炖牛肉炖猪肉秘方
炖牛肉放什么调料
炖牛肉放什么调料
炖牛肉放葱姜和配好的料包，配料:陈皮、白芷、良姜、辣椒、八角、桂皮、茴香、花椒、香叶、姜片。
因为这样炖出来的肉比较干净不会有残余的料渣。
最好加入山楂片儿和陈皮，这让牛肉更容易软烂。
炖牛肉的具体步骤：
步骤 1
买回来的牛肉切块，泡两个小时洗净血水，接着凉水下锅，加一点儿料酒去腥，吐出血沫之后捞出洗净，把锅刷干净，下牛肉块。
步骤 2
接着放葱姜和配好的料包，配料:陈皮、白芷、良姜、辣椒、八角、桂皮、茴香、花椒、香叶、姜片，这样炖出来的肉比较干净不会有残余的料渣。
最好加入山楂片儿和陈皮，这让牛肉更容易软烂。
步骤 3
一杯生抽、半杯老抽、一杯的蚝油，几块冰糖，加入啤酒，我用的是茶啤酒，啤酒不仅能够去腥，而且它里边的酶还能够分解牛肉中的蛋白质，这样炖出来的牛肉更好吃，最后加水一定要多加防止烧干锅。
步骤 4
炖牛肉的途中尽量不要加水调味，放适量盐，大火烧开之后转小火儿炖一个半小时，之后咱们挑出里面的料渣开大火收汁，这样做出来的牛肉特别香。
炖牛肉的技巧和调料配方
炖牛肉的技巧和调料配方炖牛肉是一道非常经典的传统菜肴，具有丰富的营养价值和美味的口感。
下面我将为您介绍炖牛肉的一些技巧和调料配方。
首先，炖牛肉的选择非常重要。
选择新鲜的牛肉，最好选择牛腩或牛腿肉，因为这部分的肉质鲜嫩多汁，非常适合炖制。
选购时要注意肉的颜色鲜红，肉质紧实，没有水分渗出或黄色。
接下来是准备工作。
将牛肉切块，大小适中，每块牛肉表面要均匀切上几刀，这样可以更好地入味。
将切好的牛肉用清水漂洗2-3次，去除血水和腥味。
然后，将牛肉用开水焯水，煮沸后去掉浑浊的泡沫，焯水是为了去除牛肉的血水和腥味，同时也可以让肉质更加鲜嫩。
炖牛肉的调料配方可以根据个人口味进行调整，下面是一般常用的调料：1. 姜蒜：取适量姜和蒜，切成末备用。
姜蒜具有提味和去腥的作用，能够增加炖牛肉的香气和口感。
2. 料酒：取适量料酒，可用于去腥，同时能够使牛肉更加鲜嫩。
3. 酱油：取适量酱油，可以选择生抽或老抽，根据个人口味来调整颜色和咸鲜度。
4. 盐：取适量盐，可以根据口味来调整，但不宜过多，以免影响牛肉的口感。
5. 蚝油：取适量蚝油，可以增加牛肉的鲜味和口感，同时也可以调整颜色。
6. 冰糖：取适量冰糖，可以增加炖牛肉的甜味，提升菜肴的口感。
除了以上常用的调料，还可以根据个人口味和喜好添加一些其他调料，比如八角、香叶、桂皮等，这些调料能够使菜肴更加香气四溢。
准备好调料后，炖牛肉的步骤如下：1. 将焯好水的牛肉放入砂锅中，加入适量的料酒，用中小火煮开。
煮开后关火，捞出牛肉，用清水冲洗干净备用。
这一步是为了去除焯水产生的腥味和杂质。
2. 砂锅中加入清水，放入煮好的牛肉块，加入适量的姜蒜末、酱油、蚝油和冰糖。
如果喜欢口感重一点可以加入少许盐。
3. 将砂锅放在火上，用大火烧开，然后转小火慢慢炖煮。
在炖的过程中要经常翻动牛肉块，以免煮糊或变色。
4. 炖制的时间一般为1-2个小时，直到牛肉变得酥烂即可，同时汤汁浓稠可口为佳。
5. 最后可以根据个人口味加入一些蔬菜或配菜，如土豆、胡萝卜、洋葱等，一同炖煮片刻。
炖牛肉放什么调料最香
炖牛肉放什么调料最香
一、炖牛肉放什么调料最香炖牛肉的时候可以放桂皮八角，它们是日常生活中我们经常使用到的一种香料，因为牛肉本身就有比较大的腥味，在炖牛肉的时候放一些进去的话炖出来的牛肉不仅闻起来香气四溢，而且完全没有腥味。
我们也可以放十三香，十三香在我们平时做菜的时候也会用到，十三香是各种香料通过秘制形成的一种调味品，我们在炖牛肉的时候可以放一些进去，可以让我们炖出来的牛肉闻上去非常的香。
我们在炖牛肉的时候可以放入一些啤酒，啤酒中成分会和牛肉中的蛋白质相结合，炖出来的让肉吃起来更嫩更香。
炖牛肉的时候根据个人的喜好，我们可以放入少许的花椒，花椒虽然有一种麻麻的感觉，但是它有一种特殊的香，往牛肉里面放入少许的话，可以让牛肉的香味更加独特。
二、炖牛肉之前牛肉需要焯水吗我们在炖牛肉之前是不需要过水焯一下的，因为过水焯的话炖出来的牛肉吃起来感觉发柴影响口感，但是我们买回来的牛肉会带有一些细菌，所以在炖之前要清洗干净，我们先把买回来的牛肉切成小块然后放到清水中浸泡至少两个小时，而且中途最好换几次水，把牛肉中的血水给浸泡出来再炖就可以了。
我们在炖牛肉的时候一定要选择那种肥瘦相间的牛肉，这样炖出来的牛肉才不会发柴，肉质才会更嫩，吃起来口感比较好。
另外还要注意的是如果我们在炖牛肉的过程中发现水少了，不够了，我们可以再加一些水，但是一定要记住不要加凉水，一定要加热水。
煮猪肉放什么容易烂
煮猪肉放什么容易烂猪肉虽然不是羊肉和牛肉那样有嚼劲，可是猪肉也是一种不容易煮烂和消化的肉类。
