包括以下几个方面：（）A. 味觉B. 视觉C. 嗅觉D. 以上都是答案：D. 以上都是2. 下列哪一个感官不属于食品感官分析的范围？（）A. 触觉B. 听觉C. 味觉D. 视觉答案：B. 听觉3. 食品感官评价通常包括以下几个要素，除了（）之外，还有颜色、外观和质地。
A. 味道B. 香气C. 口感D. 产地答案：D. 产地4. 以下哪个条件不会影响食品的感官特性？（）A. 储存温度B. 处理方法C. 加工工艺D. 食品包装答案：D. 食品包装5. 口感是指食品在嘴中接触到人的舌面和口腔黏膜时产生的感觉，其中包括以下几个要素：（）A. 酸度B. 甜度C. 温度D. 以上都是答案：D. 以上都是二、判断题判断下列说法是否正确，并简要说明理由。
1. 同一种食物的味道只会因为品种的不同而发生变化。
（）答案：错误理由：同一种食物的味道不仅会因品种的不同而变化，还会受到生长环境、成熟度、储存时间等因素的影响。
2. 视觉是评价食品质量最重要的感官之一。
（）答案：正确理由：视觉是食品感官评价中最直观、最直接的一种感官，人们在购买食品时往往首先通过外观来判断其质量和新鲜度。
3. 食品的气味主要来自食材本身，与加工工艺关系不大。
（）答案：错误理由：食品的气味受到加工工艺的影响很大，例如烤制、煎炒、腌制等会使食材散发出不同的香气。
4. 不同食物的口感差异主要取决于其含水量的不同。
（）答案：错误理由：不同食物的口感差异除了含水量的不同外，还受到脂肪含量、纤维素含量、口感成分的不同等多种因素的影响。
5. 食品的颜色与其口感无关，不影响人对食物的观感和食欲。
（）答案：错误理由：食品的颜色对人的视觉有巨大的影响，不同颜色的食物会引发人不同的观感和食欲。
三、综合题请简要回答下列问题。
1. 请列举出三种影响食品气味的因素，并分别进行说明。
食品分析 期末试题及答案
食品分析期末试题及答案一、选择题1. 食品分析是指对食品中的_________进行分析和鉴定。
A) 营养成分B) 添加剂C) 微生物污染D) 所有选项都正确答案：D) 所有选项都正确2. 食品中常见的微生物污染主要包括_________。
A) 大肠杆菌B) 沙门氏菌C) 霉菌D) 所有选项都正确答案：D) 所有选项都正确3. 食品安全性评估是指通过对食品中有害物质的检测和分析，评估食品是否_________。
A) 满足国家标准B) 合乎营养需求C) 无害于健康D) 有机食品答案：C) 无害于健康4. 食品常见的添加剂包括_________。
A) 防腐剂B) 香料C) 色素D) 所有选项都正确答案：D) 所有选项都正确5. 食品分析中常用的方法包括_________。
A) 色谱分析B) 光谱分析C) 核磁共振D) 所有选项都正确答案：D) 所有选项都正确二、填空题1. 食品分析最常用的方法是_________分析。
答案：色谱2. 食品中常见的重金属污染物包括_________。
答案：铅、汞、镉3. 氨基酸分析常使用_________方法。
答案：高效液相色谱4. 食品添加剂的使用需要符合_________的要求。
答案：国家标准5. 快速检测方法在食品分析中具有_________的优势。
答案：高效、准确三、简答题1. 请简要介绍一下食品分析的意义和目的。
答案：食品分析的意义在于保证食品的安全性和品质，通过检测和分析食品中的营养成分、微生物污染、有害物质等，评估食品是否合乎国家标准和无害于健康。
食品分析的目的是为了保护消费者的身体健康，确保食品质量合格，防止食品安全事故的发生。
2. 请列举一些常见的食品分析方法。
