08级《发酵工程》A答案
发酵工程课后题参考答案样本
发酵工程课后题参考答案样本发酵课后题参考答案1.试述消毒和灭菌的区别。
答: 消毒是用物理或化学的方法杀死无聊和设备中所有生命无知的过程。
灭菌是用无力或化学的方法杀死空气, 地表以及容器和器具表面的微生物。
消毒和灭菌的区别一方面在于消毒仅仅杀死生物体或非生物体表面的微生物, 而灭菌是杀死所有的生命体。
另一方面在于消毒一般只能杀死营养细胞, 而不能杀死细菌芽胞和真菌孢子等, 适合于发酵车间的环境和发酵设备, 器具的无菌处理。
2简述染菌的检验方法及染菌类型的判断。
答: 生产上要求准确, 迅速的方法来检查出污染杂菌的类型及其可能的染菌途径, 当前有一下几种常见的方法。
1.显微镜检查法。
一般见简单的染色法或革兰氏染色法, 将菌体染色后镜检。
对于霉菌, 酵母发酵, 先用低倍镜观察生产菌的特征, 然后用高倍镜观察有无杂菌的存在。
根据生产菌与杂菌的不同特征来判断是否杂菌, 必要时还可用芽胞染色或鞭毛染色。
2.平板划线培养检查法。
先将待检样品爱无菌平板上划线, 根据可能的染菌类型分别置于37或27摄氏度下培养, 8个小时后可观察到是否有杂菌污染。
对于噬菌体检查, 可采用双层平板培养法。
3.肉汤培养检查法。
将待检样品介入无菌的肉汤培养基中, 分别置于37或27摄氏度下进行培养, 随时观察微生物的生长情况, 并取样镜检, 判读是否有杂菌污染及杂菌的类型。
4.发酵过程的异常现象观察法。
发酵过程出现的异常现象如溶解氧, PH, 尾气中二氧化碳含量, 发酵液的粘度等的异常变化, 都可能产生染菌的重要信息, 也根据这些异常现象来分析发酵是否染菌。
3 发酵工业用菌种应具备哪些特点?①能在廉价原料制成的培养基上生长, 且生成的目的产物产量高、易于回收;②生长较快, 发酵周期短; ③培养条件易于控制; ④抗噬菌体及杂菌污染的能力强; ⑤菌种不易变异退化, 以保证发酵生产和产品质量的稳定; ⑥对放大设备的适应性强; ⑦菌种不是病原菌, 不产生任何的生物活性物质和毒素。
发酵工程_题库及答案知识分享
发酵工程_题库及答案知识分享发酵工程部分题库及答案1、举出几例微生物大规模表达的产品, 及其产生菌的特点？A.蛋白酶表达产物一般分泌至胞外，能利用廉价的氮源，生长温度较高，生长速度快,纯化、分离及分析快速；安全性高，得到FDA的批准的菌种。
B.单细胞蛋白生长迅速，营养要求不高，易培养，能利用廉价的培养基或生产废物。
适合大规模工业化生产，产量高，质量好。
安全性高，得到FDA的批准的菌种。
C. 不饱和脂肪酸生长温度较低，安全性高，能利用廉价的碳源，不饱和脂肪酸含量高，D.抗生素生产性能稳定，产量高，不产色素，，能利用廉价原料F. 氨基酸代谢途径比较清楚，代谢途径比较简单2、工业化菌种的要求？A能够利用廉价的原料，简单的培养基，大量高效地合成产物B有关合成产物的途径尽可能地简单，或者说菌种改造的可操作性要强C. 遗传性能要相对稳定D. 不易感染它种微生物或噬菌体E. 产生菌及其产物的毒性必须考虑（在分类学上最好与致病菌无关）F. 生产特性要符合工艺要求4、讨论：微生物（包括动、植物）可以生产我们所需的一切产品，但是涉及到工业化生产，对于某一种特定的产品，为何只有特定的微生物才具有大量表达的潜力？在不同的环境条件下，微生物细胞对遗传信息作选择性的表达，实现代谢的自动调节。
代谢的协调能保证在任何特定时刻、特定的细胞空间，只合成必要的酶系（参与代谢的多种酶）和刚够用的酶量。
一旦特定物质的合成达到足够的量，与这些物质合成有关的酶就不再合成了。
并且，已合成的酶的活力受到许多调节机制的控制，以确保新陈代谢全面协调，、为细胞的经济运行提供保证。
因此，细胞固有的生产关系支持细胞自身的增殖（生产细胞），不支持（人的）目的产物的过量生产（生产特定的初级代谢产物）。
而工业化生产要求特定表达某种或某类物质，只有正常代谢被打破，代谢协调失常的微生物才能达到要求5、自然界分离微生物的一般操作步骤？样品的采取→预处理→培养→菌落的选择→初筛→复筛→性能的鉴定→菌种保藏6、从环境中分离目的微生物时，为何一定要进行富集培养？自然界中目的微生物含量很少，非目的微生物种类繁多，进行富集培养，使目的微生物在最适的环境下迅速地生长繁殖，数量增加，由原来自然条件下的劣势种变成人工环境下的优势种，使筛选变得可能。
发酵工程试卷09A
～2009学年第二学期期末考试A卷4分，共20分）临界氧浓度:2．DE值3．绝对过滤4. 分批培养 5. 空消2分，共10分）纯培养技术的确立是发酵技术进步的第( )个转折A.一 B .二 C.三 D. 四）在20世纪20年代发现的。
C. 巴斯德D. 弗莱明（），以便选择性地筛选目的C. 酪蛋白D.氯化钠）。
B .微生物只能利用发酵液中溶解氧D.气态氧和溶解氧都可以利用( )C. 蛋白质D. 糖蜜(正确打“√”，“×”。
每小题2分，共20分)（）（）（）（）（）（）7. 气升式发酵罐中没有机械搅拌装置。
（ ）8. 发酵原料除杂时可以用人工筛选、风选和磁选等方法。
（ ）9.酒精发酵是厌氧发酵，可以使用通用搅拌式发酵罐进行发酵。
（ ）10.泡沫形成过多对发酵不利，所以要采取一定的方式消除泡沫。
（ ）四、不定项选择题（每小题2分，共20分）1.发酵过程中污染杂菌的途径有（ ）。
A. 种子带菌B. 操作不当C.培养基灭菌不彻底D. 设备渗漏2.灭菌方法主要有（ ）。
A .干热灭菌B . 防腐C . 化学药品灭菌D . 湿热灭菌3.液态深层好氧发酵基本操作的控制点包括 （ ）A. 泡沫控制B.温度控制 C . pH 控制 D.补料控制4. 糖蜜的种类有（ ）。
A ．甘蔗糖蜜 B. 甜菜糖蜜C. 葡萄糖蜜D. 精制糖蜜5.微生物菌种的分离一般方法有（ ）。
A.划线分离法B.电泳法C. 层析法D.离心法6．发酵过程已经实现在线测量和控制的参数有（ ）。
