茶知识-乌龙茶品种介绍
乌龙茶(青茶)知识大全
乌龙茶乌龙茶简述乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。
乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。
乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。
品尝后齿颊留香，回味甘鲜。
乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。
在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。
乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。
近年来四川、湖南等省也有少量生产。
乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。
绿茶和乌龙茶是由同一种茶树所生产出来的，最大的差别在于有没有经过发酵这个过程。
因为茶叶中的儿茶素会随着发酵温度的升高而相互结合，致使茶的颜色变深，但因此茶的涩味也会减少。
这种儿茶素相互结合所形成的成分就是乌龙茶的多酚类，多酚类和具有抗氧化作用的儿茶素，都能够影响各种酶在我们体内的活性化。
乌龙茶历史溯源乌龙茶的产生，还有些传奇的色彩，据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载清朝雍正年间，在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个退隐将军，也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物，当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。
翌日清晨全家人才忙着炒制昨天采回的“茶青”。
没有想到放置了一夜的鲜叶，已镶上了红边了，并散发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日的苦涩之味，并经心琢磨与反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶。
安溪也遂之成了乌龙茶的著名茶乡了。
茶汤采摘茶叶乌龙茶起源于福建，至今已有1000多年的历史。
乌龙茶的形成与发展，首先要溯源北苑茶。
优质乌龙茶新品种丹桂的繁殖技术
优质乌龙茶新品种丹桂的繁殖技术丹桂是乌龙茶的优质品种，其优点为投产早、高产优质、种植成活高，曾经的过很多全国奖项。
新品种丹桂的繁殖技术目前也发展的很快：丹桂是福建省农业科学院茶叶研究所选育的乌龙茶新品种，该品种的选育与推广曾获得2000年福建省科技进步二等奖。
其优点为投产早、高产优质、种植成活高；制成乌龙茶品质优异，有特殊香味，滋味醇厚有甘韵，先后获得1995年福建省优质茶奖、1996年福建名茶奖、1997年第二届“中茶杯”全国乌龙茶评比一等奖及1999年国际名茶博览会金奖等。
该品种易于加工，制优率高，深受茶农和消费者喜爱。
为提高茶叶品质，增加茶农的经济收人，适应加快茶叶结构调整的步伐，近几年来，我所繁育丹桂品种苗木1000多万株，出圃率达80%以上，今年又繁育100多万株。
欢迎各地选购。
现将短穗扦插丹桂苗的技术总结如下：1、培育母本园，合理施肥，防治演虫害，培养健壮的穗源选用纯种、生长健壮、无病虫害的丹桂壮树为母本园，在春茶结束后（5月上旬）及时轻修剪。
轻剪后，于7月上旬重施一次肥，施肥量略高干一般茶园，可亩施30-40kg茶叶专用复合肥。
在新梢生长中期，结合防治病虫害的同时，进行根外追肥，亩施2kg尿素，促进新梢生长强健。
留养的穗源较易发生病虫害，特别是螨类、卷叶虫，应适时给予防治，否则将影响插穗的质量和利用率。
母本园树上的幼果会消耗母树营养，可在5月中、下旬，摘去树上的茶果，确保优质的穗源。
2、苗圃的选择与建立苗圃应选择地势平坦、土壤结构疏松、土层肥厚、地下水位低、排灌和交通方便、通风向阳、面积较大的水稻田。
先开好排水沟，将苗地深翻30cm，在烈日下暴晒数日，砸碎土壤进行整畦。
畦面宽120cm，高16cm，畦间距25cm，畦沿垂直，畦长按实际管理方便而定，以20m长为宜。
要求整块苗地排灌水位一致。
在平整后的畦面上铺1cm孔径过筛后的红壤细土，厚度5-6cm，用木板拍平压实至3 -4cm。
畦面用棚高2m、遮荫率为50%的遮阳网覆盖，以便苗圃的操作管理。
青茶--凤凰单丛介绍
青茶--凤凰单丛介绍凤凰单丛茶，属乌龙茶类。
产于广东省潮州市凤凰凤凰山。
是从国家级良种凤凰水仙群体品种中选育出的优异单株，其成品茶品质优异，花香果味，沁人心脾，具独特的山韵。