答案：常见的食品分析方法包括色谱分析、质谱分析、光谱分析、核磁共振等。
其中，色谱分析包括气相色谱和液相色谱，质谱分析包括质谱联用技术等。
这些方法可以用于对食品中的有害物质、营养成分、添加剂等进行分析和检测。
食品分析期末考试试题
食品分析期末考试试题# 食品分析期末考试试题## 第一部分：选择题（每题2分，共20分）1. 食品分析中常用的色谱技术是：A. 光谱分析B. 质谱分析C. 气相色谱分析D. 液相色谱分析2. 下列哪项不是食品中常见的污染物？A. 农药残留B. 重金属C. 微生物D. 食品添加剂3. 食品中蛋白质含量的测定通常采用：A. 凯氏定氮法B. 高效液相色谱法C. 原子吸收光谱法D. 紫外-可见光谱法4. 食品中水分活度的测定方法不包括：A. 直接水分测定法B. 折光仪法C. 吸湿法D. 压力法5. 食品中微生物的检测方法主要有：A. 显微镜观察法B. 培养基培养法C. 免疫学检测法D. 所有选项## 第二部分：简答题（每题10分，共30分）6. 简述食品中农药残留的危害及其检测方法。
7. 解释食品中的水分活度及其对食品保存的影响。
8. 描述食品中微生物污染的来源及其控制措施。
## 第三部分：计算题（每题15分，共30分）9. 某食品样品经凯氏定氮法测定，测得氮含量为0.45g/100g。
假设食品中蛋白质的氮含量为16%，请计算该食品样品中蛋白质的含量。
10. 假设食品样品的水分活度为0.85，已知在相同条件下，食品的水分含量为15%，请计算该食品样品的水分含量。
## 第四部分：论述题（每题20分，共20分）11. 论述食品分析在食品安全监管中的重要性，并举例说明食品分析技术在实际应用中的作用。
请注意：本试题仅供参考，实际考试内容和形式可能有所不同。
考生应根据实际教学大纲和课程要求进行复习。
食品分析期末考试题及答案
食品分析期末考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品分析中常用的定量分析方法不包括以下哪项？A. 滴定法B. 重量法C. 色谱法D. 光谱法答案：C2. 食品中水分含量的测定通常采用哪种方法？A. 蒸馏法B. 干燥法C. 萃取法D. 离心法答案：B3. 食品中蛋白质含量的测定，常用的是哪种方法？A. 凯氏定氮法B. 重量法C. 滴定法D. 光谱法答案：A4. 食品中的微生物检测通常采用哪种培养基？A. 琼脂培养基B. 淀粉培养基C. 蛋白胨培养基D. 糖发酵培养基答案：A5. 食品中脂肪的测定方法不包括以下哪项？A. 索氏提取法B. 酸水解法C. 酶水解法D. 蒸馏法答案：D二、填空题（每空1分，共10分）6. 食品中维生素C的测定通常采用________法。
答案：高效液相色谱法7. 食品中重金属含量的测定方法有原子吸收光谱法和________。
答案：原子荧光光谱法8. 食品中农药残留的检测通常采用________色谱法。
答案：气相或液相9. 食品中亚硝酸盐的测定方法有比色法和________法。
答案：分光光度法10. 食品中微生物总数的测定通常采用________计数法。
答案：平板计数法三、简答题（每题10分，共30分）11. 简述食品中碳水化合物的测定方法。
答案：食品中碳水化合物的测定通常采用酶水解法，通过酶的作用将淀粉等多糖分解成单糖，然后通过滴定法或色谱法测定单糖的含量，从而推算出总碳水化合物的含量。
12. 食品中添加的防腐剂如何进行检测？答案：食品中添加的防腐剂可以通过气相色谱法或液相色谱法进行检测。
