宴席的基本知识课件
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酒桌文化——就餐礼仪ppt课件
2.喝酒人
当主人为自己斟酒时，要起身或俯身，以手扶杯或欲扶状，以示恭顺。 如果不需要酒了，可以把手挡在酒杯上，说声“不用了，谢谢”就可以了。
03 斟酒的量
白酒
古话说：酒满茶 半。满非溢，满 代表的是7—8分 满，即“茶七酒 八”，主要目的 是为了便于与客 人在初次喝酒碰 杯时不至于酒洒 在手上或者桌子 上。
如果要敬酒给别人， 要用右手握杯左手 手指轻轻托在杯底。
总体来说，不要抓 杯肚子，主要考虑 的是一种叫做“你 的手温度会影响酒 到饮用温度”到原 因。
红葡萄酒可以拿杯 颈任意位置，白葡 萄酒会推荐拿杯颈 和杯底的接口位置， 捏杯底也是可以的， 看个人习惯。
03 斟酒礼仪
1.倒酒人
斟酒时应站立起身，右手拿瓶，轻轻示意。 右手握住酒瓶的中部，站在客人身后右侧，使酒瓶的商标朝向宾客。 斟酒时瓶口和杯口不可相碰，应保持1-2厘米的距离，以免有碍卫生和发出声响。 斟酒时左手可自然放在背后，也可协助右手完成斟酒动作。切不可将左手放在宾客的椅背上。 斟酒从年长者，或领导开始，再按顺时针方向，顺次斟酒，酒需斟满，但不要溢出来。 倒完一杯酒后，应将瓶口迅速转半圈，并向上倾斜，以免瓶口的酒滴至杯外。
酒桌文化——就吃与吃相 3、酒，酒杯，斟酒
01 中餐上菜顺序
1.冷盘 2.热菜 3.主菜 4.点心 5.汤 6.水果
1、有单盘、双拼、三拼、什锦拼盘或花色拼盘 带围碟等 2、多系速成菜，以煎、炒、烹、炸、爆等方法 制成 3、头菜（名气最大菜肴）和热荤大菜（山珍海 味肉畜等）
红酒
为了留下旋转的 空间，不要将酒 杯斟满。
红葡萄酒：杯子 的1/3处是最佳的 斟酒位置
白葡萄酒：可以 斟至酒杯的一半 处
葡萄汽酒：可斟 至酒杯的3/4处。
当主人为自己斟酒时，要起身或俯身，以手扶杯或欲扶状，以示恭顺。 如果不需要酒了，可以把手挡在酒杯上，说声“不用了，谢谢”就可以了。
03 斟酒的量
白酒
古话说：酒满茶 半。满非溢，满 代表的是7—8分 满，即“茶七酒 八”，主要目的 是为了便于与客 人在初次喝酒碰 杯时不至于酒洒 在手上或者桌子 上。
如果要敬酒给别人， 要用右手握杯左手 手指轻轻托在杯底。
总体来说，不要抓 杯肚子，主要考虑 的是一种叫做“你 的手温度会影响酒 到饮用温度”到原 因。
红葡萄酒可以拿杯 颈任意位置，白葡 萄酒会推荐拿杯颈 和杯底的接口位置， 捏杯底也是可以的， 看个人习惯。
03 斟酒礼仪
1.倒酒人
斟酒时应站立起身，右手拿瓶，轻轻示意。 右手握住酒瓶的中部，站在客人身后右侧，使酒瓶的商标朝向宾客。 斟酒时瓶口和杯口不可相碰，应保持1-2厘米的距离，以免有碍卫生和发出声响。 斟酒时左手可自然放在背后，也可协助右手完成斟酒动作。切不可将左手放在宾客的椅背上。 斟酒从年长者，或领导开始，再按顺时针方向，顺次斟酒，酒需斟满，但不要溢出来。 倒完一杯酒后，应将瓶口迅速转半圈，并向上倾斜，以免瓶口的酒滴至杯外。
酒桌文化——就吃与吃相 3、酒，酒杯，斟酒
01 中餐上菜顺序
1.冷盘 2.热菜 3.主菜 4.点心 5.汤 6.水果
1、有单盘、双拼、三拼、什锦拼盘或花色拼盘 带围碟等 2、多系速成菜，以煎、炒、烹、炸、爆等方法 制成 3、头菜（名气最大菜肴）和热荤大菜（山珍海 味肉畜等）
红酒
为了留下旋转的 空间，不要将酒 杯斟满。
红葡萄酒：杯子 的1/3处是最佳的 斟酒位置
白葡萄酒：可以 斟至酒杯的一半 处
葡萄汽酒：可斟 至酒杯的3/4处。
酒桌礼仪文化ppt课件.pptx
门口的显要位置。接下来可按辈份或年龄依次一
左一右地排列。
2
有时还要在长辈旁边安排一位老人喜欢的小 孩,一般都是隔代人。
3
如果是长辈请客,可能要指派一人坐在靠近 门口的位置,负责做好各项招待工作
4
如果是晚辈请客,请客者会自己坐在靠近门口 的位置。
3
朋友 聚会
朋友聚会座次安排
一般来讲是谁请客谁坐在面向门口的位置,也叫
敬酒
第一杯 酒
第一杯酒要斟满，由东道主起身敬各位。这是一口干的， 不喝酒的，第一杯也逃脱不了干系。显示尊重。以后， 则相互攻击，防身，看各人本领。
时机和 分寸
主次分 明
敬酒要注意时机和分寸 不可否认，喝酒的确能够给聚餐增添气氛，联络相互间 的感情。我们都有这样的经验，本来饭桌上都客客气气 的，酒过三巡之后，大家就欢声笑语，兴致盎然了。可 要大家都喝得高兴，还要讲究时机和分寸。
准备阶段细节
领导没坐，自己不要 坐
01
千万不要客气让领导 来点菜，除非是领导
自己要求
02
切记不可询问服务员 菜的价格
03
上菜前领导们谈话， 不要插嘴，认真聆听
04
上菜后领导不动，我 不动，吃菜时细嚼慢 咽，不要转动圆桌
05
13
进行阶段细节
1、自己因为身体原因不能喝酒，那么你就不要喝第一口，自觉的端着饭旁边吃去； 2、自己可以喝酒，那么客套几句，谦虚几句就行了，不要扭扭捏捏，磨磨唧唧； 3、如和领导同桌喝酒，如果觉得自己不是酒神，那么开始不管用什么投机的方法一定 要保留实力，因为能够笑到最后的才是胜者，你要知道，假想一下，领导喝醉了，你也 醉的不省人事，领导后面还会提拔你？ 4、领导们互相喝完，才轮得到你； 5、如果你开始敬酒了，那么就看看桌上有多少人，就准备要敬多少次了，一定站起来， 双手举杯，杯口一定要比领导杯口低，如果遇到谦虚的领导也把自己的杯口放低，用一 只手从他的杯子下面轻轻托起他的杯子。（敬酒时切不可比别人喝的少）（“我喝完， 你随意“这句话用得好能显出你的大度，说的时候一定要诚恳）； 6、多给领导倒酒，但不能随便给领导代酒，除非领导明确表示想找人代，并且代酒时 要表现出是自己想喝而不是为了给领导代酒而喝酒。如果领导喝的差不多了，要找各种 理由将别人的敬酒给拦下（这时候都喝得差不多了，理由随便说说就行了）； 7、碰酒最好按时针顺序，切记不可乱碰酒；