凤凰单丛茶有几十个品系与类型。
其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点;冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘。
1茶叶历史潮州凤凰山的产茶历史十分悠久，当代学者已将潮州的产茶史追溯至唐代。
民间盛传宋帝南逃时路经凤凰山，口渴难忍，侍从们从山上采下一种叶尖似鹪嘴的树叶，烹制成茶，饮后既止渴又生津，故后人广为栽种，并称此树为"宋种"或叫鹪嘴茶。
明朝嘉靖年间的《广东通志初稿》记载："茶，潮之出桑浦者佳"，当时潮安已成为广东产茶区之一。
清代，凤凰茶渐被人们所认识，并列入全国名茶。
20世纪90年代以来，潮安茶区茶园面积不断增长，茶叶品质也有很大提高。
1982年起，凤凰茶多次被评为全国名茶。
凤凰单丛茶，属乌龙茶类。
其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点;冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘。
2茶叶特点凤凰单枞茶外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点;冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘;汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称。
凤凰单丛茶，属乌龙茶类。
其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点;冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘;具有独特的山韵品格。
3加工工艺初制、精制工艺共12道工序。
1.初制工艺流程：晒青f凉青f做青(浪菜)f杀青(炒茶)f揉捻f 干燥6道工序。
(1)晒青：晒青失水率控制在10%至15%之间。
(2)凉青：萎凋的鲜叶水分得以补充，叶细胞恢复生机，呈紧张状态。
(3)做青：做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行，次数不低于4次。
青茶--水仙茶介绍
青茶--水仙茶介绍水仙茶是福建茶农创制的名茶，属于中国茶叶优良品种之一，是福建乌龙茶类中的一种。
原产于闽北。
一千年前，建阳、建瓯一带就有这种茶树，但人工栽培却是距今三百多年前的清康熙年间(1662-1722)。
水仙茶列“中国国家级茶树良种”48个之首，又是全国41个半乔木大叶型茶树良种的第一个，发源于福建省建阳市唯一的茶树良种。
汤色橙黄、香如兰花、滋味醇厚回甘。
1茶叶历史水仙茶原产于建州(建瓯)一带。
早在一千年前，建瓯一带就有这种茶树，但人工栽培却是距今三百多年前的清康熙年间( 1662-1722)。
清道光(1821年)，小湖镇(时属瓯宁县，今建阳市)大湖村便发现有人工培植水仙茶。
清道光《瓯宁县志》记述：“水仙茶出禾义里(今小湖镇)，大湖之大山坪。
其地有岩叉山，山上有祝桃仙洞。
西乾厂某甲，业茶，樵采于山，偶到洞前，得一木似茶而香，遂移栽园中。
及长采下，用造茶法制之，果奇香为诸茶冠。
但开花不结籽。
初用插木法，所传甚难。
后因墙倾，将茶压倒发根，始悟压茶之法，获大发达。
流通各县，而西乾之母茶至今犹存，固一奇也。
”另有小湖镇大湖村民传说清道光年间，苏氏到邻村祝墩村岩叉山砍柴，在山顶祝桃洞口发现一株茶树，并折枝插植成活，并以制乌龙茶工艺采制。
据《永春地名录》记载：“……湖洋公社是驰名中外的‘闽南水仙’的产茶叶区，是全县种茶最早的地区之一”。
清。
道光二十二年(1842年)，仙溪农民郑世报为求生计，到鼎仙岩烧香礼佛，得观音托梦：“人北行，见木杉，住草亭。
手艺成，带回乡，可小康。
”郑世报遂携子外出远行，至闽北武夷山，见林木参天，搭草寮住下，在当地受雇种茶制茶。
武夷山一带在乾隆年间就栽培出一种叫“武夷水仙”的乌龙茶，郑世报细心揣摩，学得栽培、制作手艺。
咸丰年间，郑世报父子从武夷山带回100株茶苗，在鼎仙岩栽种，得水土灵气，精心培育成功。
又仿照武夷山制茶工艺，糅合自己的经验，制出的水仙茶色黄味香，入口舌润喉甘，堪与武夷水仙媲美。
铁观音茶叶知识
铁观音茶叶知识铁观音是中国传统名茶之一，属于乌龙茶类。
它产于福建省武夷山市，是武夷山岩茶的代表品种。
铁观音以其独特的清香和口感闻名于世。
下面，我将为大家介绍一些有关铁观音的知识。
一、铁观音的历史据传，铁观音是由一位名叫王观音的农民在明朝嘉靖年间发现的。
当时他在福建武夷山一带的一处茶园工作，发现有一株茶树长得非常茂盛，每年春季都会开出鲜艳的花朵，因此他便将这株茶树称为“观音树”。
