酒店餐饮服务之托盘的技巧规范(新)
餐厅服务员托盘的技巧和规范
餐厅服务员托盘的技巧和规范托盘分轻托、重托两种轻托（胸前托）操作方法：1 理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。
将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。
这样即美观又整洁，还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。
2 装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。
重物合理装配，轻托的物品装盘除碟、碗外，一般要求平摆，并根据所用的托盘形状码放。
用园托盘时，码放物品应呈园形，用方托盘时横竖成行；但二者的重心应在托盘的中心部分，摆匀放均。
保持重心。
先用的在上、在前，后用的在下、在后等等3 托盘：托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。
方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘与腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形，使之平托与胸前，掌心不与盘底接触，托起前左脚超前，左手与左肘呈同一平面。
用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物件。
确保托盘平衡，使之平托于胸前4 行走：头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔。
托盘时手碗转动轻松、灵活。
使托盘随走动的步阀自然摆动。
切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不高雅的动作行走步分五种a 常步:步履均匀而平缓。
端托一般物品时使用常步。
b 快步（疾行步）：步履稳、快而动作协调。
端送火候菜或急需物品时，保证菜不变形、汤不洒的前提下，以最快的速度走路。
c 碎步（小快步）：步距小而快的中速行走。
适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品。
d 跑楼梯步：身体向前弯曲，重心向前，用较大的步距，一步跨两个台阶，一步紧跟一步，上升速度快而均匀，巧妙地借用身体和托盘运动的惯性，即快又节省体力e 垫步（辅助步）：侧身过时右脚侧一步，左脚跟一步。
端送物品到餐厅前欲将所端物品放于餐台上时应采用垫步。
5 卸盘：当物品送到餐厅时，小心的放在一个选择好的位置，双手将盘端至桌前，放稳后再取物品。
12服务人员基本技能(摆台规范)
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餐饮服务基本技能
（二）铺台布 站在主人位，采用推拉式抖开台布，姿态端 正；桌布正面向上，舒展平整，中线对准正 副主人位，四角下垂均匀，盖住桌腿。
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餐饮服务基本技能
（三）摆台 （1）摆台的基本要求： 1、摆台是餐厅操作术语，是按一定的程序将台布铺在餐桌
上，然后将各种餐具、口布、调味品等摆在餐桌上，供宾 客进餐时使用。 2、摆台的分类：分为中餐摆台和西餐摆台。 3、摆台的基本要求：餐具图案对正，距离均称、整齐美观、 清洁大方，为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必须的 就餐用具。 4、摆台的标准： 物件统一、店标统一、距离统一、卫生、方便、美观、习惯。
②大中圆盘和小方盘一般用于摆、换、撤餐具、酒 具、斟酒、送茶、送咖啡等。
③小圆盘多用于递送帐单，收款及递送信件等。 2、托法分类及规范 轻托：又称胸前托，被托物品重量在五公斤以下用
轻托。
重托：五公斤以上用重托，本店很少采用此种方式， 操作要到平.稳.松。
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餐饮服务基本技能
轻托规范 （1）理盘 选盘、洗盘、铺垫布。 （2）装盘 高的、重的放在靠近身体的一侧,
⑩摆调味架：左手垫口布托起，用右手侧身摆放；调味架摆放在主 人与主宾之间，距离酒具与牙签筒1㎝，纹图案和文字正对客人。
⑾摆汤勺、漏勺：将汤勺和漏勺用吃盘装好，摆放在主人与主宾之 间的调味架下方，距离1㎝。
酒店餐饮服务之托盘的技巧规范
酒店餐饮服务之托盘的技巧规范在酒店餐饮服务中，托盘是一种常用的工具，用于搬运和服务食物和饮料。
