葡萄糖酸内酯
葡萄糖酸-内酯
葡萄糖酸-内酯葡萄糖酸-内酯（Glucono-Delta-Lactone, GDL）是一种广泛应用于食品工业的食品添加剂，同时也有一些其他的应用领域。
在本文中，我们将介绍葡萄糖酸-内酯的化学性质、食品工业中的应用、与其他食品添加剂的配伍性、对食品品质的影响以及安全性等相关内容。
化学性质：葡萄糖酸-内酯是一种白色结晶性粉末或颗粒，可以在水中溶解。
它是由葡萄糖经氧化酶催化氧化生成的，是一种内酯形式的葡萄糖酸。
在水中，葡萄糖酸-内酯会缓慢水解为葡萄糖酸。
食品工业中的应用：葡萄糖酸-内酯被广泛应用于食品工业中的多个领域。
作为一种酸性物质，它可以作为酸味剂使用，用来调节食品的酸度和pH值。
由于其酸性很弱，不会对食品口感产生酸涩味，适用于各种食品的酸化处理，例如水果酒、腌制食品、沙拉酱、烘焙产品等。
与其他食品添加剂的配伍性：葡萄糖酸-内酯可以与其他食品添加剂相互配伍使用，以达到更好的效果。
例如，与柠檬酸一起使用可以增强酸味，与乳酸一起使用可以调节pH值，与甜味剂一起使用可以实现酸甜味的平衡。
此外，葡萄糖酸-内酯还可以与其他酸味调节剂如柠檬酸钠、醋酸等结合使用，以增强食品的酸味。
对食品品质的影响：葡萄糖酸-内酯不仅可以调节食品的酸度和pH值，在一些特定的应用领域还可以起到其他的作用。
举例来说，在面团加工中，葡萄糖酸-内酯可以促使面团更好地发酵，增加面制品的体积和松软度。
此外，葡萄糖酸-内酯还具有防腐作用，可以延长食品的保质期。
安全性：葡萄糖酸-内酯在食品工业中被广泛应用，并经过了世界卫生组织、美国食品药品监督管理局等机构的安全评估。
据相关研究表明，葡萄糖酸-内酯对人体无毒性、无致敏性和无致突变性，属于安全的食品添加剂。
在合理使用的情况下，葡萄糖酸-内酯不会对人体健康产生不良影响。
综上所述，葡萄糖酸-内酯作为一种食品添加剂，在食品工业中具有广泛的应用领域。
它可以作为酸味剂使用，用于调节食品的酸度和pH值，并能与其他食品添加剂相互配伍使用，以达到更好的效果。
葡萄糖酸内酯做豆腐
葡萄糖酸内酯做豆腐葡萄糖酸内酯(以下简称“内酯”)是一种新型无毒食品添加剂，在食品工业上被用作酸味剂、保鲜剂、防腐剂、蛋白质凝固剂等。
内酯是一种易溶于水，在25℃下分解缓馒的白色结晶。
用它代替卤水、石膏做出的豆腐具有质地细腻肥嫩，味道纯正，鲜美可口，无蛋白质流失，营养丰富，出品率高(半公斤黄豆可做2.5-3公斤豆腐)的特点。
用它做出的豆腐还比—般豆腐耐贮存、防腐。
在室内25℃存放两天，12℃时存放5天不变质，即使在夏季放在凉水中也能保持2—3天不腐败变质，是一种理想的豆腐凝固剂。
其制作方法如下：一、设备：除具有常规傲豆腐的设备用具外，还要有温度表、乳汁表各1支，盛豆腐用的大盆、聚乙烯塑料袋、盒、瓶等，具有耐热和导热性能好时容器，容器大小按做豆腐的数量而定。
二、原料：黄豆。
三、凝固剂：葡萄糖酸内酯、卤水、石膏、醋酸钙、氯化钙。
四、保护剂：磷酸氢二钠、酒石酸钠，磷酸二氢钠。
五、制作过程：1、选料；选择颗粒整齐、无虫眼、无发霉变质的新大豆、破碎。
2、浸泡：按0.5公斤黄豆加1.25公斤冷水的比例浸泡2.5—7小时。
去皮黄豆，夏季浸泡2.5-3.5小时，春季浸泡4—5小时，冬季浸泡6一7小时。
浸泡到黄豆捏着有劲、有弹性、无硬感、不脱袍，搓开豆瓣稍凸，皮瓣发脆不发糠为合适。
浸泡时间过长黄豆易发酵，磨浆时产沫多，不爱上浆，损失蛋白质；过短，出豆浆少。
在浸泡过程中，可按黄豆的0.2一0.38％的比例加入适量碱面。
以提高蛋白质的溶解度，提高产量，不加也可。
3、磨浆：用石磨或打浆机均可。
要求磨匀、磨细、添豆、添水要匀。
在此过程中，按0.5公斤黄豆加水1公斤左右的比例。
4、煞沫：按0.5公斤黄豆加水1.25-1.5公斤（留0.25公斤左右洗渣用）烧开，并按黄豆1%的比例加入加温后的植物油（如花生油、豆油）或油脚子，也可在植物油或油脚子中按10：1的比例加少许熟石灰，发酵成稀膏后使用效果更好。
