婴幼儿配方奶粉发展现状及分析

2011
压乳房承受压力过大，影响乳房发育，不能分泌
起点低，加之最近几年政府监管能力不足、企业自
母乳[4]；现在生活水平比以前提高，肥胖人群越来
身约束能力不强，陆续出现的食品安全问题造成
越多，虽然肥胖对女性乳房正常发育以及功能影
广大家长对国产婴幼儿配方奶粉不信任。随着经
年
响不大，但是过度肥胖女性分泌的乳汁脂肪含量
儿童是祖国明天的希望，现在由于计划生育 等原因大多数家庭只有一个孩子，孩子在家庭中 的地位更为重要，尤其是婴幼儿。婴幼儿配方奶 粉对婴幼儿生长发育至关重要，婴幼儿配方奶粉 市场会越来越大，广大家长期望更高品质配方奶 粉的出现。现代农业和食品正在朝着绿色食品方 向发展，绿色食品比一般食品更为健康，受到消 费者广泛青睐[24]。更进一步发展绿色婴幼儿配方奶 粉将符合人们对婴幼儿配方奶粉的期待。 4.2.7 吸收问题
于其他人群的人。中国人是黄皮肤黑眼睛，欧美 人是白皮肤蓝眼睛。这些外表上明显的差别不可 能不是由于机体内部的差别构成的。因此选择根 据中国人特质，专门为中国人婴幼儿生产的婴幼 儿配方奶粉是极其明智的。 4.2.3 阶段分级问题
市场上低中端婴幼儿奶粉有的没有进行阶段 分级，没有根据婴幼儿大小生产出相互适应的奶 粉，不能很好的满足婴幼儿不同阶段所需的不同 营养。高端婴幼儿配方奶粉分为 0~6 月、6~12 月、 12 月以上或 0~1 岁等几个阶段，相比不分级的配 方奶粉此类奶粉根据婴幼儿生长发育进行了分级， 能适当满足婴幼儿不同生长阶段对营养的需求 ， [19] 但是婴幼儿生长发育是一个较为快速的过程，尤 其是大脑的发育。使用母乳喂养婴幼儿，随着婴 幼儿的生长发育母乳成分会不断自然变化，因而 应该进一步细化婴幼儿配方奶粉分级，使之能跟 上正常喂养条件下母乳变化的脚步。 4.2.4 生产工艺安全性问题
济状况日益好转和计划生育政策的实施，广大家
第
过高，使用高脂肪含量的母乳喂养婴幼儿，会造
长都希望给独生子女最好的条件，尤其是要给予
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成消化不良腹泻，使婴幼儿过度肥胖影响生长发
百度文库婴幼儿最好的营养，加之中国人长期以来形成的
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育，婴幼儿长大后患心血管疾病的风险大大增加[5]； 定势思维— ——国外产品总是比国内的强。在这些
5 发展趋势
市场上婴幼儿配方奶粉良莠不齐，面对日益 扩大的市场和日益严酷的竞争，婴幼儿配方奶粉 市场将面临一次重新洗牌的过程。在这个过程中 国家相关部门应该更进一步健全相关标准，加强 对婴幼儿配方奶粉的监管，使企业生产出符合中 国婴幼儿生长发育所需的配方奶粉。随着营养知 识普及和羊奶脱膻技术日趋完善，羊奶必然取代 牛奶成为中高端婴幼儿配方奶粉的主要原料，动 物福利良好，加工工艺适合的婴幼儿配方羊奶奶 粉将成为主流产品。同时必须指出，在条件容许 的情况下尽可能使用母乳喂养，因为母乳喂养有 着配方奶粉不可比拟的优势[29]— — —母乳营养最为全 备，成分会随婴幼儿营养的需要自发改变，含有 多种增强婴幼儿体质的抗体，清洁新鲜随时食用， 母乳喂养会大大增强母婴感情并可满足母亲产后 恢复正常。