A ．温度B ． pH 值C ．空气流量D ．压力7.分批培养过程中，微生物生长阶段包括 （ ）。
A ．对数期B ．延迟期C ．稳定期D ．产物形成期8.能影响发酵过程中温度变化的因素是（ ）。
A ．生物热B ．搅拌热C ．蒸发热D ．辐射热9．补料有利于控制微生物的中间代谢， 补料的内容有（ ）。
A ．碳源B ．氮源C ．酸D ．消泡剂10.按微生物发酵产品的性质，现代发酵工业涉及的产物包括 （ ）。
2008年高考生物试题汇编--微生物与发酵工程
2008 年高考生物试题各地高考试题分章汇总* 第五章微生物与发酵工程第一节微生物的类群1.(08 理综Ⅰ )4．以下对于病毒的表达，正确的选项是A．烟草花叶病毒能够不依靠宿主细胞而增殖B．流感病毒的核酸位于衣壳外面的囊膜上C．肠道病毒可在经高温灭菌的培育基上生长增殖D．人类免疫缺点病毒感染可致使获取性免疫缺点综合症答案： D2.(08 重庆 )2．以下表达错误的是．．A ．酵母菌有核膜，而固氮菌有核膜B．酵母菌有细胞膜，而固氮菌没有C．黑藻细胞有线粒体，而蓝藻细胞没有 D ．黑藻细胞有内质网，而蓝藻细胞没有答案： B3.(08 四川 )4．以下对于病毒的描绘，正确的选项是A ．噬菌体往常在植物细胞中增殖B ．病毒可作为基因工程的运载体C．青霉素可有效克制水流感病毒增殖 D ．癌症的发生与病毒感染完整没关答案： B4.(08 山东基能 )22．抗生素能克制或杀灭细菌、霉菌、支原体、衣原体等微生物，它的使用帮助人类战胜了多种疾病。
对于抗生素的使用，以下说法正确的选项是A．当四周有人感冒发热时，能够吃些抗生素以防被传染B．上呼吸道感染、咽痛等病毒性疾病应抗生素治疗C．抗生素在治病的同时也有副作用，没有一种抗生素是绝对安全而无副作用的D．使用某抗生素一两天后病情没有显然好转，应赶快用其余抗生素答案： C5.(08 上海生物 )18．以下图中的圆分别表示： a-生产者、 b-分解者、 c-原核生物、 d-蓝藻、 e-腐生细菌。
能正确表示它们之间互相关系的是答案： A第二节微生物的营养、代谢和生长一微生物的营养6.(08 理综Ⅰ )3．以下对于细菌的表达，错误的是．．A ．硝化细菌能以NH, 作为氮源和能源物质B．某些细菌能够利用光能因定CO2合成有机物C．生长因子是某些细菌生长过程中需要额外补弃的营养物质D．含伊红和美蓝试剂的培育基不可以用来签别牛奶中的大肠杆菌答案： D7.(08 山东 )34．【生物—生物技术实践】科学家发现家蝇体内存在一种抗菌活性蛋白。
08级《发酵工程》A答案(推荐文档)
上海师范大学标准试卷2010 ~2011学年第一学期考试日期2011年月日科目《发酵工程》（A卷）答案生物技术专业本科08 年级班姓名学号我承诺，遵守《上海师范大学考场规则》，诚信考试。
签名：__ _____一、选择题（20分，每题1分）1、关于菌种的选育不正确的是（C）A、自然选育细胞不经过人工处理B、诱变育种的基础是基因突变C、通过有性杂交可形成工程细胞D、可构建基因工程菌2、糖类和脂肪都可以作碳源使用，但糖类和脂肪相比，微生物在代谢时需要（B）的溶解氧。
A、较多B、较少C、相等D、不确定3、营养缺陷型菌株是发酵菌种的来源之一，这是一种（C ）。
A、营养不良症的菌株B、在完全培养基上不能生长的菌株C、不能合成部分营养因子的菌株D、营养成分缺少时获得的菌株4、淀粉在水介质中,通过用化学试剂或升温等方法使淀粉发生膨胀和胶状扩散而形成的粘性物质的过程，称之为（A ）。
A、糊化B、胶凝化C、老化D、糖化5、酵母菌发酵需要一定浓度的葡萄糖，但当培养基中葡萄糖浓度过高时反而会抑制菌体的生长，其原因是（D）。
A、分解代谢阻遏B、细胞质壁分离C、细胞通透性减少D、Crabtree效应6、关于青霉素生产的叙述，正确的是（B）。
A．青霉素是青霉菌生长代谢中重要的初级代谢产物B．用紫外线、激光、化学诱变剂处理青霉菌再经筛选的方法可以选育高产菌种C．发酵罐接种后必须进行灭菌处理后发酵D．在青霉菌生长的稳定期，活菌数不再增加，青霉菌产量也不再增加7、有关谷氨酸棒杆菌的生长和谷氨酸发酵的叙述，错误的是（B）。
A 、组成酶是维持菌体基本代谢的必要条件B 、谷氨酸棒杆菌是全基因型菌体，不需要从外界补充生长因子C 、发酵液pH 呈酸性时，就会生成乙酰谷氨酰胺D 、细胞膜透性的改变，可解除代谢产物对有关酶活性的抑制8、酿酒酵母厌氧发酵产生CO 2的摩尔数为N ，在好氧情况下，消耗同样数量的葡萄糖可以产生的CO 2量是（B ）。
发酵工程试题与答案
1．名词解释发酵工程:利用微生物特定性状和功能，通过现代化工程技术生产有用物质或直接应用于工业化生产的技术体系，是将传统发酵于现代的DNA重组、细胞融合、分子修饰和改造等新技术集合并发展起来的发酵技术。
种子扩大培养:指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养,最终获得一定数量和质量的纯种过程。
这些纯种培养物称为种子。
同步培养：指使细胞的分裂周期为同步的培养方法。
同步化方法的原理是在使所有细胞都处于大体相同的分裂周期的处理后，才使增殖同时开始进行。
摄氧率：摄氧率即单位体积培养液每小时消耗的氧量基因重组：是由于不同DNA链的断裂和连接而产生DNA片段的交换和重新组合，形成新DNA分子的过程基因的直接进化：在分子水平上，对目标基因直接处理，然后通过高通量的筛选方法，提高目标蛋白的性能。
絮凝:在某些高分子絮凝剂的作用下，溶液中的较小胶粒聚合形成较大絮凝团的过程。
分批发酵:在发酵中，营养物和菌种一次加入进行培养，直到结束放出，中间除了空气进入和尾气排出外，与外部没有物料交换。
补料发酵:又称半连续发酵，是指在微生物分批发酵中，以某种方式向培养系统不加一定物料的培养技术。