使用托盘的技巧规范可以帮助提高工作效率，保证服务质量。
以下是关于酒店餐饮服务中托盘的技巧规范：一、选择适当的托盘1.尺寸：托盘尺寸要根据所搬运的物品多少来选择，选择合适的尺寸可以保证物品不会滑动或者摆放不稳。
2.材质：托盘的材质应该具有防水、防滑、耐用等特点，一般使用塑料或金属材料的托盘。
二、正确的持托姿势1.握手：握住托盘两侧的托盘边缘，用手指和手掌抓住边缘的部分，同时保持手指和手掌放松，避免过度用力。
2.肩膀：将托盘放在倾斜的角度上，让托盘的边缘靠近肩膀，使重量分散，减轻手臂的负担。
三、平衡物品的摆放1.平衡：将物品平均分配在托盘的中心位置，确保物品的重量均匀分布，避免托盘倾斜或者物品滑动。
2.稳定：对于易滑动的物品，如杯子、碗等，可以在托盘上放置防滑垫，确保物品在搬运过程中不会滑动。
四、注意安全和卫生1.拾起和放下：在拾起和放下托盘时，要注意站稳身体，运用腿部的力量，避免使用背部或腰部的力量。
2.交通路线：搬运托盘时要注意周围的环境和交通路线，避免与其他员工或顾客发生碰撞或者阻塞通道。
3.卫生清洁：每次使用托盘后，要及时清洁托盘，确保卫生。
同时，保持托盘干燥，避免滑动或者产生异味。
五、高效的搬运技巧1.组织：将需要搬运的物品按照相应的餐桌或房间进行分类，准备好需要的物品，避免多次往返。
2.调整速度：根据搬运的距离和物品的重量合理调整搬运的速度，避免过快或者过慢造成的事故或者延误。
3.协作配合：在餐厅或者宴会等场合，与其他员工进行良好的沟通和协作，确保顺利完成任务。
六、经常性的维护和检查1.检查磨损：定期检查托盘的磨损情况，如发现托盘有裂缝或者损坏的地方，及时更换新的托盘，避免因损坏导致的事故风险。
2.封存保存：在非使用期间，应将托盘妥善保存，避免阳光直射或者潮湿环境，以防材料老化和腐蚀。
以上是关于酒店餐饮服务中托盘的技巧规范。
餐饮行业中,托盘的使用方法
5、当用托盘把物品送到房间时，托盘 不能与桌面平放，应保持桌面30厘米 距离为宜。
6、当把空托盘拿回时，用右手或左手 拿住托盘边以竖立方式靠近裤边行走 （托盘底在外）切忌勿拿空托盘玩耍。
五、站立、行走的要领
1、 站立：抬头、挺胸、收腹、提臀、双肩平稳、 两手臂自然下垂、眼睛目视前方、嘴微 闭面带微笑、双手体前交*保持随时能面 客提供服务的姿态。
4右手用于协助开门或替客人服务5当用托盘把物品送到房间时托盘不能与桌面平放应保持桌面30厘米距6当把空托盘拿回时用右手或左手拿住托盘边以竖立方式靠近裤边行走托盘底在外切忌勿拿空托盘玩耍
餐饮行业中，托盘的使用方法可以看出一个 酒店的员工素质，如何正确的利用好托盘的 小技巧，已到达维护酒店形象？
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一、托盘的使用方法
二、托盘的行走步伐
1、 常步：既使用平常行走的步伐，步距均匀快慢 适度。
2、 快步：步幅稍快，步速应稍快不能跑。 3、 碎步：既使用较小的步幅较快步速行近，主要
用于汤类和较滑的地面。 4、 垫步：既使一只脚前进、令一只脚便上一步的
行进步伐主要用于穿行窄的地方或*近餐 桌减速使用。
三、放物的技巧
1、高的物品放内侧，低的物品放外侧。 2、重的物品放中间，轻的物品放两边。
四、行走时注意事项
1、行走时轻而缓，右手摆动幅度不宜太大。 2、不与客人抢道，与客人相遇时侧身让道； 3、发生意外，如：托盘内酒水滑落，不可
惊叫，应冷静处理，马上叫同事看护现 场，尽快清扫卫生。 4、右手用于协助开门或替客人服务
1、 理托：将托盘擦洗干净，在托盘上叠上洁净的 花垫和专用的盘布这样美观而且防滑。
2、 装托：根据物品的形状、重量、体积和使用的 先后顺序合理装盘，一般是重、高的后 派用的放在里面（侧），轻的、先派用的放 在外侧。
托盘的使用方法及技巧
托盘的使用方法及技巧托盘是一种常见的餐具，用于方便地搬运食物和饮料，它可以使你一次携带多份食物，照顾多人用餐，也可以帮助你在开放式餐桌上提供服务。
除了用于餐饮服务，托盘还可以用于在家中搬运物品和收纳杂物。
对于工作人员来说，托盘也是一种便捷的搬运工具。
以下是关于托盘的使用方法及技巧。
1. 选择合适的托盘在使用托盘之前，首先需要选择一款合适的托盘。
托盘的材质有塑料、金属、木制等，根据实际使用需求选择合适的材质。
另外，托盘的尺寸也需要根据实际使用需求来选择，过大的托盘不易携带，而过小的托盘容易使食物溢出。
2. 使用托盘的注意事项使用托盘时需要注意一些小细节，比如在携带饮料时需要保持平衡，以免将饮料溅出，另外在搬运容易摇晃的食物时需要小心操作，避免食物掉落。
如果是新手使用托盘，建议可以先练习下，逐渐熟练掌握。
3. 托盘的适用场景托盘适用于各种场合，比如家庭聚餐、餐馆服务、快餐店、酒店宴会等。
在家中，托盘可以方便地在客厅、卧室、花园等地方提供服务，尤其是在家庭聚餐时，使用托盘可以节省很多麻烦。
