正宗酸菜鱼怎么做
酸菜鱼预制菜生产工艺
酸菜鱼预制菜生产工艺酸菜鱼是一道流行的川菜，具有浓郁的酸辣口味和丰富的营养价值。
酸菜鱼的预制菜生产工艺如下：1. 原材料准备：酸菜、鱼片、豆瓣酱、辣椒、葱姜蒜等。
2. 酸菜处理：将酸菜洗净，切成合适的大小。
3. 鱼片处理：将鱼片洗净，用盐、料酒腌制片刻，使其更加鲜嫩。
4. 锅中加水，煮沸后放入酸菜烫熟，然后取出备用。
5. 炒锅加热，加入适量的油，爆香豆瓣酱、葱姜蒜和辣椒。
6. 加入预处理的鱼片，翻炒均匀，待鱼片变白后加入适量的料酒。
7. 加入适量的酸菜和酸菜汤，翻炒均匀。
8. 加入适量的盐、味精和其他调料，根据个人口味进行调整。
9. 煮沸后，勾芡使汤汁浓稠。
10. 出锅前撒上适量的葱花和香菜，增加菜品的香气。
扩展分析：酸菜鱼是川菜中的招牌菜之一，其独特的酸辣口感深受人们喜爱。
酸菜鱼的预制菜生产工艺对于保持鱼片的鲜嫩口感以及酸菜的味道至关重要。
在原材料准备阶段，选择新鲜的酸菜和鱼片是非常重要的。
酸菜应选择脆嫩、口感好的品种，并进行充分清洗，以去除多余的盐分和杂质。
鱼片则应选择新鲜的鱼，并用盐和料酒腌制，使其更加鲜嫩可口。
在加工过程中，烫煮酸菜可以去除酸味，让其更加柔软可口。
炒锅中加入适量的油和豆瓣酱、葱姜蒜以及辣椒进行爆炒，能够释放出它们的香气和味道，为酸菜鱼增添浓郁的口感。
鱼片翻炒至变白后，加入料酒可以去腥增味。
同时，加入适量的酸菜和酸菜汤，可以使菜品更加酸爽可口。
在调味过程中，根据个人口味加入适量的盐、味精和其他调料，调配出适合自己口味的酸菜鱼。
最后，勾芡使汤汁浓稠，增加菜品的口感和风味。
出锅前撒上适量的葱花和香菜，能够增加菜品的香气和口感。
这些细节步骤的处理能够确保酸菜鱼的美味和口感，使其成为一道受人喜爱的菜品。
总结：酸菜鱼的预制菜生产工艺涉及到酸菜和鱼片的处理、烫煮、爆炒、调味等多个步骤。
只有严格掌握每个步骤的要领，才能制作出口感鲜嫩可口、味道酸辣的酸菜鱼。
这里所提到的工艺步骤可以作为参考，但实际操作中可能还会根据个人口味和厨师的经验进行调整。
酸菜鱼的做法及配料
酸菜鱼的做法及配料做酸菜鱼的时候，建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。
你了解酸菜鱼的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的酸菜鱼吗?现在就由店铺来跟大家分享一下酸菜鱼的做法及配料有哪些?酸菜鱼的做法及配料1酸菜鱼的材料主料：草鱼辅料：酸菜配料：姜，葱，淀粉，蛋清，胡椒粉，料酒，盐，花椒，香菜酸菜鱼的做法1、将片好的草鱼片沥干水分，撒入盐、料酒、胡椒粉，用手轻轻抹匀，加入淀粉、蛋清充分拌匀，腌制30分钟左右。
2、炒锅下豆油，爆香蒜片和姜末。
蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。
3、炒出香味后，加入适量的水或高汤，把鱼骨一起下汤里煮至开锅。
4、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。
关健步骤就在这：鱼片很快熟，不要煮太久，也易碎，没口感。
一分钟后盛入大碗里。
5、锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒，把炸好的花椒油淋在鱼肉上，撒上香菜即可。
酸菜鱼的做法及配料2酸菜鱼的材料龙蜊鱼柳250克，酸菜200克，红辣椒1个，花椒5颗，葱1棵，姜5片，玫瑰露酒、胡椒粉、盐各适量。
酸菜鱼的做法1、将龙蜊鱼柳洗净沥水，切1cm左右宽的斜刀鱼片，放少量盐和玫瑰露酒腌10分钟后放少量水淀粉和食用油一起拌匀待用;2、將酸菜洗净用淸水浸泡10分钟，捞起挤干切块备用;3、锅烧热放油下花椒、姜片、葱白炒香，下酸菜炒3分钟，倒入开水烧开后煮2分钟下鱼片煮开，放䈡、胡椒粉、盐调味即可。
酸菜鱼的小诀窍因为龙蜊鱼肉很娇嫩，下鱼片时，最好依次铺在面上，以免刬锅时划碎鱼片，这样烧开后鱼片不会结块，片片清爽。
酸菜鱼的做法及配料3酸菜鱼的材料草鱼1200g，四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量酸菜鱼的做法1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净;四川酸菜冲洗一下切成小段。
2、将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开。
酸菜鱼的做法
酸菜鱼
主料
辅料
酸菜鱼的做法步骤
1.鱼头和鱼骨用盐和料酒腌,鱼片用鸡蛋,玉米淀粉,白胡椒粉,盐来腌鱼头和鱼骨,鱼片分别用腌料腌好备用
2.配料准备好
3.锅烧热油,爆香小部分花椒扔掉,底锅下姜蒜,红辣椒炒香,下酸菜翻炒备用
4.另起锅放少量油,煎鱼头和鱼骨至2面金黄,一次性加入足够的水
5.盖盖,大火烧开呈奶白色,加入炒好的酸菜煮10分钟,捞出鱼头和鱼骨,酸菜留汤备用
