生粉是淀粉吗
生粉是什么
生粉是什么在中餐中是指淀粉，烹饪时用于增稠和上浆。
种类很多，比如红薯淀粉，川菜用的水豆粉，玉米淀粉。
生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉。
增稠的学术概念是淀粉受热糊化后具有吸水性、粘结性、滑爽性、清洁性等特性。
当菜肴接近成熟时，将调制好的粉汁倒入锅中，使卤汁变浓，增加卤汁对原料的附着力，从而增加汤汁的粉质和浓度，改善菜肴的色泽和口感。
中文名生粉别称：淀粉主要原料：土豆，玉米是否含防腐剂：否主要营养成分：淀粉用法勾芡一般用两种类型。
一种是淀粉汁加调味品，俗称“兑汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。
一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。
浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。
根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法：1．包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。
粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。
2．糊芡一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。
粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。
3．流芡粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。
一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。
4．奶汤芡是芡汁中最稀的，又称薄芡。
一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。
目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。
分类玉米淀粉玉米淀粉（Corn Starch)又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。
香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。
太白粉即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉(Potato Starch)。
特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
生粉是什么粉
生粉是什么粉生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。
生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。
在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
卤汁通常用两种类型。
一种就是淀粉汁提调味品，又称“美元兑汁”，多用作火力受高，速度快的红烧、爆等方法烹制的菜肴。
一种就是纯粹的淀粉汁，又叫做“湿淀粉”，多用作通常的炒菜。
淋汁也就是卤汁的一种，又称作厚芡、琉璃芡，多用作炖、火烧、扒及汤菜。
根据烹制方法及菜肴特色，大体上存有以下几种芡汁用法：1.包芡通常用作热炒方法烹制的菜肴。
粉汁最稠，目的就是并使芡汁包套至原料上，例如鱼香肉丝、炒腰花等都就是用包芡，剩饭剩菜菜后，盘底基本不取卤汁。
2.拌芡通常用作红烧、滚、炖、烩方法烹调的菜肴。
粉汁比包芡叶唇柱，用处就是把菜肴的汤汁变为糊状，达至汤菜融合，口味滑柔，例如：糖醋排骨等。
3.流芡粉汁较叶唇柱，通常用作大型或整体的菜肴，其促进作用就是减少菜肴的滋味和光泽。
通常就是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁冷却卤汁，然后淋在菜肴上，一部分粘在菜上，一部分呈圆形琉璃状态，食后盘内可以余下部分汁液。
4.奶汤芡是芡汁中最稀的，又称厚芡。
通常用作烩烧的菜肴，例如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。
目的就是并使菜肴汤汁加浓一点而达至色美味红豆的建议。
生粉和玉米淀粉是一样的吗
生粉和玉米淀粉是一样的吗有厨友问了一个问题“生粉和淀粉是不是同一种东西？”那么今天，我们就来跟大家说说这一方面的知识。
生粉和淀粉的区别在我们常用的原料中，有很多是如此的相似，以至于很难区分，比如生粉和淀粉。