在商业场合，服务员使用托盘可以提高工作效率，快速地为客人提供服务。
4. 托盘的保养和清洁对于高温热饮店、咖啡馆等使用不锈钢托盘的地方，可用有机溶剂溶解后清洗，回收后的溶剂燃烧可循环再生。
使用消毒剂消毒后清洗，然后再排干。
用于家庭聚餐时的塑料托盘，只需要用清水冲洗即可。
清洁时，需要避免使用刷子等硬物清洁，以免刮伤托盘表面。
5. 托盘的携带姿势在携带托盘时，需要保持正确的姿势，将托盘保持在平稳的水平状态。
如果托盘上放置的是一些沙拉、面包或者鸡翅等较为杂乱的食品时，建议用一只手托住托盘的底部并且用力保持水平，另一只手则可以用来支撑食品。
6. 托盘的使用技巧在搬运热饮或者热食时，需要注意保护好自己的手部，可以在托盘下面垫上一块餐巾纸或者餐垫，以免烫伤。
另外，可以在搬运易滑的饮料时，将饮料杯底部多包裹一层餐巾纸以减少摩擦力，保持稳定。
《酒店餐饮服务技能》课件——托盘斟酒
托盘斟酒
一、斟酒的重要性
斟酒操作技术动作的正确、迅 速、优美、规范，往往会给顾客留 下美好印象。
服务员给客人斟酒时，一定要 掌握动作的分寸，不要讲话，姿势 要优雅端庄，注意礼貌、卫生。
二、托盘斟酒要领规范的站位： 务员的右腿在前， 插站在两位客人 的座椅中间。
服务员面向客人， 右手持瓶，瓶口 向客人左侧依次 进行斟酒。托盘 要稳。
三、托盘斟酒基本要求
左手托盘，右手持 酒瓶斟酒，注意托 盘不可越过宾客的 头顶，而应向后自 然拉开，注意掌握 好托盘的重心。
四、斟酒的注意事项
斟啤酒 速度要慢些， 也可分两次斟或使啤 酒沿着杯的内壁流入 杯内。
操作不慎而将酒 杯碰翻时，应向 宾客表示歉意， 立即将酒杯扶起， 检查有无破损。
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演示文稿之餐饮服务托盘技能
演示文稿之餐饮服务托盘技能引言餐饮服务行业是一个竞争激烈的行业，为了提供更好的服务体验，餐厅和服务员们需要掌握一些特定的技能。
其中，餐饮服务托盘技能是非常重要的一项技能。
本文将介绍餐饮服务托盘技能的重要性、技巧和应用场景。
重要性餐饮服务托盘是服务员在餐厅中常用的工具之一，它可以帮助服务员更快更有效地完成工作，提高工作效率。
下面是餐饮服务托盘技能的几个重要性：1. 提高效率使用托盘可以同时携带多个餐具和饮料，避免多次往返于厨房和餐桌之间，大大提高了服务员的工作效率。
服务员可以一次性地将餐具和饮料送到客人面前，节省了大量的时间和精力。
2. 提升形象熟练掌握餐饮服务托盘技能可以使服务员在服务过程中更加专业和得体。
通过使用托盘，服务员能够保持稳定并以礼貌的方式将食品和饮料送到客人面前，给客人留下良好的印象。
3. 增加销售额服务员在用餐过程中不仅要提供优质的服务，还可以通过托盘技巧来引导客人下单。
通过展示美味的食物或特色饮品，服务员可以提高客人的购买欲望，从而增加餐厅的销售额。
技巧下面是一些常用的餐饮服务托盘技巧，可以帮助服务员更好地应对各种情况：1. 握托盘的正确姿势•确保手干净干燥，避免托盘滑落。
•使用一只手紧握托盘的边缘，另一只手扶住托盘底部的中央。
•保持托盘水平，避免食物和饮料倾斜或溢出。
2. 步伐稳健在携带托盘时，服务员应该保持稳定的步伐，避免急速行走或突然停下来，以防止食物和饮料的溢出。
3. 配餐的技巧•确保食物和饮料的配餐合理，避免堆积过高或过重。
•在配餐时，应该尽量保持食物的温度和饮料的冷热程度，确保食物和饮料的品质。
4. 注意安全•服务员在携带托盘时应该注意周围环境，避免与其他人或物体相撞。
•在送达食物和饮料时，应该小心不要烫伤客人。
应用场景餐饮服务托盘技能可以广泛应用于各种餐饮场景，包括但不限于以下几个方面：1. 餐厅服务在餐厅中，服务员可以使用托盘将食物和饮料送到客人的座位上，提供高效和优质的服务体验。
酒店员工托盘培训
托盘培训使用托盘的重要性（1）最大化提升客人满意度。
（2）可以减少搬运餐饮物品的次数，提高服务质量和工作效率。
（3）规范餐厅的服务工作。
（4）正确有效的使用托盘是每个餐厅服务员的基本操做。
托盘使用步骤1.理盘：根据所托物品选择托盘，洗净擦干，如选用的托盘比较光滑在盘面垫上洁净的餐巾，撒上少量的水以防止物品滑动，餐巾铺平拉齐，餐巾四边与盘底相齐。
2、装盘：根据物品的形状、体积重量和使用的先后摆放，重的、高的、后用的物品摆放在内侧，靠近胸前、轻的、低的、先用的物品放在外侧。
3、托姿：左手摆盘，左手臂自然弯成90度角，掌心向上，五指尽量分开，掌心自然成凹形，用五指指腹及掌根掌握托盘的平衡，使托盘始终在掌心与掌根处，小臂垂直于胸前，盘缘距胸15公分左右，身体正直，保持立正姿势，侧托时双脚自然分开与肩平齐，以左手为轴，左手托盘向外侧缓慢平稳的转动，使左手臂与身体成一平面。
