料理相关日语词汇

日本料理に関する言葉

メニュー菜单

献立（こんだて）食谱

定食（ていしょく）客饭，份饭バイキング自助快餐中華料理（ちゅうかりょうり）中国菜

精進料理（しょうじんりょうり）素菜

会席料理（かいせきりょうり）丰盛宴席（日本料理的一种）

懐石料理（かいせきりょうり）（品茶前）献给客人的日本式菜肴

本膳料理（ほんぜんりょうり）正式日本宴席

ふぐ料理（ふぐりょうり）河豚鱼料理北京ダック（ぺきんダック）北京烤鸭しゃぶしゃぶ涮羊肉

鍋（なべ）火锅

寄鍋（よせなべ）火锅

ジンギスカン鍋烤羊肉

ハム火腿

盛り合わせ拼盆

五目什锦

サラダ色拉，凉拌菜マトンと葱の炒め(マトンとねぎのいため) 葱爆羊肉

鶏肉のミソ炒め（とりにくのミソいため）酱爆鸡丁

スッポンの甘煮红烧甲鱼

酢豚（すぶた）古老肉

小豚の丸焼き（こぶたのまるやき）烤乳猪

中国スタイルのビーフステーキ中式牛排

マーボー豆腐（マーボーどうふ）麻婆豆腐

茄子の魚味炒め（なすのさかなあじいため）鱼香茄子

ふかのひれ鱼翅

燕の巣（つばめのす）燕窝

おこげとえびのあんかけ锅巴虾仁

洋食（ようしょく）西菜

和食（わしょく）日本菜

日本料理（にほんりょうり）

刺身（さしみ）生鱼片

寿司（すし）

握り寿司（にぎりずし）寿司饭团

えびフライ炸虾

茶碗蒸（ちゃわんむし）蒸鸡蛋羹

（加虾，鱼糕，香菇，白果等的）すきやき鸡素烧，日本式火锅

焼肉（やきにく）烤牛肉

ゆでえび清蒸虾

てんぷら炸虾

どんぶり客饭

うなぎどんぶり鳝鱼客饭

親子（おやこ）どんぶり鸡肉蛋盖饭，母子饭山菜料理（さんさいりょうり）用野菜做的菜焼き海苔（やきのり）烤紫菜

焼きするめ（やきするめ）烤鱿鱼

おでん清炖菜，杂烩味噌汁（みそしる）酱汤

納豆（なっとう）纳豆

お好み焼き（おこのみやき）杂样煎菜饼ラーメン汤面

そば荞麦面

ざるそば冷汁细荞麦面かけそば热汤荞麦面きつねうどん油炸豆腐面てんぷらうどん炸虾面

すり大根（すりだいこん）萝卜泥

おろし大根（おろしだいこん）萝卜泥

たくあん「沢庵」腌咸萝卜

漬物（つけもの）酱菜

梅干（うめぼし）

梅干かずの子鲭鱼子

目玉焼き（めだまやき）荷包蛋

中華料理の言い方

1, 扣腕----材料をボールの中に形よく入れそれを蒸して

ひっくり返して皿の上に山状に盛り付けた料理。扣蒸2, 蜜汁----カラメル、抜絲、油或いは水と砂糖で素材を煎る料理3, 京果----クルミ・マツの実・アーモンドなどの乾燥種子の事4, 麻鴨----放し飼いのアヒル

5, 油条----小麦粉を練って発酵させ30cm程のひも状にして

揚げた点心

6, 焼餅----小麦粉を練って円盤状にして焼いた点心

7, 卤菜----塩漬物

8, 泡菜----色んな野菜を唐辛子、山椒、葱、生姜で塩の漬け汁に漬け込んだ漬物

9, 醤菜----色んな野菜を唐辛子、山椒、葱・生姜、蒜で醤油の漬け汁に漬け込んだ漬物

10, 酥卷----素材の巻料理

11, 蛋卷----卵の皮(タンピー)で素材を包んだ巻料理

12, 包卷----銀紙やセロハン紙で具を包んで揚げた料理

13, 腐衣卷----湯葉捲ゆばま

き 14, 中式----中国風

15, 水晶----水晶のように透明で奇麗な料理。ゼラチンや寒天を

使った料理

16, 家常菜----家庭料理

17, 家郷菜----故郷料理、田舎料理 18, 手撕----手で引き裂いて食べる料理 19, 熊掌----熊の手・熊の手のような形を表現 20, 桂花----キンモクセイの花の形を表現

21, 箱子----箱の形を表現。例》箱子豆腐・・豆腐を箱型に切って

中に肉末や蝦末を詰めて揚げ、それをもう１度煮た料理

22, 芙蓉----芙蓉の花の形を表現

23, 咸蛋----塩漬け卵。食塩・黄酒・紅茶・雑草を焼いた灰で

練った泥で包みねかせた卵

24, 皮蛋----アヒルの卵を硝石・雑草を焼いた灰などで練った泥で

包み長時間ねかせた卵

25, 鴿蛋----鳩（はと）の卵 26, 鶉蛋----ウズラの卵

27, 酒酿----甘酒。もち米とコウジを合せて蒸し、ねかせて醗酵

させてできた酒粮を乾焼、チリソースに使用した

28, 椒塩----塩と山椒粉で煎った調味料 29, 什錦----沢山の素材。類、八宝

30, 喜麺----縁起を担ぐ言葉（細く長く） 31, 全蛋麺----全卵を加えて練った麺

32, 伊府麺----全蛋麺をゆでた後、油で揚げた麺。炸麺 33, 稀飯----おかゆ。白粥、斎粥、五味粥

34, 五味粥----豊作に願いを込めた行事食。穀物や果物・京果を

豊富に入れた粥

35, 白粥----米をじっくり煮て米粒が溶けて牛乳のようになった粥 36, 斎粥----白粥に肉類や魚介類を加えた粥 37, 肉鬆----肉のソボロ

38, 葷----葱ねぎ

や韮にら

のように臭気くさけ

や生薑しょうはじかみ

や蓼たで

（たで）のように辛味

のある野菜

39, 鹹点心----塩辛い味の点心てんしん

。餃子ぎょうざ

、飯類めしたぐい

、麺類めんるい

40, 甜点心----甘いお菓子類たぐい

41, 鳳凰----麟(キリン)・亀かめ

・竜りゅう

とともに四瑞よんずい

の一つとして

尊とうと

ばれた想像上の瑞鳥ずいどり

の表現

42, 鳳眼----鳳凰ほうおう

の眼。女性の目の表現 43, 鳳翼----鳳凰のつばさ、主に手羽先てばさき

を利用 44, 采鳳----鳳凰を表現したおめでたい料理の象徴

45, 孔雀----クジャクを表現した華はなやかな、おめでたい事の象徴 46, 山水----山水風景を表現。主に飾り前菜

47, 鴛鴦----オシドリ。雄雌おすめす

の中の良いおめでたい象徴。

48, 翡翠----宝石ヒスイを表現、緑色の料理、魔除ま

よ

け、災難除け。