国内品牌在配方奶粉生产和研制方面起步比
年发展过程中取得了很大进步，为缺乏母乳或母
较晚并且起点较低。目前我国配方奶粉的生产技
乳不足的婴幼儿生长发育做出了巨大贡献，但是
术是对原料奶成分进行检测，然后缺什么成分补
随着科学技术的发展，婴幼儿配方奶粉以及婴幼
什么成分，什么成分多了减少什么成分；而国外
儿奶粉选购等方面暴露出更多需要改进的地方。
现在配方奶粉的思路是牛奶缺什么补什么，
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综述与述评
饮料工业
什么多减少什么，越来越复杂，对人体的潜在危 害更不明确。何不反其道而行之，使用最接近人 乳的羊奶通过较为简单工艺制作配方奶粉。任何 一种食品加工工艺过多过于复杂往往最容易出现 食品安全问题或潜在的食品安全问题[20]。有的物质 进入人体不会马上表现出副作用，可能随着此物 质长年累月的富集作用而最终引起不良反应甚至 疾病。因此考虑营养与健康不能只考虑目前或不 远的将来的短期状态，应该对营养和健康有长期 的思考。羊奶的食用历史已经有几千年，其安全 性不容怀疑。然而配方奶粉中越来越复杂的工艺 和成分添加是最近几十年的事，犹如最近几十年 出现的转基因食品一样其安全性有待于进一步的 研究。当今转基因食品的消费主要是成人市场， 其安全性尚且引起大众的广泛关注[21]，而越来越复 杂的配方奶粉潜在的安全性未能引起大众的广泛 关注，可想其后果之严重。相反选择接近人奶程 度更高的羊奶作为婴幼儿奶粉的主要原料，只对 其进行简单的工艺加工去掉该去掉的，增加该增 加的更有利于保证产品的安全性和营养完整性。 4.2.5 动物福利问题
先进的生产技术是先将原料乳中的各种成分分离， 4.2.1 原料选择问题
然后根据配方要求进行复配，这样生产出来的配
目前市场上的配方奶粉大都以牛奶为主要原
方奶粉精度更高，营养更全面更科学。另外我国 良种牛缺乏，虽然近年大力引进并推广良种牛，
料，以羊奶为主要原料的配方奶粉较少。其实从 婴幼儿营养的角度来说，羊奶的营养价值远远高
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4.1 配方奶粉优点 婴幼儿配方奶粉是在缺乏母乳条件下婴幼儿
营养的最好来源。婴幼儿配方奶粉生产原则是尽 可能模拟母乳成分，相对传统牛奶、羊奶和米粉 等缺乏母乳的婴幼儿食品而言配方奶粉含有婴幼 儿时期生长发育，尤其是智力发育所需的营养成 分，减少对婴幼儿生长发育不利的成分。配方奶 粉减少蛋白质总量，减轻婴幼儿肾脏负担；增加α乳清蛋白量，有助于婴幼儿睡眠，促进大脑发育； 添加 DHA 和 AA，提升婴幼儿智力发育指数、提升 视力敏锐度 ， [11] 对脑部和视力发育有很多好处 ； [12] 添加维生素 D，促进钙的吸收，预防佝偻病[13]；减少 维生素 A，防止婴幼儿头晕、呕吐；添加核苷酸， 增强婴幼儿抵抗力[14]并促进生长发育；添加亚油酸 和亚麻酸，促进婴幼儿脑部发育[15]；去除棕榈油，有 利于婴幼儿大便正常[16]并促进钙的吸收利于骨骼生 长。因而能给与婴幼儿较为全面的营养，有利于 缺乏母乳的婴幼儿更好的生长发育。同时婴幼儿 配方奶粉的出现能部分或全部代替现代职业女性 对婴幼儿进行母乳喂养，从而使得现代职业女性
