玉米淀粉和红薯淀粉的区别
水淀粉一般是什么淀粉
水淀粉一般是什么淀粉
水淀粉一般是玉米淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉。
1、玉米淀粉：玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉。
俗名六谷粉。
白色微带淡黄色的粉末。
将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。
2、绿豆淀粉：绿豆淀粉是一种由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的粉末。
绿豆淀粉特点是：黏性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
3、土豆淀粉：土豆淀粉是由清洗干净的土豆粉粹、过滤、沉淀，将得到的沉淀物烘干即可获得，它可以被用来作为增稠剂。
4、红薯淀粉：番薯淀粉又称红薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒为佳。
红薯淀粉粘性大？玉米淀粉更酥脆？
红薯淀粉粘性大？玉米淀粉更酥脆？中餐的大部分菜肴在烹调时都需要勾芡，所谓勾芡，又称着芡、打芡，是指在品烹制的最后阶段向锅内加入水淀粉，使菜肴汤汁具备一定稠度的工艺。
勾芡到底有什么作用？分为哪些种类？实际操作中又有哪些方法和技巧？正所谓磨刀不误砍柴工，跟着大厨大师把勾芡这项操作搞清楚了，做出的菜自然色香味俱全！为什么需要勾芡？给菜肴勾芡的目的主要有三个。
第一，使汤汁产生托举力勾芡的最显著目的就是使菜肴汤汁变得浓稠。
在加热过程中，淀粉液受热糊化，淀粉分子游离出来，分散于汁水中，这些“小精灵”结合并吸附了大量水分，体积膨胀，彼此间存在着较强的相互作用，从而使汤汁变得浓稠，同时增加浮力，汤羹类菜品的主料便能被“托住”而漂浮在表面，使卖相更加美观，典型菜例包括西湖牛肉羹、酸辣蛋花汤等。
第二，把滋味裹在原料上使汤汁变得浓稠仅是勾芡的表象，其更深层目的是通过这种浓稠感来增加味汁的吸附能力，使更多的料汁均匀地黏附在原料周围，从而使成菜更有滋味、汤汁更加醇厚。
第三，让菜品呈现光泽度淀粉液糊化后表面光洁润滑，有一定的透明度，因此，经勾芡的菜肴色彩明亮润泽，表面也不会因水分蒸发或氧化而干塌变色，可以在较长时间内保持美观度。
前几天，小微在爆炒腰花时，尝试着兑了一个碗芡，烹入锅中后淀粉立即糊化，腰花便裹满了汁，节省烹调时间，主料更有滋味，效果还真不错。
芡汁分类，稠如浆糊 稀如米汤芡汁按照浓稠度的差异，可笼统分为厚芡和薄芡两大类，如果进一步详细划分，还可分为抱汁芡、糊芡、流芡、米汤芡四种，其厚薄程度逐次降低。
抱汁芡：也称为抱芡、包芡，一般指菜肴汤汁较少，勾芡后大部分甚至全部黏附于食材表面的一种厚芡。
抱汁芡要求芡汁浓稠度适中，过浓则无法将原料黏裹得均匀，过稀时又缺乏黏附力，容易从原料表面“溜”下来。
糊芡：指菜肴汤汁较多，勾芡后呈糊状的一种厚芡。
流芡：又称奶油芡、琉璃芡，是薄芡的一种，因其在盘中可以流动而得名。
浓稠度比糊芡低，常用于烧、烩、熘类的菜肴。
市面上各种淀粉的用途
市面上各种淀粉的用途
淀粉是一种重要的碳水化合物，在生活中有着广泛的应用。
以下将介绍市面上各种淀粉的用途。
1.玉米淀粉
玉米淀粉是玉米经过加工后获得的淀粉，是市场上用途最广泛的淀粉之一。
它的应用范围非常广泛，可以用于制作食品、医药、纸张等领域。
在食品制造中，玉米淀粉通常用于制作糕点、面条、饼干和豆腐等。
2.马铃薯淀粉
马铃薯淀粉是从马铃薯中提取出来的淀粉，具有良好的流动性、黏性和弹性。
它常用于改善食品质地和口感，如火腿肠、肉类制品和肉丸等。
此外，马铃薯淀粉还可以用于制作糖果、果冻和布丁等。
3.木薯淀粉
木薯淀粉是从木薯中提取出来的淀粉，它具有粘稠度高、透明度好等特点，常用于替代玉米淀粉和马铃薯淀粉。
木薯淀粉在食品制造中的应用较为广泛，包括制作面条、油炸食品、方便面和豆腐等。
4.荸荠淀粉
荸荠淀粉是从荸荠中提取出来的淀粉，它的颜色偏黄，呈珠状或粉末状。
荸荠淀粉的优点是在加热过程中不易变性，因此在烘焙和加工中使用广泛。
