青茶有哪些种类

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青茶的种类有哪些

青茶的种类有哪些
青茶按其产地不同可分为武夷岩茶、闽北青茶、闽南青茶、广东青茶、台湾青茶。

武夷岩茶主要产于武夷山，山中多岩石，因茶树生长在岩石与岩石的缝隙之中，因此被称为“武夷岩茶”。

武夷岩茶的品种主要有大红袍、武夷水仙、武夷肉桂等。

闽北青茶主要产于崇安、建瓯、建阳、水吉等地，闽北青茶中水仙和乌龙的品质较好。

闽北青茶的主要品种包括闽北水仙（崇安水仙、建瓯水仙、水吉水仙）和闽北乌龙。

闽南青茶主要产于福建南部的安溪县、永春县、平和县等地。

具体包括有毛蟹、黄金桂、本山、永春佛手、铁观音等品种，其中以安溪铁观音最具代表性。

广东青茶主要分布在潮州市的潮安县、饶平县，揭阳市的普宁县、揭西县，梅州地区的梅县、大埔县、丰顺县等地。

主要品种有单枞、水仙、乌龙等。

台湾青茶产于台北、桃园、新竹、苗栗、宜兰等地。

产品分为包种和乌龙。

包种的发酵程度较轻，包括文山包种茶和冻顶乌龙等。

乌龙的发酵程度较重，包括台湾铁观音和白毫乌龙茶等。

青茶(乌龙茶)审评之理论准备(高级评茶员)

青茶（乌龙茶）审评之理论准备第一节概述青茶亦称乌龙茶，是中国六大茶类中，工艺最为复杂因而也最为精致的一类茶。

其品质特点独具特色，花香馥郁，兼具绿茶的清香与红茶的甜醇，属半发酵茶类。

青茶为中国特有的茶类，也是六大茶类中其产品多以品种命名的一类茶。

主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。

近年来云南、四川、湖南等省也有少量生产。

乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。

一、乌龙茶与青茶的概念上世纪七十年代以前，乌龙茶是青茶当中最大的一类茶，不论闽南、还是闽北，乌龙茶的产量在众多品种中都占有优势，因而，民间也有用乌龙茶来代称青茶。

随着时代变迁，各种新兴的品种出现并大面积推广，乌龙茶做为青茶的一个品种在大陆却逐渐萎缩。

乌龙茶在产量上绝对优势的慢慢消失，其代称青茶的说法却在不断普及。

如今，一提乌龙茶，要么是特指台湾乌龙，要么就是指整个青茶类了。

因而，本课程以下都用乌龙来代指青茶。

二、历史溯源与传说（略）三、青茶的分类根据产地，我国青茶分为以下四类，即闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙及台湾乌龙。

各类之下又根据产地、品种、品质（香型、滋味及火功等）有更细的划分。

本课程在概述之后即根据以上四类的划分一一对乌龙茶进行介绍。

四、基本工艺虽然上述四类青类品质有很大差别，各具特色，但其基本工艺相同，都有做青的关键工序。

其工艺包括：萎凋（包括晒青及晾青）、做青（包括摇青与静置）、炒青、揉捻与干燥等工艺。

不同青茶除了在品种上的差异，在各个工序上度的把握也各有不同，造成在发酵及焙火程度上的不同，因而在整体品质上也表现出较大的差别。

五、青茶的品质特征（在各章中分述）六、市场概况市场的内容是不断变动的。

青茶除了有较多的出口，在国内市场也长期是继绿茶之后第二大茶类。

近十年来虽然受普洱、红茶的冲击，市场份额仍然较高。

其中以闽南乌龙中安溪铁观音推广程度最大。

近年来，台湾乌龙在大陆的推广开始加强。

另外，自台湾乌龙在工艺上向轻发酵转变开始，不同青茶为迎合市场在工艺上也在不断变化，继十年以前铁观音走“清香”路线以后，武夷岩茶甚至凤凰单枞的市场导向也往“清香型”转变；与此同时，“清香型”走过一段时间的产品，比如铁观音，又开始向“传统”回归。