这些方法可以准确鉴定和定量食品中防腐剂的种类和含量。
13. 食品中微生物污染的控制措施有哪些？答案：食品中微生物污染的控制措施包括：1) 原料的严格筛选和处理；2) 生产环境的卫生管理；3) 食品加工过程中的杀菌和消毒；4) 食品包装的密封性；5) 食品储存条件的控制，如温度和湿度的控制。
食品分析期末试题
精品文档一、名词解释1．酸价．水蒸汽蒸馏法2 ．淀粉糊化3由整批货料中采得的少量样品称为检样。
4．检样:°5．T ．淀粉乳6 ．膳食纤维7．固形物8 ）9．无氮抽出物（%从待测样品中抽取其中一部分来代表被测整体的方法称为采样。
: 10．采样．粗脂肪11 ．低聚糖12 13．皂化反应14．牛乳°T．粗灰分15 16．单糖将锥17．四分法：将原始样品置于大而干净的平面上，用洁净器具充分混匀并堆成圆锥形，顶压平后用划十字的方法将其等分为四份，弃其对角两份，将剩余的两份再次按照上述次，原始样品量减少一半，直至剩余量满足实验所需为方法进行混匀、缩分，每缩分1 止。
利用固体固定相表面对样品中各组分吸附能力强弱的差异而进行分离分析的18．吸附色谱：色谱法称为吸附色谱。
，溶液中的逸度与纯水逸度之比，用．水分活度：在同一条件下（温度、湿度和压力等）19 食品水分的蒸汽压与纯水蒸汽压之比近似表示。
可用20．总酸度：指食品中所有酸性成分的总量，包括未离解酸的浓度和已离解酸的浓度。
碱标准溶液进行滴定，故又称为可滴定酸。
．油脂酸价：是指中和1克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量（mg）。
21形状所产生阻滞作用的不同而进行分离的色谱分．凝胶色谱：利用某些凝胶对分子大小、22 析法称为凝胶色谱。
表示。
pH23．有效酸度：指食品溶液中氢离子的活度，常用所需氢氧化（甘油酯）是指中和1克油脂中所含全部游离脂肪酸和结合脂肪酸24．皂化价： mg）。
钾的质量（各平行测定结果之间的符合25．精密度：是指在相同条件下对同一样品进行多次平行测定，程度。
二、判断改错题 1.）乳糖可以用还原糖法测定。
（2.酸的浓度的当量浓度表示时称为有效酸度。
（）试样消化时常加入K） SO3.作催化剂。
（42重量法测定果胶物质常用碳酸钠作沉淀剂。
（）4.）5. 有机物破坏法是分离组分的方法。
（ 6.试样干燥后其重量差≤2mg即为恒重。
（） )((1007.无氮抽出物％＝－水分＋粗蛋白＋粗脂肪＋灰分％。
食品分析第三版题库
食品分析第三版期末考试试题一、单项选择题1.对定量分析的测定结果误差要求（D、）A、越小越好B、等于0C、略小于允许误差D、在允许误差范围内2.采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（C、）A、固体样B、混合样C、一个批次的样D、体积大的样3.下面对G（A、）/T13662-92代号解释不正确的是（Ｂ）。
A、13662是产品代号B、GB/T为推荐性国家标准C、13662是标准顺序号D、92是标准发布年号4.精密度与准确度的关系的叙述中不正确的是（B、）A、精密度是保证准确度的先决条件B、精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度C、消除了系统误差以后精密度高的分析结果才是既准确又精密的D、精密度高的测定结果不一定是准确的5.按有效数字计算规则，3.40+5.728+1.00421＝（C、）A、10.1323B、10.13231C、10.1D、10.1326.对样品进行理化检验时，采集样品必须有（D、）。
