第一章 餐饮概述

（一）豪华餐厅（Luxurious Restaurant （二）餐桌服务型餐厅（Table Service Restaurant） （三）明档型餐厅（Courter Service Restaurant） （四）自助式餐厅（Self-Service Restaurant） （五）快餐厅（Fast Food Counter （六）自动售货机（Vengding Machine）
（二）专业思想素质
（四）周到
（一）基础知识 （二）专业知识 （三）其他相关知识
（一）语言能力 （二）应变能力 （三）推销能力 （四）技术能力
ห้องสมุดไป่ตู้
（八）服从与协作能力
第一，从语言、行为、仪容和表
情四个方面培养自己表现礼貌的习惯。
第三，保持个人清洁卫生的习惯
第四，培养为他人服务的习惯。
第五，培养吃苦耐劳的习惯。
（八）“非典”推动卫生革命
（一）中餐厅（Chinese Restaurant （二）咖啡厅（Coffee Shop （三）高级西餐厅（Western Restaurant） （四）大型多功能厅（Function Hall （五）小宴会厅（Private Room （六）特式餐厅（Special Restaurant （七）各种酒吧（bars （八）客房送餐（Room Service （九）外卖服务（Outside Catering （十）其他服务
（一）身体健康 （二）体格健壮
（四）餐饮部的工种多、用工量大
1. 产品规格多，每次生产批量小 2. 3. 4. 5. 产品生产过程环节多，管理难度大
1. 2.
3. 餐饮企业固定成本及变动费用较高
4. 餐饮产品销售量受就餐环境的影响 5. 餐饮企业的资金周转较快
（三）餐饮服务特点
1. 2.
3.
4. 差异性
（一）全新格局，模式升级 （二）餐厅选址，决定成败 （三）中西快餐，深入民心 （四）经营方式日趋多样 （五）运用科技，提高效率
餐厅或餐馆（Restaurant），是通过出售 菜肴、酒水及相关服务来满足客人饮食需求的 （1）具备一定的场所，即具有一定的接待
（2）能够为客人提供菜肴、饮料和服务。 （3）以盈利为目的。
餐饮服务，是指客人在餐厅就餐的过程中，由餐厅工作 人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料的同时提供方便
（1）辅助性设备设施。如桌椅、餐具、服务用品等。 （2）使餐饮服务易于实现的产品。如菜肴、酒水等。 （3）明显的服务。即消费者感觉到的各种利益。 （4）隐含的服务。即消费者的心理感受或附属于服务 的特征。