大叶青茶的介绍

大叶青茶的介绍
大叶青茶是广东的一种茶叶，你对于大叶青茶有多少了解呢?那么下面一起来看看店铺为大家精心推荐的大叶青茶的介绍，希望能够对您有所帮助。

大叶青茶的品种特点
广东大叶青制成的毛茶如果大小、粗细、老嫩不匀，可适当拣剔和筛分，但加工时，力求原身长条和芽叶完整。

筛分后按标准样级别拼配。

其外形条索肥壮、紧结、重实，老嫩均匀，叶张完整、显毫，色泽青润显黄，香气纯正，滋味浓醇回甘，汤色橙黄明亮，叶底淡黄。

广东大叶青的品质特点是，外形条索肥壮、紧结、重实，老嫩均匀，叶张完整，显毫，色泽青润显黄，香气纯正，滋味浓醇回甘，汤色橙黄明亮，叶底淡黄。

产品分1-5级。

大叶青茶的产地简介
大叶青产于广东省韶关、肇庆、湛江等县市。

广东地处南方，北回归线从省中部穿过，五岭又屏障北缘，属亚热带，热带气候“温热多面，年平均温度大都在22℃以上，年降水量1500毫米，甚至更多。

茶园多分布在山地和低山丘陵，土质多为红壤，透水性好，非常适宜茶树生长。

大叶青特点
大叶青制成的毛茶如果大小、粗细、老嫩不匀，可适当拣剔和筛分，但加工时，力求原身长条和芽叶完整。

筛分后按标准样级别拼配。

其外形条索肥壮、紧结、重实，老嫩均匀，叶张完整、显毫，色泽青润显黄，香气纯正，滋味浓醇回甘，汤色橙黄明亮，叶底淡黄。

大叶青的品质特点是，外形条索肥壮、紧结、重实，老嫩均匀，叶张完整，显毫，色泽青润显黄，香气纯正，滋味浓醇回甘，汤色橙黄明亮，叶底淡黄。

青茶--凤凰单丛介绍

青茶--凤凰单丛介绍凤凰单丛茶，属乌龙茶类。

产于广东省潮州市凤凰凤凰山。

是从国家级良种凤凰水仙群体品种中选育出的优异单株，其成品茶品质优异，花香果味，沁人心脾，具独特的山韵。

凤凰单丛茶有几十个品系与类型。

其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点;冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘。

1茶叶历史潮州凤凰山的产茶历史十分悠久，当代学者已将潮州的产茶史追溯至唐代。

民间盛传宋帝南逃时路经凤凰山，口渴难忍，侍从们从山上采下一种叶尖似鹪嘴的树叶，烹制成茶，饮后既止渴又生津，故后人广为栽种，并称此树为"宋种"或叫鹪嘴茶。

明朝嘉靖年间的《广东通志初稿》记载："茶，潮之出桑浦者佳"，当时潮安已成为广东产茶区之一。

清代，凤凰茶渐被人们所认识，并列入全国名茶。

20世纪90年代以来，潮安茶区茶园面积不断增长，茶叶品质也有很大提高。

1982年起，凤凰茶多次被评为全国名茶。

凤凰单丛茶，属乌龙茶类。

其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点;冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘。

2茶叶特点凤凰单枞茶外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点;冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘;汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称。

凤凰单丛茶，属乌龙茶类。

其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点;冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘;具有独特的山韵品格。