6.腌好的鱼片一片片倒入汤里烫熟,捞起装入酸菜锅中,倒入鱼汤,洒香菜和香葱
7.热油爆香花椒和干辣椒,趁热淋在鱼片上。
酸菜鱼香料绝密配方
酸菜鱼香料绝密配方关于《酸菜鱼香料绝密配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
水煮鱼很多人都喜爱，不但鱼类非常的嫩并且味儿也非常美味，并且泡菜里边的乳酸菌也有着健脾开胃，解酒，解腻和促进消化这些作用，常常吃鱼不但能够越来越更为聪慧并且对眼睛视力也是特别好的，非常是追求美丽的女孩常常吃鱼还能够养颜美容而且不容易长胖。
下边详细介绍几种在淡水鱼菜式烹调选用的料包:1、紫苏叶5克、莳萝5克、香薄荷5克、茯苓5克、八角5克,八角茴香5克、母丁香3克、萝香3克,这款适用海产品淡水鱼中的鲅鱼类鱼产品,以500克原材料为标准。
2、紫苏叶5克、八角茴香10克、莳萝3克、良姜5克、茯苓8克、炮姜8克、八角10克、丁香花5克、香茅草8克、麻椒5克,以上香辛料碾成粉后与辣椒干、野山椒炮制的剁椒酱,做淡水鱼类的剁辣椒菜式,会使鱼类做到细嫩、咸香的口感。
3、紫苏叶10克、八角茴香5克、莳萝8克、良姜5克,罗勒6克、茯苓8克、肉蔻5克、八角8克、干椒10克、麻椒5克,此料包以淡水鱼类汤类的料包,如水煮鱼。
酸菜鱼做法主要材料：鲤鱼或花鲢调料：泡酸萝卜、泡姜、酸辣椒、白胡椒粉等制做流程1、先解决鱼，清洗后添加豆粉、葱蒜、米酒、盐腌渍好。
2、炒酸菜，锅中热油炒香泡姜酸辣椒后放进切完的泡菜，炒成泡菜的香气后，放进冷水。
3、煮沸后添加盐、鸡精、白胡椒粉调料，放进剁椒鱼头、鱼泡渐渐地熬料，大概8-10分钟后。
再按先下鱼骨头，再下鱼肉的次序把剩余的鱼也放进鲜美的汤里一起，仅仅不必淹鱼的调味品。
4、放鱼骨头和鱼肉的情况下要一片一片的放，不可以一起倒进锅中。
若是赶不及能够下火。
鱼骨头和鱼肉煮不上好长时间，一般3-5分鐘就可以起锅了。
功效泡菜中的乳酸菌能健脾开胃醒神、解酒去腻，还能能提高胃口、促进消化，还能够推动身体对含铁的消化吸收。
另外，大白菜变酸，其所含营养元素不容易损害。
但泡菜只有有时候服用，假如身体欠缺维C就应少吃，长期性贪食之力，则可能造成泌尿生殖系统结石，使血细胞丧失携氧工作能力，造成组织氧气不足，出現皮肤和嘴巴乌青、头疼头晕、恶心干呕、发慌等食物中毒症状，情况严重还能至死。
最正宗酸菜鱼的做法美味又简单
最正宗酸菜鱼的做法美味又简单酸菜鱼鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。
最正宗酸菜鱼的做法有哪些呢?下面是的最正宗酸菜鱼的做法，欢迎阅读。
最正宗酸菜鱼的做法1主料】草鱼1条(1000~1250克)、泡酸菜250克【配料】泡辣椒末25克、色拉油40克、化猪油20克、姜片7克、蒜片10克、葱花10克、大葱节50克、精盐4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10余粒、干细豆粉20克、鸡蛋1个。
【做法】流程一：将鱼洗净，头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉斜刀改成薄片。
酸菜切薄片。
鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。
流程二：鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味后，再用蛋清豆粉拌匀。
流程三：炒锅下油烧至五成热，放入鱼片滑至断生捞起。
锅内留少许油，下花椒、酸菜、姜片炒香，下汤，放入料酒、食盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛盆内;再下鱼片煮1～2分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜、蒜米、葱花。
流程四：锅内下少许油烧至五成热，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成最正宗酸菜鱼的做法2原料：主料鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克。
辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制作：1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。
泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。
撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。
再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。
用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。