A、典型性B、随机性C、适时性D、代表性7.用20ml移液管移出溶液的准确体积应记录为（A、）。
A、20.00mlB、20mlC、20.000mlD、20.0ml8.对于数字0.0720下列说法哪种是正确的（C、）。
A、。
三位有效数字，五位小数B、四位有效数字，四位小数C、三位有效数字，四位小数D、四位有效数字，五位小数9.酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的（B、）有关。
A、浓度B、PHD、体积10.重量分析法主要用于测定（D、）组分。
A、小于1％B、大于1％C、大于5％D、0．1％～l％11.下列玻璃仪器使用方法不正确的是（C、）A、离心试管放在水浴中加热B、烧杯放在石棉网上加热C、蒸发皿直接放在电炉上加热D、坩埚直接放在电炉上加热12.对一试样进行四次平行测定，得到其中某物质的含量的平均值为20．35％，而其中第二次的测定值为20．28％，那么│20．28％-20．35％│为（A、）。
食品分析期末试卷及答案
一、简答题（本题总分55分，每小题5分）1、什么是感官评定？理化分析能否在短时间内取代感官分析？答：是用于揭示、测量、分析和说明食品或材料在为人的视、嗅和触等感觉器官所接受时的特性的一门学科或是用人们的感觉器官（即嗅、味、触、听、视）对食品的感官特性进行评价的一门科学。
（2分）理化分析不可能在短时间内取代分析型感官分析（1分），其原因如下（2分）：（1）理化分析方法操作复杂，费时费钱，不如感官分析方法简单、应用；（2）一般理化分析方法还达不到感官方法的灵敏度；（3）用感官可以感知，但其理化性能尚不明了；（4）还没有开发出合适的理化分析方法。
2、感官评定可分为哪几种类型？各有何特点和要求？（1）分析型感官评定（0.5分）特点：将人作为测量仪器来测定试样感官质量性质及其差别，主要用于品质管理；只有具有一定感觉灵敏度的人才能参加此类试验；评价结果不反映评定员主观喜好或接受性。
（2分）（2）偏好型感官评定（0.5分）特点：以物品为工具来测定人对物品的感受官嗜好性，市埸研究时常用；对参加感官评定的人的感觉灵敏度无要求；对试验方案，参加试验者的人群特点有许多要求，如年龄、性别、生活水平、文化素养、地区、生活习惯、嗜好和宗教习俗等。
（2分）3、什么是感觉阈？可分为几种类型？答：感觉器官所能感受范围的上下限和对这个范围内最微小变化的灵敏程度。
（2分）感觉阈可分为：绝对阈：指以产生一种感觉的最低刺激量为下限，到导致感觉消失的最高刺激量为上限的一个范围值。
（1.5分）差别阈：是指感官所能感受到的刺激的最小变化量。
（1.5分）4、什么是味觉？舌头上四种基本滋味的感受器是如何分布的(见下图)？答：味觉是可溶性呈味物质溶解在口腔中对人的味觉感受器进行刺激后产生的反应。
（2分）舌头上四种基本滋味的感受器的分布见下图（3分）5、视觉对感官评定有何影响？答：（1）食品处于正常颜色才会使味、嗅觉评定正常，否则灵敏度下降或不能正确感觉（2分）（2）色泽对分析评价食品具有的作用（3分）A 便于挑选食品和判断食品质量B 影响对该食品的食欲C 有助于判断该食品所应具有的特征6、试述产生嗅觉的基本途径和嗅觉的基本特性。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
一、名词解释1．酸价2．水蒸汽蒸馏法3．淀粉糊化4．检样: 由整批货料中采得的少量样品称为检样。
5．T°6．淀粉乳7．膳食纤维8．固形物9．无氮抽出物（%）10．采样:从待测样品中抽取其中一部分来代表被测整体的方法称为采样。
