生粉是面粉吗
生粉是什么
生粉是什么在中餐中是指淀粉，烹饪时用于增稠和上浆。
种类很多，比如红薯淀粉，川菜用的水豆粉，玉米淀粉。
生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉。
增稠的学术概念是淀粉受热糊化后具有吸水性、粘结性、滑爽性、清洁性等特性。
当菜肴接近成熟时，将调制好的粉汁倒入锅中，使卤汁变浓，增加卤汁对原料的附着力，从而增加汤汁的粉质和浓度，改善菜肴的色泽和口感。
中文名生粉别称：淀粉主要原料：土豆，玉米是否含防腐剂：否主要营养成分：淀粉用法勾芡一般用两种类型。
一种是淀粉汁加调味品，俗称“兑汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。
一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。
浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。
根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法：1．包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。
粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。
2．糊芡一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。
粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。
3．流芡粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。
一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。
4．奶汤芡是芡汁中最稀的，又称薄芡。
一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。
目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。
分类玉米淀粉玉米淀粉（Corn Starch)又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。
香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。
太白粉即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉(Potato Starch)。
特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
生粉,淀粉,芡粉,面粉区别
生粉,淀粉,芡粉,面粉区别在烹饪中，常常会用到不同种类的粉类原料，例如生粉、淀粉、芡粉和面粉。
虽然它们看起来很相似，但它们在烹饪过程和作用上有着明显的区别。
本文将介绍这些粉类原料的区别，以帮助您更好地理解它们的用途。
1.生粉生粉，也称为生粉淀粉，是一种白色的粉状物质，常用于调味、做汤和制作糕点。
它可以从多种植物中提取，如玉米、土豆、木薯等。
生粉由于含有较高的淀粉含量，可以在烹饪过程中起到增稠的作用。
它常用于炒菜时勾芡，使菜肴更加浓稠。
生粉还可以用于制作面点，增加面团的柔软度和弹性。
2.淀粉淀粉是一种碳水化合物，是植物中主要的储能物质。
淀粉通常以粉状形式使用，可从多种植物中提取，如玉米、小麦、马铃薯等。
淀粉在烹饪中常用于增稠、凝固和增加口感。
它可以用来制作奶油状的汤、糕点和甜品，也可作为厚化剂添加到酱料中，使其更加浓稠。
淀粉还常用于制作烘焙产品，增加面团的黏性，使之更易于操控和发酵。
3.芡粉芡粉是一种传统的中式调味品，是以豌豆为原料制成的粉状物质。
芡粉在烹饪中主要用作汤料和调味剂，能够使汤水变得浓稠，并且具有一定的黏性。
与生粉和淀粉相比，芡粉的凝固能力更强，因此在制作芡汤和清炖类菜肴时广受欢迎。
芡粉也常用于制作中国传统菜肴中的特色酱料，如宫保鸡丁中的宫保汁。
4.面粉面粉是谷类（如小麦）磨碎后得到的粉状物质，是制作面食、烘焙和烹饪中常用的基本材料。
面粉可以分为不同的类型，如中筋面粉、高筋面粉和低筋面粉。
它们的区别主要在于面粉中蛋白质含量的不同，不同类型的面粉在烹饪中具有不同的特性和用途。
面粉可以用于制作面食，如面条、馒头等，也可用于烘焙，如制作面包、蛋糕等。