此外，荸荠淀粉还常用于制作鲍鱼干、兔肉干和燕窝等高档美食。
5.红薯淀粉
红薯淀粉是从红薯中提取出来的淀粉，具有良好的结冰性能。
在食品加工中，红薯淀粉有助于保持食品的口感和质地不变，常用于制作糖果、冰淇淋和方便面等。
总结：淀粉在生活中有着广泛的应用，不同种类的淀粉具有不同的特性和用途。
随着科技的发展，未来淀粉将有更广泛的应用空间。
红薯淀粉和玉米淀粉的区别
红薯淀粉和玉米淀粉的区别
红薯淀粉和玉米淀粉的区别：
1、原料区别。
玉米淀粉一般主要是用玉米为主料制作而成，而红薯淀粉则是用红薯为主料制作而成，二者原料完全不同；
2、制作工艺区别。
玉米淀粉一般是将玉米通过浸泡、脱胚、分离、细磨等多种工序制作而成，而红薯淀粉一般是将红薯清洗后，通过机器碾碎，将红薯粉渣过滤到桶内，之后脱水晒干而成，二者制作工艺不同；
3、色泽区别。
玉米淀粉一般呈白色或微黄色，有光泽感，而红薯淀粉一般色泽呈暗白色；无光泽感；
4、外形区别。
玉米淀粉外形一般呈微小粉末状，而红薯淀粉一般呈粗粒或细粒两种，非粉末状；
5、营养成分区别。
玉米淀粉的营养非常丰富，除了含有人体必须的蛋白质、碳水化合物、脂肪以外还含有钠、镁、磷等多种矿物质，还有维生素B1、B2和烟酸等成分，而红薯淀粉则只有较高的碳水化合物和钙质，其他矿物质含量均较少，无维生素。
6、玉米淀粉适合勾芡，红薯淀粉则不适合。
由于玉米淀粉容易化开，粘性较好，可以直接做成水淀粉进行勾芡，勾好的汤汁既浓稠也不容易糊锅，而如果用红薯淀粉，红薯淀粉粘性很强，难以化开，所以调水淀粉不易均匀，勾芡也容易粘锅糊锅。
区分红薯淀粉木薯淀粉和玉米淀粉的方法
7、水晶粉Clear Roll Cake Flour
主要成份为玉米粉、菱粉及其它淀粉
8、生粉Starchy Flour
生粉——严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
地瓜粉应用于中式点心制作较多。
4、葛粉
葛粉是用一种多年生植物“葛（Arrowroot）”的地下结茎做成的，因为“葛”的整个节茎几乎就是纯淀粉，将这些节茎刨丝、清洗、烘干、磨粉，就是葛粉（也叫 Arrowroot，与植物同名）。葛粉可用于将汤汁变得浓稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用类似，但是玉米淀粉、太白粉需在较高的温度才会使汤汁呈现浓稠状，而葛粉则在较低的温度作用，因此，像含有蛋的美式布丁，因为蛋很容易在较高的温度下结块，这时候就很适合用葛粉作为稠剂。有些食谱也会把它称之为 Arrowroot Flour。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
PS：注意与马铃薯粉Potato Flour（又叫“土豆粉”）相区别，可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。此外，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。
3、番薯粉Sweet Potato Starch
也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑。它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。
各种淀粉的特点与用途
各种淀粉的特点与用途
1、玉米淀粉
玉米淀粉可以说是最常见的淀粉之一了，玉米淀粉的特点就是油炸之后颜色金黄，而且口感非常酥脆，所以非常它适合油炸的时候用来挂糊。
但是它的透明度还有粘性都不是太好，所以不太适合用来勾芡，用玉米淀粉勾芡的话做出来的食物颜色会发乌，不好看。
2、土豆淀粉
除了玉米淀粉，最常见的就是土豆淀粉了。
土豆淀粉和玉米淀粉正好相反，它的透明度和粘性都非常好，所以非常适合用来勾芡，粘稠透明有光泽。
而且它也非常适合用来腌制各种肉类，可以锁住肉中的水分，所以用土豆淀粉腌过的肉会非常的滑嫩好吃。
3、红薯淀粉
然后就是红薯淀粉，红薯淀粉因为价格比较贵，而且颜色较黑，所以使用度不是那么的高。
