食品分析题库

名词解释

1.食品分析

2.食品总酸度

3.食品防腐剂

4.水分活度

5.牛乳外表酸度

6.食品分析

7.感官评价

8.光学活性物质

9.水分活度

10.样品

11.食品添加剂

12.相对密度

13.水分活度

14.总酸度

15.水分活度

16.总酸度

17.灰分

18.菲林试剂

19.紫外分光光度法

1.水活度

2.总灰分

3.膳食纤维

4.非蛋白氮

选择

1．对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）

（1）代表性（2）典型性（3）随意性（4）适时性

2．选择萃取的试剂时，萃取剂与原溶剂（）。

（1）以任意比混溶（2）必须互不相溶

（3）能发生有效的络合反应（4) 不能反应

3．在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求（）（1）高（2）低（3）一致（4）随意

4. 通常把食品经高温灼烧后的残留物称为粗灰分，因为（）。

(1)残留物的颗粒比较大

(2)灰分与食品中原来存在的无机成分在数量和组成上并不完全相同

(3)灰分可准确地表示食品中原有无机成分的总量

5.总灰分测定的一般步骤为（）。

(1)称坩埚重、加入样品后称重、灰化、冷却、称重

(2)称坩埚重、加入样品后称重、炭化、灰化、冷却、称重

(3)样品后称重、炭化、灰化、冷却、称重

6. 30．常压干燥法一般使用的温度是（）

（1）95～105℃（2）120～130℃（4）500～600℃（4）300～400℃

7. 测定食品样品水分活度值的方法是（）

（1）常压干燥法（2）卡尔.费休滴定法

（3）溶剂萃取＋卡尔费休滴定法（4）减压干燥法

8. 用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。

（1）电炉加热（2）水浴加热（3）油浴加热（4）电热套加热

9. 凯氏定氮法碱化蒸馏后,用( )作吸收液.

(1)硼酸溶液 (2)NaoH液 (3)萘氏试纸 D蒸馏水

10.费林氏(1)液.(2)液（）。

(1)分别贮存，临用时混合(2)可混合贮存，临用时稀释(3)分别贮存，临用时稀释乒混合使用。

1.以波美度表示液体浓度单位如何表示：__________专用于测定糖液浓度以符号，_________表示，高于20℃时，糖液相对密度减小，即锤度_____________。

2.在样品制备过程中，如何使防止脂肪氧化：_________________、

_________________、_________________在样品制备过程中，如何防止微生物的生长和污染：_________________、_________________、_________________。

3.食品添加剂的种类很多，按照其来源的不同可以分为_____________、

__________两大类，紫外分光光度法测定食品中糖精钠时，样品处理液酸化的目的是_________________因为糖精易溶于乙醚，而糖精钠难溶于乙醚。

4.凯氏定氮法共分四个步骤_________________、___________、___________、______________。消化时还可加入_________________、_________________ 助氧化剂。消化加热应注意，含糖或脂肪多的样品应加入_________________作消泡剂。消化完毕时，溶液应呈_________________颜色。

5.原子吸收光谱仪和紫外可见分光光度计的不同处在于_______，前者是

_______，后者是_______。

6．高效液相色谱固定相的性质和结构的差异，使分离机理不同而构成各种色谱类型，主要有、、、和等。

1．水分测定中样品性质不同，预处理各不相同，固态样品必须，浓稠态

，液态

。

2. 强制性国家标准代号为_________________、推荐性国家标准代号为_________________、国家标准化指导性技术文件的代号为_________________。

3. 食品添加剂的种类很多，按照其来源的不同可以分为_____________、__________两大类，紫外分光光度法测定食品中糖精钠时，样品处理液酸化的目的是_________________因为糖精易溶于乙醚，而糖精钠难溶于乙醚。

4. 用双硫腙法测定铅，溶液的pH对其影响较大，应控制pH8.5—9.0范围内。双硫腙可与多种金属离子作用生成络合物。在pH8.5—9.0时，加入氰化钾可以掩蔽_______________等离子的干扰；加入盐酸羟胺可排除_______________的干扰；加入柠檬酸铵，__________________________________。

5．黄曲霉毒素根据__________________________________而分为B、G二大类，其中B大类在氧化铝薄层板上于紫外光照射下呈现_________________荧光；而G大类则呈_________________荧光(高纯的G类中也有个别例外而呈蓝色荧光)。

1.6. 气相色谱仪中气化室的作用是保证样品______,气化室温度一般要比柱

温高______ C，但不能太高，否则会引起样品________________。

2.用双硫腙法测定铅，溶液的pH对其影响较大，应控制pH8.5—9.0范围内。

双硫腙可与多种金属离子作用生成络合物。在pH8.5—9.0时，加入氰化钾可以掩蔽_______________等离子的干扰；加入盐酸羟胺可排除

_______________的干扰；加入柠檬酸铵，

__________________________________。

3.凯氏定氮法共分四个步骤_________________、___________、___________、

______________。消化时还可加入_________________、_________________ 助氧化剂。消化加热应注意，含糖或脂肪多的样品应加入_________________作消泡剂。消化完毕时，溶液应呈_________________颜色。

4.EDTA的化学名称为，当溶液酸度较高时，可作元酸，有种存在

=________，形式。在含有EDTA、金属离子M和另一种络合剂L的溶液中，C

Y [Y’]=_____________，[M’]=___________， C

=__________。

M