搅拌热：在机械搅拌通气发酵罐中，由于机械搅拌带动发酵液作机械运动，造成液体之间，液体与搅拌器等设备之间的摩擦，产生可观的热量。
搅拌热与搅拌轴功率有关。
分批培养：简单的过程，培养基中接入菌种以后，没有物料的加入和取出，除了空气的通入和排气。
整个过程中菌的浓度、营养成分的浓度和产物浓度等参数都随时间变化。
2．简答题1.工业化菌种要求A能够利用廉价的原料，简单的培养基，大量高效地合成产物B有关合成产物的途径尽可能地简单，或者说菌种改造的可操作性要强C. 遗传性能要相对稳定D. 不易感染它种微生物或噬菌体E. 产生菌及其产物的毒性必须考虑（在分类学上最好与致病菌无关）F. 生产特性要符合工艺要求2.什么是半连续培养？优缺点答：在补料分批培养的基础上间歇放掉部分发酵液（带放）称为半连续培养。
发酵工程期末试卷A卷答案
、选择题（共10小题，每题2分，共计20 分）1.下列关于发酵工程的说法，错误的是（C ）A发酵工程产品主要是指微生物的代谢产物、酶和菌体本身B可以通过人工诱变选育新菌株C培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌D环境条件的变化既影响菌种的生长繁殖又影响菌体代谢产物的形成2.当培养基pH发生变化时，应该（C ）A加酸 B 加碱C 加缓冲液 D 加无机盐3.甘油生物合成主要由下列哪种物质引起（D ）A尿素 B 硫酸铵 C 酶 D 亚硫酸盐4.对谷氨酸发酵的叙述正确的是（D ）A菌体是异养厌氧型微生物 B 生物素对谷氨酸生成无影响C谷氨酸的形成与搅拌速度无关D产物可用离子交换法提取5.为使淀粉和纤维素进行代谢而提供能量，（B ）A它们必须第一步变成脂肪分子 B 它们的葡萄糖单位必须被释放C环境中必须有游离氧存在 D 遗传密码必须起促进作用6.关于微生物代谢产物的说法中不正确的是（D ）A初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必须的B次级代谢产物并非是微生物生长和繁殖所必须的C初级代谢产物在代谢调节下产生D次级代谢产物的合成无需代谢调节7.在发酵中有关氧的利用正确的是（B ）A微生物可直接利用空气中的氧B微生物只能利用发酵液中溶解氧C温度升高，发酵液中溶解氧增多D机械搅拌与溶氧浓度无关8.某药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物没有谷氨酸而产生乳酸及琥珀酸，其原因可能是（B ）A温度控制不适B 通气量过多 C pH呈酸性D溶氧不足9.下列可用于生产谷氨酸的菌种是（C ）A谷氨酸棒状杆菌、金黄色葡萄球菌B链球菌、大肠杆菌C谷氨酸棒状杆菌，黄色短杆菌D大肠杆菌、乳酸菌10.酵母菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而会抑制微生物的生长，原因是（B ）A •碳源供应太充足B •细胞会发生质壁分离C •改变了酵母菌的pH值D •葡萄糖不是酵母菌的原料二、判断正误（共15小题，每题1分，共计15分）1、在微生物杀虫剂中，引用最广泛的是苏云金芽抱杆菌，他用来毒杀鳞翅目和双翅目的害虫。
发酵工程_题库及答案
发酵工程部分题库及答案1、举出几例微生物大规模表达的产品, 及其产生菌的特点？A.蛋白酶表达产物一般分泌至胞外，能利用廉价的氮源，生长温度较高，生长速度快,纯化、分离及分析快速；安全性高，得到FDA的批准的菌种。
B.单细胞蛋白生长迅速，营养要求不高，易培养，能利用廉价的培养基或生产废物。
适合大规模工业化生产，产量高，质量好。
安全性高，得到FDA的批准的菌种。
C. 不饱和脂肪酸生长温度较低，安全性高，能利用廉价的碳源，不饱和脂肪酸含量高，D.抗生素生产性能稳定，产量高，不产色素，，能利用廉价原料F. 氨基酸代途径比较清楚，代途径比较简单2、工业化菌种的要求？A能够利用廉价的原料，简单的培养基，大量高效地合成产物B有关合成产物的途径尽可能地简单，或者说菌种改造的可操作性要强C. 遗传性能要相对稳定D. 不易感染它种微生物或噬菌体E. 产生菌及其产物的毒性必须考虑（在分类学上最好与致病菌无关）F. 生产特性要符合工艺要求4、讨论：微生物（包括动、植物）可以生产我们所需的一切产品，但是涉及到工业化生产，对于某一种特定的产品，为只有特定的微生物才具有大量表达的潜力？在不同的环境条件下，微生物细胞对遗传信息作选择性的表达，实现代的自动调节。
代的协调能保证在任特定时刻、特定的细胞空间，只合成必要的酶系（参与代的多种酶）和刚够用的酶量。
一旦特定物质的合成达到足够的量，与这些物质合成有关的酶就不再合成了。
并且，已合成的酶的活力受到多调节机制的控制，以确保新代全面协调，、为细胞的经济运行提供保证。
因此，细胞固有的生产关系支持细胞自身的增殖（生产细胞），不支持（人的）目的产物的过量生产（生产特定的初级代产物）。
而工业化生产要求特定表达某种或某类物质，只有正常代被打破，代协调失常的微生物才能达到要求5、自然界分离微生物的一般操作步骤？样品的采取→预处理→培养→菌落的选择→初筛→复筛→性能的鉴定→菌种保藏6、从环境中分离目的微生物时，为一定要进行富集培养？自然界中目的微生物含量很少，非目的微生物种类繁多，进行富集培养，使目的微生物在最适的环境下迅速地生长繁殖，数量增加，由原来自然条件下的劣势种变成人工环境下的优势种，使筛选变得可能。
【VIP专享】08级《发酵工程》A答案
上海师范大学标准试卷2010 ~2011学年第一学期考试日期2011年月日科目《发酵工程》（A卷）答案生物技术专业本科08 年级班姓名学号题号一二三四五总分我承诺，遵守《上海师范大学考场规则》，诚信考试。
签名：__ _____一、选择题（20分，每题1分）1、关于菌种的选育不正确的是（C）A、自然选育细胞不经过人工处理B、诱变育种的基础是基因突变C、通过有性杂交可形成工程细胞D、可构建基因工程菌2、糖类和脂肪都可以作碳源使用，但糖类和脂肪相比，微生物在代谢时需要（B）的溶解氧。
