食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度(20200515191403)
关于食品及相关产品采购、验收、使用的要求
关于食品及相关产品采购、验收、使用的要求一、一般要求生产经营单位应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和储存管理制度，确保所使用的食品原料、食品添加剂和食品相关产品符合国家有关要求。
不得将任何危害人体健康和生命安全的物质添加到食品中。
1、食品原料1.1采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；1.2对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；1.3食品原料必须经过验收合格后方可使用。
经验收不合格的食品原料应在指定区域与合格品分开放置并明显标记，并应及时进行退、换货等处理；1.4加工前宜进行感官检验，必要时应进行实验室检验；检验发现涉及食品安全项目指标异常的，不得使用；只应使用确定适用的食品原料；1.5食品原料运输及储存中应避免日光直射、备有防雨防尘设施；1.6根据食品原料的特点和卫生需要，必要时还应具备保温、冷藏、保鲜等设施；1.7食品原料运输工具和容器应保持清洁、维护良好，必要时应进行消毒；1.8食品原料不得与有毒、有害、有异味物品同时装运，避免污染食品原料；1.9食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料；1.10仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。
2、食品添加剂2.1采购食品添加剂应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。
食品添加剂必须经过验收合格后方可使用。
2.2运输食品添加剂的工具和容器应保持清洁、维护良好，并能提供必要的保护，避免污染食品添加剂。
2.3食品添加剂的贮藏应有专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品添加剂。
2.4仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据食品添加剂的特性确定出货顺序。
3、食品相关产品3.1采购食品包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂等食品相关产品应当查验产品的合格证明文件，实行许可管理的食品相关产品还应查验供货者的许可证。
食品安全管理人员抽考培训考试必备知识题库带答案
食品安全管理人员抽考培训考试必备知识题库带答案食品生产企业必备的食品安全管理知识考试题库包括150道判断题，以下是其中的部分：1.食品生产企业应该对其生产的食品安全负责。
（√）2.任何组织或个人都有权举报食品安全违法行为。
（√）3.食品安全标准是强制性的标准，企业必须遵守。
（×）4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
（√）5.食品生产企业必须确保其生产活动符合相应的食品安全标准，例如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB -2013）。
（√）6.在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品是不允许的。
（×）7.食品生产企业必须拥有与生产的食品品种和数量相适应的生产设备或设施，包括相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。
（√）8.食品生产企业的食品安全专业技术人员和食品安全管理人员必须是专职人员，不得兼职。
（×）9.为了便于成品运输，不应该将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。
（×）10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业不应该拆除内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门。
（×）11.食品生产企业应该具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
（√）12.贮存、运输和装卸食品的、工具和设备必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
（√）13.食品生产人员应该保持个人卫生，在生产食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣和帽。
（√）14.食品生产人员进入生产车间前必须将手洗净，企业可以要求他们穿戴清洁的工作衣和帽。
（×）15.食品生产用水必须符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
食品原料采购管理制度
食品原料采购管理制度（实用版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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食品原料、食品添加剂及食品相关产品采购、验收、运输及贮存管理制度
食品原料、食品增添剂和食品有关产品的采买、查收、运输和储存管理制度原辅料采买检验管理制度一、目的为了使厂对采买原料、辅料、包装资料的质量实行有效控制，保证采买物质的质量切合规定要求，价钱合理，交货实时，特拟订本制度。
二、合用范围使用公司生产所需的原料、辅料、包装资料的采买。
三、职责技术部指定所需采买物质的质量标准或要求并对样品进行检验和试验；生产部依据技术部提出的工艺要求做小批量生产试验；副厂长负责对合格供给商名单的审批；厂长负责采买计划的审察和同意。