《宴席基本知识》课件
流与合作。
庆祝功能：宴 席是庆祝各种 节日、喜事的 重要方式，可 以表达喜悦和
祝福。
礼仪功能：宴 席是礼仪文化 的重要载体， 可以体现尊重、 礼貌和礼仪。
经济功能：宴 席是餐饮业的 重要组成部分， 可以促进经济 发展，增加就
业机会。
宴席的类型和特点
第三章
家庭聚餐
特点：温馨、轻松、随意 菜品：家常菜、地方特色菜 氛围：家人团聚、交流感情 场合：家庭聚会、节日庆祝、生日派对等
餐桌上的礼貌和修养
入座礼仪：按照主宾、长幼、男女的顺序入座 餐具使用：正确使用餐具，避免发出噪音 交谈礼仪：保持礼貌，避免大声喧哗 敬酒礼仪：适度饮酒，避免过量饮酒 餐后礼仪：主动收拾餐具，表示感谢 尊重他人：尊重他人的饮食习惯和口味
宴席的菜式和酒水
第五章
宴席的菜式搭配
主菜：选择具有代 表性的地方特色菜， 如北京烤鸭、四川 火锅等
感谢您的观看
汇报人：
宴席的服务和管理
确定宴席的主题和规模 制定宴席的菜单和酒水单 安排宴席的座位和布置
培训和服务人员的培训和安排 确保宴席的安全和卫生 处理宴席中的突发事件和问题
宴席的文化内涵和传承
第七章
宴席的文化内涵和价值
历史渊源：宴席起源于古代，是古代社会礼仪和社交活动的重要组 成部分
文化内涵：宴席不仅是一种饮食方式，更是一种文化传承，体现了 中华民族的礼仪、道德、价值观等
汁原味
鲁菜宴席：以 咸鲜为主，注 重刀工和火候
苏菜宴席：以 甜鲜为主，注 重造型和色彩
宴席的礼仪和规矩
第四章
宴席的座位安排
主宾席：位于宴席正中央，面向大门， 以示尊重
客人席：位于主人席对面，面向主人席
主人席：位于主宾席左侧，面向主宾席
庆祝功能：宴 席是庆祝各种 节日、喜事的 重要方式，可 以表达喜悦和
祝福。
礼仪功能：宴 席是礼仪文化 的重要载体， 可以体现尊重、 礼貌和礼仪。
经济功能：宴 席是餐饮业的 重要组成部分， 可以促进经济 发展，增加就
业机会。
宴席的类型和特点
第三章
家庭聚餐
特点：温馨、轻松、随意 菜品：家常菜、地方特色菜 氛围：家人团聚、交流感情 场合：家庭聚会、节日庆祝、生日派对等
餐桌上的礼貌和修养
入座礼仪：按照主宾、长幼、男女的顺序入座 餐具使用：正确使用餐具，避免发出噪音 交谈礼仪：保持礼貌，避免大声喧哗 敬酒礼仪：适度饮酒，避免过量饮酒 餐后礼仪：主动收拾餐具，表示感谢 尊重他人：尊重他人的饮食习惯和口味
宴席的菜式和酒水
第五章
宴席的菜式搭配
主菜：选择具有代 表性的地方特色菜， 如北京烤鸭、四川 火锅等
感谢您的观看
汇报人：
宴席的服务和管理
确定宴席的主题和规模 制定宴席的菜单和酒水单 安排宴席的座位和布置
培训和服务人员的培训和安排 确保宴席的安全和卫生 处理宴席中的突发事件和问题
宴席的文化内涵和传承
第七章
宴席的文化内涵和价值
历史渊源：宴席起源于古代，是古代社会礼仪和社交活动的重要组 成部分
文化内涵：宴席不仅是一种饮食方式，更是一种文化传承，体现了 中华民族的礼仪、道德、价值观等
汁原味
鲁菜宴席：以 咸鲜为主，注 重刀工和火候
苏菜宴席：以 甜鲜为主，注 重造型和色彩
宴席的礼仪和规矩
第四章
宴席的座位安排
主宾席：位于宴席正中央，面向大门， 以示尊重
客人席：位于主人席对面，面向主人席
主人席：位于主宾席左侧，面向主宾席
中国筵宴文化ppt课件
35
清蒸杂烩 扣鸡 夹沙肉 带丝全鸭 酥肉 清蒸肘子 咸烧 白 红烧鱼 糯米饭 清蒸姜汁肘子 烧杂烩 咸烧白 粉蒸肉 红烧肉 蒸鸡蛋 鲜 笋烩肉片 带丝酥肉汤 糯米饭 清蒸杂烩 扣鸡 夹沙肉 带丝全鸭 酥肉 清蒸肘子 咸烧 白 红烧鱼 糯米饭 成都高档田席 冷菜：中盘（金钩）、八单碟（糖醋排骨、红油老肝、芝麻川 肚、炸紧箍棒、凉拌石花、炝莲白菜、红心瓜子、盐花生仁） 热吃：烩乌鱼蛋、水滑肉片、烩鸡松菌、烩百合羹 大碗：攒丝杂烩、明笋烩肉、炖沱沱肉、椒麻鸡块、肉焖豌豆、 米粉蒸肉、五花咸烧、蒸甜烧白、清蒸肘子 汤点：酥肉带丝汤、蝴蝶卷
• 陆游《海棠》诗言：“尚想锦官城，花时乐事稠。金鞭 过南市，红烛宴西楼。千林夸盛丽，一枝棠纤柔。狂吟
恨未工，酩酊醉不休。”陆游出川后仍然怀念着在成都 为官时登西楼宴饮、赏海棠的美好时光。
• 范成大《锦亭燃烛观海棠》诗也写道：“银烛光中万绮
霞，醉红堆上缺蟾斜。从今胜绝西园夜，压尽锦官城里
花。”
12
4、筵宴的成熟兴盛时期 • 元明清时期，随着社会经济的繁荣以及各民族的
袁枚《随园食单》：全羊法有72种，认为“此屠龙 之计，家厨难学”。
21
全羊席
22
23
24
全牛席
25
26
• 全鸭席 • 首创于北京全聚德烤鸭店。特点是宴席全部一北
京填鸭为主料烹制各类鸭菜肴组成，共有100多种冷 热鸭菜可供选择。用同一种主料烹制各种菜肴组成 宴席是中国宴席的特点之一。 • 全国著名全席有：天津全羊席、上海全鸡席、无锡 全鳝席、广州全蛇席、四川豆腐席、西安饺子席、 佛教全素席等。
• 五香酱鸡 盐水里脊、 红油鸭子、 麻辣口条
• 桂花酱鸡 蕃茄马蹄、 油焖草菇、 椒油银耳