后来有人将这株茶树的叶子采摘来制成茶，因其香味清幽，口感鲜美，被誉为“铁观音”。
如今，铁观音已成为中国十大名茶之一，享有“乌龙之王”的美誉。
二、铁观音的品种铁观音是乌龙茶的一种，共分为四大类，分别为清香型、浓香型、醇香型和蜜香型。
其中，清香型铁观音是最为常见的一种，以其花香清幽、滋味清爽而受到广泛喜爱。
三、铁观音的制作方法铁观音的制作方法分为摇青、杀青、揉捻、发酵、烘干等步骤。
其中最关键的步骤是发酵，这是铁观音形成独特香味和口感的重要环节。
好的铁观音需要经过严格的制作工艺和精心的管理才能制作出来。
四、铁观音的功效与营养价值铁观音具有多种功效和营养价值。
它可以提神醒脑，帮助人们增强体力和抵抗疲劳；同时它还可以促进消化、降低胆固醇、预防心脑血管疾病等。
此外，铁观音还含有丰富的维生素和矿物质，如维生素C、锌、铁、镁等，具有很高的营养价值。
五、饮用铁观音的方法1.温瓶铁观音是一种优质的中国茶，产于福建省武夷山市，属于乌龙茶类。
铁观音有“岩茶之王”的美誉，具有浓郁的香气和口感，受到国内外消费者的青睐。
铁观音的历史可以追溯到明代。
相传，明代有个名叫王铁石的茶农，在采茶时看到一株茶树在半山腰长势极佳，心想这是何等的神奇，于是他将茶树的四周都用铁链围起来，每天坚持给茶树浇水，还在每次采摘时挂上红色的布条以示尊重。
后来这株茶树的茶叶因味道独特，而得名为“铁观音”。
铁观音的特点是口感醇厚、滋味持久、回甘清爽、香气独特。
其制作工艺十分复杂，主要分为摊青、揉捻、发酵、烘焙四个步骤。
茶知识—乌龙茶新贵：黄观音介绍
茶知识—乌龙茶新贵：黄观音介绍黄观音又名茗科2号，(选育号105)由铁观音(父本)和黄金桂(母本)杂交选育而成的无性系乌龙茶新品种。
属无性系、小乔木型、中叶类、早生种。
1990年选出，1998年福建省农作物品种审定委员会审定为省级品种。
特征特性：
叶椭圆或长椭圆，叶色黄绿，有光则，叶面隆起，叶缘、叶身平，叶尖钝尖，叶齿较钝浅稀，叶质尚厚脆，芽叶茸毛少。
春茶一芽二叶干样约含氨基酸2.3%、茶多酚27.3%、儿茶素总量12.6%、咖啡碱3.5%。
春芽萌发期一般在3月上旬，一芽三叶期在4月上旬。
黄观音的品种来源于黄金桂+铁观音。
叶椭圆或长椭圆，叶色黄绿，叶面隆起，叶尖钝尖，叶齿钝而稀，芽叶茸毛少。
该品种特征及其明显，汤色绿褐鲜亮，香气馥郁芬芳，俗称“透天香”，滋味醇厚甘爽。
特别适合喜好香气浓郁的茶客。
黄观音茶青适合制成绿茶、红茶和乌龙茶等品类。
由黄观音所制的绿茶、红茶，条索紧细，香气高爽，滋味醇厚。
制乌龙茶，品质优异，条索肥状，香气浓郁幽长，滋味醇厚甜爽，“岩韵”明显。
久兴黄观音种植于海拔800米以上的生态高山，四季云雾缭绕，阳光直射时间短，空气洁净，无污染。
久兴制茶师坚持以“做原滋原味茶”的理念制茶，使这泡黄观音呈现以下特征：
1、干茶条索紧结，色泽绿褐润，淡淡的兰花香。
2、香气馥郁芬芳，有黄金桂“透天香”的特征，盖香、杯底香绵延
悠长。
3、汤色橙黄明亮，入口醇而顺滑，舌底有甘，略有甜味。
4、叶底色水润，油亮，绿叶红镶边。
茶叶基本知识
茶叶基本知识中国商品茶通常分为绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、紧压茶等六大类，每一大类又以产地、品种、工艺与品质特色分若干花色，每一花色又分若干等级。
一、绿茶类绿茶是中国生产最多的茶类，属于不发酵茶类，约占总产量的５０％以上。
中国所有产茶省（区）中，都有绿茶生产。
绿茶类花色品种很多，列表简介如下：（一）炒青绿茶：１、珠茶：(1)珠茶、(2)秀眉、(3)雨茶。
２、眉茶：(1)特珍、(2)珍眉、(3)凤眉、(4)贡熙、(5)特针、(6)秀眉、(7)茶片。
（二）烘青绿茶（或作花茶茶坯）（三）辘青绿茶（或作普洱茶原料）（四）蒸青绿茶：１、煎茶２、玉露茶（五）特种绿茶：１、西湖龙井２、黄山毛峰３、庐山云雾４、君山银针５、太湖碧螺春６、信阳毛尖７、太平猴魁８、六安瓜片９、顾渚紫笋１０、蒙顶甘露１１、涌溪火青、１２、南糯白毫１３、都匀毛尖１４、雨花茶。
二、红茶类红茶是中国生产的主要茶类之一，属于发酵茶类。
红茶主要花色品种如下表所示（一）工夫红茶：１、祁红２、滇红３、川红４、宜红５、闽红６、宁红７、湘红８、越红９、粤红。
（二）红碎茶：１、叶茶：(1)花橙黄白毫、(2)橙黄白毫、(3)白毫。
２、碎茶：(1)花碎橙黄白毫、(2)碎橙黄白毫、(3)碎橙黄白毫花香。
３、片茶：(1)白毫花香、(2)橙黄花香。
（三）小种红茶：１、正山小种、２、烟小种。
三、乌龙茶类乌龙茶是中国生产的特种茶之一，属于半发酵茶类，产于福建、台湾、广东等省。