淀粉，其实是一个统称，其包括“绿豆粉”“粟米粉”“土豆粉”“红薯粉”“豌豆粉”“蚕豆粉”“茨实粉”“慈菇粉”“百合粉”“茯苓粉”“马蹄粉”“何首乌粉”和“菱角粉”等等很多种粉。
其实，生粉和淀粉指的就是同一类做菜的佐料，只是地区不同，叫法也不同。
如果大家在看菜谱时有留意的话，会发现生粉一般是出现在粤港菜谱中，它指的是用来上浆、勾芡的一种材料。
粤港厨师在做菜时使用的生粉，一般由玉米淀粉做成，其在菜品中的作用，就是增加食物嫩滑的口感，以及软化肉质。
因此粤菜中很多肉类的腌制，生粉是不可或缺的。
淀粉的名字一般出现在内陆城市，不同地区用的淀粉也不一样。
比如川菜中常用的淀粉是红薯制成的红薯淀粉；鲁菜常用的淀粉是玉米制成的玉米淀粉。
但是严格来说，生面粉和淀粉还是有一些区别的。
生粉和淀粉的区别除了叫法不同之外，另一个区别就是它们的材质有所不同。
生粉的材质一般为土豆淀粉、玉米淀粉，而淀粉的材质则非常多，例如红薯淀粉、葛根淀粉、木薯淀粉等等。
生粉因为采用土豆淀粉和玉米淀粉为制作材料，因此它最大的特点就是质地细腻、颜色洁白，但是它的吸水性则相对要差一些，在上浆和勾芡方面都不及由红薯淀粉为材料做成的淀粉。
在这里，我想提一下过多的淀粉，也就是土豆(马铃薯)淀粉。
台湾省的厨师一般都喜欢用太多的淀粉，但是淀粉太多勾芡的汤冷却后会变稀，而玉米淀粉(生粉)勾芡的汤冷却后不会变稀。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散，加了太白粉水煮后的食物放凉之后，芡汁会变得较稀，称为“还水”，因此内陆厨师一般在菜品制作上，多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性，而不使用太白粉。
淀粉的种类这么多种淀粉，你知道它们的特点吗？它们的吸水性、黏性、透明度、细腻度有些什么区别呢？它们各适合制作什么样的菜肴呢？淀粉是植物生长过程中以淀粉颗粒形式储存在细胞中的贮藏多糖，其含量在种子、块茎、谷物、块根等中尤为丰富。
生粉和淀粉的区别
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢生粉和淀粉的区别导语：以前做菜的时候都是用淀粉来勾芡的。
后来，朋友们说是生粉也可以勾芡，并且与淀粉有着一样的功效。
但是对于生粉有的人们不常用，所以也不太以前做菜的时候都是用淀粉来勾芡的。
后来，朋友们说是生粉也可以勾芡，并且与淀粉有着一样的功效。
但是对于生粉有的人们不常用，所以也不太了解生粉是一种什么样的物质，生粉和淀粉的区别是什么？生粉和淀粉的区别是什么，据专家讲，生粉和淀粉其实是没有什么大的区别的，本质上面都是一样的，都是可以做勾芡用的。
对于生粉和淀粉的区别，我们请专家给我们做详细的介绍。
生粉是港式食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。
生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。
生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。
主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。
在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
细说淀粉、生粉、与澄粉的区别重庆餐饮连锁
细说淀粉、生粉、与澄粉的区别在我们常用的原料里面，有很多看着是非常相似的，但其作用却是有着天壤之别，只拿淀粉、生粉、澄粉来说，它们的区别你真的知道吗?接下来我们就来说说这几种原料的区别。
淀粉，其实是一个统称，其包括“绿豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蚕豆粉”、“茨实粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首乌粉”和“菱角粉”等等。
而生粉，则是在粤菜中常出现的名词，它并不专指是哪一种淀粉，在香港和内地，一般说的生粉指的是玉米淀粉，多为勾芡用。
除此，生粉亦可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
粤菜中很多肉类的腌制，生粉是不可或缺的。
【愉筷餐饮整理发布】在这里，还要提一下太白粉，即马铃薯(土豆)淀粉，台湾菜一般多用太白粉作生粉，但是，用太白粉勾芡后的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡出来的汤汁在放凉后不会有变化。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散，加了太白粉水煮后的食物放凉之后，芡汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
综上所述，玉米淀粉和土豆淀粉都可以统称为——生粉。
还要再补充一点的，就是澄粉。