3加工工艺初制、精制工艺共12道工序。

1.初制工艺流程：晒青f凉青f做青(浪菜)f杀青(炒茶)f揉捻f 干燥6道工序。

(1)晒青：晒青失水率控制在10%至15%之间。

(2)凉青：萎凋的鲜叶水分得以补充，叶细胞恢复生机，呈紧张状态。

(3)做青：做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行，次数不低于4次。

青茶--水仙茶介绍

青茶--水仙茶介绍水仙茶是福建茶农创制的名茶，属于中国茶叶优良品种之一，是福建乌龙茶类中的一种。

原产于闽北。

一千年前，建阳、建瓯一带就有这种茶树，但人工栽培却是距今三百多年前的清康熙年间(1662-1722)。

水仙茶列“中国国家级茶树良种”48个之首，又是全国41个半乔木大叶型茶树良种的第一个，发源于福建省建阳市唯一的茶树良种。

汤色橙黄、香如兰花、滋味醇厚回甘。

1茶叶历史水仙茶原产于建州(建瓯)一带。

早在一千年前，建瓯一带就有这种茶树，但人工栽培却是距今三百多年前的清康熙年间( 1662-1722)。

清道光(1821年)，小湖镇(时属瓯宁县，今建阳市)大湖村便发现有人工培植水仙茶。

清道光《瓯宁县志》记述：“水仙茶出禾义里(今小湖镇)，大湖之大山坪。

其地有岩叉山，山上有祝桃仙洞。

西乾厂某甲，业茶，樵采于山，偶到洞前，得一木似茶而香，遂移栽园中。

及长采下，用造茶法制之，果奇香为诸茶冠。

但开花不结籽。

初用插木法，所传甚难。

后因墙倾，将茶压倒发根，始悟压茶之法，获大发达。

流通各县，而西乾之母茶至今犹存，固一奇也。

”另有小湖镇大湖村民传说清道光年间，苏氏到邻村祝墩村岩叉山砍柴，在山顶祝桃洞口发现一株茶树，并折枝插植成活，并以制乌龙茶工艺采制。

据《永春地名录》记载：“……湖洋公社是驰名中外的‘闽南水仙’的产茶叶区，是全县种茶最早的地区之一”。

清。

道光二十二年(1842年)，仙溪农民郑世报为求生计，到鼎仙岩烧香礼佛，得观音托梦：“人北行，见木杉，住草亭。

手艺成，带回乡，可小康。

”郑世报遂携子外出远行，至闽北武夷山，见林木参天，搭草寮住下，在当地受雇种茶制茶。

武夷山一带在乾隆年间就栽培出一种叫“武夷水仙”的乌龙茶，郑世报细心揣摩，学得栽培、制作手艺。

咸丰年间，郑世报父子从武夷山带回100株茶苗，在鼎仙岩栽种，得水土灵气，精心培育成功。

又仿照武夷山制茶工艺，糅合自己的经验，制出的水仙茶色黄味香，入口舌润喉甘，堪与武夷水仙媲美。

青茶详解

晒青
晾青
3、做青：做青是乌龙茶最重要的工序，也是最关键、最复杂的工序，
茶叶特殊的香气和绿叶镶红边就此形成。
摇青过后的绿叶镶红边
4、杀青：杀青的目的是利用高温破坏做青叶中酶的活性，抑制多酚类化合物氧化，巩固茶的品质；进一步逸散青气，发展香气；蒸发水分，使叶质变软，便于揉捻。
6、干燥干燥可抑制酶促氧化，蒸发水分和软化叶子，并起到热化
其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，不仅口感浓厚、甘醇、爽滑，而且有沉重的历史与文化沉淀。
凤凰单枞（广东）
凤凰单丛茶，产于广东省潮州市凤凰山。是从国家级良种凤凰水仙群体品种中选育出的优异单株，其成品茶品质优异，花香果味，沁人心脾，具独特的山韵。凤凰单丛茶有几十个品系与类型。其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘。据潮安凤凰茶树资源志记载，凤凰单枞具有自然花香型的有79种，天然过香型12种，其他香型6种。可分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种香型，既是茶树品种名，又是成品茶名。
岩白鸡冠：位居四大名枞之三。
茶
水金龟：位居四大名枞之四。武夷肉桂：是近几年新开发的岩茶名枞。
武夷水仙：属半乔木型，叶片比普通小叶种大1倍以上，
因产地不同，同一品种制成的青茶，如武夷水仙，闽北
水仙和闽南水仙，品质差异甚大，以武夷水仙品质最佳。
武夷奇种：指以单枞冠名以外的茶品种所制成的乌龙茶。
闽南青茶主要产于福建省南部的闽
发酵程度有轻有重，主要名茶有乌
冻顶乌龙、阿里山乌龙等。
龙
乌龙茶制作工艺
1、采摘：采茶具有非常强的季节性，不同的采摘季节对乌龙茶品质的影响是极为显著的。按采摘季节来区分的话，乌龙茶可以分为春茶、夏茶和秋茶，通常，春茶品质最好，秋茶次之，而夏茶品质最差。采摘标准。首先，我们选择茶叶的嫩梢，并且只有形成驻芽的嫩梢才能采摘。一般情况下，我们采摘不能太嫩，一般采驻芽2—4叶。即开面采。开面采分为小开面、中开面、大开面。以蛀芽为中心，将两片叶子对折后，驻芽能占到叶片1/3面积的叫做“小开面”；而占到叶片2/3面积的叫做“中开面”；跟叶片大小基本一致的叫做“大开面”。

中国六大茶类之青茶

保健功能
消除危害美容与健康的活性氧
抗肿瘤，预防老化
改善皮肤过敏
防癌症
减肥瘦身降血脂
茶叶展开，外观有青蛙皮般灰白点，叶间卷曲成虾球状，叶片中间淡绿色，叶底边缘镶红边，称为「绿叶红镶边」或「青蒂、绿腹、红镶边」。
采摘季节
冻顶茶一年四季均可采摘，春茶采期从3月下旬至5月下旬；夏茶5月下旬至8月下旬；秋茶8月下旬至9月下旬；冬茶则在10月中旬至11月下旬。采摘未开展的一芽二、三叶嫩梢。采摘时间每天上午10时至下午2时最佳，采后立即送工厂加工。
输入文字其鲜叶采摘标准为新梢芽叶，生育较输成入熟文字
形容成“芝（麻开开花面节节三高”四，叶），无叶面水、无破损形、容新成“鲜芝麻、开花节节高”，
指像芝麻开均花一匀样一, 致。
指像芝麻开花一样,
一年比一年好.
一年比一年好.
鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩；也不可过老，过输老入则文字滋味淡薄，香气粗劣。
制茶品质以秋茶为最好，春茶次之。秋茶的香气特高，俗称秋香，但汤味较薄。
铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2—3叶，俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。
采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。
形容成“芝麻开花节节高”，
而且应尽量避免指在像芝雨麻天开花采一样和, 带露水采；不同一年比一年好.
品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青，不得混淆。
烘干
萎凋
摊晾
摇青
揉捻杀青做青
萎凋是鲜叶丧失水分的过程，此过程对大红袍香型的形成和能否有醇厚的滋味关系极大。