搅匀煞沫消泡，这样豆浆滤得快，滤得净。
葡萄糖酸内脂
3.碳酸饮料：本品和小苏打（2：1）适量加入制成饮料，产气力强，清凉可口、健胃。
4.膨松剂：每1000G面粉加入本品16.5克，小苏打8.25克，制作饼干、炸面卷、蛋糕等。
5.鱼虾保鲜：最大使用量0.1克/千克．
6.发酵粉：内酯和小苏打（2：1）按生产需要适量使用。
7.香肠（肉肠）鱼糜制品、葡萄汁最大使用量3.0克/千克。
三、磨浆：把泡好的豆分多次加入磨浆机中，边加黄豆边加水，磨成豆浆糊，一般是0.5千克泡豆加水0.5千克左右，磨浆时，加豆加水要均匀，与磨速协调一致，这样才能磨出细腻而嫩滑的豆浆。
四、过滤：豆浆过滤一般用过滤网布或面粉袋，把磨好的豆浆糊5千克(约相当于1千克干黄豆)加入约20℃的温水2.5千克，拌和均匀后装入布袋，吊起布袋，用手摇动，待浆液流出，反复操作3—4次，直至浆液沥干为止。
用法及用量：
1.豆腐、豆脑最大使用量3克/千克，500克豆浆加1.25-1.30克。（豆浆煮沸煮透2分钟，凉到80°C-90°C时，将内酯用少量凉水溶解，即冲入热浆内，搅拌均匀即可，也可用2个容器来回冲融2次）最佳凝固温度为80-90°C，静置15分钟，如天冷应注意保温。
2.奶酪：按牛奶重量的0.25-0.3%加入
豆腐制作方法：
一、选料：选用新鲜黄豆，用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。
二、浸豆：把黄豆浸泡于水中，除去浮于水面的杂质，水量以浸没黄豆为准。在浸泡的过程中，防止泡豆水质变酸变馊，而影响豆浆质量，根据具体情况及时换水1次，浸泡时间根据气温不同而异，一般是夏天泡豆4-6小时；冬天可延长至9一12小时。
豆腐：1斤黄豆出5-6斤豆浆，加入内酯7.5-9克
豆腐脑：1斤黄豆出15-18斤豆浆，加入内酯9-12克
葡萄糖酸-δ-内酯产品性质与用途
葡萄糖酸-δ-内酯产品性质与用途：●物理性质：葡萄糖酸内酯为白色或结晶性粉末。
几乎无臭。
味先甜后酸。
约于153℃分解。
熔点：151--155℃，密度0.6，沸点：446.4℃760mHg,闪电192.3℃，折射率1.607●化学性质：分子式C6H10O6 ,分子量178.14，易溶于水（1g/1.7ml），在水溶液中缓慢水解形成葡萄糖酸及其δ-内酯和γ-内酯的平衡状态。
微溶于乙醇。
几乎不溶于乙醚。
刚配制的1％水溶液的pH值为3.5，2h以内变为2.5。
用5％～10％的硬脂酸钙涂覆后，即使存在于含吸湿性成分的产品中，也很稳定，本身无吸湿性。
产品用途本品是多功能优良食品添加剂，主要用于蛋白质凝固剂，酸性剂、膨松剂、保鲜防腐剂、调味剂、螯合剂、色调保持剂等。
广泛用于食品、日用化工、医药、化妆品、塑料和树脂改性，电镀抛光、金属清洗，有机合成等方面。
1.作为食品添加剂主要用途：●用作蛋白质凝固剂、酸味剂、膨松剂、保鲜剂及化妆品、牙膏生产●作稳定剂和凝固剂，可用于豆制品(豆腐和豆花)、香肠(肉肠)、鱼糜制品和葡萄汁，最大使用量为 3.0g/kg；作防腐剂，可用于鱼虾的保鲜，最大使用量为0.1g/kg，残留量为0.01mg/kg；还可作膨松剂，用于配制复合发酵粉，按生产需要适量使用。
●用作豆腐凝固剂、调味剂、pH降低剂及膨松剂的原料。
在日本，作豆腐凝固剂占日本总用量的50%-70%，用该品制作豆腐，质地纯良，嫩滑可口，并可延长保存时间。
我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760-86）规定最大使用量为3.0g/kg。
葡萄糖酸内酯在牛奶工业中用来防止乳石的生成，酿造工业中作啤酒石的防止剂，加入牙膏中有助于清除牙垢，此外还用于畜肉、金属表面处理剂等。
2.其他工业领域的应用：葡萄糖酸内酯广泛用于化工、医药、化妆品、塑料和树脂改性、电镀抛光、金属等领域。
●膨松剂葡萄糖酸内酯与其他酸性原料相比，因其在低温下不易反应，经加热才能变成葡萄糖酸，然后与碳酸氢钠反应产生二氧化碳气泡，发泡均匀、细小，且风味好。