但是红薯淀粉具有劲道、耐煮的特点，所以它非常适合用来做红薯粉条或者小酥肉，非常的好吃。
4、小麦淀粉
小麦淀粉也叫澄粉，它的透明度非常的好，制作的食物在蒸熟之后会呈现透明的状态，所以一般会用来制作水晶虾饺、肠粉等食物。
做出来的成品晶莹剔透，非常的好看。
5、豌豆淀粉
最后一种是豌豆淀粉，我夏天用的最多的就是豌豆淀粉了，因为做凉皮、凉粉什么的，最适合用豌豆淀粉了。
用豌豆淀粉做出来的食物柔软又有韧性，颜色透亮，好看又好吃。
炒肉用什么淀粉肉更嫩
炒肉用什么淀粉肉更嫩
炒肉可以用玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉。
1、玉米淀粉
玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，俗名六谷粉。
白色微带淡黄色的粉末。
将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
使用玉米淀粉炒肉，可以增加肉的滑嫩度，使其口感更加鲜嫩。
2、土豆淀粉
马铃薯变性淀粉具有很高的膨胀度、吸水能力很强，在加热过程中，肉类蛋白质受热变性，形成网状结构，由于网眼中尚存一部分结合不够紧密的水分，被淀粉颗粒吸收固定，使淀粉颗粒变得柔软而有弹性，起到黏着和保水的双重作用。
3、红薯淀粉
红薯淀粉加热后呈糊状，使得不耐热且易溶于水的维生素C得到了很好的保护。
其中的矿物质对于维持和调节人体功能起着十分重要的作用。
红薯淀粉中的钙和镁，可以为人体补充钙含量。
预糊化淀粉食品配料表中的标准名称
预糊化淀粉食品配料表中的标准名称预糊化淀粉是一种非常常见的食品配料，它用于增加食品的稠度和粘性，有助于改善食品口感和质地。
下面是预糊化淀粉食品配料表中的标准名称，以及这些配料在食品生产中的作用。
一、玉米淀粉玉米淀粉是一种非常常见的预糊化淀粉，它是由玉米粉或其他淀粉质作物经过酶解、分离、脱水等工艺制成的。
在食品生产中，玉米淀粉通常用于制作汤、酱料、沙拉酱等调味品，它可以增加食品的稠度和粘稠度，改善食品口感和质地，使得食品更加细腻和可口。
二、马铃薯淀粉马铃薯淀粉是一种通过马铃薯原料经过浸泡、过滤、脱水等工艺制成的预糊化淀粉。
它在食品生产中广泛应用于面包、蛋糕、糖果、巧克力等食品的制作过程中，主要起到增加食品粘性、改善质地、稳定性和延展性的作用，从而使得食品更加美味可口。
三、薯蓣淀粉薯蓣淀粉是一种由薯蓣经过去皮、压碎、浸泡、筛选等工艺制成的预糊化淀粉。
在食品生产中，薯蓣淀粉通常用于婴幼儿食品、特殊膳食食品等领域，它可以增加食品的口感、稳定性和口感，使得食品更加适合特殊人群的需求。
四、木薯淀粉木薯淀粉是由木薯根部提取的淀粉，经过浸泡、筛选、脱水等工艺制成的预糊化淀粉。
在食品生产中，木薯淀粉通常用于制作面食、馒头、米粉等食品，它可以增加食品粘性、稳定性、口感和质地，使得食品更加美味可口。
五、红薯淀粉红薯淀粉是由红薯经过浸泡、分离、脱水等工艺制成的预糊化淀粉。
在食品生产中，红薯淀粉通常用于制作豆腐、面条、凉粉等食品，它可以增加食品的稳定性、延展性、口感和质地，使得食品更加柔软、细腻、爽口。
六、小麦淀粉小麦淀粉是由小麦经过合理的处理工艺提取而来的预糊化淀粉。
在食品生产中，小麦淀粉通常用作醋、酱油、豆腐等调味品的稠化剂和增稠剂。
它可以增加食品的黏性、粘性，改善食品口感和口感，使得食品口味更加浓郁可口。
七、荞麦淀粉荞麦淀粉是由荞麦经过多道工序提取而成的预糊化淀粉。
在食品生产中，荞麦淀粉通常用于制作面条、汤圆等食品，它可以增加食品的延展性、粘性、口感和口感，使得食品口感更加富有弹性和韧性。
玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉，有什么区别？
玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉，有什么区别？其实这件事情并没有那么复杂，各种淀粉的本质基本相同，但是由于原料不同、成分结构有些许差别，导致它们适用的情况或许并不完全一样，下面我们就解答一下这个问题吧。
【玉米淀粉】玉米淀粉就是以玉米为原料生产制作的淀粉，也是最常见的淀粉种类之一，在香港地区被称为“生粉”的材料一般指的就都是玉米淀粉，也叫做粟米淀粉。