青茶介绍

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•二、鲜叶要求：青茶之所以品质不同，除了产地不同，品种不同外，鲜叶采摘和鲜叶加工技术对其影响极大。
•青茶的鲜叶要求，即有一定的嫩度，又要求有一定的成熟度。一般以嫩梢全部开展，伸育将要成熟，形成驻芽的三、四叶为最好，俗称为 “开面叶”。这样的鲜叶醚浸出物含量多、咖啡碱、多酚类化合物含量少，做成青茶苦涩味轻。若鲜叶太嫩，不仅滋味苦涩重，而且经萎凋做青后，叶片可能全部变红，做青容易出现过重，致使成茶外形出现红褐或暗青，内质香低味淡，不符合青茶品质要求。若太老，则成茶外形粗大，色枯绿、味薄、香短，也不利品质。根据生产经验和茶化分析，认为：同新梢上以第二、三叶制茶品质最佳。同时要求鲜叶保持新鲜，避免受损伤和堆积。要选择适宜的茶树品种，一般认为大叶种鲜叶质较软，在做青时容易出现折断产生“死青”，小叶种鲜叶叶质较硬，也不适合制青茶。适宜制青茶的鲜叶应为中叶种，叶质硬软适中，多酚类化合物含量适中制青茶品质较好。
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•青茶花色品种很多，不仅有根据茶树品种采制命名的；如水仙、铁观
音、乌龙等，而且还有很多根据茶树生产生长的名岩、名种，单独采
制和命名的：如大红袍、肉桂、白鸡冠、黄、毛蟹、梅占、凤凰单枞、
黄金桂、香茗等，以名岩名枞品质最好，具有独特的风格，收购价格
也很高。从83年毛茶收购价格来看，普通青茶、武夷水仙1.36万元/t ，
•凤凰单枞：条索卷曲，紧结肥壮，色泽青褐，内质有自然花香、滋味鲜爽浓郁甘醇，汤色黄艳，叶底绿叶红镶边(即青蒂、绿腹、红镶边)。 •台湾乌龙：条索紧而壮实，白亳较多，铜褐，具有香复郁的清香，汤色橙红，滋味醇和。
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绿色种类名称