综上所述，生粉、淀粉、芡粉和面粉虽然看起来很相似，但它们在烹饪中的用途和作用存在明显的区别。
生粉和淀粉常用于增稠和调味，芡粉用于制作浓稠的汤料和酱料，而面粉则是制作面食和烘焙的基本材料。
在烹饪过程中，根据食谱和所需效果的不同，选择合适的粉类原料将有助于提升菜肴的口感和质感。
生粉跟面粉的区别是什么呢？
生粉跟面粉的区别是什么呢？生粉和面粉都是平时常见的食材，很多人分不清面粉和生粉，其实生粉在做菜的时候是比较常见的，经常用来勾芡，经过勾芡的菜肴不仅味道鲜美，营养不会流失，口感也是非常爽滑的，面粉主要是用来制作馒头或者是油炸类食物的，面粉的用途和生粉相比较，面粉的用途一般是比较广泛的。
生粉和面粉的区别性质面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。
成分面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。
外观面粉相对于淀粉来看，偏微黄;淀粉非常的洁白，色泽上更纯。
手感用手指头蘸一点面粉，再揉搓的话，很光滑;而淀粉会有涩涩的感觉，手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近。
搓动的时候，有点儿筋斗的感觉。
烹饪面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而有有粘滑，口感和视觉都很好。
作用淀粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道;面粉中因为有蛋白质，起不到保护的作用。
用途面粉用途更广，除了可以勾芡之外，还可以用来做苗条、馒头、面包等多种食物;而淀粉相对来讲，用途比较局限。
生粉经常做菜有害吗1、过多食用生粉，产生过量的二氧化碳使血液暗黑，表现在最易显现的眼睑部位，就形成了眼圈发黑。
2、吃太多生粉，会消耗不掉，容易转化为脂肪。
3、多吃生粉会增加胰岛素水平，从而影响到眼球发育，引起近视。
4、生粉吃多了容易导致酸性体质，酸性体质是百病之源，高血压、高血脂、糖尿病、痛风、胃溃疡、肥胖、癌症都与酸性体质有关。
5、吃生粉时间长了容易得老年痴呆症。
勾芡可以用玉米淀粉吗勾芡可以用玉米淀粉。
生粉是港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨用的，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。
淀粉与生粉的区别
淀粉与生粉的区别1、性质面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。
2、成分面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。
3、外观面粉相对于淀粉来看，偏微黄;淀粉非常的洁白，色泽上更纯。
4、手感用手指头蘸一点面粉，再揉搓的话，很光滑;而淀粉会有涩涩的感觉，手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近。
搓动的时候，有点儿筋斗的感觉。
5、烹调面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而有有粘滑，口感和视觉都很好。
6、促进作用淀粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道;面粉中因为有蛋白质，起不到保护的作用。
7、用途面粉用途更广，除了可以勾芡之外，还可以用来做苗条、馒头、面包等多种食物;而淀粉相对来讲，用途比较局限。
看看了以上淀粉和面粉的区别之后，坚信您对淀粉就是面粉吗这个问题已经没顾虑了。
淀粉和面粉都可以用以卤汁，但淀粉搓出的芡，色泽更透明化一些，如果没淀粉的话，用面粉替代也就是可以的。
玉米淀粉，又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，，是从玉米粒中提炼出的淀粉。
包括玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。
而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。
玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到。
