七大营养素之蛋白质
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良性水肿、脏器功能衰竭等。 • 蛋白质摄入过量 • 增加肾脏负担。 • 多余的蛋白质会转化为脂肪，导致肥胖。
•未完，待续 •敬请听下回分享……
4、蛋白质食物来源
• 每天饮食中的蛋白质主要存在于瘦肉、蛋类牛奶、豆类及鱼类中。
4.1、蛋白质食物来源
4.2、蛋白质的每天摄入量
来自百度文库
5、蛋自质摄入不合理的影响
• 蛋白质缺乏 • 成年人：消化不良、肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血、严重者
产生水肿。 • 未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差、视觉差、营养不
2.2、半完全蛋白质
• 这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全，但其中某些氨基酸的数量 不能满足人体的需要。它们可以维持生命，但不能促进生长发育。
• 例如，小麦中的麦胶蛋白便是半完全蛋白质，含赖氨酸很少。 • 赖氨酸是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功， 并有提高中枢神经组织功能的作用。赖氨酸为碱性必需氨基酸。
人体必须的七大营养素
前言
• 现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种。 • 其中一些可由自身合成、制造；但有些是无法自身合成、制造，
必须由外界摄取，约有40余种。 • 可分为七大类： • 蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维，水
人体必需的七大营养素
• 第一章：蛋白质 • 第二章：脂肪 • 第三章：碳水化合物 • 第四章：维生素 • 第五章：矿物质 • 第六章：水 • 第七章：膳食纤维
• 由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被破坏而 缺乏，故称为第一限制性氨基酸。
2.3、不完全蛋白质
这类蛋白质不能提供人体所需的 全部必需氨基酸，单纯靠它们既 不能促进生长发育，也不能维持 生命。 • 例如：肉皮中的胶原蛋白便是
不完全蛋白质。
3、蛋白质的生理功能
• 1)构建机体和修复组织 • 蛋白质可以制造肌肉、血液、皮肤和各身体器官，同时蛋白质也是新增
2、蛋白质分类
• 营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质 分三类：
• 完全蛋白质 • 半完全蛋白质 • 不完全蛋白质
2.1、完全蛋白质
• 这是一类优质蛋白质。它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充 足，彼此比例适当。
• 这一类蛋白质不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。 • 如：奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质
主要学习内容
• 人体大大营养素的 简要介绍
• 各种营养素的佳理 功能及获得途径
• 养素摄入量不合理 带来的危害
第一章：蛋白质
• 蛋白质是人类赖以生存的物质基础
1、蛋白质定义
• 蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。 • 如果把人体比喻成座建筑物，蛋白质就是构成这座建筑物的建筑
材料。 • 蛋白质约占整个人体重量的五分之一。 • 约占人体干物质重量的一半。
组织和更新组织中的重要成分，帮助身体制造新组织以替代坏掉组织， 帮助伤口愈合。 • 2)构成体内许多有重要生理作用的物质 • 蛋白质构成机体几乎所有的生命活性物质，如酶、激素、抗体、补体、 免疫组织细胞等等。 • 3)提供能量 • 每克蛋白质可提供4千卡能量，入体每天所需能量大约10%15%由蛋白质 提供。
•未完，待续 •敬请听下回分享……
4、蛋白质食物来源
• 每天饮食中的蛋白质主要存在于瘦肉、蛋类牛奶、豆类及鱼类中。
4.1、蛋白质食物来源
4.2、蛋白质的每天摄入量
来自百度文库
5、蛋自质摄入不合理的影响
• 蛋白质缺乏 • 成年人：消化不良、肌肉消瘦、肌体免疫力下降、贫血、严重者
产生水肿。 • 未成年人：生长发育停滞、贫血、智力发育差、视觉差、营养不
2.2、半完全蛋白质
• 这类蛋白质所含氨基酸虽然种类齐全，但其中某些氨基酸的数量 不能满足人体的需要。它们可以维持生命，但不能促进生长发育。
• 例如，小麦中的麦胶蛋白便是半完全蛋白质，含赖氨酸很少。 • 赖氨酸是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功， 并有提高中枢神经组织功能的作用。赖氨酸为碱性必需氨基酸。
人体必须的七大营养素
前言
• 现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种。 • 其中一些可由自身合成、制造；但有些是无法自身合成、制造，
必须由外界摄取，约有40余种。 • 可分为七大类： • 蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维，水
人体必需的七大营养素
• 第一章：蛋白质 • 第二章：脂肪 • 第三章：碳水化合物 • 第四章：维生素 • 第五章：矿物质 • 第六章：水 • 第七章：膳食纤维
• 由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被破坏而 缺乏，故称为第一限制性氨基酸。
2.3、不完全蛋白质
这类蛋白质不能提供人体所需的 全部必需氨基酸，单纯靠它们既 不能促进生长发育，也不能维持 生命。 • 例如：肉皮中的胶原蛋白便是
不完全蛋白质。
3、蛋白质的生理功能
• 1)构建机体和修复组织 • 蛋白质可以制造肌肉、血液、皮肤和各身体器官，同时蛋白质也是新增
2、蛋白质分类
• 营养学上根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和数量将食物蛋白质 分三类：
• 完全蛋白质 • 半完全蛋白质 • 不完全蛋白质
2.1、完全蛋白质
• 这是一类优质蛋白质。它们所含的必需氨基酸种类齐全，数量充 足，彼此比例适当。
• 这一类蛋白质不但可以维持人体健康，还可以促进生长发育。 • 如：奶、蛋、鱼、肉中的蛋白质都属于完全蛋白质
主要学习内容
• 人体大大营养素的 简要介绍
• 各种营养素的佳理 功能及获得途径
• 养素摄入量不合理 带来的危害
第一章：蛋白质
• 蛋白质是人类赖以生存的物质基础
1、蛋白质定义
• 蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。 • 如果把人体比喻成座建筑物，蛋白质就是构成这座建筑物的建筑
材料。 • 蛋白质约占整个人体重量的五分之一。 • 约占人体干物质重量的一半。
组织和更新组织中的重要成分，帮助身体制造新组织以替代坏掉组织， 帮助伤口愈合。 • 2)构成体内许多有重要生理作用的物质 • 蛋白质构成机体几乎所有的生命活性物质，如酶、激素、抗体、补体、 免疫组织细胞等等。 • 3)提供能量 • 每克蛋白质可提供4千卡能量，入体每天所需能量大约10%15%由蛋白质 提供。