四、工作程序1、采买应实时采集填制《供给商检查表》，内容包含：供给商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货状况等方面的资料，由主管人员汇总分门别类成立档案。
供给商的档案包含：A、法人资料、资质、资信等；B、产品的质量状况；C、价钱与交货期；D、历史业绩等。
依据这些做出《合格供给商名单》。
2、对合格供给商的控制A、货检员对供给商每次供货时进行抽样检验。
B、供货商每次供货如产质量量不合格，按本厂《不合格品控制次序》履行，如交货期交货数目等没按合同进行时，可由采买员对供给商提出警示，严重时发出暂撤除供给商关系的通知。
3、采买资料对主要原辅料的采买由采买部门依据订货合同对原资料的需求量要乞降库存状况拟订采买计划，注明品名、规格数目、采买依照等报厂长同意。
在《合格供给商名单》上选择供给商并与之获得联系，拟制采买合同，《采买合同》的拟制一定切合国家《合同法》有关规定，《采买合同》由采买部门保留。
4、采买产品的考证采买产品的考证按《原辅料包装资料标准》的规定履行。
采买产品出现不合格按《不合格品控制程序》办理。
原辅料及包装资料一定切合相应的国家标准，行业标准，地方标准及有关法律法例和规章的规定，推行生产同意证的果断采买有 QS 标记的产品，质量检验科严格依照标准要求进行查收，不合格的拒收，合格的办理手续入库。
原辅料包装资料的查收从合格供给商采买的原辅料包装资料，供给商应供给有关证明资料，采买产品进厂后质检部进行查收的同时还需对供给商名称，货证能否符合等有关资料进行查对。
食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库带答案(1)
参考答案食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库一、判断题（共150道）1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。
（√）2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
（√）3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。
（X）4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
（√）5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）。
（√）6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
（X）7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
（√）8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。
（X）9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。
（X）10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。
（X）11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
（√）12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
（√）13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
（√）14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。
（X）15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
（√）16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
食品原料采购管理制度
食品原料采购管理制度
1、不得采购违反《食品安全法》第二十八、第四十八、第五十、第
六十条规定食品。
2、进货前查验供货商资质，不得采购无《食品生产许可证》、《食品
流通许可证》（或食品卫生许可证）的食品生产经营者供应的食品。
3、做好进货查验，查验采购食品及原料是否符合相关食品安全法规
或标准要求，不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
4、采购肉类应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格
证明；不得采购没有检疫合格证明的肉类。
进口食品及原料应具有检验检疫机构出具的检验合格证书。
5、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品均应严格索证
索票，包括供应商资质证明、产品合格证明、发票、收据、供货清单、信誉卡等。
不得采购使用无包装、无标识、无生产厂、无生产日期、无保质日期、无票证等假冒伪劣和来源不明的使用油脂。
6、建立食品采购索证和进货验收台帐记录，分类并按时间顺序存档
管理，指定专（兼）职人员负责。
采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票证。
7、台帐存放应方便查验，记录、票证的保证期限不得少于2年。
食品及食品原料采购查验管理制度
食品及食品原料采购查验管理制度
一、食品及食品原料采购必须专人负责，并掌握食品全知识和采购常识。
二、采购食品及食品原料应遵循用多少购多少的原则，采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意其新鲜度。
不得采购腐败变质、霉变及其他不符合安全要求、无证食品商贩或来路不明的食品。