葡萄糖酸-δ-内酯的应用
葡萄糖酸-δ-内酯的应用葡萄糖酸-δ-内酯的应用葡萄糖酸-δ-内酯根据GB 2760-2011的规定作为稳定剂和凝固剂，可在各类食品中按生产需要适量使用。
医药、轻工、化工、建筑和纺织等行业都有比较广泛的用途豆腐凝固剂、保鲜剂、膨松剂、色调保持剂、酸味剂、防石剂、皮肤缓冲剂、化妆品添加剂耿丽182********（一）食品工业1．作为蛋白质凝固剂。
葡萄糖酸-δ-内酯在食品工业主要作为蛋白凝固剂，用它代替卤水、石膏做豆腐，工艺简单，做出的豆腐与传统的豆腐相比，色泽洁白，细嫩可口，无异味，无蛋白质流失，豆腐的出品率高（1斤大豆可出5斤至6斤豆腐），并对豆腐有较强的防腐作用，常温下可延长保鲜期三至五天。
有利于改善城市夏季豆腐、豆干的供应，既便于工业机械化，连续化生产，又便于家庭保存豆腐2．保鲜剂。
葡萄糖酸-δ-内酯既可用于各类食品的保鲜，也可用于啤酒的保鲜，效果显著。
瓶装啤酒保鲜可达40天以上（不加葡萄糖酸-δ-内酯保鲜期只有六、七天）熟啤酒经激烈震荡，在30℃保温条件下，存放一周不失光。
3．膨松剂。
葡萄糖酸-δ-内酯与小苏打共用，可作为面包、糕点的膨松剂。
它不仅可以节省发酵时间，提高工作效率，改善风味，还可使糕点、饼干膨松可口，并可节省鸡蛋，延长保鲜时间。
4．色调保持剂。
葡萄糖酸-δ-内酯用于做熟酱肉、香肠、腊味食品，能加速色素的形成，增加色泽。
另外也可用于酱油、酱菜的保色、保鲜，药品的糖衣或胶囊的色调保持。
5．酸味剂。
葡萄糖酸-δ-内酯还可用作清凉饮料、果汁、糖汁的酸味剂，具有比其他酸更为温和爽快的酸味。
尤其是果子露、甜水、巧克力汁、香蕉汁配合使用效果更好。
6．防石剂。
葡萄糖酸-δ-内酯用于啤酒工业可防止酒石的生成；用于牛奶工业可防止乳石的生成。
（二）在其他行业的应用1.在医药卫生、化妆品方面，可做皮肤的缓冲剂、雪花膏的添加剂；2.在纺织、造纸工业中可作为维生素的精制材料；3.在建筑业中，可用作混凝土的减水剂，降低水和水泥的比例，增强初期强度；4.在牙膏里增加葡萄糖酸-δ-内酯，有助于消除牙垢；5.在洗涤中用也可防止洗涤时引起的斑点；在照像业可用作显影稳定剂。
【百科】食品添加剂之葡萄糖酸-δ-内酯
【百科】食品添加剂之葡萄糖酸-δ-内酯传统的豆腐是用石膏和卤水点成的，现在已经发明了比石膏和卤水更好的产品--葡萄糖酸内酯。
用它点出的豆腐更加细嫩，味道和营养价值也更高，而且对身体绝对没有坏处，大家在超市见到的盒装豆腐就是用它点成的内酯豆腐。
01概述葡萄糖酸-δ-内酯简称内酯或GDL，分子式C6Hl0O6，经山东省劳卫所进行毒理试验证明它是一种无毒可食性物质。
白色结晶或白色结晶性粉末，几乎无臭，呈味先甜后酸。
易溶于水。
葡萄糖酸-δ-内酯用做凝固剂，主要用于豆腐的生产，也可作为奶类制品蛋白质凝固剂。
02原理葡萄糖酯内酯凝固豆腐的原理是当内酯加水溶解成葡萄糖酸，该酸对豆浆中的蛋白质发生酸凝固作用。
由于内酯的分解比较缓慢，因此，使凝聚作用反应均匀一致，效率高，故做出的豆腐洁白细腻，析水好，耐煮耐炒，味道鲜美，别有风味。
加入其他凝固剂如：石膏、卤水、氯化钙、鲜味调料等，还能做出各种风味豆腐。
03用途3.1豆腐凝固剂用葡萄糖酸-δ-内酯作为蛋白质凝固剂生产豆腐，质地洁白细嫩，无传统用卤水或石膏所具有的苦涩味，无蛋白质流失，豆腐出率高，且使用方便。
有关使用CaSO4与GDL的比较如下：鉴于GDL单独使用时，豆腐有微酸味，而酸味对豆腐来说是不适宜的，因此豆腐生产中常把GDL和CaSO4或其他凝固剂复合使用。
据报道生产原浆豆腐（即嫩豆腐）时，宜采用GDL/CaSO4配比为1/3-2/3，加入量为干豆重的2.5%，温度控制在4℃，豆腐出率为干豆重的5倍，且品质也较好。
但是用GDL制作豆腐也有一些问题值得注意，例如：GDL制作的豆腐韧性和咀嚼性不如传统豆腐好，另外洗渣水用量少，豆渣中蛋白质损失较多。