根据茶树品种、加工方法和品质特点可分为以下品种：（一）水仙１、武夷水仙２、闽北水仙３、闽南水仙４、凤凰水仙（二）乌龙１、福建乌龙２、台湾乌龙３、广东乌龙（三）铁观音－－安溪铁观音（四）奇种－－武夷水仙（五）色种－－闽南色种（六）包种－－台湾包种四、白茶类白茶为中国特产，属于微发酵茶类。
主产于福建省的政和、建阳和福鼎等县。
根据茶树品种和芽叶嫩度可分以下几种：很银针白毫、白牡丹、贡眉。
五、花茶类花茶亦为中国特产，属于再加工茶类，用茶坯（又称“素茶”）与香花窨制而成。
中国特色茶叶品类-乌龙茶——大连教育数字课堂优质课大连职业教育品质生活课堂《茶艺》系列课程之一
2021年第07期272高教论坛中国特色茶叶品类-乌龙茶——大连教育数字课堂优质课大连职业教育品质生活课堂《茶艺》系列课程之一宋芋颖大连旅游学校（大连女子学校），辽宁大连116000各位同学，各位观众，大家好！欢迎来到茶学堂，和我一起来学习中国的茶文化。
一碗茶汤，几千年的韵味!在我国的六大茶类中，就有一种独具中国特色的茶叶品类它就是乌龙茶。
喜欢乌龙茶的朋友，一定喜欢乌龙茶高扬的清香和独特悠久的韵味。
今天，老师就带领大家学习一下有关乌龙茶方面的知识。
一、乌龙茶概况乌龙茶（Oolong tea），亦称青茶，属于半发酵茶，性质温和，既有红茶的甘醇，又有绿茶的清香。
乌龙茶起源于福建，创制于1725年（清雍正年间）前后，至今已有1000多年历史，是中国几大茶类中，独具鲜明的中国特色茶叶品类。
我国是世界上唯一掌握乌龙茶制作工艺的国家，也是唯一出口乌龙茶的国家。
乌龙茶主要产于福建省的闽南地区（铁观音、黄金桂、毛蟹、本山等）、闽北地区（大红袍、肉桂、水仙、奇种、名丛等），以及广东（凤凰单丛、凤凰水仙等）和台湾（冻顶乌龙、文山包种等）三个省。
四川、湖南等省也有少量生产。
闽南乌龙茶代表茶类：铁观音；闽北乌龙茶代表茶类：大红袍； 广东乌龙茶代表茶类:凤凰单枞；台湾乌龙茶代表茶类：冻顶乌龙。
乌龙茶在加工工艺上一般经过采摘、萎凋、做青（摇青、晾青）、炒青、揉捻、干燥等工序。
其中，做青是乌龙茶制作的重要工序，萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。
乌龙茶特殊的香气和绿叶红镶边就是在做青这步中形成的。
在福建方言中，“乌龙”的意思是“糊里糊涂”。
我们知道在足球比赛中，把球踢进自家球门叫“乌龙球”。
那么为什么人们却把一种很好喝的茶，称为“糊里糊涂”的茶呢？传说，当年有一位茶农在山上采完茶青后，将茶青鲜叶放在竹篓里，然后背下山。
山路崎岖，在下山的过程中，竹篓里的鲜叶随着人体上下颠簸、左右摇晃，茶青鲜叶经过碰撞后，产生了花一样的清香。
台湾乌龙茶主要品种
台湾乌龙茶主要品种冻顶乌龙茶最早发展的茶种，由于在台湾适应性良好，分布的海拔也较广，适合高海拔及多雾的山坡地种植。
其特色会因地区及气候而发展出它特有的独特性。
气味氛香、味道甘醇、茶汤色泽金黄。
金萱茶金萱茶台茶十二号。
金萱茶是台湾第二大种茶叶被广泛种植，分布在中低海拔，特色在于气味中带有奶香，茶叶尾部白毫明显，味道甘美，很受年轻饮茶者喜爱，为茶叶中香气较特殊的茶种之一。
翠玉茶台茶十三号。
主要种植于松柏茶区，以机械采收为主，产量多，一年四寄皆有产。
茶叶特色也在于香气部分，呈花香。
四、四季春茶：主要种植也在松柏茶区，一年中产量最大，可采收5次，以机械采收为主，茶叶有着淡花香，口感甘醇，较接近乌龙茶。
五、阿里山高山茶：台湾高山茶的指标，海拔1100~1600公尺之高海拔茶区，终年云雾笼罩，平日日照短，土壤相当适合茶叶生长，气候与水质极佳，完全由手工采摘，茶色翠绿清透，呈现出淡雅的天然奶香，口感清香、顺口回甘，滋味绝赞的高山气，别有一股混厚之高山韵味，幽雅香气兴清纯甘润的滋味，喉韵无穷。
阿里山产地位於阿里山茶海拔1100-1700公尺的特选阿里山茶之露，茶之露，是茶中的精华，终年茶山云雾环绕，高海拔、多雾的环境最适合生长，采用人工反覆揉捏制成。
气味充满花香，入口甘醇，质香醇韵美，因为茶之露采用人工反覆揉捏而制成，最适合送给喜欢阿里山茶叶的人。
杉林溪杉林溪高山茶茶区海拔1600公尺，终年云雾笼罩，土壤肥沃雨量适中，所产杉林溪高山茶能够表现出高山独特之茶色，因此广受饮茶人士喜爱。
杉林溪茶其特色为：色泽鲜艳、水色蜜绿澄清、富活性、落喉甘清，喝来相当顺畅。
梨山高冷茶台中县梨山茶园区普遍位于海拔一七○○公尺至二五○○公尺之高海拔茶区，梨山茶区由合欢山脉、翠峰，进入接力行产业道路，翠峦、南北线、华岗、福寿山、梨山到天府、武陵为全台湾海拔最高的产茶区海拔从1700公尺到2500公尺终年茶山云雾环绕，茶叶就生长在云雾雨露中，成长缓慢一年平均采收三次，且常受白雪洗礼，茶汤鲜美，山区土壤相当适合茶叶生长，气候与水质极佳故所产之茶，其气味充满花香，入口甘醇，香馥韵美，茶汤香气持久不退、清甜滑口；只要天、地、人三合，不难喝到口齿留香，入喉即化、气贯天灵的极品蜜香茶(东方美人)外观与一般半球型的乌龙茶差不多，带白毫芯尾东方美人茶制法之重蜜味与甜水特色与冻顶乌龙茶制法之重滋味与喉韵撷取二者之优点，所制而成，茶叶在经过被“茶叶小绿蝉”咬食之后，因植物本身的治愈能力会致使叶片的“茶多元酚类”的活性增强和“茶单宁”的含量增加也是此茶风味特殊的原因。