三、采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭证，向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的还应索要食品流通许可证、检验（检疫）合格证明等，猪肉必须是生猪定宰企业的肉品。
四、采购的食品容器、包装材料和食品用工具、设备、用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合规定。
五、运输食品的车辆和容器应专用并保持清洁，严禁与其非食品混装、混运。
运输冷冻食品应当有必要的保温设备。
运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染。
六、食堂对采购的食品及食品原料接收时应有2人以上进行验收。
食品原料的采购、运输和贮存
食品原料的采购、运输和贮存8.3.1采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合相关食品安全标准和规定，不得采购国家法律、法规禁止生产经营的食品、原料。
不得采购、贮存四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品原料。
8.3.2应建立供货者评价和退出机制，自行或委托第三方机构定期对供货者食品安全状况进行现场评价，有相应的记录。
8.3.3采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为应符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求。
8.3.4每批次原料进行感官检验，必要时查验温度或送实验室进行检验；不符合要求的，视情况退货或销毁。
8.3.5落实餐饮服务环节实施安全信息追溯管理要求，每批次原料信息应及时在一品一码系统录入，并定期自查核实。
8.3.6原料的运输工具和容器保持清洁，食品原料不得与有毒、有害物品同时装运。
采购需冷藏或冷冻的食品时，冷链运输。
8.3.7贮存场所、设备保持清洁，清洁剂、消毒剂、杀虫剂、醇基燃料等物质的贮存设施应有醒目标识，并应与食品、食品添加剂、包装材料等分开存放或者分隔放置。
8.3.8分区、分架、分类、离墙、离地存放食品。
分隔或分离贮存不同类型的食品原料。
8.3.9冷藏、冷冻柜（库）应分开存放原料、半成品、成品，植物性食品、动物性食品和水产品应分柜摆放，有明显区分标识，不得将食品堆积、挤压存放。
冷藏及冷冻的温度应符合相应的温度要求。
8.3.10冷藏、冷冻柜（库）定期维护，出现问题及时维修或者更换。
8.3.11原料仓库应设专人管理，建立管理制度，定期检查，及时清理腐败变质、霉变生虫、油脂酸败、混有异物、气味异常、感官异常或超过保质期的食品原料。
8.3.12仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序，做好出库记录。
食品安全管理三标管理制度（精选16篇）
食品安全管理三标管理制度食品安全管理三标管理制度（精选16篇）在快速变化和不断变革的今天，制度的使用频率逐渐增多，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。
拟起制度来就毫无头绪？下面是小编为大家整理的食品安全管理三标管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
食品安全管理三标管理制度篇1一、根据实际情况，定期或不定期对本场内(店内)的食品及出租柜台进行日常检查。
二、食品安全员定期要对店内环境和条件、库存食品、散装食品和食用农产品标签规范、从业人员健康证情况等进行检查，及时清理过期变质食品和临近保质期食品，发现有不符合食品安全标准的食品应当立即下架，督促有关部门和人员予以改正，并做好登记。
三、食品安全员定期对食品安全状况进行检查评价。
经营环境条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施;存在食品安全潜在风险的，应当立即停止经营行为，并向有关监管部门报告。
四、检查的内容(一)经营环境，检查是否具有与其销售的食品品种、数量相适应的销售和贮存场所，是否保持场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持适当的距离;(二)经营条件，检查是否具有与其销售的食品品种、数量相适应的销售设备或者设施，销售冷藏、冷冻食品的，是否配备与销售品种相适应的冷藏、冷冻设施，并符合保证食品质量安全所需要的温度、湿度和环境等特殊要求;(三)经营行为，检查是否销售禁止销售的食品，采购食品是否按照规定查验相关证明材料，是否建立食品进货查验记录制度，如实记录食品名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，保存的凭证记录和凭证保存期不少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的，保存期限不少于二年;(四)标签标识，检查场内销售的散装食品和食用农产品标签标识是否符合要求：1、销售未包装食用农产品的，是否在摊位(柜台)明显位置如实公布食用农产品名称、产地、生产者或者销售者名称或者姓名等信息;2、销售获得无公害农产品、绿色食品、有机农产品等认证的食用农产品以及省级以上农业行政部门规定的其他需要包装销售的食用农产品的，是否包装销售，并标注相应标志和发证机构，鲜活畜、禽、水产品等除外;3. 