长牙齿时母亲感觉比较明显，当前年轻母亲大都
有母乳的婴幼儿存活率及改善了此类婴幼儿生长
是独生子女，从小娇生惯养[7]，有的不能忍受喂养
健康状况。
小孩带来的痛觉，此种情况下选择配方奶粉喂养
1 婴幼儿配方奶粉产生背景
才是最佳方案。
部分妇女身体存在各方面的问题使得乳房不
2 国内婴幼儿配方奶粉市场现状
能正常发育，或由于体质太弱，甚至内分泌失调
行长时间的跟踪研究，内容有婴幼儿的存活率 、 [10] 消化系统、骨骼发育、大脑发育和免疫系统等诸
市场上中高端婴幼儿配方奶粉主要是国外品 牌，现在很多家长在选择配方奶粉时总是偏向国
多领域，不仅考虑配方奶粉对婴幼儿生长发育的
外品牌，其实应该选择适合中国婴幼儿的配方奶
影响，并且全方位考虑奶粉对智力、免疫甚至大 便、吐奶和啼哭等方面的影响。目前国内婴幼儿 配方奶粉生产企业在资金和技术方面还不可能做
但是仍远低于发达国家水平，使得原料奶的产量
于牛奶。羊奶中各种矿物质、维生素、蛋白质含
不高和质量较差，大大制约着我国婴幼儿配方奶 粉的发展。
量均高于牛奶；羊奶脂肪粒只有牛奶的三分之一， 更容易消化吸收[17]；羊奶中含有更多的免疫球蛋白，
国外众多婴幼儿配方奶粉中，雅培是它们中
能更好的保护婴幼儿机体健康。并且羊奶营养成
婴幼儿配方奶粉需求量呈上升趋势，据统计
等造成不能分泌乳汁喂养婴幼儿。一些年轻女性
我国目前婴幼儿配方奶粉年需要量为 40 万吨，随
一味通过节食和穿过紧塑身内衣等途径追求好身
着生育高峰到来有望取代日本成为仅次于美国的
材，日积月累会造成身体素质下降或胸部过于挤
婴幼儿配方奶粉第二大市场[8]。国内食品企业起步晚，
步不离。但是拥有事业的女性不可能整天对婴幼
乳，配方奶粉除去原料乳中多余酪蛋白，强化乳清
儿寸步不离，即使能在工作过程中照看婴幼儿，
蛋白[1]；去除多余饱和脂肪酸，强化不饱和脂肪酸， 但是也不方便在婴幼儿需要母乳时对其进行喂养，
尤其是二十二碳六烯酸和花生四烯酸；为减轻婴
只有选择部分或全部依靠婴幼儿奶粉对婴幼儿进
幼儿肾脏负担，去除原料乳中过多的矿物质；此
行喂养。乳房部位皮肤较嫩，感觉神经末梢较多，
外在原料乳中强化乳糖[2]、牛磺酸[3]、微量元素、维
对婴幼儿进行母乳喂养时婴幼儿对乳头的吸咬有
生素和某些氨基酸。经过如此一系列增减使其更
轻微疼痛，尤其刚开始喂养婴幼儿和婴幼儿开始
接近母乳。婴幼儿配方奶粉的出现大大提高了没
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饮料工业
婴幼儿配方奶粉发展现状及分析
高伟民
（西南大学食品科学学院，重庆 400715）
摘要：婴幼儿配方奶粉成为越来越多婴幼儿的主要食物，其产品质量和营养价值受到人们广泛关注。介绍了婴幼儿配 方奶粉产生的背景、目前消费情况以及国内外生产水平。进而从安全性、营养均衡性、配方针对性等方面分析了婴幼儿 配方奶粉的优缺点，提出了解决办法，并综合各方面因素对其发展趋势进行了分析。 关键词：婴幼儿配方奶粉；母乳；羊乳；婴幼儿；营养
中图分类号：TS252.51 文献标识码：B doi：10.3969/j.issn.1007-7871.2011.08.001
婴幼儿配方奶粉是以牛乳或羊乳为主要原料，
对婴幼儿进行母乳喂养，应按照一日多餐每
根据其营养成分与母乳的差异减少某些成分同时