清蒸杂烩 扣鸡 夹沙肉 带丝全鸭 酥肉 清蒸肘子 咸烧 白 红烧鱼 糯米饭 清蒸姜汁肘子 烧杂烩 咸烧白 粉蒸肉 红烧肉 蒸鸡蛋 鲜 笋烩肉片 带丝酥肉汤 糯米饭 清蒸杂烩 扣鸡 夹沙肉 带丝全鸭 酥肉 清蒸肘子 咸烧 白 红烧鱼 糯米饭 成都高档田席 冷菜：中盘（金钩）、八单碟（糖醋排骨、红油老肝、芝麻川 肚、炸紧箍棒、凉拌石花、炝莲白菜、红心瓜子、盐花生仁） 热吃：烩乌鱼蛋、水滑肉片、烩鸡松菌、烩百合羹 大碗：攒丝杂烩、明笋烩肉、炖沱沱肉、椒麻鸡块、肉焖豌豆、 米粉蒸肉、五花咸烧、蒸甜烧白、清蒸肘子 汤点：酥肉带丝汤、蝴蝶卷
• 陆游《海棠》诗言：“尚想锦官城，花时乐事稠。金鞭 过南市，红烛宴西楼。千林夸盛丽，一枝棠纤柔。狂吟
恨未工，酩酊醉不休。”陆游出川后仍然怀念着在成都 为官时登西楼宴饮、赏海棠的美好时光。
• 范成大《锦亭燃烛观海棠》诗也写道：“银烛光中万绮
霞，醉红堆上缺蟾斜。从今胜绝西园夜，压尽锦官城里
花。”
12
4、筵宴的成熟兴盛时期 • 元明清时期，随着社会经济的繁荣以及各民族的
袁枚《随园食单》：全羊法有72种，认为“此屠龙 之计，家厨难学”。
21
全羊席
22
23
24
全牛席
25
26
• 全鸭席 • 首创于北京全聚德烤鸭店。特点是宴席全部一北
京填鸭为主料烹制各类鸭菜肴组成，共有100多种冷 热鸭菜可供选择。用同一种主料烹制各种菜肴组成 宴席是中国宴席的特点之一。 • 全国著名全席有：天津全羊席、上海全鸡席、无锡 全鳝席、广州全蛇席、四川豆腐席、西安饺子席、 佛教全素席等。
• 五香酱鸡 盐水里脊、 红油鸭子、 麻辣口条
• 桂花酱鸡 蕃茄马蹄、 油焖草菇、 椒油银耳
宴会的礼仪PPT课件
宴会规格对礼仪效果的影响是十分明显的。宴会规格一般应考 虑宴会出席者的最高身份、人数、目的、主人情况等因素。
5、确定菜单和酒水 6、宴会的现场布置和餐具摆放
14.04.2020
4宴会菜Βιβλιοθήκη 安排▪ 点菜礼规 ▪ 菜单准备
14.04.2020
5
点菜礼规
▪ 量入为出：
量入为出，心中有数，力求做到不超支，不乱花，不铺张浪费。 1、不轻易去高档餐馆，或每餐必点高档菜； 2、懂得搭配之道，适度而不过量； 3、切勿乱请客； 4、日常用餐提倡“AA”制。
14.04.2020
6
菜单准备
▪ 宜选的菜肴
中餐特色的菜肴 本地特色的菜肴 本餐馆的看家菜 主人的拿手菜
▪ 忌选的菜肴
宗教禁忌 民族禁忌 职业禁忌 个人禁忌 健康禁忌
14.04.2020
7
宴会席位安排
1. 宴请时席位的排列 2. 便餐时席位的排列
14.04.2020
8
宴请时席位的排列
▪ 桌次排列
行酒令等不文明行为。
14.04.2020
21
1. 白酒斟满，其他酒八分满； 1. 酒斟八分满；
2. 饮酒要留有余地；
3. 主宾应了解主人的祝酒习 惯；
2. 斟酒顺序：先主人再主宾， 然后其他客人；
3. 祝酒不劝酒；
4. 敬酒不强人所难；
4. 忌中国式个干杯；
5. 饮酒不过量，控制在平时 5. 干杯由男主人提议；
酒量的1/3。
6. 忌闹酒、高声叫喊、猜拳
14.04.2020
13
筷子
▪ 使用筷子方法正确； ▪ 注意：不品尝筷子；
不跨放筷子； 不插放筷子； 不舞动筷子； 不滥用筷子。
5、确定菜单和酒水 6、宴会的现场布置和餐具摆放
14.04.2020
4宴会菜Βιβλιοθήκη 安排▪ 点菜礼规 ▪ 菜单准备
14.04.2020
5
点菜礼规
▪ 量入为出：
量入为出，心中有数，力求做到不超支，不乱花，不铺张浪费。 1、不轻易去高档餐馆，或每餐必点高档菜； 2、懂得搭配之道，适度而不过量； 3、切勿乱请客； 4、日常用餐提倡“AA”制。
14.04.2020
6
菜单准备
▪ 宜选的菜肴
中餐特色的菜肴 本地特色的菜肴 本餐馆的看家菜 主人的拿手菜
▪ 忌选的菜肴
宗教禁忌 民族禁忌 职业禁忌 个人禁忌 健康禁忌
14.04.2020
7
宴会席位安排
1. 宴请时席位的排列 2. 便餐时席位的排列
14.04.2020
8
宴请时席位的排列
▪ 桌次排列
行酒令等不文明行为。
14.04.2020
21
1. 白酒斟满，其他酒八分满； 1. 酒斟八分满；
2. 饮酒要留有余地；
3. 主宾应了解主人的祝酒习 惯；
2. 斟酒顺序：先主人再主宾， 然后其他客人；
3. 祝酒不劝酒；
4. 敬酒不强人所难；
4. 忌中国式个干杯；
5. 饮酒不过量，控制在平时 5. 干杯由男主人提议；
酒量的1/3。
6. 忌闹酒、高声叫喊、猜拳
14.04.2020
13
筷子
▪ 使用筷子方法正确； ▪ 注意：不品尝筷子；
不跨放筷子； 不插放筷子； 不舞动筷子； 不滥用筷子。
宴会礼仪培训课件(PPT50页).pptx
餐具使用
盘子 n 一次不要取放过多的菜肴 n 不要把多种菜肴堆放在一起 n 食物残渣不要吐在地上、桌上，也不能直接从嘴
里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟子旁边。 餐巾 n 餐前湿毛巾。它只能用来擦手。 n 正式宴会结束前的湿毛巾，只能用来擦嘴，却不
能擦脸、抹汗。
餐具使用
牙签 n 尽量不要当众剔牙。 n 非剔不行时，用另一只手掩住口部。 n 剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取
• 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other fam ous sights. If I'd gone alone, I couldn't have seen nearly as much, because I wouldn't have known my way about.