所以对于家中有小孩子和老人的家庭来说，在煮猪肉的时候就要将猪肉煮得软烂，才容易让小孩子和老人吃下去。
想让猪肉煮烂的话需要长时间的煮，但是在猪肉中放一点什么，可以让猪肉煮烂的速度加快呢?炖肉放醋容易炖烂吗1、炖肉放醋容易炖烂炖肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例),这两个东西都是可以软化肉质的,遇上不容易炖烂的肉,一般都需要加一些。
2、炖肉好吃烂熟的技巧炖猪肉:盐能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂，所以要后加盐。
中途如果需要加水,一定要加热水,冷水会使肉变硬。
火候以保持水沸微开为好。
这时,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软。
由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水。
炖牛肉:如果是老牛肉质地粗糙,很不易煮烂。
可先在肉上涂一层芥末,放6-8小时,用冷水冲洗干净,即可制熟。
经过这样处理,不仅容易煮烂,而且肉质变嫩。
煮时再放少许酒和醋(1千克牛肉放2-3汤匙料酒、1匙醋),肉就更易煮烂。
炖牛肉时,将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中,与肉同烧,牛肉很快就能炖熟炖烂,并且不会影响牛肉的味道。
或者将切好的牛肉块上涂干芥末,放置几小时后用冷水洗净再炖,牛肉也容易熟烂。
如果煮时再放一些醋,会更快煮烂。
可用姜嫩化牛肉。
姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉。
假如发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了。
用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。
炖羊肉:在水中放一些食碱。
炖鸡肉:在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋。
炖鱼:在锅中放几颗红枣,即可除腥,又宜炖熟。
牛肉可以这么炖!(8种牛肉的炖法,肯定有种适合你)
牛肉可以这么炖！（8种牛肉的炖法，肯定有种适合你）关注后查看更多往期精彩文章1、【西红柿土豆炖牛肉】原料：牛腩2斤，西红柿2个，土豆2个，大葱1根，姜1块，花椒约30粒，桂皮1块，八角2个，山楂干1小把，香菜2根调料：生抽5汤匙（75ml），老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克）做法：1）牛腩切成3cm大小的方块，洗净后放在清水中浸泡20分钟，将血水倒掉，再反复清洗2次。
2）把牛腩放入锅中，倒入清水，没过肉面约3cm，大火加热，微微煮开后开始撇去浮沫。
记得用勺子多翻动肉块，这样压在底部的浮沫才会翻到上面来，方便撇掉。
3）把大葱洗净后切成5cm长的段放入锅中。
把花椒，桂皮，八角放入调料包，放入锅中。
淋入生抽和老抽搅匀。
4）把山楂干冲净后放入锅中，盖上盖子，用小火炖40分钟左右。
5）打开盖子后，放入切好的土豆块，再盖上盖子继续炖3分钟，然后放入切块的西红柿，再盖盖炖1分钟。
6）然后打开盖子，调入盐搅匀，改成大火煮约3分钟，让汤汁稍微浓稠一点后，撒入香菜即可出锅。
超级啰嗦：**用来炖肉的牛肉，记得选择牛腩哦，最好是肥肉相间的牛腩。
很多人怕吃肥肉，所以买牛里脊去炖，那可是真心不好吃啊，牛里脊更适合用来炒菜。
或者买来肥瘦相间的牛腩，却把肥肉部分切掉不要，那样的话，炖出来的牛肉柴的塞牙，不好吃哦。
我年轻时就犯过这样的错儿。
**炖牛肉时，没有肥肉的滋润，瘦肉肯定不香也不好吃，对于怕吃肥肉的人来说，怎么办呢？买肉时，让人家拿一块相对瘦的，再来一块纯肥的。
炖之前，把瘦肉和肥肉分开切，但一起炖，炖好了之后，可以把上面的一层浮油撇掉不要，肥肉也不可以不吃。
**牛肉放在清水中浸泡，有助于血水的排除，但光浸泡不够，所以还需要撇沫的步骤。
一定再撇沫的过程中，用勺子多翻动肉，让底部的沫子也能翻到表面来，方便撇除。
否则底部的沫子不翻上来，看不到，炖出的肉还是有腥味。
**炖牛肉一定要用小火，小火慢炖，肉才容易酥烂，如果持续大火的话，反而会硬，影响口感。
肉怎么炖烂
肉怎么炖烂关于《肉怎么炖烂》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
针对牙口不太好的人而言，在吃荤的情况下就应当尽可能将肉煮烂，那样才可以有利于消化吸收与处理。
可是肉与别的食材较为起來，炖起來十分不便，所需要的炖制時间也较长。