澄粉又称作澄面、汀粉，其实就是小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦，可用来制作各种点心，我们最常见的粤菜早茶中的虾饺、粉果、肠粉等就是用澄面做的。
yyhkcn_cqyk888_cy淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后会得到葡萄糖。
淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类，直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元，在天然淀粉中直链的约占22%～26%，它是可溶性的。
而其余的则为支链淀粉，当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。
淀粉是植物体中贮存的养分，存在于种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62%～86%，麦子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，马铃薯中则含淀粉12%～14%。
做饭20多年,今天才知道“生粉”和“淀粉”的区别是啥,涨知识了
做饭20多年，今天才知道“生粉”和“淀粉”的区别是啥，涨知识了展开全文导读：生粉和淀粉一字之差，用途却大不相同，弄懂4个区别，你就是大厨哈喽大家好，这里是简食记！在日常生活中，我们做饭所用到的调料里，有很多是长相非常相似的，但是作用却有着天壤之别！就拿生粉和淀粉来说，您知道它们的区别吗？经常有粉丝私信我说，家里的土豆淀粉没有了，可以换成生粉吗？澄粉是啥？绿豆淀粉干什么用等等，一系列关于淀粉，生粉的问题。
小简做饭20多年，以前也是被淀粉，生粉，澄粉弄得云里雾里的，后来请教了一位大厨，才弄明白它们的区别是啥，原来差别这么大，涨知识了！咱们先来聊聊什么是淀粉？淀粉其实是一个总称，它又细分为，土豆淀粉，绿豆淀粉，玉米淀粉，豌豆淀粉，红薯淀粉，百合淀粉，蚕豆淀粉，莲藕淀粉等，差不多得有十几个品种吧！我们生活中最常用的就是土豆淀粉，这种淀粉粘性比较足，质地比较细，色泽比较白，唯一的缺点是，吸水性比较差。
再来说说什么是生粉？生粉经常出现在大家的食谱中，其主要作用就是用来勾芡的，或者腌制肉类，使其产生嫩滑的口感。
其实，生粉并不是某一种粉的专称。
“生粉”和“淀粉”仅一字之差，用途却大不相同，弄懂了这4个区别，你就是大厨！1：拍粉，不管是炸鱼还是炸肉，大多都会用到淀粉，红薯淀粉是最好的选择，也适用于上浆，比如做水煮鱼，水煮肉的时候，肉片，鱼肉，经过上浆后，肉质更嫩，而且还不易碎。
2：放置的时机不同，淀粉一般来说都需要提前加入食材中，比如腌肉，做丸子，调糊时，而生粉，则是用来勾芡，要最后放入锅中，勾芡后要立马出锅。
3：黏稠度不同，小简做过一个实验，分别用同等质量的生粉和淀粉勾芡，用淀粉勾芡后，未能达到理想的状态，而生粉却能包裹住食材，无论是做菜还是做汤，生粉的黏稠度要比淀粉高很多。
4：形态不一样，分别抓一把淀粉和生粉，细细作比较，您会发现，生粉比淀粉从手感上更细一点，摸起来更滑一点，而淀粉却略显粗糙。
那么咱们自己在家做菜的时候，该用哪一种呢？如果做炸鱼，炸肉，上浆，挂糊之类的，最好是选用淀粉，可以是玉米淀粉，土豆淀粉，这2种就可以。
生粉和淀粉的区别
生粉和淀粉的区别生粉和淀粉是我们做菜经常使用的，很多人认为生粉和淀粉是一样的东西，那么它们究竟一样不一样呢?生粉和淀粉有什么区别吗?生粉的烹饪有哪些小技巧呢?我们一起来了解下生粉是淀粉吗。
关于生粉是不是淀粉，很多人都是不清楚的。
生活中很多食物是非常相近的，尤其是面粉类的，但是我们在使用的时候，还是需要把它们分开的，这样才不会给我们带来伤害。
那么淀粉和生粉有哪些区别呢?我们一起来看看。
对生粉是淀粉吗，下面就详细的介绍下，使得对这样问题，都是有着更多认识，人们在选择它们的时候，也是可以正确的进行使用，这样对身体各方面，才会有很好的帮助作用。
生粉是淀粉吗淀粉有很多种啊，可以是玉米淀粉，红薯淀粉，马铃薯淀粉，栗子淀粉，绿豆淀粉等等，都能提炼淀粉的生粉Starchy Flour生粉其实不是专门指哪种淀粉的，它被人们用来勾茨的。
在我国的香港和大陆使用的生粉是玉米粉，台湾比较喜欢用太白粉。
其实生粉除了用来勾茨使食物产生滑润的口感之外，还被用来为软化肉质的腌肉料。
1、玉米淀粉Corn Starch又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见)，是从玉米粒中提炼出的淀粉。
包括玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。
而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。
玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。