绿色种类名称绿茶是一种经过加工而成的茶叶，它的颜色鲜绿，清香扑鼻，深受人们喜爱。

绿茶是中国传统的茶叶之一，也是世界上最古老的茶叶之一。

下面将为大家介绍几种常见的绿茶。

1. 龙井茶龙井茶是中国最有名的绿茶之一，产自浙江杭州的西湖龙井一带。

它的外形扁平而直，色泽翠绿，汤色清亮。

龙井茶口感鲜爽，带有淡淡的焦香和花香，回味甘甜。

龙井茶富含茶多酚、咖啡碱、氨基酸等成分，有助于清热解毒、生津止渴、提神醒脑等作用。

2. 碧螺春茶碧螺春茶是中国五大名茶之一，产于江苏苏州市太湖西山。

它的外形紧结呈螺旋状，色泽翠绿，汤色清澈明亮。

碧螺春茶具有浓郁的花香和清新的果香，口感鲜爽，回味甘甜。

碧螺春茶含有丰富的茶多酚、咖啡碱、氨基酸等营养成分，具有提神醒脑、清热解毒、降脂减肥等功效。

3. 高山绿茶高山绿茶是指生长在海拔800米以上的山区茶叶。

由于气候条件的影响，高山绿茶生长缓慢，叶片嫩绿柔软，富含茶多酚等营养物质。

高山绿茶的汤色清澈明亮，香气高长，口感鲜爽回甘。

高山绿茶不仅具有一般绿茶的功效，还能提高人体免疫力，有助于预防和治疗心血管疾病。

4. 瓜片茶瓜片茶是安徽黄山的特产绿茶之一。

它的外形扁平而匀整，色泽翠绿，汤色清澈明亮。

瓜片茶具有清香扑鼻的瓜香和鲜爽的口感，回味甘甜。

瓜片茶富含茶多酚、咖啡碱等成分，有助于清热解毒、消食化积、提神醒脑等作用。

5. 雪芽茶雪芽茶是四川的特产绿茶之一，产于峨眉山等地。

它的外形修长而直，色泽浅绿，汤色清亮。

雪芽茶具有花香和果香的香气，口感鲜爽，回味甘甜。

雪芽茶富含茶多酚、咖啡碱、氨基酸等成分，有助于清热解毒、消食化积、提神醒脑等功效。

总结一下，绿茶是一种经典的茶叶品类，它的种类繁多，每一种都有自己的特点和功效。

无论是龙井茶的清香、碧螺春茶的花果香，还是高山绿茶的醇厚和瓜片茶的清新，都给人们带来了不同的茶叶体验。

品味绿茶的同时，也能享受到它带来的健康益处。

所以，不妨多喝绿茶，品味生活的美好。

绿茶种类名称大全

绿茶种类名称大全绿茶，作为中国传统的名茶之一，有着悠久的历史和丰富的品种。

绿茶的种类繁多，每一种都有其独特的特点和口感。

下面就为大家介绍一些常见的绿茶种类，希望能够帮助大家更好地了解绿茶。

1. 龙井茶。

龙井茶，又称西湖龙井，是中国十大名茶之一，产于浙江省杭州市西湖区龙井村及其周边地区。

其茶叶条索修长，色泽翠绿，汤色清澈明亮，滋味鲜爽甘甜，香气浓郁持久，是一种优质的绿茶。

2. 碧螺春。

碧螺春是江苏省苏州市太仓市东山镇产的一种名茶，其茶树品种为软枝品种，茶叶条索修长，色泽碧绿，汤色黄绿明亮，滋味鲜爽醇厚，香气清幽持久，是中国十大名茶之一。

3. 竹叶青。

竹叶青是产于湖南省的一种名茶，其茶叶形状如竹叶般修长，色泽碧绿，汤色清澈明亮，滋味鲜爽甘甜，香气清幽持久，具有独特的竹叶香。

4. 高山云雾茶。

高山云雾茶是产于福建、安徽、江西等地的一种名茶，茶树生长在海拔800米以上的高山云雾之中，因而具有独特的高山茶香和云雾茶味，茶叶条索修长，色泽翠绿，汤色清澈明亮，滋味鲜爽醇厚，香气清幽持久。

5. 黄山毛峰。

黄山毛峰是产于安徽省黄山市的一种名茶，其茶叶条索修长，色泽翠绿，汤色清澈明亮，滋味鲜爽醇厚，香气清幽持久，具有独特的山鲜花香。

6. 太平猴魁。

太平猴魁是产于安徽省黄山市的一种名茶，其茶叶条索修长，色泽翠绿，汤色清澈明亮，滋味鲜爽醇厚，香气清幽持久，具有独特的猴魁香。

7. 六安瓜片。

六安瓜片是产于安徽省六安市的一种名茶，其茶叶条索修长，色泽翠绿，汤色清澈明亮，滋味鲜爽醇厚，香气清幽持久，具有独特的瓜片香。

8. 铁观音。

铁观音是福建省安溪县特产名茶，属于乌龙茶类，其茶叶条索修长，色泽乌润，汤色金黄明亮，滋味鲜爽醇厚，香气清幽持久，具有独特的观音香。

以上便是一些常见的绿茶种类，每一种绿茶都有其独特的风味和特点，希望大家在品尝绿茶的同时，能够更加了解和欣赏这种优雅的饮品。

希望这份绿茶种类名称大全能够帮助大家更好地选择和品鉴绿茶，享受其中的美好。

哪些茶属于乌龙茶-属于乌龙茶的茶类

哪些茶属于乌龙茶-属于乌龙茶的茶类哪些茶属于乌龙茶-属于乌龙茶的茶类乌龙茶又称青茶,属于半发酵茶类,在六大茶类中乌龙茶独具鲜明特色,备受海内外茶友的一致好评。

那么你知道哪些茶属于乌龙茶?下面，店铺为大家讲讲属于乌龙茶的茶类，希望对大家有所帮助!白鸡冠茶武夷传统五大珍贵名枞之一。

主要分布在武夷山内山(岩山)。

20世纪80年代以来，武夷山市已扩大栽培。

白鸡冠茶叶长椭圆或椭圆形，叶色深绿，有光泽，叶面微隆起，叶缘微波，叶身内折或平，叶尖渐尖或稍钝，叶齿稍钝浅密，叶质较厚脆。

白鸡冠茶制乌龙茶，品质优，色泽暗黄，红点明，香气高爽，稍经贮存似橘皮香，滋味浓醇甘鲜。

饮用白鸡冠茶能发汗解表，因而手心和鼻尖易出汗;咖啡碱还会刺激肾脏，促使尿液迅速排除体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中的滞留时间，十分适合糖尿病、高血压患者饮用;富含的咖啡碱还可以排除尿液中的过量乳酸，有助于使人尽快消除疲劳。

武夷岩茶武夷岩茶是中国的传统名茶，是具有岩韵品质特征的乌龙茶。

武夷岩茶主要产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。

武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。

武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。

最著名的武夷岩茶是大红袍茶。

武夷岩茶的形态特征:叶端扭曲,似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润.内质活、甘、清、香。

有明显的岩骨花香。

武夷岩茶主要药理功能：明目益思，轻身(减肥)耐老(延缓衰老)，提神醒脑，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗辐射，抗癌防癌，抗衰老，降血脂，降血压，降胆固醇等等。

