烹饪文学作品欣赏1.6飘在餐桌上的花香 教案

飘在餐桌上的花香

【教学目标】

1．掌握重点字词的音形义。

2．了解各种花的菜肴。

3．培养学生掌握帅选重要信息的方法。

【教学重难点】

1．了解各种花的菜肴。

2．培养学生掌握帅选重要信息的方法。

【教学方法】

朗读法、讨论法

【教学课时】

一课时

【教学过程】

（一）新课导入：

最近在年轻的女士中流行喝花茶，用各色鲜花泡出色彩鲜亮香气宜人的花茶。但人们对用鲜花做的菜肴却知之甚少，其实鲜花菜肴和饮料早在2000多年前就在我国兴起，如金针花就是特别大众化的菜肴。今天我们就来了解几款别致的花的菜肴。

（二）作者介绍：

本名葆森，字鲁孙。1908年9月10日生于北京，1946年到台湾，1985年在台湾病逝。满族镶红旗后裔，珍妃的侄孙。毕业于北京崇德中学、财政商业学校，曾任职于财税机构。

年轻时只身外出谋职，游遍全国各地，见多识广，对民俗掌故知之甚详，对北京传统文化、风俗习惯及宫廷秘闻尤所了然，被誉为民俗学家。加之出身贵胄，有机会出入宫廷，亲历皇家生活，习于品味家厨奇珍，又遍尝各省独特美味，对饮食有独到的见解而有美食之名。

著作有《老古董》《酸甜苦辣咸》《天下味》等，量多质精。

（三）检查预习效果：

重点字词写在黑板上，请几位学生上来填写。

字词掌握：擀．：gǎn用圆木棍来回碾压

虬蟠

．．：qiúpán 盘曲貌。

炮．制：ｐáｏ制造；编造。

崔嵬

．．：cuī wéi 高耸的样子。

修葺．：qì修理建筑物。

春卮．：zhī古代一种盛酒器。．

采撷．：xié摘取。

氤氲

．．：yīn yūn浓重；弥漫。

浥．润：yì湿润。

（四）快速浏览全文，找出作者介绍了几种与花有关的菜肴。

1、榆钱儿糕

齐读第二自然段，概括出榆钱儿糕的做法和特点。

做法：把采下碧绿小榆钱，揉到已发酵的湿面粉里，加添脂油丁、松子、冰糖揉匀擀匀切片，一层的叠起来，洒上红丝，上锅蒸熟再切成菱形。

特点：（颜色）柔红映碧（口感）味清而隽不黏而松

2、藤萝饼

请一位学生朗读3-5段，请同学概括出藤萝饼的做法和特点。

做法：在藤萝花似开未开时，摘去蕊络，仅留花瓣，用水洗净，中筋面粉发好擀成圆形薄片，抹一层花生油，把小脂油丁、白糖、松子、花瓣拌匀，铺一层藤萝花馏，加一层当面皮叠起来蒸，蒸熟切块。

特点：花有柔香袭人欲醉

3、炸玉簪花

请第一组的学生一起朗读7-8自然段，其他同学概括出炸玉簪花的做法和特点。

做法：把玉簪花剖开洗净去蕊，面粉稀释搅入去皮碎核桃仁，玉簪花在面浆里一醮，放进油锅里炸成金黄色。另外把豆腐渣用大火使油翻炒，呈松状加入火腿屑起锅，跟炸好的玉簪花同吃。

特点：香柔味永

4、炸玉兰花

请第二组的学生一起朗读9自然段，其他同学概括出炸玉兰花特点。

特点：微泛柔香，又酥又脆

5、菊花火锅

请第三组的学生一起朗读10-11自然段，其他同学概括出菊花火锅的特点。

特点：清逸飘香

6、玫瑰香蒸饺

请第四组的学生一起朗读12自然段，其他同学概括出玫瑰香蒸饺的做法和特点。

做法：把隔年乾紫的玫瑰花瓣跟核桃碎末蜂蜜拌匀，做成馅儿包饺子再上笼蒸。

特点：大不逾寸澄粉晶莹隐透软红沁人心魂

（五）口语训练：

请每个学习小组派一位学生为代表讲述一道花的菜肴的做法和特点。（六）拓展阅读：

赵继康：《花的菜肴》（选自《吃遍天下——神州美食地图》）

刘心武：《藤萝花饼》

（七）课外活动：厨艺比拼“百花争艳”：在专业教师的指导下，以花卉为主要原料，开展一次厨艺大比拼活动。