而在美式厨房中大家也发觉了很多能够让肉迅速煮烂的小方式，今日就一起来看一看，能够让肉迅速煮烂的一些小技巧吧。
1、煮肉放醋非常容易煮烂煮肉加些酒或醋(按1Kg牛羊肉放2～3汤勺酒或1～2汤勺醋的占比),这两个东西全是能够变软肉质地的,遇到不易煮烂的肉,一般都需要加一些。
2、煮肉美味熟烂的方法炖猪肉:盐能加快肉中蛋白凝结,使肉不容易炖烂，因此要后放盐。
半途假如需要放水,一定要加温水,凉水会使肉发硬。
熟度以维持水滚沸微开为好。
这时候,炒面的漂油不容易滚翻,锅内产生标准气压,既维持了骨头汤的溫度,又使汤中香味不容易挥发走掉,煮肉熟得快,肉质地也绵软。
因为大好大滚,促进肉中蛋白加促热转性而发硬,不溶解水。
炖牛肉:如果是老牛羊肉材质不光滑,很不容易炖烂。
可先在肉上涂一层芥末酱,放6-8钟头,用凉水清洗干净,就可以制熟。
历经那样解决,不但非常容易炖烂,并且肉质地变嫩。
煮时再放少量酒和醋(1Kg牛羊肉放2-3汤勺米酒、1匙醋),肉就更加容易炖烂。
炖牛肉时,将一小撮用沙布包裹的荼叶另外放进锅中,与肉同烧,牛羊肉迅速就能炖熟煮烂,而且不容易影响牛羊肉的味儿。
或是将切完的牛肉块上涂干芥末酱,置放几个小时后用凉水清洗再炖,牛羊肉也非常容易软烂。
假如煮时再放一些醋,会迅速炖烂。
能用姜嫩化牛羊肉。
姜不但是调味料,并且还能嫩化牛羊肉。
倘若发觉牛羊肉一些老硬,能够将清洗的生姜切割成一小块,捣烂,再将生姜沫放沙布内挤压生姜水,把生姜水拌入切割成丝或片的牛羊肉中,搅拌均匀,使嫩牛肉表层匀称沾上生姜水,在常温状态置放1钟头上下,就可以依据需要开展烹饪了。
用此方法嫩化的牛羊肉细嫩鲜美,香气浓厚,又无姜片的辛辣味。
牛肉怎么炖好吃又烂放什么调料
牛肉怎么炖好吃又烂放什么调料炖牛肉时，需要放一些啤酒、红茶包、山楂以及陈皮四种调料。
放入这四种调料之后，牛肉才炖得软烂又入味儿。
那么放这些调料到底有什么道理呢？接下来一一为大家解答。
牛肉里放入啤酒，主要是让牛肉软烂入味。
我们都知道啤酒是经过发酵制作而成的，里面含有较多的酵母菌以及气体。
而且啤酒的沸点比较低，随着锅中的温度逐渐上升。
这样啤酒里面的气泡就会冲击牛肉，这样在炖牛肉的时候就会软烂入味了。
那么牛肉里面为什么加入红茶包呢？因为茶叶里面含有多种茶多酚，这种特殊的物质能够去除牛肉里面的自由基。
牛肉里面的自由基去除之后，那么这块完整的牛肉就会变得特别软烂了。
而且红茶里面含有特殊的气味，既不会冲淡牛肉里面的味道。
而且还会使牛肉的味道更加香气扑鼻。
炖牛肉的时候，最不可少的就是放山楂了。
山楂里面含有较多的山楂酸，那就能够促进蛋白质分解酶的活性。
牛肉里面的蛋白质和脂肪能够被很快地瓦解了，那么这块牛肉就能很快地软化了。
不管是做牛肉还是猪肉以及羊肉的时候，统一都要放的就是陈皮了。
陈皮具有去异增香的作用，能够很好地去除牛肉里面的腥臊味。
所以我们在炖牛肉的时候一定要记得放陈皮哦。
炖牛肉的时候除了要放这四种调料之外，更重要的还是需要放以下三类调料，分别是软化肉质类，解腻类，增香类。
软化肉的代表调料有：啤酒、红茶包、山楂、陈皮4种具体的调料。
以上就是关于这几种调料的具体原理了。
解腻类的调料有：陈皮、料酒、米酒、白酒。
牛肉里放入米酒和白酒，主要是利用酒精的乙醇来压低油腻的口感，同时还可以给牛肉增香。
所以我们在烹饪牛肉的时候，少不了的就是解腻调料啦。
增香类的调料有：陈皮、生姜、胡椒粉等类似的调料。
我们在做西红柿鸡蛋汤的时，最不可少的一味调味料也是胡椒粉的。
胡椒粉它的味道带有一些辛辣口感，这样炖出来的牛肉就不会有腥味啦。
炖牛肉诀窍及做法
炖牛肉诀窍及做法 .炖牛肉诀窍炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
2》巧炖牛肉有人认为"炖牛肉，好吃不好做"。
其实并不难，有人概括为:"选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐;作料多少一齐放，火候恰当肉香烂"。
选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。
其实这一类向较适于爆炒。
如用做炖食，其肉质则发紧发柴。
适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。
这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。
肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
