自助早餐操作流程(早班各岗位服务程序及规范)
自助早餐工作流程与标准
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自助餐工作流程与标准
自助餐工作流程与标准自助餐是一种餐饮服务模式，顾客可以根据自己的口味和需求自主选择食物。
自助餐在繁忙的现代社会中越来越受到欢迎，因为它方便快捷，同时还可以满足不同顾客的口味需求。
然而，要想提供一份令顾客满意的自助餐，需要一个完善的工作流程和一系列的标准操作。
工作流程1.准备工作在开展自助餐之前，需要对食材进行采购和储藏，保证食材新鲜。
同时，要对餐具、餐桌、服务区域等进行清洁和布置，以及准备好各种必要的调料和饮料。
2.开展服务–在就餐开始之前，应当对自助餐的食物进行布置，确保各种食物摆放整齐、干净卫生。
–指定专人负责各个食品区域，监督食物的质量和整洁程度。
3.保持食物品质–定期检查自助餐台上的食物，确保食物新鲜，并及时更换不新鲜的食物。
–保持自助餐台的整洁，防止食物受到污染。
4.提高服务水平–培训工作人员，确保他们了解自助餐的工作流程和标准操作。
–定期进行顾客满意度调查，了解顾客对自助餐的意见和建议，以持续改进服务质量。
标准操作1.卫生标准–每日定时清洁自助餐台、餐具和服务区域，保持整洁。
–保证食材的新鲜和卫生，严格控制食物的加热和冷藏温度。
2.食物摆放–确保各种食物摆放整齐，清晰标注食物名称和原料，避免顾客混淆。
–根据热量或口味分类摆放食物，方便顾客选择。
3.服务流程–鼓励顾客有序排队，不要拥挤。
–提供服务员指引，帮助顾客了解自助餐的流程和规则。
4.灾难处理–培训工作人员应急处理意外情况，如食物残留、食物中毒等。
–定期演练应急预案，确保在发生突发事件时能够及时有效地处理。
通过贯彻执行上述工作流程和标准操作，自助餐的服务质量和顾客满意度将得到有效提升。
提供优质的自助餐服务不仅可以吸引更多顾客，也能树立餐厅的良好声誉，为餐厅带来更多的商机和发展机会。
自助早餐服务流程
自助早餐服务流程一、准备工作1. 清洁卫生：提前清洁餐厅，保证环境卫生。
2. 食材准备：准备早餐所需的食材，例如面包、牛奶、麦片、水果等，并按照需要量进行准备。
3. 器具摆放：将用于自助早餐的餐具、碗盘、杯子、筷子等器具摆放整齐，并确保其干净卫生。
二、接待客人1. 客人入场：客人进入用餐区域后，由工作人员热情接待，并引导客人了解自助早餐的流程。
三、点餐方式1. 自助区域指引：指引客人进入自助区域选择早餐食物。
2. 取餐点提醒：在取餐点设置文字或图片标识，清晰地标示各种食物的位置，并在旁放置相关器具，例如面包刀、夹子等。
3. 餐盘选择：客人可根据个人喜好自行选择餐盘，并开始装盘。
四、食物选择与取用1. 食物种类：提供多种不同口味的食物，如面包、面条、米粥、鸡蛋、沙拉、果汁等，让客人有更多选择。
2. 用餐流程：客人可按照自己的喜好和需求，在自助区域中依次选择自己喜欢的食物，如面包可以自助切片、面条可以自助挑选、米粥可以自助加料等。
3. 取餐方式：食物提供在不同区域的取餐台上，客人可以根据自己的喜好，自行取用食物，并将其放入自己的餐盘中。
五、用餐环节1. 入座就餐：客人将盛有食物的餐盘拿到餐桌上，便可入座享用。
2. 调味品准备：餐桌上应准备有各种常用的调味品，如盐、胡椒粉、酱油等，以满足客人对食物口味的需求。
3. 饮品选择：提供饮品选择，并以方便客人自行取用的方式供应。
六、服务协助1. 服务人员巡视：服务人员定期巡视用餐区域，了解客人的就餐情况，有需求时协助客人。
2. 环境维护：服务人员及时清理桌面垃圾、器具等，保持用餐环境整洁。
七、结账离场1. 结账方式：客人可以选择在用餐结束后，到前台结账，或是扫描二维码进行线上支付。
2. 意见反馈：客人结账同时，可填写用餐体验反馈表，提供建议和意见，以便于餐厅不断改善和提升服务质量。
3. 离场礼别：客人离场时，由工作人员礼貌道别，表达谢意，并希望客人下次再来。
通过以上的自助早餐服务流程，客人可以自主选择自己喜欢的食物，并享受舒适的用餐环境。
自助餐前厅各部门服务流程及注意事项
自助餐前厅各部门服务流程及注意事项①。
迎宾:针对进店客人询问客人是否有预定，如有在问清台号或包厢.如没有预定为客人介绍我们的用餐,推荐我们的自助餐,征求客人意见，如客人选择点菜在引领二楼楼层包厢客人及散客时迎宾人员应随时回头指引客人，以免客人进入自助餐区用餐。
如客人选择自助，迎宾人员问清客人人数并引领客人至收银台买单。
②.收银:当客人至收银台买单,迎宾人员告知收银员客人的人数，收银员再次向客人确认人数,在客人买完单后给出用餐券或收银小票,（加盖收银章有效)口香糖,客人凭票用餐。
③。
服务部：餐前：各个档口餐用具到位，摆放整齐，同散台准备工作。
准备工作完成后,自助餐区服务人员按指定位置站位，迎客.并安排专人收取用餐券,并妥善保管.餐中:在收取客人用餐券后客人进入自助餐区，先询问客人选择锅底.（服务程序同散台）在客人用餐过程中注意观察客人是否有浪费现象，并及时提醒客人，酒水饮料食品随便吃请不要浪费，浪费要另外收费。