A、较多B、较少C、相等D、不确定3、营养缺陷型菌株是发酵菌种的来源之一，这是一种（C ）。
A、营养不良症的菌株B、在完全培养基上不能生长的菌株C、不能合成部分营养因子的菌株D、营养成分缺少时获得的菌株4、淀粉在水介质中,通过用化学试剂或升温等方法使淀粉发生膨胀和胶状扩散而形成的粘性物质的过程，称之为（A ）。
A、糊化B、胶凝化C、老化D、糖化5、酵母菌发酵需要一定浓度的葡萄糖，但当培养基中葡萄糖浓度过高时反而会抑制菌体的生长，其原因是（D）。
A、分解代谢阻遏B、细胞质壁分离C、细胞通透性减少D、Crabtree效应6、关于青霉素生产的叙述，正确的是（B）。
A．青霉素是青霉菌生长代谢中重要的初级代谢产物B．用紫外线、激光、化学诱变剂处理青霉菌再经筛选的方法可以选育高产菌种C．发酵罐接种后必须进行灭菌处理后发酵D．在青霉菌生长的稳定期，活菌数不再增加，青霉菌产量也不再增加7、有关谷氨酸棒杆菌的生长和谷氨酸发酵的叙述，错误的是（B）。
A 、组成酶是维持菌体基本代谢的必要条件B 、谷氨酸棒杆菌是全基因型菌体，不需要从外界补充生长因子C 、发酵液pH 呈酸性时，就会生成乙酰谷氨酰胺D 、细胞膜透性的改变，可解除代谢产物对有关酶活性的抑制8、酿酒酵母厌氧发酵产生CO 2的摩尔数为N ，在好氧情况下，消耗同样数量的葡萄糖可以产生的CO 2量是（B ）。
发酵工程试题及答案
发酵工程试题及答案一、名称解释1、前体指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接彼微生物在生物合成过程中合成到产物物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高。
2、发酵生长因子从广义上讲，凡是微生物生长不可缺少的微量的有机物质，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子3、菌浓度的测定是衡量产生菌在整个培养过程中菌体量的变化，一般前期菌浓增长很快，中期菌浓基本恒定。
补料会引起菌浓的波动，这也是衡量补料量适合与否的一个参数。
4、搅拌热：在机械搅拌通气发酵罐中，由于机械搅拌带动发酵液作机械运动，造成液体之间，液体与搅拌器等设备之间的摩擦，产生可观的热量。
搅拌热与搅拌轴功率有关5、分批培养：简单的过程，培养基中接入菌种以后，没有物料的加入和取出，除了空气的通入和排气。
整个过程中菌的浓度、营养成分的浓度和产物浓度等参数都随时间变化。
6、接种量：接种量＝移入种子的体积/接种后培养液的体积7、比耗氧速度或呼吸强度单位时间内单位体积重量的细胞所消耗的氧气，mmol O2?g菌-1?h-18、次级代谢产物是指微生物在一定生长时期，以初级代谢产物为前体物质，合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质过程，这一过程的产物，即为次级代谢产物。
9、实罐灭菌实罐灭菌（即分批灭菌）将配制好的培养基放入发酵罐或其他装置中，通入蒸汽将培养基和所用设备加热至灭菌温度后维持一定时间，在冷却到接种温度，这一工艺过程称为实罐灭菌，也叫间歇灭菌。
10、种子扩大培养：指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养,最终获得一定数量和质量的纯种过程。
这些纯种培养物称为种子。
11、初级代谢产物是指微生物从外界吸收各种营养物质，通过分解代谢和合成代谢，生成维持生命活动所需要的物质和能量的过程。
这一过程的产物即为初级代谢产物。
12、倒种：一部分种子来源于种子罐，一部分来源于发酵罐。
发酵工程课后题参考答案
发酵工程课后题参考答案发酵课后题参考答案第一章一.发酵工程技术的发展大致可分为那几个阶段？每个阶段的技术特点是什么？答：发酵工程技术大致可分为六个发展阶段分别为：1.自然发酵阶段，在这一阶段人们对微生物的性质尚未认知，只是利用自然接种方法进行发酵制品的生产。
此阶段的技术特点是多数产品属嫌气发酵，且非纯种培养，凭经验传授技术和产品的质量不稳定的特点。
2.转折阶段，这一阶段又可分为三个阶段。
第一个阶段以纯种培养和无菌操作技术为转折点，这一阶段的技术特点发酵过程避免了杂菌污染，发酵效率逐步提高，生产规模逐渐扩大，产品质量稳定提高。
第二个转折点是深层液体通气搅拌纯种培养的采用，这一阶段的技术特点是深层液体通气搅拌纯种培养技术解决了大量培养基和生产设备的灭菌以及大量无菌扛起的制备问题，，且在提取精制中采用离心萃取机，冷冻干燥器等新型高效化工设备，是生产规模，产品质量和收效稳步提高。
第三个转折点是利用代谢调控进行微生物菌种选育和发酵条件的控制，技术特点是采用遗传育种方法进行微生物人工右边，选育出某种营养缺陷株或者抗代谢类似物菌株，在控制营养条件的情况下发酵生产大量积累所预期的氨基酸。
3.发酵放大技术的进一步发展阶段，技术特点是发酵罐的容积发展到前所未有的规模，发酵时氧耗大，对发酵设备提出了新的要求，并逐步运用计算机以及自动化控制技术进行灭菌和发酵过程的PH，溶解氧等发酵参数的控制，使发酵生产向连续化，自动化前进了一大步。
4.以基因工程为中心的时代。
技术特点是定向的改变生物性状与功能，创造新物种的目的，赋予微生物细胞具有生产较高等生物细胞所产生的和化合物的能里。
扩大了微生物的范围，大大丰富了发酵产业的内容，使发酵工业发生了革命性的变化。
二.简述工业发酵的应用范围？答：发酵工业的应用范围很广，按其产品可以分为四大类：11.微生物菌体。
工业生产的微生物菌体可分为两种，一种是供制面包用的酵母，另一种是作为人类或者动物使用的微生物细胞。
08级《发酵工程》A答案