肉桂茶此肉桂不是彼肉桂，这里所要介绍的肉桂茶呢，是武夷岩茶中著名花色品种之一。

在清朝中已负盛名。

肉桂除了具有岩茶的滋味外，更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎。

据行家评定肉桂的'桂皮香明显，佳者带乳香，香气久泡犹存;入口醇厚而鲜爽，汤色澄黄清澈，叶底黄亮，条索紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光。

晒青绿茶的品种

晒青绿茶的品种篇一：市面上常见的茶品种和分类各种茶的品种和分类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。

（一）绿茶包括：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。

1、炒青绿茶分为：（1）眉茶（炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等）（2）珠茶（珠茶、雨茶、秀眉等）（3）细嫩炒青（蒙顶甘露、龙井、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松针等）2、烘青绿茶分为：（1）普通烘青（川烘青、苏烘青、浙烘青、徽烘青、闽烘青等）（2）细嫩烘青（毛峰、太平猴魁、华顶云雾等）3、晒青绿茶分为：川青、滇青、陕青等。

4、蒸青绿茶分为：煎茶、玉露等。

（我国不多，倒是日本很喜欢这种制茶方法做出的茶叶）（二）红茶分为：小种红茶、工夫红茶、红碎茶。

1、小种红茶包括：正山小种、烟小种。

（多说一句，这些茶最初是用于出口的，因为欧洲人喜欢在松林中漫步的感觉，所以这些茶带有淡淡的松香）2、工夫红茶包括：川红（金甘露、红甘露等）、祁红、滇红、闽红（金骏眉等）等。

3、红碎茶包括：叶茶、碎茶、片茶、末茶。

（三）乌龙茶（又称青茶，这里强调一下，青茶是指乌龙茶，而不是指绿茶）分为：1、闽北乌龙（武夷岩茶——大红袍、水仙、肉桂、半天腰、奇兰、八仙等，还有些建瓯建阳等地产的茶，如矮脚乌龙等）2、闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等，这里的水仙和奇兰主要是指主地的不同，同一种茶地在不同的产地产的茶）3、广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等）4、台湾乌龙（冻顶乌龙，包种等，前两年流行的那个叫东方美人的也是这种）5、阿里山高山茶（阿里山青心乌龙茶，阿里山极品金萱茶等）（四）白茶分为：白芽茶、白叶茶1、白芽茶，主要是指银针等。

2、白叶茶，主要是指白牡丹、贡眉等。

（五）黄茶分为：黄芽茶、黄小茶、黄大茶1、黄芽茶：包括蒙顶黄芽、君山银针等。

2、黄小茶：包括北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等。

3、黄大茶：包括霍山黄大茶、广东大叶青等。

（六）黑茶分为：1、湖南黑茶（安化黑茶等）2、湖北老青茶（蒲圻老青茶等）3、四川边茶（南路边茶和西路边茶等）4、滇桂黑茶（六堡茶等）5、陕西黑茶（泾渭茯茶等）（七）普洱茶（已分离黑茶，列为独立茶系）篇二：茶的种类,16种茶大解析茶的种类，16种茶大解析1．茶有多少种类__茶可划分为基本茶和再加工茶两大类。