3.2奶类胶凝剂GDL不仅用作豆腐生产的蛋白质凝固剂，还可用为奶类蛋白质凝固剂生产酸奶和乳酪。
研究表明：用GDL酸化形成牛乳凝胶强度是发酵型的2倍，而GDL酸化制作的山羊酸乳凝胶的强度是发酵型的8-10倍。
他们认为，发酵型酸奶的凝胶强度差的原因可能是发酵过程中发酵剂物质（生物质和细胞多糖）对蛋白质间的凝胶互相作用的干扰所致。
葡萄糖酸-内酯
葡萄糖酸-内酯葡萄糖酸-内酯（Glucuronic acid lactone），分子式为C6H8O6，是一种化学式与葡萄糖酸相似的内酯。
它是一种重要的糖醛酸，具有广泛的生理和药理活性。
本文将关注葡萄糖酸-内酯的定义、性质、生物合成、生理作用及应用领域。
葡萄糖酸-内酯的定义与性质：葡萄糖酸-内酯是一种具有六个碳原子的环状结构化合物。
其分子式为C6H8O6，分子量为176.12 g/mol。
由于它是葡萄糖酸的内酯形式，因此具有酸酐的特点，可水解为葡萄糖酸。
它是无色结晶性粉末，不溶于醇类和醚类溶剂，微溶于水。
葡萄糖酸-内酯的生物合成：葡萄糖酸-内酯是由葡萄糖酸经内酯化反应生成的。
葡萄糖酸在细胞内由葡萄糖酸脱氢酶作用下氧化生成葡萄糖醛酸，然后被葡萄糖醛酸内酯酶催化生成葡萄糖酸-内酯。
这个过程是一种加氢反应，利用NADPH作为还原剂。
葡萄糖酸-内酯的生理作用：葡萄糖酸-内酯在生物体内具有多种重要的生理作用。
首先，它是解毒剂的重要成分，能够与毒物化合物发生结合，转化为水溶性物质，方便排泄。
其次，葡萄糖酸-内酯参与了多种药物的代谢和排泄过程，通过与药物结合，使药物更易于排除体外。
此外，葡萄糖酸-内酯还参与肝脏中胆汁酸的合成，维持胆汁酸的平衡。
最重要的是，葡萄糖酸-内酯是葡萄糖醛酸的前体，与半乳糖醛酸一起参与了糖蛋白和硫酸酯的生物合成。
葡萄糖酸-内酯的应用领域：葡萄糖酸-内酯在医药领域有着广泛的应用。
首先，它是制备抗病毒药物的重要原料。
例如，通过对葡萄糖酸-内酯进行化学修饰，可以合成利巴韦林等抗病毒药物。
其次，葡萄糖酸-内酯也是合成糖皮质激素的重要原料，糖皮质激素在医学上有广泛的应用，用于治疗炎症、过敏等疾病。
此外，葡萄糖酸-内酯还可以用于合成抗氧化剂、催化剂等化学品。
总结：葡萄糖酸-内酯是一种重要的糖醛酸，在生物体内具有多种重要的生理作用。
它可以作为解毒剂、药物代谢调节剂和胆汁酸合成参与者，具有广泛的应用价值。
葡萄糖酸内酯工艺流程
葡萄糖酸内酯工艺流程
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葡萄糖酸内酯工艺流程简述如下：
①原料准备：选取纯净葡萄糖，配制成溶液。
②催化氧化：将葡萄糖溶液在适宜条件下（如50℃），使用紫外光或空气氧化，加入适量过氧化氢加速反应，控制pH值（约9.0～9.5），反应结束后滤除催化剂。
③浓缩结晶：将所得葡萄糖酸溶液在70℃～80℃下减压浓缩至高浓度（70％～90％），随后降温至适宜结晶温度。
④结晶处理：向浓缩液中添加晶种，利用结晶搅拌机促进葡萄糖酸内酯晶体形成。
⑤分离纯化：通过过滤或新型分离技术（如陶瓷膜过滤）分离晶体，进一步洗涤去除杂质。
⑥干燥包装：将纯化后的葡萄糖酸内酯晶体进行干燥处理，达到规定水分标准，最后分装密封，确保产品质量稳定。
此流程结合了现代化工技术和精细化管理，旨在高效、环保地生产出食品级葡萄糖酸内酯，用于豆腐等食品的凝固及其他多种应用。
葡萄糖酸内酯制豆腐的原理
葡萄糖酸内酯制豆腐的原理葡萄糖酸内酯制豆腐是一种利用葡萄糖酸内酯（Glucono-delta-lactone，GDL）作为凝固剂的豆腐制作方法。
GDL是一种无毒无味的化合物，可在水中溶解并缓慢水解为葡萄糖酸。
在豆腐制作中，GDL能够与豆浆中的蛋白质相互作用，促使豆腐凝固并形成固态。
豆腐是一种由大豆制成的食品，其制作过程涉及到豆浆的凝固和豆腐形成。
在传统的豆腐制作方法中，通常使用石膏（石膏石）作为凝固剂。
