第一章 餐饮部概述

餐饮第一章：饭店餐概述

一、单项选择题

1，消费者的心理感受或附属于服务的特征是（ ）

A.明显的服务

B.隐含的服务

C.明的服务

D.暗的服务 2，我国旅游饭店的餐饮收入约占饭店总收入的（ ） A.二分之一 B.三分之一 C.四分之一 D.五分之一 3，下列不属于餐饮服务的特点是（ ）

A,无形性 B.一次性 C.间接性 D.差异性 4，宴会部面积最大的活动场所（ ）

A.小型宴会厅

B.咖啡厅

C.Function Hall

D.Private Room 5，三星级以上的客房送餐服务一般不少于 小时。 A 12 B 16 C 18 D 24

6，餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行,这是餐饮服务（ ） A.无形性 B.一次性 C.直接性 D.差异性

7.服务员应遵守饭店管理制度，明确何时何地能做什么，不能做什么是（ ）。 A.推销能力 B.技术能力 C.自律能力 D.协作能力

8，有自己品牌，但餐饮企业竞争力较差的经营方式是（ ） A.连锁经营 B.独立经营 C.特许经营 D.租赁经营

9，尽管世界上存在不同的民族，有着不同的肤色和语言，但对于维持人类生存和发展的（ ）是基本一致的。

A.饭店的住宿

B.饮食的需求

C.烹调方法

D.饮食习惯 10，（ ）又称为英美式酒吧 A.Lounge B.Banquet Bar C.Night Club Lounge D.Main Bar

11，餐饮服务具有直接性，这就是要求餐饮企业既要注重产品生产的质量和服务过程，也要中重视（ ）

A.对员工的培训

B.对服务过程的控制

C.就餐环境

D.增加服务项目 12，良好的（ ）是做好饭店服务工作的基本保证。 A.思想素质 B.推销能力 C.语言能力 D.身体素质

13, 餐饮工作人员必须参加-------由卫生防疫部门组织的体检 （ ） A.每半年一次 B.每年一次 C.每两年一次 D.不定期 14，特许经营的缺点（ ）

A.竞争力差

B.影响力受地域限制

C.缺乏强大的支持系统

D.要支付昂贵的品牌使用费 15，中国第一家快餐店是1987年在北京开设的__________ A.必胜客 B.麦当劳 C.肯德基 D.德克士

16,从现实和长远的观念来看，餐饮消费市场永远的主旋律是__________ A.多元化 B.标准化 C.大众化 D.国际化 E.地方化

17,餐饮部组织机构设置的最高原则( ) A.精简 B.统一 C.自主 D.高效 18.下列不属于管事部的职能的是（ ）

A.加强餐饮财产和物品的管理，控制费用的开支，降低经营成本

B.负责洗涤设备的正常使用与清洁维护保养

C.负责收集和运送垃圾

D.负责餐饮部各种饮料使用后的空瓶的收集和保养

19,（ ）的合理与否，直接关系到生产的形式和完成生产任务的能力 A.餐饮部员工素质 B.餐饮部管理层次 C.餐饮部组织机构 D.人员配备 20,下列属于传菜员主要职责的是（ ）

A.接受或婉拒客人的预订

B.妥善保管点菜单，以备查核

C.负责擦净餐具,服务用具,搞好餐厅的清洁卫生

D.协助客人存放衣帽，雨具等物品 21,（ ）负责接受或婉拒客人的预订

A.餐饮服务员

B.迎宾员

C.餐厅领班

D.传菜员

22.餐饮部应与（ ）一道共同制定设备的保养，维护计划，分工明确，日常维护要与计划维护保养结合

A.前厅部

B.客房部

C.财务部

D.工程部 23.下列属于餐饮服务员职责的是（ ）

A.核查账单，保证在交客人签字，付账前完全正确

B.在营业高峰餐厅满座时妥善安排侯餐客人

C.熟悉本餐厅供应的所有菜点，酒水，并做好推销工作

D.妥善保管菜单，以备核查

24,在餐饮推销预测方面，餐饮部有赖于（ ）所提供的信息

A.前厅部

B.销售部

C.采购部

D.工程部 25.一个饭店组织机构合理与否，归根到底是要看（ ）

A.机构层次

B.是否实行统一领导

C.是否自主地履行职能

D.效率 26.下列不属于餐饮部的职能的有（ ）

A.推销餐饮产品，扩大销售

B.不断开拓创新，扩大销售

C.及时检查餐厅设备的使用情况

D.负责收集和运送垃圾 27．（ ）与行政总厨，公关营销部，宴会预订员一起，研究制定长期和季节性菜单，酒单。 A.餐饮部经理 B.餐饮部内勤 C.餐厅经理 D.餐厅领班 28.（ ）负责部门管理人员的考勤工作。

A.餐饮部经理

B.餐饮部内勤

C.各点厨师长

D.餐厅领班 29.宴会部经理和____沟通协调，共同议定宴会的菜单，价格（ ） A.宴会销售经理 B.餐饮部经理 C.酒水部经理 D.行政总厨 30.各点厨师长的直属领导是（ ）

A 餐饮部经理 B.餐厅经理 C.宴会部经理 D.行政总厨 31.餐饮部要依据____提供的住客预测日常销量 （ ）

A. 前厅部

B.客房部

C.财务部

D.公关部 32.餐饮部要从____取得住客信用方面的信息，以是否赊账决定（ ） A. 前厅部 B.客房部 C.财务部 D.工程部 33.____负责大型活动的推销和承接会议，宴会等活动（ ）

A. 前厅部

B.客房部

C.工程部

D.销售部 二、多项选择题

1，开设餐厅必须具备的条件 （ ）