销售进口食用农产品的，包装或者标签是否载明原产地，境内代理商的名称、地址、联系方式;进口鲜冻肉类产品的包装是否标明产品名称、原产国(地区)、生产企业名称、地址以及企业注册号、生产批号，外包装上是否以中文标明规格、产地、目的地、生产日期、保质期、储存温度等内容;分装销售进口食用农产品的，是否在包装上保留原进口食用农产品全部信息以及分装企业、分装时间、地点、保质期等信息;4、散装食品是否按照要求加贴标签，销售人员和场地是否落实“两罩一套一帽”;(五)证明文件，检查是否持有所销售食品来源可靠的证明文件，包括：食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件，按规定需要检疫、检验的肉类是否有检疫合格证明、肉类检验合格证明等证明文件，进口食用农产品是否有入境货物检验检疫证明等证明文件;(六)仓储情况，检查是否定期检查库存，及时清理腐坏变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁或者感官性状异常的食品，是否如实记录食品名称、产地、贮存日期、生产者或者供货者名称或者姓名、联系方式等内容，并在贮存场所保存记录，记录和凭证保存期不少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的，保存期限不少于二年。
食品原料验收管理制度（三篇）
食品原料验收管理制度为切实加强产品生产加工所使用的原料的质量安全管理，从产品生产加工过程的源头和前端严格把好产品质量安全关，制定本制度。
1、供销科长负责动态收集产品标准、所有原材料标准以及国家法律法规有效文本，及时提供给相关管理人员和生产人员，____开展培训，充分掌握原料进货把关要求。
2、原料采购前，供销科长要编制采购计划，确定原料合格供方，查验供方的相关资质，不具备资质生产企业的原料不得纳入采购范围，采购订单要按照规定的程序报企业厂长审批后予以____实施。
3、由供销科长向做首次交易的原料供方采购原料时，索取供货企业的相关证件(营业执照、生产许可证、经营许可证。
属强制性认证范围的有效的强制性认证证书、产品标识上标注的相关质量标志、商标和专利的有效证明文件，以及法律法规规定的其他有效证明文件。
4、对来源渠道不清晰，提供不出上述有效证件的原料不得予以采购使用，对提供的证件与标注不符合的原料不得予以采购使用。
5、对长期购买的原料供方，要查验供货企业和生产加工企业主体资格合法性证件的有效期，合法性证件超过有效期的原料不得予以采购使用。
6、在购进原料时，按批次向供货单位或生产单位索取证明产品质量符合标准或规定，以及证明原料来源的票证，并保存复印件，作为质量安全管理档案予以妥善保管。
7、仓管员对原料实物验收检查时，发现产品来源渠道不明，所采购产品与采购计划产品不符或属假冒伪劣产品，原料不在有效的生产许可范围产品之列，产品检验不合格，实物运输过程中受到污染或损害，不得予以接收入库，并及时报告供销科长、厂长，由供销科长与供方取得联系沟通，予以调换或退还。
8、原料实物验收检查时，应详细做好验收检查记录，并纳入质量安全管理档案予以妥善保管。
食品原料管理与验收制度1、根据酒店厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用；2、高档原料派专人保管，严格按量使用。
其它原料同样做到按量使用，物尽其用；3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料浪费行为；4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料，对原料做到先入先出，随时检查；5、不得将____变质的菜品和食品提供给客人；6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品，处理变质原料，需经批准；7、严格履行原料进入、原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则；8、验收人员必须以企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利；9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作；10、.验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料；11、.验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。
食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度
食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度原辅料采购查验管理制度一、目的为了使厂对采购原料、辅料、包装材料的质量实施有效控制，确保采购物资的质量符合规定要求,价格合理，交货及时,特制定本制度。
二、适用范围使用企业生产所需的原料、辅料、包装材料的采购.三、职责技术部指定所需采购物资的质量标准或要求并对样品进行检验和试验；生产部根据技术部提出的工艺要求做小批量生产试验；副厂长负责对合格供应商名单的审批；厂长负责采购计划的审核和批准。
四、工作程序1、采购应及时收集填制《供应商调查表》,内容包括：供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料,由主管人员汇总分门别类建立档案。
供应商的档案包括:A、法人资料、资质、资信等；B、产品的质量状况；C、价格与交货期；D、历史业绩等。
根据这些做出《合格供应商名单》.2、对合格供应商的控制A、货检员对供应商每次供货时进行抽样检验。
B、供货商每次供货如产品质量不合格，按本厂《不合格品控制秩序》执行，如交货期交货数量等没按合同进行时，可由采购员对供应商提出警告,严重时发出暂撤销供应商关系的通知.3、采购资料对主要原辅料的采购由采购部门根据订货合同对原材料的需求量要求和库存情况制定采购计划，注明品名、规格数量、采购依据等报厂长批准。
在《合格供应商名单》上选择供应商并与之取得联系，拟制采购合同，《采购合同》的拟制必须符合国家《合同法》有关规定，《采购合同》由采购部门保管。
4、采购产品的验证采购产品的验证按《原辅料包装材料标准》的规定执行。
采购产品出现不合格按《不合格品控制程序》处理。