观察各个菜品档口菜品酒水饮料份量,是否需要添加,及时通知相关部门添加.餐后：当客人用完餐时遇到有打包客人及时提醒客人，不能打包,并观察台面看是否有浪费现象。
客人走后及时清理台面.④.传菜:及时把客人所点锅底传送到指定的台号。
注意安全.保洁员:在用餐中随时保持地面干净,无水,保证客人用餐安全。
客人走后及时把台面餐具收走进行清洗。
自助餐区工作流程一．餐前准备：1.自助餐区人员分工要明确标准统一（如：谁上锅底，谁跟单撤位等）明确。
2.餐前准备工作按从上到下工作准备，先准备酱料及用具到位，摆放到指定位置(盛菜盘,酒杯类汤壶垃圾桶等）在摆放中注意美观大方，统一。
3.基本卫生工作，从台面凳子地面展示台（注。
厨房菜品上货后做，前做展台摆菜盘卫生,) 家私柜等先后顺序依次处理。
4.细节卫生按周计划卫生进行。
5.灯光的开启，中午只开A23至A30通道灯光。
A01至A09根据客情只开槽灯,空调根据天气开A01上方A09上方A23 A30 上方.6.汤料的准备，专人负责。
自助餐服务的工作流程与标准
自助餐服务的工作流程与标准一、前厅服务1. 顾客入场•顾客进入餐厅，由服务员热情接待，并引导顾客到指定座位。
2. 顾客就餐•服务员为顾客提供餐具和饮料，并介绍自助餐的用餐方式和规则。
•为需要帮助的顾客提供辅助服务，如搬运食物等。
3. 用餐环境管理•定期巡查餐厅环境，保持整洁干净，及时清理餐桌。
二、自助餐区服务1. 自助餐品摆放•按照规定的摆放标准，将各类食物按照不同种类进行摆放，保持整齐有序。
2. 食品监管•持续监控自助餐区食品的新鲜度和温度，确保食品质量符合卫生标准。
3. 补充食品•定期检查食品的剩余量，根据实际情况及时补充食品，确保供应充足。
三、服务监督1. 客户反馈•定期收集顾客的意见和建议，不断改进服务。
2. 菜品调整•根据客户反馈和销售情况，调整自助餐品种和口味，提供更符合顾客需求的食品。
3. 安全监管•做好自助餐区食品的标识和说明，确保顾客了解食品成分，避免可能的过敏或中毒情况发生。
四、卫生管理1. 餐具清洁•定期更换餐具，保持餐具的清洁卫生。
2. 餐桌清理•定期清洁餐桌、椅子和地面，保持整体环境卫生。
3. 垃圾处理•定期清理垃圾桶，分类处理餐厅产生的废弃物。
五、员工培训1. 餐厅规章制度•对员工进行定期培训，让员工了解自助餐厅的规章制度和工作标准。
2. 客户服务•培训员工提高客户服务意识，提升服务质量和顾客满意度。
结语自助餐服务的工作流程与标准的合理制定和严格执行，是保障餐厅运营顺利、提升服务质量的重要保障。
通过建立完善的工作流程和标准，可以实现餐厅的高效运营、顾客的满意度提升，从而赢得更多顾客的信赖和支持。
某某大酒店餐饮部自助早餐操作程序及标准
某某大酒店餐饮部自助早餐操作程序及标准一、目的：为提高服务质量和效率，特制定本制度。
二、操作程序：1.开餐前的准备（1）布置好餐台、餐盘、刀叉、筷子等整齐的陈列在距餐厅门口最近的餐台一侧，以便客人取用。
饮料区应备好果汁、牛奶、豆浆、茶、咖啡等，并注意保持温度，该冰的冰，该加热的加热，并备好杯具，点菜区应注意热菜的保温，取食叉匙应该统一放在菜点盘中或旁边的餐碟中，煎煮台应备好原料、碟餐及所需调料。
（2）准备好早餐摆台的相应餐用具，主要有台布、早餐垫、餐叉、筷子、餐巾纸和酱醋壶、牙签筒、烟灰缸等。
（3）检查准备工作是否有疏漏，并及时纠正，站在规定位置上恭候客人的光临。
2.餐中服务（1）当宾客进入餐厅，迎宾员脸带微笑并询问客人如“早上好，请问一共几位？”并示意自助餐台的位置。
（2）当宾客到自助餐台取菜，看台的服务员主动的为宾客介绍菜点名称、风味，并为宾客递送餐具。
（3）当宾客取菜后，服务员要及时整理餐台，撤下空菜盘，添加菜肴，使菜始终保持丰盛、整洁、美观。
（4）看餐台服务员要及时与厨房联系，对需添加的菜点要尽可能做到提前通知，不要等餐台上的菜肴取完了才通知，影响客人进餐。
（5）随时整理餐台并对菜肴进行归类，将用过后的餐盘送回洗碗间。
（6）注意及时添加保暖锅内的热水，检查固体燃料是否需要更换。
（7）看餐台的服务员要及时撤换宾客用过的餐具，保持桌面整洁。
（8）勤巡台，为宾客适时添加茶水等，更换烟缸，尽可能满足客人的各种特殊要求。
（9）随时清理地面的杂物。
（10）宾客用餐结束，拉椅送客并提醒客人是否遗留物品。
（11）迅速收拾台面，等待下批客人的到来。
自助餐的服务程序
自助餐的服务程序自助餐服务岗服务程序一、准备1．服务员须在开餐前检查餐厅内的柜子，杯架杯具，金属表层以及各种装饰品的清洁。
2．托盘，餐巾，餐具的量要充足。
3．餐桌和桌上的物品必须整洁，摆放整齐。
4．调料，调味品的量是否足量。
5．提前20分钟加热餐台食品，迎宾员在门口迎宾，服务中站在餐桌旁面向大门。
二、迎接客人1．客人进入餐厅时，要主动向客人打招呼，询问客人姓名，需要吸烟区还是非吸烟区。
2．根据客人人数，带到相应的餐桌，为客人拉椅。