自助餐
自助餐
餐序：冷菜、喝汤、热菜、水果、饮料 其他注意事项： n 排队时不要插队 n 要注意时间控制 n 注意份量，多次少取 n 不要只拣贵的食物 n 绝对不能翻菜 n 避免大声在厅里喊叫
9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。2 0.12.1120.12.11Friday, December 11, 2020
5.副菜
通常水产类与禽类（白肉）或蛋类。 一般来讲，也可不吃副菜，直接吃主菜。
吃蛋
欧洲很多国家都供应白煮蛋，他们一般把 煮好的蛋放在蛋架上，再垫放在小碟内。
宴席的基本知识课件
• 3、宴会席适合于举办喜事、欢庆节日、洽谈 贸易、款待宾客等社交场合。饮食业所经营的宴 席，以宴会席居多。
PPT学习交流
29
国宴宴会厅
PPT学习交流
30
公务宴场景
PPT学习交流
31
商务宴菜品
PPT学习交流
32
亲情宴—婚庆宴
PPT学习交流
33
第二节 宴席的规格和类别
（一）按菜式类别分类
• （二）便餐席
PPT学习交流
34
温馨和谐之家宴
PPT学习交流
35
温馨和谐之家宴
PPT学习交流
36
兄弟民族之便宴
PPT学习交流
37
流行于江浙一带的和菜席
PPT学习交流
38
整齐划一团体包餐
PPT学习交流
39
第二节 宴席的规格和类别
（一）按菜式类别分类
• 二、西式宴席 • 1、西式宴席是指菜点饮品以西餐菜品和西洋
2、通过宴席设计基本理论的学习，学生能掌握宴席菜 品的配置要求，熟悉接待服务的工作程序，能编制各类宴 席菜单。
3、通过后续课程的实习与实训，学生将具备宴席菜品 的生产能力及营销服务的工作经验。
4、通过宴席业务组织与实施的学习，能使学生拥有一 定的组织协调能力，学会用理论知识解决实际问题。
5、通过古今名宴及宴席实例的自学，学生可拓宽知识 面，了解宴席改革的思路，认清宴席的发展方向。
PPT学习交流
19
第二节 宴席的规格和类别
• （一）普通宴席
• （二）中档宴席
• 原料：禽畜肉品、普通鱼鲜、 • 原料：优质的禽肉、畜肉、
四季蔬菜、粮豆制品，少量 鱼鲜、蛋奶、时令蔬果，适
低档的山珍海味。
PPT学习交流
29
国宴宴会厅
PPT学习交流
30
公务宴场景
PPT学习交流
31
商务宴菜品
PPT学习交流
32
亲情宴—婚庆宴
PPT学习交流
33
第二节 宴席的规格和类别
（一）按菜式类别分类
• （二）便餐席
PPT学习交流
34
温馨和谐之家宴
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35
温馨和谐之家宴
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36
兄弟民族之便宴
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37
流行于江浙一带的和菜席
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38
整齐划一团体包餐
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39
第二节 宴席的规格和类别
（一）按菜式类别分类
• 二、西式宴席 • 1、西式宴席是指菜点饮品以西餐菜品和西洋
2、通过宴席设计基本理论的学习，学生能掌握宴席菜 品的配置要求，熟悉接待服务的工作程序，能编制各类宴 席菜单。
3、通过后续课程的实习与实训，学生将具备宴席菜品 的生产能力及营销服务的工作经验。
4、通过宴席业务组织与实施的学习，能使学生拥有一 定的组织协调能力，学会用理论知识解决实际问题。
5、通过古今名宴及宴席实例的自学，学生可拓宽知识 面，了解宴席改革的思路，认清宴席的发展方向。
PPT学习交流
19
第二节 宴席的规格和类别
• （一）普通宴席
• （二）中档宴席
• 原料：禽畜肉品、普通鱼鲜、 • 原料：优质的禽肉、畜肉、
四季蔬菜、粮豆制品，少量 鱼鲜、蛋奶、时令蔬果，适
低档的山珍海味。
酒桌礼仪培训课件(PPT 61页)
第三章 用餐礼仪
几种餐具的用法
勺子
尽量不要单用勺子取 菜，用勺子取菜时，不要 过满，在原处停留片刻。
第三章 用餐礼仪
盘子
盘子用来乘放食物，一般保持原位，不要堆放在一起。
第三章 用餐礼仪
筷子的使用
摆放在碗右边，下面的筷子固定，头尾整齐，只动上面的筷子， 筷头合起，筷尖对准，用筷尖取食物。
第三章 用餐礼仪
点菜注意事项
1、等人到齐后，让客人点菜 2、控制预算 3、赴宴者一般不要主动点菜， 让主人点
第二章 入、离席礼仪
点菜规则
一看人员组成 二看菜肴组合 三看宴请的重要程度
第二章 入、离席礼仪
点菜指点 ---三优四忌
三优：
1、有中餐特色的菜肴 2、有本地特色的菜肴 3、本餐馆的特色菜
四忌：
1．宗教的饮食禁忌 2．出于健康的原因 3．不同地区饮食偏好往往不同 4．有些职业特殊禁忌
第二章 入、离席礼仪