太白粉，即生的马铃薯淀粉，搅拌受热可以凝固成透明化的黏稠状，在中式烹制(尤其就是台菜)上经常将太白粉提冷水调匀后重新加入煮好的菜肴中搞勾茨，并使汤汁看上去黏稠，同时并使食物外表看上去存有光泽。
生粉吃多了有危害吗
生粉吃多了有危害吗因为生粉人们在生活中会经常运用，所以也是深得人们信任，自然而然没去多了解一些它的副作用。
生粉可以给菜肴提味，使他色香味更具全。
有的家庭因为它好吃，几乎每顿饭都会加入它，所以摄入量比较大。
那么今天就给大家普及一下生粉吃多了有危害吗？1、过多食用生粉，产生过量的二氧化碳使血液暗黑，表现在最易显现的眼睑部位，就形成了眼圈发黑。
2、吃太多生粉，会消耗不掉，容易转化为脂肪。
3、多吃生粉会增加胰岛素水平，从而影响到眼球发育，引起近视。
4、生粉吃多了容易导致酸性体质.酸性体质是百病之源,高血压、高血脂、糖尿病、痛风、胃溃疡、肥胖、癌症都与酸性体质有关。
5、吃生粉时间长了容易得老年痴呆症。
2、生粉的作用2.1、炒肉类的时候先把肉、生粉、油、盐拌在一起,之后下锅一起炒,肉嫩美味。
2.2、炸鱼的时候先放生粉铺在鱼上,等油开了放下去炸,肉脆而香。
2.3、摊煎饼的时候先铺点在上面,没那么快烧焦。
生粉吃多了有危害吗3、生粉是面粉吗3.1、性质:面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质,它不溶于水,在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。
3.2、成分:面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维,性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。
3.3、外观:面粉相对于淀粉来看,偏微黄;淀粉非常的洁白,色泽上更纯。
3.4、手感:用手指头蘸一点面粉,再揉搓的话,很光滑;而淀粉会有涩涩的感觉,手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近。
搓动的时候,有点儿筋斗的感觉。
3.5、烹饪:面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用来做汤,用淀粉作出的汤,如紫菜蛋花汤,清澈而有有粘滑,口感和视觉都很好。
生粉和淀粉的区别是什么其实生粉和淀粉都是做菜的佐料,那么生粉和淀粉的区别在哪些方面呢,生粉一般出现在港台菜谱中,而淀粉一般出现在中餐。
教你区别各种粉包括生粉、淀粉、玉米粉等
教你区别各种粉，包括生粉、淀粉、玉米粉等！PS:还有各种粉的用法，有机会我给补上粉对健康的影响！一、淀粉类1、玉米淀粉Corn Starch又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉。
包括玉米淀粉在内的淀粉类（很多其他类谷物也可以提炼出淀粉）在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。
而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。
玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。
另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里说到的，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。
2、太白粉Potato Starch即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。
港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。
但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。
加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
PS：注意与马铃薯粉Potato Flour（又叫“土豆粉”）相区别，可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。
此外，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。