3．从右侧为客检面对面地铺餐巾。
三、为客人推销饮料并服务饮料。
为客人送上冰水后，询问客人需要来点什么饮料或酒水，然后根据客人所点的饮料，酒水，在右边为客人服务。
四、餐间服务1．客人开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空盘撤掉。
2．当客人杯中的饮品不足1/3时，要随时添加，直到客人不需要为止。
3．客人桌上烟灰缸的烟头超过二个时要及时更换。
4．如果客人已经开如吃甜品，水果时，要将客人桌上的正餐刀叉，牛油刀及面包盘撤掉。
5．保持食品的整洁并及时添加餐具，食品。
五、询问咖啡或茶1．客人开始吃甜品，水果时要询问咖啡、茶。
2．准备好奶缸，牛奶和咖啡，茶一起为客人送上。
六、结账1．当客人结账时，确主桌号，人数，并告之领班（主管）且要告之迎宾员。
2．接收客人现金时，要与客人当面确认多少钱，并检查钱币的真假。
3．当客人挂房间账时，要客人出示欢迎卡，并与收银员确认客人是否可以挂房间账，4．当客人要刷卡时，是否需要客人随卡附上身份证（要依据银行卡的种类）。
七、送客当客人起身时，为客人拉椅，向客人致谢，并提醒客人随身携带物品，并引领客人走出餐厅，并欢迎客人光临。
自助餐餐台岗服务程序一、准备1．检查餐台上的器具，调味品是否干净，齐全，无破损。
2．检查餐台是否整洁。
3．检查食品的装饰物是否摆放整齐。
二、上菜1．开餐前半小时将菜上齐并使热菜通电保温。
上菜的一般顺序是：冷菜，热菜，甜品，水果。
有时也不一定按照此顺序。
自助餐服务程序及标准
自助餐的服务程序
一、开餐前的准备工作
1、值台员的准备工作
1)开餐之前,值台应搞好菜台的清洁卫生,更换菜台的台布,菜台上可摆放鲜
花装饰。
2)备好充足的消毒餐具,并按规定放在菜台的一边,此外准备厨师到餐厅为宾客现场切配操作的一切用具。
3)餐前,将菜点放在菜台上,如果是一个菜台。
则冷菜、热菜、点心、水果,要分别集资摆放,热菜上台后应马上在保暖锅下点燃固体燃料,使锅内的水保持沸腾状态,使菜肴始终保持一定的温度,准备好宾客取菜用的公用叉匙。
2、值台服务员的工作
1)整理好餐桌的卫生
2)准备好酒水、饮料、整齐地放在服务桌上。
二、餐中服务
1、当宾客进入餐厅时,服务员要礼貌地欢迎宾客,并为宾客介绍菜点名称、风味,为宾客送餐盘。
2、为宾客取菜后,服务员要及时整理菜台,撤下空菜盘,添加菜肴,使菜台始终保持丰盛,整洁美观。
3、值台服务员要密切与厨房联系,对需要添加的菜点,要尽可能做到提前通知厨房,不能等菜台的菜肴用完后再取,否则会影响宾客进餐。
4、随时整理菜台并背着宾客进行菜肴归类,将用过的餐盘收入后台。
5、注意及时添加保暖锅内的热水,检查固体燃料是否需要更换。
6、随时撤掉宾客用过的餐具,保持桌面整洁。
7、宾客每次离座取菜时,服务员把宾客的餐巾整理摆放在宾客的餐具旁。
8、宾客用餐结束时,拉椅送客表示感谢。
三、餐后收尾工作
1、餐后收尾程序可参照宴会收尾程序。
2、将可回收利用的食品整理好,属于餐厅的应保管好,属于厨房的应通知厨房取回。
3、将自助餐台上的装饰品和清洁过的餐锅送至管事部保管。
酒店自助早餐方案
酒店自助早餐方案A班（早班）一、F早班值班人员1.早班人员05：50到岗，由早班值班人员到总台，并询问当日的住房数；2.到餐厅经理领取大厅钥匙，开启班地厘通道1和通道2门锁以及热水开关器的开关；3.负责开启大厅布草间、音控间,并将三串钥匙放于餐厅经理指定的办公室 )；4.负责开启餐厅灯光及音乐，音量要适中（06：30）；5.负责送员工餐厅的早餐；6.早餐结束后负责将冷菜间前柜门上锁及扔垃圾袋。
A班1.05：55到岗签到，并进行餐前准备工作（06：00—6：20配当日早餐所需的餐具）；2.摆放方糖夹和餐巾纸，并准备ABM台一张，铺2.4米白纱布及围围裙，以备撤台之需，同时要备两品锅的开水，以放不锈钢器皿和调羹所用；3.检查摆台是否标准。
二、自助餐台人员1.06：00—06：20 负责餐炉水格内的倒置，标准为2分满，并点燃液体酒精，进行加热（点燃时间为06：15，直至09：50灭）；2.06：15—06：30 负责将厨房各区域的菜肴放入指定的水格内，并负责放好菜夹以及夹好相应的菜牌；3.06：10—06：20 负责将冷菜间内的六个冷菜、四个水果盘及冷菜整齐摆放于指定位置,并备好相应的分更、汤勺、菜夹；4.06：30—10：00早餐开餐时必须做到以下几点：1）、中厨区保证所有菜肴的热度，做好保温工作，并及时的通知厨房追加菜肴，保证菜肴分量充足，丰盛、美观；2）、及时整理菜台上的遗留菜渍、菜渣，并更换骨碟、菜夹；3）、必要时为客人取用菜点，介绍菜肴、现煮粥粉面品种等；4）、保证地面的清洁卫生；5）、及时补充所需的调羹、十寸盘等盛菜器皿；5.10：00—10：30 早餐收档时注意事项：1）、灭酒精并放到指定木制托盘上；2）、倒出水格内的水，用毛巾、口布擦干净并喷射不锈钢清洁剂进行保养；3）、更换脏的台布；4）、撤掉所有脏的骨碟、菜夹送到洗碗间清洗；三、水吧品台人员1.