在厨房烹饪当中，玉米淀粉算是比较全能的种类了，它稳定性较好，不容易“还水”，温度降低之后状态也是相对稳定的。
所以玉米淀粉常见用来勾芡，偶尔也可以应付一些简单的油炸挂糊的任务，如果有些食谱中没有刻意注明必须用哪种淀粉，那么用玉米淀粉一般错不了的。
就连一些西式糕点，比如蛋挞蛋糕的制作，也是玉米淀粉比较常用。
【土豆淀粉】土豆淀粉也就是马铃薯淀粉，同样也是比较常见且常用的淀粉之一，一般我们所说的“太白粉”指的就是土豆淀粉，在香港之外的其他地方说到“生粉”的时候，往往指的也是土豆淀粉。
在我们进行烹饪的时候，土豆淀粉多用于腌渍、拍粉或裹粉油炸，比如炸猪排、炸鸡排的时候。
但是由于土豆淀粉相对来说容易“还水”，也就是在冷却之后可能会有汤汁变稀薄的情况发生，所以勾芡效果对比玉米淀粉在稳定性上会差一些，当然这是见仁见智的事情，一定要用土豆淀粉勾芡的话也没有毛病。
【红薯淀粉】红薯淀粉也就是番薯淀粉、地瓜淀粉，在北方很多地区“地瓜”指的就是红薯，而南方有些地方“地瓜”指的是沙葛、豆薯，但是当用作称呼淀粉的时候，红薯淀粉和地瓜淀粉就是一种东西。
红薯淀粉的吸水性特别好，但是粘度差一些，高温沸水糊化之后的色泽也不太好。
所以红薯淀粉一般很少用来勾芡使用，比较适合酥炸菜肴的油炸挂糊使用，尤其是在做我们最喜爱的小酥肉的时候，红薯淀粉可谓是首选。
值得一提的是，虽然红薯淀粉质地比较粗糙，粘稠度也不太好掌握，而且红薯淀粉制品往往颜色不那么好看，但是用它制作的粉条粉丝口感却是一流。
玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉的区别
玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉的区别大家有没有发现，由于疫情的关系，最近我们的朋友圈已经被美食刷屏了。
没错，没法上班，只能宅在家里潜心研究美食。
做美食的过程中，我相信很多朋友都会用到淀粉？淀粉有很多种，有木薯淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉，但你们知道这几种淀粉的区别吗，每种淀粉都是用在什么地方的呢？你们都用对了吗？下面我就来给大家介绍一下吧。
一、来源不同1.木薯淀粉是一种从热带植物的块根中提取的淀粉，它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。
2.玉米淀粉是从玉米粒中提炼出的淀粉，是供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好，可以做各种女生爱吃的甜点，饼干、雪媚娘、椰蓉小方等。
3.红薯淀粉是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，一眼就能分辨出来。
4.小麦淀粉又叫澄粉，是一种无筋的面粉，为小麦用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
二、用途不同1.木薯淀粉，是婴儿食品牛奶布丁的主要成分，也可用来使汤汁及炖菜变稠。
这里注意，木薯淀粉跟木薯粉是不一样的，木薯淀粉加热水能搓工成团，木薯粉则易散搓不成团。
现在比较流行的水晶汤圆还有芋圆一般都是用木薯淀粉做的。
2.玉米淀粉在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑，平时给汤汁勾芡用的也是玉米淀粉。
做烘焙时，在调制糕点面糊时，有时也需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。
在做戚风蛋糕打发蛋白时，加入少量的玉米淀粉能稳定蛋白霜）。
我一般3个蛋清，会加5g左右的玉米淀粉。
3.红薯淀粉融于水中，加热后会呈现粘稠状，但红薯淀粉的粘度较高，因此，在做菜勾芡时较少使用红薯淀粉，因为粘度太难控制了。
红薯粉除了用来制作中式点心，还同样可以用于油炸。
4.小麦淀粉遇水呈透明状，可用来制作各种点心，如广东著名的小吃虾饺就是用小麦淀粉做的，除此之外还能用来做粉果、肠粉等。
5.土豆淀粉在肉制品的生产中是不可或缺的。