待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
最正宗酸菜鱼的做法3【主料辅料】鲜鱼1尾..1250克泡青菜...200克姜......15克味精.....1克蒜......10克鸡蛋清....2个泡红辣椒...15克鲜汤....1500克川盐.....5克混合油....50克胡椒粉....3克料酒.....15克花椒.....1克【烹制方法】1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗，切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。
酸菜鱼的鱼片切割方法
酸菜鱼的鱼片切割方法酸菜鱼是一道口感鲜美、味道独特的川菜，其鱼片的切割方法对于菜品的口感和美观度有着至关重要的影响。
下面将介绍一种常用的酸菜鱼鱼片切割方法，让您能够在家中制作出美味的酸菜鱼。
第一步：准备工作在切割酸菜鱼鱼片之前，需要先准备好鱼和其他材料。
选择新鲜、肉质鲜嫩的草鱼或鲤鱼作为主料，然后将鱼洗净，去鳞、去内脏，并用刀在鱼身两侧划上几刀，以利于入味。
此外，还需准备适量的酸菜、豆芽、豆腐等配料，并将它们处理干净备用。
第二步：切割鱼片1. 首先，将准备好的鱼身放在切菜板上，用刀将鱼头和鱼尾切下，留下鱼身部分。
2. 将鱼身剖开，取出骨头。
可以沿着鱼鳃的附近用刀轻轻切开，使鱼身分成两半。
3. 鱼身剖开后，将其中一半放在切菜板上，肉质朝上。
4. 用刀从鱼肚部位开始，将鱼肉切成薄片。
切割时，需将刀刃放斜，以便切出较薄的鱼片。
5. 接下来，将切好的鱼片横向切割成适当大小，一般为三至五厘米长，两至三厘米宽。
这样可以增加鱼片的口感和美观度，便于入味。
第三步：注意事项1. 切割鱼片时要保持刀刃的锋利，以免拉扯变形鱼片，影响视觉效果和口感。
2. 切割鱼片时要控制力度，以免将鱼肉切破或切断。
3. 切割完鱼片后，可以用清水冲洗一下，去除多余的鱼鳞和血迹。
4. 鲤鱼和草鱼的肉质比较松软，切割时可以稍微用力，但也要注意掌握好力度，避免切坏鱼肉。
总结：通过以上步骤，我们可以得到均匀、整齐的酸菜鱼鱼片。
切割好的鱼片可以入味更好，口感更佳。
在烹饪过程中，可以根据个人口味选择炖、煮、炒等不同的烹饪方式。
此外，酸菜鱼搭配上其他配料，如豆芽、豆腐等，可以丰富菜品的口感和层次感。
希望这个酸菜鱼鱼片切割方法能够帮助您在家中制作出美味的酸菜鱼。
祝您烹饪愉快！。
酸菜鱼的正宗烹饪方法
酸菜鱼的正宗烹饪方法一盆好吃的酸菜鱼怎么做出来的，首先得鱼肉片得好，然后是要味道码得好，后面还有很多需要注意的地方，想知道具体的酸菜鱼做法就要接着往下看。
下面是店铺给大家分享的正宗酸菜鱼的烹饪方法，希望你喜欢。
酸菜鱼的正宗烹饪方法一食材准备花鲢鱼1条，酸菜100克，泡椒50克，蚝油1茶匙，干辣椒15克，花椒15克，大葱，老姜，大蒜，胡椒粉，料酒适量。
方法步骤1、将花鲢宰杀，片成鱼片，放入盐，胡椒粉，生姜末，料酒抓匀码味;2、大葱切段，姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪段，花椒适量;3、酸菜，泡辣椒切好，炒锅中热油爆香葱姜蒜后翻入花椒，干辣椒煸香;4、然后下入酸菜和红泡椒煸炒几分钟，再加入适量的开水，煮几分钟后加入蚝油和胡椒粉;5、然后下入鱼头和鱼骨，大火烧开后撇去浮沫，煮10分钟，用漏勺将鱼骨，酸菜先捞出装盆;6、小火下入鱼片，中火煮至变白后将鱼片和汤倒入盆中即可。
小贴士放鱼片时，轻轻拨动即可，鱼片易碎，煮变色即可出锅。
酸菜鱼的正宗烹饪方法二食材准备黑鱼1条，葱姜蒜，酸菜，花椒，辣椒，青红椒，油适量。
方法步骤1、将鱼洗净去头后，片成鱼片，与鱼头鱼骨洗净;2、鱼头用盐，白胡椒粉，蛋清，干淀粉抓匀腌20分钟左右;3、炒锅放油炒香葱姜蒜炒香，下入鱼头，鱼骨等翻炒;4、然后放入酸菜炒1分钟左右，加入适量的开水，炖好烧开后中火煮至汤白;5、加入少许盐调味，然后将鱼头鱼骨酸菜等捞出垫在盆底，大火烧开鱼汤，下入鱼片;6、煮至7成熟左右将鱼片捞出放入盆中，然后另起炒锅，凉油放入花椒和辣椒圈炒香后淋在鱼上;7、然后在鱼上撒青红椒，烧一勺冒烟的热油，浇在上面即可。
小贴士片鱼片非常讲究刀工，可以在市场里让卖鱼的片好。
酸菜鱼的正宗烹饪方法三食材准备草鱼500克，香菜适量，姜蒜，干辣椒，花椒，盐，食用油，胡椒粉，酸菜适量。
方法步骤1、将酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段待用;2、鱼肉片片用盐，胡椒粉，生粉抓匀，鱼骨用盐和胡椒粉抓匀;3、炒锅放油，爆香姜蒜，蒜发黄后下入酸菜炒香，然后挤入适量的水;4、将鱼骨下锅熬汤，煮至开锅后将鱼肉下入锅中，划开，煮至变色，放胡椒粉，盛出;5、炒锅中再放油，下入花椒和干辣椒，将炸好的花椒油淋在鱼肉上，撒些香菜即可。
正宗酸菜鱼火锅底料的做法是什么呢-
正宗酸菜鱼火锅底料的做法是什么呢?有时候男人上班劳累了一整天，做妻子的想在家好好做顿酸菜鱼火锅好好慰劳一下辛苦的老公，可做出来的味道比外面的酸菜鱼火锅逊色了不少。