根据每日的住房率，提供适量的冷饮料倒入饮料机内（每日可更换菠萝汁、橙汁、苹果汁，柠檬水使用之前要检查饮料的质量问题）；2.将适量的牛奶倒入牛奶机内并点火加热，热牛奶温度保持在60度-70度之间即可;3.每日准备两壶咖啡（八勺咖啡）、一壶红茶（两包茶包），并倒入开水放于咖啡炉上加热，如有自动咖啡机必须做好各种类物料齐备,再准备一热水瓶开水，以方便客人泡绿茶或饮用开水之需，并要放数盒酸奶于冰块上；4.准备黄油刀数套，放入工作口布内（吐司机旁边）；5.从冷菜间后橱柜内取出调味品，并放入指定位置：1)、吐司机旁边一篮果酱、一篮黄油；2)、咖啡杯边放一个奶盅（倒入热牛奶）、一个糖盅；3)、牛奶机边一杯吸管，一盒白糖，一盒蜂蜜；4)、两个保温煲前放一盒白糖、一盒盐、一盒味精、一瓶辣油、一个醋壶、一个酱油壶、数个味碟；5)摆好酸奶牛奶台三个自助圆筒薄脆，干果类，奶酪碎.6.从点心房将豆浆配料拿入大厅，放于两个黑煲边，旁边备数个调羹并防于苹果篮内。
自助早餐流程
（4）随时撤去台上的空盘，客人吃甜品时要及时将桌上的餐具撤去
（5）整理食品陈列台，以保持台面清洁卫生，并及时补充陈列台各区的餐盘，沙拉、甜品区要摆放冷的盘子
（6）及时补充陈列食品，要求菜盘不见底，即少于1/3时要及时补充，以免后面的客人觉得菜肴不丰富
（6）对各类食品配以台牌说明，需中英文对照，如饮料、粥车食品、自助餐炉必须在明显的位置摆放。
（7）准备煎蛋各项物品，保证洁净；厨房人员必须配戴厨帽、口罩、手套。
（8）保证配备用具的洁净，如自助餐炉、面包机、咖啡机、粥车[需有标识]。
（9）检查餐桌，保证物品整洁齐全，如花瓶、烟盅、纸巾、牙签。
（10）再次检查自己服装穿戴是否整齐，开全场灯准备营业。
二、．迎接客人
1、服务员自助早餐开始前10～15分钟到岗，开灯与空调进行准备工作，服务员站在门口迎接客人
2、客人到达后，主动向客人问好，并做好刷卡工作指引宾客取食用餐
三、开餐服务
（1）自助早餐开始后，服务员打开保温炉盖。若客人不多时，可适当将保温炉盖上，以免食品变干、变冷
（2）客人取菜时，为客人递上干净的碟；主动使用服务叉勺为其服务。遇有行动不便的客人，应征求意见，为其取来食物
自助早餐服务流程与规范
流程
名称
自助早餐服务流程与规范
文件受控状态
文件管理部门
服务程序
服务规范
一、．准备工作
1、服务员准备开餐需用的各类用品，要求清洁干净、齐全根据宾客取食习惯合理摆放餐具，如餐盘、筷子、调羹、不锈钢刀、取食夹等。主盘、甜食盘、汤碗、服务用叉勺、自助餐炉、酒精、装饰品等，
自助早餐服务规范
自助早餐服务程序（一）餐前准备1、开餐前要做好餐位摆放。
2、准备好8寸盘子、瓷碗、筷子、食品夹勺等放置在布餐台上。
3、做好食品陈列等一系列准备工作，热盆的酒精或酒精炉都点上火，使其保温。
4、根据用餐人数备足开餐时所需的调味品、烟缸等物品。
5、服务员要按要求着装，按时到岗迎接客人光临。
（二）服务程序与要求1、客到时，迎领只迎接客人，引领客人入座，拉椅让座，收取早餐券。
2、向客人推荐食品并帮客人拿、取、分、送食品。
3、如用餐人数较多，客人取一轮食品后要填补食品并整理好盘里零乱食品，保持美观。
4、标准高的自助早餐，要食扒火鸡或火腿的客人，由客人自择份量，在客人面前切给客人，将切好的食品派到客人的碟内，需加汁的，帮客人加汁。
5、客人来食品台取食物时要给客人送碟，热诚的为宾客服务。
餐台上的空碟、饮料及时撤走，撤碟、杯要从客人的左边撤取。
6、客人用餐过程中要勤巡视、细心观察，客人要抽烟，要为客人点火，烟缸烟头不超过三个，保持台面清洁。
7、若客人不小心弄脏了台面和衣物，要主动为客人清洁。
8、整理陈列台以保持台面清洁卫生（此项工作一般由固定服务员完成）及时补充陈列食品（要求菜盘不见底，即少于1/4时要及时补充以免后面的客人觉得菜肴并不丰富）。
这点在推销低价成本菜肴时尤为重要。
还要经常检查食品温度，保证热菜要热，冷菜要凉，并及时整理盘中的食品，保持整洁美观。
9、客人开始需要甜品时，要向客人问清用咖啡还是茶，然后上咖啡或茶，并配上奶糖（重点客人或外宾）。
10、收餐后要收拾好食品台及餐台上的餐具，搞好清洁卫生，保持餐厅的清洁美观，待领班或主管检查后方可离开。
自助早餐工作流程
自助早餐工作流程自助早餐是酒店、餐厅等场所常见的用餐方式，顾客可以根据自己的喜好和口味自行选择食物，自助取用。
为了确保自助早餐的顺利进行，需要有一套完善的工作流程来保证食品的新鲜和卫生，同时也能够提供良好的用餐体验。
下面将介绍一套典型的自助早餐工作流程，以供参考。
1. 准备工作在开始自助早餐之前，需要进行充分的准备工作。
首先是检查餐厅的环境卫生和用餐设施的完好程度，包括餐具、餐桌、椅子等。
同时，需要检查食材的新鲜程度和储备量，确保能够满足顾客的需求。
另外，还需要准备好必要的工具和设备，如餐具、盘子、餐巾纸、清洁用具等。
2. 食材准备在自助早餐开始之前，厨房需要提前准备好各种食材。
这些食材包括面包、面包夹、麦片、牛奶、果汁、水果、酸奶、煎蛋、熏肉、奶酪等。