另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里说到的，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。
2、太白粉Potato Starch即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。
港菜茨汁一般则惯用生粉(玉米粉)。
但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
生粉可以代替面粉吗？
生粉可以代替面粉吗？生粉和面粉在生活中都是比较常见的食材，但是生粉是不能用面粉来代替的，生粉是淀粉，种类是很多的，经常被用来给菜汁或者是汤类的东西增稠的，生粉和面粉的性质以及口感是大不相同的，千万不要用生粉代替面粉，不然是会影响菜肴的口感以及营养，生粉还可以改善菜肴的色泽，但是面粉都不具备这些功能。
生粉可以用什么代替：玉米淀粉,红薯淀粉,马铃薯淀粉都可以替代啊!生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，有马铃薯粉、玉米粉、太白粉。
生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。
在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
淀粉生粉澄面有什么区别：淀粉，其实是一个统称，其包括“绿豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蚕豆粉”、“茨实粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首乌粉”和“菱角粉”等等。
而生粉，则是在粤菜中常出现的名词，它并不专指是哪一种淀粉，在香港和内地，一般说的生粉指的是玉米淀粉，多为勾芡用。
除此，生粉亦可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
粤菜中很多肉类的腌制，生粉是不可或缺的。
在这里，还要提一下太白粉，即马铃薯(土豆)淀粉，台湾菜一般多用太白粉作生粉，但是，用太白粉勾芡后的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡出来的汤汁在放凉后不会有变化。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散，加了太白粉水煮后的食物放凉之后，芡汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
淀粉、生粉、地瓜粉、澄粉、土豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉，在烹饪当中它们都怎么用？
淀粉、生粉、地瓜粉、澄粉、土豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉，在烹饪当中它们都怎么用？淀粉、生粉、地瓜粉、澄粉、土豆淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉，在烹饪当中它们都怎么用？以上这些粉，统统叫做淀粉。
中国这么大，每个地方的叫法不一样，大多数都是通过沉淀法，从不同的植物中提取出来的淀粉。
由于淀粉有比较好的吸附性，所以炒菜时，用来腌制各种肉片，保护肉片，防止遇到高温时水分流失，从而使炒出来的肉片保持嫩滑的口感。
淀粉遇水后，会迅速糊化，形成粘稠状胶体溶液，制作带少许汤汁的菜肴时，淋上水淀粉，再稍微加热几秒钟，汤汁就会迅速收紧，这个过程交过勾芡。
勾芡后的炒菜，上桌以后，会慢慢的渗透出红油，非常的漂亮，我们叫做亮油。
如果汤汁比较多的，勾芡以后，汤汁就会变得浓稠。
生粉和淀粉有什么区别平常生活中，我们说的淀粉，主要是地瓜淀粉（红薯淀粉）和小麦淀粉。
生粉主要是广东一带比较多用这个名称，主要是玉米淀粉和土豆淀粉。
总结：生粉是淀粉的其中一部分。
不同的淀粉使用上有什么特点【玉米淀粉】玉米淀粉由于价格低廉，大部分厨房都在使用，腌肉，挂糊，上浆，使用范围较广。
【土豆淀粉】土豆淀粉口感较为爽滑细腻，粘性好，质量稳定，家庭制作中餐用来勾芡比较多。
用土豆淀粉制作的土豆粉十分受欢迎，在中国不同的地区，都有用土豆粉制作的各类美食。
【地瓜淀粉】（红薯淀粉）地瓜淀粉颜色较为灰暗，粘性较高，有清单的香味，制作粉条筋道、耐煮。
但是由于价格比较贵，所以比较少使用。
【豌豆淀粉】豌豆淀粉柔韧性比较强，一般用来制作凉粉，凉皮。
【绿豆淀粉】绿豆淀粉口感筋道，一般用来制作粉丝。
【澄粉】澄粉又叫做澄面、小麦淀粉，是从小麦粉里面加工出来的，是一种无筋粉，蒸熟以后是半透明，可以制作烧麦，虾饺，另外还可以配合低筋面粉制作各种糕点。
如果是家庭使用的话，除非要制作糕点，凉粉等。