注意事项：手臂不能依附在体侧。
4、起托：要求弯膝不弯腰，左脚向前一步，上体前倾，将左手掌握于工作台面边缘，掌心向上，右手将托盘拉出台面2/3处，然后用左手托住盘底，在右手的帮衬下将盘托起，待载手掌握好重心后，右手主即放开，左脚收加大民标准站立。
5、托盘行走；行走时要头正肩平，上身挺直，两眼注视前方，步伐轻快，托托盘的手腕要轻松灵活，随时根据情况时调整重心，力保平稳。
勿以拇指向上按住托盘盘边，这样显得不美观，不礼貌。
行走中如需急停，要学会消减惯性力，当人行走时，托盘及盘中物已形成一股向前的惯性冲力，突然静止，则物品可能飞离托盘或一时使托盘失去平衡，为此可在急停时顺手向前略伸减速，另一手及时相扶即可稳住。
6、落盘：面向台面将身体调整为立正姿势，然后左脚向前迈一步，上身前倾，双腿自然弯曲，使左手掌与台面处于同一水平面上，然后用右手扶住托盘，左手慢慢向后收，托盘轻轻向前推，使托盘全部放在台面上，托盘下蹲时应头正肩平，挺胸收腹，两眼平视前方，左脚向后退半步，单腿自然蹲下，另一条腿自然弯曲，不蹲时身体和托盘保持平衡。
餐饮托盘礼仪
餐饮托盘礼仪1. 引言餐饮托盘作为餐厅服务中必不可少的工具之一，在餐厅和酒店中扮演着重要的角色。
它不仅可以保持食物的整洁和卫生，还可以提高服务效率。
然而，餐饮托盘的使用不仅关乎功能，还涉及到一定的礼仪和文化因素。
本文将介绍餐饮托盘的使用礼仪，以帮助餐厅服务人员提供更专业和高效的服务。
2. 餐饮托盘的使用方法2.1 托盘的选择在餐厅中，托盘的选择很重要。
一般来说，托盘应该具备以下几个特点：•够大：托盘的尺寸应该足够大，能容纳一定数量的餐具和食物，以提高服务效率。
•可靠：托盘应该稳定，不易倾倒和滑动，以保证食物的安全性。
•轻便：托盘应该相对轻便，方便服务人员操控和使用。
•耐用：托盘的材质应该耐用，能经受住常规使用的考验。
在将托盘用于端菜或送菜时，服务人员应注意使用正确的姿势。
以下是一些常见的托盘使用姿势：•单手持托法：将托盘放在手掌中心，用手掌支撑住托盘的底部，并用手指将托盘固定。
这种姿势适合轻盈的托盘和较小的餐饮物品。
•双手持托法：将托盘放在两手掌心中央，用两只手掌固定住托盘底部。
这种姿势适合较大和较重的托盘，可有效分散重量，减少手部劳累。
在实际使用托盘时，还需要掌握一些使用技巧，以确保食物和餐具的安全性：•注意平衡：在将食物和餐具放在托盘上时，应注意平衡分布，避免使托盘倾斜或不稳定。
•缓慢移动：在搬运托盘时，应缓慢移动，避免急转弯和突然停止，以防食物和餐具滑落或倾倒。
•小心摆放：送菜或端菜时，应轻拿轻放，小心摆放，避免碰撞和错位。
3. 餐饮托盘的礼仪注意事项3.1 托盘的清洁使用干净和整洁的托盘是非常重要的。
在使用前，应确保托盘表面干燥和清洁，以避免食物受到污染。
在使用后，应及时清洗和消毒托盘，确保其卫生。
定期维护托盘，如更换损坏的托盘或修复磨损的托盘。
3.2 托盘的摆放在餐厅中，服务人员应注意合理和整齐地摆放托盘。
以下是一些常见的摆放方式：•端菜时，应将托盘放在服务人员的手臂上，让食物和餐具平稳地陈列在托盘上。
托盘服务指导标准
散发范围：酒店总经理/餐饮总监订正日期：2016/11/25
做什么怎么做为何
1. 理盘1）托盘一定先洗洁净擦干，以防止托盘使职工掌握托盘服务技巧，提高
内的物件滑动；餐饮服务操作规范和整体质量
2. 装盘1) 依据物件的形状、重量、体积和使用
的先后次序合理装盘；重物、高物放在
里面；先用的物件放在上边、前面；后
用的物件放在下边、后边；
2)从整体上保持盘内物件重量散布的均
衡；
3)装盘时要保证安全，不要一次装太多
的物件；
3. 轻托1）左手臂自然弯成90 度角，掌心向上，
五指分开；
2）用手指和掌托住盘底，掌心不与盘底
接触，平托于胸前；
3）行走时，要头正肩平，凝视前面，脚
步轻快；
4）托盘的手段要轻松灵巧，右手可放在
背后；
5）所托物体较重时能够用右手上前相
扶，并使托盘在胸前跟着走路的节奏自
然摇动；
6）托盘上下摆的幅度不行过大；
4. 重托1）五指分开，用手掌托住盘底，掌握好
重心；
2）用另一只手护持，将托盘托起到胸前，
向上转着手段，使托盘稳托于肩上；
3）送时安稳轻松，保持盘平、肩平、头
正、身直，保证托盘不晃动，身体不摇
摆；
散发范围：酒店总经理/餐饮总监订正日期：2016/11/25 5. 卸盘1）若所托物件较轻，能够用右手将物件
从托盘中取下来递给来宾；
2）关于某些场合或许某些物件需要服务
员托住托盘，让来宾自取；
3）物件取走部分后，服务员应实时用右
手对托盘地点或盘中物件进行调整，使
托盘保持均衡；
4）若托送物件较为深重时，服务员能够
将托盘放在周边的操作台上，而将所托
物件挨次递给来宾；。
餐饮服务技能托盘技术标准
餐饮服务技能托盘技术标准1范围本标准规定了餐饮托盘操作所应遵守的操作方法、要求及注意事项。