食材的准备需要根据顾客的需求和用餐习惯来确定，同时也要考虑到食材的新鲜程度和卫生安全。
3. 摆台布置在自助早餐开始之前，需要对用餐区域进行布置。
这包括摆放餐桌、椅子，摆放餐具和餐巾纸，摆放食材和饮料等。
摆台的布置需要考虑到顾客的用餐习惯和流量，同时也要保证用餐区域的整洁和美观。
4. 自助取用当一切准备就绪后，顾客可以开始自助取用食物。
在自助取用过程中，需要注意以下几点：首先是保持食材的新鲜和卫生，定期更换食材，清洁餐具和餐桌；其次是保持用餐区域的整洁和安全，及时清理垃圾，防止食物残渣和污渍污染用餐环境；最后是提供必要的服务和帮助，如提供顾客需要的餐具和饮料，解答顾客的疑问，及时处理顾客的投诉和意见。
5. 结束工作自助早餐结束后，需要进行清理工作。
这包括清理用餐区域、清洁餐具和餐桌，清理食材和饮料的残余，处理垃圾和污渍等。
清理工作需要及时进行，以保证用餐区域的整洁和卫生。
以上就是一套典型的自助早餐工作流程，通过严格执行这一工作流程，可以确保自助早餐的顺利进行，为顾客提供良好的用餐体验。
同时，也能够保证食品的新鲜和卫生，提高餐厅的服务质量和声誉。
希望以上内容能够对从事自助早餐工作的人员有所帮助。
自助早餐服务流程
6:30召开班前会 作人员检查
7:00-8:00
安排人员及自己 早餐时间
6:30-7:00作环境 检查
8:00-9:00 巡视早餐现场
9:15
收餐前的顾客询 问
10:00检查早餐收 市工作
9:30安排早餐收 市工作
营业主任
参加班前会接受检查 本岗位清洁卫生
6:30 6:30—7:00
迎送（与收银换岗用早餐） 迎送、预定、其他
恢复台面
检查台面.检 查有无遗留
火种、遗留
物品
餐椅归位
收餐
再次摆台
常见问题
1、小朋友是否可以不付费？ 2、是否可以送餐？ 3、9:15以后没有菜了，怎么办？ 4、客人自己帮房间里的客人送上去可以吗？
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1、有时候读书是一种巧妙地避开思考 的方法 。20.1 1.1920. 11.19Thursday, November 19, 2020
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2、阅读一切好书如同和过去最杰出的 人谈话 。01:0 2:3501: 02:3501 :0211/ 19/2020 1:02:35 AM
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3、越是没有本领的就越加自命不凡。 20.11.1 901:02: 3501:0 2Nov-2 019-Nov -20
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4、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的 错儿。 01:02:3 501:02: 3501:0 2Thursday, November 19, 2020
A/铺餐垫
• 标准摆放52套（卡桌4位*9、方桌2位*8）
B/摆台
• 标准摆放52套
A/补充易耗品 • 纸巾、胡椒盐瓶
自助餐区准备
检查自助餐区清洁卫生 检查餐具备用情况（餐盘200、碗100、筷子100） 布菲炉注入开水 菜品、饮品到位 摆放餐夹、菜卡
自助早餐服务流程
工作行为规范系列自助早餐服务流程（标准、完整、实用、可修改）编号：FS-QG-48521自助早餐服务流程Breakfast buffet service process说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
1.自助餐台需布置在餐厅醒目位置，以达到良好的视觉效果。
2.服务员需在早餐开市前半小时到岗，开灯及空调进行准备工作，每位酒店人员主动做好早上问候早上好。
3.根据宾客取食习惯合理摆放餐具，如餐盘、筷子、调羹、不锈钢刀叉、取食夹等。
4.配合厨房及时将烹制好的早餐食品摆放到餐台上，需符合宾客用食习惯分类摆放。
(早餐品种参照下文)5.对各类食品配以台牌说明，需中英文对照，如饮料、粥车食品、自助餐炉必须在明显位置放置。
6.准备煎蛋各项物品，且保证洁净。
厨房人员必须佩戴厨帽、口罩、手套。
7.保证配备用具的洁净，如自助餐炉、面包机、咖啡机、粥车(需有刻字标识)、蒸车。
8.检查餐桌，保证物品整洁齐全，如花瓶、纸巾、烟缸、牙签。
9.再次检查自己服装穿戴是否整齐，开全场灯准备营业。
10.做好餐中服务，及时增补早餐食品、添加餐具、餐盘撤收。
11.营业结束后做好食品收档工作，将可回笼食品包装保存好。
12.进行卫生清洁工作，准备午市餐桌。