餐少量的原则。这就要求婴幼儿母亲几乎整天寸
添加某些成分使之接近母乳。为了尽可能模拟母
[收稿日期] 2011-05-09 [作者简介] 高伟民（1985-），男，硕士研究生，从事食品化学与营养学研究。
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综述与述评
多美滋、美赞臣、惠氏等。国内最为知名的婴幼
能更好地发展自己的事业。
儿配方奶粉有：伊利、圣元等。
4.2 配方奶粉缺点
3 国内外配方奶粉生产水平
婴幼儿配方奶粉从无到有，从低端阶段到营 养较为全面阶段经历了几十年的发展。在这几十
各种配方奶粉成分大致相同，不同配方奶粉 之间卖的是其独特添加的营养成分，比如：DHA、 ARA 等。这些成分对婴幼儿生长发育，尤其是大 脑发育有很大影响，家长更是趋之若鹜。但是人 体对营养的吸收是木桶效应，单一或单方面加强 某些营养成分是不会促进营养成分吸收，只有具 备均衡全面营养成分的配方奶粉更有利于婴幼儿
的消化吸收[25]。 4.2.8 益生菌益生元添加问题
益生菌（Probiotics）是一种摄入后能改善人体肠 道微生态平衡[26]，提高人体健康水平和健康状态的 有益菌群及其代谢产物。益生元（Prebiotics）是一种 人体摄入后能增强肠道内有益菌群数量的物质 。 [27] Braegger Christian 等研究指出：在婴幼儿配方奶粉 中添加益生菌或益生元有利于婴幼儿肠道有益菌 群的生长，有利于婴幼儿消化吸收[28]。将益生菌添 加到婴幼儿配方奶粉后，要注意控制冲泡温度， 以防止温度过高将益生菌杀死。
动物福利是指动物在各种情况下，即使是充 当工具、屠宰以及研究时不应受到不必要的痛苦。 动物福利直接关系到动物性食品品质的高低[22]。
配方奶粉的选择不仅仅是选择奶粉本身，也 应注意产奶动物的身体健康状况和生活状况等动 物福利。动物生长环境、健康状态、摄取的食物 质量、产奶季节甚至心情愉悦程度都会影响产奶 量[23]和产奶的质量。例如：春天生产的奶粉，因为 春天青草饲料丰富、饲料种类多，因而春天生产 的奶粉质量更高，尤其是维生素含量更高。 4.2.6 品质问题
第
随着社会发展进步，越来越多的女性走出家庭投
各种因素的综合影响下市场上占有率最高且价格
8
身于职场中，女性生理上和心理上承受着更大的
最贵的婴幼儿配方奶粉大都是国外品牌，国内品
期
压力，影响着她们正常生理机能[6]，造成部分职业
牌往往只是占据中低端位置[9]。
女性不能分泌乳汁。
目前最为知名的国外婴幼儿配方奶粉品牌有：
粉。现在国内食品企业在产品安全性和可靠性方 面已经取得长足进步[18]，即使国外产品果真比国内 产品好，但是什么是最好？答案是最适合的才是
到如此全面。 4 配方奶粉优缺点
最好。国外婴幼儿配方奶粉往往是根据国外婴幼 儿所需营养而进行研制的。经过几千年的发展， 中华民族儿女已经形成了一个在机体上微微有别
典型的代表之一。雅培是一家有 100 多年历史的 全球著名制药公司，依靠其雄厚的科研能力和丰
分较为全面更接近母乳，消化吸收利用率高。羊 奶蛋白质、脂肪结构与母乳的相同，矿物质、维生
富的临床经验，生产出全球著名的配方奶粉。雅 培在每次配方改进时，都要对超过一万名婴儿进
素、牛磺酸、二十二碳六烯酸的含量与母乳相似。 4.2.2 配方针对性问题