3、番薯粉Sweet Potato Starch打岔一下，番薯，武汉话叫“苕”，大冬天的，最惬意的就是吃街头的“炕苕”，哈哈，各个地方叫法不同，我知道的有红薯、红苕、山芋、地瓜、白薯等，它和马铃薯（potato）、木薯（cassava）并称为世界三大薯类。
面粉普及篇：低中高筋粉、淀粉、生粉、玉米淀粉、糯米粉等区别
面粉普及篇：低中高筋粉、淀粉、生粉、玉米淀粉、糯米粉等
区别
说道这些粉类大部分其实都是我们生活中可以接触到的，面粉中的高筋粉、中筋粉、低筋粉其实只是针对面团的筋性所区分的，
简单点低筋粉一用来制作蛋糕、曲奇比较合适，也可以制作一些中式面点如桃酥，粤点中也喜欢用低筋粉做一些包点，吃起来口感更加松软。
中筋粉呢至最常用的一种粉一般的大众面点都可以制作，包子、馒头、水饺、油条等等。
高筋粉顾名思义筋性最好一种，用来制作拉面、面包都比较适合。
生粉：是用绿豆加工成的。
记过加热后粘性、韧性极强，在点心制作中长配合澄粉制作虾饺皮、水晶皮、粉果皮、已达到增加热性的作用。
糯米粉：糯米粉是由糯米加工而成，具有柔软细腻，性黏的特性，用不同的方法可以制作出不同的品种，如过年时的年糕、麻园、麻薯、糯米糍以及像南瓜饼、红苕饼这些都可加入糯米粉来增加粘性，已到产品需要的效果。
生粉可以代替面粉吗？
生粉可以代替面粉吗？关于《生粉可以代替面粉吗？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
吉士粉和面粉在日常生活中全是较为普遍的食物，可是吉士粉是不能用小麦面粉来替代的，吉士粉是木薯淀粉，类型是许多的，常常被用于给蔬菜汁或是是汤菜的东西增稠的，吉士粉和面粉的特性及其口味是大不一样的，千万别用吉士粉替代小麦面粉，要不然是会影响菜式的口味及其营养成分，吉士粉还能够改进菜式的颜色，可是小麦面粉也不具有这种作用。
吉士粉能够用哪种替代：玉米粉,红薯粉,马铃薯淀粉都能够取代啊!吉士粉是菜谱中常会出現的专有名词，多是用于水淀粉勾芡用的，有马铃薯粉、玉米面粉、绿豆淀粉。
吉士粉在新中式烹饪上除开水淀粉勾芡使食材造成滑嫩的口味以外，亦常见来作为变软肉质地的腌制料之一。
吉士粉的主要用途很广，能够作烧菜时的调味品，还可以做凉粉，还能够用于摊煎饼，最关键用以肉类食品原材料生产加工时退浆、水淀粉勾芡等。
在中餐馆里是指木薯淀粉，烧菜时用以水淀粉勾芡、退浆等，有各种各样，例如红薯粉，四川菜中应用的水豆粉，及其玉米粉等吉士粉便是木薯淀粉，能够有很多种多样，一般指苞米淀粉勾芡的学术研究定义是：依靠木薯淀粉在受热融化的状况下，具备吸湿、黏附及光洁润洁的特性。
在菜式贴近成熟时，将调好的粉汁淋下锅内，使卤料稠浓，提升卤料对原材料的粘合力，进而使菜式料汁的粉性和浓度值提升，改进菜式的颜色和味儿。
淀粉生粉澄粉有什么不同：木薯淀粉，实际上是一个通称，其包含“绿豆粉”、“粟米粉”、“手擀面”、“蕃薯粉”、“豌豆凉粉”、“豇豆粉”、“茨实粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首乌粉”和“菱角粉”这些。
而吉士粉，则是在粤菜馆中常会出現的专有名词，它并不特指是哪一种木薯淀粉，在中国香港和国内，一般说的吉士粉指的是玉米粉，多见水淀粉勾芡用。
除此，吉士粉也可以使食材造成滑嫩的口味，也常见来作为变软肉质地的腌制料之一。
粤菜馆中许多肉类食品的腌渍，吉士粉是必不可少的。
什么叫生粉
什么叫生粉
1.生粉，也叫马铃薯粉、土豆粉，或叫太白粉，它属于淀粉
类别中比较特殊的一种，平时我们说的玉米淀粉和土豆淀粉都可以作为生粉使用。
因为它的粘稠度比较低，所以平时在烹制菜肴时，加入生粉可以起到勾芡作用，可以让汤变得更浓稠香滑。
生粉呈粉末状，颗粒没那么明显，粉末细腻且白净。
这样的粉末状即使放入冷水中很容易化解，一般用作于炒菜过程中的勾芡，让汤汁附着在食材表面，吃起来的口感会更嫩滑细腻。
而平时想要肉质鲜嫩一点，可以加入生粉来腌肉，让溶解后的粉汁吸附在肉质的表面锁住营养和口感，从而让煮出来的肉质吃起来更Q弹。
2.玉米淀粉的吸水性非常好，冷却后也不会粘在一起，所以
可以用在烘焙中以及糕点的制作，也有些广式的菜式中，比如玉米烙、茄子煲会用到玉米淀粉。
红薯淀粉黏性也很高，但是放凉后就会变得稍微有点硬，所以一般用作粉条或者凉粉的制作。
而我们经常看到包装上写着地瓜粉和山芋粉指的也是红薯淀粉。
生粉原料是马铃薯做成的，它的优势就是吸水性不好，兑水后也不会成形，煮熟冷却后也还是稀的，所以适合用在菜品的勾芡上。
所以大多数种类的淀粉和生粉都统称为淀粉，但要注意区分它们的不同用法，生粉是淀粉的一种，可以起到淀粉的作用，但是淀粉不能用在生粉的作用中，不然会让整道菜失去味道。