各类绿茶名

各类绿茶名绿茶是一种受到广大人群喜爱的茶类，它有着独特的香气和口感。

绿茶的种类繁多，每一种都有其独特的风味和功效。

本文将介绍一些常见的绿茶品种。

1. 龙井茶：龙井茶是中国十大名茶之一，以产自浙江杭州西湖风景区龙井村而得名。

它的叶片扁平，色泽绿中带黄，具有独特的芽叶形态。

龙井茶有着鲜爽的口感和清香的气息，富含多种营养物质，具有降脂减肥、美容养颜等功效。

2. 碧螺春：碧螺春是中国著名的绿茶品种，产于江苏苏州市太湖流域。

它的茶叶形状曲折如螺旋，故得名碧螺春。

碧螺春茶清香高长，色泽翠绿，滋味鲜爽甘醇，被誉为“绿色黄山”。

现代研究表明，碧螺春茶富含茶多酚和维生素C，有抗氧化、抗衰老的作用。

3. 铁观音：铁观音是中国四大名茶之一，产于福建省武夷山一带。

它的茶叶形状扁平，色泽乌黑油亮，入口回甘生津，故名为“观音”。

铁观音茶香气独特，滋味浓郁醇厚，富含多种有益物质，有助于消除疲劳、降低血脂等功效。

4. 雪莲花茶：雪莲花茶是云南特有的绿茶品种，以云南大理地区的雪山莲花为原料制作。

雪莲花茶茶叶形状修长，色泽嫩绿，茶汤清亮，有着独特的花果香气。

雪莲花茶富含多种氨基酸和矿物质，具有提神醒脑、促进新陈代谢的作用。

5. 日本绿茶：日本绿茶是日本传统的茶类，种类繁多，如煎茶、抹茶、玉露等。

日本绿茶茶叶嫩绿，口感鲜爽，具有独特的海草香气。

其中，抹茶是以茶叶粉末形式泡制的绿茶，香气浓郁，口感浓厚，被广泛用于茶道和烘焙食品。

6. 蒙顶甘露：蒙顶甘露是安徽著名的绿茶品种之一，产于蒙山一带。

它的茶叶呈青翠色，具有横切面扁平椭圆形和弯曲的特点。

蒙顶甘露茶香气高长，滋味甘醇柔和，具有清热解毒、舒肝解郁的功效。

以上是一些常见的绿茶品种，它们各具特色，品饮可以根据个人口味和需求进行选择。

无论是追求清香的龙井茶，还是喜欢浓厚口感的抹茶，绿茶都是一种健康饮品，带给人们愉悦的茶香体验。

清茶的加工(转载-老师课件)

第四节
青茶加工工艺与品质特点
如杀青温度过低，杀青不足，叶内水分不易蒸发，青气不能得到挥发，成茶外形色泽不乌润，内质汤色暗浊，味苦涩，青气重。但温度过高，也会产生焦味。杀青温度适度标准是叶片下锅后，发出连续不断的啪啪声为宜，一般240-260℃。
第四节青茶加工工艺与品质特点
揉捻是形成青茶外形卷曲折皱的重要工序。采取“热揉、少量、重压、短时、快速”的方法进行揉捻。烘焙（干燥）在干燥中，在热力作用下，一些不溶性物质发生热裂解作用和异构化作用，对增进滋味醇和、香气纯正有作用。岩茶毛火时，采用高温快速烘焙法，使叶片形成焦糖香味，足火进行文火慢烤的吃火（或称为燉火），对于增进汤色，提高滋味醇和和辅助茶香熟化等都有很好的作用。
第四节
青茶加工工艺与品质特点
“还阳”、“走水” ：“还阳”是在晾青过程中，梗中的水分和可溶性物质向萎凋叶片输送，使叶片重新恢复新鲜状态的现象。在还阳中梗中的水分和可溶性物质向萎凋叶片输送的现象称为“走水”。
第四节青茶加工工艺与品质特点
做青（摇青）
做青中，水分蒸发很慢，失水较少。摇青时，随水分的蒸发，推动梗脉中水分和可溶性物质通过输导组织向叶片运转，为形成青茶品质奠2、青茶要求叶底绿叶红边，这是萎凋和做青形成的。在萎凋时，因叶缘易失水，细胞液浓度大，氧化加强，加之在摇青时与筛网摩擦，损伤叶细胞，多酚类与空气接触而发生酶促氧化变红。如鲜叶太嫩，未达到一定的硬化程度，萎凋失水过快，摇青时鲜叶平伏在筛面，叶缘细胞不易擦破，使整张叶片变红，就不能形成“绿叶红镶边”的特点。
第四节
青茶加工工艺与品质特点
（2）摇青时动作要轻，防止叶脉折断，阻止水分及内含物运输，折断处多酚类先期氧化，形成不规则红变现象。（3）摇青次数、转速和程度要根据品种、季节、气候不同灵活掌握。一般鲜叶偏嫩少摇，偏老多摇，含水多的品种（如水仙）多摇，含水低的品种（如乌龙）少摇。摇青不足，滋味苦涩；摇青过度，香气低沉，叶低红暗，外形色枯。

005 青茶感官审评

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青茶的审评方法
乌龙茶的审评方法
盖碗审评方法
① 取茶样 5g, 置于110ml倒钟形评茶杯中，按照茶水比1:22冲泡。
② 第一次冲泡2min。1min后揭盖，嗅盖香，评茶样香气，2min后滤茶汤，评汤色、滋味。
③ 第二次冲泡3min。1-2min后揭盖，嗅盖香，评茶样香气，3min后滤茶汤，评汤色、滋味。
➢ 台湾省文山包种、冻顶乌龙、东方美人
注：南海诸岛资料暂缺
近年来安徽、四川、湖南、江西、海南、浙江等其他省也有少量生产。
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鲜叶原料
➢ 鲜叶原料：具有适宜成熟度的新梢，通常要求采摘顶端形成驻芽的、小开面至大开面的嫩梢，即俗称“开面采”。
➢ 采摘时间：具体采摘期因气候、海拔、施肥等条件不同而差异。一般春茶在谷雨前后;夏茶在夏至前后;秋茶在立秋前后；冬片在霜降后。
• 根据国家现行标准GB/T 30766-2014，乌龙茶以特定茶树品种的鲜叶为原料，经萎凋、做青、杀青、揉捻（包揉）、干燥等独特工艺制成的产品。
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产地
➢ 福建省铁观音、漳平水仙、永春佛手大红袍、水仙、肉桂、白鸡冠、铁罗汉、水金龟
➢ 广东省凤凰单丛（黄枝香、蜜兰香、姜花香、玉兰香、杏仁香等）岭头单丛
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闽北乌龙茶
闽北乌龙茶
• 产地：福建省北部，以武夷山所产茶叶品质最佳 • 基本加工：鲜叶→晒青（萎凋）→做青→杀青→揉
捻→烘干（初烘、摊凉、复烘）→精制
• 适制品种：大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、水
仙、肉桂、半天妖、黄观音、金锁匙、十里香、梅占、矮脚乌龙、奇兰、佛手、丹桂、雀舌等
• 主要品类：水仙、肉桂、大红袍等
青茶分类
• 生产贸易中，根据产地和加工工艺的不同，通常将乌龙茶划分为四类：闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。