本标准适用于餐饮部使用托盘操作的员工，也可用于管理者对托盘操作的质量检验。
2 基本要求2.1 托盘的基本要求是：端平走稳、汤汁不洒，菜不变形、清洁卫生。
3 操作规范3.1 端托与理托：3.1.1 托盘端托:按其所托重量分为：轻托和重托两种：3.1.1.1 轻托：用中、小圆盘或小条盘端菜送酒。
因其所托的重量比较轻，所以叫轻托。
3.1.1.2 重托：重托主要用于托送较多的菜品、酒水和空盘碟。
盘中的重量一般在 2.5-5千克之间。
重托的盘子要选用质地坚固的大、中长条盘。
由于重托的托盘经常与菜汤接触，易沾油腻，所以使用前要特别注意擦拭干净。
3.1.2 理托：高的、重的、后用的放在托盘里侧，低的、轻的、先用的放在托盘外侧。
3.2 端托盘行走的要领3.2.1 起托：立于距操作台约30cm处，左脚前，右脚后，屈腿垂腰，上身挺直微前倾，左手掌心向上，指尖向前与操作台平行，右手搭在托盘边缘向外拉，掌握好重心后，起身站起。
3.2.2 落托：同样左脚前，右脚后，先将托盘的一端，搭在桌面上，后将托盘推到整个桌面上为准。
3.2.3 行走：头正、肩平、上身挺直，两眼平视前方。
3.3 端托盘行走时一般使用五种步法：3.3.1 常步：常步即是使用平常行进的步伐，要求步距均匀，快慢适宜。
3.3.2 快步：快步的步幅应稍大，步速应稍快，但不能跑，以免泼洒菜肴或影响菜形。
主要是端送需要热吃的菜肴，因上菜慢了就会影响菜肴的风味3.3.3 碎步：碎步就是使用较小的步幅，较快的步速行进。
主要适用端汤，此种步伐可以保持上身平稳，避免汤汁溢出。
3.3.4 垫步：垫步即是一只脚在前，一只脚在后，前脚进一步，后脚跟一步的行进步伐，一是在穿行狭窄的过道时使用；二是在行进中突然遇到障碍时或靠近席桌需减速时使用。
3.3.5 跑楼梯步伐：跑楼步伐是传菜服务员端托上楼时所使用的一种特殊步伐。
餐饮服务与管理中餐服务基本技能—托盘
5、卸盘
把托盘送达到目的地后，把托盘平 稳的放在工作台上，再取出物品。 如果再次起托，一定要调整好盘内 的重心，以免托盘翻倒。
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重托的操作方法
重托又叫肩上托，主要用于托送较重的菜点 和物品，所托重量大约在10kg左右。
（一）理盘 （二）托盘 （三）行走 （四）放盘
理盘——物品重叠摆放，成金字塔形，合
放在托盘里挡，轻物、低物放在外 挡。⑵先上桌的在上在前、后上桌 的在下在后。⑶重量分布均衡，重 心靠近身体。
3、起盘
左手五指分开，掌心向上，小臂和 大臂垂直于左胸前，平托时略低于 胸前。
4、行走
抬头挺胸，头正肩平，上身挺直， 目视前方，脚步轻快稳健，精力集 中，手中的托盘随着步代移动而轻 轻摆动，以托盘内酒水不溢出来为 准。
行走——上身挺直，两肩放平，行走时步
伐轻快，肩不倾斜，身不摇晃，掌握重心， 保持平稳，动作表情轻松自然
放盘——屈膝直腰，放盘
回顾总结：
轻托的操作方法 理盘，装盘，起盘，行走，卸盘
1、理盘
2、装盘
3、起盘
4、行走
5、卸盘
1、理盘
根据不同的物品选择托盘；查看托 盘内是否清洁，是否防滑。如果盘 内有无法清洗的污渍就垫上一张口 布。达到整洁美观的效果。
2、装盘
按照物品的重量、体型和使用的先 后顺序等合理安排。讲究安全、美 观和方便。
注意的三项原则：⑴高物、重物
大长方形托盘用于餐厅传菜和托送一些较重的 物品。
小圆托盘用于递送帐单，信件。 大圆托盘用于摆台，上菜，分菜，斟酒等。
托盘的作用：
提高工作效率，提高服务质量 和规范餐厅服务工作。
托盘训练技巧
托盘训练托盘是每个餐饮服务员为客人服务时必须掌握的一项技能，服务过程中取拿餐具、酒水、菜品、摆台、撤台、换碟等都必须使用托盘。
托盘是服务员的第三只手。
托盘按形状，分方托和圆托。
方托现在一般为上菜盘。
我们通常服务中使用的是圆托盘，主要用于上酒水、摆台、撤台、换碟、换烟缸等。
托盘操作方法分为轻托、中托、重托。
中托为我们日常工作中常用方法，其操作方法通常为理盘、装盘、托盘。
（1）理盘：整理、清洁托盘，使托盘里外干净，不要有油迹、水渍等。
（2）装盘：要根据所装物品的形装、重量和使用的先后顺序合理装盘，通常为：里重外轻，里高外低，先上后下，贵重物品一般放在靠里侧。
（3）托盘（托姿）：托盘一般用左手托，方法为左手臂自然弯曲，大臂与小臂成90°角，左手掌心向上，五指分开，大拇指同掌根成一线和其余四指成六点支撑托盘，手掌自然成凹形，平托于胸前第二个纽扣位置，保持平衡。
起托：指在盘内完成装物开始起托，起托应注意手、腿、身体的配合动作，先伸左腿，身体前倾，左手与台面保持平衡，右手拉托盘，帮助左手掌握重心，用右手将托盘拉出桌面的三分之二后，将左手按轻托的要领伸送托盘，左手托起托盘，右手可帮助一下，待左手掌握托盘重心后，即应放开右手，同时收回左腿，使身体成站立姿势。