3.生粉做勾芡，淀粉做油炸，生粉的档次比淀粉高。
生粉可以代替面粉吗？
生粉可以代替面粉吗？生粉和面粉在生活中都是比较常见的食材，但是生粉是不能用面粉来代替的，生粉是淀粉，种类是很多的，经常被用来给菜汁或者是汤类的东西增稠的，生粉和面粉的性质以及口感是大不相同的，千万不要用生粉代替面粉，不然是会影响菜肴的口感以及营养，生粉还可以改善菜肴的色泽，但是面粉都不具备这些功能。
生粉可以用什么代替：玉米淀粉,红薯淀粉,马铃薯淀粉都可以替代啊!生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，有马铃薯粉、玉米粉、太白粉。
生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。
在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
淀粉生粉澄面有什么区别：淀粉，其实是一个统称，其包括“绿豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蚕豆粉”、“茨实粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首乌粉”和“菱角粉”等等。
而生粉，则是在粤菜中常出现的名词，它并不专指是哪一种淀粉，在香港和内地，一般说的生粉指的是玉米淀粉，多为勾芡用。
除此，生粉亦可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
粤菜中很多肉类的腌制，生粉是不可或缺的。
在这里，还要提一下太白粉，即马铃薯(土豆)淀粉，台湾菜一般多用太白粉作生粉，但是，用太白粉勾芡后的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡出来的汤汁在放凉后不会有变化。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散，加了太白粉水煮后的食物放凉之后，芡汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
淀粉、生粉、地瓜粉、澄粉、土豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉，在烹饪当中它们都怎么用？
淀粉、生粉、地瓜粉、澄粉、土豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉，在烹饪当中它们都怎么用？淀粉、生粉、地瓜粉、澄粉、土豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉，在烹饪当中它们都怎么用？以上这些粉，统统叫做淀粉。
中国这么大，每个地方的叫法不一样，大多数都是通过沉淀法，从不同的植物中提取出来的淀粉。
由于淀粉有比较好的吸附性，所以炒菜时，用来腌制各种肉片，保护肉片，防止遇到高温时水分流失，从而使炒出来的肉片保持嫩滑的口感。
淀粉遇水后，会迅速糊化，形成粘稠状胶体溶液，制作带少许汤汁的菜肴时，淋上水淀粉，再稍微加热几秒钟，汤汁就会迅速收紧，这个过程交过勾芡。
勾芡后的炒菜，上桌以后，会慢慢的渗透出红油，非常的漂亮，我们叫做亮油。
如果汤汁比较多的，勾芡以后，汤汁就会变得浓稠。
生粉和淀粉有什么区别平常生活中，我们说的淀粉，主要是地瓜淀粉（红薯淀粉）和小麦淀粉。
生粉主要是广东一带比较多用这个名称，主要是玉米淀粉和土豆淀粉。
总结：生粉是淀粉的其中一部分。
不同的淀粉使用上有什么特点【玉米淀粉】玉米淀粉由于价格低廉，大部分厨房都在使用，腌肉，挂糊，上浆，使用范围较广。
【土豆淀粉】土豆淀粉口感较为爽滑细腻，粘性好，质量稳定，家庭制作中餐用来勾芡比较多。
用土豆淀粉制作的土豆粉十分受欢迎，在中国不同的地区，都有用土豆粉制作的各类美食。
【地瓜淀粉】（红薯淀粉）地瓜淀粉颜色较为灰暗，粘性较高，有清单的香味，制作粉条筋道、耐煮。
但是由于价格比较贵，所以比较少使用。
【豌豆淀粉】豌豆淀粉柔韧性比较强，一般用来制作凉粉，凉皮。
【绿豆淀粉】绿豆淀粉口感筋道，一般用来制作粉丝。
【澄粉】澄粉又叫做澄面、小麦淀粉，是从小麦粉里面加工出来的，是一种无筋粉，蒸熟以后是半透明，可以制作烧麦，虾饺，另外还可以配合低筋面粉制作各种糕点。
如果是家庭使用的话，除非要制作糕点，凉粉等。
一般做菜的话，使用最常用的玉米淀粉即可，不需要准备各种淀粉来配合使用。
下面探讨一下不同淀粉的用处：1、淀粉：用于勾芡，让菜肴滋味更足。
面粉,生粉,淀粉的用途与区别