格林豪泰酒店管理有限公司11:48:009种)蒸点类:菜包，肉包，烧卖，豆沙包，酸菜包，咸菜包，奶黄包，叉烧包，花卷(其他品种任选四种以上――4种)12种)时蔬类:鸡毛菜，杭白菜，黄豆芽，香芹，卷心菜，拌黄瓜，土豆丝，刀豆，银芽，茭白，毛豆，菜心(其他品种任选二种以上――-2种)7种)粥类:白粥(必选)、鸡粥，红枣粥，绿豆粥，南瓜粥，皮蛋粥，蔬菜粥，海鲜粥(其他品种任选二种以上――-1+2种)8种)炒面类:炒面，炒牛河，炒米粉，蛋炒饭，炒年糕，萝卜干炒饭，黑胡椒炒饭，海鲜炒饭(其他品种任选二种以上――-2种)15种) 炸品类:南瓜饼，小刀切，煎馄饨，煎饺，黄金饼，春卷，油条，方腿片，芋艿饼，葱油饼，麻饼，糍饭糕，炸热狗，油条，芝麻脆饼(必须保持三种以上――-3种)4种) 蛋类:茶叶蛋(必备)，煎蛋(必备)，炒蛋，水煮蛋(其他品种任选一种以上――-2+1种)7种)水果类:西瓜(必备);哈密瓜，圣女果，橘子，葡萄，香蕉，釉子(其它品种任选一种以上――-1+1种)11种)酱菜类:萝卜干毛豆，酸豇豆，腐乳，椒盐花生，咸蛋，咸菜，酱瓜毛豆，八宝菜，宝塔酱菜，大头菜，阉嫩姜片(保持六种以上――-6种)15种)西点类:全麦面包(必备)，精白切片面包(必备)，牛油蛋糕(必备)，小餐包、湘妃蛋糕，苔条肉松包，绿茶面包，羊角面包，蝴蝶酥，蛋黄酥，桃酥饼，曲奇(咸，甜味)，蛋卷，枣泥蛋糕，柠檬蛋糕(其它品种任选二种以上――-3+2种) 7种)饮料类:咖啡(必备)，橙汁(冰，热)(必备)，红茶(必备)，热巧克力，豆浆，牛奶，酸梅汁(其它品种任选二种以上――-3+2种)共计95个品种(包含季节品种) ―――酒店平时保证除小菜以外需要有29种以上早餐品种请输入您公司的名字Foonshion Design Co., Ltd。
自助早餐操作流程
自助餐早餐操作流程（早班各岗位服务程序及规范）5:50自助早餐准备工作1. 检查自身仪容仪表,准备上岗。
2. 到前台领取餐厅钥匙、早餐预计人数单。
了解当天早餐预计详情，团队散客用餐时间及比例。
3. 开餐厅大门，开餐厅带灯及走廊灯（检查全场灯光是否正常）。
4. 开餐厅空调，合理调节室温（标准室温24℃），开空调应闭合所有窗户及窗纱。
5. 检查地板卫，桌面卫生，所有桌面纸巾牙签是否齐全。
6. 检查早餐台卫生，准备充足的各式餐具，保证台面餐具干净无水渍。
7. 布菲炉、粥桶注入温水2厘米高。
8. 布菲炉添加酒精，点火预热。
9. 打开粥桶、恒温炉、热水器、蒸笼电源提前预热。
10. 根据标准比例调配出品各式冷热饮,包括橙汁、柠檬水、红茶、咖啡、豆浆等。
豆浆和咖啡旁各准备糖盅、不锈钢勺，搅拌棒。
11. 出品冷菜摆放时注意荤素、颜色、口味搭配。
12. 出品糕点摆盘要注意干净美观，糕点不可突出盘边，盘内无面包屑。
13. 出品布菲炉内热菜，冬天时应注意保温。
14. 出品白粥及其他粥类，应保持粥桶外围干净。
15. 出品沙拉两至三款，跟配两款沙拉酱。
16. 出品油条、菜包、馒头等其他早餐食物。
要保持整体17. 所有菜品配备相应的餐夹、公勺。
18. 早餐台所有食物准备齐全后，检查对应菜牌是否摆放规范齐全。
19. 准备收餐车放至角落位置，收餐工具托盘、抹布准备至工作台。
20. 开电视机至新闻频道，控制声音大小至适中。
21. 将早餐指示牌擦拭干净摆至餐厅大门口。
22. 再次检查自身仪容仪表和早餐准备工作，各就各位。
迎宾员服务程序1. 事先了解当天早餐预计详情，团队散客用餐时间及比例。
2. 上岗前检查妆容，衣着干净、精神饱满、面带微笑。
3. 两手自然下垂交叉于身前挺胸、平视地站在餐厅咨客台旁等待客人的到来。
4. 客人来时亲切、友善地问候客人使用礼貌用语“早上好，欢迎光临”5. 如有客人可能对酒店服务不认识，这时应以真诚友善的笑容、亲切的问候和帮助使客人深深确信这里就是他（她）所要用餐的地方。
自助餐人员各班次工作流程(2021修订版)
自助餐人员各班次工作流程〔一〕早班自助餐人职员作流程：自助餐工作分为负责楼面和负责备品里外两局部，由两个自助餐人员共同配合完成。
5:30 参加班前会，签到，瞧BUFFET交班簿，了解当天旅行团人数及订台情况。
负责楼面〔A〕：①开始将晚上盖着BUFFET台的餐巾叠好分给各组垫托盘，将所有地足灯、射灯都开启；②首先备一些垫碟，一朵小白莲，一个牛油碟，九个甜品碟〔4个红边三文鱼碟〕并放好，将BUFFET柜翻开，再摆刀叉；③然后摆食品牌，要按食品摆好，不能摆错，裂的食品牌不能摆上台；④将放饼干的景泰蓝摆出，并配上白莲花；牛油碟放在面前；⑤备好糖胶壶，用一个白色垫巾放着；⑥多士炉的电源插上。
负责厨房备品里面的职员〔B〕①打两桶开水，用车拉出楼面，倒进电热盘里，包括煮蛋机、粥炉和汤勺两个，所倒水的份量按要求。
热盘约5cm，煮蛋机器刚盖过盛蛋壳，同时插上插头电源〔一定要先倒进水〕并检查是否正常使用；②打坏冰和三壶冰水，一壶放三文鱼档的莲花，另外两壶给第一组，便于用完时直截了当更换，取大冰倒进水果银座，在酒吧取已备好的碎冰，倒在银座内的大冰上，撒上盐，以维持持久。
6:00 准时开餐，由领班安排分批往吃早餐，留守人员负责搞BUFFET台的卫生包括台面、三角区花盆、BUFFET装饰台，维持地面洁净无水迹，备好果汁杯，谷物类碗，补充糖胶及餐碟，如遇当天是清柜，要及时将物品放好，在开餐期间做好效劳工作。