然而，由于石膏的制作过程需要较长时间，并且可能会在豆腐中留下一些不可溶的硫酸钙沉淀，因此一些人可能更倾向于使用其他凝固剂，如GDL。
GDL在水中溶解时，会缓慢水解为葡萄糖酸。
葡萄糖酸可以作为一种酸，与豆浆中的蛋白质发生反应，从而促使凝固过程的发生。
具体而言，葡萄糖酸与豆浆中的大豆蛋白中的异亮氨酸（Ile）发生酸性水解反应，产生酸性蛋白，这种酸性蛋白能够促使豆浆中的蛋白质聚集并形成豆腐状物质。
凝固过程主要包括以下几个步骤：1. 豆浆准备：首先，将干豆浸泡在水中，并磨碎成较为细腻的浆状物质。
然后，将豆浆加热至一定温度，同时加入所需的添加剂，如钙剂和GDL。
2. 葡萄糖酸内酯水解：当GDL与豆浆混合后，GDL开始水解为葡萄糖酸。
这个过程是缓慢的，可以根据需要调整水解速率。
水解过程通常需要一定时间，以便为葡萄糖酸和蛋白质的反应提供足够的时间。
3. 酸性聚集：葡萄糖酸与豆浆中的蛋白质发生反应，产生酸性蛋白。
这些酸性蛋白能够吸引其他蛋白质分子，使它们聚集在一起形成固态。
这种聚集过程与石膏凝固剂的凝固过程类似，但速率较为缓慢。
4. 固态形成：随着蛋白质分子的聚集，豆浆逐渐变得固态。
在这个阶段，葡萄糖酸内酯的水解反应已经基本完成，葡萄糖酸的产生量也达到了稳定的水平。
此时，豆浆已经凝固形成了成型的豆腐。
需要注意的是，GDL制作的豆腐与传统石膏凝固剂制作的豆腐在口感和质地上可能有所不同。
传统的石膏豆腐通常更结实，而GDL豆腐则更为柔软和嫩滑。
内酯特性及应用
葡萄糖酸内酯的特性及应用一、葡萄糖酸内酯的理化性质：一般是白色晶体或结晶粉末。
几乎无臭。
味先甜后酸。
俗称：内酯，是一种用途十分广泛的食品添加剂。
葡萄糖酸内酯 - 俗称：内酯，是一种用途十分广泛的食品添加剂，约于153℃分解易溶于水在水溶液中缓慢水解形成葡萄糖酸及其δ内酯和γ内酯的平衡状态稍溶于乙醇不溶于乙醚。
葡萄糖酸内酯 - 物化性质1,5-葡萄糖酸内酯分子式：C6H10O6 分子量：178.14 密度：1.72g/cm3 熔点：151-155℃沸点：446.4C at 760 mmHg 闪点：192.3°C 蒸汽压：7.6E-10mmHg at 25°C 安全术语：S24/25: 1．性状本品为白色结晶或结晶性粉末，有时略微有些臭味。
味道开始甜，后来呈略微酸味①。
2．鉴定试验（1）本品的水溶液（1→50）呈酸性②。
（2）在取本品的水溶液（1→50）1mL，加氯化铁试液1滴时，呈浓黄色③。
（3）取本品的水溶液（1→50）5mL，加冰醋酸0.7mL和新蒸馏的苯肼1mL，水浴上加热30min，冷却后用玻璃棒摩托内壁时，析出结晶。
取出结晶后，加热水10mL溶解，加少量的活性炭充分混匀，过滤。
冷却后用玻璃棒摩托内壁，取出生成的结晶，然后干燥，其熔点约201℃（分解点）④。
（4）将本品2.5g溶于水至25mL，立即测定其旋光度，为=+60~+67°⑤。
3．纯度试验（1）溶解性将本品1g溶于10mL水，为无色、透明。
（2）氯化物取本品0.5g进行氯化物的常规试验时，其量应在0.005mol/L盐酸0.5mL对应量以下⑥。
（3）硫酸盐取本品1g，进行硫酸盐的常规试验时，其量应在0.005mol/L硫酸0.5mL的对应量以下⑦。
（4）砷将本品1g溶于水，定容至10mL，作为检液进行砷常规试验时，应符合要求⑧。
（5）重金属取本品1g，加30mL水溶解，然后加酚酞试液1滴，进行重金属常规试验时，其量应在0.001%以下⑨。
葡萄糖酸内酯试验记录及数据处理流程
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葡萄糖酸-8-内酯
葡萄糖酸-8-内酯
葡萄糖酸-8-内酯，又称为葡糖酸四酯（α-D-葡糖酸1,4-内酯），是一种化学物质，化学式为C6H8O6，分子量为176.12 g/mol。
它是一种白色结晶性固体，可被水和乙醇溶解。
葡萄糖酸-8-内酯的分子中含有一个内酯环和一个羟基酸基团，其生物活性和抗氧化性质
被广泛研究。