要明确此次进餐的主要任务：要明确以谈生意为主，还是以联 络感情为主；或是以吃饭为主。如果是前者,在安排座位时就要注意 .把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感；如果是后者， 只需要注意一下常识性的礼节就行了,把重点放在享用菜肴上。
第二章 入、离席礼仪
入席礼仪
先请客人入座上席，再请长者在客人旁依次入座，入座时要 从椅子左边进入。入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声 来，也不要起身走动，如果有什么事要向主人打招呼 。
第二章 入、离席礼仪
入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸 直，手肘不得靠桌缘， 或将手放在邻礼仪
第二章 入、离席礼仪
最后离席时.必须向主人表示感谢，或者就此时邀请主人以 后到自己家做客,以示回敬！
《餐桌礼仪》PPT课件
7、不勉强也不反对别人少量饮酒，无酒不成宴嘛！ 8、上酒水上菜了！老外喜欢自夸手艺，国人不爱吹嘘自
己点的菜，主人家细心观察凉菜上齐、每位杯中都有酒水 后，当立即举杯，欢迎开始……之类的，转动太久哦，吃了的别 忘了赞美一下。
9、之后的每道菜一上来，虽然服务员与主人还是会转到 主客面前，但并不用太拘泥啦，如果正好在你面前，又没 人转动圆盘，是可以夹一小筷子尝尝的！
餐桌上的一般礼仪
１４、不要在餐桌上补妆，补妆应该在洗手间或是人较少之处为 之，公开场合补妆就好比是在梳头发、穿衣服……等一般是不妥的。
１５、喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、吆喝。 １６、如餐具坠地，可请侍者拾起，并换一干净的即可，不自行 清理掉到的刀叉，更不可以用餐巾擦拭过再继续使用。 １７、遇有意外，如不慎将酒、水、汤计溅到他人衣服，表示歉 意即可，不必恐慌赔罪，反使对方难为情。 １８、如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，应请邻座客人 帮忙传递，不可伸手横越，长驱取物。 １９、如系主人亲自烹调食物，勿忘予主人赞赏。 ２０、如吃到不洁或异味，不可吞入，应将入口食物，轻巧的用 拇指和食指取出，放入盘中。倘发现盘中的菜肴有昆虫和碎石，不要 大惊小怪，宜等侍者走近，轻声告知侍者更换。
12、最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下，才送 入口中。可以使吃相看起来不是那么急切。
13、食物在口中咀嚼时，切记的大事就是闭紧双唇，以免 说话、物体掉落、汁水外溢，以及免得发出"骠叽骠叽"的 声响。
14、无论是用餐期间或用餐前后，都应当背部挺直，尽量 往后坐。用餐期间，基本上双手都在桌面以上。
宴席结束宴席结束客人享用完最后一款菜肴时宴席便正式结束于是主人家的主角应站立起客人享用完最后一款菜肴时宴席便正式结束于是主人家的主角应站立起来表示宴会到此结束并会站立门口向每位客人说声来表示宴会到此结束并会站立门口向每位客人说声晚安晚安之后跟酒之后跟酒楼经理结账主人家的其他成员则送客人乘车挥手道别并目送车子驶离开楼经理结账主人家的其他成员则送客人乘车挥手道别并目送车子驶离开饮料饮料茶是中国人的日常饮料汤是饭食时的最佳饮料在特别的日子或场合上茶是中国人的日常饮料汤是饭食时的最佳饮料在特别的日子或场合上可以饮葡萄酒或烈性酒
己点的菜，主人家细心观察凉菜上齐、每位杯中都有酒水 后，当立即举杯，欢迎开始……之类的，转动太久哦，吃了的别 忘了赞美一下。
9、之后的每道菜一上来，虽然服务员与主人还是会转到 主客面前，但并不用太拘泥啦，如果正好在你面前，又没 人转动圆盘，是可以夹一小筷子尝尝的！
餐桌上的一般礼仪
１４、不要在餐桌上补妆，补妆应该在洗手间或是人较少之处为 之，公开场合补妆就好比是在梳头发、穿衣服……等一般是不妥的。
１５、喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、吆喝。 １６、如餐具坠地，可请侍者拾起，并换一干净的即可，不自行 清理掉到的刀叉，更不可以用餐巾擦拭过再继续使用。 １７、遇有意外，如不慎将酒、水、汤计溅到他人衣服，表示歉 意即可，不必恐慌赔罪，反使对方难为情。 １８、如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，应请邻座客人 帮忙传递，不可伸手横越，长驱取物。 １９、如系主人亲自烹调食物，勿忘予主人赞赏。 ２０、如吃到不洁或异味，不可吞入，应将入口食物，轻巧的用 拇指和食指取出，放入盘中。倘发现盘中的菜肴有昆虫和碎石，不要 大惊小怪，宜等侍者走近，轻声告知侍者更换。
12、最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下，才送 入口中。可以使吃相看起来不是那么急切。
13、食物在口中咀嚼时，切记的大事就是闭紧双唇，以免 说话、物体掉落、汁水外溢，以及免得发出"骠叽骠叽"的 声响。
14、无论是用餐期间或用餐前后，都应当背部挺直，尽量 往后坐。用餐期间，基本上双手都在桌面以上。