面粉、生粉和淀粉的用途与区别在我们的日常生活中，面粉、生粉和淀粉是常用的食品材料。
这些材料在烹饪和烘焙中起着重要的作用。
虽然它们都是用于增加食品质地和烹饪特性的粉状物质，但它们在性质、原料和用途方面存在一些区别。
1. 面粉面粉是由谷物（通常是小麦）磨碎后制成的粉状物质。
面粉是我们日常烹饪中最常见的成分之一。
它可以分为普通面粉、高筋面粉和低筋面粉等不同类型，具体用途取决于面粉的蛋白质含量。
普通面粉（中筋面粉）通常用于制作面食、糕点和面条等。
它含有中等含量的蛋白质，适合制作面团和面食，如饺子、馒头和面包等。
高筋面粉含有更高的蛋白质含量。
由于其较高的胶原质含量，它在制作面团时能够产生更多的面筋，从而使面包更加松软。
高筋面粉主要用于制作比萨、硬质面包和面团薄饼等。
低筋面粉也被称为蛋糕粉，因其蛋白质含量较低，适用于制作蛋糕、酥皮和糕点等。
2. 生粉生粉是由淀粉提取出来的粉状物质，通常使用小麦、玉米或马铃薯等作为原料。
它主要用于增稠和提供光滑的质地。
生粉在烹饪中有广泛的应用。
它可以用来调味汁、炸鱼肉、制作卤水等。
生粉还是家庭烹饪中常用的一种增稠剂。
当我们需要调整菜肴的浓度和质地时，生粉是一个实用的工具。
3. 淀粉淀粉是一种由植物提取出来的糖类化合物，主要存在于植物的种子、块茎和根等部位。
淀粉在食品工业中被广泛应用，因为它具有好的吸水能力、稳定性和流变性能。
淀粉可以用来增稠烹饪食品，并提供口感。
它在制作酱汁、奶油、布丁、果冻和甜点等食品时起到了重要的作用。
淀粉还可以用作防止食品结块、稳定饮料和制作面团等。
区别与用途总结尽管面粉、生粉和淀粉在某些方面具有相似的特征，但它们之间仍然存在一些区别。
面粉是由谷物磨碎制成的粉状物质，根据蛋白质含量的不同，可以分为普通面粉、高筋面粉和低筋面粉等不同类型。
面粉主要用于制作面食、糕点和面包等。
生粉是从淀粉中提取出来的粉状物质，主要用于增稠和提供光滑的质地。
生粉在烹饪中有广泛的应用，主要用于调味、炸鱼肉和增稠剂。
生粉的正确使用方法
生粉的正确使用方法生粉，又称为玉米淀粉，是一种常见的食用添加剂，具有增稠、凝固、保湿等特性，被广泛应用于烹饪和食品加工中。
然而，很多人在使用生粉的过程中常常出现一些问题，比如使用不当导致食物口感不佳，甚至影响了健康。
因此，正确使用生粉显得尤为重要。
接下来，我们将详细介绍生粉的正确使用方法，希望能够帮助大家更好地利用这一食品添加剂。
首先，正确的使用量是关键。
在烹饪过程中，加入适量的生粉可以使食物更加口感丰富，但是过量使用则会导致食物变得粘稠甚至口感发粉。
一般来说，每500克食材需要加入15克左右的生粉，当然具体用量还需要根据个人口味和食材特性来调整。
其次，正确的使用方法也非常重要。
在使用生粉之前，需要先将其与适量的水或汤汁充分搅拌均匀，然后再加入食材中进行烹饪。
这样可以有效防止生粉在食材表面形成团块，确保食物的口感均匀和顺滑。
此外，正确的烹饪时间也会影响生粉的效果。
一般来说，加入生粉的食材需要经过短暂的烹饪时间，过长的烹饪时间会导致生粉失去作用，从而影响食物的口感。
因此，在加入生粉后，需要及时关火或者将食材取出，以保持最佳的口感。
最后，正确的保存方法也是使用生粉的关键。
生粉应保存在阴凉干燥的地方，避免受潮或受阳光直射。
另外，使用后要及时封口，以防止吸潮变质。
正确保存可以延长生粉的保质期，保持其最佳的使用效果。
总的来说，正确使用生粉需要注意使用量、使用方法、烹饪时间和保存方法。
只有在掌握了这些关键点之后，才能够更好地利用生粉，为食物增添口感和美味。
希望以上内容能够帮助大家更好地掌握生粉的正确使用方法，享受美味的同时也保证了健康。
生粉和面粉的区别有哪些
生粉和面粉的区别有哪些生粉就是我们日常生活中所用到的淀粉，它一般用来给食物进行勾芡之用。
从外形上看，它和我们所熟悉的面粉是非常相似的，那么生粉是面粉吗?它和面粉有什么区别呢?通过下文一起来了解一下吧。
生粉也就是淀粉，生粉的原材料很多，一般有地瓜、木薯、土豆，玉米等，属于调味品一般用于烹调菜肴时上浆、挂糊、勾芡或者嫩肉，也可作为凉粉以及制作糕点时的添加剂。
是港式食谱中常出现的名词。
几乎所有的生粉都是加工后在水中沉淀、干燥、粉碎的产物。
也正是如此所以生粉的学名叫淀粉。
而面粉在整个加工过程中是没有水参与的，只有磨和筛的过程。
有经验的人隔着布袋手一摸就知道里面装是生粉还是面粉，生粉用手碾压时会发出吱吱的声音，而面粉却不会。
我们知道通常所说的面粉就是指的小麦粉，它是用天然生长的小麦通过加工而成的面粉，一般可以用来做馒头或者做面包，这也是我们经常食用到的食物。