乌龙茶的简介及品种的功效

乌龙茶的简介及品种的功效经常喝乌龙茶的人，乌龙茶身体质量指数和脂肪含有率都比少喝的人低。

下面是店铺为你带来的乌龙茶的简介及品种的功效，一起来看一看吧。

乌龙茶的简介乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。

与绿茶是由同一种茶树所生产出来的，最大的差别在于有没有经过发酵这个过程。

因为茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的升高而相互结合，致使茶的颜色变深，但因此茶的涩味也会减少。

乌龙茶的种类有：安溪铁观音;台湾冻顶乌龙;花一堂金观音;武夷岩茶;武夷肉桂;闽北水仙;白毛猴;八角亭龙须茶;黄金桂;永春佛手;安溪色种;凤凰水仙;台湾包种;大红袍;铁罗汉;白冠鸡;水金龟等。

乌龙茶作为我国特种名茶，经现代国内外科学研究证实，乌龙茶除了与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。

除此之外，乌龙茶还具有养颜、排毒、利便、抗化活性，消除细胞中的活性氧分子等功效。

乌龙茶的品种的功效1、铁观音说到乌龙茶绕不开的就是铁观音，乌龙茶中的极品，茶叶产生福建省安溪县，外形墨绿、茶条紧曲、肥厚结实、整体看起来如蜻蜓头。

茶叶冲泡有如琥珀色茶汤，散发出天然的兰花香味，滋味甘甜、回味持久、大家称其为“观音韵”。

常饮铁观音对人体有着非常好的减肥美容、抗衰老、降血脂等其他的功效。

2、大红袍乌龙茶中也是非常有名的品类“大红袍”。

大红袍系武夷岩茶中的上品代表茶叶。

茶叶产于福建省武夷山，外形茶条紧结、茶汤褐红、茶叶花香高扬而持久，有明显的“岩韵”。

大红袍的名声早已经传播海外，当年主席送尼克松4两大红袍的事情，就已经将大红袍推向了全世界。

品尝大红袍一定要采用功夫茶冲泡方法，这样才能让品茗者体会到岩茶上品口感。

大红袍茶叶有着杀菌消炎、消食去腻、防癌、抗氧化、美容去脂的功效。

3、冻顶乌龙茶冻顶乌龙茶产于台湾，茶区海拔在600-1000公尺之间，茶汤清爽、汤色绿中带金黄、桂花香气高雅独特、回甘持久。

蒸青茶的分类

蒸青茶的分类
1. 蒸青茶按照产地来分呀，那像湖北的恩施玉露可真是大名鼎鼎啊！就好比水果里的榴莲，喜欢它的人那是爱得不行呢！你想想，那独特的口感和香气，是不是很特别？
2. 从采摘时间来划分蒸青茶，这可得好好说说。

像早春采摘的蒸青茶，那简直就是茶中的宝贝呀！就好像春天里刚绽放的第一朵花，稀罕得很呢！你就说新不新奇呀？
3. 按茶叶的形状划分也很有意思呢！有的蒸青茶是细细长长的，像苗条的小姑娘；而有的则是比较粗壮的样子，不就像壮实的小伙子嘛！比如抹茶不就是其中一种特别形状的代表嘛，这多有趣呀！
4. 从制作工艺的精细程度去分蒸青茶，哇，那可真是有讲究的呢！精细制作的就如同精心雕琢的艺术品，而相对简单点的也有它质朴的美呀，难道不是吗？像有些高级的蒸青茶制作，那真的是下了大功夫呢！
5. 再来说说根据茶叶的等级来分蒸青茶呀，高级的就像贵族一样，散发着高贵的气息；普通等级的也有它亲民的一面呀，就好像我们身边的朋友一样。

比如那些特级的蒸青茶，多让人向往啊！
6. 还可以从口感来给蒸青茶分类呢！有的口感鲜爽，仿佛清晨的第一缕阳光那样令人愉悦；有的则是比较醇厚，就像老故事一样韵味深长。

你难道不想去尝尝这些不同口感的蒸青茶吗？
我觉得蒸青茶的分类真是丰富多样又有趣啊，让我们能更加深入地了解和感受蒸青茶的魅力。