一般做菜的话，使用最常用的玉米淀粉即可，不需要准备各种淀粉来配合使用。
下面探讨一下不同淀粉的用处：1、淀粉：用于勾芡，让菜肴滋味更足。
生粉和红薯淀粉的区别与作用
生粉和红薯淀粉的区别与作用生粉和红薯淀粉是常见的调味料，它们在烹饪中起到了重要的作用。
尽管它们在外观和用途上有许多相似之处，但实际上它们有一些区别和不同的作用。
本文将介绍生粉和红薯淀粉的区别和它们在烹饪中的不同作用。
区别原料来源生粉和红薯淀粉的原料来源有所不同。
生粉是由淀粉制成的粉末，主要原料包括玉米或小麦淀粉。
它是一种白色或微黄色的粉末，没有特殊的味道。
红薯淀粉的原料是红薯。
红薯是一种根茎类蔬菜，富含淀粉。
红薯淀粉的颜色较为深黄，有时甚至带有一点红色。
相比生粉，红薯淀粉有一种独特的自然香甜味。
使用特点生粉和红薯淀粉在使用特点上也有所区别。
生粉在烹饪中常用作勾芡剂。
勾芡是一种常用的烹饪技巧，可以使菜肴的汤汁变得浓稠。
生粉具有良好的稳定性和吸湿能力，因此在加热过程中能够迅速溶解，并使菜肴的汤汁变得浓郁。
此外，生粉还能增加菜肴的光泽度，使其看起来更加诱人。
红薯淀粉在烹饪中也可以使用作勾芡剂，但它通常用于制作糕点和面食。
红薯淀粉具有较高的黏性和弹性，可以增加糕点和面食的柔软度和口感。
此外，红薯淀粉还能增加糕点的颜色和香甜味，使其更加美味可口。
作用生粉和红薯淀粉在烹饪中的作用也有所差异。
生粉的作用生粉主要用于勾芡，能够使菜肴的汤汁变得浓稠。
它可以在加热过程中快速溶解，与汤汁充分混合，形成浓郁的汁液。
生粉还能增加菜肴的光泽度，使其更有诱人的外观。
此外，生粉也常用于炸制食品，能够使食物表面形成脆脆的外层。
红薯淀粉的作用红薯淀粉在烹饪中的主要作用是增加糕点和面食的柔软度和口感。
红薯淀粉具有较高的黏性和弹性，可以增加面团的韧性，使糕点和面食更加柔软，口感更好。
此外，红薯淀粉还能增加糕点的颜色和香甜味，使其更加美味可口。
结论生粉和红薯淀粉虽然在外观和用途上有许多相似之处，但它们在原料来源和使用特点上存在一些区别。
生粉主要用于勾芡和炸制食品，以增加菜肴的浓稠度和外观诱人程度；红薯淀粉则主要用于制作糕点和面食，以增加其柔软度、口感和美味程度。
淀粉和生粉一样吗
淀粉和生粉一样吗
不一样。
淀粉的原材料是红薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比较高的薯类食材，是已经加工过的粉。
而生粉一般都是以玉米或土豆为原材料制作的，是没有进行加工的原料粉。
大家如果留心观察就会发现，生粉的包装袋上的说明一般会写着配料，有的是玉米淀粉或者土豆淀粉，土豆淀粉由于颜色特别白亮所以又叫做太白粉。
简单来说，生粉就是淀粉，但淀粉不一定是生粉。
淀粉是一个大的统称，生粉仅仅可以取代其中一部分淀粉的叫法（比如玉米淀粉和太白粉），但其他淀粉，比如绿豆淀粉、马铃薯淀粉、番薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、芡实淀粉、菱角淀粉粉等看，一般不能用“生粉”代替。
淀粉跟生粉的区别和用途
淀粉与生粉的区别及用途淀粉和生粉是我们日常生活中常见的淀粉类食材，它们在食品加工和烹饪中起着重要的作用。
本文将介绍淀粉与生粉的区别，及它们各自常见的用途。
淀粉的定义和特点淀粉是一种由多个葡萄糖分子组成的碳水化合物。
在植物体内，淀粉作为主要的能量储存形式存在，常见的淀粉源包括玉米、马铃薯和小麦等。
淀粉分为直链淀粉和支链淀粉两种结构，分别对应着不同的物理和化学特性。
淀粉的特点包括：1.吸水膨胀：淀粉在热水中加热时，会吸收水分并变得黏稠。
2.糊化：当淀粉在加热的过程中达到一定温度时，会发生糊化现象，变成半固体物质。
3.胶化：经过冷却的糊化淀粉，会形成胶状物质，具有粘稠的特性。
生粉的定义和特点生粉是一种由淀粉制成的粉状食材。
它是指尚未经过烹调加工的淀粉粉末，常见的生粉有玉米淀粉、土豆淀粉等。
生粉的特点包括：1.纯净白：生粉通常有很高的白度，呈现纯白色。
2.细腻度高：生粉的颗粒较细并且均匀，容易在水中溶解。
3.吸油性强：生粉在烹调过程中可以吸附油脂，增加菜肴的滑嫩口感。
淀粉与生粉的区别淀粉和生粉在性质和用途上有一些区别。
1.加工工艺不同：淀粉是从植物中提取出来的碳水化合物，制成淀粉粉末需经过研磨、筛分等工艺步骤。
而生粉则是通过将淀粉干燥、研磨得到的粉末，没有经过糊化和胶化处理。
2.使用方式不同：淀粉通常在烹调过程中作为增稠剂使用，如炖汤、炒菜等。
它可以增加菜肴的浓稠度、口感和色泽。
生粉则主要用于调味料的制作，如芡汁、芡粉等。
它可以增加菜肴的光泽并起到固化肉汁的作用。
3.溶解性质不同：淀粉在水中加热时会发生糊化现象并逐渐溶解，形成粘稠的物质。
而生粉则更容易在水中溶解，溶解后不会出现糊化的现象。
4.适用范围不同：淀粉在各种烹饪方法中都有应用，不同的淀粉与食材的搭配可以达到不同的效果。
而生粉主要用于炒菜、烧烤、炸鸡等菜肴的调味和处理，提升菜品的质感和口感。