行走头应正，肩应平，上体要直，注意托盘不能紧贴上身，以免人体在走动时发生轻微的摆动，使托盘中的物品产生滑动或声响。
重心略向前倾，视线开阔，动作敏捷，精力集中，步伐稳健。
进出门时应以右肩在前，侧身进出。
遇人多时，或有障碍物，应主动、灵活避让。
服务于客人时，不可将托盘超过客人头顶。
要点：平、稳、松。
（4）落托：落托的正确姿势在落托时一要慢，二要稳，三要平，左掌落托时用右手协助，待托盘与台面平衡时用右手和左臂把托盘推向桌面。
中餐摆台一、摆台用品1、餐台：根据餐位数的不同，餐台可分为四人台、六人台、八人台、十人台、十二人台、二十人台等。
通常四人为方台，其余为圆台。
服务员培训之托盘技能培训
服务员培训之托盘技能培训托盘技能培训是服务员培训中的重要一环。
在餐饮行业中，服务员需要掌握一定的托盘技能，以提高工作效率、保证食品安全，并给客人留下良好的印象。
本文将介绍托盘技能培训的重要性、培训内容以及培训的方法。
一、托盘技能培训的重要性托盘技能培训对于提升服务员的工作效率和提高餐厅的整体服务质量非常重要。
托盘是服务员在餐厅工作中经常使用的工具，熟练掌握托盘技能能够帮助服务员更好地完成工作任务，提高工作效率。
此外，掌握托盘技能还能帮助服务员减少食品错误配送，保证食品的质量和安全，减少餐厅的经济损失。
因此，进行托盘技能培训对于提升服务员和餐厅的整体素质至关重要。
二、托盘技能培训的内容1. 托盘的种类和用途：培训开始时，需要向服务员介绍不同种类的托盘及其用途。
例如，餐厅常见的托盘有圆形托盘、长方形托盘和椭圆形托盘等。
介绍不同种类的托盘的优缺点以及适用场景，让服务员了解使用不同托盘的技巧和注意事项。
2. 托盘的正确使用方法：介绍托盘的正确使用方法是培训的核心内容之一。
这包括正确的手持姿势、正确的摆放食物和饮品的方法以及平衡托盘上物品的技巧。
通过实操演练，让服务员熟练掌握托盘的正确使用方法。
3. 托盘的清洁与消毒：托盘作为与食品直接接触的工具，需要保持清洁与消毒。
在培训中，需要向服务员介绍清洁托盘的方法和消毒流程，包括使用清洁剂、热水清洗等。
同时，强调托盘的清洁与消毒对于食品安全的重要性。
4. 托盘的管理和维护：服务员在使用托盘过程中，需要对托盘进行管理和维护。
培训的内容包括托盘的存放位置、定期清洗托盘的频率以及如何修复或更换损坏的托盘等。
通过培训，让服务员养成良好的托盘管理和维护习惯，延长托盘的使用寿命。
三、托盘技能培训的方法1. 理论培训：通过讲座、演示视频等形式，向服务员介绍托盘的种类、用途、使用方法等理论知识。
理论培训有助于服务员对托盘技能有一个整体的了解，为后续的实操培训打下基础。
2. 实操培训：在实际操作中，进行托盘技能培训。
餐饮托盘礼仪
餐饮托盘礼仪篇一：餐饮服务礼仪规范一、餐前服务礼仪规范1. 客人到餐厅用餐，领位员应根据不同客人的就餐需求安排合适的就餐座位并祝客人用餐愉快。
引领入座应一步到位，手势规范，走位合理，步幅适度。
2. 餐厅应备足酒单、菜单，保证其整洁完好。
领位员应选择合理的站位，目视客人，用双手呈递酒单、菜单。
服务的次序应符合中西餐就餐程序。
3. 客人入座后，餐厅服务员应选择合理的站位，按次序为客人铺入口布。
铺入动作应轻巧熟练，方便客人就餐。
4. 向客人推荐菜品时，应使用规范的手势，尊重客人的饮食习惯，适度介绍酒水。
5. 书写菜肴订单时，服务员应站立端正，将订单放在手中书写。
下单前，应向客人重复所点菜品名称，并询问客人有无忌口的食品，有些西式菜品还应征求客人对生、熟程度的要求。
二、餐间服务礼仪规范1. 厨房出菜后，餐厅应及时上菜。
传菜时应使用托盘。
托盘干净完好，端送平稳。
传菜员行走轻盈，步速适当，遇客礼让。
2. 西餐的上菜速度应与客人的用餐速度相适宜。
热菜和冷菜应分别放入经过加热或冷却处理后的餐盘中。
3. 值台服务员应根据餐桌、餐位的实际状况，合理确定上菜口。
上菜时，应用双手端平放稳。
跟配小菜和作料的，应与主菜一并上齐。
报菜名时应吐字清晰、音量适中。
4. 摆放菜肴应实用美观，并尊重客人的选择和饮食习惯。
5. 所有菜肴上齐后，应告知客人菜已上齐，并请客人慢用。
6. 需要分菜时，服务员应选择合理的站位，手法熟练，操作卫生，分派均匀。
7. 服务员应以尽量少打扰客人就餐为原则，选择适当的时机撤盘。
撤盘时，应遵循酒店相关工作程序，动作轻巧，规范到位。
8. 为客人提供小毛巾服务前，应对毛巾进行消毒，保证毛巾温度、湿度适宜，无异味。
服务员应随时巡台，及时撤下客人用过的毛巾。
9. 客人抽烟时，服务员应用酒店配备的专用器具及时为客人提供点烟服务。
划燃火柴和熄灭火柴应远离客人。
如果用打火机点烟，应事先调好火苗的大小。
10. 服务员应根据实际情况，以不打扰客人为原则，为抽烟客人适时更换烟灰缸。