调汤:锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量黄酱，俗称"打底"(500克肉、50克酱即可)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。
调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。
汤水量要一次加足，不可中途添水。
若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。
炖肉又熟又烂的小诀窍
炖肉又熟又烂的小诀窍2011/06/19 18:35 | 阅读原文 - 发到微博 - 发给好友 - 收藏 | 更多作者：鹰|来自：鹰[/B][/B][/B]炖牛肉诀窍炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
点击观看视频[/url]炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
点击观看视频[/B][/B][/B]炖猪肉诀窍[/B]猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。
做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：1、肉块要切得大些[/B]。
猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
点击观看视频[/B]2、不要用旺火猛煮。
[/B]因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
点击观看视频[/B]3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。
[/B] 炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。
如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。
盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。
点击观看视频[/B]肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。
在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。
炖牛肉诀窍及做法
炖牛肉诀窍及做法炖牛肉诀窍及做法 .炖牛肉诀窍炖牛肉时，应当使用热水，不行使用冷水，由于热水可以使牛肉表面蛋白质快速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，假如发觉水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且滋味清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
2》巧炖牛肉有人认为"炖牛肉，好吃不好做"。
其实并不难，有人概括为:"选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐;作料多少一齐放，火候恰当肉香烂"。
选肉普通人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。
其实这一类向较适于爆炒。
如用做炖食，其肉质则发紧发柴。
适于炖吃的牛肉部位无数，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。
这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。
肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
调汤:锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量黄酱，俗称"打底"(500克肉、50克酱即可)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有群而不混。
调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖群，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊XXX。
汤水量要一次加足，不行中途添水。