茶叶类别基础知识
茶叶类别基础知识一、茶叶的分类：根据茶叶制作时发酵程度不同再分为：1)不发酵茶:如绿茶、菊花茶等2)轻微发酵茶：黄茶、白茶3)半发酵茶：如青茶、乌龙茶，乌龙茶又有：广东乌龙、台湾乌龙、闽南乌龙、闽北乌龙4)全发酵茶：如祁门红茶、正山小种、滇红、桂红、闽红三大功夫等5)后发酵茶：如黑茶，普洱茶、边茶二、有按基本茶类，再加工茶类和非茶之茶类三大部分。
其本茶类中：按茶叶发酵程度的轻重结合成品茶的品质特点，将茶叶分为六大类：绿、白、黄、青、红、黑茶。
发酵：有机物发生生物化学变化，列举。
茶叶的发酵：多酚类物质在酶的参与下发生生物化学反应。
1、绿茶：不发酵茶，制法为杀青、揉捻、干燥三道工序；制作工艺中完全不发酵，保持清汤青叶的特点，明朝起是历史最久且产量最大的茶类，性质寒凉。
店内属绿茶类产品有：洞庭碧螺春、庐山云雾、六安瓜片、黄山毛峰、西湖龙井、云芽绿1号2号。
基本原理：杀青通过高温方式杀死鲜叶中酶的活性，制止鲜叶的生理化学变化。
从历史角度又分为：名优绿茶和普通绿茶。
杀青的四种方式：炒青绿：明代起，最基本的加工方法，因加工制作炒青的外形不同又分为：长青（眉茶、出口茶）、平炒青（平水珠茶属浙江出口茶）、扁炒青（西湖友井），干茶色当多数呈黄绿色。
烘青绿：经过揉捻杀青后来烘干的方法，又分：条形（黄山毛峰）、尖形（太平猴魁）、片形（六安瓜片）、针形（信阳毛尖），其它烘青绿茶只制作花茶的加工原料茶。
蒸青绿：唐宋时以蒸的方法干燥，具备三绿的特点：汤绿、色绿、叶底绿，条形紧、圆针形。
晒青绿；经过杀青揉捻后经日光晒干的茶，做成茶砖、茶饼、普洱的原料茶，呈油绿色。
陕青（陕西）、川青（四川）、滇青（云南）2、白茶：是一种轻发酵茶，选用白毫特多的芽叶，以不经揉炒的特异精的方法加工而成。
加工白茶的鲜叶要“三白”，嫩芽与两片成形叶均要白毫显露。
成品茶遍披茸毛，色白如银，故名白茶。
按树种、采摘标准分：大白、小白、水仙白、白毫银针。
白茶又可分为工艺白、树种白。
乌龙茶茶树品种制白茶的风味特征及特征组分分析
乌龙茶茶树品种制白茶的风味特征及特征组分分析戴浩民;张灵枝;梁轶琳;王治会;汪莹;曹士先;荣杰峰;孙威江;陈志丹【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2024(45)2【摘要】为探究乌龙茶品种所制白茶与传统白茶的风味品质差异,以紫玫瑰等8种乌龙茶品种所制白茶为研究对象,以福鼎大毫茶所制传统白茶为对照,结合感官审评、生化检测和多元统计分析手段进行分析。
结果表明:乌龙茶品种所制白茶的外形、汤色较传统白茶暗,观感欠佳;而滋味和香气优于传统白茶。
生化成分检测分析发现电导率、pH值、可溶性糖含量、游离氨基酸含量、没食子儿茶素没食子酸酯含量以及表没食子儿茶素没食子酸酯含量的差异是导致传统白茶与乌龙茶品种所制白茶滋味迥异的重要因素。
挥发性物质检测表明:反式-2-壬醛、顺-3-壬烯-1-醇、棕榈酸甲酯、芳樟醇、亚油酸甲酯、柏木脑、甲酸香叶酯、苯乙醇、橙花醇、水杨酸甲酯、邻苯二甲酸二丁酯和植酮是影响传统白茶与乌龙茶品种所制白茶香型呈现的关键差异香气成分。
本研究揭示了乌龙茶品种所制白茶与传统白茶间的风味品质差异,证明了乌龙茶品种具有开发花香型白茶的潜力,可为白茶风味进一步多元化提供理论参考。
【总页数】11页(P229-239)【作者】戴浩民;张灵枝;梁轶琳;王治会;汪莹;曹士先;荣杰峰;孙威江;陈志丹【作者单位】福建农林大学园艺学院;海峡两岸特色作物安全生产省部共建协同创新中心;武夷星茶业有限公司;泉州海关综合技术服务中心;福建农林大学安溪茶学院福建省茶产业技术开发基地【正文语种】中文【中图分类】S571.1【相关文献】1.适制乌龙茶品种茶树叶绿素吸收光谱特征探讨2.‘茗科1号’等5个福建乌龙茶品种的白茶适制性鉴定3.4种乌龙茶树鲜叶适制绿茶、黄茶、白茶、红茶可行性研究4.4个茶树品种试制白茶的感官品质特征比较分析因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
白桃乌龙茶叶制作工艺
白桃乌龙茶叶制作工艺以白桃乌龙茶叶制作工艺为标题，本文将介绍白桃乌龙茶的制作工艺及相关知识。
一、白桃乌龙茶简介白桃乌龙茶是一种特色乌龙茶，以其独特的口感和香气而闻名。
它采用高山乌龙茶叶和新鲜白桃果肉精制而成，具有清香甜润的口感和持久的果香味道。