11．粗脂肪12．低聚糖13．皂化反应14．牛乳°Ｔ15．粗灰分16．单糖17．四分法：将原始样品置于大而干净的平面上，用洁净器具充分混匀并堆成圆锥形，将锥顶压平后用划十字的方法将其等分为四份，弃其对角两份，将剩余的两份再次按照上述方法进行混匀、缩分，每缩分1次，原始样品量减少一半，直至剩余量满足实验所需为止。
18．吸附色谱：利用固体固定相表面对样品中各组分吸附能力强弱的差异而进行分离分析的色谱法称为吸附色谱。
19．水分活度：在同一条件下（温度、湿度和压力等），溶液中的逸度与纯水逸度之比，用食品水分的蒸汽压与纯水蒸汽压之比近似表示。
20．总酸度：指食品中所有酸性成分的总量，包括未离解酸的浓度和已离解酸的浓度。
可用碱标准溶液进行滴定，故又称为可滴定酸。
21．油脂酸价：是指中和1克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量（mg）。
22．凝胶色谱：利用某些凝胶对分子大小、形状所产生阻滞作用的不同而进行分离的色谱分析法称为凝胶色谱。
23．有效酸度：指食品溶液中氢离子的活度，常用pH表示。
24．皂化价：是指中和1克油脂中所含全部游离脂肪酸和结合脂肪酸（甘油酯）所需氢氧化钾的质量（mg）。
25．精密度：是指在相同条件下对同一样品进行多次平行测定，各平行测定结果之间的符合程度。
二、判断改错题1.乳糖可以用还原糖法测定。
（）2.酸的浓度的当量浓度表示时称为有效酸度。
（）3.试样消化时常加入K2SO4作催化剂。
（）4.重量法测定果胶物质常用碳酸钠作沉淀剂。
（）5.有机物破坏法是分离组分的方法。
（）6.试样干燥后其重量差≤2mg即为恒重。
（）7.无氮抽出物％＝100－(水分＋粗蛋白＋粗脂肪＋灰分)(％)。
（）8.真空干燥法是测定香料水分的最好方法。
（）9.支链淀粉与碘能形成稳定的络合物。
（）10.凯氏定氮法常加入K2SO4作催化剂。
（）11.旋光法测定淀粉，其旋光角度数即淀粉百分含量。
（）12.折光法是测定油料种子脂肪的物理测定方法。
（）13.用75~80％乙醇作糖分的提取剂，可防止蛋白质及多糖溶解。
（）14.有效酸度是指溶液中氢离子的活度。
（）15.试样灰化前后其重量差≤0.2mg即为恒重。
（）16.氯仿-甲醇法采用干法提取脂肪，采用容量法定量。
（）17.有效酸度是指溶液中酸性成分的总量。
（）18.冷冻干燥是指样品真正冻结成固体的温度。
（）三、填空题1. 食品中的有毒有害物质主要来源于，和。
2.有机物破坏可用或。
3.测定pH值的方法有和。
4.脂肪和类脂总称为脂类。
5.索氏抽提法常用提取脂肪，定量。
6.KF试剂中的碘，其作用一是氧化剂，二是指示剂。
7.食品分析的内容包括营养成份的分析，食品添加剂的分析，食品有害物质的分析，微生物检验，食品的感官鉴定。
8. 电化学法测定pH值用玻璃电极作指示电极，甘汞电极作参比电极。
9.斐林试剂甲液是硫酸铜+次甲基蓝，乙液是酒石酸钾钠+氢氧化钠+亚铁氰化钾10. 含硝食品中总氮的定量，先加入固定硝基，再加入使其还原。
11.粗纤维的主要组分是纤维素和半纤维素（木质素、少量含N物）。
12.重量法测定果胶物质，常用的沉淀剂有、、、。
13.利用糖的缩合反应测定糖的方法有、、。
14.水分活度值的测定方法有Aw测定仪法和扩散法。
15. 碘量法是测定醛糖的方法，是测定酮糖的方法。
16.食品中水分的存在形式有自由水、结合水、毛细管水。
17.食品的感官鉴定项目包括、、、。