葡萄糖酸-8-内酯是一种重要的代谢产物，它的生物合成通常发生在三磷酸葡萄糖代
谢途径的糖酸途径中。
在此过程中，葡萄糖通过一系列化学反应转化为葡萄糖酸，葡萄糖
酸进一步转化为葡萄糖酸-8-内酯。
此外，葡萄糖酸-8-内酯也可由柠檬酸途径合成。
葡萄糖酸-8-内酯的生物活性主要表现在其抗氧化性质和免疫调节能力上。
研究表明，葡萄糖酸-8-内酯可以通过清除自由基、抑制过氧化物酶的活性和激活抗氧化酶的表达等
多种途径，保护细胞免受氧化应激的损伤。
此外，葡萄糖酸-8-内酯还能够增强机体免疫力，通过影响白细胞的生长和增殖，调节免疫细胞的分化和功能，从而提高机体免疫功
能。
总之，葡萄糖酸-8-内酯是一种生物活性较高的化学物质，广泛应用于生物学、医学
和工业领域。
未来，随着对其分子结构和生物作用机制的深入研究，葡萄糖酸-8-内酯有
望成为一种重要的抗氧化剂和免疫调节剂，为人类健康和生命科学研究做出更多贡献。
葡萄糖酸内酯
=+60~+67°⑤。
3．纯度试验）（1溶解性将本品1g溶于10mL水，为无色、透明。
（2）氯化物取本品0.5g进行氯化物的常规试验时，其量应在0.005mol/L 盐酸0.5mL对应量以下⑥。
（3）硫酸盐取本品1g，进行硫酸盐的常规试验时，其量应在0.005mol/L 硫酸0.5mL的对应量以下⑦。
（4）砷将本品1g溶于水，定容至10mL，作为检液进行砷常规试验时，应符合要求⑧。
（5）重金属取本品1g，加30mL水溶解，然后加酚酞试液1滴，进行重金属常规试验时，其量应在0.001%以下⑨。
（6）钙将本品1g溶于10mL水，用氨水中和后，加1mL草酸铵试液不混浊⑩。
（7）铁取本品0.5g，加稀硝酸6mL和水溶解，定容至25mL后，依次加过硫酸铵0.05g、硫代硫酸铵试液5mL，混匀时的液色，不应比铁标准溶液1mL 中加稀醋酸6mL定容至25mL，与试样场合同样进行操作的溶液色深⑾ 。
（8）蔗糖或者还原糖取本品0.5g，加水10mL和稀醋酸2mL，煮沸2min 后，冷却。
加碳酸钠试液5mL，放置5min后，加水定容至20mL，取其液5mL，加裴林试液2mL，煮沸1min时，不生成金黄~红色的沉淀⑿。
4．干燥失重本品在105℃下干燥2h；其失重应在1%以下。
5．强热残留物本品的强热残留物在0.1%以下。
6．定量法在105℃干燥2h后，精确称取约0.3g，溶于0.1mol/L氢氧化钠溶液30mL 中，放置20min。
用0.05mol/L硫酸将过剩的碱滴定（指示剂：酚酞试液3滴），其它可用同样方法进行操作⒀ 。
0.1mol/L氢氧化钠溶液1mL=17.81mg C6H10O6注解①本品在水溶液中慢慢加水分解，生成葡萄糖酸，因此最初感觉到甜味，后来略微有点酸。
本品1g能溶于1.7mL水中、溶于10mL乙醇中，几乎不溶于乙醚。
②本品的水溶液在室温约放2h后，加水分解形成55~60%的葡萄糖酸和40~45%的内酯混合物溶液。
葡萄糖酸内酯
葡萄糖酸内酯编辑本段性状白色结晶或结晶性粉末，几乎无臭，味先甜后酸（与葡萄糖酸的味道不同）。
易溶于水（60g/100mL），稍溶于乙醇（1g/100mL），几乎不溶于乙醚，在水中水解为葡萄糖酸及其δ-内酯和r-内醋的平衡混合物。
1%水溶液pH等于3.5，2h后变为pH2.5。
本品用5%~10%的硬脂酸钙涂覆后，即使用于吸湿性产品中，也很稳定。
它约于153℃分解。
编辑本段制法（1）以酸分解葡萄糖酸钙，经离子交换树脂脱钙，将葡萄糖酸液在70℃以下真空浓缩至80%左右，放入葡萄糖酸-δ-内酯的晶种，在40~45℃中继续真空蒸发，当有1/2的葡萄糖酸以内酯形式析出结晶时，停止蒸发，离子分离，用冷水洗涤、干燥，得成品。
（2）直接用葡萄糖酸溶液，在40~45℃下减压浓缩后进一步制成。
编辑本段鉴别方法（1）向1mL本品溶液（1+50）加入1滴氯化铁溶液（1+10），呈深黄色。
（2）向5mL本品溶液（1+10）加0.7mL乙酸和1mL新蒸馏的苯肼，在水浴上加热30min，冷却并用玻璃棒刮擦内壁，促进结晶。