宴席结束宴席结束客人享用完最后一款菜肴时宴席便正式结束于是主人家的主角应站立起客人享用完最后一款菜肴时宴席便正式结束于是主人家的主角应站立起来表示宴会到此结束并会站立门口向每位客人说声来表示宴会到此结束并会站立门口向每位客人说声晚安晚安之后跟酒之后跟酒楼经理结账主人家的其他成员则送客人乘车挥手道别并目送车子驶离开楼经理结账主人家的其他成员则送客人乘车挥手道别并目送车子驶离开饮料饮料茶是中国人的日常饮料汤是饭食时的最佳饮料在特别的日子或场合上茶是中国人的日常饮料汤是饭食时的最佳饮料在特别的日子或场合上可以饮葡萄酒或烈性酒
宴席设计概述课件
05
宴席设计的挑战与解决 方案
成本控制
成本控制挑战
在宴席设计中，成本控制是一个重要的挑战。由于宴席需要准备大量的食材和资源，因此需要精确地计算和控制 成本，以避免浪费和超出预算。
解决方案
为了有效地控制成本，宴席设计师需要了解市场价格和成本计算方法。他们需要与供应商建立良好的合作关系， 确保食材的新鲜和质量，同时通过合理的采购和存储方式来降低成本。此外，设计师还需要根据预算制定详细的 计划，并在设计过程中进行实时监控和调整。
主题色彩
根据主题选择相应的色彩 搭配，以营造出符合主题 氛围的视觉效果。
主题装饰
利用道具、布景、灯光等 元素，打造出与主题相符 合的场景，增强主题的表 现力。
菜单设计
菜品选择
根据宴席的主题和目的，选择相 应的菜品，注重菜品的搭配和营
养均衡。
菜品呈现
注重菜品的摆盘和呈现方式，以提 升菜品的视觉效果和口感体验。
置。
04
宴席设计的创新与发展
新材料的应用
环保材料
使用可再生、可降解的环保材料，减少对环境的 负担。
高科技材料
引入高科技材料，如智能材料、纳米材料等，提 升宴席用品的功能性和质感。
地域特色材料
发掘和应用具有地域特色的材料，展现宴席的地 域文化特色。
新技术的应用
数字化技术
利用数字化技术进行设计、模拟和优化，提高设计效率和精准度。
菜品与节日的关联、传统与创新相结合，以及营造出浓厚的节日氛围。
02
节日宴席的特点
节日宴席通常以传统食材和特色烹饪工艺为主，注重庆祝和团聚氛围的
营造，菜品数量和种类相对较多，且多有象征意义和文化内涵。
03
节日宴席设计的要点
宴席礼仪培训教材(PPT40张)
注意
根据地方习惯，为表示尊重，主宾也可以安排在主人位 子上坐，而请主人坐在主宾的位子上。 为了便于来宾准确无误地在自己位次上就坐，除招待人 员和主人要及时加以引导指示外，应在每位来宾所属座次正 前方的桌面上，事先放置醒目的个人姓名座位卡。举行涉外 宴请时，座位卡应以中、英文两种文字书写。我国的惯例是， 中文在上，英文在下。必要时，座位卡的两面都书写用餐者 的姓名。
一、餐前准备工作 （三）菜单的安排
1.整体要求 ①正式宴席像国宴必须提前 安排菜单。 ②如果需要当场点菜，你应 该等大多数客人到齐之后， 将菜单供客人传阅，并请他 们来点菜。
一、餐前准备工作
③如果你是赴宴者，你不该在点菜时太 过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛 情要求，你记得征询一下桌上人的意见，特 别是问一下“有没有哪些忌口的？”或是 “比较喜欢吃什么？” 让大家感觉被照顾到 了。 ④点菜时，一定要心中有数。
二、宴席座次安排
2、座次安排顺序
主人
排列座次的基本方法有 两条。 方法一，主人大都应 面对正门而坐，并在主桌 就坐。 方法二，举行多桌宴 请时，每桌都要有一位主 桌主人的代表在座。位置 一般和主桌主人同向，有 时也可以面向主桌主人。
主宾
第二宾
翻译
次宾
陪同
翻译
第四宾 副主人
第三宾
门
西餐礼仪
座位安排：西餐座位比较讲究礼仪。非正式宴会座
中餐的席位排列，关系到来宾的身 份和主人给予对方的礼遇，所以是 一项重要的内容。 中餐席位的排列，在不同情况下， 有一定的差异。可以分为：
桌次排列和位次排列两方面。
二、宴席座次安排 二、宴席座次安排
以右为尊的原则 以远为上的原则
宴席基本知识ppt课件
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第三节 宴席的环节和结构
宴席具有宴席预订、菜品制作、接待服务及营销管理
这四个前后承接的环节。
（一）宴席预订
宴席的预订属于设计环节。它多由宴席预订部协同餐厅
主管和厨师长（主厨）合作完成。
其主要任务是：根据客人要求和餐馆条件，拟定宴席的
主旨和总体规划，编排菜点名单和接待服务程序，审议餐厅
布置方案和花台装饰，选定主厨和安排其它人员。凡此种种，
集体就餐的一种餐饮形式
.
第二节 宴席的规格和类别
（一）按菜式类别分类
（一）宴会席
1、宴会席是我国民族形式的正宗宴席，它 可细分为国宴、公务宴、商务宴和亲情宴等类 型。
2、宴会席的特点：形式典雅，气氛浓重， 注重档次，突出礼仪。菜品成龙配套，上菜讲 究程序，宴饮重视节奏，礼节仪程庄重，服务 强调规范。
3、西式宴席可分为法式宴席、俄式宴席、英 式宴席和美式宴席等，此外，日式宴席、韩式宴 席也属此类。
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西式宴席图片
.