做饭常用的这7种淀粉，你能分清它们的区别吗？一篇文章全知道！
做饭常用的这7种淀粉，你能分清它们的区别吗？一篇文章全知道！“淀粉七兄弟”各有所长刘世辉我们常用的淀粉主要有7种。
不同品种淀粉的色泽和口感各不相同，在用途上也有各自的专长。
1 玉米淀粉玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉。
玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆，所以油炸的、需要有酥皮的菜肴通常要加入玉米淀粉来挂糊，比如糖醋脆皮鱼，就使用玉米淀粉和豌豆淀粉混合后挂糊。
2 绿豆淀粉绿豆淀粉几乎可以说是食用淀粉中品质最好的，但价格相对贵，所以厨房里比较少用。
但是绿豆淀粉做出来的龙口粉丝几乎是最好的粉丝，极细却不容易断，口感还很筋道，别的淀粉很难做到。
3 红薯淀粉红薯淀粉属于质量较差的淀粉，色泽较黑，颗粒较粗糙，糊化后，口感会比较黏，上浆勾芡一般不会用到它。
但它有一个好处，就是糊化后黏的同时也比较爽滑。
用红薯粉做砂锅菜，久煮不烂，表皮筋韧，有嚼头，特别好吃。
您想想那种颜色偏黑褐色的爽滑有韧性的火锅宽粉就知道了。
4 土豆淀粉土豆粉很爽滑，下火锅、做砂锅菜都很不错，但上浆、勾芡不如玉米淀粉好用，而且容易发生老化反应，降低菜肴的口感，所以在烹饪过程中使用得不多。
5 小麦淀粉小麦淀粉又叫澄粉，会用来做一些广式点心，比如水晶虾饺，透明度好，做出来很好看。
6 豌豆淀粉豌豆淀粉属于比较好的淀粉，炸酥肉的时候用最适合，软硬适中，口感很脆，而且不像玉米淀粉炸出来那么硬。
另外，用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，淀粉表皮不易脱落。
我们平时吃的凉粉、凉皮，也多是用豌豆淀粉做的。
7 嫩肉粉嫰肉粉是在淀粉的基础上加入一些酶，催化分解肉里的蛋白质结构，使口感变嫩，一般只用来给肉类上浆，而勾芡基本不用它。
编辑 || 楚超。
红薯淀粉说明
红薯淀粉说明一、红薯淀粉的基本信息1. 定义与来源•红薯淀粉是从红薯（Ipomoea batatas）块根中提取出来的淀粉。
红薯是一种广泛种植的农作物，在全球许多地区都有栽培，尤其在中国、越南、印度等亚洲国家产量较大。
红薯淀粉是红薯加工后的主要产品之一，其提取过程经过清洗、粉碎、过滤、沉淀等多道工序。
2. 外观与特性•外观上，红薯淀粉呈白色或灰白色粉末状。
它具有独特的物理特性，其颗粒较粗，相较于其他淀粉（如玉米淀粉），红薯淀粉的颗粒大小不均匀。
在溶解性方面，红薯淀粉不溶于冷水，但在热水中会吸水膨胀，形成具有粘性的糊状物。
这种糊状物具有较高的透明度和粘性，在烹饪和食品加工中具有独特的作用。
二、红薯淀粉的营养价值1. 主要营养成分•红薯淀粉富含碳水化合物，是人体能量的重要来源。
每100克红薯淀粉大约含有80• 90克碳水化合物。
此外，它还含有少量的蛋白质、膳食纤维、矿物质（如钾、镁等）和维生素（如维生素B族的少量成分）。
虽然其营养成分相对单一，主要以碳水化合物为主，但在一些传统饮食结构中，红薯淀粉是不可或缺的主食成分。
2. 健康功效•红薯淀粉在消化过程中缓慢释放能量，能够提供持久的饱腹感。
这对于控制食欲、调节体重有一定的帮助。
而且红薯淀粉中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
与精制谷物淀粉相比，红薯淀粉相对保留了更多的天然营养成分，对于维持人体正常生理功能有一定的意义。
三、红薯淀粉在烹饪中的应用1. 勾芡作用•在烹饪中，红薯淀粉最常见的用途之一是勾芡。
例如在制作红烧肉、鱼香肉丝等菜肴时，在菜肴即将出锅前，加入用红薯淀粉调制的水淀粉。
由于红薯淀粉糊化后具有较高的粘性和透明度，它能够使菜肴的汤汁变得浓稠，更好地附着在食材上，不仅提升了菜肴的口感，还使菜肴看起来更加有光泽。
2. 制作粉条、粉皮•红薯淀粉是制作粉条和粉皮的主要原料。
制作粉条时，将红薯淀粉加水揉成面团状，然后通过漏勺等工具将其挤压成丝状，放入热水中煮熟，再经过冷却、晾晒等工序，制成的粉条口感筋道、爽滑。
玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉都有什么区别？
玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉都有什么区别？爱做饭的小伙伴们都会遇到一个问题，就是做菜的时候或者看菜谱的时候会看到里面会出现玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉等字样，这时候小伙伴们就会纳闷了，明明都是淀粉，怎么不同的时候就会用到不同的淀粉呢？那我们就来分析一下这几个淀粉的区别吧，希望看完的小伙伴们会觉得有用。
玉米淀粉：玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉，是玉米破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
里边含有一些蛋白质和少量的脂肪，有很多的人在制作一些肉类美食的时候都是会用玉米淀粉来上，也能够让肉类保持鲜嫩，吃起来口感会更加的嫩滑，所以玉米淀粉一般都是在炒肉的时候才使用的。
展开剩余57%番薯淀粉：番薯淀粉又称红薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉、山芋淀粉、山粉等，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末。
红薯淀粉吸水能力强。
主要做点心、粉丝、粉皮等。
红薯淀粉色泽较黑，颗粒较为粗糙，糊化后黏度较难控制，所以多用于制作中式点心，如山粉饺。
由于口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮，吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的。
红薯淀粉同样可以用于油炸，腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉，油炸后，口感酥脆，颗粒状的表皮还能刺激食欲。
土豆淀粉：土豆淀粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎，它可以被用来作为增稠剂。
土豆淀粉在肉制品的生产中也是不可或缺的。
由于土豆淀粉糊化后的透明度非常高，可以防止肉制品发生色变，因此可以减少其他添加剂的使用并长时间的保持肉的鲜嫩的颜色。
土豆淀粉还可以使食品锁住水分，防止流失，避免导致食物的腐败，也使食品的结构组织看起来更加良好。
豌豆淀粉：豌豆淀粉属于比较好的淀粉，炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，一是软硬适中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。
而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，淀粉表皮不容脱落。
我们在小吃店里吃的凉粉、凉皮，多是用豌豆淀粉做的。
看到这里小伙伴们应该能区分这四种淀粉的区别了吧。
豌豆淀粉红薯淀粉土豆淀粉玉米淀粉淀粉平台声明。
玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉，有什么区别？
⽟⽶淀粉、⼟⾖淀粉、⽊薯淀粉、豌⾖淀粉、⼩麦淀粉、红薯淀粉，有什么区别？“淀粉”是我们在烹饪过程中经常使⽤的⾷材。
由于其具有在⾼温加⼯后，能够形成黏稠、糊状的特性，所以我们经常使⽤淀粉来增加菜肴表⾯光泽，提升菜品的⼝味，以及使油炸后的⾷物具有酥脆的⼝感。
因为不同种类的淀粉由不同的⾷物加⼯⽽成，⽽且不同的淀粉，还会有不同的特性，所以在使⽤过程中，不能⼀概⽽论，必须根据菜品期待呈现的效果，⽽分别进⾏选择。
那么：⽟⽶淀粉、⼟⾖淀粉、⽊薯淀粉、豌⾖淀粉、⼩麦淀粉、红薯淀粉，有什么区别呢？我们⼜该如何使⽤呢？⽟⽶淀粉：由于⽟⽶淀粉在烹饪过程中适⽤范围⼴，⽽且价格便宜，所以⽇常使⽤最为常见。
其主要⽤于：⾁类表⾯上浆，使其在滑、炒的过程中锁住内部⽔分，从⽽达到⾁嫩透亮的效果；也可⽤于菜品勾芡、挂糊、油炸使⽤。