二、白桃乌龙茶的制作工艺1. 采摘：白桃乌龙茶的制作首先需要选择适宜的茶树品种，一般选用乌龙茶树，然后在茶树生长期间，根据茶树的生长情况，选择茶树的嫩叶进行采摘，保证茶叶的质量。
2. 烘青：采摘回来的茶叶需要经过烘青处理。
首先，将茶叶进行晾凉，使其含水量适中；然后，将茶叶放入烘青机中进行烘烤，烘烤温度和时间需要根据茶叶的品种和湿度进行调整。
3. 揉捻：烘青后的茶叶需要进行揉捻，以激发茶叶内部的酶活性和香气。
揉捻过程中，需要用手轻轻揉搓茶叶，使其充分受力，并使茶叶的形状得以改变。
4. 发酵：揉捻后的茶叶需要进行发酵。
将茶叶放入发酵室中，保持适宜的温度和湿度，茶叶会经历一系列的化学反应，产生特有的香气和口感。
5. 烘焙：发酵后的茶叶需要进行烘焙，以停止茶叶的发酵过程，并使其香气更加浓郁。
烘焙的温度和时间需要根据茶叶的品种和口感需求进行调整。
6. 与白桃果肉混合：烘焙后的茶叶需要与新鲜白桃果肉进行混合，使茶叶吸收白桃的香气和果汁，形成独特的白桃乌龙茶。
7. 精制包装：最后，白桃乌龙茶需要进行精制包装。
将茶叶进行筛选、分级，然后放入密封包装袋中，确保茶叶的新鲜度和品质。
三、白桃乌龙茶的冲泡方法1. 准备茶具：将茶杯、茶盘等茶具清洗干净，并备好开水。
2. 取茶叶：根据个人口感喜好，取适量的白桃乌龙茶叶放入茶杯中。
3. 温润茶叶：将开水冲洗茶叶，然后倒掉，这样可以使茶叶温润。
4. 冲泡：将适量的开水倒入茶杯中，水温以90℃左右为宜。
然后，浸泡茶叶2-3分钟，待茶叶完全展开。
5. 品味：将冲泡好的白桃乌龙茶慢慢品味，细细品味其中的果香和茶香。
四、白桃乌龙茶的保存方法为了保持白桃乌龙茶的口感和香气，应该注意以下保存方法：1. 避免阳光直射：将茶叶放在阴凉通风的地方，避免阳光直射，以免茶叶受潮和氧化。
乌龙茶知识
什么叫乌龙茶乌龙茶，又称青茶，采用半发酵的烘制方法，浓缩了绿茶与红茶的精华，是我国六大茶类中最具有特色的茶叶品类乌龙茶的茶叶从颜色看，介乎绿茶和红茶之间，中间呈绿色，叶缘呈红色，即所谓“绿叶红镶边”。
乌龙茶插秧颜色澄亮金黄，呈现为从绿茶的清绿明净到红茶的厚亮微褐的过渡。
乌龙茶的滋味兼取绿茶,红茶二者所长，透着绿茶的清幽鲜爽，却不似绿茶般收敛涩口：带着红茶的甘甜香醇，却不似红茶般刺激浓郁，滋味醇厚甘鲜香气馥郁持久，令人心旷神怡。
由于独特的生长地域与加工工艺，又创造出乌龙茶不同于二者的独特韵味花香：乌龙茶在冲泡时会散发一股浓郁的“如梅似兰”的幽香，清代僧人释超全称其“如梅斯馥兰斯馨，大抵焙时候香气”。
这种花香，果香，并非由茉莉，珠兰，玉兰等鲜花掺加而成，而是如诗所述全由乌龙茶的工艺引发而来。
喉韵：喉韵即茶汤过喉时徐徐生津且有回味的醇厚回甘，如细加品味，似嚼之有物。
这种乌龙茶所独有的特点，又因乌龙茶产区，茶树品种，制茶工艺的不用而有少许差异：武夷岩茶滋味浓醇请活，生津回甘，浓饮却不苦涩，这种独特的韵味，被称为“岩韵”安溪铁观音滋味浓厚滑爽，浓饮稍苦涩，后回甘，历久犹有余香，这种独特的韵味被称为“观音韵”乌龙茶的前身——北苑茶首先要溯源北苑茶。
北苑茶是福建最早的贡茶，也是宋代以后最为著名的茶叶乌龙茶起源于福建，至今已有1000多年的历史。
乌龙茶的形成与发展，，历史上介绍北苑茶产制和煮饮的著作就有十多种。
北苑是福建建瓯凤凰山周围的地区，在唐末已产茶。
据《闽通志》载，唐末建安张廷晖雇工在凤凰山开辟山地种茶，初为研膏茶，宋太宗太平兴国二年(977年)已产制龙凤茶，宋真宗(998年)以后改造小团茶，成为名扬天下的龙团凤饼。
当时任过福建转运吏，监督制造贡茶的蔡襄，特别称颂北苑茶，他在1051年写的《茶录》中谈到“茶味主于甘滑，惟北苑凤凰山连续诸焙所产者味佳。
”北苑茶重要成品属于龙团凤饼，其采制工艺如皇甫冉送陆羽的采茶诗里所说：“远远上层崖，布叶春风暖，盈筐白日斜。
青茶--白芽奇兰介绍
青茶--白芽奇兰介绍白芽奇兰属于乌龙茶类。
产于福建省平和县。
在清乾隆年间(公元1735～1795年)，在平和县崎岭乡彭溪“水井”边长出一株奇特的茶树，新萌发出的芽叶呈白绿色。
于是采摘其鲜叶制成乌龙茶，结果发现该茶具有奇特的兰花香味，色泽翠绿油润，汤色杏黄清澈明亮。
因此将这株茶树取名为“白芽奇兰”。
制成的乌龙茶也称“白芽奇兰”。
后经人们采用无性繁殖的方法扩大栽培至今，已有250多年的历史。
1茶叶历史白芽奇兰茶外形紧结匀整，色泽翠绿油润，香气清高持久，兰花香味浓郁，滋味醇厚，鲜爽回甘，汤色杏黄清澈明亮，叶底肥软。
白芽奇兰茶干嗅能闻到幽香，冲泡后兰花香更为突出，这就是白芽奇兰的特点。
相传明成化年间，开漳圣王陈元光第二十八代嫡孙陈元和在福建平和境内发现一株茶树，因芽梢呈白绿色，带有兰花香气，故名“白芽奇兰茶”。
若干年以后，白芽奇兰茶成为福建平和县农业部门科技人员从地方茶树群体品种中单株选育成功的中国珍稀乌龙茶新良种。
从上世纪九十年代初开始，白芽奇兰茶很快从“藏在深闺人未识”，一跃名扬天下。