18.食用油脂中脂肪约占90%，类脂约占10%。
19.有机物破坏法有干法灰化和湿法消化。
20.. 是测定色氨酸的方法，是测定赖氨酸的方法。
21.利用糖的缩合反应测定糖的方法有、、。
22.蔗糖的水解产物是葡萄糖和果糖。
23.斐林试剂甲液是.硫酸铜+次甲基蓝，乙液是酒石酸钾钠+氢氧化钠+亚铁氰化钾。
24.膳食纤维的主要组分是纤维素、木质素、半纤维素、果胶（或树胶）。
25.食品分析按照分析时的取样量多少可分为常量分析、半微量分析、微量分析。
26.食品分析根据分析的原理和所用仪器的不同可分为化学分析法和仪器分析法。
27.水分活度值的测定方法有Aw测定仪法和扩散法。
28.食品中灰分的测定项目主要有总灰分、水溶性灰分、水不溶性灰分、酸不溶性灰分。
29.电化学法测定pH值用玻璃电极作指示电极，甘汞电极作参比电极。
30.中国营养学会把碳水化合物分为糖、寡糖和多糖3大类。
31.食品中总灰分测定的方法主要有直接灰化、硫酸灰化、醋酸镁灰化。
32.乳品脂肪的测定方法有罗紫—哥特里法、巴布科克法、盖勃法。
33.一般蛋白质的换算系数为 6.25 。
34.食用油脂中脂肪约占90%，类脂约占10%。
35.电化学法测定pH值用玻璃电极作指示电极，用饱和甘汞电极作参比电极。
36.KF试剂中碘的作用是氧化剂和指示剂。
37.脂类总量的测定方法有索氏抽提法、巴布科克氏法和盖勃氏法、碱性乙醚提取法、氯仿—甲醇法、罗紫哥特里法等。
四、单项选择题1.测定啤酒花中水分含量应选用（ C ）。
A.常压干燥法B.真空干燥法C.共沸蒸馏法D.红外干燥法2.用四分取样法分取的最后样品即( A )。
A.检样B.原始样品C. 小样D.平均样品3.利用物质溶解度不同分离组分的方法叫（ B ）。
A.分馏B.萃取C.分取D.消化4.亚甲基兰的还原型呈（）。
A.红色B.黄色C.兰色D.无色5.用硫酸月桂酯钠处理后的残渣称之（）。
A.NDFB.ADFC.纤维素D.粗纤维6.强碱与脂肪的反应称之（）。
A.中和反应B.络合反应C.磺化反应D. 皂化反应7.测定挥发酸应加入少量的（）。
A.硝酸B.盐酸C.磷酸D.硼酸8.花椒试样水分含量的测定应选用（）。
A.常压干燥B.真空干燥C.蒸馏法D.红外干燥法9.咔唑比色法是测定（）的方法。
A.还原糖B.果胶C.果糖D.总糖10.油料籽脂肪的测定，其标准的方法是（）。
A.索氏抽提法B.旋光法C.CM法D.折光法11.亚甲基兰的氧化型呈（）。
A.红色B.黄色C.兰色D.无色12.食品中生物性污染是指（ C ）。
A.农药B.重金属C.霉菌毒素D.荧光剂13.灰化中加入硫酸的灰分称之（ C ）。
A.粗灰分B.酸不溶灰分C.硫酸灰分D.水不溶灰分14.用硫酸月桂酯钠处理后的残渣称之（）。
A.NDFB.ADFC.纤维素D.粗纤维15.FDNB法是测定（）的方法。
A.色氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.苯丙氨酸16.浓硫酸与脂肪的反应称之（）。
A.中和反应B.络合反应C.磺化反应D. 皂化反应17.食品中的挥发酸是（）。
A.苹果酸B.柠檬酸C.醋酸D.草酸18.淀粉品种的鉴别用（）。
A.旋光法B.水解法C.碘量法D.显微镜法19.由整批物料的各个部分采取的少量样品即（）。
A.采样B.检样C.原始样品D.平均样品20.测定香料试样的水分应选用（）。
A.真空干燥B. 红外干燥法C. 蒸馏法D.KF法21.淀粉的水解产物是（）。
A.葡萄糖B.果糖C.甘露糖D.木糖22.滴定法测定总酸度，常用的指示剂是（ A ）。