西式宴席菜品
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第二节 宴席的规格和类别
（一）按菜式类别分类
三、中西结合式宴席
1、中西结合式宴席，即中式宴席与西式宴席 结合起来的一种宴席，多以中西结合的酒会席的形 式出现。
2、中西结合式宴席有招待会、茶会、冷餐酒 会、鸡尾酒会、仿制的海外筵席等不同形式。
的“帅菜”，用头菜名称分类，实质上是定出一个标杆，可 以从质地上显示档次，也利于其它菜品配套。 4、按烹制原料分 如山珍席、海错席、水鲜席、蔬菜席等。这样分类，或 是强调某些地方土特产品，或是突出民族饮膳风情，或是照 顾宗教人士的生活习惯。由于选用的是同一大类中不同原料， 虽然制作较难，但能给客人留下深刻印象。 5、按主要用料分 如全龙席、全羊席、蟹宴、藕席等。这便是常说的主料 “全席”，所有菜品主料都相同，不同的只是辅料、技法和 风味。由于全席主要靠主料支撑席面，制作难度甚大，故称 “屠龙之技”，一般餐馆不敢贸然挂牌供应。
第三节 宴席的环节和结构
宴席具有宴席预订、菜品制作、接待服务及营销管理
这四个前后承接的环节。
（一）宴席预订
宴席的预订属于设计环节。它多由宴席预订部协同餐厅
主管和厨师长（主厨）合作完成。
其主要任务是：根据客人要求和餐馆条件，拟定宴席的
主旨和总体规划，编排菜点名单和接待服务程序，审议餐厅
布置方案和花台装饰，选定主厨和安排其它人员。凡此种种，
集体就餐的一种餐饮形式
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第二节 宴席的规格和类别
（一）按菜式类别分类
（一）宴会席
1、宴会席是我国民族形式的正宗宴席，它 可细分为国宴、公务宴、商务宴和亲情宴等类 型。
2、宴会席的特点：形式典雅，气氛浓重， 注重档次，突出礼仪。菜品成龙配套，上菜讲 究程序，宴饮重视节奏，礼节仪程庄重，服务 强调规范。
3、西式宴席可分为法式宴席、俄式宴席、英 式宴席和美式宴席等，此外，日式宴席、韩式宴 席也属此类。
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西式宴席图片
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西式宴席菜品
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第二节 宴席的规格和类别
（一）按菜式类别分类
三、中西结合式宴席
1、中西结合式宴席，即中式宴席与西式宴席 结合起来的一种宴席，多以中西结合的酒会席的形 式出现。
2、中西结合式宴席有招待会、茶会、冷餐酒 会、鸡尾酒会、仿制的海外筵席等不同形式。
的“帅菜”，用头菜名称分类，实质上是定出一个标杆，可 以从质地上显示档次，也利于其它菜品配套。 4、按烹制原料分 如山珍席、海错席、水鲜席、蔬菜席等。这样分类，或 是强调某些地方土特产品，或是突出民族饮膳风情，或是照 顾宗教人士的生活习惯。由于选用的是同一大类中不同原料， 虽然制作较难，但能给客人留下深刻印象。 5、按主要用料分 如全龙席、全羊席、蟹宴、藕席等。这便是常说的主料 “全席”，所有菜品主料都相同，不同的只是辅料、技法和 风味。由于全席主要靠主料支撑席面，制作难度甚大，故称 “屠龙之技”，一般餐馆不敢贸然挂牌供应。
项目一宴会知识入门PPT课件
45
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模块二 厘清宴会发展历程
器具
古代的餐具多为陶罐铜鼎，形似香炉； 端放食物的托盘叫“案”，能放一鼎， 抬着搁置筵上。因此，先民赴宴，实际 上是“跽”在席上，对“案”面“鼎” 而食。常人是一人一鼎，德高望重的老 人和贵族王侯，方能三鼎或五鼎。直到 汉魏时期，在西域座具马扎子（折叠凳 ）的启发下，造出了简单的座具，才可
55
.
竹林七贤
魏正始年间(240-249)，嵇康、阮籍、山涛、向 秀、刘伶、王戎及阮咸七人，常在当时的山阳 县（今河南辉县、修武一带）竹林之下，喝酒 、纵歌，肆意酣畅，世谓竹林七贤。
56
.
任务二 宴会历史沿革
（二）逐渐成长时期
3．南北朝时期
（三）宴会设计人员应具备的素质
我能做到
菜点酒水知识
成本核算知识
营养安全知识
心理民俗知识
美学文学知识
服务管理知识
38
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模块一 认知宴会基础知识
任务四 宴会设计：
（四）宴会设计的美学原理
我能做到
我自己也看 得懂！
39
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40
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41
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模块二 厘清宴会发展历程
任务一 宴会起源条件
宴会形成一是必须要有一定的物质基础，人类 基本解决了衣不蔽体、食不果腹的状况，有了 一定的剩余产品；二是必须要有一定的先决条 件，如祭祀、宫室、器具、礼俗与节庆等。
，开创了有目的的举办宴会的先河。
50
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任务二 宴会历史沿革
（一）孕育雏形时期
1．夏朝时期
2．殷商时期
（1）殷人尚好祭祀，宴会主要是为祭祀而设 。
（2）殷纣王荒淫无道，建起了供设宴用的鹿 台和酒池肉林，开了长夜之饮、冶游夜宴的先 河，把宴会与娱乐结合在了一起。
宴席课件 mo
普通筵席
• 是用猪、牛、羊肉和鸡、鸭、鱼等一般原 料制作的菜品和一般餐具所组成的筵席。 此种筵席经济实惠，不尚浮华。民间常用 因婚嫁、举丧、酬谢、团聚、送别、迎接 而举行的筵席。
斋席
又称素席。此种筵席所用菜品以豆制品、 蔬菜、植物油为主要原料，仿荤菜菜式制 作而成。此种筵席起源于宗教寺庙。
筵席
是指酒馔丰盛的酒席。中式筵席是摆设圆 餐桌，用中国餐具，吃中国菜肴，喝中国 酿造的美酒。它的消费标准较高，服务环 节较多，接待较为讲究。
宴会
一般是由国家政府机关、团体主办，但也 有以下名义举行的，是具有一定的政治性 质和较为讲究礼仪程式的招待会。
高级筵席
• 是用山珍海味或土特产为原料，经名厨师 精心烹调而成的菜品所组成的筵席。其款 式丰富，色、香、味、形俱佳，餐具讲究， 如：燕菜席、鱼唇席、海参席等。
宴会一般是由国家政府机关团体主办但也有以下名义举行的是具有一定的政治性质和较为讲究礼仪程式的招待会
宴 席知识
宴席类型
• 高级筵席 • 普通筵席 • 斋席
中餐宴会
