食品机械与设备课后答案(许学琴)

食品工厂机械与设备课后题

第一章

一、判断题

1.我国尚未颁布食品机械设备分类标准。（√）

2.食品加工机械设备多为成套设备。（×）

3.食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。（×﹚

4.所有不锈钢材料在任何场合均不生锈。﹙×﹚

5.各种不锈钢的基本成分是铁和铬。﹙√﹚

6. 一般不锈钢中的铬含量不超过28%。﹙√﹚

7.食品工业不可采用非不锈钢材料制作的容器。﹙×﹚

8. 304不锈钢的镍含量为10%。﹙×﹚

9.食品加工设备所采用的轴承都应为非润滑型。﹙×﹚

10.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。﹙√﹚

11.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。﹙√﹚

12.食品加工机械设备的噪声不应超过95dB（A）。﹙×﹚

13.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。﹙√﹚

14.设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。﹙√﹚

第二章物料输送机械

一、判断题

1.带式输送机只能水平或向上输送。（×﹚

2.原理上讲斗式提升机可以正反向两种方向输送。﹙×﹚

3.带式输送机的最大输送距离为20m。﹙×﹚

4.输送韧性和可压缩性物料时，可以采用齿式或叶片式螺旋输送机。﹙√﹚

5.卫生离心泵的吸入口位置只要低于贮罐口，开机时就可将罐内料液吸出。﹙×﹚

6.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。﹙×﹚

7.螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。﹙×﹚

8.螺杆泵的输出压头与螺杆的长度有关。﹙√﹚

二、填空题

1.斗式提升机按输送的方向有倾斜式和垂直式两种，料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。装料的方式有吸取式和撒入式两种。

2.带式输送机的输送带有橡胶带、帆布带、钢丝网带、链条带等。布带常用于饼干成型机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用链板式形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣选用的输送机常采用钢丝网形式的输送带。

3．螺旋输送机主要由螺旋、驱动轮和轴承构成。它的主要输送元件螺旋体，也称为绞龙。常见的螺旋形式有实体螺旋、带式螺旋、叶片式和齿形等四种。其中，输送粉体物料时采用实体式，它的螺距与螺旋直径比为0.8 ，输送黏性物料时采用带式螺旋，它的螺距直径比为 1 。当输送过程需要对物料进行混合作用时，可以采用叶片式或齿轮式螺旋，它们的螺距与螺旋直径比为 1.2 。

4．食品工厂中，常用采用斗式提升机、悬挂输送机、带式输送机、刮板式输送机、螺旋输送机等装置和机械对固体物料进行输送。

5．食品厂输送食品物料的离心泵常称为卫生离心泵，主要用于输送液体介质和低浓度的料液。离心泵的叶片形式常有2片、 3 片和4片三种，用于食品物料的离心泵的叶片常为 2 片式和3片式两种。

6. 为了满足输送量的要求，可以从转速、叶轮直径和阀门三个方面来实现流量输送的调节要求。为了使离心泵正常运行，开机前必须保证泵内灌满料液。一般离心泵不宜用于输送温度超过80 ℃的料液。非自吸式

离心泵的进料口必须低于贮料罐的液面下。

7．较黏稠的食品液料可以用柱塞泵螺杆泵正位移泵进行输送。螺杆、柱塞、齿轮、罗茨等多属于这类泵。

8．要使低黏度食品料液获得高压头，可以采用柱塞泵，这类泵有单柱和多柱之分。为了使输送流量平稳，一般可采用三柱塞泵。

三、选择题

1.斗式提升机一般在__C 装料。

A. 中部

B. 上部

C.下部

D. A和B

2.饼干成型机中的饼干坯料常用B 带输送，而在烘烤炉中则一般用带输送

A. 钢，布

B. 布，钢C, 橡胶，钢 D. 钢，橡胶

3.灌装包装线常采用A 带式输送机输送容器。

A. 链板

B. 网C, 橡胶 D. 塑料

4.果蔬预煮机一般采用 D 输送物料。.

A. 网带式输送机

B.螺旋输送机 C 斗式输送机 D. A和B

5.用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采 B 螺旋体。

A. 叶片式

B.实体

C.齿形

D. 带式

6.为了使离心泵正常运行，开机前必须保证__B__.

A. 关闭出口阀

B. 泵内灌满料液

C. 将泵的料液排出

D. A和C

7.较粘稠的料液可以用C 泵输送。

A. 离心

B. 齿轮C, 螺杆 D. B和C

8.改变旋转方向，B 泵不能获得反方向输送的效果。

A. 离心

B. 齿轮C, 螺杆 D. 转子

9.输送肉糜可以采用 C 泵。

A. 滑板

B.离心C, 螺杆 D. 柱塞

10.离心泵的流量，可以通过 D 调节。.

A. 转速

B.叶轮直径C, 阀门 D. A、B和C

四、对应题

1.找出以下输送带与加工设备对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。

(B)1.钢带 A.果蔬清洗设备

(A)2.钢丝网带 B.连续焙烤设备

(D)3.帆布带 C.饮料瓶周转

(E)4.板式带 D.饼干坯料的输送

(C)5.塑料带 E.灌装线上瓶罐输送

2.找出以下料斗与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。

(E)1.圆柱形底的深斗 A.适用黏稠性大，沉重的块状物料

(C)2.圆柱形底的浅斗 B.适用于粉状散粒状物料，输送速度高（2m/s）

(A)3.尖角形的斗 C.适用潮湿的，流动性差的粉粒状物料

(B)4.挖取式装料 D.适用于大块，输送速度低（1m/s）

(D)5.撒入式装料 E.适用干燥，流动性好，撒落性好的粉粒状物料

3.以下螺旋与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。

(B)1.实体螺旋 A.用于韧性和可压缩性物料，螺距约为1.2直径

(C)2.带式螺旋 B.用于输送干燥，小颗粒的或粉状料。螺距约为0.8直径

(A)3.叶片与齿形螺旋 C.用于输送块状或粘滞状物料。螺距约为直径

4．找出以下标准代号与名称之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。

( B )1.GB A.美国标准

( E )2.ISO B.中国国家标准

( A )3.3A C.国际乳业联合会标准

( D )4.DIN D.德国标准

( C )5.IDF E.国际标准化委员会标准