A.酚红B.酚酞C.亚甲基兰D.碘23.食品的灰化温度控制在（）。
A.400~500℃B.500~600℃C.600~700℃D.800℃24.凯氏法定氮加入K2SO4试剂的作用是（）。
A.催化剂B.氧化剂C.固定剂D.增温剂25.非还原糖是（）。
A.麦芽糖B.乳糖C.蔗糖D.阿拉伯糖26.利用混合物中物质溶解度不同分离组分的方法叫（）。
A.分馏B.萃取C.磺化D.层析27.固形物即（）。
A.无氮抽出物B.总碳水化合物C.粗淀粉D.干物质28.食品中生物性污染是指（）。
A 农药 B.重金属 C.3，4—苯并芘 D.霉菌毒素29.由整批物料的各个部分采取的少量样品称之（）。
A.采样B.检样C.原始样品D.平均样品30.果胶酯酸在酶的作用下可转变成( B )。
A.原果胶B.果胶酸C.柠檬酸D.苹果酸31.常见的挥发性有机酸是（ C ）。
A.苹果酸B.柠檬酸C.醋酸D.草酸32.不能用还原糖法直接测定的糖是（）。
A.葡萄糖B.果糖C.麦芽糖D.蔗糖33.pH值的测定方法有（ C ）。
A.滴定法B.蒸馏法C.电化学法D.重量法34.巴布科克氏法常用于测定（ B ）。
A.蛋脂肪B.乳脂肪C.肉脂肪D.谷物脂肪35.将两种互溶且沸点相近的组分分离应采用( )。
A.常压蒸馏B.减压蒸馏C.水蒸气蒸馏D.分馏36.蛋白质消化时加入硫酸钾的作用是（ C ）。
A.氧化B.还原C.增温D.催化37.灰化中加入（ A ）固定磷。
A.Mg(NO3)2B.Na2CO3C.NaOHD.H2O238.由整批物料的各个部分采取的少量样品称之（）。
A.采样B.检样C.原始样品D.平均样品39.淀粉品种的鉴别采用（）。
A.旋光法B.折光法C.显微镜法D.电化学法40.兰——埃农法测糖指示剂选用（）。
A.甲基红B.酚酞C.酚红D.次甲基兰五、多项选择题1.食品营养成分包括（）。
A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.水分E.维生素2.新鲜牛乳的°T标准是（）。
A.15B.16C.17D. 18E.193.用蒸馏法测定水分常用有机溶剂有（）。
A.乙醚B.苯C.甲苯D.二甲苯E.甲醇4.食品感官鉴定项目包括（）A.色泽B.风味C.组织状态D.维生素E.香味5.测定乳脂肪可采用（）A.索氏法B.巴氏法C.盖氏法D.酸水解法E.碱性乙醚法6.利用糖的缩合反应测定糖的方法有（）A. .酚－硫酸法B.碘量法C. 蒽酮法 D 酶水解法 E.旋光法7.常用的糖液澄清剂有（）A.醋酸铅B.酒石酸钾钠C.氢氧化铝D.醋酸锌和亚铁氰化钾E.氯化钠8.色层分离法有（）A.柱层析B.纸层析C.盐析D.透析E.薄层层析9.KF试剂的组成是（）A.CH3OHB.CH3CH2OHC.I2D.SO2E.C5H5N10.为加速灰化，常用的助灰剂有（）A.丙酮B.乙醇C.硝酸D.过氧化氢E.碳酸铵11.样品分为（）A.检样B.采样C.平均样品D.原始样品E.固体样品12.无效碳水化合物包括（）A.乳糖B.糖原C.木质素D.纤维素E.果胶13.蒸馏法包括（）A.常压蒸馏B.分馏C.减压蒸馏D.盐析E.扫集共蒸馏14.常量与微量凯氏定氮法的相同处是（）A.测定原理B.蒸馏方式C.试样量D.试剂E.计算公式15.重量法测定果胶物质其沉淀剂是（）。
A.氯化钠B. 氯化钙C. 甲醇D. 乙醇E. 氯仿16.常见的非挥发酸包括（）。
A.琥珀酸B.醋酸C.苹果酸D.乳酸E.柠檬酸17.卡尔·费休试剂的组成是（）。