原辅料及包装材料必须符合相应的国家标准，行业标准，地方标准及相关法律法规和规章的规定，实行生产许可证的坚决采购有QS标志的产品，质量检验科严格按照标准要求进行验收,不合格的拒收，合格的办理手续入库。
原辅料包装材料的验收从合格供应商采购的原辅料包装材料，供应商应提供有关证明材料，采购产品进厂后质检部进行验收的同时还需对供应商名称，货证是否相符等相关资料进行核对。
食品原料贮存管理制度(5篇)
食品原料贮存管理制度1.品质第一，为确保产品质量，保证食品原辅料在贮存期间的食用价值，特制定本管理制度。
2.食品原辅料（包括半成品、成品）贮存、保管工作由库房管理者等相关人员直接负责，主管负责监督、保管。
3.食品原料贮存时必须依照食品原辅料的特性（储存条件），做到分类存放。
4.库房内严禁存有超过保质期限、腐败变质、无产品标签的原辅料、半成品、成品。
5.食品原料的贮存方式有以下几种：（一）常温贮藏：主要用于贮藏不易腐败、变质的、有包装物的辅料及半成品原料（如：玉米、小麦、高粱等）。
（二）封闭贮藏。
主要用于贮存有挥发性气味的食品原料。
6.食品原辅料、半成品（有要求的）贮存时，必须填写“原料入库标识”，并根据原料辅入库标识及原辅料的保质期限，做到原辅料领用的先进先出。
7.食品原料（半成品）贮存应做到库房整洁、食品存放要隔墙离地（距墙10cm、距地20cm）分层、分类、分架、分库、通风贮存。
8.食品原辅料保管人员应定期将保存时间较长且在有效期内的可食用性食品原辅料（半成品）数量上报生产主管。
9.食品原辅料贮藏环境禁止存放有毒、有害物或其他非食品类物品.10.食品原辅料贮存环境必须每日打扫，保证储藏设备正常运作，达到贮存环境干净整洁、无虫害、无杂物的卫生标准。
地面、台面、墙面干净整洁，工具用具干净，物见本色。
11.低值易耗类要专区存放。
12.常温库要有良好的通风、防潮设施。
13.库房管理者每日按以上要求进行库房管理，主管（或指定检查人员）进行监督检查并记录温度，并将每日检查情况进行记录，根据记录的不合格点，及时进行整改。
14.相关人员必须按照相关要求执行，当违反时，公司有权根据对当事人及其负责人进行批评、处分或经济处罚。
食品原料贮存管理制度（二）为保证食品安全，根据《食品安全法》等有关规定，制定本制度。
1.贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。
2023年度第1次食品管理知识考试试卷
2023年度第1次食品管理知识考试试卷一、判断题1．李某新办一面粉生产企业，可借用他人的食品生产许可证进行生产。
（）2．对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时时，在营养成分表中应标示出该营养成分的含量及其占营养素参考值（NRV）的百分比。
（）3．食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度。
（）4．食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原料。
（）5．食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。
（）6．食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。
（）7．食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。
（）8．应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑。
（）9．食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。
（）10．食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名。
（）11．食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计，以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。
（）12．生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的，其生产许可证无需重新申请。
（）13．被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品安全监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。
（）14．食品生产企业未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证的，由县级以上地方食品安全监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告。
（）15．食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检。
（）16．食品生产企业应当按照监督检查人员要求，在现场检查、询问和抽样检验等文书上签字或者盖章。
食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试(第二阶段)
食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试（第二阶段）1.食品生产企业厂区不应选择对食品有显著污染的区域，如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂。
[判断题] *对(正确答案)错2.食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染。
[判断题] *对(正确答案)错3.一般作业区应与清洁作业区分离。
[判断题] *对错(正确答案)4.为便于人员操作，检验室可未经分隔，直接设于生产区域内。