淀粉和生粉的用途淀粉的常见用途：1.增稠剂：淀粉可用于烹调过程中的增稠，使汤和炒菜更加浓稠。
生粉与土豆淀粉的区别和作用
生粉与土豆淀粉的区别和作用淀粉是一种普遍存在于植物中的多糖类物质，可用于食品加工和烹饪中。
其中，生粉和土豆淀粉是常见的淀粉类型，它们在使用和效果上有一些区别。
生粉的特点与作用生粉，又称为玉米淀粉，是由玉米经过粉碎、浸泡、分离纤维和脱水等工艺制得的淀粉。
它具有以下特点和作用：1.营养价值：生粉富含碳水化合物和热量，适量摄入可提供能量。
2.糊化性：生粉在高温下糊化成糊状，能增加食品的稠度和黏性。
3.色泽：生粉能使食品表面形成一层光滑、透明的胶质薄膜，提高食品的外观质量。
4.保鲜效果：生粉能吸收食物中的水分，形成保温层，延缓食物的变质。
5.口感：生粉能增加食品的细腻口感，提高食品的口感品质。
常见的使用场景包括制作糕点、汤羹、炖菜等。
土豆淀粉的特点与作用土豆淀粉是由土豆经过研磨、提取液和脱水等工艺制得的淀粉。
它与生粉相比有以下特点和作用：1.溶解性：土豆淀粉在低温下就能溶解，形成浑浊液体，无需高温糊化。
2.稳定性：土豆淀粉在加热过程中能保持稳定性，不易形成明显的黏稠度。
3.滑爽口感：土豆淀粉具有较好的滑爽口感，能提高食品的质感。
4.吸油功能：土豆淀粉能吸收油脂，使烹饪或炸制食品更健康。
5.适用性：土豆淀粉适用于制作红烧菜、炒菜等需要稠化的菜品。
常见的食品中使用土豆淀粉的场景包括煎饼、酱油鸡、鱼香茄子等。
生粉与土豆淀粉的区别生粉和土豆淀粉在来源、性质和用途上存在一些区别。
1.来源：生粉是由玉米提取得到的淀粉，而土豆淀粉则是由土豆经过相应的工艺加工而成。
2.糊化特性：生粉需要在高温下糊化，而土豆淀粉在低温下即可溶解。
3.稳定性：生粉糊化后形成较为明显的黏稠度，而土豆淀粉在加热过程中能保持相对稳定的纹理。
4.用途：生粉适用于制作需要增稠、黏性的食品，如糕点、羹汤等；土豆淀粉则适用于一些需要提高质感、口感的菜品，如煎饼、炒菜等。
综上所述，尽管生粉和土豆淀粉都属于淀粉类产品，但它们在性质和使用上还是有一定的区别。
生粉能代替玉米淀粉吗
生粉能代替玉米淀粉吗
能代替，但是最好不要用生粉代替玉米淀粉。
生粉一般是用玉米或土豆为原材料制作而成的，属于没有经过加工的原料粉，而玉米淀粉的原材料也是玉米，所以可以用生粉代替玉米淀粉。
扩展资料
如果对菜肴的要求比较高，最好还是不要互相代替，因为生粉和玉米淀粉的.用途有一定区别，生粉常在做菜时使用，用于为食物进行勾芡，能增加食物的滑润口感，还能增加汤的浓稠度。
生粉：
生粉是食谱中常出现的名词，多是用勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。
在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等，有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉等。
玉米淀粉：
玉米淀粉是生粉的一种类型，又称玉蜀黍淀粉。
俗名六谷粉。
白色微带淡黄色的粉末。
将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。
吸湿性强，最高能达30%以上。
生粉是玉米淀粉吗
生粉是玉米淀粉吗
生粉不一定是玉米淀粉。
玉米淀粉是生粉的一种,生粉的种类十分丰富,有玉米淀粉、太白粉、番薯粉、葛粉、木薯粉等。
生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡、挂浆、制作用的,在中国大陆和中国台湾一般使用的生粉是马铃薯粉。
”
玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
玉米淀粉除了能增加食物的嫩滑口感和粘稠度，还能有抗粘结和凝固的作用。
早期各国药厂生产的片剂绝大多数使用玉米淀粉为填充剂及粘合剂。
生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡、挂浆、制作用的，在中国大陆和中国台湾使用的生粉是马铃薯粉，在中国香港使用的生粉一般指欧洲进口的风车超级生粉(马铃薯淀粉)和栗粉(玉米淀粉)。
生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
淀粉和生粉区别有多大
淀粉和生粉区别有多大
在做各种菜肴和美味的时候，很多人不能正确区分生粉和淀粉之间的差异，而导致食物口感和味道发生了变化，生粉主要是用来勾芡的，可以用常见的太白粉和玉米淀粉为主，而淀粉则是用马铃薯麦类，五谷杂粮类做的一种粘稠性的液体，淀粉和生粉不同。
★工具/原料
★淀粉
★生粉
★方法/步骤
生粉在食谱中经常出现，大多都是用来勾芡。
或用在汤里，做成羹状，还可以用来腌制肉类，使肉质软化，产生嫩滑的口感。
但生粉并不是某一种粉的专有名词，在北方称之为团粉，大陆和香港常用的生粉则多为玉米淀粉，而台湾惯用来勾芡的则是太白粉。
★生粉与淀粉有怎样的区别?