所生成的结晶熔点为196~202℃。
编辑本段毒理学试验1．LD50 兔静脉注射7.63g/kg体重。
2．GRAS FDA-21CFR 184.1318。
3．ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。
4．代谢人服用本品，剂量为167mg/kg体重，7h后由尿排出7.7%~15%，未发现尿有异常。
编辑本段使用稳定和凝固剂、酸味剂、螯合剂。
使用注意事项（1）本品在水溶液中水解产生葡萄糖酸，使蛋白质凝固，效果比硫酸钙、氯化钙及盐卤好。
用本品制得的豆腐保水性好，质地细腻、滑嫩可口，并具有防腐作用。
（2）作为防腐剂，对霉菌及一般细菌具有防腐作用，可用于鱼、肉、禽、虾等的防腐保鲜，使制品外观光泽、不褐变，同时可保持肉质的弹性。
（3）作为疏松剂，本品与碳酸氢钠配伍，混合制成发酵粉。
加热时葡萄糖酸与碳酸氢钠反应，产生二氧化碳，膨松效果好，无异味。
葡萄糖酸δ内酯
葡萄糖酸δ内酯
葡萄糖酸δ内酯又称为D-葡糖酸内酯，是一种天然存在于许多水果和蔬菜中的化合物。
它可以被视为葡萄糖（一种单糖）的环化衍生物。
葡萄糖酸δ内酯具有多种生理作用，如增强免疫力、抗氧化、降低血糖和胆固醇、减轻炎症等。
研究还表明，葡萄糖酸δ内酯对心血管疾病、神经系统疾病和癌症等疾病具有预防和治疗的潜力。
由于其多种生理作用，葡萄糖酸δ内酯已成为一种备受关注的营养素。
许多人选择通过饮食来摄入葡萄糖酸δ内酯，如食用柑橘类水果、猕猴桃、草莓、西兰花等。
此外，也有人选择通过膳食补充剂来获得足够的葡萄糖酸δ内酯。
尽管葡萄糖酸δ内酯被认为是一种安全的营养素，但在摄入膳食补充剂时应注意适量使用。
建议在遵循指示的情况下使用，并在使用前咨询医生或营养师的意见。
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葡萄糖酸内酯和脯氨酸反应
葡萄糖酸内酯和脯氨酸反应葡萄糖酸内酯（gluconolactone）是一种重要的有机化合物，广泛应用于食品、药品和化妆品等领域。
而脯氨酸（proline）则是一种氨基酸，具有重要的生物学功能。
本文将介绍葡萄糖酸内酯和脯氨酸的反应及其应用。
葡萄糖酸内酯和脯氨酸可以发生酯化反应，形成葡萄糖酸内酯酯化脯氨酸。
这个反应过程可以通过将脯氨酸和葡萄糖酸内酯在适当的条件下加热反应来实现。
将脯氨酸和葡萄糖酸内酯按照一定的比例混合，并加入适量的溶剂，如乙醇或二甲基亚砜。
然后，将混合物加热至适当的温度，通常为60-80摄氏度，反应时间一般为数小时。
在反应过程中，葡萄糖酸内酯中的羟基与脯氨酸中的羧基发生酯化反应，形成葡萄糖酸内酯酯化脯氨酸。
这个反应是一个酸催化的过程，通常会加入一些酸性催化剂，如硫酸或盐酸，以促进反应的进行。
葡萄糖酸内酯酯化脯氨酸是一种具有特殊结构和功能的有机化合物。
它既保留了脯氨酸的生物学活性，又具有葡萄糖酸内酯的稳定性和水溶性。
因此，葡萄糖酸内酯酯化脯氨酸在食品、药品和化妆品等领域具有广泛的应用前景。
在食品领域，葡萄糖酸内酯酯化脯氨酸可以作为一种添加剂，用于增加食品的口感和风味。
它可以提高食品的鲜美度和咀嚼感，使食品更加可口。
同时，葡萄糖酸内酯酯化脯氨酸还具有抗氧化和抗菌的作用，可以延长食品的保鲜期。
在药品领域，葡萄糖酸内酯酯化脯氨酸可以作为一种药物载体，用于改善药物的溶解度和生物利用度。
它可以增加药物在体内的稳定性和溶解性，提高药物的吸收和利用效果。
此外，葡萄糖酸内酯酯化脯氨酸还可以用于制备缓释药物，实现药物的持续释放。
在化妆品领域，葡萄糖酸内酯酯化脯氨酸可以作为一种保湿剂和抗衰老剂，用于改善肌肤的水分含量和弹性。
它可以增加肌肤的保湿度和柔软度，减少皱纹和细纹的出现。
此外，葡萄糖酸内酯酯化脯氨酸还具有抗氧化和抗炎的作用，可以预防和修复肌肤的损伤。
葡萄糖酸内酯和脯氨酸的反应可以得到葡萄糖酸内酯酯化脯氨酸，这是一种具有特殊结构和功能的有机化合物。
