第十一章蛋白质化学

第十一章蛋白质化学

一、单选题

1、测得一生物样品的含氮量为4.0g，此样品的蛋白质含量为（）

A. 24.0g

B.24.8g

C.25.0g

D.25.4g

2、构成天然蛋白质的氨基酸约有（）

A.5种

B.10种

C.15种

D.20种

3、蛋白质分子元素组成特点是（）

A.含氮量约为16%

B.含大量的碳

C.含大量的磷

D.含少量的金属离子

4、维持蛋白质分子一级结构的化学键是（）

A.氢键

B.盐键

C.肽键

D.疏水键

5、蛋白质中的α-螺旋和β-折叠都属于（）

A.一级结构

B.二级结构

C.三级结构

D.四级结构

6、α-螺旋每上升一圈相当于几个氨基酸（）

A. 2.5

B. 3.6

C. 2.7

D. 4.5

7、氨基酸可形成兼性离子是因为其结构中含有（）

A. 氨基与羟基

B. 羧基与甲基

C. 氨基与羧基

D. 羟基与羧基

8、人体蛋白质的基本组成单位是（）

A. 多肽

B. 二肽

C. L-α氨基酸

D. L-β氨基酸

9、蛋白质的一级结构指的是（）

A. 氨基酸的连接方式

B. 氨基酸的排列顺序

C. 蛋白质的空间形状

D. 氨基酸的多少

10、稳定蛋白质二级结构的主要化学键是（）

A. 疏水键

B. 氢键

C. 共价键

D. 盐键

11、变性蛋白质主要是其结构中（）

A. 次级键断裂

B. 肽键断裂

C. 氨基酸的排列顺序改变

D. 肽键断裂和排列顺序改变

12、在下列医疗实践中，与应用蛋白质变性作用无关的是（）

A. 高温灭菌

B. 紫外线消毒

C. 酒精消毒

D. 用（NH4）2SO4分离清蛋白和球蛋白

13、亚基出现在蛋白质的（）

A. 一级结构

B. 二级结构

C. 三级结构

D. 四级结构

14、将其溶液pH值调至等电点时蛋白质表现为（）

A. 稳定性增加

B. 表面净电荷不变

C. 表面净电荷增加

D. 稳定性下降

15、有一混合蛋白质溶液，各种蛋白质的pI为4.6，5.0，5.3，6.7，7.3，电泳时欲使其中四种蛋白质向正极泳动，缓冲液的pH应是（）

A. 4.0

B. 6.0

C. 7.0

D.8.0

16、从组织提取液中沉淀活性蛋白而又不使之变性的方法是加入（）

A. 硫酸铵

B. 三氯醋酸

C. 氯化汞

D. 钨酸

17、蛋白质所形成的胶体颗粒，在下列哪种条件下不稳定（）

A. 溶液pH值大于pI

B. 溶液pH值小于pI

C. 溶液pH值等于pI

D.在水溶液中

18、蛋白质的等电点是（）

A.蛋白质溶液的pH等于7时溶液的pH值

B.蛋白质呈负离子状态时溶液的pH值

C.蛋白质呈正离子状态时溶液的pH值

D.蛋白质的正电荷与负电荷相等时溶液的pH值

19、下列哪种因素不能使蛋白质变性（）

A. 加热震荡

B. 强酸强碱

C. 有机溶剂

D. 盐析

20、下列哪些沉淀蛋白质的方法沉淀出的蛋白质具有生物学活性（）

A. 重金属盐

B. 钨酸或苦味酸

C. 三氯醋酸

D. 低温下有机溶剂法

21、盐析法沉淀蛋白质的原理是（）

A.中和电荷、破坏水化膜

B.与蛋白质结合成不溶性蛋白盐

C.降低蛋白质溶液的介电常数

D.调节蛋白质溶液的等电点

22、只存在于具有四级结构蛋白质中的是（）

A. 亚基

B. α-螺旋

C. β-折叠

D. β-转角

23、蛋白质既不变性又不沉淀是加入了（）

A. 常温乙醇

B. 生理盐水

C. 加热煮沸

D. 高浓度硫酸铵

二、填空题

1、在各种蛋白质分子中，含量比较相近的元素是，测得某蛋白样品含氮量为15.2克，该样品蛋白质含量应为克。

2、组成蛋白质的基本单位是，它们之间靠键彼此连接而形成的物质称为。

3、由于氨基酸既含有碱性的氨基又含有酸性的羧基，可以在酸性溶液中带电荷，在碱性溶液中带电荷，因此，氨基酸是电解质。当所带的正、负电荷相等时，氨基酸成为离子，此时溶液的pH值称为该氨基酸的。

4、决定蛋白质的空间构象和生物学功能的是蛋白质的级结构，该结构是指多肽链中的排列顺序。

5、蛋白质的二级结构主要包括、、、和。

6、维持蛋白质二级结构的化学键是，它们是在肽键平面上的和

之间形成。

7、构成蛋白质的氨基酸有种，其中碱性氨基酸有、、

，酸性氨基酸有、。

8、维持蛋白质胶体稳定的两个因素包括和，在蛋白质溶液中加入高浓度的中性盐使蛋白质沉淀的方法称为，该方法一般不引起蛋白质。

9、蛋白质可与某些试剂作用产生颜色反应，这些反应可以用来做蛋白质的和

分析。常用的颜色反映有，，等。

10、常用的蛋白质沉淀方法有：、、、

。其中和法沉淀可保持蛋白质不变性。

11、蛋白质是由许多通过连接形成的一条或多条链在每条链的两端有游离的基和游离的基，这两端分别称为该链的末端和末端。

12、引起蛋白质变性的理化因素有、、、

和等。

三、名词解释

1、氨基酸

2、蛋白质的一级结构

3、肽键

4、肽