⼟⾖淀粉：⼟⾖淀粉是由⼟⾖精磨加⼯⽽成。
由于经过熬制后透明度⾼，所以主要⽤于菜品的勾芡使⽤。
同时，由于其特性和⽟⽶淀粉相似，所以也可以与⽟⽶淀粉互相替代使⽤。
⽊薯淀粉：⽊薯淀粉是由⽊薯烘⼲、研磨⽽成。
蒸煮加⼯后的成品，表⽪爽滑、结实Q弹，⽽且久煮不烂，所以主要⽤于制作元宵、汤圆、奶茶中的⼩团⼦等。
豌⾖淀粉:由于豌⾖淀粉相对于其他淀粉价格较⾼，虽然也可挂浆、勾芡，但⼀般不作使⽤。
多⽤于制作软硬适中，爽滑可⼝，附加值较⾼的凉粉，凉⽪使⽤。
⼩麦淀粉:⼩麦淀粉由于在蒸煮后，能呈现透明、晶亮的效果，所以多⽤于制作点⼼的表⽪；也有⽤于制作凉⽪使⽤。
红薯淀粉:红薯淀粉颜⾊较深，⽽且吸⽔性强，加⼊到⾼温的⽔中后容易迅速结块，所以不适于勾芡使⽤。
其主要⽤于油炸⾷物表⾯挂糊，使⾷物表⽪达到酥脆的效果；⽽且，使⽤红薯淀粉炸过的⾷物，再经过炖煮加⼯时，表⽪也不容易脱落。
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各种淀粉的区别和作用
各种淀粉的区别和作用
生粉--严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉。
主要种类有：
绿豆淀粉---最佳的勾芡淀粉，但很少使用，产量不多。
它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
土豆淀粉---家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，以荷兰风车牌最佳，台湾地区叫太白粉。
特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
玉米淀粉---供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。
香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。
小麦淀粉---也叫澄粉、澄面。
特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。
一般作水晶透明中式点心用，如水晶冰皮月饼、水晶虾饺、粤式肠粉等
甘薯淀粉---也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
木薯淀粉---也叫泰国生粉。
台湾地区从东南亚进口渐渐增多，所以台湾人原来叫土豆淀粉为太白粉，现在也笼统称木薯淀粉为太白粉了。
其他还有菱、藕、荸荠等淀粉。
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而用米磨成的粉叫米粉，典型的有：
糯米粉---用糯米水磨的粉，比较黏，北方叫江米粉或黏米粉，适合作汤圆、条头糕、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等。
粘米粉---用普通梗米磨的粉，台湾叫在来粉。
黏性不如糯米粉，适合作蒸的中式点心，如松糕、发糕、定心糕等。
“玉米淀粉”和“红薯淀粉”有啥区别？使用差别很大，别再乱用了
“玉米淀粉”和“红薯淀粉”有啥区别？使用差别很大，别再乱用了“淀粉”有很多人都搞不清楚，因为太复杂了！比如说：红薯淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、生粉、莲藕淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉等等，实在是太多了，我都数不过来。
我相信我说了那么多的“淀粉”，大家都应该明白一个道理。
那就是五谷杂粮都能从里面提取出来“淀粉”，有人可能会问：大米里面咋没有淀粉呢？那么请问：大家平时吃过“肠粉”吗？我们只需要记住所有的淀粉都是一样的东西，只不过用途不一样而已。
今天我们只说两种玉米淀粉：这种淀粉是在市面上最常见的一种，也是价格最便宜的。
通常用来“勾芡”或者做干炸类的美食，因为这种淀粉颜色发白，如果放在水中就像牛奶一样，如果是做干炸的食品，几乎看不到表面有颜色，是属于半透明状的一种粉类。