约8:30–9:00 〔B〕职员备好布菲层车三碗四碟〔雪糕碗、中式碗、西式碗、三文鱼碟、柠檬碟、咖啡碟、长方垫碟〕，一个用餐巾裹住的碟盖和一个用白台布包住的长方型铁盘，一块三角白台布，5个大沙律架，3个小沙律架，并备好午餐汁酱牌，分类放好，便于摆放，垫20个咖啡垫碟。
备烧车：将烧车内外抹洁净，叠两条白手布，放用盖盖好的酒精蜡，待11:30AM加热水后，并在摆于餐厅时才点火，不能提早点火，以免推出时有危险。
约9:00 〔A〕职员把雪糕碗放在雪糕车内，摆11幢雪糕碗，每幢不能高于10个，顺便摆上雪糕牌，备咖啡更，放在有两个鹅头的装饰盆内，并要咨询中、西式例汤和现场演绎的食品，并写在黑板上和装饰碟上，在9:45分到各组提醒职员10时收餐〔星期天10:15讲〕。
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自助早餐操作流程（早班各岗位服务程序及规范）5:50自助早餐准备工作1.检查自身仪容仪表，准备上岗。
2.到前台领取餐厅钥匙，早餐预计人数单。
了解当天早餐预计详情，团队散客用餐时间及比例。
（客数250人以上应准备开放多功能厅）3.开餐厅大门，开餐厅带灯及走廊灯（检查全场灯光是否正常）。
4.开餐厅空调，合理调节室温（标准室温24℃），开空调应闭合所有窗户及窗纱。
5.检查地板卫生，桌面卫生，所有桌面纸巾牙签是否齐全。
6.检查早餐台卫生，准备充足的各式餐具，保证台面餐具干净无水渍。
7.布菲炉，粥桶注入温水2厘米高。
8.布菲炉添加酒精，点火预热。
(请参照酒精添加注意事项：夏，冬天注意事项)9.打开粥桶、恒温炉、热水器、蒸笼电源提前预热。
10.根据标准比例调配出品各式冷热饮,包括橙汁，柠檬水，红茶，咖啡，豆浆等。
豆浆和咖啡旁各准备糖盅，不锈钢勺，搅拌棒。
11.出品冷菜六款，摆放时注意荤素，颜色，口味搭配。
12.出品糕点两款，摆盘要注意干净美观，糕点不可突出盘边，盘内无面包屑。
13.出品布菲炉内热菜，冬天时应注意保温。
14.出品白粥及其他粥类，应保持粥桶外围干净。
15.出品沙拉两至三款，跟配两款沙拉酱。
16.出品油条，菜包，馒头等其他早餐食物。
整体17.所有菜品配备相应的餐夹，公勺。
18.早餐台所有食物准备齐全后，检查对应菜牌是否摆放规范齐全。
19.准备收餐车放至角落位置，收餐工具托盘，抹布准备至工作台。
20.开电视机，至菜单页面，遥控器按数字键9即新闻频道，控制声音大小至适中。
21.将早餐指示牌擦拭干净摆至餐厅大门口。
22.再次检查自身仪容仪表和早餐准备工作，各就各位。
23.6:50～7:00入客营业。
7:00自助早餐服务（1）迎宾员服务程序1.事先了解当天早餐预计详情，团队散客用餐时间及比例。
2.上岗前检查妆容，衣着干净、精神饱满、面带微笑。
3.两手自然下垂交叉于身前，挺胸、平视地站在餐厅咨客台旁等待客人的到来。
4.客人来时，亲切、友善地问候客人，使用礼貌用语：“早上好，欢迎光临！”5.如有客人可能对酒店服务不认识，这时应以真诚友善的笑容、亲切的问候和帮助使客人深深确信这里就是他（她）所要用餐的地方。
6.主动向前伸出双手从客人手上接过餐券，并礼貌的指引客人进入餐厅用餐，使用礼貌用语：“这边请！”。
7.如客人忘记带餐券，应向客人解释凭餐券用餐，详细告知客人餐券所放位置，并示意抱歉。
8.如客人无餐券，应向客人介绍早餐票价标准，相应的收取大人/儿童票价。
9.客人有行李时，应主动帮客人放置行李，并负责看管。
10.如客人告知需打包时，应立即通知服务员帮忙拿取一次性餐具。
11.客人有需要帮助时，应第一时间为客人服务，如不能处理，则立即上报领班，由领班负责为客人解决问题。
12.客人投诉，应第一时间致歉，认真听取客人意见，上报领班妥善处理。
13.统计好当前已用餐人数，了解预计还将用餐人数及团队用餐情况，通知布菲员控制菜肴出品。
14.客人离开时，热情礼貌送客，眼光平视客人，使用礼貌用语：“请慢走，欢迎下次光临！”。
15.提醒客人带好随身物品及行李。
16.收市时应及时统计出当日实际用早人数，并开单至前台签字入账。
（2）布菲员服务程序1.开餐前预先检查餐台上菜肴是否出品齐全，菜牌是否摆放到位，菜品质量是否合格，各保温炉是否处于保温或加热状态，餐具是否齐全，各式调味品是否准备充足，装饰物是否整洁美观，摆设规范。
2.预先了解餐台所有菜品的名称，产地，口味及简单制作过程。
3.预先了解当日团队及散客用餐高峰期分布。
4.准备清洁工具：干净抹布或口布，不锈钢夹。
站在自助餐台入客方向端，等待迎接客人用餐。
5.客人开始取自助餐时，打开所有保温炉盖，主动指引客人拿取餐碟。
6.开始巡视餐台，随时注意所有菜肴剩余份量。
7.添菜原则：●不菲炉内热菜剩余三分之一时应立即通知厨房加菜。
●蛋糕面包针对团队和散客区别供应，如供应不足时应提前告知领班。
●包子馒头针对团队和散客区别供应，如供应不足时应提前告知领班。