生粉和面粉的区别1、性质面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。
2、成分面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。
3、手感我们可以用指头蘸上一些面粉，然后在用手指揉搓，你会发现非常的光滑，而淀粉却不是这样，它会感到有涩涩的。
那个感觉和搓藕粉有些像，不过搓起来很有筋斗。
4、外观面粉相对于淀粉来看，偏微黄;淀粉非常的洁白，色泽上更纯。
5、烹饪面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而有有粘滑，口感和视觉都很好。
6、作用淀粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道;面粉中因为有蛋白质，起不到保护的作用。
7、用途我们知道面粉的用途是非常广的，一般的食物进行勾芡之后，它还可以用来做馒头或者面包等我们日常的食用的食物，而生粉即淀粉，用途就比较少了。
淀粉,面粉,小粉,生粉区别
淀粉、面粉、小麦粉、生粉的区别淀粉、面粉、小麦粉、生粉是我们在日常生活中常见的食材，它们在烹饪中有不同的用途和特点。
虽然它们都是由谷类制成，但是它们的原料、生产方法和用途上有所不同。
接下来，我们将对这些食材进行详细的区别介绍。
淀粉淀粉是一种多糖类物质，通常由谷类、蔬菜、水果等植物的根茎或种子中提取得到。
淀粉的主要成分是由葡萄糖分子组成的多糖化合物，它是植物中储存能量的主要形式之一。
在烹饪过程中，淀粉经过加热后会发生凝胶化反应，使得食物变得粘稠。
因此，淀粉常被用作增稠剂、稳定剂和粘合剂。
面粉面粉是由谷物（如小麦、大米、玉米）或豆类（如绿豆、红豆）经过磨碎、提取制备而成的粉状物质。
其中，小麦面粉是最为常见的一种。
面粉在烹饪中常被用作制作面包、面团和糕点的主要原料。
不同种类的面粉具有不同的蛋白质含量和面筋特性，使得它们在烘焙过程中产生细腻、柔软的口感。
小麦粉小麦粉是由小麦经过磨碎、筛选而成的粉状物质。
根据加工方法和精细度的不同，小麦粉可以分为低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。
低筋面粉中的蛋白质含量较低，适用于制作蛋糕、糕点等需要松软口感的食品。
高筋面粉中的蛋白质含量较高，适用于制作面包、面团等需要有嚼劲的食品。
中筋面粉则介于两者之间。
生粉生粉是由淀粉经过平时饮食过程中谷物、根茎中提取、精炼而成的粉状物质。
它的主要特点是白色、纯净、无杂质。
生粉在烹饪中常被用作裹粉、勾芡等增加菜肴的味道和口感。
与淀粉相比，生粉更加细腻，并且它的淀粉颗粒会更快地吸收水分，在烹饪过程中能够更快地起到增稠作用。
总结•淀粉是一种多糖类物质，常被用作增稠剂、稳定剂和粘合剂；•面粉是由谷物或豆类经过研磨而成，常被用作面包、面团和糕点的主要原料；•小麦粉是由小麦加工而成，根据蛋白质含量的不同可分为低、中、高筋面粉；•生粉是由淀粉提取而成，常被用作裹粉、勾芡等增加菜肴的味道和口感。
虽然淀粉、面粉、小麦粉和生粉都属于粉状物质，但根据原料不同以及加工方式的不同，它们的特点和用途也存在一定的差异。
做菜用的生粉是什么粉 生粉什么时候放入菜里才好吃
做菜用的生粉是什么粉生粉什么时候放入菜里才好吃生粉在做菜的时候经常要用到，很多肉类食物裹上生粉再烹饪会更加美味，那么做菜用的生粉是什么粉呢?一、做菜用的生粉是什么粉生粉在餐饮中，指的就是白色的淀粉，炒菜的时候是可以用来勾芡、上浆的，而且实际上生粉是有多种多样不同种类的，常见的就是薯类淀粉，水豆粉，还有包谷淀粉等，这些生粉实际上都是淀粉，主要是在遇热糊化的时候，可以有吸水、粘附以及光滑润洁的特点存在。
在菜肴接近熟的时候，把调好的粉汁直接淋入到锅中，让汁液变得更加稠浓，还可以有效增加卤汁对于原料的附着力，从而让菜肴汤汁的粉性以及浓度都得到增加，可以大大的改善菜肴色泽以及口感。
二、生粉什么时候放入菜里才好吃生粉勾芡应该在菜肴九成熟的时候进行，过早的使用生粉，就容易导致卤汁出现发焦的问题，如果过迟使用生粉，这时候就容易导致受热的时间长，从而导致菜肴失去脆嫩的口味。
三、排骨怎么裹生粉炸1.把大排用铲子拍打一下，这样才可以让大排吃起来的口感更嫩。
2.把鸡蛋敲裂，需要让蛋清从其中的裂缝流出来，然后直接搁置到盘中。
3.把生粉倒在盘子中，加入三勺食盐搅拌均匀，让大排在蛋清中浸泡一下，这样才可以让大排的两面全部都粘上蛋清。
4.放入装有生粉的盘中，滚一滚之后，将大排揉匀，让生粉和盐能被大排彻底吸收。