酸菜鱼重要的并不是鱼本身，而是火锅底料做的好不好吃。
那么酸菜鱼火锅底料的做法是什么呢?在这里查阅了关于酸菜鱼火锅底料的做法与大家分享一下吧。
做法一：主料：西红柿一大堆，洋葱小半颗。
调料：葱姜蒜，盐3汤匙，糖1汤匙，鸡精1汤匙，香油3汤匙，麻椒十几粒，八角两颗。
做法：1、处理番茄，用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用。
2、葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎。
3、锅入底油，麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入大量清水。
4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精。
做法二：原料：菜油、牛油、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖。
做法：1、菜油先炼熟;牛油切成小块;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，转用小火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮等，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
酸菜鱼火锅底料就是这样做出来的，是不是感觉很简单呢?不过大家要注意的是，泡菜一定要洗干净，然后也不能用陈年的泡菜，因为陈年泡菜非常咸，很容易影响整道汤料的味道。
做好火锅底料后直接放入备好的鱼就可以了，大家学会了吗?。
9款酸菜鱼改良创新做法，原来可以这么做
9款酸菜鱼改良创新做法，原来可以这么做1蜀香酸菜鱼菜品味型：咸鲜酸、微辣特点：汤色洁白、鱼肉滑嫩【预制】1、新鲜草鱼2斤半左右。
草鱼去鳞，去内脏，片出鱼肉，片成0.5厘米厚、15厘米长、7厘米宽的薄片放入不锈钢盆中。
将余下的鱼骨切成7厘米长、1.5厘米厚、3.5厘米的片，放入盛器中。
2、酸菜顶刀切成长1.5厘米、宽1厘米、放入清水中泡30分钟，用清水漂净至无咸为宜，沥干水分备用。
【做法】主料：草鱼片400克、鱼骨段250克。
辅料：酸菜150克、高汤2000克。
调料：味精5克、鸡粉5克、白胡椒粉3克、白醋50克、猪油10克、色拉油120克。
小料：泡姜片30克、野山椒段30克、葱丝姜丝红椒丝青椒丝共10克。
鱼片腌制比例：鱼片400克、盐8克、味精2.5克、蛋清16克、鸡粉2克、三种混合粉（生粉、玉米淀粉、红薯粉）1：1：1的比例给6克。
将鱼片放入不锈钢大盆内，依次加入盐、味精顺时针方向搅拌至上劲，鱼肉充分入味。
加入蛋清顺时针搅至上劲，再加入三种混合粉，搅拌均匀即可。
鱼骨腌制比例：鱼骨200克、盐2.5克、味精3克。
将鱼骨放入不锈钢盆内，加盐、味精搅拌即可。
制作步骤：1、将酸菜放入锅中焯水后捞出沥干水分备用。
2、另起锅加入猪油10克、色拉油25克，加入酸菜煸炒，再加入野山椒段和泡姜片煸炒30秒倒出备用。
3、另起锅加25克油，10克猪油，加入鱼骨煎至断生，再加入炒好的酸菜加入高汤大火熬1分钟，加入白醋、鸡粉、味精将酸菜和鱼骨盛入盛器中。
5、将腌制好的鱼片依次放入浓缩高汤中煮至断生离火。
6、将鱼片盛入鱼骨和酸菜上，呈馒头状，浇上浓缩高汤。
撒上葱丝、姜丝、红椒丝、青椒丝10克。
7、另起锅加色拉油20克，加热至七成，浇在鱼肉上，撒葱花点缀即可。
技术关键：1、鱼片腌制的过程先加盐和味精的作用是为了让鱼肉上劲入味。
蛋清要均匀的裹在鱼片上。
2、煮鱼骨时一定要用大火，烧至汤色洁白。
2热炝酸菜鱼热炝酸辣鱼的做法并不复杂，跟酸菜鱼有很多相似之处，但是在选料和调味方面，我们进行了更深层次的研究，所以成品酸爽开胃，带有淡淡的辣味和蒜香味。
酸菜鱼等食谱课件资料
1、酸菜鱼超好吃家庭版做法——————————2~52、酱焖踏板鱼—————————————————~63、拌到荼蘼--咸美香极的红葱酥糯米鸡饭——————7~94、含蓄的伟大配角【红葱酥的做法】—————————10~115、怎样炖菜最香?热乎乎喷喷香的香菇土豆炖肉————12~136、人参鱼排汤做法：【16美味自制滋补汤】—————147、人参鸡汤做法：【16美味自制滋补汤】——————15~168、简单烤出鲜嫩多汁的肋眼牛排犬不宁———————17~199、玩转纽约客---巧煎美味西冷牛排—————————20~221、酸菜鱼超好吃家庭版做法一提酸菜鱼，这又要说到正宗，我想自己这个做法，也绝算不上正宗的。
可是传承体验的快乐，又岂在于严谨慎威亦步亦趋的小智慧。
厨房里和家人边聊天边忙活，热腾腾的过程，以及围在桌前海阔天南的闲谈，都乐得把那些决定成败的因素抛到了一边，象俺这般业余的选手，就可以尽情逃避做个专业厨子敬畏战兢的使命感了，呵。