若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉碰到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。
炖牛肉先焯水就错了,酱牛肉直接腌也不对!牛肉处理技巧这篇最全
炖牛肉先焯水就错了，酱牛肉直接腌也不对！牛肉处理技巧这篇最全最近得益于猪肉涨价，和牛肉差不多一个价格，很多人觉得这样就不如吃牛肉了。
我也是这么想的，所以这几天做饭，就把之前加猪肉的菜都换成牛肉的。
牛肉相比猪肉，要说口感这东西，因人而异吧，有人就是喜欢猪肉胜过牛肉。
但是从营养价值方面来看，明显的是牛肉更高。
相同质量的猪肉和牛肉相比，其蛋白质含量要低5％－10％，脂肪含量高20％－30％，而且牛肉里铁、锌、钙等微量元素都比猪肉高，对于缺铁性贫血的人来说，牛肉也是比猪肉更好的选择。
所以，朋友们，现在我们都开始吃牛肉吧！但是对于做饭经验不是很丰富的人来说，牛肉确实比猪肉更难处理。
炒着吃老的咬不动还塞牙，炖着吃一个小时都还不软烂，酱着吃又不入味……其实这些问题只需要掌握一些技巧就可以解决了。
今天就把如何处理牛肉的秘诀分享给大家，绝对的几十年经验干货哦！牛肉嫩滑不柴不硬的处理方法（附赠杭椒牛柳的做法）By千寻树·主料·牛肉|200g·辅料·蛋清|20g姜水|1勺老抽|半勺糖|半勺淀粉|适量盐|半勺小苏打|13勺水淀粉|1勺·做法·1.牛肉嫩滑不硬不柴不塞牙的家常处理方法（肉块、肉片、肉丝、牛柳都适用，以牛柳举例）2.顶着牛肉纹路切柳，切好后清水漂下血水，控水。
3.姜切末后捣一下或者用料理机打碎。
4.目的是为了挤出姜汁。
5.放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、盐半勺、小苏打13勺（不要多加）、水淀粉1勺。
6.抓匀1分钟，直到上浆手感发粘，腌渍15分钟。
7.将腌渍好的牛肉用25g生油封面，再浸渍两个小时就可以用了，浸渍的时候油分子会渗入到肉中，下锅炒制的时候油分子急速膨胀，破坏了牛肉的粗纤维，炒出来的肉也就嫩滑了。
饭店里都是用一个大盒子，一次性的浸渍好十几斤肉丝或是肉片备用，随用随取。
觉得浸渍时间太久的话可以晚上浸渍好放冰箱，第二天中午用或是中午浸渍上晚上回来用，嫩肉效果超级棒。
如何做炖肉容易烂
一、炖猪肉1、后加盐：盐能加速肉中所含的蛋白质凝固，使肉不易煮烂，所以盐不能太早加。
2、放山楂：炖肉时，放入几片干山楂可以让肉烂得更快。
3、加热水：如果炖肉的中途需要加水，就必需加热水，加冷水会让肉变硬。
4、小火炖：火候要保持在水沸微开为最佳。
用小火炖肉，既能够保持肉汤的温度，又能使汤的香气不容易挥发掉，炖肉熟得快，肉质也会变得松软。
如果用大火炖，会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬。
二、炖牛肉1、老牛肉质地比较粗糙，不易煮烂。
可以先在牛肉上涂一层芥末，放置6-8小时，再用冷水冲洗干净，就可以烹煮了。
经过处理的牛肉，不仅容易煮烂，而且肉质会变嫩。
煮的时候，再加入少许酒和醋，牛肉会更易煮烂。
2、炖牛肉时，将一小撮茶叶用纱布包好，与牛肉一同放入锅中煮，牛肉会很快就炖熟炖烂，而且牛肉的味道也不会受到影响。
3、如果牛肉有些老硬，可先将生姜洗净切成小块再捣碎，再将姜末放入纱布挤出姜汁，将姜汁拌入切成片的牛肉中，拌匀使牛肉的表面都沾上姜汁，之后腌制约1小时左右，就可以烹煮了。
用这方法煮的牛肉不但容易烂，而且还没有姜味。
4、炖任何肉类，都不能先放盐，否则肉就炖不烂。
5、如果炖牛肉，还可以加入一些啤酒，不仅味道会更好，而且容易煮烂。
鸡肉：鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味着称，“补虚”的功效也为人所知晓。
但是鸡肉比较难熟，下面是几种快速炖鸡的方法。
1、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。
2、炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了。
3、如果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋（灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出），然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂4、炖老鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了5、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟,同时加入盐、大料、山楂片等,15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟,再下锅炖,鸡肉就会很烂。