酒店餐饮服务之托盘的技巧规范
酒店餐饮服务之托盘的技巧规范托盘分轻托、重托两种轻托胸前托操作方法：1理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘;将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上,垫布的大小和托盘相适应,外露部分均匀;这样即美观又整洁,还可防止托盘内东西的滑动而发生意外;2装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘;重物合理装配,轻托的物品装盘除碟、碗外,一般要求平摆,并根据所用的托盘形状码放;用园托盘时,码放物品应呈园形,用方托盘时横竖成行；但二者的重心应在托盘的中心部分,摆匀放均;保持重心;先用的在上、在前,后用的在下、在后等等3托盘：托盘用左手,端放在左手掌上为宾客服务;方法是左手向上弯曲,小臂垂直于左胸前呈90度,肘与腰部15公分,大臂垂直,掌心向上,五指分开,用手指和掌托住盘底,手掌形成凹形,使之平托与胸前,掌心不与盘底接触,托起前左脚超前,左手与左肘呈同一平面;用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上,先用左手、左肘把盘放于平肘上,再用右手调整好盘内的物件;确保托盘平衡,使之平托于胸前4行走：头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔;托盘时手碗转动轻松、灵活;使托盘随走动的步阀自然摆动;切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不高雅的动作行走步分五种a常步:步履均匀而平缓;端托一般物品时使用常步;b快步疾行步：步履稳、快而动作协调;端送火候菜或急需物品时,保证菜不变形、汤不洒的前提下,以最快的速度走路;c碎步小快步：步距小而快的中速行走;适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品;d跑楼梯步：身体向前弯曲,重心向前,用较大的步距,一步跨两个台阶,一步紧跟一步,上升速度快而均匀,巧妙地借用身体和托盘运动的惯性,即快又节省体力e垫步辅助步：侧身过时右脚侧一步,左脚跟一步;端送物品到餐厅前欲将所端物品放于餐台上时应采用垫步;5卸盘：当物品送到餐厅时,小心的放在一个选择好的位置,双手将盘端至桌前,放稳后再取物品;从盘两边交替拿下;重托方法：重托是对较大且重的物品的端托,需服务员有一定的臂力和技巧; 1理盘：与轻托基本相同,应选大小适宜的托盘;重托往往端托汤汁较多的物品,做好清洁工作是非常重要的只有及时将盘内的油污清洗干净,才能避免物体滑动的事故;2装盘：做到托盘内的物品分类码放均匀得体,使物品的重量在盘中分布均匀,并注重把物品按高矮大小摆放协调,切忌将物品无层次地混合摆放,以免造成餐具破损;装盘时还要使物与物之间留有适当的间隔;以免端托行走时发生碰撞而产生声响;3托盘：重托又叫肩上托,重托起托的姿势是双手将盘移至服务台边,使托盘二分之一悬空;右手扶托盘将托盘托平,双脚分开呈八字形,双腿下蹲,略成骑马蹲裆势,腰部略向前弯曲;左手伸开五指托起盘底;掌握好重心后,用右手协助左手向上用力将盘慢慢托起,在托起的同时,左手和托盘向上向左旋转过程中送至左肩外上方,待左手指尖向后托盘距肩2cm处,托实、托稳后再将右手撤回呈下垂姿;托至盘子不靠臂、盘前不靠嘴、盘后不靠发右手扶住盘前角;托盘一旦托起,要始终保持均匀用力,将盘一托到底;否则会造成物品的歪、撤、掉、滑的现象;并随时准备摆脱他人的碰撞,上身挺直,两臂平行,注视前方;行走步履稳健平缓,臂不倾斜,身不摆晃、遇障碍物绕而不停,起托后转,掌握重心,要保持动作表情轻松、自然;。
酒店餐厅托盘服务规范
酒店餐厅托盘服务规范
背景
酒店餐厅是顾客品尝美食、享受美好时光的场所，为了提供更好的用餐体验，托盘服务作为一条服务线路，发挥着重要作用。
托盘服务规范是酒店餐厅提升服务品质的必备保障。
服务标准
服务准备
1.安排餐厅人员在用餐高峰期提早准备托盘，保证餐厅流程的顺畅。
2.每日开业前，检查托盘材质和质量是否符合卫生安全要求，特别是检查托盘表面是否平整、无裂痕，并保持托盘的清洁卫生。
3.每个服务员需要换戴手套和口罩，确保餐品卫生。
托盘搭配
1.托盘材质应该与餐厅风格和菜品搭配，例如古典豪华风格餐厅应该选用精美的银质或陶瓷托盘，现代简约风格餐厅可以选用便于清洁的不锈钢或塑料托盘。
2.托盘上的承载物需要经过精心搭配，避免出现食品滑落、洒出等问题。
3.托盘上的摆饰要精心摆放，使餐品看起来更加诱人。
4.搭配过程中需要充分考虑食品的不同性质和口味，并确保搭配合理。
托盘服务
