自助早餐操作流程(早班各岗位服务程序及规范)

自助早餐操作流程（早班各岗位服务程序及规范）

5:50自助早餐准备工作

1.检查自身仪容仪表，准备上岗。

2.到前台领取餐厅钥匙，早餐预计人数单。了解当天早餐预计详情，团队散客用餐

时间及比例。（客数250人以上应准备开放多功能厅）

3.开餐厅大门，开餐厅带灯及走廊灯（检查全场灯光是否正常）。

4.开餐厅空调，合理调节室温（标准室温24℃），开空调应闭合所有窗户及窗纱。

5.检查地板卫生，桌面卫生，所有桌面纸巾牙签是否齐全。

6.检查早餐台卫生，准备充足的各式餐具，保证台面餐具干净无水渍。

7.布菲炉，粥桶注入温水2厘米高。

8.布菲炉添加酒精，点火预热。(请参照酒精添加注意事项：夏，冬天注意事项)

9.打开粥桶、恒温炉、热水器、蒸笼电源提前预热。

10.根据标准比例调配出品各式冷热饮,包括橙汁，柠檬水，红茶，咖啡，豆浆等。豆

浆和咖啡旁各准备糖盅，不锈钢勺，搅拌棒。

11.出品冷菜六款，摆放时注意荤素，颜色，口味搭配。

12.出品糕点两款，摆盘要注意干净美观，糕点不可突出盘边，盘内无面包屑。

13.出品布菲炉内热菜，冬天时应注意保温。

14.出品白粥及其他粥类，应保持粥桶外围干净。

15.出品沙拉两至三款，跟配两款沙拉酱。

16.出品油条，菜包，馒头等其他早餐食物。整体

17.所有菜品配备相应的餐夹，公勺。

18.早餐台所有食物准备齐全后，检查对应菜牌是否摆放规范齐全。

19.准备收餐车放至角落位置，收餐工具托盘，抹布准备至工作台。

20.开电视机，至菜单页面，遥控器按数字键9即新闻频道，控制声音大小至适中。

21.将早餐指示牌擦拭干净摆至餐厅大门口。

22.再次检查自身仪容仪表和早餐准备工作，各就各位。

23.6:50～7:00入客营业。

7:00自助早餐服务

（1）迎宾员服务程序

1.事先了解当天早餐预计详情，团队散客用餐时间及比例。

2.上岗前检查妆容，衣着干净、精神饱满、面带微笑。

3.两手自然下垂交叉于身前，挺胸、平视地站在餐厅咨客台旁等待客人的到来。

4.客人来时，亲切、友善地问候客人，使用礼貌用语：“早上好，欢迎光临！”

5.如有客人可能对酒店服务不认识，这时应以真诚友善的笑容、亲切的问候和帮助

使客人深深确信这里就是他（她）所要用餐的地方。

6.主动向前伸出双手从客人手上接过餐券，并礼貌的指引客人进入餐厅用餐，使用

礼貌用语：“这边请！”。

7.如客人忘记带餐券，应向客人解释凭餐券用餐，详细告知客人餐券所放位置，并

示意抱歉。

8.如客人无餐券，应向客人介绍早餐票价标准，相应的收取大人/儿童票价。

9.客人有行李时，应主动帮客人放置行李，并负责看管。

10.如客人告知需打包时，应立即通知服务员帮忙拿取一次性餐具。

11.客人有需要帮助时，应第一时间为客人服务，如不能处理，则立即上报领班，由

领班负责为客人解决问题。

12.客人投诉，应第一时间致歉，认真听取客人意见，上报领班妥善处理。

13.统计好当前已用餐人数，了解预计还将用餐人数及团队用餐情况，通知布菲员控

制菜肴出品。

14.客人离开时，热情礼貌送客，眼光平视客人，使用礼貌用语：“请慢走，欢迎下

次光临！”。

15.提醒客人带好随身物品及行李。

16.收市时应及时统计出当日实际用早人数，并开单至前台签字入账。

（2）布菲员服务程序

1.开餐前预先检查餐台上菜肴是否出品齐全，菜牌是否摆放到位，菜品质量是否合

格，各保温炉是否处于保温或加热状态，餐具是否齐全，各式调味品是否准备充

足，装饰物是否整洁美观，摆设规范。

2.预先了解餐台所有菜品的名称，产地，口味及简单制作过程。

3.预先了解当日团队及散客用餐高峰期分布。

4.准备清洁工具：干净抹布或口布，不锈钢夹。站在自助餐台入客方向端，等待迎

接客人用餐。

5.客人开始取自助餐时，打开所有保温炉盖，主动指引客人拿取餐碟。

6.开始巡视餐台，随时注意所有菜肴剩余份量。

7.添菜原则：

●不菲炉内热菜剩余三分之一时应立即通知厨房加菜。

●蛋糕面包针对团队和散客区别供应，如供应不足时应提前告知领班。

●包子馒头针对团队和散客区别供应，如供应不足时应提前告知领班。

●油条针对团队和散客区别供应，如供应不足时应提前告知领班。

●咖啡应准备充足，咖啡杯及咖啡勺等应及时补充。

●橙汁，牛奶，咖啡二次添加时应估计所需量进行调制（半桶为宜），应保证

口感，同时不可调制过量造成浪费。

●所有菜品二次添加时应注意保持餐台卫生及摆盘美观。

●8点应及时增加部分菜品。

●8点过后加菜应事先告知厨房预计剩余用餐人数。

8.巡台流程：从餐台一端顺时针依次检查菜品份量和菜品质量，餐台及容具卫生，

餐具数量。

9.自助餐台服务注意事项：

●应特别注意餐台卫生。

●冷菜盘边缘应保持干净，使用口布擦拭溢出汤汁，餐台上不可有残留菜物。

●随时归位被客人混用的自助餐夹，脏的餐夹及时更换。

●添菜时间不得超过2分钟，空位应摆放正在添菜提示牌。

●餐中应随时关注酒精燃烧情况，及时添加酒精保证炉温。

●餐台上发现有破损，有污渍餐具应立刻撤走。

●发现菜品有问题应立即撤走并报备领班处理。

●整理餐台时遇到客人在打菜时应让出位置，不得让客人等候。