牛肉炖的技巧和注意事项
牛肉炖的技巧和注意事项
炖牛肉是一道美味的菜肴，以下是牛肉炖的一些建议和注意事项：
1. 牛肉选择：选择新鲜、嫩的牛肉。
通常建议选择牛腩、腱子肉、牛尾等适合炖的部位。
2. 酱料调制：可以使用蚝油、酱油、盐、糖等调味品来烹制牛肉炖。
3. 先焯水：在炖之前，先将牛肉放入滚水中稍微焯水，可以去除血水和肉中的不干净物质。
4. 用料比例：可以根据个人口味的喜好来调整材料的比例，一般来说，水与牛肉的比例为1:1，可以增加适量的蔬菜和调料。
5. 炖的时间：炖牛肉需要较长的时间才能使肉变得烂糯，可以选择慢炖锅、压力锅或大火慢炖的方式烹制，时间一般在1-2
个小时左右。
6. 少用开水：在炖之前，可以用一部分牛肉炖汤或其他汤料来代替开水，这样可以更好地保持牛肉的鲜美口感。
7. 先炖后焖：可以先用大火将牛肉炖至熟烂，然后转小火焖一段时间，这样可以让牛肉更加入味。
8. 添加配料：可以根据个人口味喜好加入适量的洋葱、蒜末、
姜片、香菇等增加风味。
9. 加入调料：根据个人喜好给牛肉炖汤添加适量的调味料，如胡椒粉、五香粉、香菜等，增加口感。
10. 注意火候：一定要控制好火候，避免炖过头导致牛肉过烂变质。
最好先进行试吃，确定炖至刚熟烂的程度。
总之，炖牛肉需要耐心和技巧，要掌握好火候和调料的使用，才能使牛肉炖出美味和口感。
炖牛肉的制作方法和配料窍门
炖牛肉的制作方法和配料窍门炖牛肉是一道传统的中式菜肴，其制作方法简单而口感细腻。
下面是一个详细的炖牛肉的制作步骤和配料窍门。
配料：-500克牛肉（可以选择腱子肉、牛腩或者牛腿肉）-1个洋葱-2个姜片-2个大蒜瓣-1根香葱-适量的盐-适量的生抽-适量的料酒-适量的胡椒粉-适量的生姜-适量的干辣椒（可选）-适量的红枣（可选）-适量的八角（可选）-适量的香叶（可选）步骤：1.牛肉处理：将牛肉切成块状。
如果使用腿肉，则切成2-3厘米见方的小块。
如果使用腩肉或腱子肉，则切成稍大一些的块状。
将切好的牛肉放入大碗中。
2.调味：在牛肉上加入适量的盐、生抽、料酒和胡椒粉。
混合均匀后，用手轻轻按压牛肉，使调味料均匀渗入牛肉中。
腌制时间为30分钟至1小时。
3.煮锅烧开水：将煮锅中加入足够的水，放入姜片和蒜瓣。
煮开水后，将腌制好的牛肉放入锅中焯水。
水开后快速焯水，去除牛肉表面的杂质和腥味。
焯水的时间大约为2-3分钟。
焯好水的牛肉取出备用。
4.准备配料：将洋葱切成粗块。
生姜切成片状。
香葱切成段状备用。
5.炖煮：锅中加入足够的水，将焯好水的牛肉放入锅中。
加入适量的生姜片、洋葱块、八角、干辣椒（如果喜欢辣味）、红枣和香叶。
再加入一定量的水，水量约与牛肉平齐即可。
炖煮的时间约为1-2小时，直到牛肉变软烂。
6.调味：炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的盐和生抽调味。
如果觉得汤太浓稠，可以适量加水延长炖煮时间。
7.出锅：待牛肉炖煮至熟烂，几乎可以用筷子轻轻一戳即开的时候，关火出锅。
撒上香葱段进行点缀。
Tips：-牛肉选择：炖牛肉的时候，可以选择腱子肉、牛腩或者牛腿肉。
这些部位的肉质鲜嫩，适合炖煮。
如果选择腿肉，炖的时间要稍微长一些。
-焯水：煮牛肉之前，应该先焯水，以去除掉表面的血水和腥味。
焯水的时间不宜过长，以免导致牛肉变老。
-配料选择：炖牛肉时可以根据个人口味选择添加八角、干辣椒、红枣等调料，增加风味。
-炖煮时间：炖牛肉的时间一般为1-2小时，煮至牛肉变烂熟即可。
炖牛肉时,记住这5个小技巧,炖出的牛肉又香又嫩,特别美味
在日常生活中，牛肉属于比较常见的一种肉食，与猪肉相比，虽然牛肉的价格略贵，但是味道和方面还是略胜一筹的，牛肉中有很多蛋白质，而且属于脂肪含量低的肉类，即便是经常吃也不会长太多肉，所以我们会发现虽然猪肉的销量比较高，但是牛肉却是最受欢迎的。
牛肉有很多种做法，无论是炖烤都非常美味，其中最好吃的就是，既能够享受到美味的牛肉，又能喝到可口的，可谓是两全其美，何乐而不为！今天小编就给大家介绍几个炖牛肉的小窍门，以及一种牛肉的炖法，一起来看看吧！小窍门1、炖牛肉的时候如果没有加水的必要就不要揭开盖子，否则锅中的温度会发生变化，影响到肉中的物质，从而导致牛肉味道变差。
2、想要保证在炖煮的过程中不加水，就一定要一次加好，加水量刚好没过牛肉顶端即可，完全可以保证不加水而且汤汁浓厚。
3、如果水没有加够，一定要加水的话要加开水，如果加凉水的话，温度会发生很大的变化，非常影响肉的味道，而且会很难煮熟。