• 是指有中国传统的具有民族形式的宴会。 宴会按照中国的饮食习是以西方国家举行宴会的布置形式、用 餐方式、风味菜点而举办的宴请活动。
相关主题
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第一章 宴席基本知识
• “宴席”，通俗地说，就是筵席、宴会或酒席。 • 从形式上看：它是多人围坐聚餐的一种饮膳方式； • 从内容上看：它是调配合理的一整套菜点； • 从作用上看：它是人们从事社交活动的一种工具。 • 中国宴席品类丰繁、款式万千。它有一定的规律可以探寻，
它有一定的原则需要遵守。 • 学习本章宴席知识，既要了解宴席的定义、特征、规格和类
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10
《宴席设计》的考核方式
• 1、本课程的考核方式为理论闭卷笔试。 • 2、成绩评定：平时成绩：40%，期末考试成绩：
60%。 • 3、平时成绩包括课堂考勤成绩（20%）及课外作
业成绩（20%）。 • 4、期末考试内容将涉及基本知识、设计技能及拓
展应用能力。主要取自教材、笔记及实际工作岗位。
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14
第一节 宴席的定义和特征
• 三、“筵席”与“宴会”的联系
•
宴席是“筵席”与“宴会”的总称，其含义大体相同，
通常等同起来使用。
•
由于宴会必备筵席，筵席同时强调聚餐形式，两者
性质功能相近，因而常常被合称为“宴席”或“筵宴”。
•
人们使用“宴席”一词，既强调了筵席是由菜品所构
成，又兼顾到宴会的功利性、规格化和社交礼仪。
6 第八章 宴席的质量标准与 2 控制
第四章 宴席酒水及餐具设计 4 第九章 特色宴席菜单鉴赏 2
第五章 宴席菜单设计
6 附 录 宴席设计实例
0
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9
《宴席设计》教学方法
课堂教学法：理论讲述、实物展示、教学，现 场实训。
项目教学法：基于工作过程，以项目为导向从事 教学活动。
启发教学法：设置情境，问题探究、举一返三、 触类旁通。 • 自主学习法：自学相关材料，独立完成训练任务， 拓宽知识面。
别，还须掌握它的相关环节、内在结构和基本要求。
PPT学习交流
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第一节 宴席的定义和特征
• 一、宴席的定义
• 宴席，又称“筵席”或“宴会” ，是指人们为着某种社交目
的的需要，以一定规格的菜品酒水和礼仪程序来款待客人的 聚餐方式。
• 宴席，既是菜品的组合艺术，又是礼仪的表现形式，还 是人们进行社交活动的工具。
宴席设计
贺习耀
PPT学习交流
1
《宴席设计》的课程性质
• 《宴席设计》，是烹饪工艺与营养专业的一门专业 必修课。本课程是依据烹饪专业的人才培养目标以 及酒店宴席部的岗位能力要求而设置的。
• 本专业的人才培养目标是：培养高素质技能型的 职业主厨。
• 宴席部的岗位能力要求是：具备筵席菜品的生产 能力，具有营销服务的工作经验，拥有组织协调之 管理能力。
2、通过宴席设计基本理论的学习，学生能掌握宴席菜 品的配置要求，熟悉接待服务的工作程序，能编制各类宴 席菜单。
3、通过后续课程的实习与实训，学生将具备宴席菜品 的生产能力及营销服务的工作经验。
4、通过宴席业务组织与实施的学习，能使学生拥有一 定的组织协调能力，学会用理论知识解决实际问题。
5、通过古今名宴及宴席实例的自学，学生可拓宽知识 面，了解宴席改革的思路，认清宴席的发展方向。
• 本课程的前题课程是《烹饪学概论》、《烹饪原料学》、 《烹饪营养学》、《烹饪卫生学》、《烹调工艺学》、 《菜肴制作工艺》、《面点工艺》等。
• 本课程的后续课程是《烹饪综合技能训练》、《餐饮业 经营与管理》等。
PPT学习交流
3
《宴席设计》的课程位置 （烹饪技能教学）
宴席菜品综合运用技能
烹饪综合技能训练
• 本次授课将对相关章节进行适当处理：凡与工作岗位联 系紧密的内容必须重点突破；凡学生自学可以掌握的内容 将不再赘述。
PPT学习交流
8
《宴席设计》的授课计划
章节
内容
课时 章节
内容
课时
第一章 宴席基本知识
6 第六章 宴席服务设计
2
第二章 宴席菜品知识
4 第七章 宴席业务的组织与 4 实施
第三章 宴席菜品设计
•
宴席除被称作“筵席”和“宴会”外，还有“筵宴”、“酒
• 《宴席设计》正是按照本专业的人才培养目标以 及实际工作岗位的能力要求构建而成的一门实务性 的综合课程。
PPT学习交流
2
《宴席设计》的课程位置 （人才培养方案）
• 《宴席设计》是一门实务性的综合课程。开设本课程的
前题是，学生必须具备相应的烹饪理论知识和一定的实操 能力。
• 在本专业的人才培养方案中：
与控制等管理实务。 • 此外，还有古今名宴赏析、宴席设计案例等选修内容，
可供学生自修或选修。
PPT学习交流
5
《宴席设计》的授课内容
2
宴席基础知识 宴席设计理论 宴席业务组织实施
理论与实操
筵席菜品生产能力 营销服务工作经验 组织协调管理能《宴席设计》的培养目标
1、通过宴席及宴席菜品知识的学习，学生能全面认识 和理解宴席及其菜品的相关基础知识。
PPT学习交流
7
《宴席设计》的教材
• 《宴席设计》的教材为《宴席设计理论与实务》，全书 共计9章38节，另加1绪论、1附录。
• 《宴席设计理论与实务》以《筵席设计》（陈光新、贺 习耀）为本母本编写而成，其主要内容已收入《中国筵席 宴会大典》。本教材将于2010年正式出版，不妥之处请 当面指正。
• 本课程的主要参考教材为：《宴席设计实务》（周宇、 颜醒华）、《宴会设计与管理》（丁应林）。
菜点加工技能
烹饪高级技能训练
岗位基本加工技能
烹饪中级技能训练
专业基础技能
烹饪初级技能训练
PPT学习交流
4
《宴席设计》的授课内容
• 本课程在授课内容的安排上分为三大部分：
• 第一部分是宴席及宴席菜品的基本知识； • 第二部分是宴席菜品设计、酒水及餐具设计、菜单设计、
服务设计等宴席设计的基本理论； • 第三部分是宴席业务的组织与实施以及宴席的质量标准
社交目的
菜品酒水
礼仪程序
PPT学习交流
聚餐方式
13
第一节 宴席的定义和特征
• 二、 “筵席”与“宴会”的区别 • “筵席”一词，强调的是内容，即筵席是具有一
定规格质量的一整套菜点，是菜品的艺术组合。 无论哪类筵席，都是有酒有菜，有饭有点，有水 果还有饮料。筵席中的菜品干稀、冷热、荤素、 咸甜兼备，显得丰盛、充实而又精美。 • “宴会”一词，更注重的是宴饮的形式和聚餐的 氛围，其含义较广。它是根据社交需要而举行的 宴饮聚会，是饮食、社交、娱乐相结合的一种高 级宴饮形式。