上海师范大学标准试卷2010 ~2011学年第一学期考试日期2011年月日科目《发酵工程》（A卷）答案生物技术专业本科08 年级班姓名学号我承诺，遵守《上海师范大学考场规则》，诚信考试。
签名：__ _____一、选择题（20分，每题1分）1、关于菌种的选育不正确的是（C）A、自然选育细胞不经过人工处理B、诱变育种的基础是基因突变C、通过有性杂交可形成工程细胞D、可构建基因工程菌2、糖类和脂肪都可以作碳源使用，但糖类和脂肪相比，微生物在代谢时需要（B）的溶解氧。
A、较多B、较少C、相等D、不确定3、营养缺陷型菌株是发酵菌种的来源之一，这是一种（C ）。
A、营养不良症的菌株B、在完全培养基上不能生长的菌株C、不能合成部分营养因子的菌株D、营养成分缺少时获得的菌株4、淀粉在水介质中,通过用化学试剂或升温等方法使淀粉发生膨胀和胶状扩散而形成的粘性物质的过程，称之为（A ）。
A、糊化B、胶凝化C、老化D、糖化5、酵母菌发酵需要一定浓度的葡萄糖，但当培养基中葡萄糖浓度过高时反而会抑制菌体的生长，其原因是（D）。
A、分解代谢阻遏B、细胞质壁分离C、细胞通透性减少D、Crabtree效应6、关于青霉素生产的叙述，正确的是（B）。
A．青霉素是青霉菌生长代谢中重要的初级代谢产物B．用紫外线、激光、化学诱变剂处理青霉菌再经筛选的方法可以选育高产菌种C．发酵罐接种后必须进行灭菌处理后发酵D．在青霉菌生长的稳定期，活菌数不再增加，青霉菌产量也不再增加7、有关谷氨酸棒杆菌的生长和谷氨酸发酵的叙述，错误的是（B）。
2A 、组成酶是维持菌体基本代谢的必要条件B 、谷氨酸棒杆菌是全基因型菌体，不需要从外界补充生长因子C 、发酵液pH 呈酸性时，就会生成乙酰谷氨酰胺D 、细胞膜透性的改变，可解除代谢产物对有关酶活性的抑制8、酿酒酵母厌氧发酵产生CO 2的摩尔数为N ，在好氧情况下，消耗同样数量的葡萄糖可以产生的CO 2量是（B ）。
发酵工程-答案 -1-22
临沂师范学院2007—2008学年第一学期《发酵工程》试题参考答案及评分标准(适用于2005级生物技术专业1+3专升本及2005级生物技术专业本科学生，闭卷考试，时间120分钟)一、名词解释（共10个，每个2分，共20分）1、发酵：发酵（Fermentation），是拉丁语“沸腾”（fervere）的派生词（1分），它描述酵母菌作用于果汁或麦芽汁产生气泡的现象，或者是指酒的产生过程（1分）。
2、自然选育：在生产过程中，不经过人工处理（1分），利用菌种的自发突变，从而选育出优良菌种的过程，叫做自然选育（1分）。
3、营养缺陷型：营养缺陷型是指通过诱变而产生的缺乏合成某些营养物质如氨基酸、维生素和碱基等的能力（1分），必须在其基本培养基中加入相应的营养成分才能正常生长的变异株（1分）。
4、回复突变：高产菌株在传代的过程中（1分），由于自然突变导致高产性状的丢失，生产性能下降，这种情况我们称为回复突变（1分）．5、种子培养基(seed culture medium)：种子培养基是适合微生物菌体生长的培养基（1分），目的是为下一步发酵提供数量较多，强壮而整齐的种子细胞（1分）。
6、中心代谢途径(central metabolic pathway)是萄糖的分解代谢途径，是处于细胞分解代谢和合成代谢中心的最重要的两用途径（1分），主要指EMP 途径和TCA 环（1分）。
7、生长得率：是指每消耗1g(或mo1)基质(一般指碳源)所产生的菌体重(g)（1分），即Yx/s=ΔX／一ΔS（1分）。
8、热阻：指微生物细胞在特定条件下的致死时间，是表示微生物对热的抵抗力的参数（1分）。
热阻越大，表示微生物对热的抵抗力越强（1分）。
9、灭菌（Sterilization）:是用物理或化学方法杀死或除去环境中所有微生物（1分），包括营养细胞、细菌芽孢和孢子。
（1分）7．初级代谢产物：微生物细胞在其对数生长期（营养期，Trophophase）所产生的产物（1分），往往是细胞生长和繁殖中所必需的物质，如糖、氨基酸、脂肪酸、核苷酸以及由这些化合物聚合而成的高分子化合物，如多糖、蛋白质、脂类和核酸等，这些化合物称为初级代谢产物（primary products of metabolism）（1分）.二、填空题（共11小题，30个空，每空0.5分，共15分）1．目前常用的过滤介质有（棉花）、（活性炭）、（超细玻璃纤维）、（石棉滤纸）、PVA烧结材料过滤介质、烧结金属过滤介质等。
发酵工程习题答案
发酵工程习题答案发酵工程习题答案发酵工程是一门综合性学科，涉及到微生物学、化学、生物工程等多个领域的知识。
在学习发酵工程的过程中，习题是一种重要的学习方法，可以帮助学生巩固所学的理论知识，并提高解决实际问题的能力。
下面将给出一些发酵工程习题的答案，希望对大家的学习有所帮助。
1. 什么是发酵过程？发酵过程有哪些特点？答：发酵过程是指利用微生物的代谢能力，将有机物转化为其他有用的产物的过程。
发酵过程具有以下特点：（1）微生物参与：发酵过程是在微生物的作用下进行的，微生物可以是酵母菌、细菌、真菌等。
（2）无需氧气：发酵过程是在无氧或微氧条件下进行的，因此不需要供氧。
（3）产物多样：发酵过程可以获得多种有用的产物，如乳酸、酒精、酢酸等。
（4）发酵条件控制：发酵过程需要控制合适的温度、pH值、营养物质等条件，以促进微生物的生长和代谢。
2. 什么是发酵产物的纯化和提取？有哪些常用的纯化和提取方法？答：发酵产物的纯化和提取是指将发酵产物从发酵液中分离出来，并去除其他杂质的过程。
常用的纯化和提取方法有：（1）沉淀法：利用发酵产物与其他杂质在溶液中的密度差异，通过离心将产物沉淀下来。
（2）蒸馏法：利用发酵产物与其他杂质在溶液中的沸点差异，通过蒸馏将产物分离出来。
（3）萃取法：利用发酵产物在不同溶剂中的溶解度差异，通过萃取将产物提取出来。
（4）色谱法：利用发酵产物与其他杂质在色谱柱中的吸附性差异，通过色谱分离将产物纯化。