4、很多人都是在一开始放盐，其实这样是不对的，一定要在最后放盐，再者就是炖牛肉的时候可以放点山楂皮或者橘子皮或者醋，既能够去除腥味，又能加速炖煮。
5、炖牛肉时不要用大火，把火烧开后转中火炖即可，如果用大火的话，不但不会熟的更快，反而更难煮烂。
家常食材：牛肉、生姜、山楂皮、八角、酱油、桂皮、香叶、红酒。
制作：一、把牛肉洗干净，切成大块，放到碗中，加入清水，浸泡10分钟。
二、往锅中倒入适量水，放入牛肉块，大火烧开，两三分钟后捞出。
三、往锅中倒入些许油，微热后放入牛肉，快速翻炒。
四、往锅中加入红酒，加入八角，加入香叶，加入桂皮，加入生姜，翻炒均匀。
五、加入酱油，翻炒至上色均匀。
六、往锅中加入超过牛肉顶部的水，大火烧开，转中火，加入山楂皮，炖煮，出锅前两分钟加入适量盐即可。
怎样炖牛肉好吃 记住4不加 肉质细嫩 鲜美无腥味 收藏了
怎样炖牛肉好吃记住4不加肉质细嫩鲜美无腥味收藏
了
炖牛肉好吃记住4不加：八角、辣椒、辣椒、大蒜，肉质细嫩鲜美无腥味收藏了。
牛羊肉主要是它本身的鲜味，因此炖制新鲜的牛羊肉时，香料可以说是越简单越好。
牛羊肉炖制过程中有几味调料是不能放的，如果加入这些调料，不光吃不出牛羊肉的鲜香味，还会影响汤汁的颜色味道。
炖制牛羊肉最不该放的三种调料:
八角
八角在北方被叫做“大料”，是家家必备的调味香料，因为它有浓烈的味道，可以给菜品尤其是荤菜增加香味，因此很多人炖肉时都喜欢来上几瓣。
炖牛羊肉放八角就“大错特错”了，因为八角的味道会掩盖牛羊肉的鲜味，而且汤汁里也会有一股特殊的味道，因此炖牛羊肉放八角不光起不到应有的效果，反而会败味。
辣椒
辣椒在炖煮牛羊肉时是很少用到的，毕竟辣椒的辣味会掩盖牛羊肉的原始味道。
不新鲜的牛羊肉才会想到用辣椒，而且炖煮牛羊肉时基本都会用胡椒来去腥增香，因此放辣椒有些多此一举。
大蒜
大蒜在烧制牛羊肉时会用到，但要吃肉喝汤的炖煮牛羊肉是不能放牛羊肉的，毕竟大蒜浓烈的蒜臭味会使汤汁的味道显得怪怪
的。
料酒
料酒在炖制牛羊肉时会使肉的味道发酸，而且汤汁的味道也有些怪怪的，因为现在大多数料酒里面除了酒的成分以外还会添加其它一些复合调味料，这些调料会影响到牛羊肉的味道。
炖煮牛羊肉时要是放点葡萄酒或啤酒，牛羊肉的味道会提升一个档次，因为这些酒中含有一定的糖分会起到增鲜去腥的作用。
炖猪脚牛肉秘法
炖肉又熟又烂又香的小诀窍2013-05-11 11:07:35| 分类：美味、美食| 标签：|字号大中小订阅本文转载自navdods《炖肉又熟又烂又香的小诀窍》炖牛肉诀窍炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
炖猪肉诀窍猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。
做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：1、肉块要切得大些。
猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
2、不要用旺火猛煮。
因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。
炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。
如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。
盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。
肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。
在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。
因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。
如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。
炖牛肉的具体方法
炖牛肉的具体方法关于《炖牛肉的具体方法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
坚信大伙儿针对牛羊肉毫无疑问不容易生疏吧，牛羊肉是我们常常见到和品尝到的一种肉，牛羊肉不仅美味并且还带有丰富多彩的营养成分，常常吃羊肉能够具有非常好的保健养生作用，因此牛羊肉备受大家的钟爱，常吃羊肉能够具有提升人体免疫力和抗病性工作能力的功效，除此之外牛羊肉还能具有补血补气等作用，牛肉做法有很多种多样，我们不仅能够选用牛羊肉来炒着吃并且还能够用牛羊肉来熬汤，下面我们介绍一下炖牛肉做法。