做酸菜鱼我通常是用草鱼，肉比较肥嫩，如果处理的方法得当，不会有任何异味。
窍门就是：新鲜的草鱼在请鱼市的师傅处时，一定要去掉鱼喉咙部分的牙齿；回来清洗时，用盐搓洗鱼身，去掉草鱼身上的黏液。
吃鱼如果也有惯性，那就换一种吃法吧，加一些热情，加一些酸辣，比如酸菜鱼。
1、3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；2、鱼骨斩段。
片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用；3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；4、加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；5、加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟；6、维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；7、全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。
英语作文酸菜鱼的做法
英语作文酸菜鱼的做法As a famous dish in Sichuan cuisine, sour and spicyfish (酸菜鱼) is loved by many people for its unique flavor. Today, I will introduce the recipe of sour and spicy fishto you.Ingredients:500g fish fillet (carp or catfish)。
200g pickled mustard greens (酸菜)。
3-4 dried red chili peppers。
3-4 green onions。
3-4 slices of ginger。
1 tablespoon Sichuan peppercorn。
1 tablespoon vegetable oil。
1 tablespoon cooking wine。
1 tablespoon soy sauce。
1 tablespoon sugar。
1 tablespoon vinegar。
500ml water。
Salt to taste。
Coriander for garnish。
Instructions:1. Rinse the fish fillet with water and pat it dry witha paper towel. Cut the fish into bite-size pieces and marinate them with cooking wine and salt for 10-15 minutes.2. Cut the pickled mustard greens into small pieces. Chop the green onions and ginger into small pieces as well.3. Heat up a wok or a deep pan over high heat. Add vegetable oil and Sichuan peppercorn. Stir-fry until the peppercorn turns dark brown and fragrant.4. Add dried red chili peppers, green onions, and ginger. Stir-fry for a few seconds until fragrant.5. Add pickled mustard greens and stir-fry for 1-2 minutes.6. Add soy sauce, sugar, vinegar, and water. Bring the mixture to a boil.7. Add the fish pieces into the wok or pan. Gently stir the fish to make sure it is fully covered by the sauce. Reduce the heat to medium-low and simmer for 8-10 minutes until the fish is cooked through.8. Add salt to taste. Garnish with coriander and servehot with rice.Sour and spicy fish is a perfect dish for those who love spicy food. The sourness of the pickled mustard greens and the spiciness of the chili peppers create a unique flavor that is hard to resist. Give it a try and enjoy!。