[判断题] *对错(正确答案)5.食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。
[判断题] *对(正确答案)错6.蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。
[判断题] *对(正确答案)错7.墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。
[判断题] *对(正确答案)错8.清洁作业区的对外出入口可装设能自动关闭的门。
[判断题] *对(正确答案)错9.排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。
[判断题] *对(正确答案)错10.室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域，且应有防止逆流的设计。
[判断题] *对错(正确答案)11.不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同的清洁工器具。
[判断题] *对(正确答案)错12.食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为节约空间，工作服可与个人服装混放。
[判断题] *对错(正确答案)13.卫生间可与食品生产车间直接连通。
[判断题] *对错(正确答案)14.厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要，光源应使食品呈现真实的颜色。
食品原料采购管理制度(3篇)
食品原料采购管理制度一、必须严格执行《食品安全法》的有关规定。
二、采购食品或食品原料要认准“QS”标志，必须向供方索取检验合格证、化验单和其它相关证件。
严禁采购无生产厂址、无生产日期、无质量检验单的“三无”产品。
三、采购的食品原料必须新鲜、无污染，符合应有的营养要求，并具有相应的感官性状。
四、禁止采购下列食品：1、有毒有害、腐烂变质、油脂酸败、霉变生虫、混有异物或其它感官性状异常的食品。
2、无检验合格证或化验单的食品及其原材料。
3、超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。
4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
五、采购食品添加剂必须选购国家允许使用的食品添加剂。
六、运输食品的工具应当保持清洁，运输冷冻食品须有保温设施。
食品原料采购管理制度（2）是指为了确保食品安全和质量的管理体系，用于规范食品原料采购行为的一套制度。
该制度通常包括以下内容：1. 供应商评估：建立供应商评估制度，对潜在的供应商进行评估和筛选，确定可靠的供应链合作伙伴。
2. 原料选择：明确食品原料的选择标准，包括质量、安全、性能等要求，确保采购的原料符合相关法规和标准。
3. 采购合同：与供应商签订采购合同，明确双方的权责，包括原料规格、数量、质量要求、交货时间、支付方式等条款。
4. 供应商管理：建立与供应商的定期沟通机制，对供应商进行监督和管理，及时协调、解决采购过程中的问题。
5. 产品检测：对采购的食品原料进行质量检测，确保原料符合质量要求，可以采用第三方实验室的检测结果作为参考。
6. 交货验收：对收到的原料进行验收，包括数量、外观、气味、口感等方面的检验，确保原料的质量符合要求。
7. 原料库存管理：建立原料库存管理制度，做好原料的入库、出库记录，及时更新库存信息，确保原料供应的及时性。
8. 不良品处理：建立不良品处理制度，对不合格的原料进行及时处理，如退换货、索赔等，同时分析原因，采取措施避免类似问题再次发生。
9. 监督检查：定期对采购流程进行监督检查，发现问题及时纠正，提高采购管理的效率和质量。
2020食品生产企业食品安全管理人员考核试题及答案
2020⾷品⽣产企业⾷品安全管理⼈员考核试题及答案2020⾷品⽣产企业⾷品安全管理⼈员考核试题及答案 在学习、⼯作⽣活中，我们总免不了要接触或使⽤试题，试题是命题者按照⼀定的考核⽬的编写出来的。
你所见过的试题是什么样的呢？下⾯是⼩编整理的2020⾷品⽣产企业⾷品安全管理⼈员考核试题及答案，欢迎⼤家借鉴与参考，希望对⼤家有所帮助！ 2020⾷品⽣产企业⾷品安全管理⼈员考核试题及答案篇1 判断题（共149道） 1.⾷品⽣产企业对其⽣产⾷品的安全负责。
（） 2.任何组织或者个⼈有权举报⾷品安全违法⾏为。
（） 3.⾷品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要⾃愿采纳。
（） 4.国家⿎励⾷品⽣产企业制定严于⾷品安全国家标准或者地⽅标准的企业标准，在本企业适⽤，并报省、⾃治区、直辖市⼈民政府卫⽣⾏政部门备案。
（） 5.⾷品⽣产企业应当确保其⽣产活动符合相应的⾷品安全标准，如《⾷品安全国家标准⾷品⽣产通⽤卫⽣规范》。
（） 6.可以在贮存⾷品原料的场所内存放个⼈⽣活物品。
（） 7.⾷品⽣产企业应具有与⽣产的⾷品品种、数量相适应的⽣产设备或者设施，有相应的消毒、更⾐、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防⿏、防⾍、洗涤以及处理废⽔、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
（） 8.⾷品⽣产企业的⾷品安全专业技术⼈员、⾷品安全管理⼈员须为专职，不得为兼职。
（） 9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。
（） 10.为便于内包装材料的传递，⾷品⽣产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通⾏门拆除。
（） ▼1、对2、对3、错4、对5、对6、错7、对8、错9、错 10、错 11.⾷品⽣产企业应当具有合理的设备布局和⼯艺流程，防⽌待加⼯⾷品与直接⼊⼝⾷品、原料与成品交叉污染，避免⾷品接触有毒物、不洁物。