3. 如何控制发酵过程中的温度？答：发酵过程中的温度控制是非常重要的，可以通过以下几种方法进行：（1）恒温培养：在发酵容器中设置温度控制装置，保持恒定的发酵温度。
（2）外部散热：在发酵容器周围设置散热装置，通过散热将发酵过程中产生的热量排出。
（3）内部冷却：在发酵容器内部设置冷却装置，通过冷却将发酵液的温度降低。
（4）温度控制策略：根据发酵微生物的生长特性和代谢需求，制定合理的温度控制策略，如温度阶段控制、温度梯度控制等。
发酵工程期末试卷A卷答案
一、选择题〔共 10 小题，每题 2 分，共计 20 分〕1.以下关于发酵工程的说法，错误的选项是〔C 〕A 发酵工程产品主要是指微生物的代谢产物、酶和菌体本身B 可以通过人工诱变选育菌株C 培育基、发酵设备和菌种必需经过严格的灭菌D 环境条件的变化既影响菌种的生长生殖又影响菌体代谢产物的形成2.当培育基 pH 发生变化时，应当〔C 〕A 加酸B 加碱C 加缓冲液D 加无机盐3.甘油生物合成主要由以下哪种物质引起〔D 〕A 尿素B 硫酸铵C 酶D 亚硫酸盐4.对谷氨酸发酵的表达正确的选项是〔D 〕A 菌体是异养厌氧型微生物B 生物素对谷氨酸生成无影响C 谷氨酸的形成与搅拌速度无关D 产物可用离子交换法提取5.为使淀粉和纤维素进展代谢而供给能量，〔B 〕A 它们必需第一步变成脂肪分子B 它们的葡萄糖单位必需被释放C 环境中必需有游离氧存在D 遗传密码必需起促进作用6.关于微生物代谢产物的说法中不正确的选项是〔D 〕A 初级代谢产物是微生物生长和生殖所必需的B 次级代谢产物并非是微生物生长和生殖所必需的C 初级代谢产物在代谢调整下产生D 次级代谢产物的合成无需代谢调整7.在发酵中有关氧的利用正确的选项是〔B 〕A 微生物可直接利用空气中的氧B 微生物只能利用发酵液中溶解氧C 温度上升，发酵液中溶解氧增多D 机械搅拌与溶氧浓度无关8.某药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物没有谷氨酸而产生乳酸及琥珀酸，其缘由可能是〔B 〕A 温度把握不适B 通气量过多C pH 呈酸性D 溶氧缺乏9.以下可用于生产谷氨酸的菌种是〔C 〕A 谷氨酸棒状杆菌、金黄色葡萄球菌B 链球菌、大肠杆菌C 谷氨酸棒状杆菌，黄色短杆菌D 大肠杆菌、乳酸菌10.酵母菌培育液中常含有肯定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而会抑制微生物的生长，缘由是〔B 〕A．碳源供给太充分B．细胞会发生质壁分别C．转变了酵母菌的pH 值D．葡萄糖不是酵母菌的原料二、推断正误〔共15小题，每题1分，共计15分〕1、在微生物杀虫剂中，引用最广泛的是苏云金芽孢杆菌，他用来毒杀鳞翅目和双翅目的害虫。
08级发酵工程复习题26页
08级发酵工程复习题26页第一篇微生物工业菌种与培养基一、选择题2．实验室常用的培养细菌的培养基是（）A 牛肉膏蛋白胨培养基B 马铃薯培养基C 高氏一号培养基D 麦芽汁培养基3．在实验中我们所用到的淀粉水解培养基是一种（）培养基A 基础培养基B 加富培养基C 选择培养基D 鉴别培养基7．实验室常用的培养放线菌的培养基是（）A 牛肉膏蛋白胨培养基B 马铃薯培养基C 高氏一号培养基D 麦芽汁培养基8．酵母菌适宜的生长pH值为（）A 5.0-6.0B 3.0-4.0C 8.0-9.0D 7.0-7.59．细菌适宜的生长pH值为（）A 5.0-6.0B 3.0-4.0C 8.0-9.0D 7.0-7.510.培养下列哪种微生物可以得到淀粉酶、蛋白酶、果胶酶、多肽类抗生素、氨基酸、维生素及丁二醇等产品。
A 枯草芽孢杆菌B 醋酸杆菌C 链霉素D 假丝酵母二、是非题1.根据透明圈的大小可以初步判断菌株利用底物的能力( )2.凡是影响微生物生长速率的营养成分均称为生长限制性基质。
（）3.在最适生长温度下，微生物生长繁殖速度最快，因此生产单细胞蛋白的发酵温度应选择最适生长温度。
（）4.液体石蜡覆盖保藏菌种中的液体石蜡的作用是提供碳源( ).5.种子的扩大培养时种子罐的级数主要取决于菌种的性质、菌体的生长速度、产物品种、生产规模等（）6.碳源对配制任何微生物的培养基都是必不可少的．（）7.亚硝基胍能使细胞发生一次或多次突变,尤其适合于诱发营养缺陷型突变株,有”超诱变剂”之称.9.参与淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麦芽糖酶和纤维素酶等。
（）三、填空题1.菌种扩大培养的目的是。
2.进行紫外线诱变时,要求菌悬液浓度:细菌约为 ,放线菌为 ,霉菌为 .3.培养基应具备微生物生长所需要的六大营养要素是_ ___、__ __、__ __、___ ___、__ __和____ ___。
4.碳源物对微生物的功能是__ __和__ __，微生物可用的碳源物质主要有___ _、___ _、__ _、__ _、__ __等。
发酵工程设备考试卷A答案【考试试卷答案】
《发酵工程设备》课程试卷A答案一、单项选择题: (每题1分)1、A2、D3、A4、C5、D二、判断题（对的打“√”，错的打“×”）（1×10=10分）1、×2、×3、√ 4×、 5、×三、填空题（共14空，每空1分，共14分）1、双端面2、非贴壁依赖型、包埋3、糊化锅、糖化锅、麦汁过滤槽、煮沸锅4、棉花、活性炭、多孔陶瓷、烧结材料等5、CO2、温度6、管式离心机7、加大流速四、名词解释（共5小题，每小题3分，共15分）1全挡板条件：指在一定转速下再增加罐内附件而轴功率仍保持不变。
2气流干燥：利用热空气与粉状或颗粒状湿物料在流动过程中充分接触，气体与固体物料之间进行传热与传质，从而使湿物料达到干燥的目的。
3、CIP清洗系统：CIP清洗系统是Clean In Place的简称,即原位清洗。
例如：进行大罐清洗工作的关键设备是喷射洗涤设备。