玉米淀粉的用法：比较常见的就是“勾芡”，放在汤里面可以让汤更加浓稠透亮。
用法：一般淀粉兑水的比例是1:1，因为淀粉的凝固性比较强，在使用的时候需要用手抓散，再放入汤类煮熟食用，加入是干淀粉，就不能直接放入汤水当中，淀粉遇到热水会快速结块成坨。
红薯淀粉：这种淀粉和玉米淀粉区别很大，一个是面粉状，一个是颗粒状，而且从颜色上看红薯淀粉会颜色发暗，这种红薯淀粉是没有添加任何东西的，纯粮食制作，如果您发现有和玉米淀粉一样的粉状，而且颜色很白，那么就一定是添加了其他食品，注意查看食品配料表明细。
红薯淀粉的用途：最常见的红薯淀粉都是用来做“粉条”或者是粉皮，当然还有其他的用途，比如说：炸酱面、胡辣汤、小酥肉等等美食都会用到红薯淀粉，红薯淀粉的黏性要比玉米淀粉高很多，如果是勾芡就要用玉米淀粉，透明度高。
如果是需要黏度高就用红薯淀粉，颜色暗淡。
我是一名厨师，与食材交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐美食爱好者，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，一起走向美食幸福路。
玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉，有什么区别？
玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、红薯
淀粉，有什么区别？
1、从外观上看，土豆淀粉要白一些，手摸要滑润一些，他含水有16—17%，玉米一般13%左右。
其他的要差一些。
2、玉米淀粉是属于直链淀粉比较多的，他容易老化。
就像我们吃饭的大米，煮后冷了就变硬。
土豆淀粉就不容易老化就像做好的透明糕点。
3、土豆淀粉白度、粘度是目前淀粉里面最好的，因此一般家用做拉皮、凉粉、裹粉、勾芡使用最佳。
4、红薯粉或土豆粉的粘稠度很高，但是比较混浊不够明亮，所以一般用在油炸粉之类。
玉米粉较之红薯粉清亮一些，而且粘稠度也不是特别高，所以一般用来浆制肉类食品较好。
5、木薯淀粉颜色要暗一些,没有玉米淀粉白。
木薯淀粉颗粒较大，稍为膨胀，浆糊就会产生粘性所以使用粘度略低，其干燥速度较快，所以修边机出来之浆糊较干，一般而言，耗糊量略低。
6、小麦淀粉细腻洁白粘性足，透明度高，光泽度一般，勾芡易沉淀，所以做菜时很少用，主要用来制作透明中式点心，如冰皮月饼、水晶虾饺等
7、豌豆淀粉细腻幼滑有光泽。
一般采用原料为新鲜豌豆，若是用传统工艺炼制的会比现代工艺多一份健康。
且真材实料色泽洁白粉末细腻。
在观察了豌豆淀粉粉质和色泽之外，我们可以进行第二步的鉴定了，即用手触摸，感受豌豆淀粉的手感。
纯豌豆淀粉用手拍打包装袋可见粉尘飞扬，用手一把紧捏时，粉尘从手指缝呈外喷状，松手的时候就全部散开，可以感受到手感滑润，小块极易松碎。
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玉米淀粉和红薯淀粉的区别
淀粉在制作美食的时候会经常做到，无论是菜肴还是糕点，都会常见到使用淀粉来进行制作的。
玉米淀粉和红薯淀粉其实性质上是一样的，但是细节上也会有所区别的。
红薯淀粉是使用红薯加工制作的一种产品，而玉米淀粉使用玉米加工的，两者相比的情况下，玉米粉要更加细腻，所以在制作菜肴的时候一般勾芡使用的淀粉是玉米粉，因为红薯粉不好搅拌均匀，容易有残留颗粒。
红薯淀粉在炸东西上要比玉米淀粉更好，因为其颗粒较大，所以吸油性要比玉米淀粉更好，炸出来的食品也要更干爽，不会湿哒哒的样子。
尽管两者在使用上有所区别，但是其本质还是淀粉类食材，所以大家在制作食品的时候，如果想要更加完美，就要提前做好工作，准备好对应的淀粉物质。
红薯淀粉中含有较多的营养物质，比如热量、蛋白质、糖类、脂肪等等，都是人体营养需要的部分，红薯粉中还含有特别丰富的赖氨酸，对人体的新陈代谢有很好的促进作用，所以不会导致人体出现发胖的情况。
玉米淀粉中含有的营养物质也是不亚于红薯淀粉的，因为玉
米是工人的黄金作物，并且它的维生素b2是谷类食物里面含量最高的，其还有亚油酸和维生素E，可以有效的控制人体的胆固醇，减少动脉硬化的情况发生，所以也是非常健康的食品。