●油条针对团队和散客区别供应，如供应不足时应提前告知领班。
●咖啡应准备充足，咖啡杯及咖啡勺等应及时补充。
●橙汁，牛奶，咖啡二次添加时应估计所需量进行调制（半桶为宜），应保证口感，同时不可调制过量造成浪费。
●所有菜品二次添加时应注意保持餐台卫生及摆盘美观。
●8点应及时增加部分菜品。
●8点过后加菜应事先告知厨房预计剩余用餐人数。
8.巡台流程：从餐台一端顺时针依次检查菜品份量和菜品质量，餐台及容具卫生，餐具数量。
9.自助餐台服务注意事项：●应特别注意餐台卫生。
●冷菜盘边缘应保持干净，使用口布擦拭溢出汤汁，餐台上不可有残留菜物。
●随时归位被客人混用的自助餐夹，脏的餐夹及时更换。
●添菜时间不得超过2分钟，空位应摆放正在添菜提示牌。
●餐中应随时关注酒精燃烧情况，及时添加酒精保证炉温。
●餐台上发现有破损，有污渍餐具应立刻撤走。
●发现菜品有问题应立即撤走并报备领班处理。
●整理餐台时遇到客人在打菜时应让出位置，不得让客人等候。
任何情况下不得使餐台上餐具空缺。
10.随时观察客人动向及客人需求，主动为客提供高效，细心，周到的服务与帮助。
11.按照巡台流程及时发现并处理餐台问题，中途不得脱岗，保证自助餐台菜品质量和服务质量直到收市。
（3）服务员服务程序1.上岗前应确定服务区域，并于区域内准备齐全收台工具：收餐车，托盘，抹布，不锈钢夹等。
2.检查餐桌及工作台所备物品是否齐全。
3.客人来时应第一时间问候，引导客人落座，并主动帮客人拉椅。
使用礼貌用语：“早上好，这边请坐”。
4.客人将喝完饮品时应主动的去询问客人是否要再加一杯饮品还是更换其它饮品。
5.客人到自助餐台取食物时，及时清洁餐台，（如帮客人叠好餐纸，空的杯，盘及时清走，清理桌面垃圾等）。
6.看见客人停止用餐时应主动询问客人是否可以收走台面的其它餐具。
7.当客人离开时，应主动替助客人拉椅，并提醒客人带好随身物品。
8.餐桌上用品不足时应及时添加。
9.区域内地板上有杂物应使用不锈钢夹夹起放入垃圾桶。
10.客人提问问题时应停止手上工作礼貌回答问题，并提供帮助。
如不能解决应立即上报领班处理。
11.遇到客人投诉，应第一时间致歉，并了解详细缘由，上报领班处理。
12.当客人离开时每位员工见了都应向客人致道别语：“请慢走，请带好您随身物品，欢迎下次光临”。
13.所在区域空闲时应主动帮助其他同事，互相配合以提高工作效率。
14.明档区域服务员应主动帮助客人将所点食品送至餐桌，配上调味品并主动询问客人是否需要添加。
15.服务员站岗应合理选择位置，确保餐厅内所有用餐的客人都能得到所需的服务。
16.收台步骤：使用托盘撤走台面餐具—擦拭台面—摆放好桌上用品—对齐餐椅—餐具撤至收餐车—收下一张台17.收台注意事项:●收台时托盘应托于左手上，不得放在台面。
●不得在客人面前整理餐盘垃圾。
●收台时，托盘不能举过客人上方，避免脏物滴到客人身上。
●收台时应注意餐具轻拿轻放，避免影响客人用餐。
●不可使用过湿的抹布擦拭台面，以免残留水渍。
●不可使用过干的抹布擦拭台面，以免台面污渍残留。
●擦完桌面同时应习惯性摆好桌面物品。
●空位餐椅应及时归位，摆放整齐，等待下一批客人用餐。
●收餐车应及时推回洗碗房，餐具应分类摆放整齐，避免造成破损。
●收台过程中应同时关注区域内其他客人动向，避免冷落客人，或者未能及时发现其他问题。
9:30自助早餐收市1.由迎宾通知客人我们的自助餐的时间结束了，程序为在客人身后稍站，然后说：“对不起，打扰了，我们的自助餐结束时间到了，您如果还要取食品的话，麻烦您一次多取一些放在餐桌上可以吗？”然后得到客人的允许方可准备收餐。
2.布菲员关闭保温炉在点燃的固体酒精。
关闭所有餐台使用电源。
3.先回收所有餐台上使用餐夹及密封各类调料酱汁。
4.准备收餐车两辆以上，厅面人员配合将所有菜品回收到餐车上，摆放整齐，不得重叠放置。
5.将餐车推回至后厨由厨房人员负责回收菜品。
6.打暗厅面灯光，关闭空调，关闭电视。
如还有人员用餐应保留部分灯光及空调以免影响客人用餐。
7.将门口早餐指示牌收回餐厅。
8.早餐收市卫生工作内容：●餐台及明档台面卫生。
●餐桌及工作台卫生。
●迎宾台及收银台卫生。
●传菜部卫生。
●地面卫生。
9.严格按照早餐收市卫生检查表进行全餐厅区域卫生检查。
10.收市卫生注意事项：●布菲炉，粥桶，蒸笼内水每日更换。
●明档及餐台所有调味品应密封放置。
●所有不锈钢类容器需擦拭至明亮无污渍。
且无水渍，避免生锈。
●传菜部所有饮料调粉要用木夹密封，柜台门应闭合。
●餐台脏的台布，口布等一律需更换。
●地板每日需吸尘，吸尘器需定期清理。
●餐台及餐桌底下地板卫生需检查，全场吸尘无死角。
●垃圾桶每日更换。
●后门堆放大垃圾桶每日清理。
●所有餐车擦拭干净摆放整齐。
10:30早班例行会议由经理或领班主持每日例行会议，会议内容主要为：●前天工作事宜完成与未完成情况。
●前天及本日工作中存在问题总结与分析。
●本日早餐工作情况。
●今日预定详情及工作事项●今日人员班次安排及安排休息事宜。
●餐厅最新动态及工作计划。