4、kLA：体积质量传递系数。
它是质量传递的比速率，指在单位浓度差下，单位时间单位面积所吸收的气体。
5、发酵液预处理：增大悬浮液中固体粒子的尺寸，除去高价无机离子和杂蛋白质，降低液体黏度，实现有效分离。
方法有：1.加热2.凝聚和絮凝3.加入盐类4.调节pH5.加入助滤剂五、简答题（共6小题，每小题6分，共36分）1.答：A为生长偶联型，即类型Ⅰ(相关模型)：是指产物的生成与细胞的生长相关的过程，产物是细胞能量代谢的结果。
属于此类型的有乙醇、葡萄糖酸、乳酸的生产等。
B为非偶联型，即类型Ⅲ (非相关模型)：产物的生成与细胞的生长无直接联系，产物是二次代谢物。
属于此类型的有抗生素、微生物毒素等代谢产物的生成。
C为混合型，即类型Ⅱ(部分相关模型)：该类反应产物的生成与基质消耗仅有间接结果，产物是能量代谢的间接结果。
属于此类型的有柠檬酸和氨基酸的生成。
2、答：气升式生物反应器操作原理为：把无菌空气通过喷嘴或喷孔喷射进入该反应器外管的发酵液中，通过气液混合物的湍流作用而使空气泡分割细碎，同时由于形成的气液混合物密度降低故在外管中向上运动，从而将气液混合物带到圆柱体的反应器中并向下运动，形成循环流动，实现混合与溶氧传质。
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上海师范大学标准试卷2010 ~2011学年第一学期考试日期2011年月日科目《发酵工程》（A卷）答案生物技术专业本科08 年级班姓名学号我承诺，遵守《上海师范大学考场规则》，诚信考试。
签名：__ _____一、选择题（20分，每题1分）1、关于菌种的选育不正确的是（C）A、自然选育细胞不经过人工处理B、诱变育种的基础是基因突变C、通过有性杂交可形成工程细胞D、可构建基因工程菌2、糖类和脂肪都可以作碳源使用，但糖类和脂肪相比，微生物在代谢时需要（B）的溶解氧。
A、较多B、较少C、相等D、不确定3、营养缺陷型菌株是发酵菌种的来源之一，这是一种（C ）。
A、营养不良症的菌株B、在完全培养基上不能生长的菌株C、不能合成部分营养因子的菌株D、营养成分缺少时获得的菌株4、淀粉在水介质中,通过用化学试剂或升温等方法使淀粉发生膨胀和胶状扩散而形成的粘性物质的过程，称之为（A ）。
A、糊化B、胶凝化C、老化D、糖化5、酵母菌发酵需要一定浓度的葡萄糖，但当培养基中葡萄糖浓度过高时反而会抑制菌体的生长，其原因是（D）。
A、分解代谢阻遏B、细胞质壁分离C、细胞通透性减少D、Crabtree效应6、关于青霉素生产的叙述，正确的是（B）。
A．青霉素是青霉菌生长代谢中重要的初级代谢产物B．用紫外线、激光、化学诱变剂处理青霉菌再经筛选的方法可以选育高产菌种C．发酵罐接种后必须进行灭菌处理后发酵D．在青霉菌生长的稳定期，活菌数不再增加，青霉菌产量也不再增加7、有关谷氨酸棒杆菌的生长和谷氨酸发酵的叙述，错误的是（B）。
2A 、组成酶是维持菌体基本代谢的必要条件B 、谷氨酸棒杆菌是全基因型菌体，不需要从外界补充生长因子C 、发酵液pH 呈酸性时，就会生成乙酰谷氨酰胺D 、细胞膜透性的改变，可解除代谢产物对有关酶活性的抑制8、酿酒酵母厌氧发酵产生CO 2的摩尔数为N ，在好氧情况下，消耗同样数量的葡萄糖可以产生的CO 2量是（B ）。
A 、1/3N molB 、3N molC 、6N molD 、12N mol9、灭菌常数K 值反映了微生物在一定条件下的（B ）。
A 、耐热温度B 、耐热时间C 、传热能力D 、比热10、一发酵罐内有100立方米的培养基，121℃实罐灭菌，设耐热芽孢杆菌为107个/毫升培养基,该菌的耐热系数为0.02303s -，则按对数残留定律 tN N k t 0lg 303.2⋅=求灭菌失败机率为10-3时所需的灭菌时间为（C ）。
A 、16.7分钟 B 、21.4分钟 C 、30分钟 D 、45分钟11、实验型发酵罐操作程序最为合理的是（D ）。
（a 、加料；b 、1%碱溶液浸泡；c 、火焰封口接种；d 、发酵培养；e 、清水清洗；f 、实罐灭菌；g 、放罐;h 、空罐消毒）A 、efacdgbhB 、hacdfgbeC 、acfbdeghD 、ebeafcdgeh12、利用发酵工程大量生产酵母菌时，下列（D ）是恰当措施之一。
A 、 隔绝空气B 、添加适当浓度的淀粉基质C 、在对数期收获细胞D 、流加补料13、下图表示不同温度下酵母菌厌氧发酵时气体产生量与发酵时间的关系。
由图可知（C ）。
①有多种酶参与 ②最适合pH 是7 ③最适温度是40 ℃ ④50 ℃时酶逐渐失活 ⑤0 ℃时酶逐渐失活A 、①③B 、②⑤C 、③④D 、④⑤14、在分批培养过程中测试菌体生长规律时，（C ）是适当的操作。
A 、保持基质浓度B 、稳定pHC 、定期检测菌体浓度D 、及时排除产物15、用蔗糖、牛奶和酶解玉米胚芽液为原料通过乳酸菌发酵可生产新型酸奶，下列相关叙述错误的是（A）。
A、只有牛奶为乳酸菌发解提供氮源B、酸奶出现明显气泡说明有杂菌污染C、应选择处于对数期的乳酸菌接种D、蔗糖消耗量与乳酸生成量呈正相关16、连续发酵培养酵母菌过程中不合理的操作是（C）。
A、及时补充营养物质B、以青霉素杀灭细菌C、以酒精浓度测定生长状况D、以缓冲液控制pH在5.0～6.0之间17、在连续发酵过程中下图表示培养基的稀释率与发酵罐中营养物质浓度、菌种代时、菌体密度的关系。
下列相关叙述不正确的是（C）。
A、在稀释率很低的情况下，稀释率的增加会导致菌体密度增加B、稀释率从 a 到 b 的变化过程中，菌体生长速率不断提高C、稀释率超过 b 点后导致菌体死亡率增大，菌体密度降低D、为持续高效地获得发酵产品，应将稀释率控制在 b 点附近18、下列可以进行直接测量的参数为（A ）。
A、溶解氧浓度B、摄氧率C、呼吸商D、比生长速率19、下列（B）属于发酵产品中可变成本的项目。