（） 12.贮存、运输和装卸⾷品的容器、⼯具和设备应当安全、⽆害，保持清洁，防⽌⾷品污染，并符合保证⾷品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将⾷品与有毒、有害物品⼀同贮存、运输。
食品生产企业食品安全管理人员题库与答案
附件1食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库一、判断题（共150道）（T正确F错误）1.食品生产企业对其生产食品的安全负责。
（T）2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。
（T ）3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。
（ F ）4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案。
（T ）5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）。
（T ）6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。
（ F ）7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。
（T ）8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职。
（ F ）9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。
（ F ）10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除。
（F ）11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
（T ）12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。
（T ）13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
（T ）14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求。
（F ）15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
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4、车间配料记录应详细记录使用的添加剂使用量和具体名 称，配料登记中应注明允许最大使用量、实际添加量、配料 人等内容。 5、所用食品添加剂必须按规定在产品标签上予以明示。 添加剂使用管理制度 一、各部对使用添加剂的职责 1 采购部负责食品添加剂的采购，并要索取供应商的相关官
方检测报告；进口食品添加剂每批必须有口岸卫生检 疫证明。 2 质检部负责对每批进货的食品添加剂进行感官鉴定及品质 检验工作，并负责监督食品添加剂的贮存、使用情况。 3 仓库负责食品添加剂的堆放、贮存管理工作。 4 生产部负责产品中所用食品添加剂品种和使用量的试验和 确定。 5 生产车间负责按工艺配方要求正确称量、 添加食品添加剂， 并负责所属添加剂的贮存管理。 二、食品添加剂使用卫生要求 1 必须使用经省级卫生行政部门批准的生产企业生产的食 品添加剂。 2 必须按照《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的 规定，严格控制使用范围和使用量。 3 索取食品添加剂的相关资料，索证包括：卫生许可证、生 产许可证、检验报告、合格证等；进口食品添加剂要
技术部指定所需采购物资的质量标准或要求并对样品 进行检验和试验；生产部根据技术部提出的工艺要求做小批 量生产试验；副厂长负责对合格供应商名单的审批；厂长负 责采购计划的审核和批准。 四、 工作程序 1、 采购应及时收集填制《供应商调查表》 ，内容包括：供
应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情 况等方面的资料，由主管人员汇总分门别类建立档案。 供应商的档案包括： A、 法人资料、资质、资信等； B、 产品的质量状况；
原辅料包装材料应在专用库房中分类储存， 具体要 求见《原辅料标准及检验和试验方法》 、《包装材料标准 及检验和试验方法》中有关储存的要求。 5、 采购产品的质量跟踪
采购部门定期或不定期对正式供货方进行质量跟 踪并填写《质量跟踪报告》 ，对质量下降的供应商由采 购部门及时反映给供应商， 并限期整改， 到期无改进的 供应商，报副厂长批准取消其供货资格。 食品添加剂管理制度 为加强对食品添加剂的管理，保证食品安全，依据国 家有关规定要求，特制定本管理制度： 一、 采购管理： 1、首先对食品添加剂生产厂家和供应商的资质及质量保证 能力进行评价，确定为合格供方的方可购进其食品添加剂； 2、采购食品添加剂时应认明标签上“食品添加剂”字样， 向销售者索取检验合格证或化验单。对产品标签没有生产许
况对其采购产品拒收或单独存放。 待证明材料重新提供
后再进行核对， 符合要求的即可办理入库手续； 来自非
合同供应商的货物拒收； 到期未提供官方证明材料或要
求内容不符， 应停止其合格供应商资格直到提供资料齐
全为止； 连续三次发生偏差的供应商应停止其合格供应
商资格；运输车辆是否卫生；外包装是否有破损，有油 污等； 验证货物是否相符， 货证不符的拒收或单独存放 并做好标识；标识是否清楚、正确。标识不清楚的单独 存放； 必要时由质检部抽样检测有关理化、 微生物项目， 合格 后方可使用。采购部每年对合格供应商进行一次复评。 2）原辅料包装材料的储存；