生粉和淀粉其实可以说是同一类材质，要说区别勉强只能说生粉是对所有淀粉的统称，淀粉仅仅只是生粉中的一种。
淀粉有很多种，比如说绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
★生粉与淀粉有怎样的区别?
★玉米淀粉（Corn Starch ）
地域差异，有些地方把玉米淀粉又称之为玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，
还有的地方管它叫豆粉。
它是从玉米粒中提炼出来的。
在烹饪中，玉米淀粉是作为稠化剂使用，主要用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡作用。
生活中在糕点制作过程中，会在调制糕点面糊时，要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉，主要是利用玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。
★生粉与淀粉有怎样的区别?
★绿豆淀粉
绿豆淀粉作为最佳淀粉,我们生活中一般很少使用。
它主要是由绿豆用水浸泡、磨碎后,沉淀而成的。
主要特点：粘性足、吸水性小、色洁白、有光泽。
生粉能代替淀粉吗？
生粉能代替淀粉吗？关于《生粉能代替淀粉吗？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
吉士粉在日常生活中是很普遍的东西，吉士粉也被称为是木薯淀粉，吉士粉常常是被用于水淀粉勾芡的，仅仅在不一样的地区称呼是不一样的，大部分人觉得生粉和淀粉并不是一种食物，生粉和淀粉是同一类食物，但是淀粉是吉士粉中较为普遍的一种，木薯淀粉的归类是十分多的，有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，玉米粉等。
吉士粉一般用于水淀粉勾芡，在日常生活中，普遍的水淀粉勾芡一般用二种种类。
一种是木薯淀粉汁加调味料，别名“对汁”，这类种类常见于油爆、速度更快的熘、爆等方式烹饪的菜式。
而另一种较为普遍的是“淀粉和面粉”，多用以一般的烧菜。
依据烹饪方法及菜式特点，大致有下列几类料汁使用方法：一、包芡是用以油爆菜式中，目地是使料汁装修全包到原材料上。
二、糊交是用以滑、焖、烩方式烹调的菜式。
取决于能够把菜式的料汁变为粘稠，做到汤类结合，口感滑柔，三、流水淀粉汁较稀，那样能够提升菜式的味道和光泽度。
吉士粉能够用哪种替代：商场的玉米粉,红薯粉,马铃薯淀粉都能够取代啊!吉士粉是菜谱中常会出現的专有名词，多是用于水淀粉勾芡用的，有马铃薯粉、玉米面粉、绿豆淀粉。
吉士粉在新中式烹饪上除开水淀粉勾芡使食材造成滑嫩的口味以外，亦常见来作为变软肉质地的腌制料之一。
吉士粉的主要用途很广，能够作烧菜时的调味品，还可以做凉粉，还能够用于摊煎饼，最关键用以肉类食品原材料生产加工时退浆、水淀粉勾芡等。
在中餐馆里是指木薯淀粉，烧菜时用以水淀粉勾芡、退浆等，有各种各样，例如红薯粉，四川菜中应用的水豆粉，及其玉米粉等吉士粉便是木薯淀粉，能够有很多种多样，一般指苞米淀粉勾芡的学术研究定义是：依靠木薯淀粉在受热融化的状况下，具备吸湿、黏附及光洁润洁的特性。
在菜式贴近成熟时，将调好的粉汁淋下锅内，使卤料稠浓，提升卤料对原材料的粘合力，进而使菜式料汁的粉性和浓度值提升，改进菜式的颜色和味儿。
吉士粉可以用小麦面粉替代吗：不能。
生粉的使用方法是什么如何选购
⽣粉的使⽤⽅法是什么如何选购 ⽣粉也就是淀粉，⽣粉的原材料很多，⼀般有地⽠、⽊薯、⼟⾖，⽟⽶等，属于调味品⼀般⽤于烹调菜肴时上浆、挂糊、勾芡或者嫩⾁，也可作为凉粉以及制作糕点时的添加剂。
下⾯店铺给⼤家介绍⽣粉的⽤法。
⽣粉的⽤法 ⽣粉是⾷谱中常出现的名词，多是⽤来勾芡⽤的，在⼤陆使⽤的⽣粉是马铃薯粉，在⾹港使⽤的⽣粉为⽟⽶粉，⽽在台湾惯⽤的芡粉则为太⽩粉，是⽤⼟⾖或⽊薯制成的。
⽣粉在中式烹调上除了勾芡使⾷物产⽣滑润的⼝感之外，亦常⽤来做为软化⾁质的腌⾁料之⼀。
⽣粉的⽤途很⼴，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以⽤来摊煎饼，最主要⽤于⾁类原料加⼯时上浆、勾芡等。
勾芡⼀般⽤两种类型。
⼀种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多⽤于⽕⼒旺，速度快的熘、爆等⽅法烹调的菜肴。