1.服务员需要在发送食品前检查托盘表面是否平整、无裂痕，以免影响美观和卫生。
2.服务员需要在服务前将托盘上的水迹擦拭干净，以免影响美观。
3.服务员在服务时，需要托盘保持平稳，以免食品倾斜脱落。
4.服务员需要细心，协助顾客从托盘上取餐，并在顾客用餐完毕后及时回收托盘，为顾客提供完美的用餐体验。
总结
酒店餐厅托盘服务规范是提升服务品质的保障，严格按照规范的标准操作，可以确保餐厅的高效运转和客户的高品质用餐体验。
服务员要牢记服务准备、托盘搭配和托盘服务三个方面的标准，为广大顾客提供最优质的服务体验。
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酒店餐饮服务之托盘的技巧规范
托盘分轻托、重托两种
轻托（胸前托）操作方法：
1理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。
将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。
这样即美观又整洁，还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。
2装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。
重物合理装配，轻托的物品装盘除碟、碗外，一般要求平摆，并根据所用的托盘形状码放。
用园托盘时，码放物品应呈园形，用方托盘时横竖成行；但二者的重心应在托盘的中心部分，摆匀放均。
保持重心。
先用的在上、在前，后用的在下、在后等等
3托盘：托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。
方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘与腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形，使之平托与胸前，掌心不与盘底接触，托起前左脚超前，左手与左肘呈同一平面。
用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物件。
确保托盘平衡，使之平托于胸前
4行走：头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作
敏捷、步阀稳健、视线开阔。
托盘时手碗转动轻松、灵活。
使托盘随走动的步阀自然摆动。
切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不高雅的动作
行走步分五种
a常步:步履均匀而平缓。
端托一般物品时使用常步。
b快步（疾行步）：步履稳、快而动作协调。
端送火候菜或急需物品时，保证菜不变形、汤不洒的前提下，以最快的速度走路。
c碎步（小快步）：步距小而快的中速行走。
适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品。
d跑楼梯步：身体向前弯曲，重心向前，用较大的步距，一步跨两个台阶，一步紧跟一步，上升速度快而均匀，巧妙地借用身体和托盘运动的惯性，即快又节省体力
e垫步（辅助步）：侧身过时右脚侧一步，左脚跟一步。
端送物品到餐厅前欲将所端物品放于餐台上时应采用垫步。
5卸盘：当物品送到餐厅时，小心的放在一个选择好的位置，双手将盘端至桌前，放稳后再取物品。
从盘两边交替拿下。
重托方法：
重托是对较大且重的物品的端托，需服务员有一定的臂力和技巧。
（1）理盘：与轻托基本相同，应选大小适宜的托盘。
重托往往端托汤汁较多的物品，做好清洁工作是非常重要的只有
及时将盘内的油污清洗干净，才能避免物体滑动的事故。
（2）装盘：做到托盘内的物品分类码放均匀得体，使物品的重量在盘中分布均匀，并注重把物品按高矮大小摆放协调，切忌将物品无层次地混合摆放，以免造成餐具破损。
装盘时还要使物与物之间留有适当的间隔。
以免端托行走时发生碰撞而产生声响。
（3）托盘：重托又叫肩上托，重托起托的姿势是双手将盘移至服务台边，使托盘二分之一悬空。
右手扶托盘将托盘托平，双脚分开呈八字形，双腿下蹲，略成骑马蹲裆势，腰部略向前弯曲。
左手伸开五指托起盘底。
掌握好重心后，用右手协助左手向上用力将盘慢慢托起，在托起的同时，左手和托盘向上向左旋转过程中送至左肩外上方，待左手指尖向后托盘距肩2cm处，托实、托稳后再将右手撤回呈下垂姿。
托至盘子不靠臂、盘前不靠嘴、盘后不靠发（右手扶住盘前角）。
托盘一旦托起，要始终保持均匀用力，将盘一托到底。
否则会造成物品的歪、撤、掉、滑的现象。
并随时准备摆脱他人的碰撞，上身挺直，两臂平行，注视前方。
行走步履稳健平缓，臂不倾斜，身不摆晃、遇障碍物绕而不停，起托后转，掌握重心，要保持动作表情轻松、自然。