可证编号，没有厂名厂址、使用范围、使用量等说明内容的 添加剂不能购买。 3、食品必须添加是食品用途的添加剂，添加剂产品说明书 的内容必须真实，禁止使用非食用添加剂。 二、进货查验管理 1、对购进的食品添加剂，生产、技术部应先审查其是否为 合格供方提供的产品，索取其有关资质证明（三证一报告） ， 填写索证记录。 2、购进的食品添加剂验收时，质检部必须索要本批次产品 的出厂检验报告单和企业同产品近期有资质的检验机构出 具的检验报告单，并加盖企业（或供应单位）的公章，否则 不予接收。 3、购进的食品添加剂能自检的，质检部除索要营业执照、 全国工业品生产许可证复印件（加盖企业或供应单位公章） 、 检验报告单外，还需抽样检验，合格后出具原材料检验结果 报告单；不能自检的由质检部出具参考检验的检验结果报告 单，凡是本厂质检部未出具检验合格的检验结果报告单的， 一律不得入库、不得使用。 三、存储和使用管理 1、食品添加剂实行专库、专人管理，仓库依据质检部出具 的检验合格的检验结果报告单办理入库手续，否则不得入库 和使用。 2、仓库内食品添加剂标识要清楚并建立食品添加剂出入库 台帐，详细记录食品添加剂的入库及领用情况。 3、生产配料人员应建立食品添加剂详细的使用记录，食品 添加剂使用量和使用范围不得超过卫生部相关公告中规定 的最大限值和适用范围，不得超范围、超量使用。
C、 价格与交货期； D、 历史业绩等。根据这些做出《合格供应商名单》 。 2、 对合格供应商的控制 A、 货检员对供应商每次供货时进行抽样检验。 B、 供货商每次供货如产品质量不合格， 按本厂 《不合格品
控制秩序》 执行，如交货期交货数量等没按合同进行时， 可由采购员对供应商提出警告， 严重时发出暂撤销供应 商关系的通知。 3、 采购资料
运输车辆应保持清洁卫生，必要时应进行消毒，不得将成品 与污染物同车运输。搬运过程中注意保护好产品，防止丢失或损 坏，不得破坏包装，防止跌落、磕碰、挤压。
4、建立食品添加剂使用台帐，对食品添加剂的采购、出 入库及使用情况进行记录；食品添加剂有关档案资料 保存时间不少于 2 年。
四、 食品添加剂的使用 1、食品添加剂的使用应符合 GB2760《食品添加剂使用卫 生标准》要求的使用范围和使用限量。出产品所用食 品添加剂应符合进口国的相关法律法规所要求的使用 范围和限量。
食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、 验收、运输和贮存管理制度
原辅料采购查验管理制度 一、 目的
为了使厂对采购原料、辅料、包装材料的质量实施有效 控制，确保采购物资的质量符合规定要求，价格合理，交货 及时，特制定本制度。 二、 适用范围 使用企业生产所需的原料、辅料、包装材料的采购。 三、 职责
手续入库。
原辅料包装材料的验收
从合格供应商采购的原辅料包装材料， 供应商应提
供有关证明材料， 采购产品进厂后质检部进行验收的同
时还需对供应商名称， 货证是否相符等相关资料进行核
对。具体控制如下：
1) 、国产采购产品（即原辅料、包装材料）验收
; 在按
照《原辅料标准及检验和试验方法》 、《包装材料标准及
采购产品的采购产品出现不合格按《不合格品控制程序》处 理。
原辅料及包装材料必须符合相应的国家标准， 行业 标准， 地方标准及相关法律法规和规章的规定， 实行生 产许可证的坚决采购有 QS 标志的产品，质量检验科严
格按照标准要求进行验收， 不合格的拒收， 合格的办理
索取口岸卫生检疫证明。 三、食品添加剂的贮存管理
1、食品添加剂的贮存遵循四个要素：定点存放；专人管 理；先进先出；清晰标识。
2、食品添加剂在库存放时，必须有明显标识，专人保管， 并有相对独立的贮存空间。
3、贮存食品添加剂的场所应清洁卫生，不得与其它洗涤 剂、消毒剂、化学试剂等有毒有害物质一起存放。不 得存放非食品用添加剂；不得存放过期、失效、变质 以及受污染的食品添加剂；不得存放与所生产食品无 关的食品添加剂。
包装商品计量监督规定》 。食品标签标识符合国家法律法规、食品标 签标准和相关产品标准中的要求。
2、 贮运 （ 1） 生 产部负责编制库房管理制度，规范库房的管理，按规定 码放，对有贮存期限要求的物品， 要明确标识有效期， 保证先入先出。 （2） 库房应配置适当的设备，以保持安全适宜的贮存环境。要 有防鼠设施，应防尘、防潮。 3、 运输
产品包装、存储、运输管理制度
一、 目的 为确保包装、仓储、运输符合相关食品卫生要求，避免食品
在贮运过程中受到污染，特制定本制度。 二、 范围
适用于本企业从采购到销售的所有产品。 三、 职责 1、 采购部负责包装材料的采购控制； 2、 生产部负责库房管理； 3、 销售部负责产品运输。 四、 程序 1、 包装 （ 1） 采 购部应严格按照厂关于采购验证的有关要求，对包装材 料进行采购， 质检科对包装材料进行进货检验， 确保用于食品包装的 材料必须符合国家法律法规及强制性标准的要求。 （ 2） 定 量包装产品的净含量应当符合相应的产品标准及《定量
对主要原辅料的采购由采购部门根据订货合同对 原材料的需求量要求和库存情况制定采购计划， 注明品 名、规格数量、采购依据等报厂长批准。在《合格供应 商名单》上选择供应商并与之取得联系， 拟制采购合同， 《采购合同》 的拟制必须符合国家 《合同法》 有关规定， 《采购合同》由采购部门保管。 4、 采购产品的验证
检验和试验方法》 、《各种原辅料包装材料供应商提供的
证明材料清单》 进行验收的同时， 还要按照下述规定进
行严格控制，并做好相关检验，验证内容的记录。
采购产品进厂时要严格控制其验收检验过程， 供应
商必须提供其营业执照、卫生许可证、生产许可证（如
在发证范围）
和出厂检验合格证明；
如供应商未提供或证明内容与规定不符时， 应视情
2、生产部根据产品质量要求，参照相关法律法规规定， 确定后下发明确的工艺配方给生产车间遵照执行。
3、车间配料负责食品添加剂的领用，配制人员严格按照
工艺配方要求使用、称量食品添加剂；每日详细记录 食品添加剂的用途及使用数量。并在称重、添加记录 签名。 4、车间配料称量食品添加剂应匹配电子秤，且所使用的 电子秤须经检定和校准。