如今，它已是漳州茶叶栽培面积最多的品种，和铁观音、武夷岩茶、闽北水仙、永春佛手一起跻身福建五大茶叶名品行列。
在平和，白芽奇兰茶种植十万亩，年产量达八千多吨，产值五点五亿元，远销港、澳、台及日本、欧盟、东南亚等国家和地区。
特别是在时下国际金融危机背景下，白芽奇兰茶没有遇到降价和滞销问题，反而逆势旺销，今年开春以来订单应接不暇，销量比去年同期增长百分之十。
由于白芽奇兰茶的产地海拔达800米，茶树病虫害少，没有使用农药。
制作时采用中国传统制作工艺，既符合人们的饮茶习惯，又有健康保健作用，符合国际市场对有机茶的要求。
因此，近年来，白芽奇兰茶畅销日本及欧盟等国家，受到国外顾客的欢迎。
2茶叶特点白芽奇兰的特征介于铁观音与大红袍之间，白芽奇兰茶外形紧结匀整，色泽翠绿油润，香气清高持久，兰花香味浓郁，滋味醇厚，鲜爽回甘，汤色杏黄清澈明亮，叶底肥软。
中国茶文化知识100条
中国茶文化知识100条1.中国六大基本茶类为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶（青茶）、红茶、黑茶。
2.绿茶是不发酵茶，如龙井、碧螺春等，叶绿汤清，清香、醇美、鲜爽。
3.白茶为轻微发酵茶，有白毫银针、白牡丹等，色白隐绿，汤色黄白，清香甘美。
4.黄茶是轻发酵茶，君山银针、蒙顶黄芽等为代表，叶黄汤黄、金黄明亮，甘香醇爽。
5.乌龙茶也称青茶，属半发酵茶，如武夷岩茶、铁观音等，青绿金黄，清香醇厚。
6.红茶是全发酵茶，有祁门红茶、正山小种等，香高色艳味浓，叶红汤红，浓厚甘醇。
7.黑茶为后发酵茶，包括普洱茶、安化黑茶等，茶色粗大黑褐、口感陈香醇厚。
8.再加工茶有花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等。
9.茶叶制作主要工艺包括杀青、揉捻、发酵、干燥等。
10.杀青方式有炒青、蒸青、晒青等。
11.发酵程度决定茶的种类和口感，发酵程度越高，茶性越温和。
12.绿茶的制作关键工艺是杀青，通过高温破坏酶的活性，保持茶叶的绿色和清香。
13.白茶制作不炒不揉，主要工艺是萎凋和干燥，保留了茶叶的天然风味。
14.黄茶制作有闷黄工艺，使茶叶变黄，形成独特的品质。
15.乌龙茶制作工艺复杂，包括摇青、杀青、揉捻、烘焙等环节。
16.红茶制作需经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤，使茶叶充分发酵。
17.黑茶制作有渥堆发酵工艺，在微生物作用下，茶叶发生变化。
18.中国主要茶区有华南茶区、西南茶区、江南茶区、江北茶区。
19.华南茶区包括广东、广西、福建、台湾等地，是中国最古老的茶区，盛产乌龙茶、红茶等。
20.西南茶区涵盖云南、贵州、四川等地，是茶树原产地的中心，有普洱茶、滇红等名茶。
21.江南茶区位于长江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和安徽、江苏、湖北省南部等地，主要生产绿茶、红茶、乌龙茶等，如龙井、碧螺春、祁门红茶等。
22.江北茶区在长江中、下游北部，包括河南、陕西、甘肃、山东等省和安徽、江苏、湖北三省北部，主要产绿茶，如六安瓜片、信阳毛尖等。
乌龙茶品种概述
乌龙茶品种概述乌龙茶品种较多，是我们日常生活中常见的茶的品种之一，也极受广大消费者的喜爱。
本文对乌龙茶品种做了一个详细的介绍，希望大家对乌龙茶能有更进一步的了解。
1.铁观音又名魏饮种、红心（或红样）观音。
无性系。
灌木型，中叶类，晚生种。
二倍体。
原产福建省安溪西坪尧阳西坪镇松尧，已有200多年栽培史。
主要分布在福建南部、北部乌龙茶区。
特征：植株中等，树姿开张，分枝稀，叶片呈水状着生。
叶椭圆形，叶色深绿，富光泽，叶面隆起，叶缘波状，叶身平或稍背卷，叶尖渐尖，叶齿钝浅稀，叶质厚脆。
芽叶绿带紫红色，茸毛少，一芽三叶百芽重62.2g。
共冠直径3.0 ~3.5cm，花瓣６~８瓣，子房茸毛中等，花柱３裂。
特性：芽叶生育力较强，发芽较稀，持嫩性较强。
一芽三叶盛期在４月中下旬。
产量中等，每亩产乌龙茶100kg以上。
春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.6%、茶多酚22.1%、儿茶素总量12.2%、咖啡碱4.1%。
适制乌龙茶、绿茶。
制乌龙茶品质优，条索圆紧重实，色泽褐绿润，红点明，香气馥郁幽长滋味醇厚回甘，具有独特的香味，俗称“观音韵”，为乌龙茶极品。
抗旱性与抗寒性较强。
扦插繁殖力较强，成活率较高。
适栽地区：乌龙茶区。
栽培要点：宜选择纯种健壮母树剪穗扦插，培育壮苗。
选择土层深厚、肥沃的黏质红黄壤园地种植，增加种植株数与密度。
铁观音萌芽率不高，天性娇弱，抗逆性较差，产量较低，有“好喝不好栽”之说。