葡萄糖内脂
葡萄糖内脂葡萄糖内脂：葡萄糖内酯正式的中文名称为：葡萄糖酸内脂。
分子式：C6H10O6分子量：178.14葡萄糖内脂（简称GDL或内脂）是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得，是一种多功能食品添加剂。
内脂是一种无毒，白色结晶或结晶粉末，几乎无臭味先甜后酸，易溶于水，在25℃下分解缓慢的化学物质。
在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂。
随着食品工业的发展，GDL在食品工业中应用日益增广，概括起来主要有以下几个方面：一、用作豆腐凝固剂采用GDL作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无用卤水或石膏所具有的苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高，且使用方便。
鉴于GDL单独使用时，豆腐有微酸味，因此常把GDL和CaSO4或其他凝固剂按1∶3～2∶3配比混合使用，其用量为干豆重的2．5％，温度控制4℃左右时效果很好。
二、作为奶类胶凝剂主要用于生产酸奶或奶酪，在工业使用中，用GDL酸化形成牛乳的凝胶强度是发酵型的2倍左右，其用量在添加0．025％～1．5％在牛乳中后使可使制品达到所需凝乳pH，而在添加3％时在30℃下保温所制得的牛乳凝胶与乳酸发酵所制作的凝胶具有相似的结构。
三、作为品质改良剂将GDL用于午餐肉和碎猪肉罐头，可增加发色剂的效果，从而降低毒性较大的亚硝酸盐的用量，同时GDL还具有乳化作用，防腐作用等，从而提高肉糜罐头的品质，其最大用量为0．3％。
四、作为酸化剂GDL可以添加于香草精、巧克力、香蕉等甜味果子露和果冻中，是复合膨松剂中的主要酸性物质，能缓慢产生碳酸气，可以生产别具风味的糕点。
此外，GDL还可作为螯合剂用在乳制品工业，啤酒工业中防止生成乳石、酒石；作为蛋白南絮凝剂用于含蛋白质的工业废水处理中；作为膨松剂也被广泛的应用。
我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）规定：葡萄糖内脂可用于鱼虾保鲜，最大使用量为0.1g/kg，残留量小于0.01mg/kg；用于香肠（肉肠）、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐、豆花），最大用量3.0g/kg；用于发酵粉，可按生产需要适量使用。
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点化碱水一定要慢！少量多次，随时观察豆花凝集的情况。
，蒜蓉、姜末、生抽、醋、四川红辣椒和辣椒油、花椒粉、鸡精、小葱末、香油。
6.夹取豆花沾套料即可使用，旁边加上一晚白米饭很酣畅淋漓！
ps：小时候吃的味道，永远忘不掉
ps：豆腐吃不完可以用布包好，上面压一个重物，第二天基本上豆腐就很紧实了，就是外面卖的那种老豆腐了。可以切片炒、熬汤、凉拌等均可，比外面卖的盒装豆腐来的原生态啊！
1.黄豆一斤加上约一把大米用温水浸泡2小时，将黄豆泡涨，加了大米出来的豆花很嫩很白很滑啊，这是小时候奶奶的做法了，那时候我们是用石磨磨出来的，口感真的是没法比
2.清洗黄豆和大米混合物，再加入适量温水，加入搅拌机中嚼烂，越细越好啊
3.滤布最好也买白色的，孔越细越好，慢慢过滤接入洗干净的容器
4.选大铁锅，不是煮汤那种，最好是广口铁锅，这样后期加碱水的时候更均匀。将滤过的豆汁全部倒入锅中，大火烧开，此时出来的就是豆浆了，可以撑出来几碗喝的，余下的立刻转小火，拿勺子舀一小勺碱水绕圈式的缓慢划过页面，一次化2-3小勺，然后等待观察，这个时候豆汁会开始出现豆花的絮状物了，越来越多，适当不定时化碱水1-2勺，知道豆花凝结到如图片的状态。立刻关火！否则豆花就老了。直接用漏勺盛入容器中。