A、生产工人工资B、原料采购费C、设备使用折旧费D、产品研发经费20、 Monod方程是一种（A）。
A、假设状态下的描述细胞生长规律的数学模型。
B、微生物死亡的动力学模型。
C、培养基质消耗规律的数学模型。
D、描述生物反应器中产物形成规律的数学模型。
二、填空（25格，每格1分，共25分）1、发酵过程工艺控制中物理参数包括：温度、压力、搅拌转速和质量等。
2、介质过滤除菌机理主要有：惯性碰撞，拦截作用，静电吸引，布朗运动和重力沉降等。
3、液体发酵反应器种类主要包括：酒精发酵罐；啤酒发酵罐；机械搅拌通气式发酵罐；3自吸式发酵罐；循环式发酵罐和排管式发酵罐等。
4、实验室使用的发酵系统基本组成可分解为：罐体系统，包括罐体等装置；灭菌系统，包括：蒸汽发生器等装置；温度控制系统，包括：罐内温度传感器等装置；无菌空气制备系统，包括：空气压缩机等装置；控制系统，包括：电源开关等装置。
三、简答题（6题，每题4分，共24分）1、简述现代发酵过程应该具备的环境条件有哪些？答：严格的生长条件：温度、pH、DO、营养等条件适宜、发酵原料和发酵罐连接管道灭菌；纯种培养条件：无菌空气、正压运行、严谨的操作、完善的设备等；恰当的控制条件：灵巧的参数调节、合理的时段设置、经济的成本消耗；合理的操作方式（条件）：种子培养方式、发酵操作方式。
2、试列举4条菌种选育要实现的目标？答：提高有效产物的产量；增加前体物的浓度；减少无用副产品的生成；提高菌种对高浓度的代谢产物的耐受力。
改善菌种特性，提高产品质量；简化工艺条件；开发新品种。
3、简述发酵培养基配制的一般步骤？答：（1）确定培养基配方；（2）选择培养基配制原料；（3）原料预处理（除杂、粉碎或转化）；（4）原料组分的称量；（5）各部分原料按次序加水混合；（6）必需的发酵理化状态调整；（7）培养基灭菌；（8）投入发酵使用。
（4点以上给全分）4、简述种子制备过程中种子级数对发酵过程的影响？答：过多会增加发酵操作环节，造成衰退菌体细胞过多，发酵过程控制难度增大。
过少会使种子菌体数量偏少，发酵启动慢，种子液中旺盛细胞比例下降。
级数过发酵种子制备周期长，发酵设备多，菌种代数多，活跃细胞比例少；过小，菌体数量少，发酵迟缓，产物转化率低，周期长。
5、简述搅拌对发酵过程的意义？答：增加气液接触面积；延长气泡运动路线，增加气液接触时间(使液体作涡流运动) ；减少气泡周围液膜厚度，增大k Lα值(使发酵液呈湍流运动) ；避免菌体结团，增加菌体对氧气的吸收。
改善发酵传热、传质。
6、简单概述发酵产物浓度的表示方法？答：①效价表示法：有效成分的多少，大小用单位（U）来表示：重量折算单位：以最低抑菌浓度为一个单位，如青霉素0.6微克＝1U。
②酶活力的表示法：酶活力用单位来表示。
由于酶通常不是很纯，不能用重量来表示酶的量。
③浓度表示法。
四、应用题（2题，每题10分，共20 分）1、设计一套“苯酚降解菌株的分离筛选”实验方案。
（要求写出分离步骤及相应的分离原理）答：1.确定实验方案：首先查阅果胶酶生产资料，了解所需菌种的生长培养特性。
452. 采样：选择富含果胶物质的果园等环境挖取离地面5～15 cm 处的土样。
将采集到的土样盛入聚乙烯袋或玻璃瓶中。
3. 增殖：适度稀释后，取0.1 m1涂布于已添加及未添加果胶底物的土浸出汁平板。
4. 分离：利用目的菌株产果胶酶特性选取能分解果胶的透明菌落的纯种菌株。
（1）初筛：向固体真菌培养基中加入一定的果胶，使培养基形成混浊半透明状态根据菌体产果胶酶溶解果胶出现透明圈大小，初步筛选出产酶高的菌种。
（2）复筛：将初筛菌种在斜面培养纯化后，接到真菌液体培养基中30℃深层培养24 h 后，进行酶活力比较实验，确定果胶酶的具体生成量。
选择出高产酶菌株即为分离菌株.2、在实验培养条件下发酵面包酵母，测定发酵曲线如下图，假设发酵过程满足Monod 方程适用的条件。
求在该培养条件下面包酵母的最大比生长速率μMAX （1/h ）,饱和常数K S 。
酵母发酵曲线12345670481216202428发酵时间（h ）蔗糖浓度（%）00.20.40.60.811.2μ（1/h )解：由图可知：μmax =1[][]S K S S +⋅=max μμ 0.88=1×1.2÷（K S +1.2）K S =0.164答：面包酵母的最大比生长速率μMAX =1（1/h ）,饱和常数K S =0.164（%）五、分析题（1题，11分）某发酵车间连续数批多只发酵罐出现染菌，染菌发现时间一般在18-20小时左右，经镜检确认所染杂菌为单一的芽孢杆菌，请分析导致染菌的可能原因并说明理由，同时请提出解决措施。
答：（1）原因分析早期18-20小时左右发现染菌，其原因可能有：种子带菌、发酵罐内有死角、设备泄漏、培养基灭菌不彻底、空气带菌。
由于所染杂菌为单一的芽孢杆菌，因此可将设备泄漏的原因排除。
在剩余的原因中，只有空气带菌才有可能导致整个车间连续数批出现染菌。
种子带菌、发酵罐内有死角、培养基灭菌不彻底等原因导致的染菌一般都出现在个别发酵罐，而且不具有连续性。
虽然从理论上分析，空气带菌造成的染菌，所染杂菌的类型应该不会是单一菌型，但由于空气压缩机的出口温度高达140℃左右，因此在实际生产过程中，由于空气过滤器失效导致的染菌，在绝大部分情况下，所观察到的杂菌一般为单一的芽孢杆菌。
根据以上分析，基本可以断定染菌的原因为空气带菌。
（2）措施首先对所有发酵罐进行熏罐或煮罐处理，然后通过空培养进一步确证染菌的原因。
在确证染菌原因为空气带菌，更换空气过滤器。
本题评分原则：能分析早期染菌的原因但没包含空气带菌（2分）；能完整分析早期染菌的原因（3分）；能分析出染菌的原因并适当进行解释（4分）；能分析出染菌的原因并适当进行解释，提出的解决措施合理（3分）。
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