5.把裹上了蛋清以及生粉的大排，放在盘中，腌制1小时左右的时间。
6.准备一些面粉放到盘子中，把大排放到面粉碗中，继续滚一滚，两面都要均匀的粘上面粉才能下锅用油炸。
四、猪肉怎么裹粉里脊肉吃起来的口感是非常嫩的，在制作的时候，把猪皮完全去掉，就可以开始给肉裹上生粉了，把肉切好之后，就可以开始上浆的工作，直接把肉放在生粉中裹匀，再放入到锅中炸就可以了。
生粉是木薯粉吗
生粉是木薯粉吗生粉和木薯粉是两种不同的食品原料，尽管它们的外观和质地相似，但它们在来源和用途上存在着一些差异。
本文将详细介绍生粉和木薯粉的定义、来源、用途以及如何区分它们。
首先，生粉是一种面粉类产品，通常是由不同的淀粉原料制成，如玉米淀粉、薯类淀粉等。
它是一种白色粉状的物质，没有味道和气味。
生粉通常用于烹饪中作为增稠剂，它具有较好的增稠能力，并且在烹饪过程中能够保持食物的原有颜色和口感。
木薯粉，又称为木薯淀粉或生木薯，是从木薯根茎中提取出来的淀粉制品。
木薯是一种热带植物，主要生长在南美和非洲等地区。
木薯根茎经过破碎、洗涤、过滤等加工步骤，最终获得含有丰富淀粉的木薯粉。
它是一种白色粉状的物质，与生粉非常相似。
然而，尽管生粉和木薯粉在外观上很难区分，它们在来源和用途上存在一些明显的区别。
首先，生粉的原料可以是多种淀粉原料，如玉米、薯类等，而木薯粉的原料则是木薯根茎。
这就意味着生粉可以由不同的原料制成，而木薯粉只能由木薯制成。
其次，生粉通常用作增稠剂，如用于炒菜、糖水、汤等。
而木薯粉不仅可以用作增稠剂，还有许多其他用途。
木薯粉在食品加工业中被广泛使用，如用于制作面条、粉丝、饼干、糕点等，还可以用作饲料、工业原料等。
木薯粉的多功能性和广泛用途是生粉所不具备的。
另外，尽管生粉和木薯粉都是淀粉制品，但其淀粉组成也存在差异。
生粉通常由直链淀粉组成，这意味着它在加热过程中容易形成糊状物。
而木薯粉由支链淀粉组成，它在加热过程中需要一定时间才能完全溶解，使其适用于制作各种食品。
要区分生粉和木薯粉并不容易，因为它们的外观和质地非常相似。
一种可行的方法是查看产品包装上的原料成分表，以确定其主要成分。
此外，购买可靠品牌的产品也更有保障，因为这些品牌通常会提供产品的详细信息和质量保证。
总结而言，生粉和木薯粉虽然在外观上很相似，但它们是由不同的原料制成，并且在用途和淀粉组成上存在差异。
在购买和使用时，我们可以通过查看产品包装和选择可靠的品牌来识别它们。
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生粉是面粉吗
生粉是面粉吗，对这个问题也是很多人不清楚的，面粉是很常见的，面粉可以制作饺子、面条、饼、馒头，面粉的应用也是比较多，所以在对面粉选择上，也是可以放心进行，那生粉呢，生粉的应用也是比较多，但是它不能直接的制作成食物，所以他们俩是不一样的，他们不能随意乱用。
那生粉是面粉吗，他们也是不同的，对它们选择也是要进行注意，下面就详细的介绍下它们之间区别，这样对使用的时候，也是可以放心使用，不会损害到自身健康。
生粉是面粉吗：
淀粉和面粉的区别：
1、性质，
面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末;淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。
2、成分，
面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效;淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分。
3、外观，
面粉相对于淀粉来看，偏微黄;淀粉非常的洁白，色泽上更纯。
4、手感，
用手指头蘸一点面粉，再揉搓的话，很光滑;而淀粉会有涩涩的感觉，手搓淀粉的感觉和搓代藕粉的手指感觉很相近。
搓动的时候，有点儿筋斗的感觉。
5、烹饪，
面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而有有粘滑，口感和视觉都很好。
6、作用，
淀粉有较强的胶化作用，在烹调时挂在食物表面，可以保护里面的食物的营养和味道;面粉中因为有蛋白质，起不到保护的作用。
7、用途，
面粉用途更广，除了可以勾芡之外，还可以用来做苗条、馒头、面包等多种食物;而淀粉相对来讲，用途比较局限。
通过以上介绍，对生粉是面粉吗，也是有着一些了解，对他们之间的用途和营养区别，以上也是有着详细介绍，所以在对它们选择的时候，也是要注意要适当进行选择，这样对身体各方面，才不会有任何损害，可以放心使用。