酸菜鱼的12种做法
酸菜鱼的12种做法水煮酸菜鱼用料醪糟汁；草鱼1条；酸菜1袋(酸菜鱼专用)；生姜；蒜瓣；大葱；香葱；香菜；花椒粒；干红椒段；鸡蛋1只；料酒；胡椒粉；糖；盐做法草鱼斩杀清洗干净，将整鱼分解：将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5CM左右厚度为好)；剔出鱼头、鱼尾及鱼排等作为制汤材料。
生姜洗净切片，大葱斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小葱洗净切段备用。
将鱼肉片及鱼头鱼尾等制汤材料，加入部分姜片、料酒、鸡蛋，胡椒粉稍微抓腌均匀，淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用炒锅烧热注油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出，控油备用；下姜片、蒜粒煸香，将酸菜倒入锅中一同煸炒至香味溢出加入适量清水，加入醪糟汁煮开锅将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中熬煮出香味，试下味，酌情添加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐)，将腌制鱼片倒入锅中旺火氽烫至变色断生，起锅，连汤带鱼片倒入保温砂锅内。
将炸香的花椒粒、干红椒段铺在鱼片上，撒上切段的葱花，香菜，烧滚1大勺油浇淋其上，香喷喷滴酸菜鱼便可上桌了酸菜鱼用料李记乐宝酸菜鱼配料1包；黑鱼1条约2斤左右；蛋清1个；料酒100毫升；葱1把；姜1块；蒜3瓣；辣椒干10个左右；盐一勺做法所有材料洗净待用，李记乐宝的酸菜鱼料是我吃过最好吃的，强烈推荐给你们！它有好几种味道，这个味道最为适合江浙沪。
不辛不辣不刺激。
然后黑鱼身上的粘液特别难清理，告诉你们一个方法，用刀竖直了朝一个方向用力刮，多刮几下，把粘液都刮出来，然后打开水龙头用百洁布擦洗。
这样能洗的很干净接下来我们开始片鱼，先从这里竖着切一刀横着划下去，刀尾略高于刀头，能感觉到鱼刺和鱼肉分离两面都这样把肉批下来斜着拿刀小心的片成薄片，第一刀不要切断，跟着切一刀再切断片好后展开是这个样子的全部片好拿一个大碗装着接着处理剩下的部分。
鱼头先剁下来，然后中间劈开。
鱼脊剁成段，连着一点儿皮。
为什么这样剁一会儿告诉你然后我们来腌鱼。
把腌鱼包全部倒进去，加入料酒拌匀，再稍微挤一点儿调味酱，把鸡蛋清分出来倒进去拌匀。
无刺鱼的做法大全都有哪些？
无刺鱼的做法大全都有哪些？
有的朋友之所以不喜欢吃鱼，不是因为鱼肉的味道不好，也不是因为鱼肉无法给身体提供营养，而是因为鱼当中的刺，吃起来非常麻烦。
其实现在市场上有很多鱼是没有刺的，只要认真挑选就能够买到。
那么，如果在家想做无刺鱼来吃，应该用什么养的方法又简单又好吃呢?
懒人无刺酸菜鱼的做法
1.买鱼的时候，我是请鱼摊的师傅将我买的草鱼杀好去黑膜，然后把鱼头鱼鱼剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片后拿回来直接用的
2.鱼头鱼骨和鱼片洗净分开装碗，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右
3.酸菜洗净用手挤干水分，切成块备用。
姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎备用
4.热锅上油，油热后，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香
5.倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。
水量要能没过全部鱼骨鱼片还稍多
6.将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐，白糖，胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右
7.将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可
吃鱼的好处
吃鱼抗忧郁：研究发现，鱼体内有一种特殊的脂肪酸，它与人体大脑中的“开心激素”有关。
它有缓解精神紧张、平衡情绪等作用。
不吃鱼或少吃鱼的人，“开心激素”水平往往较低，美国人不常吃鱼，因而患忧郁症的人就多。
吃鱼防哮喘：新鲜鱼肉中所含的不饱和脂肪酸可阻止或减少人体内炎症介质的产生，而哮喘病的发作正是与炎症介质释放密切相关的。
此外，不饱和脂肪酸还具有一定的减轻气管炎症的作用，从而有助于预防哮喘病的发生、复发或减轻哮喘病的症状程度。
20年川菜大厨在家制作正宗酸菜鱼做法,酸辣可口,鱼肉特嫩!