牛羊肉带有丰富多彩的蛋白，碳水化合物。
其构成比生猪肉更贴近身体需要，能提升机体抗病性工作能力，对发肓及术后、病后调理的人到补充失血过多和修补组织等层面非常适合。
中医养生觉得：严冬食牛羊肉，有养胃功效，为严冬滋补上品。
中医学觉得：牛羊肉有益气、滋润肠胃、强壮骨筋、止咳化痰息风、解渴止涎的作用。
适用中气下陷、胸闷气短气血虚，骨筋酸痛和贫血病久及面黄眼花的人服用。
1. 将牛肋条肉清洗后切割成2厘米上下的小块2. 姜蒜清洗后切割成葱段和生姜片预留3. 热锅凉油，待油烧造五成热时放进麻椒八角、姜蒜片进行爆香4. 然后将牛肉块倒进锅中爆锅，再放进米酒爆锅一会儿5. 倒进未过牛肉块一定量的冷水后倒进生抽(这时不必加6. 水开后去掉白沫子，盖上盖子后转文火炖90分钟后7. 放进适当的盐和大喜大羊肉粉后，再次文火炖30分钟8. 最终依据自身的口感转大火收汁(炖牛肉汤汁不适合过少，要稍微多一些)在上面文章内容里边我们详细介绍了一种普遍的肉，那便是牛羊肉了。
我们了解牛羊肉不仅美味并且还带有丰富多彩的营养成分，常常吃羊肉是有益于我们的身心健康，牛羊肉有多种多样作法，前文为我们详解了炖牛肉的具体方法，坚信大家都把握了吧。
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让肉又熟又烂又好吃的秘方！
1、炖牛肉的秘诀
炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬，特别是老牛肉，可能炖很长时间都炖不烂，所以炖牛肉可以添加一些特别的佐料，而且必须大火转小火，不能急于求成。
①冷水入锅
牛肉要用冷水来煮，等水开之后，凉的牛肉碰到热水，肉会更易烂，口感更佳。
②与茶一起炖
将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
③加酒或者醋
炖牛肉加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，这两个东西都是可以软化肉质的，遇上不容易炖烂的肉，一般都需要加一些。
④加山楂或萝卜
加一些山楂或者萝卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除异味。
2、炖羊肉的秘诀
炖羊肉最大的好处是羊肉汤很鲜美，有人甚至不怎么爱吃羊肉，但是对羊肉汤痴迷，而且羊肉汤温性，最为滋补，太适合冬天这个季节了！
①加萝卜去味儿
在煮（炖）羊肉时，放进一个大白萝卜，萝卜上钻几个眼儿，羊肉的膻腥味就可以去掉了。
②加八角
炖羊肉一般必加八角，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。
③冷水下锅
跟炖牛肉一样，羊肉也得冷水下锅，水开之后，浮沫去掉，加入生姜料酒这类的佐料小火慢炖3小时。
④加入中药材
羊肉汤最适合加一些中药材，比如当归、枸杞、黄芪，这样的汤，既有营养还有养生的功效，滋补作用更大。
3、炖猪肉的秘诀
单纯的炖猪肉不常见，一般比较常见的是炖猪排骨。
排骨汤除了味道鲜美之外，还富含钙质和微量元素，肉质也更鲜嫩易消化，老少皆宜！
①排骨可以先炒一下
猪肉脂肪含量比较高，炒一炒会非常香，所以有些排骨的炖法是先把排骨加酱油炒制一下，再加佐料炖，这样时间也更快。
当然也有加冷水炖的方法，看个人喜好了。
②加桔子皮
炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。
③少盐加醋
炖排骨加醋，可以加快骨头钙质溶解，缩短炖肉时间，还能使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。
另外炖排骨要少加盐或者干脆不放盐，盐分太多会影响人体对钙的吸收，达不到补钙的目的。
4、炖肉这些事儿
其实炖肉这个事儿，火候是关键。
一般肉类，在50度的温度下蛋白会开始凝结，60~65度，肉就会突然收缩，释放大量肉汁，到了70度，结缔组织开始融化，温度再高下去，就是烂得过头了。
大师级的厨师炖肉，对温度的控制可以精确到度数，对时间的控制精确到分，就是到了酥而不烂的程度，才是一锅令人回味无穷的肉。
对咱们老百姓来说，无非就是电磁炉或者高压锅来炖。
考虑到蒸汽带走的热量，电磁炉的话可以把温度调到120~150，这个温度基本是合适的，高压锅炖肉会偏烂，但是问题也不大。
现在比较流行的是用烤箱炖肉，可以把温度调节在100度左右，这样里面实际受热温度在80度左右，适合慢炖。
总之，当你在实践中不断总结时，你会发现炖肉真的是技术活儿。
把这门手艺练好，那绝对是世界通用的超级无敌实用技能！。