⼀种是单纯的淀粉汁，⼜叫“湿淀粉”，多⽤于⼀般的炒菜。
浇汁也是勾芡的⼀种，⼜称为薄芡、琉璃芡，多⽤于煨、烧、扒及汤菜。
根据烹调⽅法及菜肴特⾊，⼤体上有以下⼏种芡汁⽤法： 1.包芡⼀般⽤于爆炒⽅法烹调的菜肴。
粉汁最稠，⽬的是使芡汁全包到原料上，如鱼⾹⾁丝、炒腰花等都是⽤包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。
2.糊交⼀般⽤于熘、滑、焖、烩⽅法烹制的菜肴。
粉汁⽐包芡稀，⽤处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，⼝味滑柔，如：糖醋排⾻等。
3.流芡粉汁较稀，⼀般⽤于⼤型或整体的菜肴，其作⽤是增加菜肴的滋味和光泽。
⼀般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，⼀部分沾在菜上，⼀部分呈琉璃状态，⾷后盘内可剩余部分汁液。
4.奶汤芡是芡汁中最稀的，⼜称薄芡。
⼀般⽤于烩烧的菜肴，如：⿇辣⾖腐、虾仁锅巴等。
⽬的是使菜肴汤汁加浓⼀点⽽达到⾊美味鲜的要求。
⽣粉的营养价值 ⽣粉在⾷谱中经常出现，⼤多都是⽤来勾芡。
或⽤在汤⾥，做成羹状，还可以⽤来腌制⾁类，使⾁质软化，产⽣嫩滑的⼝感。
但⽣粉不是某⼀种粉的专有名词，并不专指某⼀种粉。
⽣粉在北⽅称为团粉，⼤陆和⾹港经常使⽤的⽣粉多为⽟⽶粉，⽽台湾惯⽤来勾芡的则是太⽩粉。
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生粉是淀粉吗
生粉是淀粉吗，对这个问题上，也是很多人不太了解的，生活中有太多相近的食物，所以在使用的时候，也是要注意，要对它们进行分开，这样对使用，不会造成人体各方面损害，这点也是要进行注意的，那生粉和淀粉在使用上，都是有着很大区别，所以他们之间也是有着一些区别。
对生粉是淀粉吗，下面就详细的介绍下，使得对这样问题，都是有着更多认识，人们在选择它们的时候，也是可以正确的进行使用，这样对身体各方面，才会有很好的帮助作用。
生粉是淀粉吗：
淀粉有很多种啊，可以是玉米淀粉，红薯淀粉，马铃薯淀粉，栗子淀粉，绿豆淀粉等等，都能提炼淀粉的
生粉StarchyFlour
生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。
在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。
生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
1、玉米淀粉CornStarch
又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见)，是从玉米粒中提炼出的淀粉。
包括玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)在烹饪中是作为
稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。
而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。
玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。
另外，如在《面粉全知道》那篇帖子里说到的，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。
2、太白粉potatoStarch
即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。
港菜茨汁一般则惯用生粉(玉米粉)。
但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。
加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
3.木薯粉TapiocaFlour
又称泰国生粉。
利用西谷米即以菱粉制作。
它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性。
通过以上介绍，对生粉是淀粉吗，都是有着很好的了解，所以对它选择的时候，也是要注意不能随意的乱用，而且使用的数量也不能过多，这样对身体各方面，都是有着很大损害，这点也是要了解的，否则不利于身体健康发展。