20年川菜大厨在家制作正宗酸菜鱼做法，酸辣可口，鱼肉特嫩! 酸辣鱼是一道四川的特色名菜，主要是以酸辣为主，味浓厚，泡菜味突出，具有浓郁的四川民间家常风味，酸辣鱼主料为鲫鱼，主要烹饪工艺是炒。
成品酸辣鱼辣中带酸，酸里回甜，可谓美味至极。
一、正宗酸菜鱼 原料：草鱼1条酸菜半颗葱1根姜一块蒜几瓣干红辣椒1小把八角1个花椒1撮野山椒几颗盐、蛋清、淀粉、胡椒粉、白酒、食用油各适量 制作工艺： 1、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线。
沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块 2、在鱼片里加入适量盐，打入半个蛋清，2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制 3、葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，酸菜事先浸泡2小时，然后切丝入热水锅焯几分钟，然后捞出沥干水分 4、锅里放1勺油，开小火，凉油下锅一半的辣椒,加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切丝的酸菜翻炒，将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐 5、等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中 6、1大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成 二、正宗酸菜鱼做法二 原料：黑鱼一条酸菜一包干红辣椒10多个花椒一小把葱、姜、蒜各适量青椒一个干淀粉三匙蛋清一个盐适量 制作工艺： 1、准备好所需要的原料。
酸菜切块 2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉 3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片 4、片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片 5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍 6、用手抓拌均匀，腌制20分钟 7、鱼头鱼骨洗净血污备用 8、酸菜焯水，捞出备用 9、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片 10、锅里放油，炒香葱姜蒜 11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色 12、放入酸菜继续炒一两分钟 13、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。
酸菜鱼知识点总结
酸菜鱼知识点总结1. 酸菜鱼的起源和历史酸菜鱼是一道源自四川地区的经典川菜，起源于明朝中叶，发展至今已有数百年的历史。
最初，酸菜鱼是源自于四川地区渔民的日常食物，他们常常利用当地的酸菜和鱼类食材来制作食物。
随着时间的推移，酸菜鱼逐渐被更多的人所喜爱，并逐渐演变成了一道家喻户晓的特色菜肴。
此后，酸菜鱼逐渐传播至全国各地，成为了中国著名的特色川菜之一。
2. 酸菜鱼的主要食材与配料酸菜鱼的主要食材是鱼类和酸菜，而其配料一般包括葱姜蒜、豆瓣酱、干辣椒、花椒、料酒、盐、酱油、味精、白糖和鸡精等。
酸菜鱼所用的鱼类一般选择鲤鱼或者草鱼，这两种鱼肉质鲜嫩，适合用来制作酸菜鱼。
而酸菜一般选用泡制时间较长且味道酸爽的酸菜，这样可以更好的提升酸菜鱼的口感。
3. 酸菜鱼的制作步骤（1）处理鱼类食材：首先将选好的鱼进行去鳞、去内脏、去头尾、去骨、去泥等处理，用清水冲洗干净后沥干水分备用。
（2）处理酸菜：将泡发的酸菜洗净，切成适量大小的段备用。
（3）烹制调料：将葱姜蒜洗净切末，干辣椒切段，花椒炒香，放入适量的豆瓣酱、料酒、盐、酱油、味精、白糖和鸡精等调料搅拌均匀制成调味汁备用。
（4）烹调酸菜鱼：将处理好的鱼放入锅中，加入清水，煮至七成熟后捞出控干水分备用。
接着将处理好的酸菜加入炒香，倒入调味汁，加入适量清水煮沸后加入鱼肉，烧至酸菜鱼煮熟后即可食用。
4. 酸菜鱼的营养价值酸菜鱼所用的鱼肉中富含丰富的蛋白质、维生素和矿物质，尤其是富含对人体有益的不饱和脂肪酸，对于人体的生长发育和健康维护至关重要。
而酸菜则含有丰富的维生素C和有机酸，有助于增加食欲、促进消化，对预防感冒、滋阴养胃等都有一定的作用。
因此，酸菜鱼不仅口感美味，还具有很高的营养价值。
5. 酸菜鱼的地方口味由于酸菜鱼的流传地域的不同，各地的酸菜鱼口味各略有不同。
例如，四川地区的酸菜鱼偏向于酸辣口味，以泡制时间长且味道酸爽的酸菜为主料，调味料以花椒和辣椒为主，口感麻辣酸爽；而湖南地区的酸菜鱼则偏向于麻辣口味，以泡制时间短且味道偏辣的酸菜为主料，调味料以花椒和干辣椒为主，口感鲜辣爽口。
酸菜鱼里面加什么配菜好吃
酸菜鱼里面加什么配菜好吃酸菜鱼是它的主要食材就是鱼和酸菜了，营养非常的丰富，味道也是酸辣可口哦！酸菜鱼鱼的营养我们都知道，含有丰富的优质蛋白，下面一起来了解一下吧！酸菜鱼可以加什么配菜好吃酸菜鱼主要是为了突出酸味的主题，加入过多的其他蔬菜可能炖出来的效果就会让他大打折扣，但是可以放入一些配料来提升菜的味道，比如香菜、花椒、麻椒、泡仔姜就可以了，正宗的酸菜鱼是不会放其他的蔬菜进去的豆芽，生菜，小白菜，香菜，冻豆腐，莴笋，大白菜，其实很多很多的，喜欢的都可以放下去酸菜鱼里加什么菜好吃材料：黑鱼（也可以选其他鱼）、葱、盐、白胡椒、鸡蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒（青红辣椒都备上）、花椒、姜做法：1.将鱼洗净，去头。