“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征之一。
铁观音既是茶树品种名称，也是茶叶商品名称。
铁观音品种按其叶形、颜色不同分成几个品系，其中以魏饮种，即俗称红心观音为最好。
铁观音茶经十多道工序精制而成。
成品茶兼有红茶之甘醇，绿茶之清香，并具有自然兰花香气。
条索卷曲圆结，色泽油亮带砂绿，红点明显，汤色金黄，浓艳清澈，滋味醇厚甘醇，回甘悠长，香锐而浓，有“七泡有余香”之誉，且具优美的“观音韵”，常以“观音韵”来区别于其他品种所制的乌龙茶，是乌龙茶之极品。
茶叶知识整理
茶叶知识整理一、茶叶的基本知识茶叶分为六大类：乌龙茶（清茶）、绿茶、红茶、白茶、绿茶、黄茶。
分类依据是：制法和品质，表现为茶多酚的氧化程度。
1、典型的乌龙茶，叶缘呈红色，叶片中间呈绿色，美其名曰“绿叶红镶边”。
汤色黄红，滋味浓醇，具有一种独特的花香和果香，回味无穷。
著名乌龙茶有：福建铁观音、凤凰单枞茶、冻顶乌龙茶、武夷大红袍。
2、绿茶：冲泡以后，色绿汤清、滋味鲜爽、香气清芬。
著名绿茶有：西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、庐山云雾、太平猴魁、黄山毛峰、皖南屯绿、白沙绿茶。
3、红茶：品质特点是条索紧结，细长弯曲，叶形完整，叶底鲜红带黄，汤色浅而明亮，滋味醇和。
著名红茶有：祁门红茶、云南滇红、英德红茶。
4、白茶：成品茶芽壮多毫，汤色清淡，滋味鲜淳、叶底嫩匀。
著名白茶有：白毫银针、白牡丹。
5、黄茶：成品黄茶芽叶细嫩，色泽金黄，油嫩有光。
汤色橙黄，清澈明亮，香气清高，十分可人。
按鲜叶老嫩之分，可分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。
著名黄茶有：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽。
6、黑茶：我国的藏族、蒙古族等兄弟民族，都视黑茶为日常生活中不可或缺的饮料。
著名黑茶有：云南普洱茶、广西六堡茶。
汤色棕红色，香气带有陈香，滋味醇厚。
具体见下图：二、各种茶的代表（一）绿茶：西湖龙井、安吉白茶（1）西湖龙井西湖龙井，属绿茶，中国十大名茶之一。
产于浙江省杭州市西湖龙井村周围群山。
具有1200多年历史。
清乾隆游览杭州西湖时，盛赞西湖龙井茶，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。
西湖龙井按外形和内质的优次分作1～8级。
外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。
素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。
春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。
其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐。
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乌龙茶品种简介
乌龙茶属于六大茶类中的一种，乌龙茶中又有着更多的分类，下面为大家介绍5种常见的分类。
1、武夷岩茶
产自福建的武夷山，武夷岩茶外形肥壮匀整，紧结卷曲，色泽光润，叶背起蛙状。
颜色青翠、砂绿、密黄，叶底、叶缘朱红或起红点，中央呈浅绿色。
品饮此茶，香气菠郁，滋叶浓醇，鲜滑回甘，具有特殊的“岩韵”，大红袍则是武夷岩茶中品质最优异者。
2、凤凰单枞
产于广东省潮州市凤凰镇乌岽山茶区，茶形壮实而卷曲，叶色浅黄带微绿，汤色黄艳衬绿，香气清长，多次冲泡，余香不散，甘味尤存。
3、台湾乌龙茶
产于中国台湾，条形卷曲，呈铜褐色，茶汤橙红，滋味纯正，天赋浓烈的果香，冲泡后叶底边红腹绿，其中南投县的冻顶乌龙茶(俗称冻顶茶)知名度极高而且最为名贵。
4、铁观音
闽南安溪产，“铁观音”既是茶名，又是茶树品种名，此茶外形条索紧结，有的形如秤勾，有的状似蜻蜒头，由于咖啡碱随着水份蒸发，在表面形成一层白霜，称作“砂绿起霜”。
此茶冲泡后，异香扑鼻，乘热细啜，满口生香，喉底回甘，称得上七泡有余香。
5、凤凰水仙
是产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶，分单丛、浪菜、水仙三个级别。
有天然花香，蜜韵，滋味浓、醇、爽、甘，耐冲泡。
主销广东、港澳地区，外销日本、东南亚、美国。
凤凰水仙享有“形美、色翠、香郁、味甘”之誉，茶条肥大，色泽呈鳝鱼皮色，油润有光，茶汤澄黄清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。