上下各放一条厨房用的毛巾，这样可以把鱼从后面加工成两片。
2、分解鱼肢，这个步骤一般可以叫卖鱼的给处理好，在超市购买的话，就需要自己动手了。
3、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉；鱼头鱼骨洗净血污备用，最好多洗几遍。
4.将带血的鱼块洗净，垫上厨房用的毛巾，与鱼尾成40度角切片，刀片朝向鱼尾，切成鱼片。
5、将片好的鱼片放入碗中，用盐搓洗，之后用清水反复冲洗，至鱼片透明。
这样做出来的鱼肉更具口感。
6、将洗好的鱼片用盐、白胡椒、蛋清、干淀粉进行腌制，20分钟左右。
7.酸菜切丝，焯水，辣椒切片，姜切片。
8、锅里放油，爆炒葱姜蒜，放入鱼头鱼尾鱼骨鱼皮快炒，之后放入酸菜继续炒一分钟，兑入开水。
9、大火烧开，中火煮20分钟，放入盐。
把汤料全部捞出，放入碗中。
10、大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
将鱼汤过滤后倒入碗中。
11.在锅里放油。
油凉了，放花椒和花椒圈，小火烧。
注意辣椒，变红变黄变油变干变脆。
12.将花椒和胡椒捞出放在鱼片上，在鱼片上撒上青红椒。
油烧到冒烟再浇在鱼片上。
酸菜鱼的制作小窍门1、原材料的选择。
最好是草鱼、黑鱼等淡水鱼，不仅肉厚刺少，口感也比较细嫩。
2、制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特。
工厂酸菜鱼生产工艺流程
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正宗酸菜鱼怎么做
正宗酸菜鱼怎么做
酸菜鱼以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。
以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。
正宗的酸菜鱼怎么做呢？下面我给大家分享一些正宗酸菜鱼的做法，大家快来跟我一起看看吧。
正宗酸菜鱼的做法
主料：草鱼、酸菜一包、鸡蛋
调料：盐、胡椒粉、花椒粉、味精
制作方法：
1、鱼洗净剪去鱼鳍，鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨然后切成段。
2、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右
3、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用。
4、鱼骨，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清
抓拌均匀，腌制20分钟。
5、将酸菜切碎，锅中放油烧热，倒入切好的酸菜翻炒，加入水烧开，放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟，下入其他的鱼片，大火2-3分钟。
6、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，即可。
重庆酸菜鱼的做法
原料：
乌江鱼、酸菜、鸡蛋、面粉、花椒、辣椒面、辣椒干、香葱、姜片、胡椒粉。
制作做法：
1、先把着鱼洗干净，起肉，切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的。
2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜咯。
3、材料准备好了，就可以开始煮了，先在油锅里爆香花椒和辣椒面。
4、再放入辣椒干，小米辣，香葱、姜片和鱼骨。
5、然后加约一升多的水煮汤。
调好味以后煮了大概十多分钟左右。
6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。
7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片。
8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。
用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可。
9、撒上胡椒粉，一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了。
自制美味酸菜鱼的做法
主料：酸菜鱼全料一袋，黑鱼一条，葱，姜，蒜，泡椒少许。
腌料：白酒，糖，盐，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清
调料：花椒油、辣椒油、香油、豆瓣酱
制作方法：
1、黑鱼宰杀清洗干净，去鱼头，再从鱼背下刀把鱼肉从鱼骨上片下来，片成两片，鱼骨待用。
2、取其中一片，斜着入刀把鱼肉从鱼皮上片成薄片。
3、鱼骨切小段。
4、鱼片用白酒，糖，盐，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清一个抓拌均匀腌制备用。
5、炒锅倒油先把鱼头鱼骨用油过一下盛出。
6、炖锅加水放入鱼头鱼骨葱姜，白酒，先炖煮15分钟。
7、炒锅再到油，爆香葱姜蒜，泡椒碎，加入作料袋的豆瓣酱炒香。
8、再加入酸菜继续翻炒均匀，直到闻道酸菜的酱香味。
9、看到鱼汤已煮到雪白，再加入炒好的酸菜继续炖煮。
10、炒锅加一些花椒油，辣椒油，香油烧热浇在酸菜鱼上，撒一些葱即好。